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學(xué)校食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇一

第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工,。

第三條 辦公室,、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境,、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx全體職工提供一日三餐,。

第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約,、適宜,，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)或者份量不夠,。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮,、潔凈，無污染,、無變質(zhì),、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí),，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,，做到擺放整齊有序，無油膩,、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水,、無雜物,。

第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子,、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗,、電子滅蠅器,、滅蠅紙、滅蠅拍,、定時(shí)噴撒藥劑,、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅,、無蟑螂,、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬,、擺放整齊,，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次,，每月大檢查一次,，保持清潔，玻璃門窗干凈,，地面干凈,、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，并有明顯標(biāo)志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo),、職工全部用餐完畢,，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開,。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用,。

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條 xx食堂原則上提供早餐與中餐,，但可以為在xx借宿的人員,、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,，需提前申請(qǐng)。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng),，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng),，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員,。

第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),，打菜適量,，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象,。

第二十條 來客較多,，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人,、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑、垃圾,，不得大聲喧嘩,。

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定,。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評(píng),，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱,，受理職工意見和投訴等,。

第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次,。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格,，60分以下為不及格,。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng),，直至解聘,。評(píng)為優(yōu)秀的.年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

學(xué)校食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇二

為營(yíng)造良好舒適,，的就餐環(huán)境,，把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況,，特制定本制度,。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

1、工作人員必須持《健康證》上崗,。

2,、采購(gòu)員每日采購(gòu)食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi),；廚師整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

3,、廚師要做到生、熟食分開擺放,，熟食盡量不要隔夜食用,。

4、廚房?jī)?nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒,。

5,、采購(gòu)員每日填寫《食品采購(gòu)清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù),。

6,、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。

7,、每天的就餐人數(shù),，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

8,、下班前要鎖好柜子,，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣,、電源。

1,、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00,。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元,，員工每人8元,。

2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制,，就餐員工每日進(jìn)行簽到,，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

3,、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少,，力行節(jié)約原則,，杜絕浪費(fèi),。

4、用餐完畢須各自整理桌面,，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放,。

5,、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

1,、食堂內(nèi)要擺放整齊,，及時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通,。

2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無污漬,、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅,、無煙塵,。

3、食堂內(nèi)部地面,、餐桌臺(tái)面,、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無雜物,、無積水,、無污垢，炊具干凈,、整潔,，無污點(diǎn)。

4,、每周五進(jìn)行大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

學(xué)校食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇三

我校食堂目前有專職管理人員4人,，專業(yè)的炊工3名,，從炊工的招聘、選拔,、,、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行,。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí),，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心,、舒心、放心,。

這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類,?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”,。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收,，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房,；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材料,、半成品和成品；食堂所采購(gòu)的原材料都是在局規(guī)定的定點(diǎn)采購(gòu)的超市統(tǒng)一采購(gòu),，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生,。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩，防止交叉感染,。

在食品加工過程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,，帶好口罩,，穿好工作服和工作帽。

餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,，我們一般采用消毒和消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒,。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔,。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期,，持有健康證上崗。

食品安全是學(xué)校食堂的生命,，為了確保食品安全,，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案,。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克,，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間,，置放規(guī)定位置,，保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜,，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗,、消毒,。留樣置放、相互間有一定距離,，不疊放,，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄,。

注重營(yíng)養(yǎng),，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo),。我校專門請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,，既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣,，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,，讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來,，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié),，餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階,。

學(xué)校食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇四

為加強(qiáng)公司員工食堂的管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度,，即日起執(zhí)行,。

一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌,，按秩序排隊(duì),，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用,。

二,、員工自備餐具，各自清洗,，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳,。

三,、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡,，遺失,、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張,，月底不交飯卡者視為丟失,，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元,。

四,、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,，餐費(fèi)照扣,；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí),，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算,。

五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,，就餐后的殘?jiān)⒀篮?、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。

六,、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

七,、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯,，避免浪費(fèi),，違者罰款10元/次。三次以上按警告,、小過,、大過處分。

八,、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,，違者罰款50元/次。

九,、每周六,，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。

十,、凡需變更用餐情況的,，必須前一天下午17：00前告之前臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn),。否則視為未變更處理,。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

十一,、員工未報(bào)餐吃飯的,，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告,、小過,、大過處理。

十二,、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表,，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查,，逾期不作補(bǔ)查,，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

十三,、食堂管理員,、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止,，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告,、小過、大過處分,，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格,。

學(xué)校食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇五

1,、食堂（廚房、餐廳）及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任,。

2,、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé),，不能帶病上崗,。

1、食堂炊事人員要持健康證上崗,，定期體檢,。

2、工作時(shí)要穿工作服,、戴工作帽,，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觥６ㄆ谙礈旃ぷ饕旅?，保持清潔?/p>

3,、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡、勤洗頭,。

4,、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時(shí)開餐,；保證公司接待工作圓滿完成,。

1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈,、無雜物,、無污水、墻壁清潔,，食品原料放置整齊,，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔,，灶臺(tái),、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積,、無雜物,，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲。

2,、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌,、座椅干凈無臟漬灰塵,，地面、墻壁,、窗臺(tái)干凈,，地面無臟水、無灑落飯菜,、無雜物,，洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物,。

3,、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放,，做到生熟食品分開,，生熟器具分開，并定期清理,。

1,、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜,，嚴(yán)防食物中毒,。

2、采購(gòu)食品要按品種,、生熟妥善保管,，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象,。

3,、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗,，確定清洗干凈后方可烹制,。

4、大量采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù),、入賬,，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

1,、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品,，采購(gòu)專員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

2,、采購(gòu)專員在采購(gòu)各種食品時(shí),，要貨比三家，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。

3,、采購(gòu)專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù),，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

1,、其他部門人員無必要理由,，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資,。

2,、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作,，要經(jīng)常檢查管路,、閥門、電源,、線路等是否存在安全隱患,，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決或上報(bào)。

3,、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火,、后開閥門順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門,、后關(guān)小閥門順序操作,。

4、電器設(shè)備停用必須切斷電源,，并將電源線安放至妥當(dāng)位置,。

5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制,，嚴(yán)防跑油,、撒油,、迸濺,、起明火。

6,、廚房,、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng),，保持空氣清新干燥,，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān),，切斷總電源,，

7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,，不可麻痹大意,。

8、食品庫(kù)賬目清晰,，安防措施妥當(dāng),，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。