在日常學習,、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧,。

餐飲采購制度內(nèi)容篇一

為規(guī)范學校食堂食品原料進貨查驗管理工作，保障師生餐飲食品安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本制度。

1,、指定專職人員負責食品原料進貨查驗管理工作,，專職人員應當掌握餐飲食品安全相關知識及食品感官鑒別常識。

2,、采購食品,、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品,，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證,。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同,。

3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購的,，應當查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

4、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購的,，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,；少量或臨時采購的,，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

5,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證,；從個體工商戶采購的,，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件,、購物憑證和每筆供應清單,。

6、從食品流通經(jīng)營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的.許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

7,、采購乳制品的,，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

8,、食品及食品相關產(chǎn)品采購入庫前,，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符,，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)廠家,、批號,、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等,。

9、按產(chǎn)品類別或供應商,、進貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年,。

餐飲采購制度內(nèi)容篇二

一,、根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》第二十五條，采購員在采購下列食品及其原料時,，應當按照國家有關規(guī)定進行索證,。

1、乳制品;

2,、肉制品;

3、水產(chǎn)制品;

4,、蛋制品;

5,、糧谷類制品;

6、糕點(包括面包);

7,、食用油;

8,、調(diào)味品,、醬腌菜;

9、蜂蜜;

10,、豆類,、薯類、蔬菜類,、菌類,、果品類制品;

11、酒類,、飲料(包括固體,、液體)、茶葉及冷飲食制品;

12,、專供嬰幼兒的主,、輔食品;

14、食品添加劑;

15,、食品容器,、包裝材料、食品用工具,、設備;

16,、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑;

17,、進口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品;

18,、衛(wèi)生行政部門認為應當索證的其它食品。

二,、采購上述食品時,，應當索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進行核對;同時,，還應當索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗合格證或報告,。

三、表明具有保健功能的食品,，還應索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書,、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

四,、采購肉禽類原料應索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證,。

五、進口食品及其原料應索取口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明,。

六,、食品衛(wèi)生檢驗合格證明或化驗單，應注明產(chǎn)品的廠名、品名,、生產(chǎn)日期及批號,。證、單只對該批號產(chǎn)品生效,，證,、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證,、單不得涂改或偽造,。

七、采購定型包裝食品的標簽應符合gb7718《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定,。采購散裝食品應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求,。

八、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定,。禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。

九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗單,，由采購部統(tǒng)一保管備查,。衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可向食品采購者索取資料，詢問情況,，無償采樣和要求送樣,，采購者不得拒絕。

十,、采購人員應定期向主管部門和當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況,。如有問題或懷疑有其它異常情況，應及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告,。

農(nóng)副產(chǎn)品采購衛(wèi)生質(zhì)量控制制度

一,、為保證食品衛(wèi)生安全，采購員在采購蔬菜,、瓜果等農(nóng)副產(chǎn)品時,，應與供貨商簽訂供貨合同，實行定點采購,。有條件時應對其供貨單位生產(chǎn)基地情況進行實地考察,。

二、在供貨合同中,，必須對其所供農(nóng)副產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量提出具體要求,。

三、應當索取供貨商的有效證件(單位索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證;個人索取身份證復印件,，)妥善保存,，以備檢查。

四,、采購農(nóng)副產(chǎn)品前應與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨,，少進勤進,，防止產(chǎn)品堆積造成腐爛變質(zhì)。

五,、采購時,，應對原料進行認真的感官檢查。鮮果蔬類原料應保證新鮮,，無病蟲害和腐爛變質(zhì),、無農(nóng)藥殘留;干制果蔬原料應干燥、無霉變和蟲蛀,。有條件時可對采購原料進行農(nóng)藥殘留量檢測,。

采購員崗位衛(wèi)生責任制

一、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,，做到計劃進貨,。

二、認真執(zhí)行食品及原料采購索證制度,。采購糧油,、肉類、酒水飲料,、乳制品,、調(diào)味品、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原料時,，須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復印件和同批次產(chǎn)品檢驗(檢疫)合格證明或檢驗報告單,。

三、采購食品時需向供方提出質(zhì)量要求并進行認真檢查,。

定型包裝食品要查驗包裝標識是否按照規(guī)定標出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號或者代號、規(guī)格,、配方或者主要成分,、保質(zhì)期限、食用或使用方法等,。散裝食品應檢查標簽內(nèi)容是否按規(guī)定標明食品名稱,、配料表,、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、食用方法等,，并索取樣稿,。

四、認真執(zhí)行農(nóng)副產(chǎn)品采購衛(wèi)生質(zhì)量控制制度,。采購農(nóng)副產(chǎn)品時,，應與供貨商簽訂供貨合同，實行定點采購,，提出衛(wèi)生質(zhì)量要求,，索取有關證件(衛(wèi)生許可證或個人身份證復印件)，并進行感官檢查,，檢查有無病蟲害,、腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等感官性狀異常,。

五,、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：

(二)無檢疫合格證明的肉類食品;

(三)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

(四)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品,。

入庫食品驗收制度

一,、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證情況進行審核,，并對其食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進行感官檢查,。

(一)肉類：審核有無獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗酮體有無獸醫(yī)檢驗印章;

(四)農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料：審核供貨合同,，檢查有無腐爛變質(zhì),、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或感觀性狀異常。如有上述問題,，不簽收,，不入庫。

二,、認真做好包括進貨名稱,、數(shù)量、索證情況,、感官檢查等項目的驗收記錄,，并妥善保存,，以備查考。

庫房管理崗位責任制

一,、主副食品分庫存放,，非食品及個人生活用品不得進入食品庫房，嚴禁在食品庫內(nèi)存放殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等有毒、有害物品,。

二、做好庫房的防霉,、防蠅,、防蟲、防鼠工作,，庫房內(nèi)不得有霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,、蜘蛛網(wǎng)等。倉庫內(nèi)定期清掃,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生。經(jīng)常開窗或用機械設備通風,，保持干燥,。

三、按原料,、半成品,、成品的性質(zhì)將食品分類分架存放，有明顯標志,，有一定間距,，隔墻離地10厘米以上(離地平臺或?qū)蛹?。

四,、肉類,、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存,。用于保存食品的冷藏設備,，要保持清潔，及時除霜,，定期消毒,，并貼有明顯標識,，配有溫度顯示裝置。生食品,、熟食品,、半成品分柜存放，杜絕生熟混放,。

五,、嚴格執(zhí)行冷藏冷凍設備檢查維修制度，定期進行設備檢修,，保證冷藏設施正常運轉(zhuǎn),，溫度顯示裝置良好。

六,、嚴格執(zhí)行出入庫登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗收制度,。

(一)入庫前，首先對所購食品進行檢查,，對不符合食品衛(wèi)生要求者,，不簽收，不入庫,。驗收記錄應妥善保存,，以備查考。

(二)做好食品數(shù)量,、質(zhì)量,、進發(fā)貨登記，做到先進先出,，易壞先用,。并按標簽標示的貯存條件保存食品。

七,、定型包裝食品按類別,、品種上架存放，貨架上貼掛標簽,，注明品名,、供貨單位、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、進貨日期等,。

八,、經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期,、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲或其他感官異常食品及原料時應及時處理，不得與其他食品混放,。及時將庫存情況通知采購員,，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。

餐飲采購制度內(nèi)容篇三

1,、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛(wèi)生標準,、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求，掌握必要的食品感官檢查方法,。

2,、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度,。

3,、采購人員不得采購腐-敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求如病死,、毒死,、死因不明、有異味的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等,；不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的`食品,；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

4,、采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),，并做好采購記錄，便于溯源,；向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗（檢疫）合格證明等,，特別是熟肉制品、豆制品,、涼拌菜等直接入口食品,。

5,、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、批號或者代號,、規(guī)格、配方或者主要成分,、保存期（保質(zhì)期）,、食用或者使用方法等中文標識內(nèi)容。

6,、采購酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單,。

7,、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應保證由正規(guī)渠道進貨，最好是定點采購,，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學品污染,，檢查或索取檢驗合格證明。

8,、所采購的食品容器,、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，有檢驗合格證,。

9、所采購的用于清洗食品和食品用工具,、設備的洗滌劑,、消毒劑必須符合相關的國家衛(wèi)生標準和要求。

10,、所采購的進口食品,，食品添加劑，食品容器,、包裝材料和食品用工具及設備,，必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識,。

11,、運輸食品的工具如車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝,、混運,。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨,、防塵,、防蠅、防曬及其他污染,。

12,、所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記,，作好記錄,，建立臺帳。

餐飲采購制度內(nèi)容篇四

采購制度是為了節(jié)約采購成本,、滿足經(jīng)營的需要,、提高經(jīng)濟效益而制定的。下面小編為大家整理了有關餐飲采購制度的范文,，希望對大家有幫助,。

一、 現(xiàn)金采購

1.采購員應在采購前準備好足夠的備用金,，采購日記本、筆以及申購單等采購必備用品,。

2.采購員進入市場后應該先對市場的整個行情做個了解,，并對所需采購的貨品進行摸底察看，貨比三家,。

3.采購員應在同質(zhì)的情況下,，以及其他優(yōu)惠的條件下(如：可以退貨或可以換貨)，以最適合的價格進行采購,。

4.采購員應該嚴格按照公司的有關規(guī)定和操作程序進行采購,。以利相互監(jiān)督，防止作弊,。

5.采購員應該盡量滿足使用部門的申購數(shù)量以及特殊貨品的特殊要求,。以保證酒店的營業(yè)所需。

二,、 配合驗收

1.采購員必須保質(zhì)保量的將所采購的貨品安全運抵酒店,。

2.采購員應該積極配合驗收部門進行驗收，但是不能以任何形式對驗收工作進行干擾,，以免影響驗收部門的正常工作,。

3.如遇質(zhì)量有問題的貨品,，采購員應該及時的進行退換或再行采購，以保證酒店的正常營運,。

4.在驗收時,，如遇正常損耗，采購員應該在填寫報銷單時予以注明,。

5.在驗收時,，如遇非正常損耗，采購員應該在填寫報銷單時,，以實際數(shù)量填報,。

三、 報銷

1.采購員在報銷前,，應該首先填寫已經(jīng)驗收后并經(jīng)過驗收主管簽字認可的采購貨品的清單,，按照貨品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價以及使用部門等要求進行填寫，然后與自己的備用金進行核對,。無誤后,，方能填寫報銷單，并附上申購單,、以及采購貨品清單,，然后經(jīng)主管簽字后，及時報銷,。

2.如遇正常損耗,，應有驗收主管簽字認可，并可以按照實際采購的數(shù)量,，進行結(jié)算,。

3.如遇非正常損耗，采購員應該填寫損耗單,，經(jīng)批準后,，方可報銷。并以實際驗收數(shù)量,，進行結(jié)算,。

四、 其他

1.采購員應該以公司利益為重,，應該遵循應有的職業(yè)道德和行業(yè)操守,。

2. 為了保證公司的利益及保護供應商的正當權(quán)益，公司規(guī)定，采購員與供應商之間,，應該采取回避制度,。即任何采購員都不允許與供應商之間保持業(yè)務以外的任何關系。不能向供應商或與供應商有關的人或公司,，索要或收受物品,、金錢或精神關懷(包括：請客吃飯、喝酒,、看節(jié)目,、娛樂、旅游等等),。一旦發(fā)現(xiàn),，將根據(jù)公司的有關規(guī)定予以處罰。

3.采購員應該不斷學習新的商品知識,，以保證提供給酒店的貨品的`安全,、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì),、優(yōu)價,。

一、目的

為了規(guī)范原材料的采購,、節(jié)約采購成本,、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益,，特制定本制度,。

二、采購方式及供貨商的確定

(一)采購方式確定原則：

2. 對于使用頻率低,，不容易集中采購的貨物可由采購人員采購;

3. 對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨,，按計劃定期采購。

(二)供應商確定原則

5.供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中,，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前,，由審查小組集中討論決定是否更換,、續(xù)用。

三,、市場調(diào)查原則

6.零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理,、或委托其他人(采購人員除外)實施。

四,、采購的定價原則

干貨,、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%;

低值易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù);

零星物品的價格不得高于市場零售價的5%;

魚類、肉類,、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格4%;

4.春節(jié),、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大,，其定價原則可適當放寬,。

五、申購程序

零星物品的申購程序

3.零星物品的采購不得超過兩天,，需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單上寫明,，限時購買。

供貨商送貨的申購程序

4.只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨,，其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨車,。

六、采購數(shù)量的確定

鮮貨,、蔬菜,、水發(fā)貨的采購數(shù)量

1.此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨;

1.此類物品的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量,、采購周期,、資金運轉(zhuǎn)、儲存條件等因素,，根據(jù)最低備存量和最高備存量而定,，最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量,。

2.庫存量的計算方式：

最低庫存量 = 每日需用量 × 發(fā)貨天數(shù)

最高庫存量 = 每日需用量× 15天

七,、貨物的驗收原則

驗收的質(zhì)量標準：根據(jù)酒店所需物品的質(zhì)量標準進行驗收;

驗收人員：采購人員、倉庫管理員,、領用部門負責人等共同驗收;

驗收程序

2.“入庫單”或“驗收單”填寫完后,，由采購人員、貨物領用部門負責人,、倉庫管理員簽字生效,，簽字后的“入庫單”或“驗收單”一式四聯(lián)即：第一聯(lián)倉庫留存、第二聯(lián)交財務部作為記賬憑證,、第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)算憑證,、第四聯(lián)交總經(jīng)理。

餐飲采購制度內(nèi)容篇五

1.采購員應在采購前準備好足夠的備用金,，采購日記本,、筆以及申購單等采購必備用品。

2.采購員進入市場后應該先對市場的整個行情做個了解,，并對所需采購的貨品進行摸底察看,，貨比三家,。

3.采購員應在同質(zhì)的情況下，以及其他優(yōu)惠的條件下（如：可以退貨或可以換貨）,，以最適合的價格進行采購,。

4.采購員應該嚴格按照公司的有關規(guī)定和操作程序進行采購。以利相互監(jiān)督,，防止作弊,。

5.采購員應該盡量滿足使用部門的申購數(shù)量以及特殊貨品的'特殊要求。以保證酒店的營業(yè)所需,。

1.采購員必須保質(zhì)保量的將所采購的貨品安全運抵酒店,。

2.采購員應該積極配合驗收部門進行驗收，但是不能以任何形式對驗收工作進行干擾,，以免影響驗收部門的正常工作,。

3.如遇質(zhì)量有問題的貨品，采購員應該及時的進行退換或再行采購,，以保證酒店的正常營運,。

4.在驗收時，如遇正常損耗,，采購員應該在填寫報銷單時予以注明,。

5.在驗收時，如遇非正常損耗,，采購員應該在填寫報銷單時,，以實際數(shù)量填報。

1.采購員在報銷前,，應該首先填寫已經(jīng)驗收后并經(jīng)過驗收主管簽字認可的采購貨品的清單,，按照貨品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價以及使用部門等要求進行填寫，然后與自己的備用金進行核對,。無誤后,，方能填寫報銷單，并附上申購單,、以及采購貨品清單,，然后經(jīng)主管簽字后，及時報銷,。

2.如遇正常損耗，應有驗收主管簽字認可,，并可以按照實際采購的數(shù)量,，進行結(jié)算,。

3.如遇非正常損耗，采購員應該填寫損耗單,，經(jīng)批準后,，方可報銷。并以實際驗收數(shù)量,，進行結(jié)算,。

1.采購員應該以公司利益為重，應該遵循應有的職業(yè)道德和行業(yè)操守,。

2.為了保證公司的利益及保護供應商的正當權(quán)益,，公司規(guī)定，采購員與供應商之間,，應該采取回避制度,。即任何采購員都不允許與供應商之間保持業(yè)務以外的任何關系。不能向供應商或與供應商有關的人或公司,，索要或收受物品,、金錢或精神關懷（包括：請客吃飯、喝酒,、看節(jié)目,、娛樂、旅游等等）,。一旦發(fā)現(xiàn),，將根據(jù)公司的有關規(guī)定予以處罰。

3.采購員應該不斷學習新的商品知識,，以保證提供給酒店的貨品的安全,、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì),、優(yōu)價,。

餐飲采購制度內(nèi)容篇六

為規(guī)范原材料的采購程序、節(jié)約采購,、滿足經(jīng)營的需求,、提高經(jīng)濟效益、特制定本制度,。采貯管理流程分采購,、驗收、倉管,、發(fā)放四個環(huán)節(jié),，針對各企業(yè)的實際情況，具體切實做好采購工作,。

７．科學,、客觀,、認真地進行收貨質(zhì)量檢查；

1．初選供貨商：要深入細致的進行市場考察,，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商,，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力,，專業(yè)化程度,，貨物來源，價格,、質(zhì)量極其目前的供貨狀況,。

2．試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量,、價格,、服務三方面來進行比較嘗試。

3．確定供貨商：在使用兩個月的基礎上,、由,、副總經(jīng)理、財務人員,、,、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定,。

4．簽定供貨合同：確定供貨商后,，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年,。供貨合同一式三聯(lián)：一份供應商,；一份財務部；一份倉管員,。合同應確定定價時間,、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等,。

5．供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中,，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前,，由審查小組集中討論決定是否更換,、續(xù)用。

1．由總經(jīng)理,、財務人員,、采購人員、長每月不少于兩次進行市場調(diào)查,。調(diào)查后需有調(diào)查記錄,，寫明調(diào)查人員,，調(diào)查時間、地點及調(diào)查結(jié)果,，由全體人員簽字后交存檔。

2．調(diào)查時間,、地點的選擇,，每項15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間,，不能選擇雨,、雪天及極端天氣情況后的當日或次日調(diào)查。市場的調(diào)查以供貨商所在的市場為準,。

3．調(diào)查的方法和程序,。調(diào)查組應遵循先蔬菜、鮮貨,、后干雜調(diào)料,、糧油、酒水的原則,，單項貨品的調(diào)查不應低于三家,。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時應實行看,、聞,、摸等手段、必要時可進行采樣,。對被調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地,、規(guī)格、品種,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等。在詢價后要進行討價還價,，切記只記錄買方一口價,。

4．出實地調(diào)查外，當?shù)氐膱罂?、雜志,、電視等所刊出的價格，同行報價也是調(diào)查的手段和依據(jù),。

5．調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進行綜合討論通過,。

6．零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理或委托其他人（采購人員除外）實施。

1,、設立尋價員：由廚師長,、倉管員,、質(zhì)檢員組成，三人每月初,、月中旬分兩次入市場尋價,，在市場調(diào)查的基礎上，每半月制定一次,，零星物品的采購價格不定期進行,。

2、定價程序：由總經(jīng)理同采購人員一起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價還價后予以確認,，并由總經(jīng)理,、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務執(zhí)行,。

（1）干雜,、調(diào)料、糧油,、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%,。

（2）低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。

（3）零星物品的價格不得高于市場零售價的5%

（4）魚類,、肉類,、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格的4%

（5）蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%,。價格在一元以上者,，其定價不得高于市場批發(fā)價的10%。

4．春節(jié),、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份,，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬,。

餐飲采購制度內(nèi)容篇七

3.所有采購, 必須事前獲得批準. 未經(jīng)計劃并報審核和批準,，除急購外不得采購，急購需征求相關領導同意,，方能采購,。

(一) 耗用物品的審購程序

1、對于經(jīng)常性項目的采購應由所需部門每月固定時間定期報計劃,，寫明所需物品的品種,、數(shù)量、規(guī)格等,，經(jīng)總經(jīng)理審批后,，交由采購部門辦理。

2、需臨時采購的零星低值物品由所需部門填寫申購單,，經(jīng)部門負責人同意后方可辦理,。

3、零星物品的采購不得超過兩天,。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明,，限時購買。

(二) 自購菜品的申購程序

1,、需貨部門根據(jù)庫存和使用情況填寫申購物品清單,，由部門負責人簽字后，交采購部門辦理,。

2、庫管人員應隨時檢查庫存,，當存貨降到最低存貨點時,，庫管人員應以書面形式通知采購人員進貨。

(三) 供貨商送貨的申購程序：

1,、需貨部門填寫申購物品清單,，由部門負責人簽字后，經(jīng)總經(jīng)理審批后,，交采購部門辦理,。

2、新進酒水,、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書面形式通知庫管,，不需填寫申購單。

3,、只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨,，其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨。

為提高經(jīng)濟效益,，降低成本,，減少資金占有，應根據(jù)勤進快銷的原則,，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量,。

(一) 鮮貨、蔬菜,、水發(fā)貨的采購數(shù)量,。

1、此類原料實行每日采購,，一般要求供貨商送貨,。

2、用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨,、生意情況,、儲存條件及送貨時間，提出次日的采購數(shù)量,。

(二) 庫存物品(干雜,、調(diào)料、燃料,、糧油,、煙、酒水,、低質(zhì)易耗品等)的采購數(shù)量,。

1、此類物品的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量,、采購周期,、資金周轉(zhuǎn)、儲存條件等因數(shù),，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定,。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量,。

2,、庫存量上下限的計算公式：

最低庫存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)

最高庫存量=每日需用量×15天

第四條：貨物的驗收原則

(一) 驗收的質(zhì)量標準：

根據(jù)使用部門要求標準

(二) 驗收的數(shù)量標準：

根據(jù)采購人員收取的當日采購申請單上寫明的數(shù)量據(jù)實進行驗收，數(shù)量差異應控制在申購數(shù)量的'上下10%左右,。

(三) 驗收人員：

采購人員,、庫房人員、領用部門負責人,、三人共同驗收,。

(五) 驗收程序：

1、由庫管人員填寫“入庫單”或“物品直撥單”注明所收商品物資的數(shù)量,。入庫單,、驗收單填寫完后，由采購人員,、貨物領用部門負責人,、庫管員簽字生效。簽字完畢后的入庫單或驗收單一式三聯(lián)(采購員或供貨商,、倉管員,、財務部各一聯(lián))。

2,、對不符合采購物資質(zhì)量標準和數(shù)量超過“申購單”的商品物資(菜品),，使用部門有權(quán)拒絕收貨。

第五條 倉庫管理

(一)、負責入庫貨物的驗收,，保管及發(fā)放工作,。

(二)、貨物入庫

1,、認真驗收,，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量,、保存有效期等,。符合要求的方能入庫。

2,、開出入庫驗收單

3,、及時登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計數(shù),，并錄入電腦,。

(三)、庫存保管

1,、合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品,。

2,、做到先進先出、防止積壓變質(zhì),。

3,、設 “慢流動表”，凡是庫存超過100天,，都要上“黑名單”,，上報部門負責人。

(四),、發(fā)放管理

1,、直入廚房：以收貨驗收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等,，憑經(jīng)廚師長簽字的“收貨單”數(shù)量標準直拔,。

2 、倉庫發(fā)放,，廚房各班組必須填寫領貨單,，經(jīng)廚師長簽字認可后出貨，店面大堂經(jīng)店長簽字同意后出貨,。

第六條 采購事項

1,、采購人員應嚴格按照“申購單”所列商品物資(菜品)的數(shù)量和采購物資質(zhì)量標準以及有關定價原則進行采購。在采購過程中，因市場行情發(fā)生變化,，而影響采購數(shù)量和質(zhì)量的,，要及時與所購商品物資的使用部門聯(lián)系，征得同意后方可購買,。

2,、在采購過程中，自購鮮活食品,、蔬菜時,，應逐筆填寫所購菜品的數(shù)量、單價和金額,。菜品要分別堆放裝運,，以便領貨。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放,，嚴禁擠壓,，以免影響菜品質(zhì)量。冷藏肉品注意保鮮,。

3,、對商品物資(菜品)的退貨和積壓商品的處理，采購部門有積極協(xié)助處理的義務,。

4,、對采購過程中發(fā)生的非正常損失(采購數(shù)量與收貨數(shù)量差異過大)，須單獨列明并說明原因,，報總經(jīng)理批準方可報賬,。

餐飲采購制度內(nèi)容篇八

第一條目的

為規(guī)范原材料的采購程序，節(jié)約采購成本,，保證采購質(zhì)量,，滿足經(jīng)營的需求，特制定本制度,。

第二條范圍

本制度適用于對企業(yè)所有食品原料的采購管理,。

第三條采購方式的確定

1.對于用量大、消耗快,、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料,，可選擇供貨商送貨的方式。

2.使用頻率低,，不易集中采購的貨物可由采購人員采購,。

3.一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計劃定期申購,。

第四條供貨商的確定

1.初選供貨商,。選擇三家以上有代表性的供貨商,，并對其進行綜合考察，以便了解供貨商的實力,、專業(yè)化程度,、貨物來源、價格,、質(zhì)量及其目前的供貨狀況,。

2.試用供貨商提供的食品原料。就同類商品找出兩家同時供貨,，主要從質(zhì)量,、價格、服務三方面來進行分析和比較,。

3.確定供貨商,。試用兩個月后，由總經(jīng)理,、副總經(jīng)理,、財務人員、廚師長,、采購人員組成審查小組,，以民主表決的方式投票表決。

4.簽訂供貨合同,。確定供貨商后,，由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同，合同期限不得超過一年,。

5.供貨商的更換與續(xù)用,。在合作過程中,，若發(fā)現(xiàn)供貨商有違反合同的行為,，在合同期滿前，由審查小組討論決定是否更換和續(xù)用,。

第五條對供貨商所供物品進行定價,。在市場調(diào)查的基礎上，每半月制定一次,，零星物品的采購價格不定期進行變更,。

第六條定價程序。由總經(jīng)理同采購人員根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果,，與供貨商討價還價后予以確認,，并由總經(jīng)理、采購人員簽字,，以書面形式告知庫管,、財務執(zhí)行,。

第七條價格管理原則。對于供貨價格實行最高限價制,。不同的貨品,，其最高限價范圍如下。

1.干雜,、調(diào)料,、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價的7%,。

2.魚類,、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價的5%,。

3.零星物品的價格不得高于市場零售價的6%,。

4.低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。

5.蔬菜平均在一元以下的,，其采購價格不得高于市場批發(fā)價的13%,。價格在一元以上的，其采購價格不得高于市場批發(fā)價的9%,。

第八條春節(jié),、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大,，其采購價格范圍可適當放寬,。

第九條零星物品的審購程序

1.對于經(jīng)常性物品的申購應由所需部門定期報計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購人員辦理,。

2.需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單,，經(jīng)部門負責人、總經(jīng)理審批后方可辦理,，申購單一式兩份,，并寫明所需物品的品種、數(shù)量,、規(guī)格等,。

3.零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單上寫明,，限時購買,。

第十條供貨商送貨的物品的申購程序

1.所需部門填寫申購物品清單，由部門負責人簽字后,，交采購人員辦理,。

2.庫管人員應隨時檢查庫存，當存貨降到最低存貨點時,，庫管人員應以書面形式通知采購人員進貨,。

3.只有采購人員有權(quán)通知供貨商送貨,，其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨。

第十一條鮮貨,、蔬菜,、水發(fā)貨的`采購數(shù)量

1.實行每日采購，一般要求供貨商送貨,。

2.每日營業(yè)結(jié)束前,，使用部門根據(jù)存貨量、經(jīng)營情況,、儲存條件及送貨時間,，確定次日的采購數(shù)量。

第十二條庫存物品的采購數(shù)量

1.綜合考慮經(jīng)濟批量,、采購周期,、資金周轉(zhuǎn)、儲存條件等因素,，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量確定,。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量,。

2.庫存量的計算公式

最低庫存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)

最高庫存量=每日需用量×15天

第十三條采購人員必須熟悉本公司所用的各種食品與原料的品種及相關的衛(wèi)生標準,、衛(wèi)生管理辦法和相關法律法規(guī)要求，掌握必要的食品感官檢查方法,。

第十四條采購食品應遵循“用多少訂多少”的原則,。采購的食品原料及成品必須保證色、香,、味,、形正常，采購肉類,、水產(chǎn)品等食品原料須注意新鮮度,。

第十五條采購人員不得采購腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求(病死,、毒死,、死因不明,、有異味)的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動物等及其制品,，不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不得采購無證商販的食品,。

第十六條采購人員采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),，并做好采購記錄;向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場等批量采購食品,，還應索取食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(檢疫)合格證明等，特別是熟肉制品,、豆制品,、涼拌菜等直接入口食品的采購。

食用或者使用方法等內(nèi)容,。

第十八條采購酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應向供貨方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單,。

第十九條采購蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品,，應通過正規(guī)渠道進貨(可通過定點采購方式實現(xiàn))，確保無農(nóng)藥及其他有毒,、有害化學品污染,，并索取檢驗合格證明,。

第二十條采購的食品容器,、包裝材料,、食品用工具、設備必須符合相關衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，有檢驗合格證。

第二十一條采購的用于清洗食品和食品用工具,、設備的洗滌劑、消毒劑,，必須符合相關的國家衛(wèi)生標準和要求,。

第二十二條采購的進口食品、食品添加劑,、食品容器,、包裝材料,、食品用工具及設備,，必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明,，外文包裝配有中文標識,。

第二十三條運輸食品的工具如車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝,、混運,。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程中應做好防雨,、防塵,、防蠅、防曬,、防污染工作,。

第二十四條采購食品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記,，作好記錄,，建立臺賬。

第二十五條入庫必須做到以下幾點,。

1.無證貨物不得采購,，缺證或證照存在實質(zhì)瑕疵不得入庫。

2.入庫必須按制度規(guī)定如實詳細填寫報表,，報表應有相關負責人

簽字,。

3.入庫食品、原料等必須分類分格放置,，并加標注,，徹底杜絕庫內(nèi)食品混淆不清、重疊,、放置在地面等的現(xiàn)象,。

4.入庫、出庫必須履行登記簽字制度,。

第二十六條先索證驗貨,，后加工制作，再進入餐廳供餐銷售,，嚴禁無廠名和廠址,、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限的“三無”產(chǎn)品混入,，保障食品安全,。

第二十七條專人專管,，先進先用,，隨時抽查,，每周定期檢查兩次，檢查有無過期,、變質(zhì),、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品,，并做好檢查記錄,，及時報告并采取有效措施，保證食品安全,。

第二十八條廚房加工人員應及時反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質(zhì)量,、衛(wèi)生異常情形與問題。庫管人員,、采購人員得到反饋信息后,，必須立即采取措施解決。

第二十九條勤進貨,、勤盤庫存,，保證提供新鮮食品。嚴把質(zhì)量關,，隨時報告庫存食品衛(wèi)生安全情況,。

餐飲采購制度內(nèi)容篇九

一、理順采購流程

1,、確定供貨商,，簽訂供貨合同。供貨商類別：米油類,、雞鴨類,、魚類、海鮮類,、蔬菜類,、肉類、米粉類,、豆制品類,。

其他類別：均由酒店采購中心根據(jù)申購計劃統(tǒng)一采購。(在簽訂供貨合同后,，可取消餐飲采購員),。

簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯(lián)：一份供應商;一份財務部;一份倉管員。合同應確定定價時間,、供貨質(zhì)保金,、貨物的質(zhì)量要求等。

設立尋價員：由廚師長、倉管員,、質(zhì)檢員組成,，三人每月初、月中旬分兩次入市場尋價,，在尋價基礎上再定價,。

2、制定采購計劃

1 廚房根據(jù)庫存及所需量填寫好菜品申購單,，并報廚師長簽字批準,。“菜品申購單”壹式叁聯(lián),，供貨商,、倉管員、財務部各一聯(lián),。

2 倉庫,、樓面根據(jù)庫存量，遵循“最小庫存”原則,，上報申購計劃,，經(jīng)部門負責人簽字，報總經(jīng)理簽字方可,，申購計劃單壹式叁聯(lián),，采購員、倉管員,、財務部各一聯(lián),。

3、安排組織采購

1 供貨商應每晚21:20到收銀臺拿申購單并簽字認可;于第二日(或規(guī)定時間內(nèi))按質(zhì)按時按量送貨,。

2 采購員根據(jù)申購計劃單及時采購到位,。

二、完善驗貨制度

1.成立收貨小組由倉管員,、廚師長(廚師長指定人員),、質(zhì)檢員，除急用物品外,，其余物品均需倉管員稱量,，廚師長負責質(zhì)量，經(jīng)倉管員,、廚師長,、供貨商叁方簽字認可(收貨單壹式四聯(lián))，質(zhì)檢員不定時抽量,。

(注)收貨單沒有倉管員,、廚師長,、供貨商當天簽字無效。

供貨商憑收貨單結(jié)算,。

2,、急用菜品收貨：急用海鮮，可由一樓主管或經(jīng)理負責稱量,，廚師長把質(zhì)量關,，開收貨單經(jīng)乙方簽字方可,。 米粉由員工餐廳廚師及零點班保安收貨稱量,，經(jīng)叁方簽字認可后方可，未用完者,，過稱后將當天收貨單及退貨單交倉管員壹聯(lián),，一聯(lián)交財務部。

餐飲采購制度內(nèi)容篇十

第一條 餐飲用食品采購必須索證,。

第二條 需索證食品種類：米,、面、油,、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品,、蕈類,、食品添加劑、酒類,、飲料,、乳制品等。

第三條 要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件,，采購進口食品必須有中文標識及相關證明,。

第四條 要建立食品索證登記檔案，以備查,。

第五條 索證要有專人負責管理,。

第一條 采購物資范圍

餐廳部門主副食品的原料和輔料、設備用具,、辦公用品,、化學藥品等。

第二條 供應商的評定

由于公司的經(jīng)營特性,，公司對供應商資格的要求比較嚴格,，供應商的資格要求、評審,、考核應嚴格管理,。

第三條 訂購

l．各保管員于當日收集本部門次日所需物資需求，并將所需品種的`數(shù)量、規(guī)格和其他要求等信息通過物理管理系統(tǒng)傳遞至采購部,。

2．若出現(xiàn)缺貨但需立即使用時,，經(jīng)本部門負責人同意后由保管員電告合格供應商直接送貨。

第四條 設備物資采購的審批

1．與產(chǎn)品安全衛(wèi)生密切相關的設備,、貴重物品(2000元以上)等需總經(jīng)理審批,。

2。辦公設備及輔助用品,、低值易耗品的采購在規(guī)定費用下由各部門負責人審批后可實施采購,。

第五條 采購

1．除特殊情況外，本公司的所有物品均由采購部采購,。

2．采購部接到信息后,，到各餐廳所指定的合格供應商中進行采購并送至所需部門。

第六條 采購運輸

1．在運輸過程中,，防止包裝的破損,。

2．運輸設備在使用前、后用清水清洗,，必要時進行消毒,。

第七條 采購產(chǎn)品的驗證

1．貨物送至所需部門后，驗收員根據(jù)公司規(guī)定進行驗收,、入庫,。

2．采購人員協(xié)助采購產(chǎn)品的驗證工作。

3．各餐廳（部門）在供應商所提供的產(chǎn)品和服務質(zhì)量嚴重不符合本部門的要求時,，登記在《供應商異常情況登記表》中,，并可根據(jù)問題的嚴重程度上報到采購部，要求采購部對供方進行限期整改,、辭退等處理,。

5．餐廳（部門）負責人和質(zhì)監(jiān)部負責對采購的全過程進行監(jiān)督。