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餐飲采購制度內容篇一

1,、確定供貨商,，簽訂供貨合同,。供貨商類別：米油類、凍貨類,、蔬菜類,、鮮肉類、調味品,。

2,、 簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯(lián)：一份供應商;一份財務部;一份倉管員。合同應確定定價時間,、供貨質保金,、貨物的質量要求等。

3,、制定采購計劃,，廚師長根據(jù)庫存及所需量填寫好菜品申購單，申購數(shù)量遵循“最小庫存”原則,。

①采購申請單由廚師長根據(jù)酒店實際需求填寫,，采購申請必須填寫一式三聯(lián)，報采購部經(jīng)理審批,，采購部作出復查,，無誤后組織采購。

②采購申請單一共三聯(lián)：第一聯(lián)作倉庫收貨用,。第二聯(lián)采購部存檔并組織采購,。第三聯(lián)財務部成本會計存檔核實。

(二),、貨比三家工作流程：每類物品報價單需要最少三家作出比較,，目的是防止有關人員從中徇私舞弊，保證采購物品價格的合理性,。酒店采取三方報價的方法進行采購工作,，即在訂貨前，必須征詢3個或3個以上供應商報價，然后確定選用那家供應商的物品,。

(三),、采購項目的`結算

1.采購人員零星的采購可以直接支付現(xiàn)金。但不得超過20xx元,，超過20xx元的須辦理轉賬結算或辦理代收貨款;辦理現(xiàn)金結算的須經(jīng)酒店經(jīng)理同意,。

3. “食品原料申購單”壹式叁聯(lián)，供貨商,、倉管員,、財務部各一聯(lián)。

4. 倉庫根據(jù)庫存量,，遵循“最小庫存”原則,，上報申購計劃，經(jīng)部門負責人簽字,，報總經(jīng)理簽字方可,，申購計劃單壹式叁聯(lián)，采購員,、倉管員,、財務部各一聯(lián)。

原材料貨物驗收制度

1.由倉管員,、廚師長(質量檢查),、采購員共同驗收，除急用物品外,，其余物品均需倉管員稱量,，廚師長負責質量，經(jīng)倉管員,、廚師長簽字認可(驗收單壹式三聯(lián)),。廚師長(質檢員)不定時抽檢質量。

注：收貨單沒有倉管員,、廚師長當天簽字無效,。 供貨商憑收貨單結算。

2,、急用菜品收貨：急用海鮮,，可由主管或經(jīng)理負責稱量，廚師長把質量關,，開收貨單經(jīng)乙方簽字方可,。

3、倉管員根據(jù)驗收貨物信息,，據(jù)實填寫驗收臺賬,。

餐飲采購制度內容篇二

一,、根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》第二十五條，采購員在采購下列食品及其原料時,，應當按照國家有關規(guī)定進行索證,。

1、乳制品;

2,、肉制品;

3,、水產(chǎn)制品;

4、蛋制品;

5,、糧谷類制品;

6,、糕點(包括面包);

7、食用油;

8,、調味品、醬腌菜;

9,、蜂蜜;

10,、豆類、薯類,、蔬菜類,、菌類、果品類制品;

11,、酒類,、飲料(包括固體、液體),、茶葉及冷飲食制品;

12,、專供嬰幼兒的主、輔食品;

14,、食品添加劑;

15,、食品容器、包裝材料,、食品用工具,、設備;

16、食品用洗滌劑,、消毒劑及洗消劑;

17,、進口食品及出口轉內銷食品;

18、衛(wèi)生行政部門認為應當索證的其它食品,。

二,、采購上述食品時，應當索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照,，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內進行核對;同時,，還應當索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質量和衛(wèi)生檢驗合格證或報告,。

三、表明具有保健功能的食品,，還應索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書,、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

四,、采購肉禽類原料應索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證,。

五、進口食品及其原料應索取口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明,。

六,、食品衛(wèi)生檢驗合格證明或化驗單，應注明產(chǎn)品的廠名,、品名,、生產(chǎn)日期及批號。證,、單只對該批號產(chǎn)品生效,，證、單有效期限與該批食品的保質期一致,，證,、單不得涂改或偽造。

七,、采購定型包裝食品的標簽應符合gb7718《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定,。采購散裝食品應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。

八,、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定,。禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

九,、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗單,，由采購部統(tǒng)一保管備查。衛(wèi)生監(jiān)督機構可向食品采購者索取資料,，詢問情況,，無償采樣和要求送樣，采購者不得拒絕,。

十,、采購人員應定期向主管部門和當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構反映采購食品的衛(wèi)生質量情況。如有問題或懷疑有其它異常情況,，應及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構報告,。

農副產(chǎn)品采購衛(wèi)生質量控制制度

一、為保證食品衛(wèi)生安全,，采購員在采購蔬菜,、瓜果等農副產(chǎn)品時,，應與供貨商簽訂供貨合同，實行定點采購,。有條件時應對其供貨單位生產(chǎn)基地情況進行實地考察,。

二、在供貨合同中,，必須對其所供農副產(chǎn)品的衛(wèi)生質量提出具體要求,。

三、應當索取供貨商的有效證件(單位索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證;個人索取身份證復印件,，)妥善保存，以備檢查,。

四,、采購農副產(chǎn)品前應與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨,，少進勤進,，防止產(chǎn)品堆積造成腐爛變質。

五,、采購時，應對原料進行認真的感官檢查,。鮮果蔬類原料應保證新鮮,，無病蟲害和腐爛變質、無農藥殘留;干制果蔬原料應干燥,、無霉變和蟲蛀,。有條件時可對采購原料進行農藥殘留量檢測。

采購員崗位衛(wèi)生責任制

一,、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,，做到計劃進貨。

二,、認真執(zhí)行食品及原料采購索證制度,。采購糧油、肉類,、酒水飲料,、乳制品、調味品,、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原料時,，須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復印件和同批次產(chǎn)品檢驗(檢疫)合格證明或檢驗報告單。

三,、采購食品時需向供方提出質量要求并進行認真檢查,。

定型包裝食品要查驗包裝標識是否按照規(guī)定標出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號或者代號、規(guī)格,、配方或者主要成分,、保質期限、食用或使用方法等,。散裝食品應檢查標簽內容是否按規(guī)定標明食品名稱,、配料表、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質期、保存條件,、食用方法等,，并索取樣稿。

四,、認真執(zhí)行農副產(chǎn)品采購衛(wèi)生質量控制制度,。采購農副產(chǎn)品時，應與供貨商簽訂供貨合同,，實行定點采購,，提出衛(wèi)生質量要求，索取有關證件(衛(wèi)生許可證或個人身份證復印件),，并進行感官檢查,，檢查有無病蟲害、腐爛變質,、農藥殘留等感官性狀異常,。

五、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定,。禁止采購下列食品：

(二)無檢疫合格證明的肉類食品;

(三)超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

(四)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品,。

入庫食品驗收制度

一、采購的食品及原料在入庫前,，庫管員應對其索證情況進行審核,，并對其食品衛(wèi)生質量情況進行感官檢查。

(一)肉類：審核有無獸醫(yī)檢疫合格證明,，查驗酮體有無獸醫(yī)檢驗印章;

(四)農副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料：審核供貨合同,，檢查有無腐爛變質、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或感觀性狀異常。如有上述問題,，不簽收,，不入庫。

二,、認真做好包括進貨名稱,、數(shù)量、索證情況,、感官檢查等項目的驗收記錄,，并妥善保存，以備查考,。

庫房管理崗位責任制

一,、主副食品分庫存放，非食品及個人生活用品不得進入食品庫房,，嚴禁在食品庫內存放殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等有毒,、有害物品,。

二、做好庫房的防霉,、防蠅,、防蟲、防鼠工作,，庫房內不得有霉斑,、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等,。倉庫內定期清掃,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,。經(jīng)常開窗或用機械設備通風,，保持干燥。

三,、按原料,、半成品、成品的性質將食品分類分架存放,，有明顯標志,，有一定間距,，隔墻離地10厘米以上(離地平臺或層架)。

四,、肉類,、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存,。用于保存食品的冷藏設備,，要保持清潔，及時除霜,，定期消毒,，并貼有明顯標識，配有溫度顯示裝置,。生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

五、嚴格執(zhí)行冷藏冷凍設備檢查維修制度,，定期進行設備檢修,，保證冷藏設施正常運轉，溫度顯示裝置良好,。

六,、嚴格執(zhí)行出入庫登記及食品衛(wèi)生質量檢查驗收制度。

(一)入庫前,，首先對所購食品進行檢查,，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收,，不入庫,。驗收記錄應妥善保存，以備查考,。

(二)做好食品數(shù)量,、質量、進發(fā)貨登記,，做到先進先出,，易壞先用。并按標簽標示的貯存條件保存食品,。

七,、定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽,，注明品名,、供貨單位、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期,、保質期、進貨日期等,。

八,、經(jīng)常檢查庫存食品質量，發(fā)現(xiàn)超過保質期,、變質,、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應及時處理,，不得與其他食品混放,。及時將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔,。

餐飲采購制度內容篇三

1,、餐飲中心專門設立總庫房和專職采購員，直接由總經(jīng)理管理,，

3,、所有采購物品的品質須保持一貫穩(wěn)定

4、采購人員須對自己采購物品的價格和質量負責

6,、采購員禁止采購沒有審批的'采購單物品,，否則不予報銷

3、總庫管將審核的采購單交由微機錄入員,，輸入微機后交由采購員根據(jù)總庫管調整的購貨單購買物品（采購員必須要求供貨商提前將所購買的物品根據(jù)各飲食店分類）

6,、各部門將當天的營業(yè)單（廚師在點菜單上標注使用主食材重量）*我個人認為應將固定的菜主材重量提前輸入微機管理）

7、總庫管和各部門對質量不符合規(guī)格要求或分量不足的原料,，填寫退回通知單,，注明拒收理由，并取得送貨人簽字,，將通知單（副本備存）隨同不合格原料及有關原料憑證（不影響其他進貨做賬）一同退回,。

餐飲采購制度內容篇四

每周管理層例會管理辦法

目的：加強每周管理層例會,，提高會議效率,。

第一條 部門主管領導例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持,，各部門領班級以上人員參加,。

第二條 會議主要內容為：

1.總經(jīng)理傳達公司有關文件以及董事會和董事長的精神。

2.各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調解決的問題,。

3.由總經(jīng)理對本周各部門的工作進行講評,，提出下周工作的要點，并進行布置和安排,。

4.其它需要解決的問題,。

第三條 例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留意見,，但會上一旦形成決議,，無論個人同意與否，都應認真貫徹執(zhí)行,。

第四條 嚴守會議紀律,，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前,，不得私自泄漏會議內容,，影響決議實施。

部門例會管理辦法

第一條 部門例會每日飯市前召開,。

第二條 例會每日2次,。

第三條 部門部長級(含)以上有權根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點人員接待工作。

第四條 部門例會內容及程序

1.檢查考勤及在崗情況,。

2.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài),。

3.檢查服務及銷售應具備的技能知識情況：如菜單、酒單,、主食單,、沽清單的熟悉情況;崗位責任制、服務程序,、注意事項等,。

4.總結前一日工作，提出問題并糾正,，提出表揚和批評,。

5.布置當日工作。

(1) 客情報告及分析,。

(2) 人員分工和應急調整,。

(3) 注意事項及工作重點。

6.宣讀企業(yè)理念,。

二,、考勤管理制度

第一條 考勤記錄

1.公司實行考勤，月底由辦公室將考勤情況交到財務部,，因特殊情況不能進行考勤的,，由部門主管填寫《考勤異常解釋單》并于當天交辦公室,。

2.財務部依據(jù)考勤情況制定員工工資。

第二條 考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間10—30分鐘未到工作崗位者,，視為遲到,，將被扣罰5元、10元,、15元,。(每10分鐘為一個點)

2.早退：凡未向主管領導請假，提前10—30分鐘離開工作崗位者,，視為早退,，將被扣罰5元、10元,、15元,。(每10分鐘為一個點)

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到,、早退,、一次時間超過60分鐘或當日遲到、早退時間累計超過60分鐘者,，按累計缺勤時間的2倍處理,。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具病假,、事假證明者,，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準,，逾期不返回工作崗位者按實際天數(shù)計算曠工,。

(3)輪休、調休不服從安排,，強行自由休假者,，按實際天數(shù)計算曠工。

(4)請假未經(jīng)批準,，擅自離崗者,，按實際天數(shù)計算曠工。

(5)不服從工作安排,，調動未到崗者,，按實際天數(shù)計算曠工。

(6)不請假離崗者,，按實際天數(shù)計算,。

(7)曠工采取3倍罰款辦法，曠工一天扣罰3天薪資,，并扣除全勤獎勵,。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條,。事假實行無薪制度,，事假按照實際天數(shù)扣除當天薪資，并扣除全勤,。

5.病假

員工因病請假,，應填寫請假條，出具醫(yī)院開出的本人病假證明,、病歷,、費用單據(jù)等，特殊情況在休完病假后三日內由審批經(jīng)理簽字后,，交財務部備案,，病假按照實際天數(shù)扣除，不扣除全勤,。

6.喪假

喪假主要指直系親屬,，(父、母,、爺,、奶、叔,、嬸,、姑父、姑姑,、舅舅,、舅媽、外公,、外婆,，兄弟姐妹、堂兄妹)因喪事需要請假的,，提前書面申請,，特殊情況可在休完假后，三天內出具村委會開出的喪事證明,，由總經(jīng)理簽字審批后,，交財務消假，喪假7天內不予扣除任何薪資和全勤,。

7.婚假

年齡18—23歲為早婚,，可享有5日帶薪休假。

年齡23—31歲為晚婚,，可享有10日帶薪休假,。

年齡32歲以上為大齡婚姻,，可享有15日帶薪休假。

婚假休完后三天內必須將結婚相關證明復印件,，呈總經(jīng)理簽字審批后,，交財務部消假。

準假權限：

(1)員工在9:30—21:30之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事,、回家等),。

(2)請假2天以內由部門主管批準。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批,。

(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準,。

三、辦公用品管理辦法

第一條 辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類：稿紙本,、筆類,、記事本、膠水,、曲別針,、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2.按須計劃類：打印機碳粉,、色帶,、文件夾、檔案袋,、印臺,、印臺油、訂書器,、電池,、計算器、復寫紙,、u盤等,。

3.管理使用類：電腦、打印機,、辦公設備耗材(由各部門相關管理人管理),。

第二條 辦公用品的采購

第三條 辦公用品的發(fā)放，由申領人填出申購單,，交會計審核,，交總經(jīng)理簽字批準后，到庫管出領取,。

1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支,，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙,。

3.部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本,，員工3個月發(fā)放1本記事本,。

4.膠水和訂書釘、曲別針,、大頭針等按需領用,，不得浪費。

5.辦公用打印紙,、墨盒,、碳粉等需節(jié)約使用,，按需領用,。

四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

第一條 公司根據(jù)員工不同崗位,，發(fā)給不同崗位的制服,、工牌領帶或發(fā)夾。

第二條 依據(jù)崗位提供相關門柜的鑰匙,，工號,、密碼。

第三條 員工離職時須填寫離職單,，將所有個人領用物品交齊后由總經(jīng)理簽字,，財務審核后方可在出納處辦理離職。

第四條 員工離職時必須將服裝清洗干凈交回庫房簽字,、總經(jīng)理批準,。

五、員工就餐管理制度

第一條 員工必須在指定( )位置就餐(值班人員除外),，嚴禁在茶座,、包廂、走廊,、大廳等公共客用地就餐,，違反1次罰款20元。

第二條 菜品操作間,，除廚房工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款10元,。

第四條 員工就餐時,，要注意保持室內衛(wèi)生，不隨地吐痰,，不準亂扔臟物,。

第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞公司餐具,、餐桌和餐椅,，損壞要按原價賠償,。