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食堂員工食品安全責(zé)任書篇一

1,、食堂工作人員應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可崗。

2,、食品采購定人,、定責(zé)、定崗,，每天采購的食品都要有登記記錄,，注明名稱、數(shù)量,、價格,、金額等事項。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,，必須新鮮,、衛(wèi)生、清潔,。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。

3,、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品,、售菜時戴好口罩,。 處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清洗洗手,，接觸直接入口食品之前先洗手消毒,。

4,、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,，不留長指甲，不涂指甲油,，不戴戒指,，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為,。

5,、嚴(yán)禁采購以下食物：

一是腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常,，含有毒,、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品,。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品,。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,，包括半成品,。

6、洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記,。

7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,，對蔬菜,、豆制品、肉類每次有記錄,，并48小時留樣,。對達不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

8,、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作,，餐飲具使用前必須洗凈、消毒,、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒,，保持潔凈,。

9、食堂工作人員患有皮炎及痢疾,、肝病等傳染性疾病,，不得上崗操作。

10、成品(食物)存放實行“四隔離”,。1,、生與熟隔離。2,、食物與雜物隔離,。3、成品與半成品隔離,。4,、食物與天然水隔離。

11,、用具實行“四過關(guān)”,。1、洗 2,、刷 3,、沖 4、消毒

12,、個人衛(wèi)生做到“四勤”,。1、勤洗手剪指甲,。2,、勤洗澡理發(fā)。3,、勤洗衣服,、被褥。4,、勤洗換工作衣帽,。

13、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督,，虛心聽取師生的意見,，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量,，增加菜品種,，在色、香,、味上下功夫,。

14、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房,、飯廳及周圍環(huán)境整潔,，物品擺放有序、定位,，講究個人衛(wèi)生,，上班時間必須穿戴工作衣帽。食堂工作人員必須全心全意為教育,、教學(xué)服務(wù),、為師生服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度,，盡心盡職為食堂做好各項工作,。

15、對于上級部門和膳管會提出的建議和整改措施要堅決執(zhí)行,、落實和完善,。

以上目標(biāo)責(zé)任書，希望食堂第一責(zé)任人認(rèn)真貫徹執(zhí)行,，由于疏于管理和措施不力而造成的學(xué)生安全責(zé)任事故,，將依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

學(xué)校食堂責(zé)任人(簽字)：××××小學(xué)

年 月 日年 月 日

食堂員工食品安全責(zé)任書篇二

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和政府,、有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督,、管理的文件精神，同時為保障各項法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實,，做到責(zé)任到人,，防患于未然。結(jié)合我公司實際,，特制定本責(zé)任書,。

各部門經(jīng)理為本部門食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人。對所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生負(fù)有直接的責(zé)任,，并有責(zé)任、有義務(wù)組織全體職工認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行本責(zé)任書所列條款,。

一,、保障食品質(zhì)量安全

1、嚴(yán)格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《食品衛(wèi)生法》,、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。

2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售,，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售,。

3,、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理,，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格,、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴(yán)格控制,。保證生產(chǎn)食品所用的原材料,、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品,。

4,、保證食品的包裝材料、貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、包裝、工具,、設(shè)備安全,，保持清潔，對食品無污染,。

5,、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

二,、加強環(huán)境衛(wèi)生管理,，營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，認(rèn)真做好餐廳(食堂)的環(huán)境衛(wèi)生工作,，保持餐廳(食堂)地面、餐桌椅,、灶臺,、服務(wù)臺、收費機衛(wèi)生,。消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。充分利用餐廳(食堂)現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備,，保持餐飲用具潔凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)

餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證,，對新進人員,，必須先辦證后上崗;管理人員有責(zé)任對餐廳(食堂)工作人員進行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求,，對餐廳(食堂)職工進行嚴(yán)格監(jiān)督、管理,。對不符合要求的個人，立即責(zé)令其整改,，執(zhí)意不改的或故意拖延時間的,，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

四,、嚴(yán)格食品原材料,、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒

嚴(yán)格驗收,、保管貨品原材料,，保證食品原料新鮮、無腐爛,、無蟲害,、無變質(zhì)現(xiàn)象;對味精、食鹽,、醬油,、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期,、變質(zhì),、標(biāo)識不清或感官性狀異常的，一律不得使用,。

五,、嚴(yán)格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理,，做到制度化,、責(zé)任化

對各餐廳(食堂)各崗位工作人員進行嚴(yán)格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識,，真正做到各履其職,，各負(fù)其責(zé)。

六,、責(zé)任追究

本責(zé)任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細(xì)則，對違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任,，將追究本部門責(zé)任人和崗位負(fù)責(zé)人責(zé)任,。

七,、獎懲

對認(rèn)真履行本責(zé)任書條款，確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責(zé)任人,，公司將給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?以上內(nèi)容將納入年終考核評審)

八,、本責(zé)任書一式二份，公司留存一份,，各部門留存一份,，自雙方簽字之日起生效。

公司(簽字蓋章)： 部門： (簽字蓋章)：

20___年 月 日 20___年 月 日

食堂員工食品安全責(zé)任書篇三

甲方：

乙方：供應(yīng)商

為加強公司員工食堂食品原材料供貨質(zhì)量安全和供貨商管理,，規(guī)范公司食品原材料供貨行為,，建立公司員工食堂的安全責(zé)任制，并強化食品安全工作的監(jiān)管力度,，做到責(zé)任到人,，防患于未然。結(jié)合我公司安全生產(chǎn)的要求,，特制訂本安全責(zé)任書,。

一、責(zé)任書起止時間：20xx年 月 日至20xx年 月 日,。

二,、責(zé)任主體

供應(yīng)商代表人或個體商戶負(fù)責(zé)人為食堂食品原材料供應(yīng)安全的第一責(zé)任人。

三,、供應(yīng)商要求

1,、凡是給公司食堂供貨的供應(yīng)商需具備國家規(guī)定的有關(guān)法律手續(xù)，如營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證等等;

2,、供應(yīng)商每次供貨時需根據(jù)我司辦公室確定的產(chǎn)品進行供貨，除此之外不能聽從任何部門或個人的要求提供非我司確定的產(chǎn)品進行供貨,，由此產(chǎn)生的一切問題由供應(yīng)商自己承擔(dān),。

3、供應(yīng)商供貨時必須提供貨清單,，注明供貨品名,、規(guī)格、斤兩,、單價,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨時間并簽字確認(rèn),。

4,、供應(yīng)商必須是正規(guī)渠道進貨，保證供貨質(zhì)量,，不得提供霉?fàn)€變質(zhì)的食品原材料,，不得提供對人體有害的食品原材料,。供應(yīng)商需嚴(yán)格遵守國家食品安全的相關(guān)法律、法規(guī),，保證原材料質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

四、責(zé)任追究

1,、凡供應(yīng)商違反本責(zé)任書第三條之規(guī)定者,，我公司有權(quán)立即終止與乙方簽訂的供貨協(xié)議，并有權(quán)追究乙方的經(jīng)濟賠償責(zé)任,。

2,、供貨商必須按照甲方需要的食品原材料的種類、數(shù)量,、時間供貨,，不得超量,、延時,、增加品種，否則甲方有權(quán)拒收,。

3,、對于違反食品安全相關(guān)法律、法規(guī),，且由于供應(yīng)商所提供的食品原材料所造成的事故或責(zé)任,，由乙方承擔(dān)，若構(gòu)成犯罪的則移送司法機關(guān)追究責(zé)任人的刑事責(zé)任,，同時甲方將視情節(jié)輕重向乙方主張經(jīng)濟賠償和違約金,。

五、本責(zé)任書甲方主管食品安全的負(fù)責(zé)人簽字,，乙方經(jīng)法定代表或負(fù)責(zé)人簽字后即生效,。此責(zé)任書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份,。

甲方：(簽字)

乙方：(簽字)

20xx年 月 日

食堂員工食品安全責(zé)任書篇四

為了貫徹落實《食品安全法》,、《藥品管理法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定》,，保障人民身體健康和生命安全,，制定20xx年工作責(zé)任目標(biāo)如下：

一、食品安全

(一)食品安全工作責(zé)任

1,、建立管理處(場)負(fù)總責(zé),、部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人的責(zé)任體系,，在管理處(場)的領(lǐng)導(dǎo)下,、指導(dǎo)協(xié)調(diào),、檢查督促食品安全監(jiān)管工作。

2,、及時提出食品安全監(jiān)管工作方面的意見和建議,。

3、協(xié)助解決食品安全監(jiān)管工作中存在的問題,。

4,、組織協(xié)調(diào)食品安全重大事故調(diào)查處理和應(yīng)急救援工作。

5,、負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)創(chuàng)建“食品餐飲消費安全先進單位”具體工作,。

6、完成管理處(場)交辦的其他食品安全工作,。

(二)食品安全工作目標(biāo)

1,、全面落實管理處下達的食品安全工作目標(biāo)。

2,、按時參加食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組會議,，指導(dǎo)協(xié)調(diào)、檢查督促食品安全監(jiān)管工作,。

3,、積極落實省財政廳、省食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于切實做好全省食品安全綜合監(jiān)管經(jīng)費保障工作的通知》文件精神,，將食品安全綜合監(jiān)管經(jīng)費納入同級政府財政預(yù)算,。

4、在管理處(場)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,，配合實施“食品安全六大工程”,，深入開展食品安全專項整治，并結(jié)合農(nóng)村實際,，制定具體的行動方案,，實現(xiàn)工作目標(biāo)。

5,、建立食品安全事故應(yīng)急處理機制,，參與協(xié)調(diào)食品安全重大事故調(diào)查處理和應(yīng)急救援工作。

6,、建立食品安全監(jiān)管信息報告,、通報、分析,、共享,、預(yù)警、發(fā)布制度，定期發(fā)布食品安全和市場檢查信息,。定期向市食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組報告食品安全工作情況,。

7、推進食品安全信用體系建設(shè)工作,。積極協(xié)助開展食品安全監(jiān)督網(wǎng),、責(zé)任網(wǎng)和流通網(wǎng)建設(shè)工作，加強對農(nóng)村食品安全監(jiān)督,，確保本轄區(qū)食品安全,。

8、協(xié)助相關(guān)部門開展食品安全宣傳,、教育和培訓(xùn)工作,，強化食品企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識，增強廣大消費者的食品安全意識和自我保護能力,。

9,、力爭每個行政村創(chuàng)辦一家“便利食品放心店”，創(chuàng)建達標(biāo)率不得低于90%,。

10,、建立本轄區(qū)食品生產(chǎn)、加工,、經(jīng)營戶檔案,。

11,、加強學(xué)校食堂和餐飲業(yè)的監(jiān)管,，轄區(qū)內(nèi)集中供餐學(xué)校和餐飲業(yè)量化分級管理達100%，農(nóng)村集體集餐備案率達80%,。加強食品經(jīng)營企業(yè)的管理,，食品經(jīng)營企業(yè)索證索票、建立臺賬率達100%,。

二,、藥品安全

(一)藥品安全工作責(zé)任

1、在管理處(場)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,，對轄區(qū)藥品經(jīng)營單位,、醫(yī)療機構(gòu)進行檢查督促。

2,、支持和配合食品藥品監(jiān)督管理部門人員依法開展檢查,。

3、協(xié)助解決監(jiān)管工作中存在的問題,。

4,、發(fā)現(xiàn)藥品、醫(yī)療器械安全事故及時報告。

5,、完成農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作任務(wù),。

6、完成管理處(場)交辦的藥品安全工作,。

(二)藥品安工作目標(biāo)

1,、轄區(qū)無假劣藥品，無非法渠道購藥,，無證經(jīng)營藥品行為,。

2、農(nóng)村藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的主要目標(biāo)是：完善以行政監(jiān)管為主體,，技術(shù)監(jiān)測為支撐,，社會監(jiān)督為補充的農(nóng)村藥品監(jiān)管體系，實現(xiàn)農(nóng)村藥品監(jiān)督網(wǎng)鄉(xiāng)鎮(zhèn),、行政村全覆蓋,，切實提高監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)運行實效，確保農(nóng)民群眾用上安全有效的放心藥品,。

食堂員工食品安全責(zé)任書篇五

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和政府,、有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神,，同時為保障各項法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實,，做到責(zé)任到人，防患于未然,。結(jié)合我公司實際,，特制定本責(zé)任書。

各部門經(jīng)理為本部門食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人,。對所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生負(fù)有直接的責(zé)任，并有責(zé)任,、有義務(wù)組織全體職工認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行本責(zé)任書所列條款,。

一、保障食品質(zhì)量安全

1,、嚴(yán)格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律,、法規(guī)的規(guī)定,，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

2,、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售,，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學(xué),、合理,，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范,，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴(yán)格控制,。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定,，不使用非食用性原輔材料加工食品,。

4、保證食品的包裝材料,、貯存,、運輸和裝卸食品的容器、包裝,、工具,、設(shè)備安全，保持清潔,，對食品無污染,。

5、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管,。

二,、加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔,、大方的就餐服務(wù)環(huán)境

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，認(rèn)真做好餐廳(食堂)的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳(食堂)地面,、餐桌椅,、灶臺,、服務(wù)臺,、收費機衛(wèi)生。消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備,，保持餐飲用具潔凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

三,、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)

餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，對新進人員,，必須先辦證后上崗;管理人員有責(zé)任對餐廳(食堂)工作人員進行健康監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求,，對餐廳(食堂)職工進行嚴(yán)格監(jiān)督,、管理。對不符合要求的個人,，立即責(zé)令其整改,，執(zhí)意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

四,、嚴(yán)格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理,，防止食物中毒 嚴(yán)格驗收,、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮,、無腐爛,、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對味精,、食鹽,、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑,，凡過期,、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異常的,，一律不得使用,。

五、嚴(yán)格環(huán)境,、食品衛(wèi)生管理,，做到制度化、責(zé)任化 對各餐廳(食堂)各崗位工作人員進行嚴(yán)格要求,，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識,，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé),。

六,、責(zé)任追究

本責(zé)任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細(xì)則,，對違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任,，將追究本部門責(zé)任人和崗位負(fù)責(zé)人責(zé)任。

七,、獎懲

對認(rèn)真履行本責(zé)任書條款，確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責(zé)任人,，公司將給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?以上內(nèi)容將納入年終考核評審)

八、本責(zé)任書一式二份,，公司留存一份,，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效,。

公司(簽字蓋章)： 部門： (簽字蓋章)：

年 月 日 年 月 日

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食堂員工食品安全責(zé)任書篇六

x鎮(zhèn)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書

為認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，切實做好餐飲服務(wù)食品安全工作,，保障消費者的飲食安全,，特簽訂本責(zé)任書。

一,、依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,。

二,、餐飲單位的主要負(fù)責(zé)人為本單位食品安全第一責(zé)任人，對本單位的食品安全,、環(huán)境衛(wèi)生等負(fù)有直接責(zé)任,。

三、依照法律,、法規(guī),、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動，對社會和公眾負(fù)責(zé),，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任,。

四,、建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員,。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,，建立從業(yè)人員健康檔案。按照規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案,。從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗,。

五,、嚴(yán)格執(zhí)行食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度,，建立食品采購驗收臺賬,。

六、嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,，并符合下列要求：

(一)所有的的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;

(二)貯存食品原料的場所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,，應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放食品原料,，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品;

(三)應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件;

(四)應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具，及時清理清洗,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用;

(五)操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生;

(六)需要熟制加工的食品,，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏;應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;

(七)制作涼菜應(yīng)當(dāng)達到專人負(fù)責(zé),、專室制作、工具專用,、消毒專用和冷藏專用的要求;

(八)用于餐飲加工操作的工具,、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯,，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔;接觸直接入口食品的工具,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進行清洗消毒;清洗洗,、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具,、飲具;購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具,、飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證;

(十)應(yīng)當(dāng)保持運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔,，必要時應(yīng)當(dāng)消毒,。運輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的保溫,、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施。

(十一)不得違反《中華人民共和國食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī),。

七、責(zé)任追究：

對違反《食品安全法》等法律法規(guī),、規(guī)章所造成的事故或責(zé)任,，將按《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

八,、本責(zé)任書一式兩份,，監(jiān)督責(zé)任單位與餐飲服務(wù)單位各執(zhí)一份。

監(jiān)督單位： 餐飲服務(wù)責(zé)任單位：

監(jiān)督責(zé)任人 ： 負(fù)責(zé)人：

年 月 日 年 月 日

食堂員工食品安全責(zé)任書篇七

一,、乙方必須完善進貨手續(xù),。進貨渠道必須合法，必須從有正當(dāng)經(jīng)營手續(xù)且手續(xù)完備的經(jīng)銷商處進貨,。

二,、乙方必須完善進銷臺帳的建立及登記。每次購進的食品種類,、數(shù)量,、價格必須如實登記。銷售食品也應(yīng)建立相應(yīng)的臺帳,，并將進,、銷貨臺賬于每月25日前報甲方。

三,、乙方進購食品,，必須向進貨商索取相應(yīng)的手續(xù),，進貨商提供的各項手續(xù)(復(fù)印件),，食品經(jīng)營者應(yīng)保存二年以上,，以備存查。

四,、乙方在食品經(jīng)營活動中,，應(yīng)根據(jù)消費者需要向消費者出具售貨發(fā)票，并對銷售食品進行日常清理,，將清理情況登記造冊備查,。

五、乙方經(jīng)營的食品必須隨時接受甲方的檢查,，對存在重大質(zhì)量問題的食品,，必須立即下架停止銷售。主動向甲方報告,，并及時告知消費者,，將售出的不合格食品召回一并交甲方處理。

六,、乙方經(jīng)營的食品必須符合保障人體健康和人身,、財產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);未制定國家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,，必須符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的要求,。

七,、乙方不得銷售以下食品：

(一)沒有食品檢驗合格證明的食品;

(二)沒有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址的食品;

(三)沒有食品合格證明材料的食品;

(四)無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、出廠日期,、保質(zhì)期的食品;

(五)過期,、失效、變質(zhì)食品;

(六)冒用他人廠名,、廠址的食品;

(七)偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志,、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的食品;

(八)摻雜、摻假,、以假充真,、以次充好等不合格食品;

(九)注水、未經(jīng)檢疫合格,、偽造檢疫標(biāo)記的畜禽食品,。

八,、乙方在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，不得投放市場銷售，應(yīng)自覺退市,。

九,、乙方不得進銷來源不明、不合法,、票證不齊全的食品,，凡擅自進銷者，一切后果由乙方承擔(dān),。

十,、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行不合格食品退市制度。如在進購食品中因疏忽購進不合格食品,，由乙方自行退市,。乙方隱匿不報，被甲方發(fā)現(xiàn),，甲方將責(zé)令乙方強制退市并依法進行處理,。

十一、乙方不建立進,、銷臺賬,，不執(zhí)行自查、退市,、召回制度的,，甲方有權(quán)進行督促，責(zé)令限期改正或停業(yè)整頓,，并依法進行查處,。

十二、乙方不認(rèn)真按本責(zé)任書履行義務(wù),，因銷售不合格食品給消費者造成人身,、財產(chǎn)損失的，必須承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任,，并自覺接受甲方的檢查處理,，構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理,。

十三,、本責(zé)任書一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份,，經(jīng)雙方簽字后長期有效,。

甲方：

乙方：

年月

食堂員工食品安全責(zé)任書篇八

質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任書

根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》《中華人民共和國畜牧法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《獸藥管理條例》《飼料和飼料添加劑管理條例》《湖北省動物防疫條例》《動物檢疫管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定,，及最高人民法院最高人民檢察院《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》相關(guān)規(guī)定,，為切實加強我區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，保障動物和動物產(chǎn)品安全,，維護公共衛(wèi)生食品安全,，明確職責(zé),，特簽訂畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任書,。

一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任人的責(zé)任：

1,、依法對養(yǎng)殖場(戶,、小區(qū))進行畜產(chǎn)品安全監(jiān)管，督促養(yǎng)殖場(戶,、小區(qū))建立完善畜禽養(yǎng)殖檔案,。

2、做好檢疫工作,，嚴(yán)把動物進出檢疫關(guān)口,。

3、監(jiān)督指導(dǎo)養(yǎng)殖場(戶,、小區(qū))對病死或死因不明的畜禽進行無害化處理,。

4、對養(yǎng)殖場(戶,、小區(qū))組織開展監(jiān)測工作,。

二、動物養(yǎng)殖場(戶)主的責(zé)任：

1,、動物養(yǎng)殖場(戶,、小區(qū))必須接受動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的畜產(chǎn)品安全監(jiān)管，并配合動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)搞好瘦肉精等違禁物質(zhì)監(jiān)測,。

2,、動物養(yǎng)殖場，必須符合動物防疫條件并取得動物防疫條件合格證,。

3,、若需購買或引進畜禽，必須到無規(guī)定動物疫病區(qū)購買和引進,，并按規(guī)定申報檢疫,。出售畜禽前1天、購進畜禽后3天內(nèi)向所在地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報檢。

4,、必須有健全的各項規(guī)章制度,，建立規(guī)范的養(yǎng)殖檔案，養(yǎng)殖檔案中獸藥飼料使用記錄完整,。

5,、同時具備與養(yǎng)殖規(guī)模相適應(yīng)的防疫、消毒及無害化處理設(shè)施,。

6,、動物養(yǎng)殖場應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行無公害畜禽生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，嚴(yán)格飼料,、

獸藥,、飲用水等投入品管理，嚴(yán)禁使用違禁飼料,、飼料添加劑和違禁

獸藥,，不人藥獸用，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期

7,、按規(guī)定和要求進行動物防疫,，定期對養(yǎng)殖場所、進行徹底消毒,。

8,、不得出售病死畜禽，對不明原因死亡的畜禽,，必須向當(dāng)?shù)貏?/p>

物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告,，并對病死或死因不明的畜禽進行無害化處理。

9,、自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,，否則，自愿接受動物衛(wèi)生監(jiān)督

機構(gòu)的依法處理,，并承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任,。

本責(zé)任書一式三份，監(jiān)管單位和動物養(yǎng)殖場(戶,、小區(qū))各一份,，一份交區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所存檔。

監(jiān)管單位： 代表簽字：

動物養(yǎng)殖場： 代表簽字：

年 月 日

食堂員工食品安全責(zé)任書篇九

為了貫徹落實《食品安全法》,、《藥品管理法》,、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定》，保障人民身體健康和生命安全,，制定xx年工作責(zé)任目標(biāo)如下：

一,、食品安全

(一)食品安全工作責(zé)任

1,、建立管理處(場)負(fù)總責(zé)、部門各負(fù)其責(zé),、企業(yè)是第一責(zé)任人的責(zé)任體系,，在管理處(場)的領(lǐng)導(dǎo)下、指導(dǎo)協(xié)調(diào),、檢查督促食品安全監(jiān)管工作,。

2、及時提出食品安全監(jiān)管工作方面的意見和建議,。

3,、協(xié)助解決食品安全監(jiān)管工作中存在的問題。

4,、組織協(xié)調(diào)食品安全重大事故調(diào)查處理和應(yīng)急救援工作,。

5、負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)創(chuàng)建“食品餐飲消費安全先進單位”具體工作,。

6,、完成管理處(場)交辦的其他食品安全工作。

(二)食品安全工作目標(biāo)

1,、全面落實管理處下達的食品安全工作目標(biāo)。

2,、按時參加食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組會議,，指導(dǎo)協(xié)調(diào)、檢查督促食品安全監(jiān)管工作,。

3,、積極落實省財政廳、省食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于切實做好全省食品安全綜合監(jiān)管經(jīng)費保障工作的通知》文件精神,，將食品安全綜合監(jiān)管經(jīng)費納入同級政府財政預(yù)算,。

4、在管理處(場)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,，配合實施“食品安全六大工程”,，深入開展食品安全專項整治，并結(jié)合農(nóng)村實際,，制定具體的行動方案,，實現(xiàn)工作目標(biāo)。

5,、建立食品安全事故應(yīng)急處理機制,，參與協(xié)調(diào)食品安全重大事故調(diào)查處理和應(yīng)急救援工作。

6,、建立食品安全監(jiān)管信息報告,、通報、分析、共享,、預(yù)警,、發(fā)布制度，定期發(fā)布食品安全和市場檢查信息,。定期向市食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組報告食品安全工作情況,。

7、推進食品安全信用體系建設(shè)工作,。積極協(xié)助開展食品安全監(jiān)督網(wǎng),、責(zé)任網(wǎng)和流通網(wǎng)建設(shè)工作，加強對農(nóng)村食品安全監(jiān)督,，確保本轄區(qū)食品安全,。

8、協(xié)助相關(guān)部門開展食品安全宣傳,、教育和培訓(xùn)工作,，強化食品企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識，增強廣大消費者的食品安全意識和自我保護能力,。

9,、力爭每個行政村創(chuàng)辦一家“便利食品放心店”，創(chuàng)建達標(biāo)率不得低于90%,。

10,、建立本轄區(qū)食品生產(chǎn)、加工,、經(jīng)營戶檔案,。

11、加強學(xué)校食堂和餐飲業(yè)的監(jiān)管,，轄區(qū)內(nèi)集中供餐學(xué)校和餐飲業(yè)量化分級管理達100%,，農(nóng)村集體集餐備案率達80%。加強食品經(jīng)營企業(yè)的管理,，食品經(jīng)營企業(yè)索證索票,、建立臺賬率達100%。

二,、藥品安全

(一)藥品安全工作責(zé)任

1,、在管理處(場)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，對轄區(qū)藥品經(jīng)營單位,、醫(yī)療機構(gòu)進行檢查督促,。

2、支持和配合食品藥品監(jiān)督管理部門人員依法開展檢查,。

3,、協(xié)助解決監(jiān)管工作中存在的問題,。

4、發(fā)現(xiàn)藥品,、醫(yī)療器械安全事故及時報告,。

5、完成農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作任務(wù),。

6,、完成管理處(場)交辦的藥品安全工作。

(二)藥品安工作目標(biāo)

1,、轄區(qū)無假劣藥品,，無非法渠道購藥，無證經(jīng)營藥品行為,。

2,、農(nóng)村藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的主要目標(biāo)是：完善以行政監(jiān)管為主體，技術(shù)監(jiān)測為支撐,，社會監(jiān)督為補充的農(nóng)村藥品監(jiān)管體系,，實現(xiàn)農(nóng)村藥品監(jiān)督網(wǎng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、行政村全覆蓋,，切實提高監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)運行實效,，確保農(nóng)民群眾用上安全有效的放心藥品。

農(nóng)村藥品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的主要目標(biāo)是：建立誠信規(guī)范,、主體清晰,、效用穩(wěn)定、滿足需求的農(nóng)村藥品供應(yīng)體系,，實現(xiàn)農(nóng)村藥品供應(yīng)網(wǎng)覆蓋到95%以上的行政村，力爭覆蓋到100%的行政村,，滿足廣大農(nóng)民群眾的用藥需求,。

三、建立食品藥品監(jiān)督管理機制,。認(rèn)真貫徹《湖北省藥品管理條例》,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品干事和村級(社區(qū))信息員定期召開聯(lián)系會議，切實履行食品藥品安全工作職責(zé),。

四,、大力推進食品藥品安全示范創(chuàng)建工作。積極參與市食品藥品安全示范區(qū)建設(shè),，大力推進食品藥品安全示范村,、示范單位和示范經(jīng)營戶創(chuàng)建工作;完成轄區(qū)內(nèi)創(chuàng)建“食品餐飲消費安全先進縣(市)”相關(guān)工作。

管理處(場)食品藥品安全監(jiān)管責(zé)任目標(biāo)予以確認(rèn),，年終據(jù)此進行考核,，并按有關(guān)規(guī)定進行獎懲,。

龜峰山風(fēng)景區(qū)管理處 (單位)

領(lǐng)導(dǎo)簽字： 負(fù)責(zé)人簽字：

20xx年 月 日 20xx年 月 日

食堂員工食品安全責(zé)任書篇十

_________________：

為深入貫徹《食品安全法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，全面落實“安全第一,、預(yù)防為主”的方針,，構(gòu)建“黨委高度重視、政府依法監(jiān)督,、企業(yè)全面負(fù)責(zé),、社會監(jiān)督參與”的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全工作格局，層層落實食品安全責(zé)任制,，結(jié)合我街道實際情況,，制訂20xx年度農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書如下：

一、落實對農(nóng)產(chǎn)品和食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo),，對本轄區(qū),、本單位食品安全工作全面負(fù)責(zé)，并明確一名分管負(fù)責(zé)人,，定期分析當(dāng)前食品安全形勢,，重點做好防范工作。

二,、加強全民食品安全教育,，大力宣傳《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》,，教育廣大人民群眾提高食品安全意識,，掌握食品安全知識。特別是督促學(xué)校,、幼兒園加強對學(xué)生的食品安全教育,。

三、督促各單位,、各部門貫徹執(zhí)行《食品安全法》,、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，建立健全食品安全組織機構(gòu),、食品安全責(zé)任制,，完善食品安全監(jiān)管措施，督促學(xué)校,、幼兒園和相關(guān)部門制定食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案,。

四、根據(jù)轄區(qū)內(nèi)食品安全工作特點,，定期開展食品安全工作檢查,，發(fā)現(xiàn)無證生產(chǎn)經(jīng)營單位或者食品安全違法行為，立即向街道食安辦報告并督促及時整改,。

五,、積極配合街道和上級有關(guān)部門做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全行政執(zhí)法的協(xié)調(diào)工作,，打擊非法生產(chǎn)、經(jīng)營,、儲存和運輸行為,。

六、重點抓好農(nóng)村聚餐,，做好登記備案并與舉辦方簽訂食品安全責(zé)任書,，杜絕發(fā)生食品安全群體性事件，及時將聚餐情況上報街道食安辦,。

七,、積極配合街道做好各類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全事故善后處理工作，發(fā)生事故后立即上報街道食安辦,，不得瞞報,。嚴(yán)格目標(biāo)考核，實行一票否決制,。

八,、死亡事故控制指標(biāo)為零。

九,、本責(zé)任書一式兩份,，街道辦事處和社區(qū)、企事業(yè)單位各執(zhí)一份,。

街道辦事處主任：(簽名)

社區(qū),、企事業(yè)單位負(fù)責(zé)人：(簽名)

二〇一一年______月______日

食堂員工食品安全責(zé)任書篇十一

為加強全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督管理工作，落實食品安全責(zé)任制,，完善食品安全監(jiān)督管理的長效機制,，切實維護廣大人民群眾的食品安全，鎮(zhèn)人民政府與各村(居),、各部門簽訂20xx年食品安全責(zé)任書,。

一、目標(biāo)要求

按照“強化對食品,、藥品、餐飲衛(wèi)生等的監(jiān)管,，保障人民群眾健康安全”的精神,，根據(jù)市縣相關(guān)文件要求，嚴(yán)把初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和食品的生產(chǎn)加工,、流通,、消費各環(huán)節(jié)安全質(zhì)量關(guān)，開展食品安全專項整治,，完成食品信用體系試點建設(shè),，建立農(nóng)村食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò),，加強群體聚餐的監(jiān)管，確保無重大食物安全事故發(fā)生,。

二,、具體措施

1、加強領(lǐng)導(dǎo),，制訂方案,。各單位、各村,、各部門要成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),，結(jié)合本單位、村,、本部門的實際,，落實專人負(fù)責(zé)，督促本單位,、本村,、本部門食品安全監(jiān)督管理工作。

2,、明確職責(zé),，形成制度。要按照縣關(guān)于食品安全工作的相關(guān)文件要求,，建立各單位,、各村、各部門食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度,，把食品安全工作納入工作議事日程,，。

3,、積極參與,，暢通信息。各單位,、各村,、各部門要很積極參與鎮(zhèn)食品安全辦的活動，及時準(zhǔn)確向鎮(zhèn)食品安全辦報送相關(guān)信息和情況,，遇有重大食品安全隱患和食品安全問題,，要在第一時間向鎮(zhèn)食品安全辦上報。

4,、廣泛宣傳,，嚴(yán)格監(jiān)管。各單位,、各村,、各部門利用廣播,、標(biāo)語等方式向人民群眾宣傳食品安全衛(wèi)生知識，提高人民群眾的食品安全意識,，監(jiān)管制售假冒偽劣和不符合衛(wèi)生要求的食品,，督促各相關(guān)監(jiān)管目標(biāo)向社會公開承諾誠信經(jīng)營。

5,、重大事項報告制度,。各單位、各村,、各部門對50人以上會餐情況要進行統(tǒng)計,，并督促舉辦會餐的主辦責(zé)任方及時向鎮(zhèn)食品安全辦上報情況，如果主辦方未能及時上報,，各單位,、各村、各部門要負(fù)責(zé)上報,。

三,、量化考核。

1,、本責(zé)任書作為對各單位,、各村、各部門食品安全工作的考核依據(jù),，實施百分制計分考核,。

2、發(fā)生一例不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)或銷售;出現(xiàn)一例50以上人員聚餐未及時向鎮(zhèn)食品安全辦上報,，均扣2分考核分,。

3、食品安全考核結(jié)果作為年終目標(biāo)綜合考核的一項內(nèi)容進行考核,。

四,、獎懲。

對年度食品安全工作成績優(yōu)秀的進行通報表彰;對不負(fù)責(zé)任,、不依法履行職責(zé)的進行批評,，造成食品安全事故的，按照食品安全法相關(guān)規(guī)定,，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

責(zé)任單位：廣安區(qū)觀閣鎮(zhèn)人民政府(章) 責(zé)任人(簽字)：

目標(biāo)責(zé)任單位(章)： 責(zé)任人(簽字)：

二0**年二月二十日

食堂員工食品安全責(zé)任書篇十二

為使工地正常工作順利開展，堅持預(yù)防為主的方針,，嚴(yán)禁食物中毒、傳染病暴發(fā)流行事件的發(fā)生,，確保工地員工生命的安全,。樹立“健康第一,，安全第一”的思想，強化安全工作意識,，使食品安全工作落到實處,，本工地特與食堂工作人員簽訂以下安全工作目標(biāo)責(zé)任書：

1、采購食品人員,，應(yīng)有相對固定的食品供應(yīng)點采購,。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì),、超過保持期的食品及原料,。

2、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品,，每日做飯前必須將所有食材清洗干凈,，加工食品必須蒸熟煮透，嚴(yán)禁供應(yīng)剩飯剩菜,。

3,、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放,，必要時進行消毒,。

4、食堂剩余成品,、半成品必須生,、熟、葷,、素分隔,、分層，冷藏,、冷凍保存,。

5、炊事用具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒,，落實保潔措施,。

6、定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境消毒,，進行大掃除,，減少或杜絕蚊蟲蒼蠅。

7,、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具,，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報,。

8,、食堂人員嚴(yán)格講究個人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙,。閑雜人員不得入內(nèi),。

9、食堂人員在拌涼菜時,，必須帶一次性手套,，決不允許用手直接接觸菜品。

10,、因工作不負(fù)責(zé)任,，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件,，將根據(jù)情況追究責(zé)任,。

本責(zé)任書一式三份，本人,、辦公室及主管副總各一份自20____年____月____日起執(zhí)行,。

責(zé)任人(簽字)：________

____年____月____日

食堂員工食品安全責(zé)任書篇十三

為了進一步落實上級關(guān)于加強食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神，維護學(xué)校的穩(wěn)定和安全,，強化食堂管理,，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度,，明確責(zé)任,，落實到人，以保證學(xué)校食堂,、食品衛(wèi)生安全,，特簽此書。

一,、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康，食堂承包人是食堂崗位責(zé)任人,，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故,，人為及意外事故，一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé),。

二,、食堂必須講究衛(wèi)生，切實保證伙房,、餐廳干凈整潔,，無油垢,、無霉點、無老鼠,、蒼蠅,、蟑螂及昆蟲活動，不準(zhǔn)存放其他有毒物品,，伙房，餐廳,，餐具,，要定期消毒，認(rèn)真做好防疫工作,。

三,、嚴(yán)把食品采購關(guān)。

責(zé)任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān),，不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食品,、蔬菜。

四,、學(xué)生餐廳,，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé),。防止壞人投毒破壞,，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施妥善處理。

五,、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān),。

(1)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架，隔墻離地存放,，定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入,。

(2)必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事,，飯、菜熟透,，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷,、霉變食品、變質(zhì)的飯菜,，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生,，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任,。

(3)食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時,。

(4)食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售,。

(5)每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中,，保存48小時以上，以備查驗,。

(6)學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營小食品和冷飲等,，責(zé)任人必須按著《食品衛(wèi)生法》辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事,，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé),，并承擔(dān)一切經(jīng)濟損失和刑事責(zé)任。

六,、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：

(1)食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗,。

(2)食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個人衛(wèi)生,，便后洗手,，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服,，做飯時必須穿衛(wèi)生服,，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān),。

(3)食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽,、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時脫離工作崗位,，待查明病因或治愈后,，方可重新上崗。

此責(zé)任狀一式二份,，學(xué)校,、食堂責(zé)任人、各一份,，自簽定之日起實施,。

學(xué)校負(fù)責(zé)人：

食堂責(zé)任人：

x中學(xué)

xx年x月x日

食堂員工食品安全責(zé)任書篇十四

一、責(zé)任主體

食品安全工作實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，即由甲方主管食品安全的第一責(zé)任人和乙方各部門食品安全工作責(zé)任人,。

二,、各部門工作要求

1、各部門責(zé)任人必須保證實品原輔材料申購,、采購,、驗收、登記,、入庫,、開單、報帳,、保管流程科學(xué),、合理生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范,，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴(yán)格控制，責(zé)任到人,，保證生產(chǎn)食品所用的原材料,、添加濟等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔料加入食品,。保證食品的容器,、工具、設(shè)備安全,，保持清潔,，對食品無污染。

2,、各責(zé)任人進行檢查和進貨驗收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油,、酒、飲料,、調(diào)味品,、米面及其制品等);(2)食用農(nóng)副產(chǎn)品(如蔬菜、水果,、豆制品,、腌臘食品、包裝食品,、食品半成品,、豬肉、禽肉,、水產(chǎn)品,、禽蛋等);

3、店經(jīng)理,、廚師長,、駐店會計,、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購,、庫管,、電腦輸單員每天必須定時驗收供應(yīng)商所提供的食品原輔材料，嚴(yán)格遵守公司對食品原輔材料的質(zhì)量要求,。嚴(yán)格驗收保證食品原料新鮮,，蔬菜類菜品原材料無腐爛、無蟲害,、無變質(zhì)現(xiàn)實,，對味精、食鹽,、醬油,、醋等調(diào)味品、食品添加劑等加強管理,，凡過期,、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異常的,，一律不得使用,。

4、店經(jīng)理,、廚師長,、駐店會計、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管),、采購,、庫管、電腦輸單員負(fù)責(zé)食品采購,、查驗以及臺帳記錄,、報賬復(fù)核等工作。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。庫管人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改,、不偽造,，其保存期限不少于食品使用完善后6個月。

5,、店經(jīng)理,、廚師長、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管),、采購,、庫管,、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購,、驗收,、登記、報賬,、保管的流程科學(xué),、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作,，建立健全各項原輔材料建檔建冊工作,，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定,，不得購進非食用性原輔材料,。保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉污染,。

6,、吧臺酒水員、收銀人員每天必須根據(jù)公司要求對吧臺酒水,、飲料、香煙,、食品,、收銀現(xiàn)金做好進銷存登記建冊工作，針對茅臺,、五糧液,、香煙要單獨登記每一瓶的編號，登記每一條香煙的條碼,。吧臺酒水,、飲料、香煙,、食品必須由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨,，嚴(yán)禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進假冒偽劣酒水、飲料,、香煙,、食品。

7,、店經(jīng)理,、廚師長必須加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，對新進人員必須先辦證后上崗;管理人員有責(zé)任對餐廳工作人員進行健康監(jiān)督,，對餐廳各崗位工作人員進行嚴(yán)格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識,，真正做到各履其職,，各負(fù)其責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求,，對餐廳員工進行嚴(yán)格監(jiān)督、管理,。

8,、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真做好餐廳各部門的環(huán)境有害昆蟲及其孳生條件,。充分利用餐廳現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備,，保持餐飲用具潔凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

三、新菜原輔材料使用流程

如各分公司須使用新菜品原輔材料(時令蔬菜除外),，都必須由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價表準(zhǔn),。任何部門任何人都可以向公司推薦供應(yīng)商及食品原輔材料，但是所有推薦人要由此承擔(dān)所有法律責(zé)任,。推薦人首先需準(zhǔn)備好相應(yīng)的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報公司物流部登記,，當(dāng)日由物流部報餐飲公司處確定，再由物流部核價經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用,。

四,、責(zé)任追究

公司遵循“誰開單、誰負(fù)責(zé);誰采買,、誰負(fù)責(zé);誰驗收,、誰負(fù)責(zé);誰簽單、誰負(fù)責(zé);誰報賬,、誰負(fù)責(zé);誰領(lǐng)用,、誰負(fù)責(zé);”的原則，本責(zé)任書以《產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律,、法規(guī)的規(guī)定為執(zhí)行細(xì)則,，對違反其中任何條款由于相關(guān)責(zé)任人的工作失職所造成的事故或責(zé)任，將追究相關(guān)責(zé)任人的所有法律責(zé)任，并根據(jù)法律規(guī)定要求其對我公司造成的損失進行經(jīng)濟賠償,。

五,、本責(zé)任書經(jīng)甲、乙雙方食品安全負(fù)責(zé)人簽字并蓋章(手印)后即生效,。此責(zé)任書一式二份,，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方(簽字蓋章或手印)：乙方(簽字蓋章或手印)：

法定負(fù)責(zé)人：店經(jīng)理食品安全第一責(zé)任人：

年月日廚務(wù)部食品安全第一責(zé)任人：

店會計食品安全第一責(zé)任人：

店內(nèi)酒水,、收銀,、輸單第一責(zé)任人：

財務(wù)后勤經(jīng)理(主管)食品安全責(zé)任人：

驗收、儲存,、保管食品安全第一責(zé)任人