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公司員工食堂管理制度篇一

（一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,，堅守工作崗位,，服從組織安排，遇事要請（銷）假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,，熱愛本職，認真負責(zé),。做到飯熟菜香,，味美可口，飯菜定量，食品足稱,，平等待人,。

（三）遵守財經(jīng)紀律。未經(jīng)許可,，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)?，不得擅自向外出售已進庫的物品。

（四）愛護公物,。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記，有帳目,，不貪小便宜,，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用,。對無故損壞各類設(shè)備,、餐具者，要照價賠償,。

（五）做好炊事人員的個人衛(wèi)生,。做到勤洗手、剪指甲,，勤換,、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽,，開飯時戴好口罩,，不留長發(fā)、長指甲,、不得隨地吐痰,、涂指甲油、穿拖鞋,、短褲,，炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者,，不準在食堂工作,。

（六）計劃采購，嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

（七）按時開膳,。每天制定一次食譜,、早,、午、晚餐品種要多式樣,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食,。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,，可事前有預(yù)約和通知。

（八）做好安全工作,。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室,；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

（九）加強管理,，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,，圓滿完成各項工作任務(wù),。

（十）不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地,，必須嚴格遵守廠方的廠規(guī),、廠紀。

（十一）虛心接受員工及他人意見,，提高員工飯菜的品質(zhì),。

（十二）愛護廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電,、燃料,，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

（十三）食堂除就餐時間外,，其余時間一律不開門,。

（十四）炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。

（十五）炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊,。

（十六）維護公司形象,，一切從“四個”第一為宗旨,，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一,、品質(zhì)第一,、員工第一為原則，工作盡力,。

員工就餐制度

（十七）員工應(yīng)自覺遵守紀律自覺排對就餐,，禁止插隊現(xiàn)象。

（十八）就餐時間及休閑時間之外,，員工禁止進入食堂,。

（十九）員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應(yīng)倒入專門收集處,。

（二十）餐具應(yīng)整齊擺放在放餐具處,，不可隨意擺放。

（二十一）電視及其它娛樂設(shè)施只在休閑時間開放,，其他時間一概不開放,。

公司員工食堂管理制度篇二

項目員工食堂管理制度

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,，為創(chuàng)造一個整潔,、干凈、安全,、高效的操作環(huán)境,，特制定本制度。本規(guī)定適用于項目食堂所有工作人員,。

第二條管理職責(zé)

1,、項目行政部經(jīng)理負責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

2,、項目行政部后勤主管負責(zé)食堂的日常運作,。第三條行政部經(jīng)理

1、負責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,。第四條后勤主管

1,、負責(zé)對食堂的日常管理；

2,、負責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤,；

3、負責(zé)制作,、向員工發(fā)放餐卡,；

4、負責(zé)組織食堂每月的盤點,；

5,、負責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算,，加強費用的控制及節(jié)省。第五條廚師

1,、負責(zé)制定所需菜品計劃（每七天為一個周期）,；

2、負責(zé)驗收采購人員所采購的物品,；

3,、負責(zé)每日對飯菜的具體操作；

4,、負責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃,；

5,、負責(zé)每日食堂工作的綜合安排,。第六條幫廚

1、負責(zé)菜品的切洗,；

2,、負責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；

3,、負責(zé)餐具的清洗,、消毒；

4,、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作,。第七條清潔員

1、負責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作,；第八條食堂采購

1,、負責(zé)對食堂物資的采購。第九條工作要求

1,、禁止閑雜人員進入廚房,。

2、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作,。

3,、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔,，勤理發(fā),、勤洗頭、勤剪指甲,，不得染指甲,，工作前必須洗手，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽,。

4,、廚房人員要做到不領(lǐng)用,、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料，烹調(diào)時嚴格遵守衛(wèi)生要求,。

5,、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度,。虛心聽取員工意見或建議,，不斷改善伙食質(zhì)量。

6,、根據(jù)季節(jié)和市場行情,，控制成本，妥善制定員工食譜,。

7,、認真執(zhí)行廚房操作規(guī)程，根據(jù)不同食材,、要求進行烹調(diào)制作,，保證菜肴和面食的質(zhì)量適合員工需要。

8,、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：

⑴工作時愛用手摸頭發(fā),，摳耳朵；

⑵把雙手插在褲子口袋里,；

⑶隨地吐痰,，扔煙頭；

⑷工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手,；

⑸直接用手隨意吃拿食物,；

⑹嚼口香糖之類的東西；

⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用,，擦手,、擦臉；

⑻穿拖鞋或無跟,、露腳趾的涼鞋上班,；

⑼穿背心或光膀子工作；

⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗,；

⑾對著菜肴大聲講話,、咳嗽或打噴嚏；

⑿大小便后不洗手,；

⒀穿著工作服到處亂跑,；

⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。

廚房設(shè)施

1,、廚房操作間不應(yīng)與宿舍或辦公用房組合建造,。廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng),、采光、排放煙塵和防潮條件,。

2,、廚房操作間應(yīng)為1層建筑，防火設(shè)計應(yīng)符合《建設(shè)工程施工現(xiàn)場消防安全技術(shù)規(guī)范》gb50720的要求,。

3,、廚房要有消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,。

4、工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂,。

5、廚房內(nèi)地面,、墻壁應(yīng)鋪貼磁磚,，有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，保證用過的污水,，必須迅速排除。

6,、廚房內(nèi)所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,，并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或出入,。

7、廚房內(nèi)對垃圾和廢物的處理,，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程,。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲,、鼠的進入,，防止污水的滲漏，并按時處理,，以保護周圍環(huán)境不受氣味,、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶（箱）必須加蓋,，并要有足夠的容量來盛裝垃圾,，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗,，桶,、箱內(nèi)外要用熱水,、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)進行,。

第十一條食品驗收

1,、食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標準和要求，凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭,、袋裝或密封的食品,，禁止購買，禁止使用,。對無商標,、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購,。

2,、每天由廚房負責(zé)人專門驗收配送的食材，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好,、新鮮。

3,、保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),，沒有腐敗、污染和其它感染,。

4,、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi),。第十一條食品存放

1,、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上,，不直接落地,。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放,，并定點,、整齊。食品存放實行“三隔離”：

a,、生熟隔離

b,、食品與雜物、藥物隔離

c,、成品與半成品隔離

2,、保存肉等易腐敗的食品，必須低溫冷凍，食品化冰之后嚴禁二次冷凍,。

3,、需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。熟的與生的食物分開貯放,，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味,，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味,。

4,、大米、干貨等易霉變的食品的儲存,。

5,、檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)；淀粉要經(jīng)常換水,；油鹽醬醋等調(diào)味品,，加蓋加罩。

6,、油缽要每日過濾一次,，新油、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放,。

7,、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,，按“先進先出”原則擺列整齊,。

8,、購進的各類食品原料,，按不同要求分類分別加工，對于容易腐敗變質(zhì)的原料,，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間,。

9、在開啟罐頭食品時,，首先要把罐頭表面清潔一下,，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具,，避免金屬或玻璃碎片掉入,。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

第十二條用具,、餐具,、炊具清潔要求

1、每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺,、笊籬,、抹布等用品。

2,、刀,、砧板、抹布,、配菜盤等用具要清潔,，做到無污跡，無異味,。

3,、面點間各種花色模具、面杖,，隨用隨清潔,，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品,。

4,、冷菜間要做到專人，專用具,，專用冰箱,，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅,、防塵設(shè)備要健全,、良好。

5,、抹布要經(jīng)常搓洗,，不能一布多用，以免交叉污染,。

6,、及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,，以防堵塞,。

7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,，做到衛(wèi)生,、光潔、無油膩,。

8,、清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污,，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水,。

9、每次用餐結(jié)束后,，用具,、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒,，要求做到“一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料,；二洗是要用洗滌劑洗去油污,；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水,、蒸汽,、電子消毒箱或藥物進行消毒；五保潔是指防塵,、防污染,。

第十三條食品揀摘、清洗,、粗加工

1,、蔬菜先挑出黃、爛葉子,，然后浸泡30分鐘,，再清洗，再過凈,，葷菜在固定的池里清洗,，按類擺整齊、挑清,、洗凈。

2,、葷,、素菜清洗池分開；

3,、對于原料解凍,，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,，切不可混在一起解凍,。加工后的原料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存,，放入相應(yīng)冷庫待用,。

4、各類食品機械如鋸骨機,、刨片機,、絞肉機、去皮機等使用完畢后,，應(yīng)去除食物殘渣,，及時清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)

第十四條食品烹飪

1,、食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,，要充分燒透煮透，防止外熟里生,，達不到殺滅細菌的目的,。

2、切配和烹調(diào)要實行雙盤制,。配菜應(yīng)使用專用配菜盤,、碗，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時撤掉,，換用消毒后的盤,、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。

3,、在烹調(diào)操作時,，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi),。用手勺嘗味時,，手勺須清潔后再用。

4,、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

5,、如有確實需要儲存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

6,、上漿腌味的食物,，如果要隔天使用,，不可以加入料酒、蛋,，防食物變質(zhì),。

7、要嚴格操作規(guī)程,，做到生熟食品的刀,、砧板、盛器,、抹布等嚴格分開,，不能混用。尤其在制作涼拌菜,、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作,，防止交叉污染。

8,、在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩,。第十五條食品留樣

1、留樣由專人負責(zé),，建立食物留樣記錄,。

2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克,，有標簽標明菜名，留樣時間,，置放規(guī)定位置,，保存48小時。

3,、配備專用留樣冷藏柜,。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

4,、食品留樣盛器采用帶蓋容器,，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒,。

5,、留樣置放、相互間有一定距離,，不疊放,，避免留樣食品相互間受感染。第十六條冰箱清潔

1,、冰箱衛(wèi)生,、消毒、（冰柜）化霜有專人管理操作,。

2,、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄。

3,、半月進行（冰柜）化霜,、清洗、消毒一次,，消毒操作程序如下：

⑴（冰柜）進行徹底化霜,，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,，清除污垢,；⑶再用清水擦洗干凈；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次,。

第四章食品衛(wèi)生培訓(xùn)

第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行,，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗,。

第十八條除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

第十九條衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合,，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

廚房常見事故有割傷,、跌傷,、撞傷、扭傷,、燒燙傷,、觸電、盜竊,、火災(zāi)等,。

1、割傷主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的,。其預(yù)防措施是：⑴在使用各種刀具時,，注意力要集中，方法要正確,。

⑵刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利,，實際工作中，鈍刀更易傷手,。

⑶操作時,，不得用刀指東劃西,，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子,，以免刀口傷著別人,。

⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上,；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,，切不可用手去接拿。禁止拿著刀具打鬧,。

⑸清洗刀具時,，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中,。 ⑹在沒有學(xué)會如何使用某一機械設(shè)備之前,，不要隨意地開動它。

⑺在使用具有危險性的設(shè)備（絞肉機或攪拌機）之前,，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位,。

⑻在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗,，清潔銳利的刀片時要格外謹慎,，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦,。

⑼廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀,。 ⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角,、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,，要及時敲掉或取下,，以免劃傷人。

2,、跌傷和砸傷

由于廚房內(nèi)地面潮濕,、油膩、行走通道狹窄,、搬運貨物較重等因素,，非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為：

⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,，干燥,。油、湯、水撒在地后,，要立即擦掉,，尤其是在爐灶操作區(qū)。

⑵師的工作鞋要有防滑性能,，不得穿薄底鞋,、已磨損的鞋,、高跟鞋,、拖鞋、涼鞋,。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露,，鞋帶要系緊。

⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物,，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著,。

⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方,。

⑸廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確,，盡量避免交叉相撞等。

⑹存取高處物品時,，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子,，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處,。

3,、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當(dāng)而造成的,。具體預(yù)防措施是：

⑴搬運重物前首先估計自己是否能搬動,，搬不動應(yīng)請人幫忙或使用搬運工具，絕對不要勉強或逞能,。

⑵抬舉重物時,，背部要挺直，膝蓋彎曲,，要用腿力來支撐,，而不能用背力。

⑶舉重物時要緩緩舉起,，使所舉物件緊靠身體,，不要驟然一下猛舉。

⑷抬舉重物時如有必要,，可以小步挪動腳步,，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰,。

⑸搬運時當(dāng)心手被擠傷或壓傷,。

⑹盡可能借助于超重設(shè)備或搬運工具,。

4、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備,、用具時不注意防護引起的,。其主要預(yù)防措施如下：

⑴在烤、燒,、蒸,、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠,、不及避讓而燙傷,。

⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,，手上應(yīng)墊上一層厚抹布,。同時，雙手要清潔且,。

⑶無油膩,，以防打滑。撤下熱燙的烤盤,、鐵鍋等工具應(yīng)及時作降溫處理,，不得隨意放置。

⑷在使用油鍋或油炸爐時,，特別是當(dāng)油溫較高時,，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺,，極易燙傷人,，熱油冷卻時應(yīng)單獨放置并設(shè)有一定的標志。

⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時,，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥,，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取,，以防熱蒸汽灼傷,。

⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時,，應(yīng)避免人體過分靠近爐體或灶體,。

⑺在爐灶上操作時，應(yīng)注意用具的擺放,，炒鍋,、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙,，容易造成燙傷,。

⑻烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序,，防止油溫過高,，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,，造成燒燙傷事故,。

⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開,，切勿碰撞,。 ⑽在清洗加熱設(shè)備時，要先冷卻后再進行,。 ⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

5,、電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起,。其主要預(yù)防措施如下：⑴使用機電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程,，并按規(guī)程操作,，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作,。

⑵設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙,、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時,，應(yīng)立即停止使用，申報維修,，不得強行繼續(xù)使用,。

⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路,。

⑷清潔設(shè)備前首先要切斷電源,。當(dāng)手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭,、開關(guān)等部件,，以防電擊傷。

為保證食品衛(wèi)生,，保障項目員工身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、項目要成立食品衛(wèi)生管理小組,，食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé),。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,，從業(yè)人員應(yīng)體檢,、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗,。

三,、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作,。

四,、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生,。

五,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈,，食（用）具做到“一刮、二洗,、三過清,、四消毒、五保潔,?！?/p>

七、不購進,、不加工,、不出售腐爛變質(zhì)、有毒,、有害,、超過保質(zhì)期的食物。

八,、生,、熟食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標記,，分類存放,，不得混放。

九,、搞好操作間衛(wèi)生,，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志,。

十,、保持食堂倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類,、有標志,，離地離墻保管。十

一,、食堂要有防蠅,、防鼠等措施，嚴防生物污染,。

十二,、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記,，搞好“三防”工作,。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次,，管理小組每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理,。

公司員工食堂管理制度篇三

為規(guī)范員工食堂管理,，保證員工食堂正常、有序運轉(zhuǎn),、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。

1,、食堂分員工食堂,、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品,。

2,、行政人事部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理,。

1,、員工餐的標準：

（1）員工餐的餐食規(guī)格：每餐可做4道菜式，包括：一葷,、兩素,、一湯,。

（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。

（3）食堂供餐時間：

1,、早餐：08:00--08:30

2,、中餐：12:00--12:30

3、晚餐：18:10--19:00

2,、員工就餐管理

1,、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度,。

2,、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物,、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi),，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

3,、員工就餐時須保持安靜,，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

4,、員工就餐提倡節(jié)約原則，不允許剩飯,、剩菜,，避免浪費。

5,、餐廳之內(nèi)禁止抽煙,，違者扣分處理。

6,、食堂管理員及食堂員工負責(zé)監(jiān)督,、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止,。對屢教不改者,，視情節(jié)給予警告或扣分處理。

1,、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德、文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認真負責(zé),、做到飯熟菜香，味美可口,，食品足量,，達到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意,。

2,、愛護公物、食堂的一切設(shè)備,，餐具有登記,，有帳目，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,，不得隨便搬動或拿作它用,、不得無故損壞各類設(shè)備，餐具,，否則按價賠償,。

3、食堂必須配備防蠅,、防塵,、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設(shè)施,。

4、炊事人員要講究衛(wèi)生,、做到勤洗手，勤剪指甲,，勤換,，洗工作服，工作時間要穿戴工作衣帽,。

5,、食品分類、分架,、隔墻離地存放,，做到先進先用。

6,、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，堅持每天一小掃,，每周一大掃，有臟隨時掃,。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,，垃圾要及時清理。

7,、食堂餐具,，每次用餐后必須進行清洗、消毒,。

8,、清洗食品必須按照初洗、精洗,、清洗過程嚴格分開,。

1、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算,，報行政部審批,。

2、后勤專員對食堂應(yīng)嚴格按預(yù)算支出,，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度,，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施,。

3,、堅持實物驗收，搞好成本核算,，做到日清月結(jié),，帳物相符，每月初核算上月餐費,，每月末全面盤點食堂物品一次,。

4、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具均要建立物品臺帳,，要專物專用,，不得擅自挪作他用。

5,、食堂財務(wù),、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責(zé),，劃定范圍,、包干管理,。

5、對故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的要照價賠償,，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議,。

1、不得采購,、加工腐爛變質(zhì),、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫,、有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果,。

2,、禁止購進摻假、摻雜,、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品,。

3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨,。

5,、購進貨物，根據(jù)用量情況,，堅持適量,、勤購、保持新鮮,。

1、必須講原則,，責(zé)任心強,，正直誠實，不謀私利,。

2,、負責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,，保障食品的衛(wèi)生、安全,、質(zhì)優(yōu),、價廉。

3,、根據(jù)實際情況,，及時提出采購申請并負責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種,、數(shù)量,、質(zhì)量、價格,，提出改進意見和建議,。

4、負責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對供應(yīng)商進行考核評價。

5,、協(xié)同驗收員,，對供應(yīng)商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關(guān),。

6,、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情,。

7,、采購人員每周都必須列好采購明細，注明采購項目,、單價,、數(shù)量等信息，除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票,。

8,、采購人員必須將采購票據(jù)、明細等報至行政人事部入帳,。

1,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格,，同等價格比質(zhì)量,，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2,、選定一家誠信好的供應(yīng)商,，實行“定點采購”，如長期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生,、定價辦法,、配送方式、退換貨,、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等。

3,、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單）,、送貨單、收據(jù)等送貨憑證,。

4,、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中，不得暗箱操作,，收受任何回扣,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴肅處理。

1,、堅持原則,，秉公辦事，堅決維護公司利益,。

2,、驗收人員必須堅持實物驗收制度，并按期對副食的采購進行檢查,，與票據(jù)進行核對,，做到票物相符。

3,、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量,。

4、驗收人員需對每次采購回的物品進行質(zhì)量,、重量,、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收,，并在采購明細帳單上簽字認可,，要做到帳物一致。

1、本制度由行政人事部制訂并負責(zé)解釋,，經(jīng)總經(jīng)辦批準后施行，修改時亦同,。

2,、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準,。

公司員工食堂管理制度篇四

第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨,、整潔,、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，結(jié)合員工餐廳實際用餐情況,，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司每位員工,。

第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名,、廚師5名、粗加工員6名,。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1,、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度,，聽從后勤部經(jīng)理的安排,。

2、搞好個人衛(wèi)生,，衣著整潔,，勤理發(fā)、勤洗頭,、勤洗手,、勤剪指甲，不得染指甲,，不得留長指甲,。工作前及便后必須洗手消毒。

3,、每天參加原料的驗收,，嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理,，不得營私舞弊,，謀取個人利益。

4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,，虛心聽取員工的意見或建議,，不斷改善伙食質(zhì)量。

5,、根據(jù)季節(jié)行情實際,，控制成本，妥善制定員工餐食譜,。

6,、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料,、要求進行烹調(diào)制作,，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要,。

7,、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開,，用具要定期消毒,。

第五條廚師崗位職責(zé)

1、負責(zé)廚房烹調(diào)制作,，增加花色品種,。

2、計劃用料,，精工細作,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法,，做到色,、香、味俱佳,。

3,、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定,。

4,、虛心聽取員工對伙食的意見,，研究改善伙食的措施,。

5、保證員工能按時開飯,。

6,、原材料的驗收,、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字,。

7,、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,，防止食物中毒,。

8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,，定期消毒。

9,、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù),。

第六條粗加工員崗位職責(zé)

1、負責(zé)蔬菜類原材料的挑選,、清洗,。

2、負責(zé)餐具的清洗,、消毒。

3,、負責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4,、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5,、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作,。

第七條錄入員崗位職責(zé)

1、負責(zé)員工餐卡的錄入,；

2,、負責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔,；

3,、負責(zé)公用餐具的清洗及消毒；

4,、負責(zé)餐廳座椅的擺放,。

第八條食品驗收

1,、每天由廚房負責(zé)人專門驗收，確保不短斤少兩,，蔬菜感觀好,、新鮮。

2,、葷菜不變質(zhì)。

3,、調(diào)料符合規(guī)格要求,，在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條食品置放

蔬菜,、葷菜全部上架,，不直接落地。葷菜放進冰箱,，未加工食品和已加工食品分開擺放,，并定點、整齊,。按照衛(wèi)生標準,，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期,。食品存放實行“三隔離”：

a,、生熟隔離；

b,、食品與雜物,、藥物隔離；

c,、成品與半成品隔離,。

1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,，食品化冰之后嚴禁二次冷凍,。

2、大米,、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮,。

3、油鹽醬醋等調(diào)味品,，加蓋加罩,。

4、食品儲存按入庫先后,、生產(chǎn)日期和類別,，按“先進先出”原則擺列整齊,。

第十條食品加工

按類進行加工、切配,，蔬菜先挑出黃,、爛葉子，葷菜按要求加工,。

第十一條食品清洗

葷,、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘,，再清洗然后過凈,，葷菜在固定的池里清洗,，按類擺整齊,、挑清、洗凈全部上架,。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透,。嚴格遵守食品配備,、燒煮及保存時間和溫度標準。

a,、烹飪需注意煮透煮熟；

b,、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c,、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。

d,、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒,、蛋，防食物變質(zhì),。

e,、同類食品烹飪多樣化,。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉,。

第十四條開餐服務(wù)

1,、二次更衣，洗手消毒,，穿戴好整潔的衣,、帽、手套和口罩,。

2,、放置好熟食，并加蓋,。

3,、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣,，熱情微笑服務(wù),。

4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作,。

5,、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù),。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1,、先把餐具、炊具分類,、實行“四過關(guān)”：一刷,、二洗、三消毒,、四保潔,，定點整齊擺放。

2,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,，每餐清掃,，每周2次大清掃。

3,、廚房衛(wèi)生

公司員工食堂管理制度篇五

（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機器設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常,，電源、電路,、氣路是否完好,，消防器材是否擺放到位,。

（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。

（三）禁止服務(wù)員穿高跟鞋上班,。

（四）禁止使用變質(zhì)食品,，做到生熟分開。

（五）各類餐具,、必須堅持一清二洗三消毒,。

（六）非工作人員嚴禁亂動餐廳內(nèi)各類電源開關(guān)，禁止用銅絲,、鋁絲取帶保險絲,。

（七）采購人員在采購食品時，必須進行認真檢查,，不得采購霉?fàn)€,、變質(zhì)的食品。

（八）保管驗收物品時,，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證,，食品是否新鮮并做好記錄、簽字,。

（九）廚師下班前必須將一切食品進入冰柜進行保鮮,。

（十）無關(guān)人員不準進入餐廳和廚房。

（十一）廚師必須嚴格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生,。

（十二）員工下班前，領(lǐng)班,、廚房執(zhí)班人員對廚房大廳進行全面檢查,，總電源、天然氣總開關(guān),、液化氣瓶開關(guān)是否關(guān)閉,，并與守夜人員辦好交接、簽字,。

（十三）收銀員必須對當(dāng)天收入的現(xiàn)金一律上交財務(wù),。

（十四）守夜人員必須保證廚房廳內(nèi)的安全，做好防火,、防盜工作,。