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公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇一

為規(guī)范食堂管理,，提高服務(wù)質(zhì)量，維護員工正常就餐秩序,，特制定本制度,。

2.適用范圍

本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。

3.職責(zé)

3.1食堂管理員工作職責(zé)

3.1.1實施對食堂人員的管理,，組織食堂全面工作;

3.1.2合理調(diào)動廚房人員,，做好協(xié)調(diào)工作，保障員工按時就餐;

3.1.3負(fù)責(zé)對食堂采購物品的復(fù)核,，核對物品的價格,、品質(zhì)和數(shù)量，嚴(yán)格控制不良食品流入食堂;

3.1.4依照就餐人數(shù)計劃開支,，節(jié)約用量,，減少浪費;

3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒;

3.1.6做好安全防范措施,，定期消毒,，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅,、蟑螂等害蟲;

3.1.7負(fù)責(zé)對飲具用品的申購,、驗收與維護;

3.1.8集中員工對伙食的意見，不斷改善和調(diào)劑伙食，制定每周菜譜;

3.1.9完成上級臨時交付的工作,。

3.2食堂采購員職責(zé)

3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;

3.2.2負(fù)責(zé)食堂所需物品的采購;

3.2.3制定每月采購計劃;

3.2.4及時了解市場行情，做好員工伙食調(diào)劑;

3.2.5負(fù)責(zé)作成食堂每月費用支出報表,。

4.內(nèi)容

4.1食堂工作人員的管理

4.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時上下班，服從上級安排,。

4.1.2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香,，味美可口,，飯菜定量，食品定量,，平等待人,。

4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,，剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽,。

4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊,。

4.1.5把好食物驗收關(guān),，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉,，以防止食物中毒,。

4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,。

4.1.7易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生。

4.1.8食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。

4.1.9嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和倉庫。

4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,，積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐,，需提前通知人力資源及行政部,。

4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作,。

4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊,嚴(yán)禁攜帶公司物品回家,。

4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。

4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐,。

4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監(jiān)督。

4.2就餐管理

4.2.1為減少浪費,，公司實行訂餐管理,。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐，人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發(fā)給餐卡,，無訂餐員工不得在食堂就餐,。

4.2.2就餐時間應(yīng)根據(jù)各公司作息時間安排。

4.2.3進入餐廳就餐者,，應(yīng)佩戴工作證,，無證者食堂有權(quán)拒絕就餐。

4.2.4就餐人員應(yīng)按先后順序排隊飯菜,，不得插隊,，不得邊走邊吃。

4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜,。

4.2.6就餐時保持餐桌干凈,，餐后所剩飯菜，不準(zhǔn)隨意亂倒,，請倒入指定垃圾桶內(nèi),。

堂食用或帶回宿舍食用。

4.2.8員工應(yīng)尊重食堂工作人員,，食堂工作人員有不當(dāng)之處,，可寫意見書投訴于食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵,。

4.3外來人員就餐管理

4.3.1到公司施工的人員,，如需在本廠就餐者,，由主管部門經(jīng)理審核,到財務(wù)部交款，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票,，方可自帶餐具到餐廳就餐,。

4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請,，交部門經(jīng)理審核后,，到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票,。

4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請,，交部門經(jīng)理審核，人力資源及行政部核準(zhǔn),，到財務(wù)交款后,，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

4.4食堂倉庫管理

4.4.1食堂采購的主副食品,，飲事用具,，一律驗收入庫，統(tǒng)一保管,，計劃使用,。

4.4.2按照當(dāng)天菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn)，從倉庫領(lǐng)用并簽名,。

4.4.3倉庫由專人管理,，倉庫物品進出必須經(jīng)保管員，驗收,、發(fā)放和月結(jié)盤點,。

4.4.4保管員應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫物品是否新鮮，防止霉?fàn)€變質(zhì),，驗收不合格品嚴(yán)禁入倉,。

4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。

4.4

.6庫存物品需設(shè)定安全存量,，做到先進先出,。

4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標(biāo)簽,，未經(jīng)主管同意,，任何人不得進入倉庫，庫房必須保持干燥,、通風(fēng),。

4.4.8嚴(yán)禁將食堂物品送給他人，弄虛作假,，從中牟取私利,。

4.5餐費與伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)

4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標(biāo)準(zhǔn)如下：

早餐2元,，其中公司承擔(dān)1元,員工承擔(dān)1元

中餐5元，其中公司承擔(dān)4元,員工承擔(dān)1元

晚餐5元,，其中公司承擔(dān)4元,員工承擔(dān)1元

4.5.2餐費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含米,、面、面粉,、蔬菜,、肉菜、配料,、調(diào)味品,、燃?xì)獾荣M用，食堂用水電,、炊具,、爐具設(shè)施及用品除外。

4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)如下:

廣州地區(qū)400元/月

內(nèi)地省會城市,、廈門市300元/月

內(nèi)地二級城市(含二級以下城市)10元/天,，210元/月

4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司,，不得自設(shè)食堂,，特別情況的公司須請示集團領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇二

為了使分公司機關(guān)食堂合法,、合規(guī),、安全、衛(wèi)生,、有序運行,，保證員工就餐需要，并為本公司會議,、培訓(xùn)班和外來客人提供良好的餐飲接待服務(wù),，特制定本制度。

1,、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，并按要求定期進行健康檢查，同時達標(biāo),。要講究個人衛(wèi)生,，穿著整潔，勤剪指甲,。上班必須穿工作服,、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證,。

2,、炊管人員應(yīng)服從管理,，盡職盡責(zé)，要愛護財物,，遵守紀(jì)律,，在工作期間不準(zhǔn)隨意脫崗，不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶入工作場所,。

3,、炊管人員要加強安全防范意識，妥善保管食堂餐廳鑰匙,，正確使用所配的電器設(shè)備和爐灶炊具設(shè)施,。下班時要認(rèn)真檢查各類設(shè)備，切斷電源,，關(guān)閉水,、氣閥門，鎖好門窗,，確保安全。

4,、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品,、用具的清理外，每星期五大掃除一次,，確保食堂經(jīng)常性的整潔,、亮麗；并要定期消毒,，嚴(yán)防食物中毒,。

5、食堂主管要按照調(diào)劑花樣,、適合口味,、滿足需求的原則，根據(jù)每天(每頓)就餐人數(shù)和供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),，與主廚商議列出《飯菜供應(yīng)單》（樣式附后）,。依據(jù)飯菜供應(yīng)單，采購員視庫存余缺和實際需要進行采購,；主廚負(fù)責(zé)組織炊事員加工烹飪,。每餐供應(yīng)完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供應(yīng)單上簽字,，同時由接待陪同責(zé)任人簽字,，以確認(rèn)實際供應(yīng)情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應(yīng)單》“接待人”欄不需簽字),。

6,、在食堂主管的安排下,，食堂操作間的日常工作由主廚負(fù)責(zé)組織開展。膳食供應(yīng)要清潔衛(wèi)生,、適時調(diào)節(jié)飲食種類,、花樣，不斷提高飯菜質(zhì)量,；要及時,、主動、熱情,、周到為員工和客人服務(wù),，努力提高員工和客人的滿意度。

7,、餐廳服務(wù)人員要隨時保持餐廳的整潔,，供餐前，桌,、椅,、餐具要按實際需要和規(guī)定擺放。上餐過程中,，要及時給管理人員,、主廚通報餐廳需求等方面的情況，確保按照飯菜供應(yīng)項目和用餐實際提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

１,、員工就餐管理：

員工早餐實行按月結(jié)算制，即凡在當(dāng)月內(nèi),，早餐就餐次數(shù)不論多少,，均需按一個月的標(biāo)準(zhǔn)交費。早餐就餐員工必須在每月10日前,，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)交早餐費,。早餐費的收繳實行填表登記制?！对绮唾M收繳表》樣式附后,。

員工中午就餐實行登記、憑票,、打飯制,，就餐當(dāng)日上午9點前，按照食堂公布的飯菜品種,，自行選定所需的品種,、數(shù)量并登記。午飯時憑登記的品種,、數(shù)量和飯票打飯,。凡是登記而不前去打飯者,，必須自覺按登記的品種和數(shù)量補交飯票，以免造成浪費,；對不自覺補交飯票者,，食堂有權(quán)對其給予停止當(dāng)月飯菜供應(yīng)的處罰。凡沒有按規(guī)定進行飯菜登記者,，原則上不允許打飯,。自下班開始供餐時間為40分鐘，逾期視為放棄打飯,。

２,、飯票由會計負(fù)責(zé)管理，下發(fā)時必須加蓋印章,。出納憑領(lǐng)條在會計處領(lǐng)取飯票并負(fù)責(zé)向就餐范圍內(nèi)的員工出售,。向員工出售飯票時必須在《飯票銷售登記表》（樣式附后）上登記。

食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點后,，憑會計的收條交會計保管或下發(fā),。

３、公司員工就餐要按個人需要索取,，不得造成浪費,；要愛護公共設(shè)施，維護良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生,；不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為,。如對食堂飯菜供應(yīng),、接待服務(wù)有意見，可直接向食堂主管提出,，或者通過其他正當(dāng)渠道反映,。

４、會議,、培訓(xùn)班和來客用餐

會議,、培訓(xùn)班和來客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據(jù)會議,、培訓(xùn)班的時間,、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時，一并通知辦公室做好就餐的準(zhǔn)備工作,；就餐前一天,，承辦或接待人員必須與食堂主管對用餐的人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn),、陪同人員（正常情況下,，陪員不超過2人）和組織管理等事項予以商定,，以便食堂妥善安排準(zhǔn)備。如果會議,、培訓(xùn)班和來客人員的就餐人數(shù),、就餐時間等事項中途發(fā)生變化或需要調(diào)整供應(yīng)品種或標(biāo)準(zhǔn)，必須在就餐四小時前通知食堂變更,，否則,，食堂不承擔(dān)任何責(zé)任。

１,、分公司工會對機關(guān)食堂以授權(quán)經(jīng)營責(zé)任書的形式,，授權(quán)分公司辦公室經(jīng)營管理。分公司工會負(fù)責(zé)按照總經(jīng)理室的安排,，從宏觀上以總的收支賬務(wù)管理的方式和加強本制度落實的監(jiān)督檢查對食堂進行管理,。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營責(zé)任書和本制度落實食堂日常的收支、運行,、賬務(wù),、經(jīng)營管理等事宜；每年年底對食堂物品進行一次盤點登記,，同時對賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn),。

２、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理

食堂的收入主要有以下幾方面：

一是員工就餐所交的伙食費,；

二是會議,、培訓(xùn)班和來客接待用餐，由公司行政按預(yù)算撥付的伙食費,；

三是客房收入,；

四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼,、炊管人員工資等,。

(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取后,，在三日內(nèi)將所收早餐費和銷售飯票的現(xiàn)金交銀行入賬,；然后開具收款收據(jù)，將收款收據(jù),、進賬單連同早餐費收繳表,、飯票銷售登記表交會計入賬。

(2)會議,、培訓(xùn)班和來客的伙食費,，由承辦會議、培訓(xùn)班的人員或接待人員，在接到會議,、培訓(xùn)班和接待任務(wù)時,，應(yīng)及時與食堂管理人員協(xié)商，并以書面形式做出預(yù)算報告,，報總經(jīng)理審批,。待總經(jīng)理審批后，將預(yù)算審批資料交出納到財務(wù)會計部辦理撥款手續(xù),，出納到銀行轉(zhuǎn)賬后,，將相關(guān)手續(xù)交會計入賬。正常情況下,，預(yù)算審批手續(xù)應(yīng)在會議,、培訓(xùn)班和接待客人開始前辦理完畢。特殊情況下,，最遲必須在會議,、培訓(xùn)班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢。否則,，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不及時提請部門負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)對其進行處罰,。

(3)客房收入，由客房服務(wù)員依據(jù)客人實際住宿天數(shù)和收費標(biāo)準(zhǔn),，以出具收據(jù)的方式收費,，客人離開后，要在次日內(nèi)將所收現(xiàn)金與記賬聯(lián)收據(jù)一并交出納,。出納要及時存入銀行,，然后將進賬單、記賬聯(lián)收據(jù)交會計入賬,。省分公司客人住宿的,，由辦公室負(fù)責(zé)出具住宿結(jié)算單。

(4)零星客人就餐的伙食費,、員工就餐的伙食補貼,、炊管人員工資等,，由食堂主管依據(jù)實際情況,，以書面形式做出申請撥款報告，報總經(jīng)理審批后,，將審批資料交出納到財務(wù)會計部辦理撥款手續(xù),，然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬，再將相關(guān)手續(xù)交會計入賬,。

３,、食堂支出及其相關(guān)手續(xù)的辦理

分公司工會對食堂日常費用支付實行備用金管理，即在備用金數(shù)額內(nèi),，由采購員憑報銷憑證到出納處辦理報銷手續(xù),，然后由出納將報銷憑證轉(zhuǎn)會計并進行結(jié)算,。備用金每年年底需結(jié)清。

食堂日常支付票據(jù)應(yīng)在次日內(nèi)報銷,，特殊情況下最多不得超過三天,。食堂支出主要有以下幾方面：

一是食堂購買物品支出；

二是客房用品支出,；

三是炊管人員的工資,、補貼支出；

四是其他方面支出,。

(1)食堂物品的采購及支出：食堂所需物品由采購員按照《飯菜供應(yīng)單》和實際供應(yīng)需要進行采購,，不得積壓浪費。凡是公司統(tǒng)一批量購買的物品,，按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)?。恍枰徺I的,，要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價廉,。能夠開具正式發(fā)票的，必須開具正式發(fā)票,。所購物品必需先由采購員在發(fā)票或《食堂物品購買單》（樣式附后）上簽字,；然后由主廚(物品使用人)對照發(fā)票(購買單)逐項過秤、清點驗收,，驗收無誤后簽字,；發(fā)票(購買單)上的采購員、驗收(主廚,、物品使用人)不得為同一人,。憑采購員和驗收簽字的發(fā)票(購物單)和作為附件的當(dāng)日《飯菜供應(yīng)單》，由食堂主管簽批后報銷,。

(2)客房用品支出：接待客人所需的水果,、飲品、香煙,、洗滌用品等,，凡是公司統(tǒng)一批量購買的，按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)??；凡需購買的，由采購員購買并在發(fā)票(購買單)上簽字,，交服務(wù)員提供客人使用,，由服務(wù)員在發(fā)票或購買單上簽字確認(rèn)后，再由食堂主管簽批報銷。

(3)炊管人員的工資,、補貼支出,，由辦公室按公司的制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)考核情況,，按時制作工資,、補貼發(fā)放表，經(jīng)食堂主管簽批后,，由出納負(fù)責(zé)發(fā)放,。

(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出,，須請示總經(jīng)理同意后方可實施,，并由總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批后方可報銷。

４,、監(jiān)督管理

(1)由分管辦公室和工會的分公司領(lǐng)導(dǎo),、工會經(jīng)費審查委員會主任、財務(wù)會計部經(jīng)理,、辦公室主任,、食堂主管、出納和會計組成食堂管理委員會,，每季度聽取一次食堂收支運行管理情況的匯報,，分析研究食堂相關(guān)工作事項，解決存在的問題,。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運行情況(匯報,、公布的內(nèi)容主要有：收入情況，分別列出收入的項目,、金額和合計等,；支出情況，含就餐人數(shù)/餐數(shù),，并分別以正餐,、早餐列出員工、客人,、會議和培訓(xùn)班人數(shù)/餐數(shù),；其他收支情況，同時分本期,、累計情況),，匯報,、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出,，與會計核對無誤并分別簽字認(rèn)可后進行。匯報或公布由辦公室負(fù)責(zé)組織實施，在每季度次月15日前完成,，特殊情況下最遲不得超過每季度次月月底,。

(2)由分公司工會經(jīng)費審查委員主任負(fù)責(zé)，除平時不定期對食堂的賬務(wù)設(shè)置,、票據(jù)合規(guī),、收支簽批等管理情況進行審查監(jiān)督外，每年至少以書面形式將審查監(jiān)督有關(guān)情況向分公司工會委員會匯報一次,。

(3)由分公司分管審計的領(lǐng)導(dǎo)安排審計特派員,，每年對食堂進行一次合法、合規(guī)性審計,，同時以書面形式將有關(guān)情況向總經(jīng)理室匯報,，并依據(jù)總經(jīng)理室的意見督促整改存在的問題。

凡是不按本制度實施管理,，有下列行為者,，由分管領(lǐng)導(dǎo)、部門按下列金額對其予以處罰,。

１,、不按規(guī)定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次處罰50元,；

２,、炊管人員個人衛(wèi)生不符合要求，每次處罰10元,；

３,、環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生不符合要求,，每次處罰20元,；

４、發(fā)生失火,、失盜,、食物中毒等事故，損失在1000元以內(nèi)并無人員傷病者,，每次罰款100元,；損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者，視其情況追究責(zé)任人的責(zé)任,。

５,、不按規(guī)定辦理收支、采購,、供應(yīng),、報銷,、賬務(wù)處理等手續(xù)，每次處罰20元,。發(fā)生弄虛作假,、營私舞弊等行為，每次處罰100元,；情節(jié)嚴(yán)重者,，按員工違規(guī)違紀(jì)辦法處理。

６,、發(fā)生不按時供應(yīng)飯菜,、提供劣質(zhì)食品或服務(wù)質(zhì)量差等問題，每次處罰50元,。

７,、不落實炊管人員崗位職責(zé)和考核辦法的制定、檢查,、考核,，不按規(guī)定匯報、公布食堂收支運行管理情況,，不及時落實對食堂的審查,、審計工作，每次處罰50元,。

８,、員工發(fā)生浪費糧食、酗酒,、不按規(guī)定就餐或不采取正當(dāng)途徑提出意見建議等違規(guī)行為,，每次罰款100元。

為確保本制度的順利有效實施,，分公司辦公室要依據(jù)本制度,，負(fù)責(zé)制定食堂工作人員崗位職責(zé)和考核辦法，并做好人員的日常教育管理和崗位職責(zé)落實的檢查,、考核等工作,。

酒泉分公司所屬各縣（市）支公司、營銷部,、營業(yè)部,，可參照本制度基本內(nèi)容，結(jié)合實際情況制定各自的食堂管理制度并組織實施,。

本辦法由分公司工會委員會負(fù)責(zé)解釋,。

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇三

一、餐具,、飲具,、菜具,、熟食容器應(yīng)在餐后立即清洗消毒，做到使用一次,，清洗消毒一次。

二,、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康,，工作認(rèn)真、仔細(xì),。

三,、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔的程序操作,；藥物消毒必須嚴(yán)格按一刮,、二洗、三消毒,、四沖,、五保潔的程序操作。

四,、消毒時間控制：

1,、用具浸泡水中煮沸5分鐘；

2,、流動蒸氣持續(xù)10分鐘,；

3、藥物浸泡5分鐘到達光滑,、不油膩,、無味為標(biāo)準(zhǔn)。

五,、消毒完畢的用具,、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,，防止再污染,。

六、泔水,、剩飯菜應(yīng)密封存放,，日產(chǎn)日清。

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇四

安全責(zé)任重于泰山,！為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)境及就餐環(huán)境,，特制定煙臺第二職中專餐廳安全管理制度,。

一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水,、電,、氣安全檢查，如有意外情況應(yīng)及時處理并上報分管領(lǐng)導(dǎo),。

二,、使用設(shè)備時一定要注意安全，必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè),。蒸車,、電烤箱、和面機必須要有專人操作,，防止事故的發(fā)生,。

三、任何餐廳不允許私拉電線,，經(jīng)常檢查線路及設(shè)備是否完好,。

四、職工宿舍內(nèi)不允許使用電褥子,，不在宿舍內(nèi)吸煙,、點蠟燭。工作期間不允許喝酒,、吸煙,、打鬧，不做違犯學(xué)校規(guī)章制度的事,。

五,、禁止閑雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖,，工作期間工作人員不允許擅自離崗,。

六、各餐廳經(jīng)理注重加強對職工心理健康教育,，若發(fā)現(xiàn)異常及時上報學(xué)校并辭退有關(guān)人員,。

以上規(guī)定望嚴(yán)格遵守并執(zhí)行，違者應(yīng)進行相關(guān)處罰,，如發(fā)生違反操作規(guī)定的人為事故,，追究其個人責(zé)任及餐廳負(fù)責(zé)人責(zé)任。

煙臺城鄉(xiāng)建設(shè)學(xué)校

工作管理制度

為加強工作的統(tǒng)一管理,，提高工作效益,，保證工作質(zhì)量，更好的服務(wù)于師生,，特制定如下規(guī)定：

一 ,、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實施細(xì)則》,，落實到人，層層抓,、人人管,、做到違者必究。

二,、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查,，服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮,，確保師生健康就餐,。

三,、工作中必須配合好經(jīng)理工作,，選料、進料,、庫存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管,。

四、在主,、副食加工中,，必須做到品種多樣化、用餐合理化,、營養(yǎng)搭配化等,，為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

五,、必須做好飯菜保質(zhì),、保量，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),，防止病從口入,，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

六,、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,，做到餐具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃,，每周一次大掃除,，絕不留衛(wèi)生死角，個人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡,、勤理發(fā),、勤剪指甲，不準(zhǔn)留胡須,、不準(zhǔn)穿拖鞋,、不準(zhǔn)衣帽不整等,，上崗時必須持健康證上崗。

七,、工作中必須團結(jié)一心,，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好,，不斷研究飯菜的多樣化,、合理化及營養(yǎng)搭配化，及時推出更多,、更好的飯菜,。

八、工作中不準(zhǔn)打鬧,，對待師生要有禮貌,，不準(zhǔn)說臟話、氣話,，堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生,。

九、工作中必須做到愛護設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備,，不斷學(xué)習(xí)正確的使用設(shè)備方法,，并保證安全。

以上各條望認(rèn)真遵守,，違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同,。

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇五

為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，使餐廳工作細(xì)化量化,，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下：

一、餐廳管理方式

1,、職工餐廳實行個人承包,，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核,。

2,、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水,、電到位,。并按規(guī)定按時收取電費。未經(jīng)公司允許,，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施,。

3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格,、成本,、衛(wèi)生、進貨渠道等情況進行監(jiān)督,、檢查及管理,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時責(zé)令餐廳整改。

4,、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬,。

二、職工餐廳崗位設(shè)置

職工餐廳工作人員由承包人決定,，保證廣大干部職工正常用餐,。

三、餐廳管理規(guī)定

1,、保證飯菜衛(wèi)生,。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監(jiān)督,，重要物品進行招標(biāo)供貨,，以保證食品的衛(wèi)生可靠,。所進食品如魚,、肉、蛋等和蔬菜要干凈,、新鮮,，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物,。

2,、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)及時對碗筷進行消毒和清洗,，再次使用不得出現(xiàn)油污,。

3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法,，保證按時開飯,，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進行經(jīng)營,，如有夜間值班職工需要,，十二點前應(yīng)隨時為職工服務(wù)。

3,、每天飯菜要多樣,，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥,，各種小菜,。間隔，配備豆汁,、老豆腐以及各種小吃,，如油條、花卷,、餅類等;午,、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高,、中,、低檔的品種，要有湯類,，并配有檔次的炒菜,。

4、堅持為員工服務(wù)的宗旨,，飯菜價格制定合理,，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進行一次書面匯報,。

5,、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負(fù)責(zé)督促實行,。

6,、做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤換、洗工作服,，工作時要穿戴潔凈工作衣帽,，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹,，不能使用指甲油,。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證,，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作,。

7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室,、廚房,、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間,、走廊,、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角,。

8,、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅持打掃,，如有垃圾要及時清理,，因職工用餐人多，頻繁,，更要不定時的及時清掃,，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰,。

9,、節(jié)約用電，節(jié)約用水,，計劃采購,，嚴(yán)禁購進腐爛、劣質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

10,、加強自身修養(yǎng),，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象,。

11,、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全,，尤其是用電安全,，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進入伙房和保管室,，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，下班前關(guān)好門窗,，檢查各開關(guān)、設(shè)備,，督促檢查防盜,。

12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時及時簽字,，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃,。

13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改,。

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇六

為提高工作效率,，規(guī)范員工的日常用餐,，實行食堂就餐刷卡管理制度?，F(xiàn)將就餐刷卡使用辦法及相關(guān)事項規(guī)定如下,，望就餐人員遵照執(zhí)行,。

公司管理人員及一,、二樓員工

早：7：00——7:30 午：12:00——12:30

晚：17:00——17:30(冬季)18:00——18:30(夏季)

1,、

2,、 就餐人員,，須先刷卡再用餐,。 實行“一人一卡一餐”制度,。

將餐卡放置刷卡區(qū)域，聽到提示音的同時,，液晶屏將顯示持卡人員序號,、姓名、本次刷卡金額及余額,。否則需重新刷卡確認(rèn),。如有故障及時與辦公室溝通。

1,、早餐：2元/餐

2,、午餐：①青菜炒肉(蛋)3元/份②涼拌菜2元/份③雞蛋、魚,、排骨5元/份④饅頭0.5元/個⑤米飯1元/份⑥包子2.5元/個⑦水餃3元/碗⑧餛飩2.5元/碗⑨面條2元/碗⑩稀飯,、咸菜免費

1,、 晚餐：3元/餐

公司食堂就餐卡管理制度

為加強建和公司食堂就餐管理，合理安排職工就餐,，有效改善職工食堂伙食狀況,，逐步提高飯菜質(zhì)量，規(guī)范管理,、科學(xué)管理,、合理分配資源，充分利用好食堂就餐卡的管理便利體現(xiàn)公司對職工的關(guān)愛,，公司實行就餐刷卡制度,，具體規(guī)定如下：

一、公司綜合管理部負(fù)責(zé)職工就餐卡的初次發(fā)放,、充值金額的確定,。綜合管理部食堂負(fù)責(zé)人做就餐卡的信息統(tǒng)計、寫入儲值等日常管理;

二,、現(xiàn)有職工由綜合管理部根據(jù)職工花名冊統(tǒng)一發(fā)放就餐卡,，新職工就餐卡開戶時須攜帶本人入職通知書到綜合管理部辦理就餐卡，開戶后由職工本人保管,。就餐卡與職工本人姓名,、工作部門、編號等相一致,，一人一卡,。

1.公司管理人員、職工(包括派遣人員)伙食標(biāo)準(zhǔn)：360元/月,，就餐標(biāo)準(zhǔn)：12元/人/天,，早餐：2元，午餐5元,，晚餐5元,。

2.臨時工作人員有所在部門出具證明到綜合管理部辦理就餐卡，充值標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)工作時間確定：12元/人/天,。

3.外來人員,、外包工隊要在公司食堂就餐，須向綜合管理部接洽,，由綜合部統(tǒng)一安排，食堂不得私自安排就餐,。

1.已開卡職工充值：各單位食堂管理員于月末最后一日收齊所在單位人員就餐卡送綜合管理部進行數(shù)據(jù)采集,，綜合管理部每月1日按公司上月職工月報表提供在職人員清單充值。

1.各部門職工應(yīng)在所工作區(qū)域內(nèi)食堂刷卡就餐,，公司職工由于工作臨時調(diào)動就餐可根據(jù)工作地點,，選擇就近食堂提前報餐,，刷卡就餐。

2.公司各食堂在實行刷卡就餐制度后,，杜絕無卡就餐人員,，無卡就餐發(fā) 生費用有食堂管理員承擔(dān)，并作相應(yīng)處罰,。

3.充值員要精心操作,，認(rèn)真核對相關(guān)數(shù)據(jù)信息，確?？▋?nèi)數(shù)據(jù)與采集信 系準(zhǔn)確,。

4.食堂工作人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格刷卡，避免遺漏或數(shù)據(jù)不實,。

5.就餐卡僅限本人使用,，每人每餐只能刷卡一次。 六,、補卡與退卡

1.因就餐卡遺失或損壞而須重新辦卡的職工,，須到綜合管理部辦理餐卡 補辦手續(xù)(補卡收費30元/卡)。

2.窗口發(fā)現(xiàn)掛失餐卡時應(yīng)立即收回交綜合管理部待失主認(rèn)領(lǐng),。

3.補卡后原卡剩余金額轉(zhuǎn)入現(xiàn)卡,。

4.員工離職時，綜合管理部收回就餐卡,，辦理銷戶手續(xù),，未辦理銷卡者 卡內(nèi)金額將從工資中全額扣除。

公司食堂就餐卡管理制度

xx街道機關(guān)職工食堂由街道膳食委員會統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理,，負(fù)責(zé)制訂食堂就餐卡使用及管理制度,。

街道辦事處機關(guān)干部,，包括長期在街道辦事處工作的外聘工勤人員,，短期借調(diào)人員不辦理就餐卡，憑餐券就餐,。

早餐7：20—8：20;中餐12：00—12：30;晚餐5：00-5：30(夏令時5：30-6：00,，晚餐原則上只限值班人員,，各辦(所)較多人員晚上加班,、值班就餐需提前告知)

早餐5元/人/餐,，中,、晚餐按所點菜分別計價,。打卡由食堂人員負(fù)責(zé),，膳食委員會人員輪流監(jiān)督。

街道機關(guān)每月15日前從職工福利費中按類別進行補助：

1,、在街道辦事處食堂就餐人員：每月補助450元/人;

2,、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員：每月補助100元/人,。

余額不足可以自行到黨政辦現(xiàn)金充值,。

1、每季度末,，街道辦事處編內(nèi),、編外人員就餐卡內(nèi)余額可以直接向食堂換購米、油,、牛奶等物品,，不退現(xiàn)金,，未換購的自動清零處理;

2,、其他人員就餐卡內(nèi)余額不得換購,，每季度末清零。

1,、食堂就餐卡為射頻(感應(yīng))卡,，請勿擠壓和與水、油及高溫接觸,。

2,、不可折彎，不可打孔,，不能與鑰匙,、手機等物品放在一起，否則影響正常使用,。

3,、如有遺失請及時到黨政辦掛失。

4,、請妥善保管就餐卡,，凡丟失、損壞者補辦時一律收取工本費五元,。已經(jīng)補辦了新卡后又找到舊卡的,，新卡不予退換,。

1、杜絕浪費,。就餐人員應(yīng)按需盛飯打菜,，厲行勤儉節(jié)約，不得故意造成浪費,。

2,、文明用餐。就餐人員必須遵守秩序,，打飯,、菜時應(yīng)自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告,，不得爭搶,、插隊。食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,，餐后要將餐具放到指定地點,，分類放置各類垃圾。

3,、就餐卡規(guī)定,。就餐卡系需本人使用，不得轉(zhuǎn)借,、轉(zhuǎn)讓或交易,。就餐卡僅限于機關(guān)內(nèi)部，不對外辦理使用,。

4,、自覺刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，按照伙食標(biāo)準(zhǔn)刷卡就餐,，餐后不得打包帶走，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份,。

5,、按時就餐。嚴(yán)格按規(guī)定時間進餐,，不得擅自提前就餐時間,。

6、愛護公物。就餐人員要愛護食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動或損壞,，若有損壞，照價賠償,，不得將餐具帶出食堂,。

7,、外來人員就餐,。食堂只向在職上班的機關(guān)干部開放，原則上不接待外來搭膳人員在食堂用餐,。因工作需要,，來本機關(guān)工作、服務(wù)的外來人員臨時需就餐,，需由相關(guān)辦公室主任向黨政辦領(lǐng)用就餐券,，外來人員憑就餐券就餐。

8,、招待用餐,。各辦(所)包廂接待客人，需提前一天申請?zhí)顚憽督哟貌蜕暾垎巍?，黨政辦憑申請單通知食堂安排就餐,。

本制度從20xx年1月起開始執(zhí)行，20xx年就餐卡內(nèi)所余金額統(tǒng)一清零處理,。

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇七

一,、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。

二,、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,，冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔,。

三,、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》,。

四,、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100克,，某些樣品應(yīng)有適量的湯汁,。

五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,，留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具,。

六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志（時間、品名）,，便于查驗時分辨,，樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。

七,、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,，消毒液的使用按使用說明進行。

八,、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時處理,，不得食用。

九,、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任,。

原料采購及索證制度

一、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,，嚴(yán)把食品采購關(guān),，并科學(xué)、合理地貯存食品,。

二,、食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、質(zhì)保證書等），簽訂合同,，建立檔案,，以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點經(jīng)營單位采購食品及其原料,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證,；要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范,，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生,。

三、嚴(yán)禁采購以下食品：

1,、腐敗變質(zhì),、油脂、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品；

2,、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,；

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

4,、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

四,、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫登記制度和原料驗收,。

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇八

為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅的'就餐環(huán)境，特制訂本制度,。

一、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理

1,、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓(xùn)“”合格證,，無證不得上崗。

2,、工作人員上班時必須穿戴整齊,，操作時穿工作服、戴發(fā)帽,，做到“三白”（白衣,、白帽、白口罩）,，保持個人清潔整齊,，不赤背、不光腳,，禁止隨地吐痰,，做到文明操作。

3,、做好廚房內(nèi)外（客廳,、兩個衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，盛放醬油,、鹽等副食調(diào)料的容器做到物見本色,，加蓋存放，清潔衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,。

4,、廚房應(yīng)做好消毒、沖洗,、采光,，照明、通風(fēng),、防蠅,、防塵等，保持上下水管道暢通,，確保廚房和就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡、防滑,。

5,、工作中要節(jié)電、節(jié)油,、節(jié)水,、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，避免浪費,，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物,，堅決不得食用。

6,、餐廳工作人員要按時上班下班,，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留,。

7,、愛護廚房的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修,、保養(yǎng),，節(jié)約

用水、用電及易耗品,，不亂拿公物,，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。

8,、注意防火防盜,，防食物中毒,。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時報告,，切實清除隱患,。因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員賠償,。

9,、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。

10,、餐具要定期消毒,。

11、辦公室配合廚師制定每周食譜,，以最大限度做到品種花樣,、多，色香味俱佳,。

二,、員工就餐要求

1、就餐時間：

早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時就餐,，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)（特殊情況除外）,。

每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜,。

2、就餐過程中應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,，不隨地吐雜物,，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜,，剩飯,，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3,、就餐時應(yīng)愛護廚房的公共物品,，愛惜糧食，不浪費,。

4,、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí),。

5,、辦公室負(fù)責(zé)填寫每餐就餐人員名單。

三,、采購賬務(wù)管理

1,、食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統(tǒng)一采購,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行采購,、驗收,、盤存、復(fù)核手續(xù),，保證物帳相符,。

3、每天采購的物品登記上表,，領(lǐng)用時領(lǐng)用人需簽字,。

4、米,、面,、油等物品，由辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購,；肉類食物需到超市購買,。

5、財務(wù)部人員負(fù)責(zé)賬目核對,，做到日清月結(jié),，每月公示一次賬目。

附則：

1,、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2,、自本制度公布之日起,，與其相關(guān)的規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn),。

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇九

保持食堂干凈,、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

1,、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄,。

2,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載,。

3,、檢查內(nèi)容：

（1）食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣,。灶臺,，操作臺等處是否干凈、整潔,。

（2）從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”,，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗,，有無在工作區(qū)或操作間吸煙,，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套,。

（3）食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用,。

（4）從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,，做到生熟、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。（5）庫房是否通風(fēng)、整潔,、整齊,、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒,，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔,。

學(xué)校食堂使用的餐具、容器,、用具不僅用量大,、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān),，如果餐具及容器,、用具不潔，被病原微生物污染,，通過就餐環(huán)節(jié),，病菌或病毒就會進入體內(nèi),，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行,。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度,。

1、餐具洗消程序

公用餐具,、容器,、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）,；第二步是溫水清洗,，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒,，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌,、病毒等）；第四步是沖洗,，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物,；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具,、容器,、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染,。

2,、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法,，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,、蒸汽、紅外線等,；另一類是化學(xué)消毒法,，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,，對人體有不同程度的危害,，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn),、使用,。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,、te-101片,、84肝炎消毒液等。其中,，滅菌片有含氯量高,、穩(wěn)定易保存,，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑,。以上兩類中,，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法,。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,、鍋底稍平，水量適度,，以竹籃盛裝餐具,，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中,，待水再沸時,，取出備用，就是沸進沸出,。

（2）蒸汽消毒法,。這是較常用的方法之一，其法多種多樣,，有簡易蒸汽消毒法,、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或te-101片消毒法,。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘,。

（4）84肝炎消毒劑消毒法,。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,，取出備用,，配制均用自來水，不得用熱水,。

3、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理,，做到消毒經(jīng)常化,。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

（1）感官檢查,。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,，有無弄虛作假，省略消毒程序,；

（2）檢查消毒設(shè)備是否正常,，如消毒池是否漏水，有無消毒液,，消毒柜的溫度等,；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講,，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,，呈現(xiàn)本色。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的健康,。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

1,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好,，有健康的身體,，責(zé)任心強。

2,、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同,。

3,、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作,。

4,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作

5,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

6,、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗。

7,、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進行認(rèn)真檢查,，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗,。

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生,。為此,，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。

1,、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

2,、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次,，做到時間落實，人員落實,，培訓(xùn)內(nèi)容落實,。

3、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄,。

4、每次培訓(xùn)之后,，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核,，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用,。

5、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好,，整理存檔備案。

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強過程管理,，有問題的食物堅決不能使用,。

1、定性包裝食物的驗收

（1）驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符,；

（2）驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,，如果已超過保質(zhì)期的決不能收,；

（3）驗包裝是否有廠名、廠址,；

（4）驗食物外觀：有無破損,、污損、變形,、雜物,、霉變等；

（5）嗅氣味,，是否有異味,；

（6）手感，是否有異樣

2,、非定性包裝食物的驗收

（1）看：是否有腐爛,、霉變的食物,；

（2）聞：是否有異味；

（3）手感受有無異樣,；

（4）蔬菜是否新鮮,。

（5）原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

1,、食堂采購人員采購原材料時,，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品,。

2,、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料,。

4,、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

5,、采購食品,，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）,。

6、食品采購回來,，要有二人以上的人驗收,，并有驗收記載。

7,、凡無人驗收或無驗收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工,、使用,。

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此，特制定操作間管理制度,。

1,、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識,。

2,、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務(wù)能力,。

3、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

4,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲,。

5,、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面,、野生菌和皮蛋,。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘、燒,、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻,，使其熟透,。

6、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所后要洗手,。

7,、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8,、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

9,、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染,。

10,、抹布、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔,，分類使用。

11、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用,。

12,、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋,。

13,、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，不得隨意增減廚師,。

14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定,。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

1,、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé),。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時,，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,，并作好飯菜試嘗記錄。

2,、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度,，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé),。

3、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全,。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上,。

4,、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心,，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救,。

5,、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),，每間確立固定的員工,，嚴(yán)格按流程進行操作，并做到分工明確,，責(zé)任到人,，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

6,、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具,、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔,。

7,、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力,，不按要求操作,，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,，造成嚴(yán)重后果的,，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

1,、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，合理地配備炊事人員，明確分工,，分清責(zé)任,，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團結(jié)合作,。

2,、根據(jù)季節(jié)特點，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力,，合理安排學(xué)生膳食,，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程,。

3,、每周兩次對伙食質(zhì)量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約,，反對浪費,。

4、搞好民主管理伙食,，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見,，堅持改革,，不斷提高伙食質(zhì)量。

5,、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度,，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒,，確保師生身心健康,。

6、抓好食堂考勤,，做好考勤記錄,，做到獎懲兌現(xiàn)。

7,、負(fù)責(zé)炊具的購置和維修,。

8、組織開飯工作,，維持飯場秩序,。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù),。

食物中毒處理預(yù)案:食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分,。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進行和社會的穩(wěn)定,，特制定我校食物中毒處理預(yù)案,。

1、加強食品衛(wèi)生安全的教育,、宣傳,，堅持上好健康教育課，定期對學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育,。

2,、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手,、勤洗頭,、勤洗澡、勤換衣,，勤剪指甲,。

3、教育學(xué)生堅持飯前便后洗手,，堅持每天早晚刷牙,。

4,、每天堅持"兩掃一揀",，每周進行一次大掃除,，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所,、食堂等堅持定期消毒,，作好記載。

5,、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的,、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥,。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜,。每天堅持試嘗,、留樣制度，并作好詳細(xì),、準(zhǔn)確的記錄,。

6、嚴(yán)禁他人隨意進出食堂,，要有進出,、檢查記錄，生熟食品存放要分開,，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé),。

7、從業(yè)人員加工食品時,，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽,。不留長指甲，不留長發(fā),，不吸煙,，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

8,、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品,。

9,、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,、未經(jīng)檢疫的物品,，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽,、家畜不得加工食用。

10,、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀,、菜板應(yīng)當(dāng)分開,，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱,。

11、食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥,、陰涼,、通風(fēng),，防止食品霉?fàn)€變質(zhì),，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起,。

12,、每年化驗飲用水一次,，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗,、消毒,，防止污染和壞人投毒。

學(xué)校是人群聚集的地方,，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定,。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想,。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全,，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。

1,、如一旦發(fā)生食物中毒,，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,，盡可能按就近,、相對集中的原則進行搶救處理。

2,、立即用電話向市疾控中心,、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局,、當(dāng)?shù)卣畢R報,，報告中毒情況,、發(fā)生時間、主要癥狀,、中毒人數(shù)等。

3,、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想,，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,，避免教師、學(xué)生,、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂,。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

4,、嘔吐有利于毒物排出,，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐,。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院,、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人,，有什么情況便于及時匯報,、解決和處理。

5,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場,，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存,。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理,。

6,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作,，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查,，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,，如實說明24-48小時前的進餐情況等,，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療,，遵守醫(yī)囑,，爭取早日康復(fù),。

7、總務(wù)處迅速通知班主任到現(xiàn)場,，安撫本班學(xué)生,，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課,。

8,、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者,。后勤人員,、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門,，疏導(dǎo)急救通道,，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

9、班主任組織其余學(xué)生回到教室,，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象,，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知,。

10,、患者送往醫(yī)院后,，當(dāng)班行政,、政教處人員留守學(xué)校外,，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問,、安撫患者,。

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇十

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,，必須花大力氣搞好食品,、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,，為此,，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一,、廚房工作人員在上班時間,，必須穿戴白色的工作服、工作帽,。

二,、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān),，要保證食品的新鮮,，不變霉、不變質(zhì),，以防食物中毒,。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,，先洗后切,，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒,。

四,、廚房各種用品,、用具,，用后必須及時清洗干凈,。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理,。

五,、食堂餐桌,、地面，飯后必須及時進行清掃,，保持餐桌,、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次,。

六,、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯,、打菜的習(xí)慣,。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,。

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇十一

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生,、安全,、健康、有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理制度,。

在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

1,、公司行政部為食堂管理部門,，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行,；

2,、負(fù)責(zé)對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率,、飯菜質(zhì)量,、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核,；

3,、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理；

4,、負(fù)責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理,。

1、公司為食堂貼補經(jīng)營并提供必要的硬件保證,；

2,、根據(jù)公司要求,，以行政部公布的就餐標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

1,、食堂工作人員上崗要求：

1.必須持《健康證》上崗,；

2.必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

3.必須穿戴整齊,、外表整潔,、美觀；嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊,、衣冠不整等不文行為；

4.工作人員工作時必須穿制服,、戴口罩,、戴帽；

5.工作人員分菜時一律佩戴一次性手套,，且每餐更換一次,，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；

6.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,，不得留長指甲,，工作時不得吸煙，不得與人閑談,。

2,、食堂工作人員的工作要求：

1.食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度,，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé),，如有違反應(yīng)接受公司處罰,；

2.食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)溫和,、文明、禮貌,，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議,，向公司行政部反映,；

3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定,；

4.下班前要鎖好柜子,，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣,、電源,；

5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色,、香,、味、營養(yǎng)質(zhì)量等,；

6.廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜,；

7.廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計劃；

8.廚師負(fù)責(zé)客餐的計劃與制作,。

所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1,、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

2,、食堂內(nèi)的食品要做到生,、熟食分開擺放，熟食隔夜后,，不得食用,。 3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后,，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷,。 4、工作臺面,，餐具架,，于每日使用后清潔需消毒。

5,、排煙機,，爐灶，電鍋,，蒸飯柜使用完畢后需消毒,。 6、刀具,，砧板,，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒,。 7,、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒,，然后擺放好晾干,。

8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,，及時清理垃圾,，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通。

9,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng),、無蚊蠅,、無煙塵，10,、食堂內(nèi)部地面,、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,，無雜物,、無積水、無污垢,，炊具干凈,、整潔，無污點,。

10,、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生,。

1,、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外,，任何人員不得進入廚房,；

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品分開放置,；3、不得私自動用廚房滅火器設(shè)置,；

4,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙,；

5,、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；

6,、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。

1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金1000元,，由行政部指定人員保管,，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；

2,、該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品,，所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司行政部審核；

3,、食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺帳,，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用,，不得擅自挪作他用,，更不得擅自向外出借、出售食堂物品,；

4,、對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償,，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰,。

1、公司食堂所需食物通過現(xiàn)金購買的,，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗,；

2、必須做到有計劃地采購,，防止浪費,；嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì),、超過保質(zhì)期的食物,，防止食物中毒；

3,、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過期食物,；

4、本著質(zhì)優(yōu)價廉,、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,；

5、采購的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等,；

6,、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯(lián)）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字,，以保證帳物相符,；

7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走,，一律按內(nèi)盜處理,；

8、食物建立進出流水賬,，做到日清月結(jié),，帳物相符；

9,、嚴(yán)禁挪用采購款,，嚴(yán)禁以少報多。

1,、公司食堂每日提供早,、中、晚餐,，節(jié)假日根據(jù)公司安排是否提供就餐,；

2、所有人員必須在規(guī)定時間內(nèi)用餐,；

3,、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分,；米飯,、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費,；

4,、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊,，實行先刷卡后就餐,；

5、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳,，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔；就餐后的殘物,、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi),，并把餐具放置在指定位置,；

6、文明用餐,，所有員工必須排隊打取飯菜,，按量取食，禁止浪費,，不得插隊,、起哄、擁擠,；就餐時不準(zhǔn)大聲喧嘩,、吵鬧、敲碗,、制造噪音,，違者處罰；

7,、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品,，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償,，并視情節(jié)按公司制度給予處罰,；

8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)督,、檢查員工就餐情況,，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止；對屢教不改者，上報處罰,；

9,、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部申領(lǐng)餐票,，食堂憑票打飯,；

10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐,，禁止提前就餐,。

1、公司食堂成立伙食管理委員會,，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成,；負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作；

2,、每月最后一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員,、財務(wù)人員一起對食堂進行盤點，以核算當(dāng)月餐費,；

3,、伙食費的核算以員工、客人的就餐數(shù),、采購數(shù)和食堂的盤點結(jié)果為計算依據(jù),；

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇十二

1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),，實行烹飪原料先進先出原則,，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象,。

2,、 高檔原料派專人保管，按量使用,，其它原料同樣做到按量使用,，物盡其用，杜絕任何原料浪費,。

3,、 不許亂拿、亂吃,、亂加工廚房的一切食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

4,、 不得使用霉變,、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,，隨時檢查。

5,、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品,。

6、 倉庫保管員見單出料,，做到帳目條理,、清楚,、準(zhǔn)確,。

7、 采購人員必須以食堂利益為重,，堅持原則,，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗收工作,，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品,、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符,、質(zhì)量差的原材料,。

如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任,。

8,、驗收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗收,，并留一份存檔,。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。 食堂日常工作檢查制度

1,、 對廚房各項工作實行檢查制,，不定期，不定點,、不定項抽查,。

2、 檢查內(nèi)容包括考勤,、著裝,、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護,、食品儲藏,、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用,、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況,。

3,、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行

衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生,；

紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律,，考勤考核；

設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用,、維護安全工作,；

生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度,；

一般性工作檢查：包括餐前,、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生,。

4,、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié),，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5,、 屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,，追究個人的責(zé)任；屬于本組的差錯,，則追究組長的責(zé)任,，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

6,、 對于屢犯同類錯誤,，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰,，直到辭退,。

7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),，一視同仁,，公正辦事。每次參加檢查的人員,，對時間,、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤,。

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇十三

1,、進入食堂前測量體溫;

2、在食堂門口洗手池用洗手液洗手后進入食堂;

3,、進入食堂后除吃飯時摘掉口罩外,，其余時間必須佩帶口罩;

4,、米飯/湯自取改為派餐窗口內(nèi)工作人員派餐;暫時取消自選餐，均以套餐形式供應(yīng),，避免在取餐窗口逗留;

5,、食堂取消雙排座椅，避免面對面就餐;

6,、進入食堂保持安靜,，做到少說話、快吃,、快走;

7,、食堂準(zhǔn)備微波爐，在疫情尚未解除的情況下,，允許加熱自帶餐食或自帶餐具,，在食堂或者帶回宿舍就餐(注：辦公室不能就餐,，避免影響辦公環(huán)境和造成鼠患);

8,、根據(jù)食堂取消雙排座椅后最大容量，各廠區(qū)相關(guān)部門請配合分批就餐,。(綜合樓 693 個座位,、二廠區(qū) 714 個座位、潼橋 264 個座位)

1,、暫停供應(yīng) vip 圍餐,，改盒飯(兩葷一素一湯)的形式供應(yīng)，待疫情控制后視情況恢復(fù);

特殊需要的部門請?zhí)岢錾暾?，視情況經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批示后執(zhí)行;

2,、所有外來人員按照公司安委辦《關(guān)于疫情期間外來人員入廠管理通知》相關(guān)條款進行操作;

3、各接口部門人員梳理現(xiàn)注冊就餐的相關(guān)人員,，并要求配合公司管理;

4,、在公司食堂或 vip 餐廳用餐時，應(yīng)遵守內(nèi)部人員就餐要求的 1~7 項要求,。

公司防疫期間職工食堂和就餐管理制度2

01員工食堂餐具必須高溫消毒;大廳,、工作間、餐桌每天餐后徹底消毒;服務(wù)人員全程佩戴口罩,。

02食材原輔料定點,、定量采購，票證齊全;嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度;嚴(yán)禁生熟食品混放,。

03禁止有發(fā)熱,、咳嗽、咽痛等體征的人員進入食堂,。

04員工進入食堂除用餐外,，必須全程佩戴口罩,。

05大廳集中就餐時，員工至少相隔一個座位,，且不要相對而坐,，也不要接聽電話和相互交談，快速用餐離場,。

06為避免人員集中,，公司實行錯峰用餐。增壓器事業(yè)部11:30開始用餐,，宏祥分公司11:45開始用餐,，總部機關(guān)和其他單位12:00開始用餐。

07為避免集中就餐造成可能的交叉感染,，食堂盡量采用一次性餐具;提倡員工在家用餐,、自備餐具用餐、打包回崗位用餐,。

08疫控期間,，考慮到健康需要，部分員工可能會選擇自行解決用餐,，食堂就餐人數(shù)會有所減少,，為節(jié)約資源，食堂暫開放一家(如就餐人數(shù)超預(yù)期,，開放兩家),。

09為全面掌握就餐信息，保障員工就餐健康,，也避免不必要的浪費,，除早餐外，中晚餐實行報餐制,，2月10日起執(zhí)行,。各單位每天上午9:30前和下午15:30前，將中晚餐用餐人數(shù)報工會工作部涂永珉?yún)R總(電話68188),。

10疫控期間,，員工必須實名就餐，嚴(yán)禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為,。未經(jīng)登記,，嚴(yán)禁外來人員就餐。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將按相關(guān)制度嚴(yán)肅處理,。

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇十四

一、食堂效勞對象是本公司員工,。

二,、食堂工作人員取得健康證方可上崗操作,。

三、食堂工作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識和烹調(diào)技術(shù),，不斷提高飯菜質(zhì)量和效勞水平,，確保員工按時用餐。

四,、嚴(yán)格執(zhí)行,？中華人民共和國食品衛(wèi)生法？,，食品從原料到成品實行“四不〞制度,，成品實物“四隔離〞。

五,、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞方法：定人,、定物、定時,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

六,、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。

七,、員工要自覺遵守食堂秩序，購置飯菜按序排隊,，文明用餐,。

八、保持餐廳清潔,、枯燥,。剩飯剩菜應(yīng)倒入指定桶內(nèi)，不得隨地亂吐,。

九,、食堂工作人員用餐必須與員工相同，不得另做飯菜,。

十,、實行民主管理,，自覺接受員工監(jiān)督。

公司食堂管理制度 公司食堂管理制度與細(xì)則臺賬篇十五

為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費,把食堂管理工作有條不紊的開展下去,。

一,、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換,、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙,、帶帽子,每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

二,、廚房用具,按使用功能進行分類,并定期對廚房進行消毒,。

三、食品生熟分開,菜刀,、按板必須消毒,避免交叉污染,。

四、餐具等必須每餐進行消毒,分開就餐,洗手后就餐,。

五,、廚房和用餐場所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

六,、非食堂工作人員不得隨意進入廚房,。

一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購買食品的數(shù)量,、金額等,。

二、計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,防止食物中毒,。

三、控制好采購金額和數(shù)量,做到不超支,不浪費,。

一,、食堂伙食費用一般采用由財務(wù)部門先預(yù)支,月底在結(jié)算的方式,由財務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。

二,、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財務(wù)借支當(dāng)周伙食費,并將上周的使用情況進行對帳,確保不超支,。

三、不包伙食費的,有財務(wù)按實際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費,。

四,、因休息或個人原因未吃者,不退還伙食費。

五,、伙食費采用?？顚Ｓ?不得挪用,保證食堂工作的正常開展。

六、食堂伙食當(dāng)日公布,帳目每月公布一次,。

一,、食堂就餐的人員僅限公司工作人員?？筒捅仨毥?jīng)行政人事部報餐,。(報餐時間為9:00)

二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐,未報餐者一般不得就餐,。

未

三,、外來客人如需要就餐者必須報告批準(zhǔn)后,方可就餐,并作好就餐登記。

四,、報餐時間上午9:00,下午3:00,就餐時間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進行變動,。

五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護公物,相互禮讓,。

一,、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜,、早,、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食,。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知,。

二、做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促,、檢查,做好防盜工作。

三,、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電,、停氣等影響食堂工作時間,應(yīng)積極組織排除困難,盡量保證按時開餐,。