當我們有一個明確的目標時，我們可以更好地了解自己想要達到的結果,，并為之制定相應的計劃,。計劃可以幫助我們明確目標,，分析現(xiàn)狀,，確定行動步驟,，并制定相應的時間表和資源分配,。那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。
工作計劃餐飲主管篇一
一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。
三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。
四,、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五,、針對餐具,，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。
解客人的喜好,。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員,，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。
8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
第二,，營銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2.建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。
3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。
第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：
1.經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品
上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2.結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。
3.從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標,。
一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,，酒店將在xx年改造的基礎上,，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化,、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。
二、加大促銷力度,，強化市場拓展
“xx”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進一步打造,、樹立、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。
三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措
段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。
四、嚴格成本控制,，量化部門成本
控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作。
五,、提高員工福利,，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作,，達到酒店、個人雙豐收,。
一,、工作計劃
1,、餐廳內(nèi)部管理方面：
(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
(2).根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
(3).制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。
(4).抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
(5).安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率。
(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7).與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。
(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2,、營銷方面：
(1).利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。
(2).征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。
(3),、企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠
漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力,。
3、經(jīng)營戰(zhàn)略：
我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位,。
(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
(2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置,。
(3).在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店,，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標,。
工作計劃餐飲主管篇二
第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。
4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。
8.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二,，營銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2.建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。
3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。
第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1.經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2.結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度。
3.從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標,。
工作計劃餐飲主管篇三
光陰的迅速,，一眨眼就過去了，相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧!是時候靜下心來好好寫寫計劃了,。下面是小編整理的最新餐飲主管工作計劃,，希望能夠幫助到大家。
我將帶領著我的團隊,，認真,、負責的完成每項工作，總結____年的得失，做好每件事,，將業(yè)務更進一步,。同時，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將20____年的工作計劃如下：
一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待,。
三、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四,、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。
五、針對餐具,，流失量大,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。
六,、加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識,，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好。
七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務員,，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年,、新的氣象,，20____年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的,，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進取,、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領著我的團隊,，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。
人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好,，快樂工作,，才有快樂人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經(jīng)理,，我將會在公司總經(jīng)理督導下,，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任：
一、工作計劃
1,、餐廳內(nèi)部管理方面：
(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
(2).根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
(3).制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。
(4).抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
(5).安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率,。
(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7).與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。
(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
2、營銷方面：
(1).利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象，打造實力品牌,，深入市場,。
(2).征求客人意見，處理客人投訴,，最大程度滿足客人要求,。
(3)、企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力,。
3,、經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位,。
(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
(2).結合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設置。
(3).在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模。
二,、員工培訓
培訓的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質(zhì)量,，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工,，應該依次從以下幾方面進行培訓：
1,、餐廳基礎知識培訓
包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風格,、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色,、客源狀況,、組織機構、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工。
2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓
培訓,，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求,。
3、餐廳意識培訓
意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習慣,。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務意識,、角色意識,、質(zhì)量意識、團隊意識,、服從意識等,。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想,，最大化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務的'特點，樹立起 “零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”,。
4,、業(yè)務培訓
新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行,。知識以夠用準則,，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務技巧,。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,，以提高他們應對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點,，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務具有較強的隨機性,，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力,。如遇到客人投訴時,，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序,、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識,，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善,、有效地進行處理,，能盡量將損失減少到最低程度。
三,、經(jīng)理職務
1,、巡視
2、 監(jiān)督檢查
通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生,。
3、 匯報
出席相關例會和有關業(yè)務會議,，報告餐飲部各項工作的實施,、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。
4,、 主持會議
傳達總經(jīng)理有關的指示，布置落實具體實施辦法,，檢查當日接待計劃的落實,，布置日后的工作計劃，營業(yè)情況和改進措施,，聽取匯報,，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況,。
5,、 溝通
與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜,，與下屬溝通,，交流思想，互通信息,，建立感情,，處理好人際關系。
6,、 計劃
制定餐飲部各部門的目標與計劃,，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃,。
總結：
尊敬的總經(jīng)理,，如果我應聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念,。在總經(jīng)理領導下,，發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神,，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神,，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好這3家店,，為公司發(fā)展,、做大、做強而勤奮努力的工作,。
作為一名管理人員我會不斷提高自己,，始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公司服務,，也會協(xié)調(diào)各個部門認真工作,，做好領導信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作,，以身作則,，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好,，排除領導的后顧之憂,，我拍會把我多年的的工作經(jīng)驗應用在我這份新的工作上面，認真負責,，帶領團隊勇攀高峰,。
一,、確定周計劃的時間。
是從周一到周日,，還是從周六到周五,，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五,，周六,、周日的時間要單獨制定。
二,、周計劃的內(nèi)容,。
周計劃的內(nèi)容應包括工作、學習,、與生活三大部分,，尤其是生活中的家庭、聚會,、旅游等都要安排進去,，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的,。
三,、按事情的大小、重要性進行排列,。
一定要分清主次,，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成,、別人完成等不同的類別,，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單,。
四,、按每天進行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短,，一過周三,，一周很快就結束，所以每天都要有一個日計劃,，要有日工作清單,，這樣與周計劃可以相結合。
五,、特別時間安排,。
其實作為領導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題,。
六、周計劃的檢查,。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施,，決定周六、周日是否加班,，周計劃是必須要保證完成的,。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰,。
因為沒有考核,，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎,，二是完成不好者要罰,，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結,。
八,、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論,，會后再專題討論解決,。
周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情,、工作清單再安排理順一遍,，并結合月計劃強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長,。開會的時間大多在周五下午,、周六或周一上午，不論什么時間,，如何有利于工作的強力推進都是可以的,。
九、注意避免周計劃制定時的問題,。
1,、抓不住重點與必須要完成的工作。
2,、分工不清不知道誰來完成,。
3、數(shù)字目標不清晰。
4,、走過場,，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查,。
5,、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。
6,、工作任務量過大,，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空,。
7,、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領導,，請求支持與配合的工作。
8,、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好,。
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3,、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。
4,、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
5、安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率,。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。
8,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二,，營銷方面：
1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。
第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2,、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。
3,、從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標。
5,、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作,，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;
6,、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園,，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;
10,、快接近年底,，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，安排保安部多進行檢查和排查,。
工作計劃餐飲主管篇四
下周工作計劃：
5,、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作,，及時的進行補充,，能夠維持酒店正常營運工作；
6,、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園,，找一間二房一廳承租,，給鑫圣公司鐘宏居住；
10,、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作,，安排保安部多進行檢查和排查,。
工作計劃餐飲主管篇五
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38x元,，比去年的32x元,，上升6x元,，上升率為1.為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元，增加了___元,，增長率為__%.
(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待能力,。
1.健全管理機構,，由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,。
2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>
4.加強協(xié)調(diào)關系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。
5.提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領導,、省長、司令員,、軍長,、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。
(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,。
今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二,，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點,。
第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款1.優(yōu)質(zhì)服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。
第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
(四)全員公關，爭取更多的回頭客,。
餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。
餐飲部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任,，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，餐飲部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。
(六)做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經(jīng)”活動,，學英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學習1,各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員2.
通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約.
(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì),。
1.嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時,，上級領導深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復考察，全年提拔部長,領班.對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1.由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。
2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”,、“實用性”,、“時間性”的指導思想。其次,，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。再四,，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”,、“服務知識,、技能”、“咨客服務規(guī)范”,、“酒店管理知識”,、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務知識”,、“英語50句”,、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達20xxxx次,。
(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。
2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
(九)按照標準,，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設施總投資30x萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。
工作計劃餐飲主管篇六
轉眼間，我在公司工作了一年多,。根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，我主要負責餐廳地板的日常運營和部門的培訓。現(xiàn)在是20xx總結報告年度工作情況,，并報告20xx年xx年度工作計劃作簡要概述,。
1.禮貌要求每天例會反復練習。當員工看到客人時,，他們應該有禮貌的語言,，特別是前臺收銀員和區(qū)域看位服務人員。他們應該一呼便應,，要求禮貌地應用到工作的每一點,，員工相互監(jiān)督，共同進步,。
2.班前堅持對儀表進行檢查,。如果儀表不合格，需要整理合格后才能上崗,。如果在崗位上發(fā)現(xiàn)儀容問題,，應立即糾正，監(jiān)督客人禮儀的應用,，員工應養(yǎng)成良好的態(tài)度,。
3.嚴格把握崗位定位和服務意識,，提高服務效率，合理配置服務人員在用餐高峰期,，隨時以領班或助理為中心支持忙檔區(qū)域,。其他人員各負其責，明確工作內(nèi)容,，分工合作,。
4.提倡高效服務，要求員工立即為客人服務,，只要客人需要服務,。
5.物品管理從大件物品到小件物品，無論是客戶損壞還是自然損壞,，一切都需要有章可循,、有據(jù)可查、有執(zhí)行,、有監(jiān)督,、跟單到人、有總結,。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求清潔人員立即清理異物或污垢,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、周圍及餐桌、地面,、無塵,、無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時間由于客人到商店更集中,，經(jīng)常出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。此時,，組長需要在接待高峰前做好接待準備,，以減少客人的等待時間，但也要注意桌子,，以確保正確,。做好解釋工作，縮短等待時間,，認真接待每張桌子的客人,，以便忙而不混亂,。
8、自助餐是餐廳的一個新項目,。為提高自助餐服務質(zhì)量,，制定了《自助餐服務總體實踐方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的運營流程和服務標準,。
所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2,、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致,。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。
2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明，分工明確,。
3,、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務,，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口,，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。
1,、嚴格管理制度、用工培訓制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率,。
2,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系,。
4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。
5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。
工作計劃餐飲主管篇七
餐廳運作管理，從一個新開的'酒店自開業(yè)起便沒有了休息日,。那么對于我們管理人員的要求也非常的高,。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容,。
1.標準化,。即各崗位員工都要有操作標準。
2.程序化,。即每個流程都要有一個程序,。
3.制度化。沒有規(guī)矩不成方圓,。即餐廳要有一套完成的制度,，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習慣。
4.學會給員工培訓,。對于日常管理中存在的問題,，采取多種方法給員工培訓。
1.餐廳運作流程圖
準備階段－執(zhí)行階段－結果階段
1）準備階段
a.了解預定,、分配人員。根據(jù)預定情況對班組人員進行分工,，合理安排員工,，重點關注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位。
b.物品準備,。主要是餐具衛(wèi)生,、餐具準備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒,、擺臺情況,。
c.環(huán)境布置。根據(jù)預定信息對餐廳餐臺進行布置,，營造餐廳氣氛,，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車,、音響等）,；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生,、窗簾是否拉好,。
d.了解菜單，及時調(diào)整菜品,。針對提前預定標準的客人,，為其列制菜單，并對菜單進行把關,，審核,。及時通知廚房調(diào)整菜品。
e.酒水準備,。根據(jù)當?shù)乜腿说牧晳T,，提前檢查常銷酒水的準備情況。
f.組織召開班前會（按照班前會流程走）
2）執(zhí)行階段
a.預定,?？腿祟A定信息是否清楚，信息是否及時傳遞,？
b.引領,。引領是否準確無誤？是否傳遞重要領導就餐信息,？
c.關注早到的客人,。按照落座服務程序進行實施。
d.點菜,、點酒水的時機及語言的應用,。
e.上菜速度的控制
f.菜品質(zhì)量把關
g.斟酒的及時性
h.餐中靈活服務的應對
j.面食的準備情況
3）結果階段
a.征詢客人的滿意度
b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進行反饋
c.班后收尾工作（工作紀律,、節(jié)能,、衛(wèi)生）
d.安全檢查
1）預先控制
a.人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班
b.物質(zhì)資源的預先控制,。主要是直接影響服務質(zhì)量的物品的準備和檢查
c.衛(wèi)生質(zhì)量的預先控制,。開餐前半小時，對天花板,、通風口、燈具,、地毯到桌面餐具,、布草衛(wèi)生進行檢查。
d.事故的預先控制。提前了解沽清,，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知,。做好安排。
2）現(xiàn)場管理
a.服務程序的控制,。
b.上菜時機的控制,。
c.意外事件的控制。處理臨時發(fā)生的投訴,。
d.人力控制,。開餐后進行第二次人員分工。
3）反饋
a.客史信息的反饋
b.員工服務期間問題的反饋,。
c.顧客意見的反饋,。
d.與上級管理人員的反饋。
e.與廚房管理人員的反饋
提前將參加培訓的管理人員進行分組,，每組4人,，其中2人當員工做餐前準備，2人當管理人員檢查餐前準備的項目,，做到預先控制,。
工作計劃餐飲主管篇八
很高興也很榮幸能擔任xx餐廳主管，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。
4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。
8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3,、牢牢抓住xx薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。
本餐廳位于xx繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的.競爭對手,，因此：
1.經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2.結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。
3.從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標,。
工作計劃餐飲主管篇九
一、酒樓內(nèi)部管理方面：
1,、廚房的運營管理
（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。
（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應標準等工作,。每天掌握廚房食材供應與準備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作。
（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。
（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。
2、餐廳的管理
（1）制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本,。
（2）編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。
（3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識,、服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率,。
（4）制定各級管理人員和服務,、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。
（5）組織服務技能競賽,，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學習業(yè)務知識,。
（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責,，專人管理,，職責分明，明確設施,、用具的檢查項目,，定期、定時進行檢查,，保證設備設施能正常使用,，減少故障事故。
（7）抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應,、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。
（9）加強餐前服務環(huán)境,、服務物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率,。
（10）靈活安排服務人員班次,，開市中加強人員調(diào)控，保證服務中的人手充足,，確保服務質(zhì)量,。
（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會,。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設立賓客意見表、服務意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質(zhì)量,。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。
（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二,、成本控制方面
1,、制定能源費用（水、電,、油,、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度,、獎懲制度。
2,、建立科學能耗合理使用標準,，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表,，每月統(tǒng)計,，一月后參
考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。
3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制,。
4,、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨,、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入,，要求嚴格把好各個關口。
5,、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓,，影響資金運作,。
6、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員,。
7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。
8,、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊。
9,、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算,。
11,、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃,。
12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作,。
13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置,，減少不必要管理層次的設置,。
14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領料、誰確認,、誰簽單,、誰負責”的原則，實行分部門領料,、進行成本核算和獎,、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,，要給予相應的獎勵,，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰,，并做到當月兌現(xiàn),。
15、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類肉食品、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多,，價格各異,。
電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月查庫創(chuàng)造條件,。
17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失,。
18對于原材料的變質(zhì),、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務倉管，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。
19,、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本,，提高價格競爭力,。
20、導入“六?！惫芾砝砟?，結合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性?！傲,！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營銷,。
三、營銷方面：
1,、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味,、特色,、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。
2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施,。
3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡各大公司，團體,，企業(yè)搞好關系,。
4、利用各種媒體渠道（傳單,、短信,、微信等、電臺,、電視,、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。
工作計劃餐飲主管篇十
1,、廚房的運營管理
（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。
（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作,。
（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產(chǎn)安全,。
（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃，并督促實施,。
2,、餐廳的管理
（1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本,。
（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。
（3）開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務意識、服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率,。
（4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
（5）組織服務技能競賽,，展示員工服務技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識,。
（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責，專人管理,，職責分明,，明確設施、用具的檢查項目,，定期,、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用,，減少故障事故,。
（7）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。
（9）加強餐前服務環(huán)境,、服務物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率,。
（10）靈活安排服務人員班次,，開市中加強人員調(diào)控，保證服務中的人手充足,，確保服務質(zhì)量,。
（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關系,，并每天組織召開班后總結會。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設立賓客意見表、服務意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務質(zhì)量。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。
（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
1、制定能源費用（水,、電,、油、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。
2,、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計,，一月后參
考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。
3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制。
4,、嚴格驗收把關,，建立貨品入倉儲存制度，從采購—收貨,、驗貨—庫存,、保管—發(fā)貨、盤點—加工制作—服務出售—銷售收入,，要求嚴格把好各個關口,。
5、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓，影響資金運作,。
6,、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,，抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員,。
7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。
8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。
9,、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。
10,、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開,，有利于核算,。
11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作。
13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置,，減少不必要管理層次的設置,。
14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領料、誰確認,、誰簽單,、誰負責”的原則，實行分部門領料,、進行成本核算和獎,、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,，要給予相應的`獎勵,，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰,，并做到當月兌現(xiàn),。
15、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多,，價格各異,。
電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。
17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失,。
18對于原材料的變質(zhì),、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務倉管，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。
19,、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本,，提高價格競爭力,。
20、導入“六常”管理理念,，結合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷。
1,、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味,、特色,、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。
2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施,。
3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作,，聯(lián)絡各大公司,，團體，企業(yè)搞好關系,。
4,、利用各種媒體渠道（傳單、短信,、微信等,、電臺、電視,、報紙等）廣為宣傳,，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
5、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風格,、位置,、電話號碼、餐位數(shù),、服務方式,、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹,。
6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品。
7,、要提升婚宴服務的質(zhì)量,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。
8、結合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點
9,、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10,、以綠色健康,、無污染，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。
12,、與本地影樓,、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴。
13,、充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成,。
14、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成,。
15、了解到本土客群的飲食喜好,，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,，應以當?shù)匾吧ｕr為主。
16,、制作有宣傳本酒樓服務內(nèi)容的紀念品（火機,、鑰匙扣），如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。
今后的工作中，將以此為基礎,，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。
xx年也是緊緊圍繞營業(yè)指標而奮斗的一年,，酒店經(jīng)營有指標,，更要有利潤，xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補,，基本上維持了收支平衡,。并沒有為集團創(chuàng)造多少利潤，這是我所慚愧的,。所以20xx年必須以創(chuàng)造利潤為前提來做工作,，來做好工作，我打算從以下幾個方面來著手：
1,、精簡人員,，培養(yǎng)多面手，培養(yǎng)多面領導,，在本年的3至4月份,，是一個客情較為平淡的月份,，及時對現(xiàn)有人員的一個調(diào)整工作，對各崗人員的交互使用學習,，提高業(yè)務技能,，基層領班也是同樣，穿插調(diào)用,，綜合管理,，對不適合人員的勸退，從工資上點點節(jié)約,。
3,、加大對節(jié)日活動的提前布置及開展，把握好節(jié)日的適當漲價,，提高當日營收,。從xx年全年來看，元旦節(jié),、跨年夜,、情人節(jié)、七夕節(jié),、平安夜,、圣誕節(jié)、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機,，目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收,。xx年我們更會把握商機，在原有活動基礎上增加更好更有趣味性的活動,，提前做好宣傳,，讓顧客產(chǎn)生興趣，增加四樓各類美食節(jié),。自助餐推春夏秋冬美食節(jié),，或者各國風情美食節(jié)。轉變菜品內(nèi)容,，是餐廳保持活力的一種方法,。
4、增加對外活動宣傳,，提高知名度,，對微信平臺、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力,，對各院校,、寫字樓增加宣傳，拓展為合作伙伴,，不愿意來的,，我們就推薦我們世紀緣的美團外賣,。掙到一分錢也是掙錢。擴大宣傳的的發(fā)放范圍,，增加代金券,，在周五下午，人流量大的車站,，學?；蛘遙rt站臺口增加人員發(fā)放宣傳單，按照x總講100個人來一個,，我們就掙到了傳單的成本錢,，所以這樣工作值得去做。
7,、做好網(wǎng)評好評工作,，服務為本，好評為本,，酒店利益為本。目前xx網(wǎng)評xx網(wǎng)評不盡如人意,，需要努力,，以連坐制考核為基礎，加大培訓力度及巡查力度,，用激勵法刺激員工的斗志及榮譽感,，以班組班組評比，班組內(nèi)人員評比,、每天評比,、每周評比、每月評比,，差評也要評比,，這樣才能提升做好評價服務，當然根本還是做好踏實的服務,，讓顧客認可和信任才是最為重要的,。
8、對四樓餐廳各項衛(wèi)生6常工作的加強,，增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核,，只有高要求才能出高標準，才能收到好的衛(wèi)生效果,，才能讓的們干凈的家讓顧客放心,，餐飲三要素就是衛(wèi)生、服務,、利潤,。做好衛(wèi)生責無旁貸,。
工作計劃餐飲主管篇十一
1、在部門領導的領導下,，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況,。
2、安排,、帶領,、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,，及時,、如實地向部門領導反映部門情況，向部門領導匯報各員工的工作表現(xiàn),。
3,、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài),，帶領員工不斷提高服務質(zhì)量。
4,、熟悉業(yè)務,，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門領導.增強本部門員工的凝聚力。
5,、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表,。
6、合理安排餐廳服務人員的工作,，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作,。
7、定期檢查設施和清點餐具,，制定使用保管制度,，有問題及時向部門領導匯報。
8,、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒。
9,、召開班前班后會議,，落實每天工作計劃,。
10、注意服務員的表現(xiàn),，隨時糾正他們在服務中的失誤,、偏差，做好工作成績記錄,，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。
11、積極完成上級領導交派的其他任務,。
工作計劃餐飲主管篇十二
餐廳運作管理,，從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也非常的高,。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情,。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容。
1.標準化,。即各崗位員工都要有操作標準,。
2.程序化。即每個流程都要有一個程序,。
3.制度化,。沒有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度,，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習慣,。
4.學會給員工培訓,。對于日常管理中存在的問題,，采取多種方法給員工培訓。
1.餐廳運作流程圖
準備階段－執(zhí)行階段－結果階段
1）準備階段
a.了解預定,、分配人員,。根據(jù)預定情況對班組人員進行分工，合理安排員工,，重點關注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位。
b.物品準備。主要是餐具衛(wèi)生,、餐具準備的數(shù)量,，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況,。
c.環(huán)境布置,。根據(jù)預定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛,，如生日宴如何布置,。（蛋糕刀,、蛋糕車、音響等）,；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全,、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好,。
d.了解菜單,，及時調(diào)整菜品。針對提前預定標準的客人,，為其列制菜單,，并對菜單進行把關，審核,。及時通知廚房調(diào)整菜品,。
e.酒水準備。根據(jù)當?shù)乜腿说牧晳T,，提前檢查常銷酒水的準備情況,。
f.組織召開班前會（按照班前會流程走）
2）執(zhí)行階段
a.預定?？腿祟A定信息是否清楚,，信息是否及時傳遞？
b.引領,。引領是否準確無誤？是否傳遞重要領導就餐信息,？
c.關注早到的客人,。按照落座服務程序進行實施。
d.點菜,、點酒水的時機及語言的應用,。
e.上菜速度的控制
f.菜品質(zhì)量把關
g.斟酒的及時性
h.餐中靈活服務的應對
j.面食的準備情況
3）結果階段
a.征詢客人的滿意度
b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進行反饋
c.班后收尾工作（工作紀律,、節(jié)能,、衛(wèi)生）
d.安全檢查
1）預先控制
a.人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班
b.物質(zhì)資源的預先控制。主要是直接影響服務質(zhì)量的物品的準備和檢查
c.衛(wèi)生質(zhì)量的預先控制。開餐前半小時,，對天花板,、通風口,、燈具,、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進行檢查,。
d.事故的預先控制,。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知,。做好安排,。
2）現(xiàn)場管理
a.服務程序的控制。
b.上菜時機的控制,。
c.意外事件的控制,。處理臨時發(fā)生的投訴。
d.人力控制,。開餐后進行第二次人員分工,。
3）反饋
a.客史信息的反饋
b.員工服務期間問題的反饋。
c.顧客意見的反饋,。
d.與上級管理人員的反饋,。
e.與廚房管理人員的反饋
提前將參加培訓的管理人員進行分組，每組4人,，其中2人當員工做餐前準備,，2人當管理人員檢查餐前準備的項目，做到預先控制,。
工作計劃餐飲主管篇十三
1,、餐廳內(nèi)部管理方面：
(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
(2).根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
(3).制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。
(4).抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
(5).安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率。
(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7).與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。
(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2,、營銷方面：
(1).利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌,，深入市場,。
(2).征求客人意見，處理客人投訴,，程度滿足客人要求,。
(3)、企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力,。
3,、經(jīng)營戰(zhàn)略：
我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位,。
(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
(2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置,。
(3).在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標,。
工作計劃餐飲主管篇十四
根據(jù)本年度公司工作階段趨勢與董事長新一年工作思路要求,，結合我部實際情況，行政部將從以下三大方面,、二十余個工作要點有計劃,、有標準、有時間節(jié)點的開展20xx年度全面工作：
按照公司最新組織架構設立情況要求,，20xx年行政部將按照行政部經(jīng)理,、主管(人事方向)、行政專員,、車管科長,、董事長助理秘書的構架進行編制配比，結合崗位工作人員的實際特長,、特點,，將行政、人事,、后勤工作任務,，合理分解到各崗位上。
根據(jù)實際部門現(xiàn)狀,，現(xiàn)缺編主管(人事方向)1名,，我部在1月初已開始安排招聘篩選工作，且在新年過后的3月始,，將更加強效增大招聘力度,。
考慮到人員可能出現(xiàn)的適應情況、穩(wěn)定情況等實際因素,，即使有試崗人員的更替與pk淘汰,，我部現(xiàn)招聘的主管(人事方向)人員，在5月31日前也須選定,，建立基礎部門架構,。且通過20xx年的磨合實踐，目前我部在崗的人員能基本完成本崗位的工作任務,，同時我們也清楚的認識到,，部門中有幾名同志都是非專業(yè)類人員，對工作的性質(zhì),、任務,、工作標準等情況的認識還遠不到位，離公司發(fā)展要求還有一定差距,。
在今后日常的各類工作中,，行政部經(jīng)理須不斷加強對各在崗人員的實操工作,、工作理念指導，才能盡快縮短自身能力與崗位需求的差距,，達成實際工作要求,。
一)公司企業(yè)文化基點的建立推廣要設立一個明確的強化要求過程：
1、首先,，以行政部為小范圍初期實驗基點,，要求我部在x月31日前推出部門推崇文化要點與釋義，且要求全部人員不斷學習和深化,。最重要的目的在于,，在日常工作中，我部每名人員必須逐漸建立“遵循推崇的文化”的工作理念與思維模式,，將這種工作理念與思維模式深印自己腦,、心、骨,，成為一種潛意識自發(fā)的慣性,，不但自己這樣做，還要不斷帶動身邊其他部門的人員去感受,、接納,、順應這一工作慣性，將部門,、公司建立的文化推崇理念當作自己的理念,。
2、后結合企業(yè)現(xiàn)階段實際階段情況,、特點以及董事長核心推崇理念精神的指示要求,，在企業(yè)須遵循的核心價值觀、企業(yè)精神,、使命愿景,、經(jīng)營理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟、重實效的建立企業(yè)文化明確基點,。
這就要求我部配合董事長在x月30日前,，將我公司現(xiàn)階段須推崇的核心價值觀、企業(yè)精神,、使命愿景,、經(jīng)營理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點確定并推出，根據(jù)推出的文化基點,，我部須在x月15日前編寫其釋義,，形成《某某企業(yè)文化匯編》向公司推出。
3,、后結合入職培訓,、企業(yè)即將推出的內(nèi)訓,、各部門強化要求學習等方式，展開企業(yè)文化的培訓宣導,。為配合企業(yè)文化推廣,、深化,，我部計劃由策劃科協(xié)助,，在5月22日前，將企業(yè)文化基點內(nèi)容并同部分企業(yè)制度規(guī)范內(nèi)容,，在公司,、工程項目部內(nèi)部多處顯要位置墻面制作加裝文化宣傳展板，既增大了公司企業(yè)文化,、制度日常宣導力度,，使大家可以隨時閱覽其內(nèi)容，還增強了企業(yè)規(guī)范化,、底蘊化的優(yōu)良形象,。
4、企業(yè)文化推出后,，要求公司對外的各類廣告宣傳,、門頭展示、員工內(nèi)部培訓,、員工手冊等各種項目內(nèi)容,，必須明確加入企業(yè)文化宣導內(nèi)容。從各個方面深化企業(yè)文化的基點作用與思想導向地位,。
5,、各類部門內(nèi)集會與公司層面會議之始，須安排企業(yè)文化的明確宣導內(nèi)容以及現(xiàn)實發(fā)生的典型事件(順應倡導企業(yè)文化還是違背企業(yè)文化,，均舉例)說明,，將企業(yè)文化宣導深化到公司每個人、每件事,。
6,、在日常工作中，須在文化宣導方向上重實例,，樹先進典型,，設重獎勵，引導全員接受,、遵從,、崇尚企業(yè)文化。
7,、我們要通過包含上述方式的更多推廣,、深化方式,，使“某某文化”能根植到每一位某某人、與某某有關聯(lián)人的心中,。
8,、而后,，我部須在x月30日前，涵括員工工作規(guī)范、考勤制度、人事管控體系,，再結合企業(yè)文化內(nèi)容等重要內(nèi)容,，出具并審批確定《某某員工手冊》文本。計劃在7月31日前完成印制,、發(fā)放過程,。
二)作為企業(yè)文化建設重要組成部分，企業(yè)歷史的沉淀記載須提到高度重視地位,。
我部現(xiàn)行的公司“大事記”記載工作須繼續(xù)落實進行,，且計劃在x月30日前,，出臺《“大事記”工作管理規(guī)范》,，明確規(guī)定企業(yè)“大事記”內(nèi)容記錄種類,、要求,，將企業(yè)各階段,、各類型重要紀念、節(jié)點型事件記錄積累,，逐步,、長遠的沉淀企業(yè)歷史文化內(nèi)容。
三)根據(jù)公司現(xiàn)在所采取的信息宣傳平臺,，我部建議利用公司板報和微信平臺宣傳企業(yè)文化,，再涵括部分職業(yè)道德、做人品質(zhì)宣導,，以樹立共同的價值觀,、信念、處事方式等公司特有的文化形象,。要在x月15日企業(yè)文化推出后,，按照工作要求,，每次板報更新須加入企業(yè)文化宣導內(nèi)容,；策劃科在微信平臺發(fā)布信息時，每月不少于四次增加企業(yè)文化宣導標語或者內(nèi)容,。
四)開展企業(yè)文化重要組成部分的人文關愛福利工作,，可以從以下兩個方面入手：
1、生日關愛：
對于公司轉正員工生日,，將計劃組織開展其生日當日贈送10寸以內(nèi)生日蛋糕一個,，在公司由各部門出代表共同送至此員工處，并當面予以祝賀,。
2,、生活關愛：
員工婚、喪,、生病及有特別大的困難,，需要公司施以援助的，各部門發(fā)現(xiàn)后,，及時與行政部溝通,，由行政部和相關部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問，真正關心員工,，讓員工有家的感覺,，讓員工真正融入到某某這個大家庭中。
上述兩項工作，建議在x月第一周例會中提出,、商討,、確定，以例會決議形式下達執(zhí)行,。
五)行政部在20xx年度將繼續(xù)做好本年度內(nèi)x月的春節(jié),、x月xx日的中秋節(jié)員工關愛福利發(fā)放工作事宜。
六)文圖宣導往往印象深刻于言辭,，結合上述文化展板宣傳,。
我部計劃與策劃部門配合，創(chuàng)建《某某內(nèi)刊》,，創(chuàng)刊是企業(yè)文化建設的重要組成部分,，也是企業(yè)文化的重要載體。
我們的報刊更是向企業(yè)內(nèi)部及外部所有與企業(yè)相關的公眾和顧客宣傳企業(yè)的窗口,。但鑒于企業(yè)發(fā)展至今的公司現(xiàn)階段實際情況,，文化理念尚未深入根值大家心中，相應順應企業(yè)文化的各類工作事件尚不能明確體現(xiàn),，公司企業(yè)文化深入人心需要一個相對較長的過程,，故建議此項文化建設工作本年度不開展，根據(jù)實際公司發(fā)展情況,，延后開展,。
我部計劃20xx年須深化規(guī)范內(nèi)部縱向與公司各部之間橫向溝通協(xié)調(diào)工作的要求與模式，做到規(guī)范,、有序,、順暢、嚴謹,。
一)橫向溝通：
建議沿襲以往的周例會的橫向溝通模式以及部門之間溝通主要信息及文件的簽字模式,，視公司各部實際協(xié)作情況，可適時推廣部門之間《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式,，將所有部門之間橫向須溝通,、協(xié)調(diào)、配合的工作均落實在紙面上,，有支持需求,、簽字回復、時間節(jié)點等,，便可很大程度上規(guī)避言語傳達無憑據(jù),、不承擔、有理由的弊端,。
但《工作溝通協(xié)調(diào)單》模式,，會使公司各部之間關系雖現(xiàn)規(guī)范化但明確疏遠、生硬(可能出現(xiàn)僵化效果)，工作氛圍和諧度會明顯降低,，在公司現(xiàn)階段,，不建議推廣過早，可適當選擇在20xx年底或者20xx年進行,。
二)縱向溝通：
x月1日始,，進一步完善行政部各崗位員工定時對本部門上級主管領導日匯報的縱向溝通機制。就目前的工作氛圍來看,，雖然有請示,、匯報，但多處于被動的狀態(tài),，這種狀態(tài)將在新的一年有明顯改善,，要求做到“事前、事中,、事后”三個環(huán)節(jié)都有請示和匯報,，行政部經(jīng)理依據(jù)其請示、匯報情況及時協(xié)調(diào)和處理執(zhí)行人員能力范圍外的困難和問題,，給予工作上強有力的指導和支持,。且縱向溝通會進一步做好行政部例會會議紀要等相關文檔、文件的記錄,、簽字工作,。
行政部現(xiàn)階段檔案管理實際操作工作已相對摸索出較有序、合理方式,，我部在20xx年繼續(xù)共同探索,、探究更合理、規(guī)范化管理方式,，根據(jù)公司文件、檔案管理實際情況,，結合公司要求規(guī)范的表單管理項目,，我部計劃在x月31日前明確出臺《文件、檔案,、表單管理規(guī)范與要求》,，整體文件、檔案,、表單管理按照制度要求執(zhí)行,。
工作計劃餐飲主管篇十五
在工作計劃要達成的目標部分，關鍵是要清晰的定義目標,，表現(xiàn)形式就是清楚的定義目標對應的指標,，并設置量化的指標目標值。下面是小編搜集的酒店餐飲主管工作計劃，歡迎大家借鑒!
酒店餐飲主管工作計劃一
時光荏苒,，新的一年已經(jīng)到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術,、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊,。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。
3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領導匯報檢查工作情況,。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應的調(diào)整,。
6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應的新品種,。
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二關于xx店
1,、通過對一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領導給出的大致方針,，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核。
2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓,。
4,、針對xxx店，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作,。
5,、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。
酒店餐飲主管工作計劃二
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,，xx大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下,，在社會各界朋友的關心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。
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一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,，酒店將在xx年改造的基礎上,，進一步細化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境,。
二,、加大促銷力度，強化市場拓展
“xx”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進一步打造,、樹立,、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在xx年的基礎上,，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
四,、嚴格成本控制,，量化部門成本
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作,。
五,、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊
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工作,，達到酒店、個人雙豐收,。
隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎、攻難關,、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致，行動高度自覺,，進一步增強自信心,、必勝心。綜觀全局,，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難，把xx大酒店的建設更快更好地向前推進,?；仡欉^去,，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲主管工作計劃三
20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì),，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。
一,、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。
二,、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。
三、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況
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相應的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。
四,、以貴賓房為平臺，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整,，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。
五,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量,。
六,、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊
20xx年將對培訓方向進行調(diào)整,，減少培訓密度,，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
七、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。
八、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
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點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
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工作計劃餐飲主管篇十六
我將帶領著我的團隊，認真,、負責的完成每項工作,，總結xx年的得失，做好每件事,，將業(yè)務更進一步,。同時，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下：
一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。
三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。
四,、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五,、針對餐具，流失量大,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的`損耗,，降低并節(jié)約成本,。
六、加強員工的開口,、服務意識,，餐中微笑服務、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識,，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好。
七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務員,，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
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工作計劃餐飲主管篇十七
1、廚房的運營管理
（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。
（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關工作,。
（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產(chǎn)安全,。
（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃，并督促實施,。
2,、餐廳的管理
（1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本,。
（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。
（3）開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務意識,、服務技能、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率,。
（4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
（5）組織服務技能競賽,，展示員工服務技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識,。
（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責，專人管理,，職責分明,，明確設施、用具的檢查項目,，定期,、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用,，減少故障事故。
（7）抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應,、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。
（9）加強餐前服務環(huán)境,、服務物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率,。
（10）靈活安排服務人員班次,，開市中加強人員調(diào)控，保證服務中的人手充足,，確保服務質(zhì)量,。
（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關系,，并每天組織召開班后總結會。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設立賓客意見表、服務意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務質(zhì)量。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。
（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
1、制定能源費用（水,、電,、油、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。
2,、建立科學能耗合理使用標準,，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表,，每月統(tǒng)計,，一月后參
考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。
3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制。
4,、嚴格驗收把關,，建立貨品入倉儲存制度，從采購—收貨,、驗貨—庫存,、保管—發(fā)貨、盤點—加工制作—服務出售—銷售收入,，要求嚴格把好各個關口,。
5、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓，影響資金運作,。
6,、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員。
7,、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。
8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊。
9,、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。
10,、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開,，有利于核算,。
11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作。
13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置,，減少不必要管理層次的設置,。
14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領料、誰確認,、誰簽單,、誰負責”的原則，實行分部門領料,、進行成本核算和獎,、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,，要給予相應的獎勵,，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰,，并做到當月兌現(xiàn),。
15、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多,，價格各異,。
電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。
17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失,。
18對于原材料的變質(zhì),、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務倉管，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。
19、進貨渠道應多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本,，提高價格競爭力,。
20、導入“六?！惫芾砝砟?，結合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷。
1,、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味,、特色,、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。
2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施,。
3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作,，聯(lián)絡各大公司,，團體，企業(yè)搞好關系,。
4,、利用各種媒體渠道（傳單、短信,、微信等,、電臺、電視,、報紙等）廣為宣傳,，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
5,、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風格,、位置,、電話號碼、餐位數(shù),、服務方式,、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹,。
6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品。
7,、要提升婚宴服務的質(zhì)量,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。
8、結合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點
9,、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10,、以綠色健康,、無污染，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴,。
12、與本地影樓,、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴,。
13,、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。
14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成,。
15、了解到本土客群的飲食喜好,，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,，應以當?shù)匾吧ｕr為主。
16,、制作有宣傳本酒樓服務內(nèi)容的紀念品（火機,、鑰匙扣），如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。
今后的工作中，將以此為基礎,，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。
xx年也是緊緊圍繞營業(yè)指標而奮斗的一年,，酒店經(jīng)營有指標,，更要有利潤，xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補,，基本上維持了收支平衡,。并沒有為集團創(chuàng)造多少利潤，這是我所慚愧的,。所以20xx年必須以創(chuàng)造利潤為前提來做工作,，來做好工作，我打算從以下幾個方面來著手：
1,、精簡人員,，培養(yǎng)多面手,，培養(yǎng)多面領導，在本年的3至4月份,，是一個客情較為平淡的月份,，及時對現(xiàn)有人員的一個調(diào)整工作，對各崗人員的交互使用學習,，提高業(yè)務技能,，基層領班也是同樣，穿插調(diào)用,，綜合管理,，對不適合人員的勸退，從工資上點點節(jié)約,。
3,、加大對節(jié)日活動的提前布置及開展，把握好節(jié)日的適當漲價,，提高當日營收,。從xx年全年來看，元旦節(jié),、跨年夜,、情人節(jié)、七夕節(jié),、平安夜,、圣誕節(jié)、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機,，目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收,。xx年我們更會把握商機，在原有活動基礎上增加更好更有趣味性的活動,，提前做好宣傳,，讓顧客產(chǎn)生興趣，增加四樓各類美食節(jié),。自助餐推春夏秋冬美食節(jié),，或者各國風情美食節(jié)。轉變菜品內(nèi)容,，是餐廳保持活力的一種方法,。
4、增加對外活動宣傳,，提高知名度,，對微信平臺、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力,，對各院校,、寫字樓增加宣傳,，拓展為合作伙伴，不愿意來的,，我們就推薦我們世紀緣的美團外賣,。掙到一分錢也是掙錢。擴大宣傳的的發(fā)放范圍,，增加代金券,，在周五下午，人流量大的車站,，學校或者brt站臺口增加人員發(fā)放宣傳單,，按照x總講100個人來一個,，我們就掙到了傳單的成本錢，所以這樣工作值得去做,。
工作計劃餐飲主管篇十八
高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：
1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3、制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率,。
4,、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
5,、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量,，提高工作效率。
6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。
8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。
本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2、結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。
3,、從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標。
工作計劃餐飲主管篇十九
截止今日,，xx已經(jīng)歷了半年的試運營和磨合,，半年以來，在大廈總經(jīng)理的正確領導下,，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗，各項工作均取得了較好的成績,，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來,，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一，為大廈的發(fā)展做出了應有的貢獻,?；仡櫚肽陙恚惋嫴康母黜椆ぷ饔性S多值得我們認真分析,、總結和加以改進的地方,，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面,、系統(tǒng),、合理的工作計劃，具體如下：
餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預算如下：
1,、人員編制：
(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
(2)每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務技能、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。
(3)提高主管領班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領導,，減少重復指揮，實行層層負責制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。
(4)要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā)、指甲等,，對不合格的員工進行指正并及時整改,。
(5)對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工,，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀律,、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。
(6)在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干,。
(7)每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
(8)關心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中,。
2,、物品管理
(1)餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃,，進一步做到物盡其用,。
(2)各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負責統(tǒng)計,、發(fā)放和領取,，做好每月報損計劃。
(3)每月配合財務部做好各類物品的盤點工作,，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。
(4)完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度,。
為保證餐飲服務的整體性，形成從迎賓服務,、菜品質(zhì)量,，到酒水、食品衛(wèi)生,、結算等餐飲服務環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓計劃：
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會,，把以往服務中因疏忽大意,，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材,，從而避免不必要的投訴,。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決,。
3,、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務技能和崗位知識的培訓，內(nèi)容包括服務知識,、操作技巧,、菜品知識、京海理念,，員工守則等,，盡可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員，解決服務人員在工作只注重服務程序不注重和客人溝通的問題,。
4,、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務意識,，做到熱情、周到,、細膩,、超常，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務,，各項服務工作做到程度化,、規(guī)范化、標準化和親情化,，如禮貌用語,、接聽電話、首長接待,、大型分餐宴會等個性化服務,。
5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,，在業(yè)務不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序,。
6,、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估,，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。
進一步明確市場方向。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊,、二是首長接待,、三是軍內(nèi)外商散客人。隨著京海知名度的提高,，20xx年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,，具體方案如下：
1,、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務和菜品的調(diào)配，使大眾化會議餐及本地風味特點高,、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求,。
2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦,。
3,、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益,。
4、節(jié)日將推出以下活動：
(1)2月14日推出情人節(jié)套餐
(2)2月23日推出元宵節(jié)活動
(3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
(4)8月1日推出“軍旅套餐”
(5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。
5,、婚宴
為更進一步吸引周邊市聲客人的消費，逐步建立京海特色的餐飲模式,，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動,，為了減輕用餐的壓力，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準,。
(一)周一至周五最低餐標780元/桌
(二)節(jié)假日最低餐標880元/桌
1,、經(jīng)營費用：
(1)節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關,。
(2)節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈,。
(3)空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應隨手關閉，每日下班前派專人檢查,。
(4)物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度,，做到以舊換新。
(5)低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴格控制紙張使用,。
(6)清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。
(7)嚴格餐具,、用具賠償和處罰制度。
2,、食品成本：
做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。
(1)全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全。
(2)為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu),、價廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法,。
(3)嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。
(4)入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。
(5)驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應拒絕接受使用。
(6)進一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率,。
(7)嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量,、低成本，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費。
(8)嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領用制度,，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領用,，防止跑,、冒、滴,、漏,。
(9)在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi)。
1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。
2、加強主人翁責任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時上報及時解決。
3,、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護。
4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的.使用及保管工作。
