時(shí)間過(guò)得真快,，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫(xiě)新的詩(shī)篇，展開(kāi)新的旅程,，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢,？而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫(xiě)呢,？下面是小編為大家?guī)?lái)的計(jì)劃書(shū)優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇一

在反思了過(guò)去展望新年后，我對(duì)20xx年的工作充滿了期待,。作為xxx餐廳的經(jīng)理，我這全新的一年來(lái)臨前,，也對(duì)工作進(jìn)行了一些構(gòu)思，現(xiàn)在對(duì)20xx年個(gè)人工作計(jì)劃如下：

作為酒店的經(jīng)理,，在工作中我首先要安排好自己的工作，提升自己的能力,，并緊隨餐廳的經(jīng)營(yíng)理念，做出正確且有效的規(guī)劃,。為此，我決定在全新的一年里,，對(duì)自己的進(jìn)步做出規(guī)劃,。

首先，針對(duì)上一年個(gè)人工作的不足,，我要好好的在今年工作前做好準(zhǔn)備和彌補(bǔ)，尤其是對(duì)個(gè)人在工作中容易馬虎的毛病,，需要好好的管理一下,。

其次，作為經(jīng)理,，我在管理能力上必須時(shí)時(shí)刻刻都要有收獲，在今年,，我計(jì)劃自己要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和書(shū)籍的方式在空閑的時(shí)間加強(qiáng)自己的管理能力和手段,，強(qiáng)化對(duì)員工的管理,，并且增加對(duì)員工的積極鼓勵(lì)提升員工的熱情,。

最后,，我還要時(shí)刻保持自己對(duì)工作的態(tài)度,，尤其是對(duì)服務(wù)意識(shí)的保持,。在工作中做到以身作則，帶動(dòng)員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài),，敬業(yè)的完成自己的工作。

首先,，針對(duì)在過(guò)去工作中員工服務(wù)意識(shí)不高的問(wèn)題，在今年工作開(kāi)始前期,，我決定先進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)，提高員工在工作中的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平,，并且在此期間，加強(qiáng)工作要求和管理,。

其次，面對(duì)這一年的工作,，我要在市場(chǎng)的觀察方面多下功夫，針對(duì)目前的流行元素,，不斷的對(duì)餐廳的特色進(jìn)行更新，最重要的是要求在菜品上的不斷更新,，不僅要推出新口味,，在樣式,，外貌方面也下功夫,。但不能光為了追求外貌就弄些過(guò)于華而不實(shí)的裝飾,，反而影響用餐,。

最后，針對(duì)節(jié)日,、假日,、活動(dòng),，我要提前策劃，準(zhǔn)備好活動(dòng)方案,，緊跟潮流，但也不要脫離餐廳的營(yíng)銷(xiāo)理念,，更多的宣傳好我們餐廳，并收獲更多的回頭客,。

一年的新工作，要注意的地方還有很多,。不能光靠隨機(jī)應(yīng)變，但也不可能全部規(guī)劃好,。最終還是需要自己能力的提升，才能更好的面對(duì)這些工作。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇二

今年是我作為店長(zhǎng)的第x年,，自從在20某年在這里開(kāi)啟了這家店，在工作中我其實(shí)一直都在學(xué)習(xí),、探求,。在過(guò)去，其實(shí)自己也沒(méi)有多少作為店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn),，對(duì)于營(yíng)業(yè)、管理,、創(chuàng)新……其實(shí)很多的事情，都是在經(jīng)歷了挫折后,，所領(lǐng)悟到的結(jié)果。

不過(guò),，現(xiàn)在x年過(guò)去了,，自己也在工作中累積下了一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于市場(chǎng),，對(duì)于這家店，盡管算不上盡在掌握,，但也算是了解不少。現(xiàn)在，20xx年即將到來(lái),，按照慣例，在總結(jié)了過(guò)去的情況后,，我在這里對(duì)自己今后的工作做計(jì)劃如下：

一、店長(zhǎng)的提升計(jì)劃

作為店長(zhǎng)，我其實(shí)也一直承受著很大的壓力,。為了能更好的做好餐廳的運(yùn)營(yíng)，僅僅靠員工的努力是不夠的,。如去年一樣,，在今年我也要及時(shí)的做好對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查,，提高自己對(duì)附近市場(chǎng)的了解,。因?yàn)橹車(chē)R近大學(xué),，對(duì)于學(xué)生的潮流和用餐趨勢(shì)我更要做調(diào)查。

其次,，除了銷(xiāo)售市場(chǎng),，身后的原材料市場(chǎng)也是需要我緊抓的地方。在過(guò)去,，店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選,，盡管在這幾年里因?yàn)椴藛蔚亩ㄐ突旧鲜枪潭瞬少?gòu)商，但是隨著市場(chǎng)的波動(dòng),，我也要盡可能的做好準(zhǔn)備。

最后,，就是提升自己的管理能力，通過(guò)網(wǎng)路和書(shū)籍,，不斷的在管理上提升自己,，提高對(duì)員工的要求前,，更要提升對(duì)自己的要求,，讓自己能成為一名實(shí)干型店長(zhǎng),。

二,、工作計(jì)劃

在20xx年的工作中，我要緊跟市場(chǎng)的發(fā)展,，做好對(duì)店面的調(diào)整和改善。

首先,，在營(yíng)業(yè)上，我們要緊跟潮流,，迎合大學(xué)學(xué)生喜歡新奇的性格，在保持熱門(mén)菜品的情況下,，對(duì)于不適合的菜品進(jìn)行不斷的更新和改變。也可以針對(duì)節(jié)日,、季節(jié),、活動(dòng)以及一些與游戲、娛樂(lè)有關(guān)的信息推出特殊主題,。

其次，菜品上還要加強(qiáng)嚴(yán)格管理,，多開(kāi)放活動(dòng)，多從大學(xué)生等群體中吸收信息,，對(duì)菜品進(jìn)行改良和調(diào)整。不能光靠店內(nèi)人員的判斷,，必須面向主流群體的趨勢(shì)。

最后,，對(duì)于餐廳，我還是要嚴(yán)格的加強(qiáng)管理要去,，提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量。為顧客帶來(lái)更高的服務(wù)質(zhì)量,。

三、結(jié)束語(yǔ)

計(jì)劃趕不上變化,，盡管有大體的思路，但是改變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實(shí)際情況做出更加詳細(xì)的計(jì)劃,。為了餐廳能在今后的市場(chǎng)中更好的發(fā)展，我作為店長(zhǎng)還需要繼續(xù)的努力!

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇三

時(shí)間慢慢的流逝,，舊年帶走了過(guò)去的榮譽(yù)和成就，卻給我們送來(lái)了充滿希望的新年,。隨著新一年的到來(lái),，我們的工作有即將開(kāi)始忙碌起來(lái)了。作為酒店的餐飲部的一員,，在過(guò)去的一年里，我們?cè)趚領(lǐng)導(dǎo)的指揮下,，漂亮的拿下了年末的大勝利,。在各大小公司的年終晚會(huì)上，都很好的展現(xiàn)了我們xxx餐飲部的服務(wù),。但這些都不過(guò)是過(guò)去式了，在這全新的一年里,，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。

為了能更好的完成工作,，做好自己的任務(wù)，我在此,，對(duì)20xx年自己的發(fā)展和工作做如下計(jì)劃：

工作中，作為一個(gè)團(tuán)體,，一個(gè)集體，我們的成功并不是指某一個(gè)人的成功,。顧客們對(duì)我們的評(píng)價(jià)，也不是指我們某一個(gè)人,。所以想要提升成績(jī)，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊(duì)抓起,。而我作為餐飲部的一員,，也必須做好自己的工作。

為了整合團(tuán)隊(duì),，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中,，我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念，繼續(xù)發(fā)展xxx酒店的服務(wù)理念,，為來(lái)到xxx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗(yàn),。為此，我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念,，還要加強(qiáng)自己的思想修養(yǎng),。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識(shí),，了解實(shí)事,，提升個(gè)人的思想修養(yǎng),，為顧客帶來(lái)更加人性化的體驗(yàn),。

其次,，為了能帶來(lái)更好的服務(wù)，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升,。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，我們每月都會(huì)仔細(xì)的對(duì)自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省，字今后的工作中,，我不僅僅要做到犯錯(cuò)后反省,，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤，改正自己的錯(cuò)誤,！讓自己的工作能更及時(shí)的提升。

作為一支隊(duì)伍,，我們不能只顧著自己的提升,，只有團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步才能帶來(lái)勝利。每年都會(huì)有不少的新人到來(lái),，作為老員工,，我也要負(fù)責(zé)的帶動(dòng)這些新人成長(zhǎng),，提升,，帶動(dòng)我們整個(gè)部門(mén)的成長(zhǎng),。

同時(shí),，自己也要努力的進(jìn)步，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧,，努力的跟上大家的腳步，共同為xxx酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量,。

在20xx年的工作中,，我會(huì)繼續(xù)努力，做好自己的工作,，完成作為團(tuán)隊(duì)一員的責(zé)任，希望新的一年里,，我們也能共創(chuàng)輝煌。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇四

1,、年計(jì)劃銷(xiāo)售金額xx萬(wàn)元,。

根據(jù)年銷(xiāo)任務(wù)，分解到每個(gè)季度,，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷(xiāo)售計(jì)劃,。分解到每月、每周,、每日。以每月,、每周,、每日的銷(xiāo)售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷(xiāo)售任務(wù),。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī),。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì),，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理,，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專(zhuān)題銷(xiāo)售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓,。在銷(xiāo)售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng),，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。

2,、dm刊物銷(xiāo)售目標(biāo)xx萬(wàn)。網(wǎng)站xx萬(wàn),。

3、dm刊物廣告銷(xiāo)售xx萬(wàn),，是按照每月xx萬(wàn)元的銷(xiāo)售金額計(jì)算的。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為xx萬(wàn),，其他版面合作銷(xiāo)售為xx萬(wàn)元,，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu),。

4、第一季度：理事單位xx萬(wàn),。dm廣告收入xx萬(wàn),，網(wǎng)站廣告收入xx萬(wàn)。

5,、第二季度：dm廣告收入xx萬(wàn),。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲、酒店,、旅游；六月主要來(lái)源于休閑,、旅游,；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入*萬(wàn),。

6、第三季度：dm廣告收入*萬(wàn),。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴,、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng),，網(wǎng)站廣告收入xx萬(wàn)。

7、第四季度：dm廣告收入*萬(wàn)。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告,。網(wǎng)站廣告收入xx萬(wàn)。

8、網(wǎng)站的xx萬(wàn)銷(xiāo)售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作,。

團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：

（1）對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理,，刺激,、排查、清除部分能力較低的老員工,。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工,。

（2）配合部門(mén)發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面,。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足,，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài),。

（3）制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表,。

對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣,，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人,，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止,。堅(jiān)持周工作例會(huì),，隨訪輔導(dǎo),，述職談話，報(bào)表管理等工作,；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通,，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度,，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì),。

1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來(lái),，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候,，將會(huì)以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說(shuō)明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等,。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做,。

2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng),、廣告優(yōu)惠政策等一系列問(wèn)題,，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊,，做到知己知必,。

3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求,，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹(shù)立其形象的特刊,、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等,，做到全方位服務(wù)客戶。

4,、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體,，借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹(shù)立我們的品牌形象,。

以上是我部門(mén)在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,，我部門(mén)一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī),。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇五

楚王宮初建到現(xiàn)在已經(jīng)有快半年的時(shí)間了、在董事長(zhǎng)張家玉的 帶領(lǐng)下,、大家齊心協(xié)力共同奮斗,、目前門(mén)店已開(kāi)了3家店、回顧這幾個(gè)月的時(shí)間,、餐飲部的各項(xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方,、為此、餐飲部在20xx年下半年制定了更為全面,、系統(tǒng)、合理的工作計(jì)劃,、具體如下。 一,、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)； 以6月份盈利數(shù)據(jù)分析

從數(shù)據(jù)上看我們目前的盈利呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)

原因分析,、產(chǎn)品定價(jià)、定位,、消費(fèi)人群,、商圈調(diào)查、沒(méi)有一個(gè)合理準(zhǔn)確的 數(shù)據(jù),、沒(méi)有進(jìn)行合理分析,、沒(méi)有對(duì)周邊同類(lèi)產(chǎn)品做一比較,、分析我們的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì),、我們5公里之內(nèi)的 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,、他的 品類(lèi)、價(jià)格,。 沒(méi)有凸顯代表地域性產(chǎn)品,、沒(méi)有一個(gè)合理的 薪酬激勵(lì)機(jī)制,、員工缺乏激情,、 公司的體系建立,、不夠健全,。

公司文化內(nèi)容牽強(qiáng),、沒(méi)有突出核心價(jià)值觀,、經(jīng)營(yíng)理念,。

產(chǎn)品單調(diào),、缺乏主副搭配,、產(chǎn)品不穩(wěn)定（有顧客會(huì)員意見(jiàn)調(diào)查數(shù)據(jù)）定位產(chǎn)品路線,、粉面世家,、就做粉面,、把粉面種類(lèi)豐富,、綜合陜北 陜西,、河南,、安徽,、湖北、等北方代表性面食,、定期推新,?？s減點(diǎn)擊率底的產(chǎn)品,。

營(yíng)銷(xiāo)方案設(shè)置不合理,、初期的大力優(yōu)惠,、導(dǎo)致后期撤銷(xiāo)優(yōu)惠力度,、造成顧客逆反心理,。有底往高不斷提升優(yōu)惠力度、和有高慢慢來(lái)縮減優(yōu)惠力度給顧客不同的心理感受,。

公司在展望好的未來(lái)前景時(shí)、也要考慮到門(mén)店的 自主盈收能力,、抗風(fēng)險(xiǎn)能力、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力,、產(chǎn)品路線、顧客接受力,。

人員編制、結(jié)合門(mén)店實(shí)際情況,、將人員編制在合理的范圍之內(nèi),、合理壓縮人員編制,、合理使用人員資源,、現(xiàn)將各崗位人員定編如下,。

員工考核制度有店長(zhǎng)負(fù)責(zé),。

店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)考核制度有總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

內(nèi)部實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異者加晉,、升職,。對(duì)表現(xiàn)不好態(tài)度惡劣者教育,、辭退處理,。

管理方面實(shí)施垂直管理避免重復(fù)管理、重復(fù)指揮,、實(shí)施責(zé)任擔(dān)當(dāng)制。

總經(jīng)理不定期回到門(mén)店抽查,、發(fā)現(xiàn)違規(guī)、和不按要求執(zhí)行實(shí)施扣分制制度,、與個(gè)人績(jī)效掛鉤。

周會(huì)有霍總主持,、羅董董事長(zhǎng)匯總。

月會(huì)每月2次會(huì)議由羅董事長(zhǎng)主持,、楚王宮管理人員全部參加。 每月店長(zhǎng)月總結(jié)會(huì)議,、分析上月?tīng)I(yíng)業(yè)情況、制定下月?tīng)I(yíng)業(yè)目標(biāo),、工程維修、商圈調(diào)查,。下月工作計(jì)劃、如何開(kāi)展,。

店長(zhǎng)培訓(xùn)每周一次有公司高層領(lǐng)導(dǎo)主持培訓(xùn)。

員工周培訓(xùn)由門(mén)店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)培訓(xùn),、拍照、會(huì)議內(nèi)容,、參會(huì)人員記錄登記。

廚房培訓(xùn)會(huì)議由廚師長(zhǎng)主持,、拍照,、會(huì)議內(nèi)容、參會(huì)人員記錄,。 技術(shù)總監(jiān)會(huì)議、技術(shù)培訓(xùn),、技術(shù)研發(fā)、新品制作,、新品試吃推廣。拍照,、會(huì)議內(nèi)容、參會(huì)人員記錄,。

業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),、培訓(xùn)廚師刀工、速度,、菜品知識(shí)、操作技巧,、煮面口感要求。

制定長(zhǎng)短期目標(biāo),、周目標(biāo)計(jì)劃 月目標(biāo)計(jì)劃 季度目標(biāo)計(jì)劃年度目標(biāo)計(jì)劃。培訓(xùn)目標(biāo),、營(yíng)業(yè)目標(biāo)、人員考核績(jī)效目標(biāo),、人員學(xué)習(xí)目標(biāo)。

設(shè)立進(jìn)入庫(kù)物品領(lǐng)用登記簽收人,、物品消耗控制、店內(nèi)水電消耗控制,、定期對(duì)有形資產(chǎn)安排護(hù)理（比如我們的 紅木家具）,、保養(yǎng),、登記,、對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行實(shí)名登記,、實(shí)名責(zé)任擔(dān)當(dāng)制、衛(wèi)生,、保養(yǎng),、維護(hù)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),。

安排公司營(yíng)銷(xiāo)人員對(duì)周邊公司拜訪,、每天最少30家,、發(fā)公司企業(yè)簡(jiǎn)介,、菜單、現(xiàn)金卷,、留下客人電話定期回訪客戶、到店內(nèi)用餐,、營(yíng)銷(xiāo)人員給予一定的 折扣,。

對(duì)于一些忠實(shí)客人、公司可制作帶有公司標(biāo)志性的飾品贈(zèng)送,、作為一種品牌推廣宣傳、讓營(yíng)銷(xiāo)人員把會(huì)員信息儲(chǔ)備,、加微信、制作微信群,、經(jīng)常在里面和顧客互動(dòng)、新品拍照發(fā)群,、邀請(qǐng)客人到店、發(fā)紅包游戲,、讓大家對(duì)公司的菜品服務(wù)吐槽。

讓營(yíng)銷(xiāo)人員利用微信加附近好友然后群發(fā)菜品點(diǎn)名地址,、推廣宣 傳。

負(fù)責(zé)公司團(tuán)餐,、會(huì)議餐洽談,、聯(lián)絡(luò),。

菜品制作標(biāo)準(zhǔn)卡,、每一種產(chǎn)品、制作配比,、擺盤(pán)、點(diǎn)綴,、各種輔料用量、全部標(biāo)示,、一份面,、面有多少克,、肉有多少克,、青菜有幾片、湯有多少,、成本多少,、利潤(rùn)多少,、這樣的目的不受廚師制約,、不怕人員流失,、不管誰(shuí)來(lái)都按照這樣操作,、標(biāo)準(zhǔn)量化,。

產(chǎn)品,、價(jià)位,、菜單、統(tǒng)一,、合理、 營(yíng)業(yè)目標(biāo)已下發(fā)到各個(gè)門(mén)店,。 人員標(biāo)配以要求各個(gè)門(mén)店店長(zhǎng)執(zhí)行 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化已有技術(shù)部負(fù)責(zé)跟進(jìn)、 采購(gòu)物資成本有本人親自負(fù)責(zé)跟進(jìn),、 店內(nèi)每日營(yíng)收有店長(zhǎng)直接與財(cái)務(wù)對(duì)接。 團(tuán)餐,、外賣(mài)逐步跟上、有店長(zhǎng)安排,。

提升營(yíng)收、會(huì)員,、對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)、代金卷,、平臺(tái)宣傳,、鍛煉員工推銷(xiāo)能力技巧、提高客單價(jià),。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇六

就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作,。

2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷）,，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌,。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待,。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)。

3,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂,。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人,，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng),、前臺(tái)魚(yú)池商店,、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人。安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室,。

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問(wèn)題、考勤,、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

1、改善員工餐,，制定了每周食譜，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn),。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利,，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品,。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3,、增加屏風(fēng),，隔離開(kāi)大廳和廚房。

4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排,，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去,。

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2、規(guī)章制度還不夠完善,，落實(shí)不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新,。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才,，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置,。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足。

7,、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施,，桑拿等。

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單,。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4,、合理改造增加設(shè)施，增加包房,。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。

5,、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運(yùn)用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本。

6,、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

9,、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9,、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇七

中餐廳

1,、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,，通過(guò)美食節(jié)維 系老客戶,，發(fā)展新客戶。樹(shù)立良好的口碑(中餐廳計(jì)劃推出四季養(yǎng)生菜),。

2,、利用技能大賽培養(yǎng)點(diǎn)菜員，發(fā)展和挖掘職員的銷(xiāo)售能力,，提高餐廳的收益,，對(duì)有工作能力的職員重點(diǎn)培養(yǎng)。

3,、制定客人獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃,，對(duì)老客戶消費(fèi)給予獎(jiǎng)勵(lì)。鼓勵(lì)老客戶的回頭消費(fèi),，增加更多的有效客戶。

4,、鼓勵(lì)全員銷(xiāo)售,，給酒店帶來(lái)生意的職員根據(jù)消費(fèi)比例提獎(jiǎng)。

5,、多增加政府的活動(dòng)或有影響性的活動(dòng),，借此類(lèi)活動(dòng)對(duì)外宣傳酒店,，提高知名度.

6、菜品成本率的控制,，由廚師長(zhǎng)制訂歸類(lèi)出高利潤(rùn)低成本的菜品并為全體職員培訓(xùn),，是餐廳的收入利益最大化,。

7、嚴(yán)格控制自帶酒水,、菜品，如有客人自帶酒水,、菜品必須通過(guò)餐飲總監(jiān),、行政總廚，餐廳得到總監(jiān),、總廚的通知方可允許自帶

宴會(huì)廳

1,、加強(qiáng)對(duì)于宴會(huì)幫工服務(wù)和管理工作,，提高宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量。

2,、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,，招募新人,，加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查,，督導(dǎo)力度,，使其盡快達(dá)到酒店和部門(mén)的要求。

3,、積極配合銷(xiāo)售人員的工作,。

西餐廳

1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會(huì),、自助餐,、茶歇等以增加營(yíng)業(yè)收入,，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助,、公司聚會(huì)等,。十月份沙灘餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)上,，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置,，可以烘托氣氛，也可提升品位,，使客人產(chǎn)生好感,。收集客人的反饋意見(jiàn)，及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,，按照促銷(xiāo)計(jì)劃,，提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。

2,、為了更好的完成經(jīng)營(yíng)工作，加強(qiáng)對(duì)職員的培訓(xùn),，做到理論結(jié)合實(shí)際,，加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù),，提高培訓(xùn)質(zhì)量,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度,，做到有布置,，有檢查,，有反饋!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營(yíng)

今年上半年由于受到國(guó)家政策等因素的影響,，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨著市場(chǎng)的變化而轉(zhuǎn)型,，進(jìn)行中低端的推廣促銷(xiāo),，經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)要放在本地市場(chǎng)上，先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶,，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大,、做精,、做強(qiáng),，掌握精髓,，做出品質(zhì),，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,，這樣我們才能在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理,、精品服務(wù)、節(jié)能降耗,、多元?jiǎng)?chuàng)收”的精神,，開(kāi)展管理工作,，實(shí)行賞罰分明,、責(zé)任到人，部門(mén)負(fù)責(zé)人帶頭自查,、自律等措施;

(三)人員

通過(guò)多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充,，并結(jié)合部門(mén)文化穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員,，做好思想導(dǎo)向,，建立有凝聚力的隊(duì)伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門(mén)特點(diǎn)，進(jìn)行廳面與廚房的互動(dòng)培訓(xùn),，從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn)，檢驗(yàn)職員的技能與應(yīng)變能力,，已達(dá)到培訓(xùn)的目的,。

酒水部

1.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況分析,，酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人,，對(duì)品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門(mén)下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,，結(jié)合現(xiàn)在熱賣(mài)的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),。

2.對(duì)于熱銷(xiāo)的哈根達(dá)斯,，繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn),，適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié),，已往海景酒吧熱飲只有中國(guó)茶及咖啡,，今年冬季酒吧計(jì)劃增健康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷(xiāo)量較低，下半年在這方面做工作,，促銷(xiāo)方案更靈活,，更具吸引力,，同時(shí)也能更好的解決慢銷(xiāo)酒水問(wèn)題,，減少頂期酒水問(wèn)題的出現(xiàn);

5.適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動(dòng)方案 6.繼續(xù)加強(qiáng)部門(mén)節(jié)能降耗的意識(shí),。

管事部

1,、加強(qiáng)本部門(mén)的各項(xiàng)管理工作,，認(rèn)真完成總監(jiān),、經(jīng)理的工作安排,。

2,、工作中多注意職員的言行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通解決,，避免不必要的錯(cuò)誤的發(fā)生,。

3、招聘挑選職員,。

4,、制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅(jiān)定信心,，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,，讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，來(lái)開(kāi)創(chuàng)我們20xx年的輝煌。

感謝各部門(mén)對(duì)餐飲部的支持,，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊(duì)為目的,，創(chuàng)造和諧團(tuán)隊(duì)為己任,，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)互助的氛圍,，提升服務(wù)品質(zhì),，完成各項(xiàng)管理指標(biāo)繼續(xù)努力,。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇八

工作備忘錄 工作內(nèi)容

1,、 審閱昨日的日營(yíng)業(yè)報(bào)表

工作內(nèi)容點(diǎn)項(xiàng)及要求 決策

2,、審閱后應(yīng)在財(cái)務(wù)處簽名,并繪制營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖 1,、審閱各部門(mén)的工作記錄,，查找各部門(mén)存在或疏漏的問(wèn)題，記錄急需處理事項(xiàng),。

2,、審閱各部門(mén)的工2、做好各部門(mén)當(dāng)日工作計(jì)劃,。安排直接下屬當(dāng)日重點(diǎn)工上班后第一件事，半個(gè)小以作記錄

作事項(xiàng)

3,、審閱當(dāng)日訂餐情況、預(yù)測(cè)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況,、有無(wú)特殊事項(xiàng)需注意及時(shí)做好各部門(mén)的工作協(xié)調(diào)。

1,、審閱各部門(mén)的工作計(jì)劃。有無(wú)今日解決事項(xiàng),。

3、審閱工作計(jì)劃 2,、將預(yù)定計(jì)劃內(nèi)的工作合理部署，并落實(shí)到人

3,、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作

4、驗(yàn)收貨物

1,、堅(jiān)持原則(三人在場(chǎng)、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)簽字) 2,、熟練掌握原材料的等級(jí)、價(jià)格,、規(guī)格、數(shù)量等信息

除專(zhuān)門(mén)規(guī)定時(shí)間外 內(nèi)做完 時(shí)間

1,、 熟知昨日的經(jīng)營(yíng)重要數(shù)據(jù),，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或

1、主要針對(duì)前廳部,、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)(同11：00--11：30;17：00--17：

5、 對(duì)各部門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時(shí)糾正),，有無(wú)疏漏 30 前準(zhǔn)備工作的巡視 2,、分店整個(gè)的營(yíng)業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生,、整潔整齊,、設(shè)施設(shè)備,、11：30--12：00;17：30--18：

安全事項(xiàng),、服務(wù)狀態(tài),、產(chǎn)品等)是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn) 00

1,、抽樣性進(jìn)行部門(mén)的衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、產(chǎn)品,、服務(wù)檢查，并進(jìn)行相應(yīng)的表?yè)P(yáng)或懲處;做好記錄,。

6、對(duì)各部門(mén)餐前檢2,、安全檢查：(財(cái)產(chǎn)、食品衛(wèi)生,、員工、顧客,、消防、查

行政等安全)

2,、對(duì)于各項(xiàng)工作不合格的，查明原因并及時(shí)與部門(mén)負(fù)責(zé)人溝通

1,、觀察服務(wù)和出品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)，處理或記錄出

7,、 營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視

現(xiàn)的問(wèn)題。主要巡查服務(wù)程序,、服務(wù)導(dǎo)語(yǔ)、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項(xiàng),。并做好記錄,。

2、對(duì)熟客,、?？偷膯?wèn)候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌,。并做好記錄。

1,、根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況督促各部門(mén)的人員區(qū)域分配更加高營(yíng)業(yè)高峰期 效,、合理;觀察員工的工作狀態(tài)、直接下屬的工作狀態(tài)與

8,、 對(duì)各部門(mén)工作方法 的協(xié)調(diào)

2、協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作關(guān)系,，使經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)更為順暢

3,、記錄各項(xiàng)工作中存在的問(wèn)題，思考解決辦法

9,、收銀復(fù)核

每天最低復(fù)核5桌，并在備單上簽名,。

1,、針對(duì)下屬的工作計(jì)劃,、工作部署進(jìn)行抽樣性檢查或指

10,、 對(duì)直接下屬的導(dǎo) 工作檢查和指導(dǎo)

2、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開(kāi)展工作,，必要時(shí)對(duì)其方式方法進(jìn)行指導(dǎo)

14：30--16：30

19 ：30--21：30

11：30;17：30

11、員工管理 12,、其他管理工作

分別找員工談話，了解員工的'思想動(dòng)態(tài),、收集意見(jiàn)等、每周不低于3人

思考本店存在的問(wèn)題及解決辦法,、匯報(bào)各工項(xiàng)工作進(jìn)展情況、做好記錄

1、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角,、

每周五14：30

通過(guò)各種途徑了解及掌握

1、 每周的衛(wèi)生工整潔整齊,、環(huán)境3600檢查) 作檢查

2、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺(tái)冰箱貨架等的整潔整齊)

1,、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設(shè)施、爐

2,、 每周的安全工作的檢查

具、庫(kù)房,、門(mén)窗、氣罐)

每周一17：30

2,、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶,、電器) 每周二14：30 3,、行政安全大檢查(消防,、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照,、治安等)

1、每周五進(jìn)行員工培訓(xùn)(技能,、企業(yè)文化,、思想培訓(xùn),、

3,、 每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn)) 的檢查

2,、檢查上周培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施情況和實(shí)施效果 3,、檢查培訓(xùn)后的實(shí)際應(yīng)用效果和相關(guān)考核情況

4、 每周能耗工作1,、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的周能耗報(bào)表 的檢查

5、 每周財(cái)產(chǎn)管理工作的檢查

2,、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

1、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的各部門(mén)財(cái)產(chǎn)管理(報(bào)損)報(bào)表

2,、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

1、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行原材料

1,、 對(duì)原材料市場(chǎng)品種,、質(zhì)量,、價(jià)格的調(diào)查 的考察

2,、對(duì)所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行書(shū)面記錄,，并據(jù)此對(duì)現(xiàn)有供貨商進(jìn)行評(píng)估考核

1,、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處進(jìn)行實(shí)地

2、 對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的考察了解考察

2,、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色,、整

每周五培訓(xùn),，每日營(yíng)業(yè)高峰檢查

每周五14：30

體環(huán)境氛圍,、管理狀況,、營(yíng)業(yè)狀況,、營(yíng)銷(xiāo)狀況等方面,，作好相關(guān)記錄

1,、調(diào)查了解所在城市的消費(fèi)習(xí)慣,、消費(fèi)趨勢(shì)、消費(fèi)心理 2,、調(diào)查了解同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的開(kāi)展的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和其促銷(xiāo)手段

3,、 對(duì)營(yíng)銷(xiāo)工作的3,、對(duì)本店的消費(fèi)者進(jìn)行相關(guān)信息的反饋搜集、整理,、分調(diào)查研討析

4,、預(yù)先做好近期的節(jié)日、公益日的歸類(lèi)和分析 5,、綜上所述,，因地制宜地制訂適合本店的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃,，并進(jìn)行跟蹤調(diào)查

1、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色,、市

4,、 對(duì)菜品研發(fā)的研討場(chǎng)歡迎度

2,、了解本店消費(fèi)者的偏好,、習(xí)慣

3、了解川菜原產(chǎn)地的新菜品,、流行菜品、經(jīng)典菜品 4,、組織相關(guān)人員進(jìn)行新菜品的研發(fā),、調(diào)試、推廣

在周三的管理例會(huì)上解決

5,、對(duì)下屬的評(píng)估考核

1、 每月對(duì)供貨商的評(píng)估協(xié)調(diào)

1,、評(píng)估考核采用類(lèi)似垂直領(lǐng)導(dǎo)的方式，層層考核,。在考核過(guò)程中,，做到一視同仁,、公正公開(kāi)

2、評(píng)估考核的具體辦法參見(jiàn)連鎖分店檢查考核標(biāo)準(zhǔn) 1、向供貨商提供關(guān)于當(dāng)月供貨問(wèn)題的書(shū)面記錄,，協(xié)調(diào)并解決相關(guān)事宜

2、對(duì)供貨商進(jìn)行甄選或更換時(shí),，必須上報(bào)公司 1,、根據(jù)財(cái)務(wù)室提供的當(dāng)月財(cái)務(wù)報(bào)表,，對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行詳實(shí)的分析

2、與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異,，分析原因

每周一例會(huì)上交工作日志(其工作內(nèi)容要求在每周工 作日志上體現(xiàn))

2、 每月對(duì)分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策

營(yíng)現(xiàn)狀的總結(jié)分析 3,、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況,，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性

和平衡性，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策 4,、參照行業(yè)平均值，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策

1,、參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)當(dāng)月的管理成效進(jìn)行定性、定量的分析和評(píng)估

3,、 每月對(duì)管理現(xiàn)2、總結(jié)成績(jī)和管理漏洞或矛盾,，找出主要因素并擬訂解狀的總結(jié)分析決方案

3、參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策

1、審核當(dāng)月各項(xiàng)關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù),，比較與上月的差異并找出原因

4、 每月對(duì)成本控制的總結(jié)

2,、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況,，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性,，

分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策

5、每月工作計(jì)劃與總結(jié)(28日務(wù)必上交)

1,、每月按照規(guī)定時(shí)間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報(bào)告》的編制

2,、保證所有數(shù)據(jù)欄無(wú)空缺且各項(xiàng)數(shù)據(jù)的完整性、準(zhǔn)確性 3,、保證對(duì)所有文字類(lèi)欄目無(wú)空缺且都有較詳盡的描述 1、確保認(rèn)真仔細(xì)地審閱當(dāng)月《分店財(cái)務(wù)報(bào)表》并署名上

6,、 每月《分店財(cái)報(bào)總部 務(wù)報(bào)表》的審核

2、與財(cái)務(wù)共同針對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，對(duì)差異因素進(jìn)行歸類(lèi)總結(jié)

1、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管,、收銀員、庫(kù)管,、領(lǐng)班召開(kāi)二次的管理例會(huì)

6、 每周的管理例會(huì)

召開(kāi)不低于二次的管理例會(huì)

2,、搜集,、聽(tīng)取各部門(mén)的工作匯報(bào)，并于會(huì)上做出相應(yīng)回 復(fù)或協(xié)調(diào)

3,、部署下一步的工作，并提出具體的完成時(shí)間和相關(guān)要求

7,、 每月的經(jīng)營(yíng)管理1、于每月5日15：30召集前廳主管,、后堂主管,、收銀、例會(huì) 領(lǐng)班,、庫(kù)管

召開(kāi)月度經(jīng)營(yíng)管理例會(huì)

2、針對(duì)上月的及出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析整理,，研討最佳解決方案和決策

3、制定下月的各項(xiàng)目標(biāo),，并就目標(biāo)制訂和部署各部門(mén)工作計(jì)劃

1、于每月的第3周的周二,、周三在五丁、基地,、科華召開(kāi)員工大會(huì)，對(duì)上月的經(jīng)營(yíng)情況,、財(cái)務(wù)狀況、管理狀況做概括性的回顧,，對(duì)各部門(mén)工作做定性評(píng)估。五丁,、基地均安排在周二下理狀況做概括性的回顧,，對(duì)各部門(mén)的工作作定性評(píng)估

8、 每月的員工大會(huì) 午,，科華在周三下午;行政

2、對(duì)優(yōu)秀員工或嚴(yán)重過(guò)失員工于會(huì)上進(jìn)行褒獎(jiǎng)或批評(píng)并部到會(huì)參加,。上店《員工園地》;

3,、對(duì)下月的工作重點(diǎn)進(jìn)行概括性闡述，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想

1,、由各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)月和上月內(nèi)過(guò)生日的員工進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并上報(bào)

9、 每月的員工生日

2,、員工生日派對(duì)定于雙月月末準(zhǔn)時(shí)舉辦，屆時(shí)由店經(jīng)理

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇九

新的一年里,，我作為店長(zhǎng),，更要履行好自己的職責(zé)，作為店里的領(lǐng)頭人,，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行,，講究的就是要食材新鮮、質(zhì)量符合,，所以,，接下來(lái)我要制定自己作為店長(zhǎng)的工作計(jì)劃,。

1、 協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,。

2、 根據(jù)客情,，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配,，作好交接班工作,，編排員工班次和休息日,，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作,。

3、 在營(yíng)業(yè)期間,，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作,。

4、 負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作,。

5、 妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴,，主動(dòng)征求客人意見(jiàn),，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6,、 檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬,。

7,、 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,，控制餐具損耗,，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品,。

8、 督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。

9,、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。

1,、 熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí),、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,。

2、 熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),，具有熟練的服務(wù)技能。

3,、 有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。

4,、 熟悉宴會(huì)、酒會(huì),、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì),、酒會(huì)、冷餐會(huì),、茶話會(huì),、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排,。

5,、 熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地,、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格,，并有較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能，

6,、 組織能力較強(qiáng),，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。

7、 旅游大專(zhuān)畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn),。

8,、 身體健康,，精力充沛,，儀表端莊,、氣質(zhì)大方。

1,、 注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對(duì)不合格的督促其改正,。

2,、 餐前的準(zhǔn)備工作：

（1）,、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求,。

（2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作,。

（3）,、開(kāi)餐前集合全體部屬,，交代當(dāng)天的訂餐情況,，客人要求及特別注意事項(xiàng),。

（4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整,；調(diào)味品、配料是否備齊,；餐廳布局是否整齊劃一，門(mén)窗燈光是否光潔明亮,，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好,。

3、 開(kāi)餐期間的工作：

（1）,、客人進(jìn)餐期間,，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察,，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。

（2）,、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù),。

（3）、對(duì)客人之間,，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

（4）,、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單,。

（5）,、開(kāi)餐過(guò)程中,，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的,，效率高或低等均要記錄,，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。

4,、 收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后,，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

（2）、布臺(tái)：收好餐具,，換上干凈的臺(tái)布,，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。

（3）,、清潔餐廳：做好上述工作后,，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀,。

（4）,、部屬做完上述工作后,，要進(jìn)行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班,。

（5）,、將當(dāng)天的工作情況及客人反映,、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。

1、 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。

2、 對(duì)所轄范圍員工,，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。

工作計(jì)劃餐飲主管 工作計(jì)劃餐飲服務(wù)篇十

1、部門(mén)定位

餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分,，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須是完美的,。它必須具備最流暢,、最親切的管家式服務(wù)，并提供檔,、最時(shí)尚,、最健康的菜肴，配備面的酒水飲料和器皿,。因?yàn)樗母邫n、神秘,，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往,，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài),。

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

目前還沒(méi)有出現(xiàn)真正的對(duì)手,，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五酒店的vip俱樂(lè)部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過(guò)不定期的考察,，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策,。

3、價(jià)格定位

努力打造寧波第一貴餐飲,，通過(guò)各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加,，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的,。屆時(shí)在年底把燙金的寧波第一貴五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來(lái)的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù),，又為會(huì)員增添信任感,，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

4,、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

我們擁有：最專(zhuān)業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師

檔最齊全的葡萄酒品種

最專(zhuān)業(yè)的雪茄房

特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國(guó)名菜

最親切的管家式服務(wù)

雅的會(huì)員活動(dòng)

公司只要真正想打造一個(gè)私人會(huì)所,，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù),，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

1,、總體考核和管理制度

管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu),，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié),，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,，提高工作效率,。提前作好每周,、每月、每季的工作計(jì)劃,，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核,，上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo),，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源部分,，能快速解決任何問(wèn)題。

每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功,，帶來(lái)激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工,。

2、前廳管理上

采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理,，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行管家式服務(wù),，讓每位員工掌握各類(lèi)技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù),，服務(wù)到底,。

3、廚房管理上

全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤(pán)存制度,，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚,、健康的高檔菜品。

4,、吧臺(tái)管理上

全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美,，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類(lèi),。

以上四項(xiàng)管理再加上部門(mén)每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行,，絕對(duì)能帶來(lái)不一般的效果

1,、客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作,，這個(gè)第一印象帶來(lái)的效果不一般,，其次做好全程的服務(wù)流程,，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問(wèn)候,。

然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名,，每一次必須能稱(chēng)呼客人，讓他們有回家的感覺(jué),。

最后,，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員,，和提前告知會(huì)員,。

2、每月活動(dòng)設(shè)計(jì)

一月長(zhǎng)壽素食節(jié)

二月情人節(jié)派對(duì)

三月法國(guó)葡萄酒節(jié)

四月愚人節(jié)派對(duì)

五月澳洲葡萄酒節(jié)

六月俄羅斯魚(yú)子醬節(jié)

七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)

八月七夕情人節(jié)派對(duì)

九月中秋節(jié)晚宴

十月萬(wàn)圣節(jié)派對(duì)

十一月感恩節(jié)晚宴

十二月圣誕節(jié)自助餐派對(duì)

3,、部門(mén)間互動(dòng)促銷(xiāo)方案設(shè)計(jì)

每季度制定一次互動(dòng)促銷(xiāo)計(jì)劃,，并提前展示出來(lái)。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類(lèi)產(chǎn)品相結(jié)合在一起,。

每桌實(shí)際消費(fèi)滿xx元贈(zèng)特色足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完,，過(guò)期作廢。

4,、會(huì)員銷(xiāo)售活動(dòng)設(shè)計(jì)

第一季度主題：奢侈品鑒賞

建議：直升飛機(jī)、游艇,、名車(chē)、珠寶,、手表

第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑

建議：跑馬、高爾夫,、網(wǎng)球,、放風(fēng)箏、爬山,、釣魚(yú)

第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

建議：國(guó)畫(huà)、古董

第四季度主題：金融投資

建議：海外投資會(huì),、理財(cái)、證券,、房產(chǎn)拍賣(mài)

注：每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì),、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用,、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。

1,、會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。

2,、會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)(風(fēng)水講座、健康咨詢等)

3,、會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

4、會(huì)員在各門(mén)店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng),、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi),。

5,、會(huì)員購(gòu)酒，化妝品可獲上門(mén)服務(wù),，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。

6,、會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購(gòu)和存酒服務(wù)。

7,、會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信,、促銷(xiāo)海報(bào)等。

8,、會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)

9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積,。

10、會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi),。

1、按月?tīng)I(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)

一月20萬(wàn)七月18萬(wàn)

二月15萬(wàn)八月17萬(wàn)

三月19萬(wàn)九月20萬(wàn)

四月20萬(wàn)十月21萬(wàn)

五月20萬(wàn)十一月22萬(wàn)

六月18萬(wàn)十二月23萬(wàn)

共計(jì)233萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額,，平均每月19.5萬(wàn)元。

2,、毛利率、成本控制

每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù),、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。

食品質(zhì)量問(wèn)題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定,，如遇質(zhì)量問(wèn)題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任,。

廚房目標(biāo)毛利率為：60%

吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為：70%

綜合毛利率為：65%

內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰(shuí)都不能錯(cuò)過(guò),。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過(guò)關(guān),。培訓(xùn)上除了讓管理人員來(lái)培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來(lái),，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象,、舉例，取消一切無(wú)用的,、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門(mén)總監(jiān)進(jìn)行審核,。