計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。寫計劃的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

酒店餐飲主管工作計劃 餐飲主管工作計劃書篇一

1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴,。

建議一月份以早茶為賣點,；二月份以年夜飯為賣點,；三月份以私房菜為賣點,。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動,；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動月,。

3,、第三季度：建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴,；九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動,。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動,；十一月份推出冬日進補燉湯系列,、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié),；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動,。

1,、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員,。

(2)完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識,、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。

2,、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,。并要求管理人員簽名，以分清責任。

(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂,。

3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為xx年工作重點,。

(1)完善部門工作流程,，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。

(2)健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。

(3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識,。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析,，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1,、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道,。

2、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

3,、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營,。

4,、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時專人負責客戶資料的征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通。

5,、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注,。

1、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責任，依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、等,。

2,、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制。

酒店餐飲主管工作計劃 餐飲主管工作計劃書篇二

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4,、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5,、安排專人負責制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二,，營銷方面：

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三,，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于xx繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1,、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標。

酒店餐飲主管工作計劃 餐飲主管工作計劃書篇三

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待,。

三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對餐具,，流失量大,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六、加強員工的開口,、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù),、細節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好,。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

酒店餐飲主管工作計劃 餐飲主管工作計劃書篇四

截止今日，xx已經(jīng)歷了半年的試運營和磨合,，半年以來,，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗，各項工作均取得了較好的成績,，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一,，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻?；仡櫚肽陙恚惋嫴康母黜椆ぷ饔性S多值得我們認真分析,、總結(jié)和加以改進的地方，為此,，餐飲部在20xx年制定了更為全面,、系統(tǒng),、合理的工作計劃，具體如下：

餐飲部20xx年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

1、人員編制：

(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

(2)每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律,、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務(wù)技能、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。

(3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領(lǐng)導(dǎo)，減少重復(fù)指揮,，實行層層負責制，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度,。

(4)要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領(lǐng)班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌、工鞋,、工襪、頭發(fā),、指甲等,，對不合格的員工進行指正并及時整改。

(5)對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退,。

(6)在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。

(7)每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

(8)關(guān)心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中。

2,、物品管理

(1)餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領(lǐng)用計劃,，進一步做到物盡其用。

(2)各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負責統(tǒng)計,、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報損計劃,。

(3)每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作,，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。

(4)完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度,。

為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量，到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會,，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材,，從而避免不必要的投訴。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓(xùn),，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決,。

3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務(wù)技能和崗位知識的培訓(xùn),，內(nèi)容包括服務(wù)知識,、操作技巧,、菜品知識,、京海理念,，員工守則等,，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題,。

4、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務(wù)意識,，做到熱情、周到,、細膩、超常,，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務(wù)，各項服務(wù)工作做到程度化,、規(guī)范化、標準化和親情化,，如禮貌用語、接聽電話,、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務(wù)。

5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓(xùn)制度，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序,。

6,、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估,，已達到優(yōu)勝劣汰的目的。

進一步明確市場方向,。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊、二是首長接待,、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著京海知名度的提高,，20xx年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,，具體方案如下：

1、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會議餐及本地風(fēng)味特點高,、中、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦,。

3、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進來贏得回頭客，增加經(jīng)濟效益,。

4、節(jié)日將推出以下活動：

(1)2月14日推出情人節(jié)套餐

(2)2月23日推出元宵節(jié)活動

(3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

(4)8月1日推出“軍旅套餐”

(5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。

5,、婚宴

為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,，逐步建立京海特色的餐飲模式,，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動,，為了減輕用餐的壓力，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準,。

(一)周一至周五最低餐標780元/桌

(二)節(jié)假日最低餐標880元/桌

1、經(jīng)營費用：

(1)節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關(guān),。

(2)節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈。

(3)空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查,。

(4)物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新,。

(5)低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用,。

(6)清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損。

(7)嚴格餐具,、用具賠償和處罰制度。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。

(1)全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當、憑證必須齊全,。

(2)為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu),、價廉，建議采購要通過多種渠道,，多種方法。

(3)嚴格原材料驗收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。

(4)入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。

(5)驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤，對質(zhì)量差,、價格高、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用。

(6)進一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率。

(7)嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量,、低成本，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味、型,、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料,，減少不必要的浪費,。

(8)嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領(lǐng)用，防止跑,、冒、滴,、漏。

(9)在日常工作中,，各部管理人員要嚴格督導(dǎo)，嚴厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi)。

1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。

2、加強主人翁責任感,，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決,。

3、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護。

4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作,。

酒店餐飲主管工作計劃 餐飲主管工作計劃書篇五

我將帶領(lǐng)著我的團隊，認真,、負責的完成每項工作,，總結(jié)xx年的得失，做好每件事,，將業(yè)務(wù)更進一步。同時,，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下：

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二,、提拔和栽培有潛力、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五,、針對餐具，流失量大,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六、加強員工的開口,、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù),、細節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

酒店餐飲主管工作計劃 餐飲主管工作計劃書篇六

要做好工作,，首先要有良好的工作態(tài)度，樹立正確的人生觀和價值觀,。因此，今年,，我部將開展有計劃、有針對性的學(xué)習(xí)教育活動,，幫助全國各地的員工培養(yǎng)敬業(yè)奉獻精神，樹立全心全意的服務(wù)理念,。同時，部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn),，并根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計劃，定期組織員工開展酒店規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),，通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)不斷提高部門員工的業(yè)務(wù)技能和水平，提高工作效率,。

紀律必須遵守行為規(guī)則，提高部門必須遵守行為規(guī)則,，提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人說：沒有規(guī)則就沒有方圓,。因此，為了做好20xx年的整體工作,，辦公室必須嚴格組織紀律，始終堅持組織紀律,。部門負責人應(yīng)帶頭從自己開始，徹底杜絕違紀行為,。部門員工應(yīng)規(guī)范言語、行為和著裝,，努力將辦公室建設(shè)成酒店的文明窗口。

1.美化餐廳環(huán)境,，營造溫馨家園

嚴格的衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境清潔,，為客人提供舒適的環(huán)境,。有效措施：今年,，我們將加強衛(wèi)生管理,。除了繼續(xù)堅持周四的大型衛(wèi)生檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，嚴格按照標準永遠不會通過現(xiàn)場，永遠不會只是一種形式,。通知檢查結(jié)果,，制定獎懲制度,，實施獎懲，增強各部門的責任感,，調(diào)動員工的積極性，使餐廳衛(wèi)生工作達到新的水平,。此外，我們還應(yīng)該完全做好防止蒼蠅,、老鼠和蟑螂的工作。目前,，現(xiàn)在是老鼠繁殖的高峰期，我們應(yīng)該加強治理,，有效消除蒼蠅,、蟑螂和其他害蟲。

花卉和植物美化餐廳,，創(chuàng)造一個溫暖的家,，不可或缺的裝飾,。今年，我們與新花卉公司合作,，加強花卉和植物管理,，要求花卉公司定期到商店進行修剪和栽培,，保持花卉和植物整潔美觀,，并根據(jù)情況立即更換花卉和植物的顏色和品種,，努力使餐廳的花卉和植物常綠、常見和新鮮,，給客人一種溫暖和舒適的感覺。

2.創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工舒適家園

宿舍管理一直是一個薄弱環(huán)節(jié)。今年,，我們將加強對酒店員工的管理

造一個真正“舒適家園”，為此一要有一個整潔寢室環(huán)境,。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查,。

第二要加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度,，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工,，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們,，大多年齡小，社會經(jīng)驗不足,，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化,，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛,，使大家感受到家庭般溫暖。

酒店餐飲主管工作計劃 餐飲主管工作計劃書篇七

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，xx大酒店又翻開了嶄新的一頁,！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,，xx人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭創(chuàng)xx品牌！在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度、嚴格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍,。

隨著xx市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量,；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立xx人才庫,，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化,、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

“xx”之川菜品牌,，已在xx市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度,，進一步打造、樹立,、堅定xx之品牌，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在xx年的基礎(chǔ)上,，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作,。

我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達到酒店、個人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān),、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致，行動高度自覺,，進一步增強自信心,、必勝心。綜觀全局,，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性,、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難，把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進,。回顧過去,，我們倍感自豪；展望未來,，我們信心滿懷！在新的一年里,，我們將借xx市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強素質(zhì)為契機,，以“產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績,！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪xx大酒店美好的明天！

酒店餐飲主管工作計劃 餐飲主管工作計劃書篇八

1,、廚房的運營管理

（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、供應(yīng)標準等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產(chǎn)安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃，并督促實施,。

2,、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本,。

（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責和服務(wù)標準化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（3）開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負責制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

（4）制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

（5）組織服務(wù)技能競賽,，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,。

（6）加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責,，專人管理,，職責分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項目，定期,、定時進行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應(yīng)、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量。

（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會,。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。

（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，

（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1,、制定能源費用（水、電,、油、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎懲制度。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表，每月統(tǒng)計,，一月后參

考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制,。

4,、嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度,，從采購—收貨、驗貨—庫存,、保管—發(fā)貨,、盤點—加工制作—服務(wù)出售—銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口,。

5,、根據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓，影響資金運作,。

6、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員,。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。

8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算,。

11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作。

13,、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14,、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料、誰確認,、誰簽單,、誰負責”的原則,，實行分部門領(lǐng)料、進行成本核算和獎,、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的`獎勵，對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進行相應(yīng)的處罰,，并做到當月兌現(xiàn),。

15,、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多，價格各異,。

16、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料,、配料、調(diào)料等原材料,，還是酒水、飲料,、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則,，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,，除堅持每天用

電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟損失,。

18對于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

19,、進貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本,，提高價格競爭力,。

20,、導(dǎo)入“六常”管理理念,，結(jié)合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性,。“六?！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營銷,。

1,、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將（美味,、特色,、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實施,。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團體，企業(yè)搞好關(guān)系,。

4、利用各種媒體渠道（傳單,、短信、微信等,、電臺、電視,、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

5、餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格,、位置、電話號碼,、餐位數(shù)、服務(wù)方式,、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹。

6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品,。

7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

8,、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9,、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點，提高菜點的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10,、以綠色健康,、無污染,，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。

11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。

12,、與本地影樓、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴,。

13,、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。

14、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成,。

15,、了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,，應(yīng)以當?shù)匾吧ｕr為主。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品（火機、鑰匙扣）,，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。

今后的工作中，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。

xx年也是緊緊圍繞營業(yè)指標而奮斗的一年,，酒店經(jīng)營有指標，更要有利潤,，xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補，基本上維持了收支平衡,。并沒有為集團創(chuàng)造多少利潤，這是我所慚愧的,。所以20xx年必須以創(chuàng)造利潤為前提來做工作，來做好工作,，我打算從以下幾個方面來著手：

1、精簡人員,，培養(yǎng)多面手,，培養(yǎng)多面領(lǐng)導(dǎo),，在本年的3至4月份,，是一個客情較為平淡的月份，及時對現(xiàn)有人員的一個調(diào)整工作,，對各崗人員的交互使用學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能,，基層領(lǐng)班也是同樣，穿插調(diào)用,，綜合管理，對不適合人員的勸退,，從工資上點點節(jié)約,。

2,、加大培訓(xùn)力度,，對現(xiàn)有每一個星期培訓(xùn)一次進行增加為每月6次,，對客訴案例分析培訓(xùn)的增加,，對好評的激勵培訓(xùn),，對集團會員卡銷售培訓(xùn)，物資節(jié)約的培訓(xùn)及服務(wù)技能的培訓(xùn),，讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務(wù)氛圍

3,、加大對節(jié)日活動的提前布置及開展,，把握好節(jié)日的適當漲價，提高當日營收,。從xx年全年來看，元旦節(jié),、跨年夜、情人節(jié),、七夕節(jié)、平安夜,、圣誕節(jié)、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機,，目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收,。xx年我們更會把握商機，在原有活動基礎(chǔ)上增加更好更有趣味性的活動,，提前做好宣傳，讓顧客產(chǎn)生興趣,，增加四樓各類美食節(jié)。自助餐推春夏秋冬美食節(jié),，或者各國風(fēng)情美食節(jié)。轉(zhuǎn)變菜品內(nèi)容,，是餐廳保持活力的一種方法,。

4,、增加對外活動宣傳,，提高知名度,，對微信平臺,、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力,，對各院校、寫字樓增加宣傳,，拓展為合作伙伴，不愿意來的,，我們就推薦我們世紀緣的美團外賣。掙到一分錢也是掙錢,。擴大宣傳的的發(fā)放范圍，增加代金券,，在周五下午，人流量大的車站,，學(xué)?；蛘遙rt站臺口增加人員發(fā)放宣傳單，按照x總講100個人來一個,，我們就掙到了傳單的成本錢，所以這樣工作值得去做,。

5、對xx餐廳菜品的出品內(nèi)容,。自助餐的出品內(nèi)容與廚師長溝通進行增加和調(diào)整，目前市場上的養(yǎng)生粥類還是比較受歡迎,，努力在菜品上增加粥類,，如：山藥瘦肉,。五谷牛肉。紅棗薏米,。燕麥玉米、雪蛤百合粥等等粥品,，對各地特色小吃也可進行借鑒：驢肉火燒,、羊肉湯,、吊爐燒餅、甚至xx現(xiàn)烙的煎餅都可以增加,，及海鮮品種,，豐富餐廳菜品內(nèi)容，自助餐廳的菜品也要做到半月一小變,，一月一大變。墨守成規(guī)是做不好的,，

6、對各類易耗品的節(jié)約,、水電空調(diào)的節(jié)約。xx年會對節(jié)能降耗做出最嚴厲的考核細則,，連坐考核制，每次培訓(xùn)會對新到崗的員工注重加強要求,，每一個開關(guān)開哪里，什么時候關(guān),。都作出要求。對易耗品的領(lǐng)用小到垃圾袋牙簽，都做好預(yù)估用量,，不能超限，大的物品能修不能賣,，能用堅持用原則，不浪費一點一滴

7,、做好網(wǎng)評好評工作，服務(wù)為本,，好評為本，酒店利益為本,。目前xx網(wǎng)評xx網(wǎng)評不盡如人意，需要努力,，以連坐制考核為基礎(chǔ)，加大培訓(xùn)力度及巡查力度,，用激勵法刺激員工的斗志及榮譽感，以班組班組評比,，班組內(nèi)人員評比、每天評比,、每周評比、每月評比,，差評也要評比，這樣才能提升做好評價服務(wù),，當然根本還是做好踏實的服務(wù),，讓顧客認可和信任才是最為重要的。

8,、對四樓餐廳各項衛(wèi)生6常工作的加強，增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核，只有高要求才能出高標準,，才能收到好的衛(wèi)生效果，才能讓的們干凈的家讓顧客放心,，餐飲三要素就是衛(wèi)生,、服務(wù)、利潤,。做好衛(wèi)生責無旁貸。