光陰的迅速,,一眨眼就過去了,很快就要開展新的工作了,,來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計劃,。寫計劃的時候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢,?下面是我給大家整理的計劃范文,,歡迎大家閱讀分享借鑒,希望對大家能夠有所幫助,。
餐飲工作計劃和總結(jié) 餐飲工作計劃書如何寫篇一
1,、本店的客戶群定位,。
2、年度競爭對手分析,。
3,、廣告宣傳力度,。
1培養(yǎng)客戶群,,減少酒店營業(yè)成本。
2有效控制員工流失,,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。
1、優(yōu)質(zhì)服務(wù),。
2,、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象。
管理的執(zhí)行力度,,督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的'行為規(guī)則,,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云:無規(guī)矩不成方圓。所以,,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,,從自己管起,,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
1,、美化酒店環(huán)境,,營造溫馨家園。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),,決不走過場,,決不流于形式,,將檢查結(jié)果進行通報,并制定獎罰制度,,實行獎罰兌現(xiàn),,以增強員工的責(zé)任感,調(diào)動員工的積極性,,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。
2、創(chuàng)新宿舍管理,,打造員工舒適家園
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),,今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的舒適家園,。為此,,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,,并在每個寢室設(shè)立寢室長,,負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,,物品擺放整齊,,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理,,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,,實行對外來人員的詢問與登記制度,,以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,,初出家門的年青人,,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗不足,,因此,,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,,關(guān)心他們的生活,,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛,,使他們感受到家庭般的溫暖,。
1,、加強宿舍水、電,、氣的管理
要加強宣傳,、教育,將提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面,,我們將根據(jù)實際情況開放,并加強督促與檢查,,杜絕長流水,、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象,,并加強員工澡堂的管理,,嚴(yán)禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2,、加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實際情況,,重新梳理,,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),,并完善領(lǐng)用手續(xù),,做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,,做到帳實相符,,日清月結(jié),并對倉庫物品進行妥善保管,,防止變質(zhì)受損,。
總之,在新的一年里,,總辦全體員工將以新的起點,,新的形象,新的工作作風(fēng),,在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,與各部門緊密配合,,團結(jié)一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,!
餐飲工作計劃和總結(jié) 餐飲工作計劃書如何寫篇二
1,、餐廳內(nèi)部管理方面:
(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。
(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
(4)抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,,通過對員工進行評估,、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
(5)安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率。
(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,,分析,、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,,解決目前存在的問題,;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
(7)與廚房密切配合,,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,,改進菜品質(zhì)量,,滿足客人需要。
(8)建立餐廳物資管理制度,,加強餐廳食品原料,、物品的管理,以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,,檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水、電等資源,,減少浪費,,降低費用,增加盈利,。
(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個區(qū)域,,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2,、營銷方面:
(1)利用各種渠道大力宣傳,,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,,打造實力品牌,深入市場,。
(2)征求客人意見,,處理客人投訴,程度滿足客人要求,。
(3)企業(yè)能否長遠,,在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,,使餐廳具有無限的生命力,。
3、經(jīng)營戰(zhàn)略:
我餐廳地理位置良好,,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,,周邊的各種快餐廳,,面館,海鮮餐館,,川菜館等等,,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,,只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,尤其服務(wù)質(zhì)量,,才能處于優(yōu)勢地位,。
(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時,,推出自己的特色,,發(fā)揚自己的特點,要集中力量,,把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,,拳頭攥緊了打出去才有力量,。
(2)結(jié)合市場的休閑特點,適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置,。
(3)在保證發(fā)展和盈利的同時,,我們加強奮斗,拓展規(guī)模,,在不同地方開分店,,實行多店經(jīng)營,實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。
培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,,提高員工的職業(yè)素質(zhì),,提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo),。因此針對新老員工,,應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓(xùn):
1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)
包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置,、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色,、客源狀況、組織機構(gòu),、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,老員工加強自己工作質(zhì)量,,照顧和幫助新員工,。
2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴(yán)格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,,以便在日后的工作服務(wù)中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,滿足客人要求,。
3,、餐廳意識培訓(xùn)
意識決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,,如服務(wù)意識、角色意識,、質(zhì)量意識,、團隊意識、服從意識等,。簡單地講,所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,,即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,時時刻刻為客人著想,,化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。
質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,,了解餐廳服務(wù)的特點,樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責(zé)基本都不相同,,但他們有一共同的目的:一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,,培養(yǎng)團隊意識,,做到“分工不分家”。
4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn)
新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進行。知識以夠用準(zhǔn)則,,不宜過多過深,,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力,。
餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點,服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人,,人是形形色色多種多樣的,,因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性,難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。
如遇到客人投訴時,能以正確的觀念認真對待,,并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識,,簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,,遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理,,能盡量將損失減少到最低程度,。
1、巡視
巡視餐廳整體部門,,后臺間接服務(wù)部門等,,進行工作指導(dǎo),能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決,。
2,、監(jiān)督檢查
通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,,處理各種突發(fā)的事件,,避免事故的發(fā)生。
3,、匯報
出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,,報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,,隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。
4、主持會議
傳達總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示,,布置落實具體實施辦法,,檢查當(dāng)日接待計劃的落實,布置明后天的工作計劃,,營業(yè)情況和改進措施,,聽取匯報,進行內(nèi)部協(xié)調(diào),,檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況,。
5、溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,,與社會各界溝通相關(guān)事宜,,與下屬溝通,交流思想,,互通信息,,建立感情,處理好人際關(guān)系,。
6,、計劃
制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃,擬定日常工作程序,,日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,,編制原料物品物資的采購計劃,菜單更新和精選計劃,,職工培訓(xùn)計劃。