時(shí)間過(guò)得真快,總在不經(jīng)意間流逝,我們又將續(xù)寫(xiě)新的詩(shī)篇,,展開(kāi)新的旅程,,該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的計(jì)劃呢,?下面是我給大家整理的計(jì)劃范文,,歡迎大家閱讀分享借鑒,,希望對(duì)大家能夠有所幫助,。
餐飲工作計(jì)劃如何寫(xiě)篇一
1、與工程承包商聯(lián)系,,建立這種溝通渠道,,以便日后的聯(lián)絡(luò),。
2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等,。
3、了解飯店客房,、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置,。
4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看,。
5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。
6,、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏,,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開(kāi)支不超出預(yù)算,。
7,、確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,,建立訂貨的驗(yàn)收,、入庫(kù)與查詢的丁作程序。
8,、確定組織結(jié)構(gòu),、人員定編、運(yùn)作模式,。
9,、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。
10,、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū),、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度,、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。
11,、落實(shí)員工招聘事宜,。參與選擇制服的用料和式樣。
12,、按照飯店的設(shè)計(jì)要求,,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn),。
13、制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。
14,、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度,。
15,、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
16,、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃,。
17、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間,。
18,、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位,。
19,、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用,。
20,、核定本部門(mén)員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
21,、核定所有餐具,、茶具、服務(wù)用品,、布草,、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。
22,、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
23,、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案,。
24、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序,。
25、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),,也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論,,基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理,。
① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群
③ 原料供應(yīng)方案
④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力
⑤ 綜合制訂菜單
⑥ 印刷,。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。
26,、確定酒水,、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),報(bào)總經(jīng)理,。
27,、各種印刷品如筷套、牙簽套,、酒水單等設(shè)計(jì)印刷,。
28、與客房部聯(lián)系,,建立客房送餐程序,。
29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn),。
30,、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
31,、與保安部制訂安全管理制度,。
32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。
33,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
34,、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議,、宴會(huì)工作程序。
35,、建立餐飲部的文檔管理程序,。
36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。
37,、與財(cái)務(wù)部合作,,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立一套布件,、餐具,、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。
38,、核定所有餐飲設(shè)施的交付,、接收日期,。
39、準(zhǔn)備足夠的用品,,供開(kāi)業(yè)前清潔使用,。
40、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn),。
41,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
42,、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具,、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認(rèn)和修改,。
43,、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確,、可靠,、合理。
44,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,。
45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況,。
46,、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
47,、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間,。
48、對(duì)會(huì)議室桌位,、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì),。
49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,,制定出人員分配方案,。
50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修,、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置,、衛(wèi)生工作,。
51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。
52,、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))
53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工),。
54,、 全面清理餐飲區(qū)域,布置餐廳,,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài),。
55、 廚房設(shè)備調(diào)試,。
56,、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
57,、 準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作:確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間,,明確模擬開(kāi)業(yè)的目的,召開(kāi)部門(mén)會(huì)議,,強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一。
開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段,。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn),,確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡,。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問(wèn)題:
(一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,,很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái),。對(duì)此,部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,,過(guò)多地指責(zé)下屬,。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,,多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì),,幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中,,不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上,,而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì)析會(huì),,及時(shí)總結(jié)并與其他部門(mén)積極溝通,。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作,,以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,,從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。
(三)重視過(guò)程的控制 開(kāi)業(yè)前,,餐飲部的工作量非常大,,各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過(guò)程,,防止個(gè)別員工走捷徑,,損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用,。
(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) 對(duì)餐廳地毯、墻紙,、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,,往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,,容易忽視保護(hù),,而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,,餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上,,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問(wèn)題制訂預(yù)先控制方案,,并要求管理人員在一線指揮,。
(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理 開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜,管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,,減少開(kāi)業(yè)前物品損耗。
(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,,各處能耗也很大,。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí),、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。
(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂,、宴會(huì)廳后,,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,,進(jìn)行有效的培訓(xùn),。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,,以取得整齊劃一的管理效果,,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,,往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面,,需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái),。
(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門(mén),餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要,。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng),。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,,會(huì)將所有的問(wèn)題分類列出,,以方便安排施工單位的返工。
開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜,,但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,,部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題:
(一),、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái),,與銷售部,、公關(guān)部研討銷售方案。
(二),、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),,對(duì)今后工作影響極大,。
餐飲工作計(jì)劃如何寫(xiě)篇二
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,,中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在社會(huì)各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌,、樹(shù)形象,、拓市場(chǎng),一路歡歌,,一路汗水,,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),圓滿地完成了三高二好總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年,,是面臨新挑戰(zhàn)、開(kāi)創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,,在新的一年中,,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,,以產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,,創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷手段,,牢牢抓住創(chuàng)新-這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。xx年酒店工作計(jì)劃
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,,對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,,酒店將在xx年改造的'基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度,,成立中亞人才庫(kù),以人才庫(kù)為依托,,為一線經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。
天府樓之川菜品牌,,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,要加大促銷力度,,進(jìn)一步打造,、樹(shù)立、堅(jiān)定中亞之品牌,,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,,xx年,,我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),,加大創(chuàng)新舉措,,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,,對(duì)營(yíng)銷方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,在xx年的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng),,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
控制各項(xiàng)成本支出,,就是增收創(chuàng)收,,因此,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,,對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,,超支的即從部門(mén)工資中扣除,,對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算,,自負(fù)盈虧,,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),,豐富員工生活,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),,隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施,,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,,達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收。
隨著三高二好總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,,進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,,步調(diào)高度一致,,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心,。綜觀全局,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,,只要集中全體員工的智慧和力量,,調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,,就一定能夠克服種種困難,,把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)?;仡欉^(guò)去,,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿懷!在新的一年里,,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),,以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),,以產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利為方針,,同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)雙贏,,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè)章,,共同描繪中亞大酒店美好的明天!