光陰的迅速,,一眨眼就過去了,成績已屬于過去,,新一輪的工作即將來臨,,寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。相信許多人會覺得計劃很難寫,?這里給大家分享一些最新的計劃書范文,,方便大家學(xué)習(xí)。
的餐飲工作計劃和目標(biāo) 餐飲工作計劃書如何寫篇一
餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)可以概括為“一個中心”和“兩個基本點”,。
1,、餐廳經(jīng)營的“一個中心”。餐廳經(jīng)營的中心是市場,,是目標(biāo)顧客,。餐廳必須關(guān)注市場,,以市場為導(dǎo)向,,圍繞市場開展工作,。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律,做好市場調(diào)查,,了解市場需求,,不能靠主觀臆測進行經(jīng)營,而要隨市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略,,有目的的開展餐廳經(jīng)營活動,。
2、餐廳經(jīng)營的“兩個基本點”,。市場經(jīng)濟無時無刻不存在競爭,,有時競爭還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲勝,,必須首先練好內(nèi)功,,把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好,,才能增強經(jīng)營實力,,在變幻莫測的市場中立于不敗之地。要做到這一點,,就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫,。這是餐廳經(jīng)營的兩個基本點。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的,,客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的,。沒有一流的員工,就不會有一流的服務(wù);沒有滿意的員工,,就不會有滿意的客人,。員工是餐廳最寶貴的財富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì),,豐富知識,,嫻熟技能,規(guī)范禮儀,,誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作,。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),服務(wù)要尊客為上,,讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸,、處處滿意。做到這點,,就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念,,樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,,全方位為顧客著想和服務(wù),從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ),。
二,、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會越發(fā)展,市場越細(xì)分,,餐廳經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化,。
我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律,、百店一格的現(xiàn)象比較突出,,致使餐廳間競爭愈演愈烈,導(dǎo)致成本上升,,效益下降,。消費者需求的多樣化,要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華,、氣派、大而全,,而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計出各自不同的風(fēng)格,、品味、氣氛和文化特色,。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個性化,、特色化,、形象化)。餐廳如果不去進行這種創(chuàng)新改造工作,,就會被市場無情地淘汰,。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行,充分征求顧客的意見,,聽取多方面的反映,。對于老顧客應(yīng)主動征求改進意見,及時改進工作,,使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化,,提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色,,突出與其他餐廳不一樣的地方,。要留住顧客,產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新,、有突破,。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,最容易的突破點就是文化,。文化的地域特點特別明顯,,入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠,,文化差異性也就越大,。餐廳可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修,、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式,、飲食文化,、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本地方特點,,吸引顧客選擇自己的餐廳消費,。餐廳提供的是生活服務(wù),客人的一般心理總是求新,、求異,、求變的,對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受,。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,,不一定能取得理想效果。因為客人來自四面八方,,程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,,有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然,,創(chuàng)新服務(wù)不能強加于人,,要給客人提供多種選擇的余地,并尊重客人的選擇,,做好個性化服務(wù),。
三、做好餐廳內(nèi)部營銷
餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,,這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸,,是節(jié)約營銷成本的最好形式。
首先,,內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進行的促銷,,穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。其次,內(nèi)部促銷不需要專職人員,,與外部促銷活動相比既容易又方便,。從總經(jīng)理到服務(wù)員,從前臺到后臺,,人人都可參與,,餐廳全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性,、主動性調(diào)動起來,,再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑蛷d就會形成強大的內(nèi)部推銷力量,。再其次,,內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費投入。它不象廣告,、公關(guān)等要有專項經(jīng)費開支,,而是在完成本職工作的同時,不失時機地,、恰到好處地向客人推銷,,只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已,。這是成本最低,,見效最快的促銷手段。另外,,內(nèi)部促銷不受任何限制,,在服務(wù)過程中隨時隨地都可以展開促銷,非常便捷,。所以,,內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會令客人滿意,,才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),,愿意增加消費和再次消費。此外,建立健全一套激勵內(nèi)部促銷機制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營銷意識的制度保證。
的餐飲工作計劃和目標(biāo) 餐飲工作計劃書如何寫篇二
濟食藥監(jiān)餐飲〔2017〕27號
各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:
現(xiàn)將《2017年全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃》印發(fā)給你們,,請結(jié)合工作實際,認(rèn)真抓好貫徹落實,。
濟北市食品藥品監(jiān)督管理局
2017年3月2日
2017
年全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃
2017年,,全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總體思路是,全面貫徹落實食品安全戰(zhàn)略部署,按照源頭嚴(yán)防,、過程嚴(yán)管,、風(fēng)險嚴(yán)控的要求,圍繞餐飲質(zhì)量安全提升工程這一主線,,落實餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任和監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任,,將風(fēng)險防控理念貫穿工作始終,探索推行餐飲服務(wù)單位良好行為規(guī)范,,切實保障市民飲食安全,。
(一)學(xué)校食堂。繼續(xù)開展“四查”(學(xué)校自查,、季度檢查,、飛行檢查、督導(dǎo)檢查),,通過八項措施(制定檢查計劃,、確定監(jiān)管清單、督促學(xué)校自查,、落實季度檢查、實施飛行檢查,、檢查結(jié)果公示,、納入年度考核),督促校方落實食品安全主體責(zé)任,。
1.市局,、各縣區(qū)局分別制定2017年學(xué)校檢查計劃,明確監(jiān)管清單,。
的餐飲工作計劃和目標(biāo) 餐飲工作計劃書如何寫篇三一,、加強學(xué)習(xí)講奉獻
工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀,,因此,,今年我部將借助全國上下開展保持_員先進性教育活動春風(fēng)有計劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)教育活動,,幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻精神,,樹立全心全意服務(wù)理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn),,并且根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計劃部門,,自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),通過培訓(xùn),、學(xué)習(xí)來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率,。
二、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
紀(jì)律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障,古人云:“無規(guī)矩不成方圓”,。所以總辦要搞好2006年全局性工作必須要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障,,組織紀(jì)律要常抓不懈,部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起,,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生,。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,,努力將總辦打造成酒店一個文明窗口,。
三、創(chuàng)新管理求實效
1,、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”
嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔,,為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施:今年我們將加大衛(wèi)生管理力度,,除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外,,我們還將進行不定期檢查并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過場,決不流于形式,。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度,,實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責(zé)任感調(diào)動員工積極性,使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。此外,,要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期,,我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害,。
花草美化餐廳、營造“溫馨家園”,,不可缺少點綴品,。今年我們與新花卉公司合作,加強花草管理,,要求花草公司定期來店修剪培植,,保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠,,常見常新,,給賓客以溫馨、舒適之感,。
2,、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”
宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年,,我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”,,為此一要有一個整潔寢室環(huán)境,。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設(shè)立寢室長負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,,要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊,,并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。
第二要加強寢室安全管理,,時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出,宿舍實行對外來人員詢問與登記制度,,以確保住宿員工人身,、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工,,服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們,大多年齡小,,社會經(jīng)驗不足,,因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化,,關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛,,使大家感受到家庭般溫暖。
的餐飲工作計劃和目標(biāo) 餐飲工作計劃書如何寫篇四
一,、前言
由于_快餐_種類的快速成長與其所來的沖擊,,再加上快餐餐飲業(yè)被列為14項策略性服務(wù)業(yè)的第二名,已成為今日產(chǎn)業(yè)(服務(wù)零售業(yè))行銷競爭最強烈的行業(yè),。
二、市場競爭態(tài)勢分析
在市場競爭態(tài)勢中,,用市場區(qū)隔的方式將快餐行業(yè)區(qū)分為中式快餐與西式快餐兩種,。中式快餐現(xiàn)以wa與cd為代表,西式快餐則以麥當(dāng)勞,、肯德基與比薩為其中的佼佼者,。
西式快餐是由國外引進的經(jīng)營方式,麥當(dāng)勞是第一家進入臺灣市場的快餐連鎖店,,而比薩的成長相當(dāng)迅速,,在一年內(nèi)開了七家連鎖店,肯德基在炸雞方面具有獨特的口味,,也占有獨特的市場區(qū)隔,。
wa是第一家以中式快餐為訴求的連鎖店;cd則是目前數(shù)量最多的速食連鎖店。
三,、市場定位
·麥當(dāng)勞的市場優(yōu)勢在于清潔(clean),、快速(fast),、品質(zhì)(quality)、服務(wù)(service),、價值感(val-ue),。
·肯德基的市場優(yōu)勢為商品的獨特口味。
·比薩的市場優(yōu)勢為全家的快餐伙伴,。以家庭成員為訴求對象,。
·wa的市場優(yōu)勢為中式傳統(tǒng)口味,并加上清潔的就餐環(huán)境,。
·cd以顏色管理為市場優(yōu)勢,,并搭配小菜與牛肉面為主的商品定位。
四,、行銷定位策略
行銷定位策略是行銷成功與否的重要關(guān)鍵,。由于所有的行銷活動,包括銷售,、廣告,、促銷、訂價,、商品生命周期,、包裝、配銷及公共關(guān)系均以市場定位為依據(jù),。
由麥當(dāng)勞引進國際連鎖企業(yè)的經(jīng)營,,呈現(xiàn)競爭白熱化的市場態(tài)勢,在這多變的市場與競爭激烈的環(huán)境中,,唯有建立強而有力的行銷定位策略,,才能找出一條生存與發(fā)展的市場空隙。
茲將細(xì)節(jié)分述如下:
目標(biāo)市場
根據(jù)市場情報顯示,,以快餐產(chǎn)業(yè)的廠家而言,,其最常采用的市場區(qū)隔方式是以_人口統(tǒng)計因素_為主,其他如地區(qū)因素,、顧客心理因素與顧客消費行為因素等較少使用,。
而在人口統(tǒng)計變數(shù)中,又以_年齡_與_職業(yè)_最常被運用;西式快餐業(yè)者均以年齡作為市場區(qū)隔的考慮變數(shù);中式快餐業(yè)則以職業(yè)為市場區(qū)隔的變數(shù),。
麥當(dāng)勞以年輕人為主要目標(biāo)市場(年齡由4歲~30歲男,、女性),比薩與肯德基則以家庭成員的消費客層為主要訴求對象,。
wa與cd則定位在學(xué)生族與上班族的市場客層,。
市場定位
·麥當(dāng)勞:以年輕、活潑作訴求,,希望提供一個輕快的用餐環(huán)境,。
·比薩:以高品質(zhì),、高價格的定位,希望帶給消費者的印象是產(chǎn)品比競爭者較好,,價格比競爭者較貴,。
·肯德基:定位在_家庭成員的消費_,提供一家庭式溫馨團圓的用餐氣氛,。
·cd:定位于強調(diào)提供上班族_快速,、簡便_的用餐環(huán)境。
·wa:定位于中式快餐簡餐與外帶餐盒,,并以快速自我選擇的環(huán)境,,透過點心式產(chǎn)品的組合,來滿足消費者多樣化的需求,。
由以上分析,,可看出各連鎖店在市場定位上的做法均傾向于塑造_吸引目標(biāo)客層的舒適用餐_印象訴求為定位策略。
其中,,西式業(yè)者的策略多秉承授權(quán)母公司的原有風(fēng)格,,中式業(yè)者則積極在塑造自己的魅力與獨特風(fēng)格。
五,、行銷組合策略
商品定位
西式快餐業(yè)者,,推廣的重點都在小孩子的需求層面,一方面希望培養(yǎng)小孩子從小吃快餐的習(xí)慣,,另一方面也希望透過小孩子的帶動,,能吸引整個家庭成員都到店中接受溫馨的服務(wù)。
以下即為行銷新趨勢:
·快餐業(yè)經(jīng)營者會針對市場的反應(yīng)來修訂行銷策略,。
·以往快餐市場以上班族與學(xué)生為主要客層,,今日的快餐市場由于加入了許多婦女與小孩,更增加市場的活潑性與熱絡(luò),,使經(jīng)營者有更多的選擇機會,。
因此,快餐業(yè)有三大主要目標(biāo)市場:
(1)上班族市場
(2)學(xué)生市場
(3)家庭組員市場(以家庭為消費單位)
的餐飲工作計劃和目標(biāo) 餐飲工作計劃書如何寫篇五
由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一,、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況:
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。
二,、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性,。
今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。
1.健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
2.完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。
5.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。
的餐飲工作計劃和目標(biāo) 餐飲工作計劃書如何寫篇六
為認(rèn)真貫徹落實《中華國民共和國食品衛(wèi)生法》,,進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,,《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,,聯(lián)合我校食堂實際情況,使全部師生有一個干凈,、美白祛斑產(chǎn)品推薦舒適的工作環(huán)境,,保證就餐任務(wù)的順利進行,保持***食堂的榮譽,。特制定食堂工作美白產(chǎn)品排行榜如下:
一,、要持續(xù)進一步加強食堂工作管理,加強技巧培訓(xùn),,進步食堂員工的業(yè)務(wù)水溫和服務(wù)質(zhì)量,。
二、在干好食堂工作的前提下,。全部食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),,不斷進步為師生服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人,,文明服務(wù),、熱情主動。
三,、嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法,,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故,。
四,、搞好食品采購、運輸,、保管,、衛(wèi)生工作,凡是創(chuàng)造已經(jīng)變質(zhì)和腐爛和食品,,果斷不預(yù)采購,以防食品中毒,。
五,、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,,食具要做到天天消毒,生熟離開,,預(yù)防沾染病的產(chǎn)生,。
六、食品要洗盡,,飯不夾生,,盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
七,、食品要保持干凈,,夏季要加大防蠅措施,冬季做好保溫工作,。
八,、必須搞好糧、油,、菜等各種食品的采購,,抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。
九,、各種物質(zhì),、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,,供給必須及時,,少采勤購,器重價格本錢合算,。
十,、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系,要相互支撐,,友愛相處,、協(xié)同工作。
十一,、所采購的食品必須有張惠明,、浦靜華兩人驗收,合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷,。
十二,、采購伙房需用物質(zhì)(餐具、炊具)及其它物質(zhì),,必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購,。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。
十三、要自覺做好本職工作,,工作中吃苦耐勞,,不斷進步飯菜質(zhì)量,保證無毛病,,安全無事故,。
十四、對各種要下鍋的食品,,包含:面食類,、油鹽類、調(diào)料類,、蔬菜類,、肉食類等要認(rèn)真做好本錢合算,以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn),。
十五,、個人方面要注意:上班時間要穿戴好工作服,不要在食堂會客,,工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜,。要定期洗澡。理發(fā),,不得留過長指甲,。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū),要保持及時收拾干凈,,保證飲用餐具,、地面、庫房的整潔,。對食堂大的清算任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)全面清算,,使食堂始終保持干凈、衛(wèi)生,、有序,。
十六、以轉(zhuǎn)變報務(wù)方法,,進步服務(wù)意識為突破口,,把改良食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點,,抓真抓實,。
十七、充分發(fā)揮膳委會的職能,,定期召開會議,,及時聽取及反饋師生中的信息,。
十八,新學(xué)期開端,,食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁,,為了保證食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度,,做到不遲到不早退,愛護公共設(shè)施,,注意節(jié)儉,,把工作落到實處,為建立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力,。
的餐飲工作計劃和目標(biāo) 餐飲工作計劃書如何寫篇七
[一],、職責(zé)與職權(quán):
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施,。
2、根據(jù)客情,,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,,負(fù)責(zé)對員工的考勤工作,。
3、在營業(yè)期間,,負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對客溝通工作。
4,、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。
5,、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,,主動征求客人意見,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。
6,、檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬,。
7,、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,,及時報送設(shè)備維修單,,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。
8,、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。
9,、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
[二],、任職條件:
1,、熱愛服務(wù)工作,工作踏實,、認(rèn)真,,有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。
2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,,具有熟練的服務(wù)技能。
3,、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力,。
4、熟悉宴會,、酒會,、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會,、酒會,、冷餐會、茶話會,、展覽會等等的設(shè)計布置及安排,。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地、度數(shù),、特點和銷售價格,,并有較強的銷售技能,
6,、組織能力較強,,能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。
7,、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗。
8,、身體健康,,精力充沛,儀表端莊,、氣質(zhì)大方,。
[三]、工作內(nèi)容:
1,、注意登記好部屬的出勤情況,,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正,。
2、餐前的準(zhǔn)備工作:
(1),、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2),、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作,。
(3)、開餐前集合全體部屬,,交代當(dāng)天的訂餐情況,,客人要求及特別注意事項。
(4),、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好,。
3、開餐期間的工作:
(1),、客人進餐期間,,領(lǐng)班要站在一定的位置,細(xì)心觀察,,指揮值臺員為客人服務(wù),。
(2)、對重要的宴會和客人,,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù),。
(3)、對客人之間,,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,,妥善處理,,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理,。
(4),、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單,。
(5),、開餐過程中,注意對部屬進行考核,,對服務(wù)好的或者差的,,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評,。
4,、收市后的工作:
(1)、收餐具:收餐后,,督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具,,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2),、布臺:收好餐具,,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。
(3)、清潔餐廳:做好上述工作后,,搞好餐廳衛(wèi)生,,保持餐廳的潔凈美觀。
(4),、部屬做完上述工作后,,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班,。
(5),、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,,重要宴會和客人進餐情況,,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。
[四],、權(quán)力
1,、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
2,、對所轄范圍員工,,有獎懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。