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學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇一

二、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放,，存放要求如下：

1、食品與非食品不能混放;

2,、洗潔用品,、藥品、 強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;

3,、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4,、肉類及其制品、蔬菜瓜果,，除馬上加工使用外,，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放,，室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0～13℃,，鮮蛋應(yīng)存放在0～1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜,，并保持地面清潔;

5,、庫存食品要分類、分架,、隔墻,、離地存放，要有必要的`標(biāo)簽,，做到先進(jìn)先出,，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;

6、搞好倉庫內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生,，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入,。

三,、定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí),，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無標(biāo)識(shí)的,，不得進(jìn)入食品倉庫。

四,、對由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的,，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗,、生蟲,、霉變的食品，一律不得交付下一工序進(jìn)行加工,。

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇二

管理制度

1,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,、進(jìn),、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。

2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、離地存放。

3,、經(jīng)常檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

4,、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,。

5,、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志,，生食品,、半成品、和熟食品柜存放。

6,、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),，保持干燥。

7,、做好防鼠,、蟲、蠅及防蟑螂工作,。

8,、每天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔,。

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇三

1,、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2,、各類食品及其原料必須分類,、分開擺放整齊。

3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米,、離墻15厘米存放于貨架上。

4,、散裝食品應(yīng)盛于貨架上,，密封好并張貼標(biāo)識(shí),。

5,、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮,、防腐,，保持室內(nèi)干燥清潔,。

6、庫房門,、窗防鼠設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查,，保證功能完好。

7,、采購,、驗(yàn)收、發(fā)放應(yīng)有登記和記錄,。

8,、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期,、變質(zhì)食品及其原料,。

9,、庫房整齊干凈，干燥通風(fēng),。存放的食品原料,，不得有過期、腐爛,、變質(zhì)的食物,，要經(jīng)常檢查。

10,、米面放置應(yīng)隔墻離地,，用后及時(shí)封口，不能撒在地上,。庫房內(nèi)有滅鼠設(shè)備,，有擋鼠板，每周清掃擦拭,。

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇四

1,、主食、副食分庫存放,，食品與非食品不能混放,，食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2,、食品庫內(nèi)應(yīng)定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

3,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫,。

4、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。禽蛋倒箱入庫,。

5、食品按類別,、品種分架,、隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變,。

6,、肉類、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏,、冷凍貯存。

7,、用于保存食品的.冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。生食品,、熟食品,、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放,，杜絕生熟混放,，并且各類食品留有空隙，不得堆放,、擠放,。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜,。

8,、冷凍設(shè)備定期除霜，保持霜薄(不得超過1cm),，肉類,、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放,。

9,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品,。

10,、做好防鼠、防蠅,、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施，定期開展除四害工作,。

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇五

1,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等）,，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2,、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，并建立健全采購、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫,。及時(shí)檢查和清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品。

3,、各類食品按類別,、品種分類、分架擺放整齊,，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食,、副食分區(qū)（或分庫房）存放,。

4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮,、防腐，保持通風(fēng)干燥,。定期清掃,，保持倉庫清潔衛(wèi)生,。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。

6,、肉類,、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存,。用于保存食品的`冷藏設(shè)備,，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品,、成品,、留樣等）。肉類,、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品、半成品,、熟食品分柜存放,，不得生熟混放、堆積或擠壓存放,。

7,、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）,、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施 正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8,、設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得在倉庫內(nèi)抽煙。

9,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇六

一,、廚房工作人員以及后勤,、采購人員上崗前，必須到婦幼保健院接受一年一次的健康檢查,。有檢查單位簽發(fā)證明書,取得健康證明后方可參加工作,。

二、廚房工作人員持有效健康合格證明,，方可從事食品加工工作,。

三、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的.工作,。

四,、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位,，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%,。

五、凡廚房人員手部有開放性,、感染性傷口,，必須要嚴(yán)密包扎，并戴手套后方可上崗工作,。

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇七

為了保障庫存及出入庫的準(zhǔn)確及存貨的絕對安全,，避免公司資產(chǎn)受損流失，制定以下細(xì)則：

所有產(chǎn)品要符合入庫標(biāo)準(zhǔn),，按單收貨,，做好標(biāo)識(shí)，凡是出現(xiàn)下列情況之一的，不予以入庫,，并及時(shí)向相關(guān)人員反映,。

貨物數(shù)量與接收單據(jù)不符的;沒有包裝或批量包裝破損的;碼放混亂清點(diǎn)困難的;無入庫單的;不符合成品庫屬性不相干的貨物。

先進(jìn)先出為基本原則,，嚴(yán)格照單發(fā)貨,。保管員核實(shí)數(shù)量后裝貨，裝車后再次復(fù)核(含裝卸人員),，確保出廠數(shù)量的絕對準(zhǔn)確,。如因此環(huán)節(jié)贏虧庫，多發(fā)部分貨物由相關(guān)責(zé)任人按市場價(jià)全價(jià)賠償,。責(zé)任分?jǐn)偅罕９軉T70%,裝卸人員20%,，部門主管負(fù)連帶責(zé)任10%;少發(fā)部分由相關(guān)責(zé)任人負(fù)擔(dān)補(bǔ)發(fā)所產(chǎn)生的一切物流費(fèi)用,，并處以100-200元罰款,。

1. 切實(shí)做好倉庫的“三防工作”，即防盜,，防火防潮,，防鼠蟲。因貨物丟失造成損失的.,，視情節(jié)處以貨款全價(jià)或一定額度處罰,。

2.庫內(nèi)禁止吸煙，違者罰款100元,，工程明火作業(yè)須有人看管,。

3.非業(yè)務(wù)相關(guān)人員嚴(yán)禁出入和逗留本庫，不聽勸告者給予經(jīng)濟(jì)處罰,。

4. 倉庫要有良好的通風(fēng),，產(chǎn)品要分類、隔墻,、離地存放,，要有必要的標(biāo)簽，定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的貨品,。

5.倉庫存儲(chǔ)區(qū)“5s”化管理。即整理,，整頓,，清掃，清潔,，素養(yǎng),。

產(chǎn)品有限公司

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇八

1、產(chǎn)品必須碼放在墊板上,，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品）,，產(chǎn)品擺放要做到“三齊”,，堆碼整齊、碼垛整齊,、排列整齊,，不得出現(xiàn)混放或錯(cuò)放現(xiàn)象。產(chǎn)品必須要集中碼放,，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排,，不能相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。

2,、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡,，對每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)地,、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,，做到帳,、卡、物相符,，掛卡存放,。

3、庫房碼放產(chǎn)品必須留出進(jìn)出貨通道,，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30cm,，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品,、藥物,、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥,、滅蠅藥等有毒有害物品,。

4、經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品,，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損,、銹蝕,、鼓袋等異常,、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣,，及時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄,。

5,、倉庫內(nèi)保持清潔,、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進(jìn)行全面衛(wèi)生清掃，倉庫要保持空氣流通,，要有防潮,、防火設(shè)施，要有防鼠粘板,。做到無鼠,、無蠅,、無蟲,、無灰塵,。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

6、倉庫要有產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理區(qū)、不良產(chǎn)品存放區(qū),，用標(biāo)簽將每個(gè)區(qū)域標(biāo)識(shí)明確,，用膠帶將每個(gè)位置區(qū)分清楚,，不同的產(chǎn)品放置相對應(yīng)的區(qū)域。

7.倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上,，消防通道位置不能存放貨物,，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口一定要保持暢通,，為了產(chǎn)品不丟失,，可用公司封條將安全緊急出口封上，定期檢查是否損壞,，并定期組織消防演習(xí),，對新進(jìn)員工進(jìn)行消防工具使用培訓(xùn)和消防安全培訓(xùn)。

8,、加強(qiáng)入庫人員管理,。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫,。

1,、入庫產(chǎn)品必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉,、變質(zhì),、腐敗、不潔的產(chǎn)品不準(zhǔn)入庫,。

2,、對采購的產(chǎn)品認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記,，驗(yàn)收合格后方可入庫保存,，將衛(wèi)生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類存檔,，登記臺(tái)帳,。

3、產(chǎn)品入庫時(shí),，倉庫管理員必須查點(diǎn)物資的數(shù)量,、規(guī)格型號(hào)、合格證件等項(xiàng)目,，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量,、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時(shí),，不得辦理入庫手續(xù),。未經(jīng)辦理入庫手續(xù)的`物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi),，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物資一律退回，放在暫放區(qū)域,，同時(shí)必須在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)處理,。

4、入庫的產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作,，倉庫保管員必須每月一次對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn),，并做到賬、物,、卡三者一致。如庫存產(chǎn)品有變動(dòng)應(yīng)及時(shí)向倉庫管理部和財(cái)務(wù)部用時(shí)反映,，以便及時(shí)調(diào)查原因調(diào)整庫存數(shù)據(jù),。

1、所有產(chǎn)品出庫時(shí)必須按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行,。

2,、產(chǎn)品出庫時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨,，同時(shí)出貨產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨,、混發(fā),、混裝或錯(cuò)發(fā)現(xiàn)象,，

3、產(chǎn)品出庫時(shí)必須做到按單出貨,，出貨人員應(yīng)根據(jù)出貨單核對物品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、質(zhì)量狀況，核對正確后方可出庫發(fā)貨,；出貨后,，倉管人員要將出貨數(shù)據(jù)登記入卡,，管理人員登記入帳。

4,、任何人員不得在倉庫隨意拿取樣品,。業(yè)務(wù)人員需要樣品時(shí),，倉管人員應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫的《樣品需求單》，給予發(fā)放,，并登記入帳,。

1、退貨產(chǎn)品入庫時(shí)倉管人員要區(qū)分良品和不良品,，要將良品放置在退貨待處理區(qū),，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放,，不得隨意不分區(qū)域放置,。

2、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類,、清點(diǎn)數(shù)量,、做好標(biāo)識(shí)。能夠在市場上重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫,，不能再市場上銷售的產(chǎn)品要通過特殊渠道銷售,，或做促銷活動(dòng)時(shí)采用。

3,、對確認(rèn)報(bào)廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫《報(bào)廢處理單》交于倉庫經(jīng)理

確認(rèn),，并經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核后，倉管人員根據(jù)《報(bào)廢處理單》將報(bào)廢產(chǎn)品的型號(hào),、數(shù)量清點(diǎn)清楚,，方可報(bào)廢處理。

4,、報(bào)廢產(chǎn)品不得隨意傾倒處置,，要將報(bào)廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門指定的垃圾處理區(qū)域。

1.產(chǎn)品有效證件不全的,、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品,，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫。如有倉庫有效證件不全的,、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品入庫,，對倉庫管理人員處罰50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)管理人員責(zé)任,。

2.異常庫存未上報(bào)的,，盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題產(chǎn)品未上報(bào)的處罰相關(guān)責(zé)任人50元/次，追究相關(guān)管理人員責(zé)任,。

3倉庫存放物品不符合規(guī)定的,，倉庫衛(wèi)生沒有按時(shí)打掃的第一次給予整改，以后處罰50元/次,。

4,、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20元/次,，將不良產(chǎn)品未規(guī)定出庫的處罰相關(guān)責(zé)任人100元/次，并追究相關(guān)管理人員責(zé)任,。

5,、產(chǎn)品出庫時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行時(shí)，處罰相關(guān)責(zé)任人50元/次,。

6,、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過《報(bào)廢處理單》處理的，由倉庫管理人員和管理者全額賠償,。

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇九

1,、原料經(jīng)挑選、檢驗(yàn),、整理,，發(fā)霉、蟲蛀,、變質(zhì)原料不用,。

2、操作前洗手,、穿戴清潔的工作衣服帽子,。

3、制作點(diǎn)心前將刀,、案板,、棍棒、食品容器等清洗干凈,，將原料預(yù)加工完畢,。

4、用餡及皮料,，用多少,，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存,。

5,、添加劑要嚴(yán)格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

6,、標(biāo)花蛋糕要在專門的干凈場所制作,，鑲花用具要嚴(yán)格消毒。

7,、工具,、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用,。

8、成品要注意防蠅,、防塵,、防鼠。

9,、工作結(jié)束要將刀,、案板、面缸,、食品容器等洗涮干凈,。

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇十

1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,，原料不新鮮不加工,。

2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,，售多少加多少,。

3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒,，更換清潔的`工作衣帽,。

4、操作熟食前先將刀,、案板,、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒,。

5,、操作過程中注意刀、案板,、抹布和手的消毒,。

6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配,，隔頓隔夜改刀熟食,，冷盤不作鹵，冷盤供應(yīng),。

7,、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

8,、銷售熟食用工具取貨,，手不接觸票證，包裝用新紙。

9,、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間,。

10、工作結(jié)束做好工具,、容器的清洗及車間的清潔工作,。

11、戴口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生要清潔,。

12、不戴戒指,，不留長指甲,，男廚師不留長發(fā)。

13,、拖把,、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。

14,、工具,、容器擺放整齊。

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇十一

一,、食品及原料采購要盡可能做到定點(diǎn)采購,。

二、食品及原料要按照國家有關(guān)規(guī)定索取相應(yīng)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,。

三、采購的'食品及其原料標(biāo)簽要符合國家規(guī)定的要求,。

四,、不采購無生產(chǎn)日期、無批號(hào),、超過保質(zhì)期,，發(fā)霉、變質(zhì),、生蟲等感官異常的食品及其原料,。

五、要有食品原料采購登記,、驗(yàn)收的紀(jì)錄,。

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇十二

1.目的：控制產(chǎn)品儲(chǔ)存過程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品受到污染;

2.適宜范圍：適用于產(chǎn)品儲(chǔ)存過程的衛(wèi)生控制

3.主責(zé)部門：生產(chǎn)部;

4.負(fù)責(zé)部門：倉管;

5.具體要求：

5.1食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理

5..1.1食品原輔料進(jìn)廠必須具有食品合格證,。

5.1.2進(jìn)廠的食品原輔料須由品管部門人員驗(yàn)收合格后,，并記錄驗(yàn)收結(jié)果，才能投入生產(chǎn)使用。

5.1.3倉庫地板應(yīng)保持干凈清潔,，做到地面無灰塵,，屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛。

5.1.4食品入庫后,，按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放,，并對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，做好質(zhì)量預(yù)報(bào)工作,，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

5.1.5成品庫存放食品時(shí),，要按批次存放,，做到先入先出且不得擠壓。

5.1.6嚴(yán)禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險(xiǎn)物品,。

5.1.7食品儲(chǔ)存工程中,，應(yīng)及時(shí)防霉及庫房保持適當(dāng)?shù)臏貪穸取?/p>

5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙，不可過分密集,，庫房應(yīng)鋪木制墊板,，食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離，熟食品不能著地,。

5.1.9過期及發(fā)霉蟲蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料,、成品，不能存放,，應(yīng)及時(shí)清理出庫,。

5.1.10、貯存食品原輔料,、成品的庫房不得殘留異味,。

5.1.11、應(yīng)定期對倉庫進(jìn)行清掃與消毒,，消毒前應(yīng)清庫并注意消毒劑對食品的`污染,。

.51.12、庫房應(yīng)做好防雨防潮工作,。避免庫房漏水,。

5.1.13、庫房應(yīng)做好防鼠,、防蟲措施,。

5.2、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理

5.2.1,、冷藏庫設(shè)有精確控制溫度的裝置,，要求溫度恒定，按溫度要求準(zhǔn)確控制，盡量減少溫度的波動(dòng),。

5.2.2,、冷藏庫周圍場地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒,，冷藏庫及工具設(shè)備應(yīng)保持清潔,，注意搞好防霉除臭和消毒工作。

5.2.3地面應(yīng)經(jīng)常打掃清洗,，做到不殘留污水污泥,。

5.2.4、食品應(yīng)按入庫日期批號(hào)分別存放,，先入先出,，防止冷藏食品超過期限，在貯存過程中,，應(yīng)做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預(yù)報(bào)工作,，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

5.2.5,、庫房應(yīng)定期消毒,，可使用次氯酸鈉消毒液，消毒前將食品全部搬出,，消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用,。

5.2.6、庫房不得殘留異味,。

5.2.7,、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。

5.2.2.要求車間四壁門窗潔凈,，地板及天花板保持干凈清潔且無漏水,，墻壁無脫落物，墻裙無青苔污漬,。

5.2.3.生產(chǎn)過程中,，嚴(yán)禁開啟門窗。

5.2.4.生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應(yīng)保持整潔并合理放置,。

5.2.5.生產(chǎn)用刀器具,、水池、工作臺(tái)要求清潔,，不得殘留鐵銹,、污垢。

5.2.6.嚴(yán)禁車間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無關(guān)的物品,。

5.2.7.嚴(yán)禁車間內(nèi)吸煙,、進(jìn)食及隨地吐痰,。

5.2.8.嚴(yán)禁患五大病癥者應(yīng)及時(shí)脫離崗位，待全愈后方可上崗從事生產(chǎn),。

5.2.9.嚴(yán)禁閑雜人員入內(nèi),。

5.2.10.嚴(yán)禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關(guān)的事項(xiàng)。

5.2.11.必須做到生產(chǎn)后及時(shí)清理廢物料及垃圾離開車間,，嚴(yán)禁車間內(nèi)存在垃圾死角,。

5.2.12.排水溝應(yīng)及時(shí)清理，做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥,。

5.2.13.當(dāng)天廢棄物應(yīng)盛放在規(guī)定地點(diǎn)規(guī)定密閉容器內(nèi),，做到當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理出廠。

5.2.14.各種生產(chǎn)生活用水儲(chǔ)水池應(yīng)定期清洗消毒,，保證用水質(zhì)量,。

5.3.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理

5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5.3.2.生產(chǎn)過程中,，由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細(xì)記錄。

5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標(biāo)由專人負(fù)責(zé)監(jiān)管并且詳細(xì)記錄存檔,。

5.3.4.由衛(wèi)生管理人員對生產(chǎn)設(shè)備,、工具及容器清洗干凈后消毒等進(jìn)行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。

5.3.5.各工序使用的工具器具容器應(yīng)加以區(qū)別并標(biāo)志著生與熟用工器具分開,，不得混用以防止污染,。

5.3.6.食品生產(chǎn)操作中各工序應(yīng)嚴(yán)格按原料、半成品先來處理的原則,，以免因積壓過多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象,，加工過程中注意剔除和避免混入一切雜物，加工下來的廢料,，廢品,，必須放在指定的容器內(nèi)并及時(shí)清理。

5.3.7.食品生產(chǎn)使用添加劑時(shí),，必須使用由國家指定工廠的符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,，不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品。

5.3.8.生產(chǎn)過程中,，必須保持作業(yè)現(xiàn)場有充足光線,。

5.3.9.生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場不允許存放與生產(chǎn)無關(guān)的東西。

5.3.10.生產(chǎn)用水的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)應(yīng)符合國家用水標(biāo)準(zhǔn)

5.2.8,、冷藏庫應(yīng)密閉無漏風(fēng),，且做好防鼠、防蟲措施,。

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇十三

1,、倉庫保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象,，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào),。

2、認(rèn)真做好倉庫的安全,、整理工作,，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物,，及時(shí)檢查火災(zāi),，危險(xiǎn)隱患。

3,、負(fù)責(zé)全酒店物資的收,、發(fā)、存工作,。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì),、按量驗(yàn)收，根據(jù)發(fā)票名稱,、規(guī)格,、型號(hào)、單位,、數(shù)量,、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的,，要堅(jiān)決退貨,，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

4,、貨物入庫時(shí),，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,，確保準(zhǔn)確無誤,。如有贈(zèng)送的物品，按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫單,，并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送,，金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫時(shí)全部按最小單位填寫入庫單，如瓶,，個(gè),，支等，不允許以件,，箱等單位填列;并由保管員,，驗(yàn)收人及交物人在入庫單上簽字;驗(yàn)收后的物資,，必須按類別，固定位置堆放,、擺放,，注意留好通道，做到整齊,，美觀,。如實(shí)填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置,。對于進(jìn)倉的'物品,，應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記，入庫時(shí)間和批號(hào),。

5,、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗(yàn)收監(jiān)督,，嚴(yán)格把好質(zhì)量,，數(shù)量驗(yàn)收關(guān)，對不夠斤量的物資,，除按實(shí)際重量驗(yàn)收外,，還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì),，由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對于有質(zhì)量問題的商品及物品,，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商,。

6,、發(fā)貨時(shí)，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理,，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,，嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者,，一律拒發(fā),。

7、注意倉庫所有物品的存量,，以降低庫存為原則,，根據(jù)實(shí)際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量,，并據(jù)此每周做出請購計(jì)劃,。

8,、對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品，要及時(shí)反映并催促各有關(guān)努門盡早處理,，如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水,、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品,，并做好出,，入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和浪費(fèi),。

9,、出庫物品，必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫,。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫,，不允許多填或者少填，并由保管員,、領(lǐng)用人在出庫單中簽字,，物品出庫和入庫要及時(shí)登記造帳，結(jié)出余額,，以便隨時(shí)查核,。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還大庫,，大庫辦理二次入庫手續(xù),，調(diào)整庫存數(shù)量。

10,、出庫時(shí)間：早10：00-11：00下午：4：00-5：00,。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，用于營業(yè)用的各種物品及商品等,，避免緊急出庫,，如有特殊情況，特殊對待,。

11,、負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,，整理歸類后入帳。做到入帳及時(shí),，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理,。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)處理,。

12,、定期做好物資,、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳,、貨,、卡三相符。對于大庫每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品,，二級(jí)吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督,，隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問的商品，每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn),，及時(shí)結(jié)出月末庫存數(shù),，上報(bào)各有關(guān)部門。

13,、嚴(yán)禁借用倉庫物品,，嚴(yán)禁向供應(yīng)商購買物品，嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財(cái)物,，嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),，損害公司利益，嚴(yán)禁與供貨商,、采購員勾結(jié),，損害公司利益。

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇十四

一,、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整潔,，并設(shè)有密閉的垃圾容器，垃圾,、雜物隨時(shí)清理,。

二、排煙,、排氣設(shè)施齊全有效，經(jīng)常開窗通風(fēng),。

三,、保持下水道通暢，地面,、溝內(nèi)無積水,、無污物。

四,、注意防塵,、防蠅、防鼠,、防腐等設(shè)施正常,。

五,、所用工具、容器要生熟分開,，按照標(biāo)識(shí)使用器具,，防止交叉污染，并定期清洗消毒,，保持清潔,。

六、不使用腐爛變質(zhì),、有毒有害,、超過保質(zhì)期或“三無”食品原料、調(diào)味品及食品添加劑加工食品,。

七,、生熟食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,，分類存放，不得混放,，防止交叉污染,。

八、食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的色,、香,、味等及其應(yīng)有的營養(yǎng)成分。

九,、食品加工溫度不宜過高,，加工不宜燒烤，但燒煮時(shí)間必須充分,，保證燒熟煮透,，大塊肉食品中心溫度要達(dá)到80度以上。

十,、盛放熟食的.器具應(yīng)和其他用具分開,，加工好的食品應(yīng)按照標(biāo)識(shí)，盛在消過毒的熟食器具中,。

學(xué)校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇十五

1． 食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔、整齊,，食品與雜物嚴(yán)格分離,。

2． 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3． 庫房內(nèi)地面平整,，硬化,，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽光直接射入,，保持所需溫度和濕度,。

4． 庫房內(nèi)有防蠅、防塵,、防鼠及防潮設(shè)施,，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子,。

5． 庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,，存放臺(tái)，存放案,，做到所有食品離地離墻,。

6． 食品庫房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理,、食品和原料出入庫登記,，檢查保管制度，做到定期清理,、消毒,、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土,、異物污染食品,。

7． 對進(jìn)為的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)驗(yàn)收和登記,；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間,。