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食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇一

2． 食品庫(kù)房周?chē)荒苡杏卸?、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3． 庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整,，硬化,，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入,，保持所需溫度和濕度,。

4． 庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵,、防鼠及防潮設(shè)施,，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子,。

5． 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板,，存放臺(tái)，存放案,，做到所有食品離地離墻,。

6． 食品庫(kù)房更設(shè)專(zhuān)人管理,，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記,，檢查保管制度,，做到定期清理、消毒,、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài),，避免塵土、異物污染食品,。

7． 對(duì)進(jìn)為的各種食品原料,，半成品應(yīng)進(jìn)驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間,。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇二

倉(cāng)庫(kù)是企業(yè)物資供應(yīng)體系的一個(gè)重要組成部分,，是企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲(chǔ)備的環(huán)節(jié)，同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資管理的多項(xiàng)業(yè)務(wù)職能,。為規(guī)范本公司的倉(cāng)庫(kù)管理,，保證財(cái)產(chǎn)物資的完好無(wú)損，防止物資的浪費(fèi),，特制定本制度,。

倉(cāng)庫(kù)的主要任務(wù)是：保管好庫(kù)存物資，做到數(shù)量準(zhǔn)確,，質(zhì)量完好,，確保安全，收發(fā)迅速,，面向生產(chǎn),，服務(wù)周到，降低費(fèi)用,，加速資金周轉(zhuǎn),。

倉(cāng)庫(kù)物資一律采用金額管理。

1.依照倉(cāng)庫(kù)管理制度和批次管理要求對(duì)進(jìn)庫(kù)產(chǎn)品分類(lèi)堆碼,、掛牌標(biāo)示,，做好進(jìn)出庫(kù)數(shù)據(jù)記錄卡；

2.負(fù)責(zé)進(jìn),、出庫(kù)的清點(diǎn)核實(shí)工作,，及時(shí),、準(zhǔn)確地登記當(dāng)日出入庫(kù)數(shù)據(jù),；每月做到盤(pán)存一次并配合上級(jí)部門(mén)對(duì)實(shí)物進(jìn)行核對(duì),；

3.掌握好物品的安全庫(kù)存,，根據(jù)生產(chǎn)的季節(jié)變化及時(shí)合理的向上級(jí)部門(mén)反應(yīng)最高和最低庫(kù)存信息；

4.對(duì)化學(xué)物品及有毒有害物品要分類(lèi)存放注明標(biāo)識(shí),，并做好出入庫(kù)記錄,；

5.月底對(duì)倉(cāng)庫(kù)相關(guān)記錄交部門(mén)辦公室歸檔；

6.庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔衛(wèi)生,，內(nèi)包裝,、外包裝、輔料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好,、無(wú)灰塵,，做好對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品防蟲(chóng)防鼠工作，對(duì)發(fā)生霉變的物品及時(shí)上報(bào)上級(jí)部門(mén),；

7.做好各種原始單據(jù)及電腦數(shù)據(jù)的備份工作,。

1.物資入庫(kù)，保管員必須認(rèn)真驗(yàn)收,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān),，經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量合格,、數(shù)量無(wú)誤后，方能辦理入庫(kù)手續(xù),；

2.物資入庫(kù),，應(yīng)先入待驗(yàn)區(qū)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)進(jìn)入貨位,，更不準(zhǔn)投入使用,；

3.材料驗(yàn)收合格，保管員憑發(fā)票所開(kāi)列的名稱(chēng),、型號(hào),、數(shù)量、計(jì)量驗(yàn)收就位,，入庫(kù)存單各欄應(yīng)填寫(xiě)清楚,；

4.不合格品，應(yīng)隔離堆放,，嚴(yán)禁投產(chǎn)使用,。如工作馬虎，混入生產(chǎn),，保管員應(yīng)負(fù)失職的責(zé)任,；

5.托收而貨未到，或貨已到而無(wú)發(fā)票,，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢,，直到消除懸事掛賬,；

6.車(chē)間余料入庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)余料的名稱(chēng),，數(shù)量開(kāi)具入庫(kù)單,，注明車(chē)間退料。

1.物資的儲(chǔ)存保管,，原則上應(yīng)以物資的屬性,、特點(diǎn)和用途規(guī)劃設(shè)置倉(cāng)庫(kù)，并根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的條件考慮劃區(qū)分工,，凡吞吐量大的落地堆放,，周轉(zhuǎn)量小的貨架存放；

2.物資堆放的原則是：在堆垛合理安全可靠的前提下,，推行五五堆放,，根據(jù)貨物特點(diǎn)，必須做到過(guò)目見(jiàn)數(shù),，檢點(diǎn)方便,，成行成列，文明整齊,；

3.倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存、代保管,、待驗(yàn)材料以及設(shè)備,、容器和工具等負(fù)有經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。因此堅(jiān)決做到人各有責(zé),，物各有主,，事事有人管。倉(cāng)庫(kù)物資如有損失,、貶值,、報(bào)廢、盤(pán)盈,、盤(pán)虧等,，保管員不得采取“發(fā)生盈時(shí)多送，虧時(shí)克扣”的違紀(jì)做法,；

4.保管物資要根據(jù)其自然屬性,，考慮儲(chǔ)存的場(chǎng)所和保管常識(shí)處理，加強(qiáng)保管措施,，使公司財(cái)產(chǎn)不發(fā)生保管責(zé)任損失,。同類(lèi)物資堆放，要考慮先進(jìn)先出,，發(fā)貨

方便,，留有回旋余地,；

5.保管物資，未經(jīng)科部長(zhǎng)同意,，一律不準(zhǔn)擅自借出,。總成物資,，一律不準(zhǔn)折件零發(fā),，特殊情況應(yīng)經(jīng)部長(zhǎng)批；

6.倉(cāng)庫(kù)要嚴(yán)格保衛(wèi)制度,，禁止非本庫(kù)存人員擅自入庫(kù),。倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火，明火作業(yè)需經(jīng)保衛(wèi)科批準(zhǔn),。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識(shí),。

1.發(fā)料堅(jiān)持一盤(pán)底，二核對(duì),，三發(fā)料,，四減數(shù)的原則。對(duì)貪圖方便,，違反發(fā)料原則造成物資失效,、霉變、大料小用,、優(yōu)料劣用以及差錯(cuò)等損失,，保管員應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任；

2.物資出庫(kù)按月平均單價(jià)計(jì)量出庫(kù),。領(lǐng)料單應(yīng)填明材料名稱(chēng),、規(guī)格、型號(hào),、領(lǐng)料數(shù)量,、零件名稱(chēng)或材料用途，領(lǐng)料人簽字,。屬計(jì)劃內(nèi)的`材料應(yīng)有材料計(jì)劃,；屬限額供料的材料應(yīng)符合限額供料制度；屬規(guī)定審批的材料應(yīng)有審批人簽字,。同時(shí),，超費(fèi)用領(lǐng)料人未辦手續(xù)，不得發(fā)料,；

3.對(duì)于專(zhuān)項(xiàng)申請(qǐng)用料,，除計(jì)劃采購(gòu)員留作備用的數(shù)量外，均應(yīng)由申請(qǐng)單位領(lǐng)用。常備用料,，凡屬可以分割折另的,，本著節(jié)約的原則，都應(yīng)折另供應(yīng),，不準(zhǔn)一次性發(fā)料,；

4.發(fā)料必須與領(lǐng)料人辦理交接，當(dāng)面點(diǎn)交清楚,，防止差錯(cuò)出門(mén),；

5.所有發(fā)料憑證，保管員應(yīng)妥善保管,，不可丟失,；

6.對(duì)于車(chē)間領(lǐng)料，屬車(chē)間定員領(lǐng)料,，必須是固定崗位人員領(lǐng)取,。其他車(chē)間領(lǐng)料，必須由車(chē)間主任簽字才可發(fā)料,，否則,，造成物料損失，由管理員承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,。

（六）其他有關(guān)事項(xiàng)

1.記帳要字跡清楚,，日清月結(jié)不積壓，托收,、月報(bào)及時(shí),；

2.允許范圍內(nèi)的磋差、合理的自然損耗所引起的盤(pán)盈盤(pán)虧,，每月都可以上報(bào),，以便做到賬,、卡,、物、資金四一致,；

3.創(chuàng)造五好倉(cāng)庫(kù)（安全,、優(yōu)質(zhì)、方便,、多儲(chǔ),、低耗）是每個(gè)保管員努力的方向，每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次檢查,，以促進(jìn)創(chuàng)五好倉(cāng)庫(kù)的開(kāi)展,；

4.保管員調(diào)動(dòng)工作，一定要辦理交接手續(xù)，移交中的未了事宜及有關(guān)憑證,，要列出清單三份,，寫(xiě)明情況，雙方簽字,，需領(lǐng)導(dǎo)見(jiàn)證,，雙方各執(zhí)一份，報(bào)人事存檔一份,，事后發(fā)生糾葛,，仍由原移交人負(fù)責(zé)賠償。對(duì)失職造成的虧損,，除原價(jià)賠償外,，還要給紀(jì)律處分；

5.庫(kù)存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量,，力求做到不出現(xiàn)差錯(cuò),。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇三

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放,。

2,、各類(lèi)食品及其原料必須分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊,。

3,、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上,。

4,、散裝食品應(yīng)盛于貨架上，密封好并張貼標(biāo)識(shí),。

5,、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮,、防腐,，保持室內(nèi)干燥清潔。

6,、庫(kù)房門(mén),、窗防鼠設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查，保證功能完好,。

7,、采購(gòu)、驗(yàn)收,、發(fā)放應(yīng)有登記和記錄,。

8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期,、變質(zhì)食品及其原料,。

9、庫(kù)房整齊干凈,，干燥通風(fēng),。存放的食品原料,，不得有過(guò)期,、腐爛、變質(zhì)的食物,，要經(jīng)常檢查,。

10、米面放置應(yīng)隔墻離地,，用后及時(shí)封口,，不能撒在地上。庫(kù)房?jī)?nèi)有滅鼠設(shè)備,，有擋鼠板,，每周清掃擦拭,。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇四

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,。食品與非食品不能混放,，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑,、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2,、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。及時(shí)檢查和清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

3,、各類(lèi)食品按類(lèi)別,、品種分類(lèi)、分架擺放整齊,，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食,、副食分區(qū)（或分庫(kù)房）存放,。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮,、防腐，保持通風(fēng)干燥,。定期清掃,，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

5,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。

6,、肉類(lèi),、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品,、成品,、留樣等）。肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,，生食品,、半成品、熟食品分柜存放,，不得生熟混放,、堆積或擠壓存放。

7,、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,，并定期除霜（霜薄不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施 正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

8、設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲(chóng),、防蠅、防蟑螂設(shè)施,，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙,。

9、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇五

庫(kù)房保管員認(rèn)真履行收,、存,、管、發(fā),、查等職責(zé),。庫(kù)房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，而且關(guān)系到庫(kù)有物資的安全完整,，所以庫(kù)房管理至關(guān)重要。現(xiàn)制定管理制度如下：

1,、認(rèn)真檢查庫(kù)房周?chē)袩o(wú)污染源,。

2、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥,，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度,。物品避免陽(yáng)光直射。

3,、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅,、防塵、防鼠工作,保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅,、無(wú)鼠,、無(wú)有害昆蟲(chóng)等。

4,、食品應(yīng)分類(lèi)存放,，隔墻離地,防水、防盜,、防潮,、防霉、防污染,，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查,。

5、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑,、農(nóng)藥,、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇六

一,、分餐前要洗手,、餐車(chē)要做到每餐消毒。

二,、按照規(guī)定配置消毒液,，消毒后用清水沖洗干凈，

三,、廚房要每餐一清掃,，保持室內(nèi)干凈整潔，不得存放與廚房無(wú)關(guān)的雜物或有毒有害危險(xiǎn)化學(xué)品,。

四,、“三防”設(shè)施齊全，并采取安全有效措施,，定期殺滅蚊蠅,、螞蟻、蟑螂和老鼠,。

五,、每餐所供應(yīng)的食品,，每一品種必須抽取50克置于冰箱冷藏留樣48小時(shí)。

六,、剩余食品必須專(zhuān)柜冷藏存放,，食用前必須充分加熱煮透，不得有過(guò)夜食品,，不得有變質(zhì)食品,。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇七

一、貯存食品的場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,，無(wú)蒼蠅,、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,。

二,、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類(lèi)存放,，存放要求如下：

1,、食品與非食品不能混放；

2,、洗潔用品,、藥品、強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放,；

3,、定型包裝食品與散裝食品分架存放；

4,、肉類(lèi)及其制品,、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外,，一律進(jìn)冷庫(kù),。肉類(lèi)及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在－18℃（以下）,；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0～13℃,，鮮蛋應(yīng)存放在0～1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜,，并保持地面清潔,；

5、庫(kù)存食品要分類(lèi),、分架,、隔墻,、離地存放，要有必要的標(biāo)簽,，做到先進(jìn)先出,，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,；

6,、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生,，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入,。

三,、定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí),，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的,，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。

四,、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的,，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗,、生蟲(chóng),、霉變的食品，一律不得交付下一工序進(jìn)行加工,。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇八

一,、食品及原料采購(gòu)要盡可能做到定點(diǎn)采購(gòu)。

二,、食品及原料要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取相應(yīng)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

三,、采購(gòu)的食品及其原料標(biāo)簽要符合國(guó)家規(guī)定的要求,。

四、不采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)日期,、無(wú)批號(hào),、超過(guò)保質(zhì)期，發(fā)霉,、變質(zhì),、生蟲(chóng)等感官異常的食品及其原料。

五,、要有食品原料采購(gòu)登記,、驗(yàn)收的紀(jì)錄,。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇九

一、新參加工作的廚房工作人員,，必須經(jīng)婦幼保健院進(jìn)行健康體檢合格以及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗,。

二、長(zhǎng)期從事廚師工作人員,，必須參加每?jī)赡暌淮蔚男l(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗。

三,、廚房工作人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技能,，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到采購(gòu)員不購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生不合格食品,，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品,，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。

四,、廚房工作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤洗手,、剪指甲,，勤洗澡、理發(fā),，勤洗衣服,、被褥和勤換工作服,上灶前、開(kāi)飯前,、便后要用肥皂洗手,，入廁前脫工作服、工作帽,，操作間不吸煙,。

五、廚房工作人員上崗時(shí),，要自覺(jué)做到衣帽整潔,，不配戴手飾、耳飾或涂指甲油,、化濃妝等現(xiàn)象,，保持形象素雅，衛(wèi)生干凈,。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇十

一,、食品倉(cāng)庫(kù)必須專(zhuān)用，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,。

二,、食品庫(kù)房實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。對(duì)入庫(kù)的各種食品必須進(jìn)行驗(yàn)收和登記,，設(shè)立食品出,、入庫(kù)臺(tái)賬，及時(shí)掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),，做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

三,、食品庫(kù)房周?chē)荒苡卸?、有害污染源及蟻蠅滋生地，?kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好,，地面平整,，貨架避免陽(yáng)光直接入射,，保持所需溫度和濕度,。定期清潔、消毒,、換氣,，保持環(huán)境整潔。

四,、庫(kù)房?jī)?nèi)有良好的防蠅,、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,，所有食品分庫(kù)或分類(lèi),、分架貯存，按照先進(jìn)先出,、生熟分開(kāi)的原則設(shè)專(zhuān)區(qū)存放,，并有明顯標(biāo)識(shí)。根據(jù)食品貯存條件要求,，配置必要的低溫貯存設(shè)備,，包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)，貨架,、地面及各種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔,，不留異味，沒(méi)有異常的積水和結(jié)冰,。有專(zhuān)人定時(shí)檢查貯存設(shè)備溫庫(kù),。食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上,，防止食品發(fā)霉,、變質(zhì)、生蟲(chóng),。

五,、庫(kù)房中設(shè)有不安全食品暫存區(qū)域及專(zhuān)柜，定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)食品進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品及時(shí)處理并做好記錄,。

六、庫(kù)房?jī)?nèi)非食品存放區(qū)域設(shè)置密閉的垃圾容器,，要及時(shí)清理,，定期做好清潔和消毒，對(duì)廢料廢品進(jìn)行破碎處理,，嚴(yán)禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次包裝銷(xiāo)售,。

負(fù)責(zé)人：

年 月

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇十一

一、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整潔,，并設(shè)有密閉的垃圾容器,，垃圾、雜物隨時(shí)清理,。

二,、排煙、排氣設(shè)施齊全有效,，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),。

三、保持下水道通暢,，地面,、溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物,。

四,、注意防塵、防蠅,、防鼠,、防腐等設(shè)施正常。

五,、所用工具,、容器要生熟分開(kāi)，按照標(biāo)識(shí)使用器具,，防止交叉污染,，并定期清洗消毒,，保持清潔。

六,、不使用腐爛變質(zhì),、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期或“三無(wú)”食品原料,、調(diào)味品及食品添加劑加工食品,。

七、生熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放,，不得混放,，防止交叉污染。

八,、食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的色,、香、味等及其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分,。

九,、食品加工溫度不宜過(guò)高，加工不宜燒烤,，但燒煮時(shí)間必須充分,，保證燒熟煮透,，大塊肉食品中心溫度要達(dá)到80度以上,。

十、盛放熟食的器具應(yīng)和其他用具分開(kāi),，加工好的食品應(yīng)按照標(biāo)識(shí),，盛在消過(guò)毒的熟食器具中。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇十二

1,、產(chǎn)品必須碼放在墊板上,，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到“三齊”,，堆碼整齊,、碼垛整齊、排列整齊,，不得出現(xiàn)混放或錯(cuò)放現(xiàn)象,。產(chǎn)品必須要集中碼放，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排,，不能相隔另一種產(chǎn)品或過(guò)道碼放,。

2、倉(cāng)庫(kù)每種產(chǎn)品要有物料卡，對(duì)每類(lèi)每批產(chǎn)品在物料卡上嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期,、產(chǎn)品名稱(chēng),、產(chǎn)地、規(guī)格,、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,，做到帳、卡,、物相符,，掛卡存放。

3,、庫(kù)房碼放產(chǎn)品必須留出進(jìn)出貨通道,，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30cm，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品,、個(gè)人物品,、藥物、雜物及亞硝酸鹽,、鼠藥,、滅蠅藥等有毒有害物品。

4,、經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品,，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕,、鼓袋等異常,、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專(zhuān)用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣,，及時(shí)銷(xiāo)帳,、處理、登記并保存記錄,。

5,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生,，倉(cāng)庫(kù)要每周一次進(jìn)行全面衛(wèi)生清掃,，倉(cāng)庫(kù)要保持空氣流通，要有防潮,、防火設(shè)施,，要有防鼠粘板。做到無(wú)鼠,、無(wú)蠅,、無(wú)蟲(chóng),、無(wú)灰塵。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。

6,、倉(cāng)庫(kù)要有產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū),、產(chǎn)品退貨待處理區(qū),、不良產(chǎn)品存放區(qū)，用標(biāo)簽將每個(gè)區(qū)域標(biāo)識(shí)明確,，用膠帶將每個(gè)位置區(qū)分清楚,，不同的產(chǎn)品放置相對(duì)應(yīng)的區(qū)域。

7.倉(cāng)庫(kù)消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上,，消防通道位置不能存放貨物,，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口一定要保持暢通,，為了產(chǎn)品不丟失,，可用公司封條將安全緊急出口封上，定期檢查是否損壞,，并定期組織消防演習(xí),，對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行消防工具使用培訓(xùn)和消防安全培訓(xùn)。

8,、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理,。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),。

1,、入庫(kù)產(chǎn)品必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉,、變質(zhì),、腐敗、不潔的產(chǎn)品不準(zhǔn)入庫(kù),。

2、對(duì)采購(gòu)的產(chǎn)品認(rèn)真驗(yàn)貨,，做好登記,，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，將衛(wèi)生檢疫資料,、海關(guān)資料收集并分類(lèi)存檔,，登記臺(tái)帳。

3,、產(chǎn)品入庫(kù)時(shí),，倉(cāng)庫(kù)管理員必須查點(diǎn)物資的數(shù)量,、規(guī)格型號(hào)、合格證件等項(xiàng)目,，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量,、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時(shí),，不得辦理入庫(kù)手續(xù),。未經(jīng)辦理入庫(kù)手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物資一律退回,，放在暫放區(qū)域,，同時(shí)必須在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)處理。

4,、入庫(kù)的產(chǎn)品要做好各類(lèi)物料和產(chǎn)品的日常核查工作,，倉(cāng)庫(kù)保管員必須每月一次對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并做到賬,、物,、卡三者一致。如庫(kù)存產(chǎn)品有變動(dòng)應(yīng)及時(shí)向倉(cāng)庫(kù)管理部和財(cái)務(wù)部用時(shí)反映,，以便及時(shí)調(diào)查原因調(diào)整庫(kù)存數(shù)據(jù),。

1、所有產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必須按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行,。

2,、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨,，同時(shí)出貨產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨,、混發(fā)、混裝或錯(cuò)發(fā)現(xiàn)象,，

3,、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必須做到按單出貨，出貨人員應(yīng)根據(jù)出貨單核對(duì)物品的名稱(chēng),、規(guī)格,、數(shù)量、質(zhì)量狀況,，核對(duì)正確后方可出庫(kù)發(fā)貨,；出貨后，倉(cāng)管人員要將出貨數(shù)據(jù)登記入卡,，管理人員登記入帳,。

4、任何人員不得在倉(cāng)庫(kù)隨意拿取樣品,。業(yè)務(wù)人員需要樣品時(shí),，倉(cāng)管人員應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫(xiě)的《樣品需求單》,，給予發(fā)放，并登記入帳,。

1,、退貨產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)倉(cāng)管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區(qū),，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū),，不得混放，不得隨意不分區(qū)域放置,。

2,、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類(lèi)、清點(diǎn)數(shù)量,、做好標(biāo)識(shí),。能夠在市場(chǎng)上重新銷(xiāo)售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫(kù)，不能再市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品要通過(guò)特殊渠道銷(xiāo)售,，或做促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)采用,。

3、對(duì)確認(rèn)報(bào)廢的不良產(chǎn)品由倉(cāng)管人員填寫(xiě)《報(bào)廢處理單》交于倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理

確認(rèn),，并經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核后,，倉(cāng)管人員根據(jù)《報(bào)廢處理單》將報(bào)廢產(chǎn)品的型號(hào)、數(shù)量清點(diǎn)清楚,，方可報(bào)廢處理,。

4、報(bào)廢產(chǎn)品不得隨意傾倒處置,，要將報(bào)廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)指定的垃圾處理區(qū)域,。

1.產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品,，倉(cāng)庫(kù)管理人員有權(quán)拒絕入庫(kù),。如有倉(cāng)庫(kù)有效證件不全的、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品入庫(kù),，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員處罰50元/次,，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)管理人員責(zé)任。

2.異常庫(kù)存未上報(bào)的,，盤(pán)點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)品未上報(bào)的處罰相關(guān)責(zé)任人50元/次,，追究相關(guān)管理人員責(zé)任。

3倉(cāng)庫(kù)存放物品不符合規(guī)定的,，倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生沒(méi)有按時(shí)打掃的第一次給予整改，以后處罰50元/次,。

4,、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開(kāi)存放的處罰20元/次,，將不良產(chǎn)品未規(guī)定出庫(kù)的處罰相關(guān)責(zé)任人100元/次，并追究相關(guān)管理人員責(zé)任,。

5,、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行時(shí)，處罰相關(guān)責(zé)任人50元/次,。

6,、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過(guò)《報(bào)廢處理單》處理的，由倉(cāng)庫(kù)管理人員和管理者全額賠償,。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇十三

一,、對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記,，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存,。

二、收集索證材料,，分類(lèi)存檔,，登記臺(tái)帳。

三,、食品及原料分類(lèi)分架,、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品,、個(gè)人物品,、藥物、雜物及亞硝酸鹽,、鼠藥,、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料,，拒收入庫(kù),。

四、貨架上應(yīng)對(duì)每類(lèi)每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期,、產(chǎn)品名稱(chēng),、產(chǎn)地、規(guī)格,、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,，做到帳、卡,、物相符,，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出,。

五,、存放的食品及原料應(yīng)有包裝,，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí),。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整,、不清晰的食品及原料。

六,、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常,、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出,，清出后在專(zhuān)用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷(xiāo)帳,、處理,、登記并保存記錄。

七,、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng),、干燥，做好防蠅,、防塵,、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門(mén)口設(shè)防鼠板,，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板,，不得采用鼠藥滅鼠。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇十四

一,、使用餐具必須按照一洗,、二（清）沖、三消毒,、四保潔的順序進(jìn)行操作,，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。

二,、使用紅外線消毒柜時(shí),，溫度應(yīng)控制在140℃以上，消毒時(shí)間40分鐘以上,。

三,、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，濃度應(yīng)嚴(yán)格按照消毒液的說(shuō)明配置,，消毒時(shí)間不少于10分鐘,，器具應(yīng)全部浸泡在液體中，然后用清水清洗干凈，存放在專(zhuān)用的保潔柜中整齊存放,，不得與其它雜物混放,，防止重復(fù)污染,。

四,、保潔柜要定期進(jìn)行清洗、消毒,，不得有污漬,、油漬和灰塵。

五,、使用的器具消毒劑,，必須注明可用于食品消毒字樣，并注意有效期,，不得使用失效的消毒液,。

六、清洗消毒后的餐飲具,，感觀要保持光潔干凈,，不得粘有肉眼可見(jiàn)物，要符合餐具,、器具消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度 食品倉(cāng)庫(kù)管理制度及職責(zé)篇十五

1.目的：控制產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品受到污染;

2.適宜范圍：適用于產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生控制

3.主責(zé)部門(mén)：生產(chǎn)部;

4.負(fù)責(zé)部門(mén)：倉(cāng)管;

5.具體要求：

5.1食品輔料及成品庫(kù)衛(wèi)生管理

5..1.1食品原輔料進(jìn)廠必須具有食品合格證,。

5.1.2進(jìn)廠的食品原輔料須由品管部門(mén)人員驗(yàn)收合格后,，并記錄驗(yàn)收結(jié)果，才能投入生產(chǎn)使用,。

5.1.3倉(cāng)庫(kù)地板應(yīng)保持干凈清潔,，做到地面無(wú)灰塵，屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛,。

5.1.4食品入庫(kù)后,，按入庫(kù)先后批次生產(chǎn)日期分別存放，并對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查,，做好質(zhì)量預(yù)報(bào)工作,，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

5.1.5成品庫(kù)存放食品時(shí),，要按批次存放,，做到先入先出且不得擠壓。

5.1.6嚴(yán)禁庫(kù)房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險(xiǎn)物品,。

5.1.7食品儲(chǔ)存工程中,，應(yīng)及時(shí)防霉及庫(kù)房保持適當(dāng)?shù)臏貪穸取?/p>

5.1.8食品在倉(cāng)庫(kù)中的堆放要有足夠間隙，不可過(guò)分密集，庫(kù)房應(yīng)鋪木制墊板,，食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,，熟食品不能著地。

5.1.9過(guò)期及發(fā)霉蟲(chóng)蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料,、成品,，不能存放，應(yīng)及時(shí)清理出庫(kù),。

5.1.10,、貯存食品原輔料、成品的庫(kù)房不得殘留異味,。

5.1.11,、應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃與消毒，消毒前應(yīng)清庫(kù)并注意消毒劑對(duì)食品的污染,。

.51.12,、庫(kù)房應(yīng)做好防雨防潮工作。避免庫(kù)房漏水,。

5.1.13,、庫(kù)房應(yīng)做好防鼠、防蟲(chóng)措施,。

5.2,、冷藏保鮮庫(kù)的衛(wèi)生管理

5.2.1、冷藏庫(kù)設(shè)有精確控制溫度的裝置,，要求溫度恒定,，按溫度要求準(zhǔn)確控制，盡量減少溫度的波動(dòng),。

5.2.2,、冷藏庫(kù)周?chē)鷪?chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒,，冷藏庫(kù)及工具設(shè)備應(yīng)保持清潔,，注意搞好防霉除臭和消毒工作。

5.2.3地面應(yīng)經(jīng)常打掃清洗,，做到不殘留污水污泥,。

5.2.4、食品應(yīng)按入庫(kù)日期批號(hào)分別存放,，先入先出,，防止冷藏食品超過(guò)期限，在貯存過(guò)程中,，應(yīng)做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預(yù)報(bào)工作,，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品,。

5.2.5、庫(kù)房應(yīng)定期消毒,，可使用次氯酸鈉消毒液,，消毒前將食品全部搬出，消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用,。

5.2.6,、庫(kù)房不得殘留異味。

5.2.7,、庫(kù)房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品,。

5.2.2.要求車(chē)間四壁門(mén)窗潔凈，地板及天花板保持干凈清潔且無(wú)漏水,，墻壁無(wú)脫落物，墻裙無(wú)青苔污漬,。

5.2.3.生產(chǎn)過(guò)程中,，嚴(yán)禁開(kāi)啟門(mén)窗。

5.2.4.生產(chǎn)車(chē)間所用器具生產(chǎn)前后都應(yīng)保持整潔并合理放置,。

5.2.5.生產(chǎn)用刀器具,、水池、工作臺(tái)要求清潔,，不得殘留鐵銹,、污垢。

5.2.6.嚴(yán)禁車(chē)間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品,。

5.2.7.嚴(yán)禁車(chē)間內(nèi)吸煙,、進(jìn)食及隨地吐痰。

5.2.8.嚴(yán)禁患五大病癥者應(yīng)及時(shí)脫離崗位,，待全愈后方可上崗從事生產(chǎn),。

5.2.9.嚴(yán)禁閑雜人員入內(nèi)。

5.2.10.嚴(yán)禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無(wú)關(guān)的事項(xiàng),。

5.2.11.必須做到生產(chǎn)后及時(shí)清理廢物料及垃圾離開(kāi)車(chē)間,，嚴(yán)禁車(chē)間內(nèi)存在垃圾死角。

5.2.12.排水溝應(yīng)及時(shí)清理,，做到流水暢通且無(wú)廢渣殘留及污水污泥,。

5.2.13.當(dāng)天廢棄物應(yīng)盛放在規(guī)定地點(diǎn)規(guī)定密閉容器內(nèi)，做到當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理出廠,。

5.2.14.各種生產(chǎn)生活用水儲(chǔ)水池應(yīng)定期清洗消毒,，保證用水質(zhì)量。

5.3.生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理

5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5.3.2.生產(chǎn)過(guò)程中,，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細(xì)記錄,。

5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標(biāo)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)管并且詳細(xì)記錄存檔。

5.3.4.由衛(wèi)生管理人員對(duì)生產(chǎn)設(shè)備,、工具及容器清洗干凈后消毒等進(jìn)行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用,。

5.3.5.各工序使用的工具器具容器應(yīng)加以區(qū)別并標(biāo)志著生與熟用工器具分開(kāi)，不得混用以防止污染,。

5.3.6.食品生產(chǎn)操作中各工序應(yīng)嚴(yán)格按原料,、半成品先來(lái)處理的原則，以免因積壓過(guò)多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象,，加工過(guò)程中注意剔除和避免混入一切雜物,，加工下來(lái)的廢料，廢品,，必須放在指定的容器內(nèi)并及時(shí)清理,。

5.3.7.食品生產(chǎn)使用添加劑時(shí)，必須使用由國(guó)家指定工廠的符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,，不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品,。

5.3.8.生產(chǎn)過(guò)程中，必須保持作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)有充足光線,。

5.3.9.生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不允許存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西,。

5.3.10.生產(chǎn)用水的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)應(yīng)符合國(guó)家用水標(biāo)準(zhǔn)

5.2.8、冷藏庫(kù)應(yīng)密閉無(wú)漏風(fēng),，且做好防鼠,、防蟲(chóng)措施。