時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,,我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,,為了今后更好的發(fā)展,,寫一份計(jì)劃,為接下來(lái)的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧,!計(jì)劃書寫有哪些要求呢?我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄?jì)劃呢,?那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好,,我們一起來(lái)看一看吧。
餐廳店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃篇一
根據(jù)餐廳現(xiàn)在的客流量和人員數(shù)量來(lái)看,,是需要再招聘幾個(gè)兼職的服務(wù)員的,,才能夠保證在餐廳的用餐高峰期的時(shí)候可以保持一個(gè)好的秩序,不會(huì)因?yàn)槿耸植粔虺霈F(xiàn)問題,。在之前因?yàn)槿耸植粔蚴浅霈F(xiàn)了很多的問題的,,比如上錯(cuò)菜,或者上菜慢等,。招聘員工的要求是時(shí)間充足,,我們餐廳是排版制的,每周至少要有兩天是有時(shí)間來(lái)上班的,要找老實(shí)勤快一點(diǎn)的人,,而不是偷懶不做事的人,。最好是有過(guò)服務(wù)員的工作經(jīng)驗(yàn)的,這樣的人會(huì)學(xué)的快一點(diǎn),。
在這一階段的工作開始之前應(yīng)該要制定好營(yíng)業(yè)額目標(biāo),,為了完成目標(biāo)而努力的工作。我的目標(biāo)是在這一個(gè)階段的工作結(jié)束之后餐廳的營(yíng)業(yè)額同上一個(gè)階段相比要高出x%的,,這個(gè)目標(biāo)想要實(shí)現(xiàn)的話并不是很難的,,但是需要我們餐廳全體員工的配合才能夠做到。所以我是想要采取獎(jiǎng)勵(lì)的方式去激發(fā)員工的積極性,,讓他們能夠有動(dòng)力去做好自己的工作,,一起讓我們的餐廳能夠在這一個(gè)階段提升一些營(yíng)業(yè)額。
我覺得我是需要去學(xué)習(xí)其它餐廳店長(zhǎng)的管理方式的,,再根據(jù)我們餐廳的特點(diǎn)制定出一套最適合我們餐廳的方案,。我平時(shí)可以多上網(wǎng)去看其它餐廳成功的一些活動(dòng)方案和營(yíng)銷案例,舉辦一些促銷活動(dòng)或者是節(jié)假日的活動(dòng),,用舉辦活動(dòng)的方式吸引更多的顧客進(jìn)店,。同時(shí)也要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),以免他們?cè)诿β档臅r(shí)候出現(xiàn)失誤,,影響到顧客對(duì)我們餐廳的滿意度,。
我想在按照自己制定的這一個(gè)計(jì)劃完成所有的工作之后,餐廳的營(yíng)業(yè)額應(yīng)該是會(huì)增加一些的,。在之后我會(huì)帶領(lǐng)著我們店內(nèi)的所有員工一起為了完成我們的營(yíng)業(yè)任務(wù)而努力的,,我相信經(jīng)過(guò)大家的努力是一定能夠達(dá)成這一個(gè)目標(biāo)的。我也會(huì)提高對(duì)他們的要求,,讓他們的工作能力都提高,。
餐廳店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃篇二
新的一年里,我作為店長(zhǎng),,更要履行好自己的職責(zé),,作為店里的.領(lǐng)頭人,做好下屬的榜樣極為重要,,餐飲這一行,,講究的就是要食材新鮮、質(zhì)量符合,,所以,,接下來(lái)我要制定自己作為店長(zhǎng)的工作計(jì)劃。
1,、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,。
2、根據(jù)客情,,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作,。
3、在營(yíng)業(yè)期間,,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對(duì)客溝通工作。
4,、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
5,、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人意見,,及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。
6、檢查結(jié)賬過(guò)程,,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬,。
7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品,。
8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,,確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適。
9,、完成經(jīng)理交辦的其他工作,。
1、熱愛服務(wù)工作,,工作踏實(shí),、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,。
2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。
3,、有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力,。
4、熟悉宴會(huì),、酒會(huì),、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì),、酒會(huì),、冷餐會(huì)、茶話會(huì),、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排,。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地、度數(shù),、特點(diǎn)和銷售價(jià)格,,并有較強(qiáng)的銷售技能,
6,、組織能力較強(qiáng),,能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。
7,、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn),。
8,、身體健康,精力充沛,,儀表端莊,、氣質(zhì)大方。
1,、注意登記好部屬的出勤情況,,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對(duì)不合格的督促其改正,。
2,、餐前的準(zhǔn)備工作:
(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,,了解賓客的生活習(xí)慣和要求,。
(2),、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3),、開餐前集合全體部屬,,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項(xiàng),。
(4),、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,,門窗燈光是否光潔明亮,,餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。
3,、開餐期間的工作:
(1),、客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,,細(xì)心觀察,,指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
(2),、對(duì)重要的宴會(huì)和客人,,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3),、對(duì)客人之間,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,,妥善處理,,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理,。
(4),、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單,。
(5),、開餐過(guò)程中,注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,,對(duì)服務(wù)好的或者差的,,效率高或低等均要記錄,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng),。
4,、收市后的工作:
(1)、收餐具:收餐后,,督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。
(2)、布臺(tái):收好餐具,,換上干凈的臺(tái)布,,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。
(3),、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,,保持餐廳的潔凈美觀,。
(4)、部屬做完上述工作后,,要進(jìn)行全面檢查,,檢查合格后通知員工下班。
(5),、將當(dāng)天的工作情況及客人反映,、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作,。
1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。
2,、對(duì)所轄范圍員工,有獎(jiǎng)懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。
餐廳店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃篇三
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),,掌握員工思想動(dòng)向,,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。
5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),,不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率,。
6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),分析,、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,解決目前存在的問題,;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7,。與廚房密切配合,,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,,改進(jìn)菜品質(zhì)量,,滿足客人需要,。
7、建立餐廳物資管理制度,,加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,,安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,,增加盈利,。
8,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二,,營(yíng)銷方面:
1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。
2、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談,、電話訪問等形式征求客人意見,,處理客人投訴,,銷售餐廳產(chǎn)品,。
3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,,以及熱情溫馨的服務(wù),,程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,,抓住了這一賣點(diǎn),,將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
餐廳店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃篇四
我的餐飲店,,迎來(lái)了20xx年,,在這新的一年里,為了讓我的店的生意越來(lái)越好,,我要制定全新的店長(zhǎng)工作計(jì)劃,。
1、第一季度:佳節(jié)歡樂宴,。建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn),。
2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng);五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月,。
3、第三季度:建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”,,根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
4,、第四季度:建議十月份推出“蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng),、無(wú)“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴,、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng),。
1、完善勞動(dòng)用工制度,、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,,保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍,。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,。
(2)完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組,,再三是制定培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,,定期進(jìn)行考核,,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí),、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句",、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn),。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn),。
2,、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,,由上而下層層落實(shí)管理制度,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,,提高管理人員的整體素質(zhì),,使管理工作較順利進(jìn)行。
(2)完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。
(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),,還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)接訂。
3,、隊(duì)伍的穩(wěn)定:針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為x年工作重點(diǎn),。
(1)完善部門工作流程,,降低員工工作強(qiáng)度,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。
(2)健全獎(jiǎng)罰制度,,對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感,。
(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí),。
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,定期的市場(chǎng)調(diào)查,、經(jīng)營(yíng)分析,,準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。
1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,,簽署互惠促銷協(xié)議,開拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展增收渠道,。
2,、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,提高了知名度,,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
3,、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),。
4,、全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客,。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),,銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,,并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通,。
5,、作好重要假期餐飲促銷工作。
6,、履行好定期市場(chǎng)巡查工作,,對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。
強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制,。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購(gòu)制度》等,。
餐廳店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃篇五
目光向前看,20xx年已經(jīng)即將到達(dá),,作為店長(zhǎng),,現(xiàn)在已經(jīng)沒有多少的時(shí)間讓我慢慢的前進(jìn)了,我必須好好的利用過(guò)去的經(jīng)驗(yàn),,在這一年里積極的推動(dòng)餐廳的經(jīng)營(yíng),。以下是我個(gè)人的工作計(jì)劃:
作為一家快餐店,相比起一般的餐館,,我們要顯然是不能照搬經(jīng)驗(yàn)的,。在過(guò)去一年的經(jīng)驗(yàn)累積中,我已經(jīng)收集到了一些必要的經(jīng)驗(yàn),。
首先,,我們要搞清楚自己面對(duì)的消費(fèi)群體。我們的xx快餐店位處街口,,人流量大,,周圍有不少的居民區(qū)和辦公樓。經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì),,在過(guò)去我們主要面對(duì)的顧客群體是居民中中的小孩,,以及不少的青年工作者。所以在經(jīng)營(yíng)上,,我們應(yīng)該針對(duì)這樣個(gè)群體做出優(yōu)化!
第一,,針對(duì)群體特點(diǎn)推出優(yōu)惠套餐組合。青年群體主要的消費(fèi)方向是漢堡以及油炸食品,,而小孩,,更加偏向于甜點(diǎn)和炸雞。在菜單和活動(dòng)的推出中,,我們要針對(duì)這兩個(gè)群體以及節(jié)假日情況制定活動(dòng),。
第二,抓緊網(wǎng)絡(luò)銷售的重點(diǎn),,現(xiàn)在,,由于社會(huì)節(jié)奏的加快,能在店內(nèi)等待的人已經(jīng)越來(lái)越少,,所以我們應(yīng)該順應(yīng)潮流,,積極的在各大外賣平臺(tái)做好推廣,善于利用一些節(jié)日做些活動(dòng),并在店內(nèi)做好互動(dòng),,吸引周邊的人氣,。
第三,加強(qiáng)員工的培訓(xùn)和鍛煉,,盡管是快餐,,但是也不能隨隨便便制作了事。群眾的舌頭是明銳的,,作為餐廳,,我們還是要追求在味覺上的提升!將基礎(chǔ)打牢固!
在工作中,我對(duì)網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)營(yíng)是一大弱點(diǎn),,在周邊商店都在積極的運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)的力量的時(shí)候,,我卻因?yàn)閷?duì)自己的不自信而導(dǎo)致猶豫不前,這導(dǎo)致自己錯(cuò)過(guò)了多少的機(jī)會(huì),。
為了要改正自己,,我要在這一年里,積極的提升自己,,加強(qiáng)自己的對(duì)于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的知識(shí),,提升個(gè)人的能力,并對(duì)店內(nèi)也加強(qiáng)管理要求,。
一年的結(jié)束意味著新一年的開始,,在全新的20xx年,我要更嚴(yán)格的要求自己,,努力的提升!在xx這片區(qū)域打響我們xx快餐店的名號(hào)!
餐廳店長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃篇六
店里馬上就要迎來(lái)新的一年,,我作為店長(zhǎng),面對(duì)接下來(lái)的工作,,我要從過(guò)往一年里吸取教訓(xùn),,做好新的工作計(jì)劃,便于我的工作可以進(jìn)行順利,。
1,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。
5,、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),,不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率,。
6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),分析,、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時(shí)反饋客人意見,,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要,。
8,、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,,檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水、電等資源,,減少浪費(fèi),,降低費(fèi)用,,增加盈利。
9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。
2、建立??吐?lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談,、電話訪問等形式征求客人意見,,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品,。
3,、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,,以及熱情溫馨的服務(wù),,最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),,將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。
本餐廳位于西安繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,,人流量及客戶群也不是很大問題,,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,,豆?jié){店,,咖啡館,面館,,海鮮餐館,,川菜館等等,,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,,因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手:
1,、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目:我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,,要集中力量,把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,,拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2、產(chǎn)品在保持以湯包為主,,弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上,,輔之精致涼菜、家常熱菜,、特制蒸碗,,注重科學(xué)飲食、合理搭配,,真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù),。
3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,,繼續(xù)開分店,,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo),。
今后的工作中,,我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉,、環(huán)境舒適,、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精,并以此計(jì)劃為基礎(chǔ),,很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題,,不斷改進(jìn)。