時(shí)間流逝得如此之快,,前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),,是時(shí)候開(kāi)始寫(xiě)計(jì)劃了,。我們?cè)撛趺磾M定計(jì)劃呢,?下面是我給大家整理的計(jì)劃范文,歡迎大家閱讀分享借鑒,,希望對(duì)大家能夠有所幫助。
餐廳店長(zhǎng)工作計(jì)劃篇一
眾所周知,所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一,,清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以,,為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境,,我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法,并且絕不徇私,,公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行,。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫(xiě)出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn),,每班交接,,每周清掃,,每天檢查,隨時(shí)監(jiān)督,。
服務(wù)的概念是相對(duì)的,,好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量,那么,,我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢,?其實(shí)有一句話說(shuō)得好“剛開(kāi)始時(shí)面對(duì)面,最重要是心貼心”,,我們相信機(jī)械式的,,千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力,應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,,本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》,,《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》,《細(xì)節(jié)服務(wù)》,,《顧客分類需求》,。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn),理論實(shí)操相結(jié)合,,從員工中選出合適的管理員接班人,。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì),為下一年的旺季打好基礎(chǔ),,讓顧客滿意打造公司良好的口碑,。
我們是餐飲行業(yè),顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來(lái)的,。如果連最基本的安全都有問(wèn)題,,那么,后果絕對(duì)是不容樂(lè)觀的,。人身安全,,財(cái)物安全,食品安全,,隱私安全,,環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題尤為重要,。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決,,我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況,完善預(yù)案,,制作成冊(cè),,逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同餐飲部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí),。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持,。
員工是企業(yè)的根本,,所以對(duì)員工的培養(yǎng),幫助就顯得尤為重要,。在本年度,,我們將以公司制度為前提,獎(jiǎng)罰分明,,一視同仁,。以人情化管理為輔,關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,,并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助,,讓員工覺(jué)得受重視,有價(jià)值,。滿意的員工帶來(lái)滿意的顧客,滿意的顧客帶來(lái)滿意的企業(yè),,滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工,。讓我們一起關(guān)愛(ài)員工,關(guān)愛(ài)顧客,,關(guān)心和關(guān)愛(ài)所有幫助我們成長(zhǎng)的人,。
酒香也怕巷子深,我們不能坐等顧客上門(mén),,所以,,整合部門(mén)資源,主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的,,這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容,,好的東西要讓大家來(lái)分享,我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里,,在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售,。其次,申請(qǐng)銷售人員對(duì)我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn),。
不管賺多少,,如果開(kāi)支比收入大,那么我們永遠(yuǎn)都在虧本,。我們會(huì)查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài),,每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況,水果按照在場(chǎng)人數(shù)按量申購(gòu),,確保不浪費(fèi),,不積壓。水電合理調(diào)配,,按需開(kāi)關(guān),,盡量留住公司培訓(xùn)出來(lái)的員工,,不增加人事成本。在不影響對(duì)客服務(wù)的前提下,,根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求,,做好配合工作。
餐廳店長(zhǎng)工作計(jì)劃篇二
餐飲企業(yè)門(mén)店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì),,而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長(zhǎng),,有著非常明確的使命和工作職責(zé)。
1.店長(zhǎng)的使命:
(1)全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)則,,創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績(jī),,提供良好的顧客服務(wù)。
(2)領(lǐng)導(dǎo),、布置門(mén)店各部門(mén)的日常工作,,在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化,。
(3)限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性,,從而營(yíng)造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境,使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者,,可能地為企業(yè)的集體和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù),。
2.店長(zhǎng)的工作職責(zé):
(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念;
(2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo),;
(3)制定門(mén)店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,;
(4)督促各部門(mén)工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;
(5)組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn),;
(6)監(jiān)督門(mén)店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收,、原料的庫(kù)存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等,;
(7)監(jiān)督檢查門(mén)店的財(cái)務(wù)管理,;
(8)監(jiān)督人事部門(mén)的職員管理以及業(yè)績(jī)考核;
(9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷計(jì)劃,;
(10)了解并掌握本店的銷售動(dòng)態(tài),,及時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;
(11)監(jiān)督檢查本店的門(mén)面,、標(biāo)識(shí),、菜品陳列柜等,維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生,;
(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨,;
(13)處理日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;
3.店長(zhǎng)的基本素質(zhì)要求:
(1)指導(dǎo)能力:能拓展下級(jí)的視野,畫(huà)龍點(diǎn)睛,,高瞻遠(yuǎn)矚,,使其人盡其才,提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)能力,。
(2)培訓(xùn)的能力:按已有的規(guī)范管理培育下級(jí),,傳授可行的方法、步驟和技藝,,使其在其職盡其責(zé),、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺,,幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長(zhǎng)的能力,。
(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力:信息資料,、數(shù)據(jù)的整理,、分析,并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去,,以揚(yáng)長(zhǎng)避短,、查漏補(bǔ)缺,加強(qiáng)管理,,提升業(yè)績(jī)的能力,。
(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力:能有效,、合理地組織下級(jí),,調(diào)動(dòng)員工的積極性,共同完成總公司的既定目標(biāo),。
(5)正確的判斷能力:對(duì)問(wèn)題,、對(duì)事件要客觀地評(píng)判、正確地分析,,并快速解決問(wèn)題,。
(6)專業(yè)技能:經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的能力。
(7)企劃能力:能有計(jì)劃地組織人力,、物力,、財(cái)力,合理調(diào)配時(shí)間和利用空間,,整合資源,,提高效率。
(8)管理能力:不斷地找出隱患問(wèn)題,,加強(qiáng)管理,,防患于未然,使分店整體運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理,。
(9)自我提高,、自我完善的能力:不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識(shí),,在餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(zhǎng),不斷充實(shí)自己,,完善自己的能力,。
10)誠(chéng)信的職業(yè)道德:有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力,才能有上行下效的效果,。
(11)榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力:領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——,;遇事要不推諉、劃清責(zé)任,、勇于承擔(dān),。
1.布置當(dāng)日工作任務(wù)
(1)每天中午開(kāi)餐前組織員工例會(huì),主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié),,及時(shí)指出各部門(mén)工作中的不足,,表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù),。
(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求,。
(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果,并提醒各部門(mén)防范的具體措施,。
2.檢查,、督促各部門(mén)工作完成情況
(1)定期和不定期地檢查、督促各部門(mén)的工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況),,并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄,。
(2)及時(shí)提醒各部門(mén)何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。
3.了解客人對(duì)菜肴,、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)
(1)及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià),,并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。
(2)及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),,并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流,。
(3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新,并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收,,同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作,。
4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)
(1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。
(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系,,詢問(wèn)是否有新的工作精神,,并作詳細(xì)的記錄。
5.根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向公司提出建設(shè)性的建議
(1)對(duì)公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見(jiàn),。
(2)如果需要開(kāi)展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革,,提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書(shū)。
對(duì)店長(zhǎng)的考核,主要是從“德,、能,、勤、績(jī)”四個(gè)方面進(jìn)行,。
1.“德”:具體包括門(mén)店店長(zhǎng)的政治思想,、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng),,這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面,。例如,因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn),,很多店長(zhǎng)可能面臨要培養(yǎng)新的門(mén)店的店長(zhǎng)的情況,,這樣就要求店長(zhǎng)能很好地做到言傳身教,將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人,,培養(yǎng)新人,,為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)盡的義務(wù)。
2.“能”:主要指人的能力,,既包括知識(shí)能力和學(xué)識(shí)水平,,又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力,。例如分店在一些緊急情況下,,遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對(duì),以及在分店的發(fā)展過(guò)程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,,提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等,。
3.“勤”:反映出的'是店長(zhǎng)的工作態(tài)度,包括其工作的積極性,、主動(dòng)性,、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面,。例如對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),,雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)行為,但是,,因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn),、銷售、提供消費(fèi)場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè),,基于行業(yè)的特殊性,,要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化,,相應(yīng)的店長(zhǎng)也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機(jī),,與時(shí)俱進(jìn),帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。
4.“績(jī)”:主要指工作實(shí)績(jī),。工作實(shí)績(jī)是德,、能、勤,、績(jī)的綜合反映,。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)店長(zhǎng)的考核和評(píng)價(jià),“績(jī)”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容,。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量,、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù)
質(zhì)量,,擴(kuò)大分店對(duì)外的影響,,是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營(yíng)任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小,,一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營(yíng)機(jī)制是否有效運(yùn)行,,另一方面也說(shuō)明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營(yíng)前景的好壞,。顯然,,在商業(yè)利潤(rùn)相近的條件下,各餐飲連鎖分店之間相比較如果要?jiǎng)?chuàng)造較好的利潤(rùn),,就一定首先要?jiǎng)?chuàng)造較高的銷售額,。因此,銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),。
餐廳店長(zhǎng)工作計(jì)劃篇三
新的一年在一步步來(lái)臨,,為了在20xx年取得好成績(jī),我制定了20xx年自己餐廳的工作計(jì)劃,,按照計(jì)劃來(lái)執(zhí)行,。
對(duì)于客戶來(lái)說(shuō)用餐不只是一個(gè)吃飯的地方更是一個(gè)交流,談心和聊天等最好的地方,。為了滿足客戶的要求,,決定在年初進(jìn)行餐廳裝修計(jì)劃,把餐廳分為多個(gè)區(qū),,一個(gè)公共休閑去,,一個(gè)是安靜合適的地區(qū),另一個(gè)就是高級(jí)隱私去,,保證不被外人打擾影響,,分成多個(gè)檔次,滿足不同的客戶需要來(lái)吸引更多的客戶,。
同樣對(duì)于整個(gè)餐廳的風(fēng)格布局也做了調(diào)整,,改變了以前那種單調(diào)的白色,,添加了更多的其他元素,因?yàn)槲覀兊牟蛷d面向的客戶是高檔的人群,,就必須要符合他們的品味,,整個(gè)餐廳的布局必須要有藝術(shù)感有足夠的特殊有自己的獨(dú)到之處,成為一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的地方,,這樣才能夠更吸引客戶來(lái)此用餐,,休閑。對(duì)于這些詳細(xì)的具體情節(jié)會(huì)請(qǐng)專門(mén)的室內(nèi)設(shè)計(jì)師來(lái)代勞,,專業(yè)的人做準(zhǔn)也的事,,我負(fù)責(zé)的就是把這個(gè)計(jì)劃實(shí)施到底,不管有多大的阻礙都會(huì)做到,。
如果一個(gè)餐廳沒(méi)有經(jīng)常更新菜品,,菜還是原來(lái)的才,味道還是原來(lái)的味道,,雖然能夠留住一部分客戶,,卻不能很好的吸引更多的客戶。為了展示出我們餐廳的蓬勃生機(jī),,我們會(huì)按月推出一個(gè)新菜品,,并對(duì)這些菜品做調(diào)整,當(dāng)人對(duì)于這些菜品的制作和調(diào)整都是按照客戶的要求口味來(lái)執(zhí)著的,,比如我們?cè)诳蛻粲貌椭笥幸粋€(gè)希望改變什么樣的菜品出現(xiàn),,讓客戶選擇,同是會(huì)在一個(gè)月內(nèi)推出最少三到四個(gè)菜品來(lái)讓客戶免費(fèi)品嘗通過(guò)消費(fèi)大眾的選擇來(lái)決定一個(gè)月的菜品最終生產(chǎn),。
同時(shí)對(duì)于一些不受歡迎的菜品我們餐廳都會(huì)做相應(yīng)的調(diào)查,,通過(guò)一個(gè)調(diào)查單來(lái)了解客戶對(duì)那些菜品不夠滿意需要下架,對(duì)此我們會(huì)通過(guò)優(yōu)惠活動(dòng)比如客戶填單可以給九點(diǎn)五折優(yōu)惠,,的方式讓客戶選擇填單,,這樣了解客戶的需要也明確我們那些菜品需要淘汰。
餐廳變好了,,提供的餐飲也更加出色需要的就是執(zhí)行的人能夠做好基本的工作,,尤其是服務(wù)人員好的他們代表的是餐廳的形象,為了讓所有的餐廳人員都做好工作,,我們會(huì)對(duì)新入職的人員做簡(jiǎn)單的禮儀和服務(wù)培訓(xùn),,避免因?yàn)樵谡写蛻舻臅r(shí)候出現(xiàn)服務(wù)人員與客戶發(fā)生矛盾,。
對(duì)于餐廳內(nèi)部人員我們不能寒了他們的心,,所以對(duì)于受到了委屈經(jīng)過(guò)調(diào)查清楚之后會(huì)給予補(bǔ)償,但是對(duì)于已經(jīng)犯了錯(cuò)的員工我們卻會(huì)嚴(yán)厲懲罰,,也就是所說(shuō)的有過(guò)必罰,,有功必將,,不會(huì)讓有能力的人埋沒(méi),不會(huì)讓努力的人沒(méi)有回報(bào),,對(duì)于餐廳只要進(jìn)行盡力得到了大家認(rèn)可的人都會(huì)做更好的培養(yǎng),,成為餐廳的精英。
當(dāng)然對(duì)于自身的約束也不會(huì)減少,,如果在管理員工時(shí)嚴(yán)厲但是對(duì)自己犯錯(cuò)卻不加懲罰不能服眾,,需要我們自己做好工作。
餐廳店長(zhǎng)工作計(jì)劃篇四
時(shí)光荏苒,,20xx年即將結(jié)束,,新的一年就要到來(lái)?;厥走^(guò)去的一年,,感慨萬(wàn)千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),,這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),,只有努力的工作,,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來(lái)到公司,,到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內(nèi),,我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營(yíng)運(yùn)部的支持下,,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:
1,、配合公司的全年計(jì)劃,為明年迎接我們的旺季,,在20xx年x月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2,、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),,嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3,、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),,是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,,做到真正的“會(huì)聚隨心”,,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。
4,、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。
5,、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整,。
6,、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種,。
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),,鑒于xx路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,,我們將以xx三大塊為主,輔以其他門(mén)店銷量較好的原有菜品,,以原有菜品吸引新顧客,,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,,但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,,我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén),,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排;
1,、通過(guò)對(duì)一些和xxx路店地理位置,,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,,結(jié)合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,,包括午市套餐的搭配,,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。
2,、菜單確定后,,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),。
3,、了解原材料,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);
4,、針對(duì)xxx店,,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,,并做好培訓(xùn)工作。
5,、在x月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。