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餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇一

一,、消防工作必須貫徹預(yù)防為主、消防結(jié)合的方針,，實(shí)行誰(shuí)主管,，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，落實(shí)消防安全各項(xiàng)措施,。

二,、 各單位主要負(fù)責(zé)人是本單位防火安全工作的負(fù)責(zé)人， 全面負(fù)責(zé)本單位的消防安全管理工作,，各科室,、車間、班組,、項(xiàng)目重點(diǎn)部位的工作人員,、兼職防火管理人員，協(xié)助本單位領(lǐng)導(dǎo)抓好防火安全工作,，落實(shí)消防安全制度,。

三、各車間,、科室應(yīng)當(dāng)把防火安全教育納入職工教育計(jì)劃,，做到內(nèi)容、人員,、時(shí)間三落實(shí),，對(duì)消防安全重點(diǎn)工種、部位 , 新上崗的人員要進(jìn)行防火教育的崗位培訓(xùn),，經(jīng)考核合格后方可上崗,。

四、保衛(wèi)科每月進(jìn)行一次全面防火安全檢查,。車間,、科室對(duì)防火責(zé)任區(qū),， 每周至少進(jìn)行一次防火安全檢查。班組,、 有關(guān)科室每天班前班后 ,應(yīng)對(duì)防火責(zé)任區(qū)進(jìn)行防火安全檢查,。保衛(wèi)科應(yīng)嚴(yán)格值班檢查巡視制度，落實(shí)監(jiān)督防范措施,， 對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火險(xiǎn)隱患,， 應(yīng)及時(shí)匯報(bào)， 認(rèn)真整改,。

五,、廠區(qū)內(nèi)的消防通道，禁止堆放工件,，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)建立自動(dòng)報(bào)警設(shè)施,、滅火設(shè)施，配備消防器材,。配,、發(fā)、變電室內(nèi),，各部門的檔案室和油料存放室,，嚴(yán)禁存放各種油料及易燃物品，嚴(yán)禁明火作業(yè),，室內(nèi)通風(fēng)要保持良好,。

六、 電源線路,、 電氣裝置,， 必須符合國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)電氣規(guī)范規(guī)定，電源線路,、電器設(shè)備應(yīng)保持清潔,、配電箱(板)要完整，不得有積塵,。立式配電柜周圍一米內(nèi)不準(zhǔn)堆放物品,，應(yīng)保持干燥并掛牌專人管理。嚴(yán) 禁亂拉,、亂安電源線路,，不得隨意增設(shè)電器設(shè)備。對(duì)線路老化,、裸露,、破損的要及時(shí)更換。禁止使用不合格的保險(xiǎn)裝置,。各車間,、科室嚴(yán)禁使用電爐和電熱器及家用電器,。

七、廠區(qū)內(nèi)禁止流動(dòng)吸煙,，嚴(yán)格管理生產(chǎn)用火(焊接例外) ,，車間內(nèi)動(dòng)用明火作業(yè)時(shí)， 應(yīng)提前向保衛(wèi)科和主管部門申請(qǐng),， 批準(zhǔn)后方可動(dòng)火,，同時(shí)保衛(wèi)科應(yīng)明確動(dòng)火人防火職責(zé)，采取安全措施和配置相應(yīng)滅火器具,。

八,、保衛(wèi)科應(yīng)按國(guó)家消防法有關(guān)規(guī)定設(shè)置消防設(shè)置和配置消防器材，各種消防器材要分布合理,，擺放要便于使用,，嚴(yán)禁與油類、酸,、堿等有腐蝕性的化學(xué)物品接觸。消防器材的維修,、更換,、添置要列入保衛(wèi)科的年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算，按規(guī)定進(jìn)行維修更換,。

九,、各車間、科室應(yīng)將消防工作納入內(nèi)部檢查考核,、評(píng)比內(nèi)容,，對(duì)認(rèn)真執(zhí)行本規(guī)定、在消防工作中做出顯著成績(jī)的車間,、科室和個(gè)人由廠部給予表彰,、獎(jiǎng)勵(lì),。

十、凡違反以上規(guī)定的車間,、科室,、主管負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人根據(jù)國(guó)家消防法規(guī)定,， 視情節(jié)輕重,， 由廠部按規(guī)定給予經(jīng)濟(jì)處罰和行政處分，構(gòu)成犯罪的,，依法追究刑事責(zé)任,。凡當(dāng)年發(fā)生火災(zāi)事故的單位不得評(píng)比為先進(jìn)單位。

十一,、本辦法由保衛(wèi)科負(fù)責(zé)解釋,，自印發(fā)之日起施行。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇二

1,、遵守考勤制度,，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作,。

2,、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推,、沽清與特色菜品等,。

3,、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施,、照明系統(tǒng)，餐桌,、餐椅是否損壞,，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4,、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,，以備開(kāi)餐使用。

5,、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面,、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊,。

6,、按照所定工作崗位，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

7,、客到時(shí),，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上,，不可隨意亂放,；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上,。

8,、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái),，始終保持正確的站姿,。

9、客到后根據(jù)情況,，為客人套放椅套,，并做相應(yīng)示意與提醒,。

10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,。

11,、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí),。

a、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域,，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）

12,、上菜前,，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名,。

13,、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù),。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇三

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄,。

①有專人負(fù)責(zé)、專人保管,。

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理,。

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度,、各種記錄,、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),、索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn),。

第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來(lái)源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件。

1,、查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠家廠名、廠址,；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱,、配料清單、配料定量,、凈含量和瀝干物（固形物）含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的,。

2,、是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、貯藏說(shuō)明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí),。

3,、對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ),。

4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對(duì)人體健康有害的禁止使用。

5,、食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況,。

7、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商,、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

8、輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,，不得進(jìn)入庫(kù),，并立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理,。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí),，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對(duì)一次,。

1、食品質(zhì)量合格證明,；

2,、檢驗(yàn)（檢疫）證明；

3,、銷售票據(jù),；

4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明,；

5,、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

6,、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū),、報(bào)關(guān)單,、注冊(cè)證。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1,、活禽類：檢疫合格證明,、合法來(lái)源證明；

2,、牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù)；

3,、糧食及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù),。

第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品,、綠色食品,、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品,，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第七條對(duì)索取的票證要建立檔案,，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè),。

第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。

第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè),。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正,、準(zhǔn)確,、有效。

第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面,。

第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài),。

第三條食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途,。

第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。

第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

第一條食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害,，便于洗刷,、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序,、保持清潔,、無(wú)污垢、見(jiàn)本色,。

第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷、消毒一次,，專人負(fù)責(zé),、專人管理。

第五條食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒,；②痢疾；③病毒性肝炎,；④活動(dòng)性肺結(jié)核,；⑤化膿性或滲出性皮膚病,；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第二條從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

第三條堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗,。

第四條從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

第五條從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放。

第六條從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

第七條從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

第八條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,，實(shí)行責(zé)任制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人,。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理,。

第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次,。

第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對(duì)成績(jī)合格者,，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的'負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè),。

第一條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu),、運(yùn)輸和貯存,、粗加工,、切配、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工,、裱花操作,、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐,、食品再加熱和工具、容器,、餐飲具清洗,、消毒、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé),。

第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20xx㎡以上的餐館,、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系，制定haccp計(jì)劃和執(zhí)行文件,。

第一條食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉,。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

第二條加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離,。

第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。

第四條操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

第五條發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。

第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

第一條餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒,，并放到保潔柜內(nèi)保潔,。

第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒,。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行,，確保消毒效果。

第三條提倡使用蒸汽、煮沸,、電子消毒柜等熱力消毒,；使用化藥物消毒的，必須嚴(yán)格按照一刮,、二洗,、三消、四沖（清）,、五保潔的程序進(jìn)行,。

第四條不使用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑，消毒劑,。

第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開(kāi)認(rèn)真做好抹布的清洗,、消毒工作，防止二次污染,。

第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框,，定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗。

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān),。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待,、記錄,、調(diào)查,、處理,、反饋等投訴事宜,。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,，并開(kāi)展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況,，主動(dòng)處理投訴事件,。

第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別,、年齡,、職業(yè)、單位名稱,、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對(duì)于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時(shí)處理并予以答復(fù),，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示,，在做出處理意見(jiàn)后再作處理,。

第七條對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1、被投訴事由,；

2,、調(diào)查核實(shí)過(guò)程；

3,、基本事由及證據(jù),；

4、責(zé)任及處理意見(jiàn),。

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告,。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患,。

1、餐飲單位在采購(gòu)過(guò)程中,，實(shí)行專人向定點(diǎn)經(jīng)銷商采購(gòu),，進(jìn)貨后仔細(xì)檢查，防止采購(gòu)過(guò)期食品,、包裝破裂及感官異常食品進(jìn)入廚房,。

2、庫(kù)管員在儲(chǔ)存過(guò)正中,，要防止儲(chǔ)存不當(dāng),，造成食品過(guò)期、包裝破裂或感官異常,，要及時(shí)下架,、登記待處理。

3,、操作人員在加工過(guò)程中,，在加工前一定要再一次對(duì)待加工食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品,、包裝破裂或感官異常食品要及時(shí)銷毀,、杜絕使用。

1,、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人為相應(yīng)的責(zé)任人,；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長(zhǎng)。

2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位,、地址,、時(shí)間、中毒人數(shù),、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,。

3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施：

a）立即停止食品的生產(chǎn)加工活動(dòng),，并向市疾控中心報(bào)告,。

b）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

c）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

d）配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查,，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品,。

e）落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。

4,、若發(fā)生食物中毒事故,，根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責(zé)任。

一,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

四,、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類,、數(shù)量,、收購(gòu)單位、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。

①做到專間,、專人,、專用工具、案板,、容器,、抹布、衡器,。

②室內(nèi)做到無(wú)蠅,，并配有流水洗手、消毒,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施,。

③刀板,、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作、勤銷,，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放,。

初（粗）加工間衛(wèi)生制度：

①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷,、素分開(kāi),；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽,、魚(yú)類要用不透水容器）,，不落地，有保潔,、保鮮設(shè)施,。

④加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

①不選用,、不切配、不烹調(diào),、不出售腐敗,、變質(zhì)、有毒有害的食品,。

②塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生,。

③隔夜,、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。

④炒菜,、燒煮食品勤翻動(dòng),。

⑤刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒,；不用勺品味,；食品容器不落地存放。

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。

⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,，不吸煙，不隨地吐痰等,。

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

食品粗加工衛(wèi)生制度：

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。 ④加工用工具,、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。 ⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

②食品應(yīng)分類，分架,，隔墻離地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放。

⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

裱花制作衛(wèi)生管理制度：

①．進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒,。

②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加,。 ③．要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ④．專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,，防止污染,。

⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，定時(shí)洗手消毒,，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥．放蠅,、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。 ⑦．要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生,。

燒烤制作衛(wèi)生管理制度：

①．場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）,。 ②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具,，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

面食制作衛(wèi)生管理制度：

①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。

②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證,。

③．面食間清洗水池葷,、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志,。

④．面食間案板必須葷,、素分開(kāi)使用，并有標(biāo)志,。

⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱,。

⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵,、防鼠,。

⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈、涂指甲等,。

⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度,。

食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度：

①采購(gòu)的食品原料及成品必須色,、香,、味,、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。

②采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。

③采購(gòu)酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí),。

④采購(gòu)定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容,。

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn),。

⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回,。

1,、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；

6,、建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案,、調(diào)離人員健康檔案；

7,、餐飲服務(wù)單位對(duì)從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負(fù)責(zé),，統(tǒng)一管理。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇四

第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱本公司)所屬員工的管理,，除法令另有規(guī)定外,，悉依本規(guī)則辦理。

總公司員工的管理,，比照辦理,。

(一)職員：從事管理工作的員工。

1. 有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作，運(yùn)轉(zhuǎn),、制造及裝修等工作,。

2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn),、加工,、整理及包裝等工作。

3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作,。

(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度,，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人,。

(四)服務(wù)生：從事迎賓,、托盤、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工,。

(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn),，事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識(shí)的工人。

第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂,，呈報(bào)本公司核定。

第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要,，遇有臨時(shí)性,、短期性、季節(jié)性或特定性工作時(shí),，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱定期工),。其雇用及管理辦法另定之。

第二章 雇用及解雇

第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書(shū),，送由主管單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定,。

第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。

第七條 雇用員工應(yīng)先行試用,，但試用期間不得超過(guò)40日,，在試用期間內(nèi)，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核,，期滿后依據(jù)試用成績(jī),，簽請(qǐng)正式雇用或解雇。

第八條 雇用工人,，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期工中選用,。前項(xiàng)選用的員工，得不經(jīng)考試及試用,。

第九條 雇用工人,，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者,。

2. 患有傳染病或痼疾者,。

3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開(kāi)革者。

第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到,，并填繳下列書(shū)表,，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。

a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書(shū)各一份,。

b) 員工調(diào)查表二份。

c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證,。

d) 保證書(shū)一份,。

1. 聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份。

2. 2寸半身照片七張,。

勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書(shū)表須嚴(yán)加審核,，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。

1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者,。

2. 無(wú)故連續(xù)曠工至三日以上,，或一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠工積滿六日者。

3. 一年內(nèi)受記大過(guò)處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者,。

4. 保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后，經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者,。

5. 犯有過(guò)失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過(guò)者,。

第十三條 員工辭雇或解雇時(shí)，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù),，否則以移交不清論。

第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變更,，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位,。

第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備。

第三章 保證

第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所,、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對(duì),，并具有下列條件之一者為限。

(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營(yíng)業(yè)執(zhí)照工廠或商號(hào),。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人,。

經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則,，由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定,。

第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

第十八條 員工如有盜竊財(cái)物,、虧欠款項(xiàng),、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任,。保證書(shū)格式另定,。

第十九條 凡對(duì)經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,，應(yīng)每半年辦理對(duì)保一次,，其他工人每一年辦理對(duì)保一次，必要時(shí)得隨時(shí)對(duì)保,。

第二十條 保證人職業(yè),、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí)，被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位,，如保證人死亡或保證人的工廠商號(hào)改組或有其他情事時(shí),，被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證。

有以上情節(jié)的保證人,，被保證人不予呈報(bào),，事后被察知者，得視情節(jié)輕重予以議處,。

第二十一條 員工因故須更換保證人者，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書(shū)經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書(shū),。

第二十二條 各單位對(duì)保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí),，應(yīng)即通知被保證人更換保證。

第二十三條 被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無(wú)未了事項(xiàng)時(shí),，其保證書(shū)得予注銷,。

第四章 工作時(shí)間及加工

第二十四條 每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則，晝夜輪班工作者,，其班次每星期更換一次,，工作起止時(shí)間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布,。

第二十五條 員工不按時(shí)到工或退工者,，按下列規(guī)定處理：

(一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到，超過(guò)十五分鐘后到工者,，除請(qǐng)假或公出者外,，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請(qǐng)準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。

(二)下班時(shí)間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退,，超出十五分鐘以前離工者,，以曠工半日論。

(三),、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論,。

第二十六條 各主管單位，對(duì)于所屬員工出勤,、請(qǐng)假務(wù)須嚴(yán)密考核,，并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。

第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外,，夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場(chǎng)所,，下工后不得任意滯留。

第二十八條 員工因工作需要必須延長(zhǎng)工作時(shí)間者,，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會(huì)或勞工同意酌令加工,，但每日加工時(shí)間不得超過(guò)二小時(shí)，每月加工總時(shí)間最多不得超過(guò)46小時(shí),。

第二十九條 如遇臨時(shí)緊要事故,，得由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班先令員工加工，事后呈報(bào)所屬主管備查,。

第三十條 員工加工遇有特殊事故無(wú)法進(jìn)行時(shí),，應(yīng)即報(bào)由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間，不得故意稽延,。

第三十一條 員工加工由工作場(chǎng)地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行,。工作完畢后，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后,，加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員,，加注出公司時(shí)間，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記,。

第三十二條 例假日,、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí)，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會(huì)同意后由所屬主管通知員工照常工作,，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記,。

第三十三條 員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí)，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制,。

第五章 差 假

第三十四條 員工出差,，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后,，交勞務(wù)主管單位登記,。工人因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí),，得于原簽派單位注理由呈請(qǐng)補(bǔ)準(zhǔn)。

第三十五條 員工于星期例假日,、國(guó)定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日,，均予給假休息，工資照給,。

第三十六條 員工請(qǐng)假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假,，每年最多不得超過(guò)14日，假期內(nèi)不給工資,。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假,，每年不得超過(guò)30日，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資,，住院者,，不得超過(guò)一年。

超過(guò)規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼,。

(三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假八日,，假期內(nèi)工資照給。

(四)承重孫的祖父母,、及父母,、翁姑、配偶死亡者,，得請(qǐng)給喪假8日,，子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給,。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期,，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期，其不足三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期,。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個(gè)月者,，工資減半發(fā)給。

(六)全月不請(qǐng)假者,，給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。

第三十七條 員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單,，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工,，否則以曠工論，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理,。

第三十八條 請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到工而于事后補(bǔ)假者,，均應(yīng)提出確實(shí)證明，簽請(qǐng)主管核準(zhǔn),。

第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者,，得呈請(qǐng)主管給予公傷假,。

前項(xiàng)休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼,，休假治療超過(guò)六個(gè)月者,，超過(guò)期間給50%撫恤津貼。

(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練,。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查,、或后備軍人教育、動(dòng)員演習(xí),、點(diǎn)名等召集,。

(三)擔(dān)任村里鄰長(zhǎng)民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開(kāi)的會(huì)議或訓(xùn)練。

(四)產(chǎn)業(yè)工會(huì)理干事辦理會(huì)務(wù)或參加依法召開(kāi)的會(huì)議,。

(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動(dòng),。

(六)應(yīng)召入營(yíng)服役常備兵報(bào)到前二日。

前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定,。

第四十一條 請(qǐng)假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì),，累積八小時(shí)為一日。

第四十二條 請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人,，以不另派加工為原則,，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具,、鑰匙等交由直接主管指定人代理,。

第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者，在十分鐘以內(nèi)不予記錄,。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請(qǐng)主管核準(zhǔn)者,，不在此限。

第四十四條 因病逾限呈請(qǐng)?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間,，除房租津貼外工資一律不發(fā),，但逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復(fù)工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇,。

第四十五條 年中到工的員工,，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。

第四十六條 員工請(qǐng)假期內(nèi)不得在外工作,，違者從重議處,。

第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日,。

5年以上未滿十年者14日,。

10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過(guò)30日,。

第四十八條 員工特別休假,，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會(huì)排定,。

前項(xiàng)特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者,，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資。

第四十九條 員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì),，凡排定特別休假日程內(nèi),，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假。

第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假,。

第六章 工 資

第五十二條 員工工資均按日給制支給,，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理。

第五十三條 新進(jìn)員工工資,，由所屬主管單位按教育,、經(jīng)驗(yàn)、智識(shí),、責(zé)任,、技能、體能,、環(huán)境,、危害、及所擔(dān)任的工作擬訂,，送由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定,。

前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。

第五十四條 員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資,。

第五十五條 員工加工,，得按每小時(shí)計(jì)給工資。

第七章 獎(jiǎng)懲

第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎(jiǎng)：

(一)全年請(qǐng)假(包括與公司無(wú)直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過(guò)三日而工作勤奮者,。

(二)工作勤慎,、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,，或勸同仁守法堪為表率者,。

第五十七條 員工有下列情事之一者，應(yīng)予計(jì)功：

(一)全年從未遲到,、早退,、及請(qǐng)假而工作勤奮者。

(二)技術(shù)精進(jìn)對(duì)本位工作有良好貢獻(xiàn)者,。

(三)愛(ài)護(hù)公物，卓有成績(jī)者,。

(四)盡忠職守,、工作努力,、有事實(shí)舉證者。

(五)遇有重大災(zāi)害,，救護(hù)出力者,。

(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失,，其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者,。

第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

(一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害，減少公司損失者,。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害,，減免公司損失者。

(三)愛(ài)護(hù)公物,，顯著效果者,。

(四)對(duì)于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者。

(五)檢舉員工舞弊盜竊,，因而減少重大損失,，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資100倍以上者。

第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級(jí),，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報(bào)本公司敘獎(jiǎng)：

(一)記大功積計(jì)三次者,。

(二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會(huì)議評(píng)議，認(rèn)為特具功勞者,。

第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

(一)在公司內(nèi)口角,、叫囂、吵鬧不聽(tīng)制止者,。

(二)因過(guò)失損壞公物,，情節(jié)輕微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者。

(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑,、瞌睡,、精神萎靡者。

(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守,，或集眾談天,、嘻笑者。

第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過(guò)：

(一)在公司內(nèi)斗毆者,。

(二)因過(guò)失致?lián)p壞公物,，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資50倍以上者。

(三)故意拖延工作時(shí)間者,。

(四)工作疏忽貽誤工作者,，致公司遭受損失者。

(五)不愛(ài)惜公物,，浪費(fèi)原物料者,。

(六)工作時(shí)間內(nèi)睡覺(jué)者,。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者,。

第六十二條 員工有下列情形之一者,，應(yīng)予記大過(guò)：

(一)在公司內(nèi)毆人、賭博,、或飲酒者,。

(二)不服從指揮情節(jié)重大者。

(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞,，既不修理又不報(bào)告者,。

(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物,，或傷害他人身體者,。

(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者,。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料,，制造或修理私人物件者。

(八)捏名誣控同事者,。

(九)疏于檢查或管理不善,，致公物失竊者。

(一)借端聚眾**,、怠工煽動(dòng)工潮者,。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

(三)工作疏忽貽誤要?jiǎng)?wù),，致使公司蒙受重大損失者,。

(四)違抗命令情節(jié)重大者。

(五)竊取公物者,。

(六)見(jiàn)災(zāi)不救,，釀成大禍者。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者,。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷,，情節(jié)重大者。

(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者,，比照予以獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開(kāi)革者,，應(yīng)提經(jīng)會(huì)議通過(guò),。

第六十五條 員工獎(jiǎng)懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見(jiàn)，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定。

第六十六條 員工犯有過(guò)失情節(jié)重大者,，在未確定懲罰前得先行予以停職,。

第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長(zhǎng)為之,。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密。

第六十八條 員工功過(guò)的積計(jì),，均以同一年度者為限,，在同一年度內(nèi)功過(guò)相當(dāng)者，得互相抵消,。

第八章 考 績(jī)

第六十九條 員工考績(jī)應(yīng)于每年年終舉行一次,，其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加。

第七十條 年終考績(jī)應(yīng)由所屬主管單位按員工工作,、品行,、學(xué)識(shí)三項(xiàng)秉公考評(píng)，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定,?？荚u(píng)項(xiàng)目?jī)?nèi)以工作60分、品行25分,、學(xué)識(shí)15分,、合計(jì)100分為滿分。

第七十一條 員工年終考績(jī)等第,、分?jǐn)?shù),，規(guī)定如下：

(一)特等：90分以上者。

(二)甲等：80分以上未滿90分者,。

(三)乙等：70分以上未滿80分者,。

(四)丙等：60分以上未滿70分者。

(五)丁等：50分以上未滿60分者,。

(六)戊等：未滿50分者,。

前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)2%，列甲等以上人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)30%,。

第七十二條 員工在考績(jī)年度內(nèi),，從未請(qǐng)假、遲到,、早退者,，增加其考績(jī)總分?jǐn)?shù)五分;請(qǐng)假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請(qǐng)假積計(jì)超過(guò)15日未滿30日者，減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者,，減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績(jī)列特等時(shí),，得晉一級(jí)，列其余等級(jí)者均不得晉級(jí)。

第七十三條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曠工半日以上者,，每滿半日減考績(jī)總分?jǐn)?shù)二分,。超過(guò)二日者不得晉級(jí)。

(一)記大功一次加15分,，記大過(guò)一次減15分,。

(二)記功一次加5分，記過(guò)一次減5分,。

(三)嘉獎(jiǎng)一次加2分,，申誡一次減2分。

第七十五條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎(jiǎng)勵(lì)抵消后,，仍留存記過(guò)一次以上的處分者,，不得晉級(jí)。

第七十六條 員工年終考績(jī)獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下,，但依第七十二條,、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎(jiǎng)勵(lì)者，從其規(guī)定,。

(一)特等：晉三級(jí),，晉級(jí)跨及上一等者照升等級(jí)，但原支一等工資的員工,，晉級(jí)跨及年功級(jí)者,，晉至一等一級(jí)，晉支年功級(jí)者,，以晉一級(jí)為限,，其未晉足之一級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者，其應(yīng)晉級(jí)數(shù),，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金,。

(二)甲等：晉二級(jí)，晉級(jí)跨及上一等者,，照計(jì)等級(jí),，但原支一等工資的員工，晉級(jí)跨及年功級(jí)者,，晉至一等一級(jí),，晉支年功級(jí)者以晉一級(jí)為限，其未晉足的級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者,，其應(yīng)晉級(jí)數(shù),，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

(三)乙等：晉一級(jí),，但已支最高年功級(jí)者,，改發(fā)相當(dāng)晉一級(jí)全年收入之一次獎(jiǎng)金,。

(四)丙等：仍支原級(jí)。

(五)丁等：降一級(jí),。

(六)戊等：降二級(jí)或提工廠會(huì)議通過(guò)予以開(kāi)革,。

第七十七條 員工考績(jī)列甲等以上，其晉級(jí)后已達(dá)最高年功級(jí),，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù),，已達(dá)一等一級(jí)工資者，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試,，就考試成績(jī)70分上者,，按成績(jī)依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止。

第七十八條 前條所列員工至當(dāng)年年終考績(jī)連續(xù)三年成績(jī)列特等者,，得免參加轉(zhuǎn)類考試，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類,。

第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后,，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級(jí)。

第八十條 員工年終考績(jī)分?jǐn)?shù),，轉(zhuǎn)類考試成績(jī)分?jǐn)?shù),，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等，而編制工級(jí)不敷分配時(shí),，以年資較深者為優(yōu)先,。

第八十一條 轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績(jī)完畢后，視實(shí)際需要舉辦,。

第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員,，組織員工轉(zhuǎn)類

考選委員會(huì)，負(fù)責(zé)辦理,。

第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試,，應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名,、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項(xiàng)于考試十日前公告,。

第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。

第八十五條 員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：

(一)一般學(xué)科30分：分為1.國(guó)文,。2.數(shù)學(xué),。3.常識(shí)(各占10分)。

(二)本業(yè)智能70分,。

前項(xiàng)考試程度,，職員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn),，但遇有特殊情形時(shí)得酌情提高或降低,。

第八十六條 轉(zhuǎn)類考試試題，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會(huì)確定。

第八十七條 轉(zhuǎn)類考試成績(jī),，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會(huì)評(píng)定呈經(jīng)主管核定后公布,。

第八十八條 員工應(yīng)征入伍，全年未在公司工作者,，其年終考績(jī)俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理,。

第八十九條 員工年終考績(jī)與轉(zhuǎn)類考試成績(jī)以及其獎(jiǎng)懲情形，最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報(bào)本公司核備,，并于當(dāng)(次)年1月1日起生效,。

第九章 福利及衛(wèi)生

第九十條 為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn)，得視實(shí)際需要,，在不妨礙工作原則下,，舉辦各種講習(xí)及教育，員工無(wú)故不得拒絕參加,。

第九十一條 為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂(lè),，公司得由職工福利委員會(huì)舉辦各項(xiàng)福利設(shè)施及康樂(lè)活動(dòng)。

第九十二條 本公司應(yīng)隨時(shí)注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施,，以維護(hù)員工健康,。

第九十三條 為增進(jìn)員工健康，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病,。

第九十四條 員工患傳染病者,，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療,，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職,。

第十章 撫恤退休及保險(xiǎn)

第九十五條 員工傷亡恤助，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理,。

第九十六條 員工退休,，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

第九十七條 員工保險(xiǎn),，依勞工保險(xiǎn)條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理,。

第十一章 附則

第九十八條 為適應(yīng)實(shí)際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法，呈報(bào)本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行,。

第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行,，修改時(shí)亦同。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇五

1 所有員工每半年進(jìn)行一次集中消防安全培訓(xùn)并進(jìn)行考試,，培訓(xùn)時(shí)間為每年的三月份和十一月份,，培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括消防法律法規(guī)、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程;本酒店,、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施;酒店配備消防設(shè)施的性能,、滅火器材的使用方法;報(bào)火警,、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識(shí)和技能;組織、引導(dǎo)顧客疏散的知識(shí)和技能,。

2 宣傳教育培訓(xùn)采取酒店與部門,、集中與分散、定期與不定期等方式進(jìn)行,。

3 單位對(duì)新招入人員上崗和進(jìn)入新崗位的員工進(jìn)行上崗前的消防安全培訓(xùn),，培訓(xùn)內(nèi)容與年度培訓(xùn)內(nèi)容相同，并經(jīng)考試合格方可上崗,。

4 消防控制室值班操作人員,、易燃易爆崗位人員、專兼職消防人員參加培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織的消防職業(yè)培訓(xùn),，取得合格證后,，方可上崗作業(yè)。

5 單位對(duì)所組織的培訓(xùn)時(shí)間,、內(nèi)容及接受培訓(xùn)人員進(jìn)行認(rèn)真詳細(xì)的記錄并存檔備查,。

6 消防安全培訓(xùn)由人力資源部與保衛(wèi)部共同負(fù)責(zé)，人力資源負(fù)責(zé)制定消防安全培訓(xùn)計(jì)劃,，保衛(wèi)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)內(nèi)容、授課和技能訓(xùn)練,。

7 營(yíng)業(yè)期間通過(guò)張貼圖畫(huà),、廣播、閉路電視等積極向顧客宣傳防火,、滅火,、疏散逃生等常識(shí)。

防火巡查,、檢查制度

定期防火檢查制度

1 單位實(shí)行定期防火檢查制度,，每月的最后一個(gè)周進(jìn)行防火檢查，防火檢查由消防安全管理人組織,，各部門負(fù)責(zé)人參加,，保衛(wèi)部負(fù)責(zé)通知，并做好防火檢查記錄,。春節(jié),、元旦、“五一”“十一”等重要節(jié)假日的防火檢查由消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)組織,。

2 防火檢查的內(nèi)容包括：火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況;安全疏散通道,、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口情況;消防車通道,、消防水源情況;滅火器材配置及有效情況;用火,、用電有無(wú)違章情況;重點(diǎn)工種人員以及其他員工消防知識(shí)的掌握情況;消防安全重點(diǎn)部位的管理情況;易燃易爆危險(xiǎn)物品和場(chǎng)所防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況;消防(控制室)值班情況和設(shè)施運(yùn)行,、記錄情況;防火巡查情況;消防安全標(biāo)志的設(shè)置情況和完好、有效情況;其他需要檢查的內(nèi)容,。

3 防火檢查應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)檢查記錄,。檢查人員和被檢查部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在檢查記錄上簽名。

4 對(duì)下列違反消防安全規(guī)定的行為,，應(yīng)當(dāng)責(zé)成當(dāng)場(chǎng)改正并督促落實(shí)：違章進(jìn)入儲(chǔ)存易燃易爆危險(xiǎn)物品場(chǎng)所的;違章使用明火作業(yè),、在禁止區(qū)吸煙等行為的;將安全出口上鎖、遮擋,，或者占用,、堆放物品影響疏散通道暢通的;消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用的;常閉式防火門處于開(kāi)啟狀態(tài),，防火卷簾下堆放物品影響使用的;消防設(shè)施管理,、值班人員和防火巡查人員脫崗的;違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的;其他可以當(dāng)場(chǎng)改正的行為,。

5 各部門存在火災(zāi)隱患要在規(guī)定的期限內(nèi)整改,，整改完畢后在檢查記錄上填寫(xiě)整改情況，由部門負(fù)責(zé)人簽字后報(bào)保衛(wèi)部門,，由保衛(wèi)部門安排人員進(jìn)行復(fù)查,。

6 單位每月召開(kāi)會(huì)議研究通報(bào)防火檢查情況。

每日防火巡查制度

1 每日防火巡查由保衛(wèi)部統(tǒng)一組織實(shí)施,，每日由專門人員進(jìn)行巡查,，各消防安全重點(diǎn)部位每日至少巡查一遍。

2 營(yíng)業(yè)期間的防火巡查每二小時(shí)進(jìn)行一次,，營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)全面進(jìn)行清查,，消除遺留火種，并加強(qiáng)夜間防火巡查,。

3 巡查的內(nèi)容包括：用火,、用電有無(wú)違章情況;安全出口、疏散通道是否暢通,，安全疏散指示標(biāo)志,、應(yīng)急照明是否完好;室外消火栓、水泵接合器完好情況;室內(nèi)消火栓,、水帶,、水槍完好在位情況;消火栓、噴淋管道閥門開(kāi)啟情況;消防水池,、高位水箱水位情況;消防水泵等供水設(shè)備完好情況;濕式報(bào)警閥,、末端試水裝置完好、壓力指示情況;火災(zāi)探測(cè)器,、手動(dòng)報(bào)警按鈕,、電話插孔,、噴頭在位、是否被遮擋情況;滅火器在位,、完好情況;應(yīng)急廣播系統(tǒng)揚(yáng)聲器完好在位情況;防排煙風(fēng)口完好情況;常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài),，防火卷簾下是否堆放物品影響使用;消防安全重點(diǎn)部位的人員在崗情況;其他消防安全情況。

4 防火巡查應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)巡查記錄,，巡查人員應(yīng)當(dāng)在巡查記錄上簽名,。防火巡查人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正違章行為，妥善處置火災(zāi)危險(xiǎn),，無(wú)法當(dāng)場(chǎng)處置的,，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告。發(fā)現(xiàn)初起火災(zāi)應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警并及時(shí)撲救,。

5 防火巡查在巡查時(shí)應(yīng)佩戴統(tǒng)一制作的上崗證,。

6 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束，各柜組人員負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生,，清除可能遺留的火種,。

7 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)營(yíng)業(yè)廳繼續(xù)進(jìn)行兩次防火巡查,。

8 主管人員應(yīng)當(dāng)每日在防火巡查記錄上簽字確認(rèn),，消防安全管理人應(yīng)當(dāng)每周定期抽查、核查防火巡查記錄的情況,。

安全疏散設(shè)施管理制度

1 保持疏散通道,、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道,，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

3 嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)期間將安全出口上鎖或遮擋或者將消防安全疏散指示標(biāo)志遮擋,、覆蓋,。

4 應(yīng)急照明燈具、疏散指示標(biāo)志按定期進(jìn)行測(cè)試檢查,，確保完好有效,。

5 安全推閂式外開(kāi)門確定專門責(zé)任人負(fù)責(zé)，確保每班都有責(zé)任人負(fù)責(zé)在緊急情況下使用,。

消防設(shè)施,、器材維護(hù)管理制度

1 消防設(shè)施器材維護(hù)實(shí)行定期維護(hù)保養(yǎng)制度，具體由保衛(wèi)部組織實(shí)施,，各部門發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施器材出現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)向保衛(wèi)部報(bào)告,，維修不及時(shí)或管理不當(dāng)將追究相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

2 消防設(shè)施器材日常管理實(shí)行部門歸口管理,，各部門對(duì)本責(zé)任區(qū)內(nèi)的消防設(shè)施器材的完好有效情況負(fù)責(zé),，并確定專人具體負(fù)責(zé),。

3 與具有建筑消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)能力的單位簽訂維護(hù)保養(yǎng)合同，每月進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng),，出具維護(hù)保養(yǎng)報(bào)告書(shū),，每年至少進(jìn)行一次功能檢測(cè)，確保其正常使用,。

4 火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)探測(cè)器投入使用2年后進(jìn)行清洗,，以后每3年清洗一次。

5 滅火器至少每年委托維修單位對(duì)所有滅火器進(jìn)行一次檢查,。凡使用過(guò)和失效不能使用的滅火器,，必須委托維修單位進(jìn)行檢查，更換已損件和重新充裝滅火劑和驅(qū)動(dòng)氣體,。必須落實(shí)滅火器報(bào)廢制度,，超過(guò)使用期限的滅火器予以強(qiáng)制報(bào)廢，重新選配新滅火器,。建立滅火器檔案資料,，記明配置類型、數(shù)量,、設(shè)置位置,、檢查維修單位(人員)、更換藥劑的時(shí)間等有關(guān)情況,。

6 每?jī)赡陮?duì)消防水池,、消防水箱全面進(jìn)行檢查，修補(bǔ)缺損和防腐處理;每年對(duì)水源的供水能力進(jìn)行一次測(cè)定;每季度對(duì)報(bào)警閥進(jìn)行一次放水試驗(yàn),，對(duì)管道控制閥進(jìn)行一次檢修;每?jī)蓚€(gè)月利用末端試水裝置對(duì)水流指示器進(jìn)行試驗(yàn);每月對(duì)消防水池,、消防水箱及消防氣壓給水設(shè)備的水位和壓力進(jìn)行一次全面檢查;消防水泵每月啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)一次并模擬自動(dòng)控制啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)一次;內(nèi)燃機(jī)驅(qū)動(dòng)消防水泵每周運(yùn)轉(zhuǎn)一次;電磁閥每月檢查一次并作啟動(dòng)實(shí)驗(yàn);每月對(duì)全部噴頭進(jìn)行一次外觀檢查;室外消火栓、室內(nèi)消火栓,、水泵接合器每月進(jìn)行一次檢查,。以上檢查要記入消防控制室值班記錄。

7 不準(zhǔn)隨便動(dòng)用火災(zāi)區(qū)域報(bào)警器,、手動(dòng)報(bào)警按鈕,、消防插孔電話、自動(dòng)噴水滅火報(bào)警閥,、防火卷簾手動(dòng)開(kāi)關(guān)等,，發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)報(bào)告。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇六

1,、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工,。

2,、肉類,、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3,、各類食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4,、肉類清洗后無(wú)血,、毛、污,、魚(yú)類洗后無(wú)鱗,、鰓、內(nèi)臟,。

5,、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛,、內(nèi)臟,、爪等。

6,、蔬菜按一揀,、二洗、三切的順序操作,，洗后無(wú)泥沙雜草,。

7、食品盛放容器用后沖洗干凈,，葷素食品分開(kāi)使用,。

8、加工結(jié)束后將地面,、水池、加工臺(tái),、工具,、容器清掃洗刷干凈。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇七

1,、檢查食品質(zhì)量,、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

2,、食品充分加熱、防止里生外熟,。

3,、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。

4,、半成品與食品原料分開(kāi)存放,。

5、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品,，要在高于60°c或低于10°c的條件下存放,。

6、需要冷藏制品,，要在自然放涼后在冷藏,。

7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用,。

8,、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具,、灶上灶下,、地面清掃洗刷干凈。

餐飲業(yè)規(guī)章制度匯編餐飲業(yè)規(guī)章制度篇八

第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè),。

第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過(guò)期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),，并填寫(xiě)抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。

第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查,、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

一,、庫(kù)房要保持通風(fēng),、干燥，采取防鼠,、防蟲(chóng),、防霉措施,。

二,、庫(kù)房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

三,、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,，并有明顯的標(biāo)識(shí),。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

1,、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),，并定期校驗(yàn),，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。

2,、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放。

4,、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

六,、要經(jīng)常清掃，保持庫(kù)內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作,。