范文為教學(xué)中作為模范的文章,，也常常用來指寫作的模板,。常常用于文秘寫作的參考,，也可以作為演講材料編寫前的參考,。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧,。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇一

（一）組織機構(gòu)圖

（一）餐廳部經(jīng)理

1,、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，并向其負責(zé)報告工作,。

2,、全面負責(zé)各餐廳的經(jīng)營管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行,，負責(zé)掌握酒水毛利率,，堅持酒水毛利日清日結(jié)。

3,、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,，合理組織人力，實行規(guī)范服務(wù),，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進找差距活動,。

4,、負責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì),。

5,、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理,、預(yù)算管理和費用管理,，嚴格控制物料消耗和成本費用。

6,、建立良好的協(xié)作關(guān)系,，與酒店各部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進行工作,，并以市場為導(dǎo)向，做好市場調(diào)查研究,，不斷提出餐廳促銷措施,。

7、堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理,，檢查和督導(dǎo)員工嚴格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作,，確保安全、優(yōu)質(zhì),、高效,。

8、認真做好思想政治工作,，關(guān)心員工生活,，抓好班組文明建設(shè)。

（二）中餐廳領(lǐng)班

1,、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令,，向其負責(zé)和報告工作。

2,、負責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,、班次安排和員工的考勤、考核,，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),，各服務(wù)點上都有崗、有人,、有服務(wù),。

3、按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,，負責(zé)餐廳的管理工作,，并與廚房保持密切聯(lián)系,，協(xié)調(diào)工作。

4,、掌握市場信息,，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,，并及時反饋給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),。

5、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作,。

6、負責(zé)餐廳費用控制和財產(chǎn),、設(shè)備和物料用品的管理,，做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報損工作,。

7,、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好,、有效,，及時報修和提出更新添置意見。

8,、負責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見,、建議和投訴，認真改進工作,。

9,、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強服務(wù)現(xiàn)場管理,，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程,。做好餐前準備、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作,，并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

10、掌握和了解員工思想狀況,，做好思想政治工作,，抓好班組文明建設(shè)。

（三）中餐廳迎賓員

1,、服從領(lǐng)班的工作安排,。掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況,。

2,、認真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,，迎送接待進餐客人。

3,、禮貌迎客,，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當?shù)淖簧?，并禮貌地將值臺服務(wù)員介紹給客人,。

4、微笑送別客人,，征求客人意見,，與客人道別。

5,、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作,。

（四）中餐廳服務(wù)員

1、服從領(lǐng)班的'工作安排,。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,，做好餐前準備、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作,。

2、了解每天宴席預(yù)訂,、客人用餐和餐桌安排情況,，準確、周到地進行服務(wù),。

3,、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴和酒水,。

4,、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具,、布件清潔完好,，備齊各種物料用具。

5,、愛護餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料,，做好清潔保養(yǎng)工作。

（五）中餐廳傳菜員

1,、服從領(lǐng)班的工作安排,。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好走菜服務(wù)工作,。

2,、參加餐廳開餐前的準備工作,，做好餐廳環(huán)境和連廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料,。

3,、開餐期間主要負責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸運工作，做到熟記餐桌臺號,，傳遞點菜單迅速,，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜,，走菜穩(wěn)健,。

4、及時清理和撤換餐具,、酒水,，做到輕拿輕放。

5,、每餐結(jié)束后,，參加餐廳的整理、清掃工作,。

（六）酒水員

1,、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求,，做好酒水的領(lǐng)貨,、發(fā)放，以及儲存等各項具體工作,。

2,、酒水進出時負責(zé)填寫和核實憑證，核準數(shù)量,，保證手續(xù)完備,。

3、負責(zé)定期清點儲存量,，確保數(shù)量準確,，符合儲存要求。

4,、做好空廢瓶罐的回收工作,，減少浪費。

5,、保持酒水部周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔,，注意溫度和通風(fēng)。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇二

我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購,、運輸,、驗收、貯存,、加工過程,、銷售等)進行全程控制，按照原料進入,、原料處理,、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局,，并防止食品在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染,，確保食品安全。

建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價,、采購流程,、食品驗收標準等內(nèi)容,。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力,、加工條件,、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進行評價,，并建立合格供貨商檔案。

建立食品運輸管理制度,。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé),。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味,、異味,。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

建立食品驗收,、貯存管理、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫登記,，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫,。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。

⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作，分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜洗滌池，并有明顯標志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,，不得混放和交叉使用，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標識,。粗加工認真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用,。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗,、三切”得順序操作,，徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進行;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放，按性質(zhì)分類存放,，并在規(guī)定時間內(nèi)使用,。做到刀不銹、砧板不霉,，定位存放,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

⑵烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用,。熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工的操作工具,、設(shè)備必須無毒無害，并做到分開使用,，定位存放,，用后清洗，保持清潔,。油炸食品時避免油溫過高,、時間過長，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用,。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏),。將直接入口食品,、食品原料、半成品分開存放,，不可混放和交叉疊放,。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋,，不得與地面或污垢接觸。灶臺,、抹布隨時清洗,，保持清潔。

⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料,，如米,、面、黃油,、果醬,、果料、豆餡以及做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,、異味,、污穢不潔的不能使用。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具,、用具,、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈,，定位存放,，避免生熟混放。制作好的`成品糕點存放在專柜內(nèi),，做到通風(fēng),、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,，奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點制品應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存,。各種加工工具,、設(shè)備用后及時清洗干凈，定期消毒,，定位存放;各種用品如蓋布,、籠布等要洗凈晾干備用。

⑷餐飲具清洗消毒：餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具,。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令禁止使用的不符合標準的餐飲具,。設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔區(qū)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途,。嚴格按照“除殘渣,、洗滌劑洗,、清水沖、消毒,、保潔”的順序操作,，注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留,。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,，避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放,。每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,，及時清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔。

⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專間,，做到“五?！?專人操作、專室制作,、專用工具,、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃,，應(yīng)設(shè)立獨立的空調(diào)設(shè)施,，地面不得設(shè)明溝。專間工作人員應(yīng)主要個人衛(wèi)生,，進入專間前要二次更衣,，洗手、消毒,，穿戴專用的工作衣帽,、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作,。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品,、工用具后，必須洗手,、消毒或更換清潔手套后,，方能接觸成品，避免交叉污染,。每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒,。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,，專間的各種刀具,、砧板、切片機械等工用具,、容器必須專用,，定位存放。用前消毒,，用后洗凈,。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的,，應(yīng)立即進行撤換處理,。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完,。嚴格遵照不同食品貯存條件的要求,，將食品及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存,，標簽注明生產(chǎn)時間,，注意在保存時效內(nèi)使用。

發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全,。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品,，專用工具應(yīng)消毒后使用，定位存放,。傳遞食品與收款應(yīng)分開,，防止污染。必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客,，用過的餐飲具及時撤回,，并清潔臺面,。及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封,，垃圾及時處理，保持整潔衛(wèi)生,。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇三

1,、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作,。

2,、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、工作認真，待客熱情,，說話和氣,，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重,。

4,、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報,。

5,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當提前到達工作崗位做好準備工作,。工作時間不得擅離職守或早退,。

6、上班時間嚴禁串崗,、閑聊,、吃零食、看報,、玩手機,。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店,、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝,。

7,、熱情待客,，站立服務(wù)，使用禮貌語言,，做到手勤,、口勤、腿勤,。

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）

3,、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),、干凈整潔，不能涂指甲,，不能戴戒指

4,、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,，打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜,，禁止大聲喧嘩,，做到說話輕，走路輕,，操作輕,。

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2,、員工上班遲到、早退,、將視當時情節(jié),，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班,，應(yīng)征得管理者的認可方可離開,，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

3,、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店,。

4,、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開,，如員工無任何過失,，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資。

1,、飯店對改進管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中,，創(chuàng)出優(yōu)異成績者,，給予嘉獎。

2,、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資,。

1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定,。

2,、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損,、折斷,，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報,，以便及時處理維修,。

1、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的'安全狀況,，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司,。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

2,、廚房必須清潔,，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔,。工作時,，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物,。

3,、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢,。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃,，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,，每天至少兩次全場大清潔,。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。潲水應(yīng)當天倒除，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

4,、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥,、住宿或懸掛衣物,、鞋子等亂放雜物。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇四

1.貯存場所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害;保持清潔,，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻,、離地距離均應(yīng)在10厘米以上,。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施,。

2.建立入,、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。各類食品要按品種分開存放,。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的'溫度范圍要求,。

3.食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

4.主食,、副食分區(qū)存放,。各類食品按類別、品種分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10厘米以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

5.冷藏,、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計,，定期除霜(不得超過1厘米),、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴格分開，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇五

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服,，做好班前準備,。

2. 在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準,，不得早退,，不得空崗。

3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當班工作,，如需調(diào)換班次,，應(yīng)先征得部門主管的同意，否則將視為曠工,。

4. 當班期間不允許打私人電話,、吃東西、聊天及大聲喧嘩,，應(yīng)保持安靜,。

5. 員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內(nèi)通知主管,，得到主管允許后方可休假,，上班后及時將

合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補假手續(xù),。

6. 員工不準使用各類客用設(shè)施和客用品。

7. 前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火,。

8. 要愛護各種辦公設(shè)備,，并經(jīng)常用酒精擦拭。

9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生,。

10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊,。

11. 保持地面墻面的整潔干凈。

12. 保證各類物品的碼放整齊,。

1. 認真貫徹“預(yù)防為主,，防消結(jié)合”的.消防工作方針，全面落實“誰主管,，誰負責(zé)”的防火工作原則,，

認真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制，不斷提高消防安全意識,。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道,、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報警,、撲救及疏散程序,。

3. 積極參加各種消防安全工作。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延,。

5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時自救措施和疏散客人的方法,。

6. 堅持24小時值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,，立即報告保安部,。

7. 嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接,。

1. 男員工應(yīng)每天修面,，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng),，不準留怪發(fā)型,，小胡子。

2. 女員工應(yīng)保持淡妝,，不宜濃妝艷抹,，不準涂指甲油。

3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,，皮鞋是否擦亮,。

4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手,、清理指甲,、確保無異味。

5. 員工當班期間不許佩戴飾物,。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌,，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時到人力資源部辦理補辦手續(xù),。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇六

為加強管理,，明確責(zé)任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,，特制定本餐飲店規(guī)章制度。

一,、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，積極完成本職工作,。

二,、要求著裝上崗,，掛牌服務(wù),，要講究儀表儀容,，講究個人衛(wèi)生。

三,、要求對教職員工和客人就餐,，要主動熱情，文明用語,，不得說粗話和臟話,；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒,。

四,、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯,；工作時間不準喝酒,，看電視，打撲克,，下棋,，打麻將，打乒乓球和臺球等,。

五,、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領(lǐng)小孩到崗,；不準將餐廳的物品隨意借用和送人,。

六、要求嚴格食品檢驗,，不準將過期,，過時和霉爛變質(zhì)的食品，調(diào)料,，飲料等進入餐廳和使用,。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作,。

七,、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的.食品，一律憑票,，不準收取現(xiàn)金,，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)使用,。

八,、要求要愛護炊事設(shè)備，要按操作規(guī)程操作,，不得違章操作,，保證安全使用,；作好防火防盜工作。

九,、要求自覺遵守勞動紀律,，不遲到，不早退,，工作時間不準離崗,，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧,。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇七

第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理,。

總公司員工的管理,，比照辦理。

第二條 本規(guī)則所稱員工,，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限,，其區(qū)別標準如下：

(一)職員：從事管理工作的員工。

(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度,，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗,，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：

1. 有關(guān)生產(chǎn)各項設(shè)備的操作，運轉(zhuǎn),、制造及裝修等工作,。

2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗,、加工,、整理及包裝等工作。

3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作,。

(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度,，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人,。

(四)服務(wù)生：從事迎賓,、托盤、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工,。

(五)普通工：擔(dān)任搬運,，事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技能或知識的工人。

第三條 工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂,，呈報本公司核定,。

第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時性,、短期性,、季節(jié)性或特定性工作時,，得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之,。

第二章 雇用及解雇

第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請書,，送由主管單位簽請負責(zé)人核定。

第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則,。

第七條 雇用員工應(yīng)先行試用,，但試用期間不得超過40日，在試用期間內(nèi),，由所屬主管單位負責(zé)考核,，期滿后依據(jù)試用成績，簽請正式雇用或解雇,。

第八條 雇用工人,，得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工,，得不經(jīng)考試及試用,。

第九條 雇用工人，以身家清白,、身體健壯,、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,，但雇用特殊性技能的工人不在此限,。

第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

2. 患有傳染病或痼疾者,。

3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者,。

第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報到，并填繳下列書表,，由雇用單位存查或核驗發(fā)還,。

a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份,。

b) 員工調(diào)查表二份,。

c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證。

d) 保證書一份,。

1. 聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份,。

2. 2寸半身照片七張,。

勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項各種書表須嚴加審核,，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。

第十二條 解雇員工,，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外,，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費：工作每滿一年者給一個月工資,。工人有下列情形之一者，得不適用前項規(guī)定,，即時解雇：

1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者,。

2. 無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者,。

3. 一年內(nèi)受記大過處分達三次經(jīng)主管官署核準者,。

4. 保證人退保或通知調(diào)換保人后,，經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者,。

5. 犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。

第十三條 員工辭雇或解雇時,，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論,。

第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動或工作種類變更,，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備,。

第三章 保證

第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所,、或服務(wù)機關(guān)便于查對，并具有下列條件之一者為限,。

(一)經(jīng)當?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號,。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納,、原物料保管及收發(fā)的工人,，以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務(wù)主管單位簽請主管核定,。

第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人,。

第十八條 員工如有盜竊財物、虧欠款項,、或其他不法行為致公司蒙受損失者,，保證人應(yīng)負完全連帶賠償責(zé)任。保證書格式另定,。

第十九條 凡對經(jīng)管出納,、原物料保管及收發(fā)的員工，應(yīng)每半年辦理對保一次,，其他工人每一年辦理對保一次,，必要時得隨時對保。

第二十條 保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時,，被保證人應(yīng)即報告主管單位,，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時，被保證人應(yīng)即自動按規(guī)定另行更換保證,。

有以上情節(jié)的保證人,，被保證人不予呈報，事后被察知者,，得視情節(jié)輕重予以議處,。

第二十一條 員工因故須更換保證人者，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準后方予發(fā)還原保證書,。

第二十二條 各單位對保證人認為有不當時,，應(yīng)即通知被保證人更換保證。

第二十三條 被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項時,，其保證書得予注銷,。

第四章 工作時間及加工

第二十四條 每日工作時間均以八小時為原則，晝夜輪班工作者,，其班次每星期更換一次,，工作起止時間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布,。

第二十五條 員工不按時到工或退工者,，按下列規(guī)定處理：

(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到，超過十五分鐘后到工者,，除請假或公出者外,，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請準予補假者不在此限,。

(二)下班時間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退,，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論,。

(三),、遲到或早退積計達三次者按曠工半日論。

第二十六條 各主管單位,，對于所屬員工出勤,、請假務(wù)須嚴密考核，并隨時與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系,。

第二十七條 工人除奉令加工或有正當理由經(jīng)核準者外,，夜間未到工作時間不得擅自進入工作場所，下工后不得任意滯留,。

第二十八條 員工因工作需要必須延長工作時間者,，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會或勞工同意酌令加工，但每日加工時間不得超過二小時，每月加工總時間最多不得超過46小時,。

第二十九條 如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員或領(lǐng)班先令員工加工,，事后呈報所屬主管備查,。

第三十條 員工加工遇有特殊事故無法進行時，應(yīng)即報由工作場地職員或領(lǐng)班縮短加工時間,，不得故意稽延,。

第三十一條 員工加工由工作場地之值班職員或領(lǐng)班負責(zé)監(jiān)督進行。工作完畢后,，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后,，加班員工應(yīng)于下工時交由稽查人員,，加注出公司時間,，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記,。

第三十二條 例假日,、紀念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時,，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作,，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記,。

第三十三條 員工加工時間至40小時時,，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制,。

第五章 差 假

第三十四條 員工出差,，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經(jīng)主管核準后,，交勞務(wù)主管單位登記,。工人因故延長出差時間時，得于原簽派單位注理由呈請補準,。

第三十五條 員工于星期例假日,、國定紀念日及政府臨時規(guī)定之假日，均予給假休息,，工資照給,。

第三十六條 員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日,，假期內(nèi)不給工資,。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日,，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資,，住院者，不得超過一年,。

超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼,。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假八日，假期內(nèi)工資照給。

(四)承重孫的祖父母,、及父母,、翁姑、配偶死亡者,，得請給喪假8日,，子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給,。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期,，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假四星期，其不足三個月者每少一月遞減休假一星期,。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個月者,，工資減半發(fā)給。

(六)全月不請假者,，給予相當一日工資的獎工一日,。

第三十七條 員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準后方得離工,，否則以曠工論,，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。

第三十八條 請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補假者,，均應(yīng)提出確實證明,，簽請主管核準。

第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者,，得呈請主管給予公傷假,。

前項休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼,，休假治療超過六個月者,，超過期間給50%撫恤津貼。

第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假,，但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準：

(一)參加政府舉行的`考試或訓(xùn)練,。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育,、動員演習(xí),、點名等召集。

(三)擔(dān)任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機關(guān)召開的會議或訓(xùn)練,。

(四)產(chǎn)業(yè)工會理干事辦理會務(wù)或參加依法召開的會議,。

(五)參加政府或地方自治機關(guān)或民防機構(gòu)的活動。

(六)應(yīng)召入營服役常備兵報到前二日,。

前項第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實際需要酌定,。

第四十一條 請假未滿半小時以半小時計,，累積八小時為一日。

第四十二條 請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人,，以不另派加工為原則,，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具,、鑰匙等交由直接主管指定人代理,。

第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準給有出公司許可證者，在十分鐘以內(nèi)不予記錄,。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準者,，不在此限,。

第四十四條 因病逾限呈請?zhí)販式o假或停薪留職期間,，除房租津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者,，得依第十二條規(guī)定核給資遣費予以解雇,。

第四十五條 年中到工的員工，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給,。

第四十六條 員工請假期內(nèi)不得在外工作,，違者從重議處。

第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日,。

3年以上未滿五年者10日,。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日,，其總數(shù)不得超過30日,。

第四十八條 員工特別休假，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會排定,。

前項特別休假,，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者,，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資,。

第四十九條 員工特別休假時效應(yīng)繼續(xù)累計，凡排定特別休假日程內(nèi),，包括星期日及政府規(guī)定的紀念日均不補假,。

第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

第六章 工 資

第五十二條 員工工資均按日給制支給,，工資等給標準依國家規(guī)定辦理,。

第五十三條 新進員工工資，由所屬主管單位按教育,、經(jīng)驗,、智識,、責(zé)任、技能,、體能,、環(huán)境、危害,、及所擔(dān)任的工作擬訂,，送由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

前項工資不得高于同一單位具有相當資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資,。

第五十四條 員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資,。

第五十五條 員工加工，得按每小時計給工資,。

第七章 獎懲

第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎：

(一)全年請假(包括與公司無直接關(guān)系的公假)積計未超過三日而工作勤奮者,。

(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實者,。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,，或勸同仁守法堪為表率者。

第五十七條 員工有下列情事之一者,，應(yīng)予計功：

(一)全年從未遲到,、早退、及請假而工作勤奮者,。

(二)技術(shù)精進對本位工作有良好貢獻者,。

(三)愛護公物,，卓有成績者。

(四)盡忠職守,、工作努力,、有事實舉證者,。

(五)遇有重大災(zāi)害,，救護出力者,。

(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失,，其價值相當平均日給工資100倍以下者。

第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

(一)消滅臨時的重大災(zāi)害,，減少公司損失者,。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害,，減免公司損失者。

(三)愛護公物,，顯著效果者,。

(四)對于增產(chǎn)及技術(shù)的改進有重大貢獻者。

(五)檢舉員工舞弊盜竊,，因而減少重大損失,，其價值超過平均日給工資100倍以上者。

第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級,，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報本公司敘獎：

(一)記大功積計三次者,。

(二)合于第五十八條各項情形之一并經(jīng)會議評議，認為特具功勞者,。

第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

(一)在公司內(nèi)口角,、叫囂、吵鬧不聽制止者,。

(二)因過失損壞公物,，情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍以下者,。

(三)在工作時間內(nèi)偷閑,、瞌睡、精神萎靡者,。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守,，或集眾談天、嘻笑者,。

第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過：

(一)在公司內(nèi)斗毆者,。

(二)因過失致?lián)p壞公物，其價值超過平均日給工資50倍以上者,。

(三)故意拖延工作時間者,。

(四)工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者,。

(五)不愛惜公物,，浪費原物料者。

(六)工作時間內(nèi)睡覺者,。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者,。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。

第六十二條 員工有下列情形之一者,，應(yīng)予記大過：

(一)在公司內(nèi)毆人,、賭博,、或飲酒者。

(二)不服從指揮情節(jié)重大者,。

(三)發(fā)現(xiàn)機件損壞,，既不修理又不報告者。

(四)侮辱主管負責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物,，或傷害他人身體者。

(六)破壞團體名譽或散布謠言,，影響工作秩序者,。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者,。

(八)捏名誣控同事者,。

(九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者,。

第六十三條 員工有下列情形之一者,，經(jīng)會議推派代表調(diào)查屬實者應(yīng)予開革：

(一)借端聚眾**,、怠工煽動工潮者。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實者,。

(三)工作疏忽貽誤要務(wù),，致使公司蒙受重大損失者。

(四)違抗命令情節(jié)重大者,。

(五)竊取公物者,。

(六)見災(zāi)不救，釀成大禍者,。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實者,。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者,。

(九)威脅主管及負責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當者，比照予以獎勵或懲罰,，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開革者,，應(yīng)提經(jīng)會議通過,。

第六十五條 員工獎懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定,。

第六十六條 員工犯有過失情節(jié)重大者,，在未確定懲罰前得先行予以停職。

第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件,，得向公司安全組長為之,。并負責(zé)為檢舉人保守秘密。

第六十八條 員工功過的積計,，均以同一年度者為限,，在同一年度內(nèi)功過相當者，得互相抵消,。

第八章 考 績

第六十九條 員工考績應(yīng)于每年年終舉行一次,，其在當年六月底以前到工者均得參加。

第七十條 年終考績應(yīng)由所屬主管單位按員工工作,、品行,、學(xué)識三項秉公考評，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定,?？荚u項目內(nèi)以工作60分、品行25分,、學(xué)識15分,、合計100分為滿分,。

第七十一條 員工年終考績等第,、分數(shù)，規(guī)定如下：

(一)特等：90分以上者,。

(二)甲等：80分以上未滿90分者,。

(三)乙等：70分以上未滿80分者。

(四)丙等：60分以上未滿70分者,。

(五)丁等：50分以上未滿60分者,。

(六)戊等：未滿50分者。

前項列特等人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)2%,，列甲等以上人數(shù)不得超過參加考績總?cè)藬?shù)30%,。

第七十二條 員工在考績年度內(nèi)，從未請假,、遲到,、早退者，增加其考績總分數(shù)五分;請假在三日內(nèi)者增加其總分數(shù)二分;全年請假積計超過15日未滿30日者,，減總分數(shù)二分;30日以上未滿60日者,，減總分數(shù)五分;60日以上者考績列特等時,，得晉一級，列其余等級者均不得晉級,。

第七十三條 員工在考績年度內(nèi)曠工半日以上者,，每滿半日減考績總分數(shù)二分。超過二日者不得晉級,。

第七十四條 員工在考績年度內(nèi)曾受獎懲者,，依下列規(guī)定加減其考績總分數(shù)，但依第七十二條,、第七十三條規(guī)定按其功過事實加減分數(shù)者,，不在此限：

(一)記大功一次加15分，記大過一次減15分,。

(二)記功一次加5分,，記過一次減5分。

(三)嘉獎一次加2分,，申誡一次減2分,。

第七十五條 員工在考績年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎勵抵消后，仍留存記過一次以上的處分者,，不得晉級,。

第七十六條 員工年終考績獎懲標準規(guī)定如下，但依第七十二條,、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎勵者,，從其規(guī)定。

(一)特等：晉三級,，晉級跨及上一等者照升等級,，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者,，晉至一等一級,，晉支年功級者，以晉一級為限,，其未晉足之一級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者,，其應(yīng)晉級數(shù)，均予改發(fā)相當該晉級數(shù)全年收入之一次獎金,。

(二)甲等：晉二級,，晉級跨及上一等者，照計等級,，但原支一等工資的員工,，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者以晉一級為限,，其未晉足的級數(shù)或已支最高年功級而無級可晉者,，其應(yīng)晉級數(shù)，均予改發(fā)相當該晉級數(shù)全年收入之一次獎金,。

(三)乙等：晉一級,，但已支最高年功級者，改發(fā)相當晉一級全年收入之一次獎金,。

(四)丙等：仍支原級,。

(五)丁等：降一級。

(六)戊等：降二級或提工廠會議通過予以開革,。

第七十七條 員工考績列甲等以上,，其晉級后已達最高年功級，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù),，已達一等一級工資者,，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試，就考試成績70分上者,，按成績依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止,。

第七十八條 前條所列員工至當年年終考績連續(xù)三年成績列特等者，得免參加轉(zhuǎn)類考試,，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類,。

第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級,。

第八十條 員工年終考績分數(shù),，轉(zhuǎn)類考試成績分數(shù)，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等,，而編制工級不敷分配時,，以年資較深者為優(yōu)先。

第八十一條 轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績完畢后,，視實際需要舉辦,。

第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員，組織員工轉(zhuǎn)類

考選委員會,，負責(zé)辦理。

第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試,，應(yīng)將考試日期,、參加考試員工姓名、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項于考試十日前公告,。

第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂,。

第八十五條 員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：

(一)一般學(xué)科30分：分為1.國文。2.數(shù)學(xué)。3.常識(各占10分),。

(二)本業(yè)智能70分,。

前項考試程度，職員按高中畢業(yè),，其余按畢業(yè)程度為準,，但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。

第八十六條 轉(zhuǎn)類考試試題,，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會確定,。

第八十七條 轉(zhuǎn)類考試成績，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會評定呈經(jīng)主管核定后公布,。

第八十八條 員工應(yīng)征入伍,，全年未在公司工作者，其年終考績俟退伍返公司復(fù)職后補行辦理,。

第八十九條 員工年終考績與轉(zhuǎn)類考試成績以及其獎懲情形,，最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報本公司核備，并于當(次)年1月1日起生效,。

第九章 福利及衛(wèi)生

第九十條 為增進員工技能及知識水準,，得視實際需要，在不妨礙工作原則下,，舉辦各種講習(xí)及教育,，員工無故不得拒絕參加。

第九十一條 為增進員工福利及提倡員工正當娛樂,，公司得由職工福利委員會舉辦各項福利設(shè)施及康樂活動,。

第九十二條 本公司應(yīng)隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施，以維護員工健康,。

第九十三條 為增進員工健康,，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病。

第九十四條 員工患傳染病者,，應(yīng)予停止工作,，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復(fù)職,。

第十章 撫恤退休及保險

第九十五條 員工傷亡恤助,，依勞動法的規(guī)定辦理。

第九十六條 員工退休,，依勞動法的規(guī)定辦理,。

第九十七條 員工保險，依勞工保險條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理,。

第十一章 附則

第九十八條 為適應(yīng)實際需要各部門得另訂單行補充辦法,，呈報本公司及主管機構(gòu)核準后施行。

第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準后施行，修改時亦同,。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇八

第一條 員工必須在員工食堂就餐,，嚴禁在宿舍、走廊,，辦公室等地就餐,，違反1次罰款20元。

第二條 食堂操作間,，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元,。

第三條 就餐要排隊打飯,，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少,，嚴防浪費。

第四條 員工就餐時,，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,，不隨地吐痰，不準亂扔臟物,，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙,。

第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準損壞餐具,、餐桌和餐椅,，損壞要按原價賠償。

第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元,。

員工宿舍管理制度

第一條 員工宿舍為員工休息場所,，必須保持環(huán)境清潔。

第二條 員工實行輪流值日,，對員工宿舍進行日常清理,。

第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元,。

第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器,，和電爐子。

第五條 嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,，亂釘釘子,，違者罰款20元。

第六條 嚴禁在宿舍內(nèi)賭博,、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除,。

第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理,。

第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,，違者處20-50元罰款。

第十條 不得損壞宿舍內(nèi)備品,，違者按價賠償,。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,，將處20元罰款,。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇九

一、適用范圍本守則適用本公司所有員工,，包括合同工,、零散工、臨時工,。

二,、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作,，一流的服務(wù),，為賓客提供舒適、方便的生活享受,?！百e客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨,。

三,、目標把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準的餐廳。

四,、工作要求

1,、熱愛祖國，遵守國家的政策法令,、遵守外事紀律,。

2、熱愛集體,，關(guān)心企業(yè),，嚴守職責(zé)，熱愛本職工作,，講究職業(yè)道德,，熱情待客,，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽,，樹立良好的形象,。

3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴守職責(zé)權(quán)限,，以身作則,，身先士卒，尊重下級,。

4,、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化,，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平,，外語水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準,。

5,、合作精神。公司的對客服務(wù),，信賴于多個部門和崗位的共同合作,。公司各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務(wù)工作,，公司的員工必須樹立合作意識,，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件,，保證客人在公司期間的進餐滿意,。

6、服從上司,。

⑴各級員工必須要有強烈的服從意識,。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司,，切實服從上司的工作安排和督導(dǎo),，按時完成本職任務(wù)。

⑵不得頂撞上司,，不得無故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴,。

⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場,，又必須立即解決時，可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映,。

一,、錄用和辭退

錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要,，對凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對某一工作是否合適,，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標準進行審查考核,，凡身體健康,，履歷清楚,，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能,。

1,、申請人必須向餐廳提供下列材料：

①個人簡歷表。

②近期免冠上半身照片三張,。

③身份證附印件兩張,。

④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成績冊。

⑤待業(yè)證和所住街道介紹信,。

2,、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）,。

3,、凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。

二,、體格檢查

1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查,，合格方可錄用,。體檢及錄用條件：

（1）五官端正,，有一定學(xué)歷,。

（2）視力1.0以上,，無色盲,。

（3）身體健康,，沒有傳染病,。

2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查,，對患有傳染病者,，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位,，調(diào)換工種處理,。

3、試用期及工資

⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個月,。在試用期內(nèi),，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期,，試用期滿,，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同,。

⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資,、浮動工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定,，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定）,。

4、裁員及辭退

⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時,，餐廳有權(quán)決定裁減員工,。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求,。對要裁人員,，餐廳將提前一個月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補償,。

⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門,，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準后方可辦理離職手續(xù),，否則按非正常辭職處理,。

一,、工作態(tài)度

1、按酒店操作規(guī)程,，準確及時地完成各項工作,。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時,，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4、工作認真,，待客熱情,，說話和氣，謙虛謹慎,，舉止穩(wěn)重,。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司,。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗,。員工下班后，無公事,，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店,。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪,。未經(jīng)部門負責(zé)人同意,，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8,、上班時嚴禁串崗,、閑聊、吃零食,。禁止在餐廳,、廚房,、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的.事,。

9,、熱情待客，站立服務(wù),，使用禮貌語言,。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準,，員工一律不準在餐廳做客,，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二,、儀容

1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重,。

2、上班要穿工作服,，佩戴工號牌,，服裝應(yīng)隨時保持干凈、整潔,，衣服要洗凈燙平,。

3、不得裸背敞胸,，穿短褲,、背心，卷褲腳,，不準穿拖鞋,、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮,。

4,、頭發(fā)要梳理好，不準留長發(fā),，怪發(fā)式,，男士不準留大胡子，不準留長指甲,。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝）,，不準染指甲，不準戴其他飾物,。

5,、坐,、立、行姿勢要端莊,，舉止要大方,。坐時不準將腳放在桌、椅上,，不準蹺腳,、搖腿；站立時姿勢要自然大方,，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前,，不得兩手插兜，不要呆板不動,，倚墻,、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦,，拉手,、搭肩。

6,、上班前不準吃大蒜,，大蔥，檳榔等刺激性,，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的事物，飲料,。

7,、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩,。檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

8,、工作時間內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕,、操作輕。

三,、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

1,、對待賓客態(tài)度要自然、大方,、穩(wěn)重,、熱情、有禮,，做到笑面迎客,，用好敬語。不以膚色,、種族,、信仰，衣帽取人,。

2,、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手,，特別是女賓,，若客人先伸出手來和你握手時，應(yīng)面帶笑容與客人握手,。握手時,，姿勢要端正，腰要直,，上身向前傾,，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手,。

3,、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌,，不左顧右盼,，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話,，不與客人搶話,，不中途插話，不與客人爭論,，不強詞奪理,，談話有分寸,，語氣要溫和，語言要文雅,。

四,、員工勞動紀律

1、工作時間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

2,、按時上、下班,，上,、下班要走員工通道，不曠工,，不擅離職守,；嚴格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休,，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員,，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班,，不準串崗,。

3、員工上班前不得飲酒,，吃生蔥,、蒜等食品。上班時不準抽煙,、吃零食,、咀嚼口香糖。不得剔牙齒,，摳鼻孔,，挖耳朵，打飽嗝,，伸懶腰,，打呵欠，打噴嚏,；不隨地吐痰,，丟雜物，修指甲,、搔癢等,。

4、上班時間不準做私活,、會客,、洗衣服、洗澡、看書報,、下棋,、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所,、餐廳玩耍,、聊天；不準開收錄音機,、電視機，不準哼唱歌曲,、小調(diào),。

5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度,，按時完成任務(wù),，不得無故拒絕或終止工作。

6,、愛護公司的財產(chǎn),，愛護一切工（用）具），注意節(jié)約原材料,，節(jié)約用電,、用水，注意設(shè)備的維修,、保養(yǎng),；不私拿公家的物品。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師,、服務(wù)員、洗碗工,、采購員,、庫管員、管理員,、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度,。

2、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查,。

3,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

5,、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查,。

6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進行定期檢查,。

7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存,，以備檢查,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標準和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲,，涂指甲油，佩帶飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

2,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒,。

3,、接觸直接入口食品的.操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

（1）處理食物前；

（2）上廁所后,；

（3）處理生食物后,；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

（5）咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

（5）處理動物或廢物后；

（7）觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

（8）從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項,、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

1,、開始工作前,；

2、上廁所后

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

5、處理動物或廢物后,；

6,、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個人不得擅自改變工作服式樣。

2,、工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

2,、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換,。

3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

4,、待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。

6,、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服,。

為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識,、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識,。

2、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

3,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

4,、從流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

5,、從流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時,，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

6,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證,；從個體工商戶采購的,，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

7、從食品流通經(jīng)營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

8,、采購乳制品的，應(yīng)當查驗,、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

9,、批量采購進口食品,、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品,、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件,。

10、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）,。

11,、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符,，并建立采購記錄,。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等,。

12,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年,。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十一

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì),、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!

1.1,、全體員工要團結(jié)一致,，各盡其職，獻出真誠服務(wù),，做好本職工作,。1.2,、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班,、休息,，不得遲到、早退,、曠工,，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,，穿工作服,，佩工作卡，保持整潔,。上班前不吃刺激性,、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生,。

1.3,、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動,。

1.4,、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人,。

1.5,、保守本店經(jīng)營機密。

2.1,、敬業(yè),，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2,、不因自己心情而影響工作質(zhì)量,。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客,、同事身上,，給別人帶來不愉快。

2.3,、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo),，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作,，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑,。

2.4,、有合作精神，做好本職工作的同時,，還要為同事創(chuàng)造條件,，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔,。

2.5,、工作要認真負責(zé)，力求準確無誤地完成工作任務(wù),，如遇有疑難問題要報告上級,，請示處理;因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,，當事人要受到經(jīng)濟處罰,。

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,，顧客是最重要的,，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下,，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí),。

3.2、做好客人進來的接送工作,，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位,、送茶、介紹產(chǎn)品,、發(fā)質(zhì)知識),。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,，千萬注意不要把顧客的路擋住,。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常,、談工作,、天氣等找到顧客感興趣的話題,，多用贊美,、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩,，對你語言過重時,，不能露出不滿表情,，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3,、多用禮貌用語,，熱情接待顧客，面帶微笑,，耐心回答客人的`詢問,。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋,、物品等事宜,。

3.4、工作時面帶微笑,、有禮貌,、負責(zé)任、誠實,、細致,、講效率、說到做到,，對工作不推諉,，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚,。

3.5,、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌,、周到,，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務(wù),，接送客人要有道謝聲,，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6,、多學(xué)溝通技巧,，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

3.7,、結(jié)賬時要禮貌待客,，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單,，跑單現(xiàn)象,。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告,。

3.9,、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察,，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告,。

4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊,、清潔,，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守,，維護本店正常秩序,。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生,。員工在為顧客服務(wù)完后,，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

4.3,、工具使用前后必須清理干凈,，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品,，設(shè)備用完后,，必須放回原處，并清理干凈,。

5.1,、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,，不斷提高每位員工的技能,。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電,、用水,、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修,。

5.3,、對儀器、用品應(yīng)嚴格按照標準操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理,，聯(lián)系維修,，以免影響工作。

5.4,、如要工作中出現(xiàn)意外情況,，上司不在又必須立即解決時,，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

5.5,、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點,，腦筋活一點,，嘴巴甜一點，效率高一點,，

說話輕一點,，肚量大一點，儀表美一點,，行動快一點,，服務(wù)好一點。

5.6,、“八條”服務(wù)標準：

客人進門問聲好,，安排落座端飲料，輕聲細語問需要,，主動傾聽溝通好,，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道,，引導(dǎo)服務(wù)最重要,，下次服務(wù)還會找。

5.7,、接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;

(2)對不起;

(3)請稍等;

(4)讓您久等了;

(5)請這邊來;

(6)是,，明白了;

(7)實在不知說什么;

(8)請原諒;

(9)謝謝。

5.8,、員工七大服務(wù)要求：

(1)表情自然,，多些微笑;

(2)明白，聲音干脆,、清楚,、親切;

(3)動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機應(yīng)變;

(4)永遠站在顧客立場著想;

(5)永遠不要在客人背后議論客人;

(6)記住客人的名字;

(7)和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事,，與本店無關(guān),，后果一律自負。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十二

一條人事政策

1.建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系,。

2.使每位員工對公司的政策,、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

3.尊重每位員工,，維護其尊嚴,，注重其發(fā)展,。

4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

5.為每位員工安排完善的培訓(xùn),，以提高其技能和效率,。

6.確保公司員工在安全、整潔,、舒適的環(huán)境中工作,。

7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8.為員工服務(wù),、解決員工的后顧之憂,。

二條工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的下,，實行統(tǒng)一管理,，各分店領(lǐng)班級以上的干部負責(zé)任制。

2.建立一個結(jié)構(gòu)合理,、職責(zé)分明組織,，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則,。

1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用,。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償,。

3.個人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),，若發(fā)生遺失,，公司概不負責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜,。

6.保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償,。

7.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司,。

1.員工上、下班必須走員工通道,。

2.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往,。

3.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

1.工作餐用餐時間為30分鐘,，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐,。

2.員工用餐時間嚴禁喝酒,，任何食物不得帶入或帶出公司。

1.頭發(fā)：

不染顏色,，梳洗整齊,。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾,。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須,，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾,。

3.手部：

不得留長指甲,，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色,。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗,、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,，不掛絲,，不破損。

5.氣味：

要經(jīng)常洗澡,，保持身體氣味清新,，防止汗臭，上班前不吃異味食品,，飯后漱口,，保持口腔清潔，無異味,，不得用強烈香料(香水),。

6.制服：

上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔,、紐扣要全部扣好,，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿,。員工名牌：佩牌上崗,，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧?，無破損,。

1.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人,、上司或同事都主動、熱情地問好,。

2.始終面帶微笑,，始終保持正確的立相、坐相,、走相及使用規(guī)范的行禮方式,。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話,。

4.做到四輕—說話輕,、走路輕、關(guān)門輕,、操作手勢輕,。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿,，不超越客人,。

6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天,。

7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語,。

8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通,、基本,、常見的禮貌禮儀。

1.寒喧：歡迎光臨,、您好,、您早、晚安,、再見,、請多關(guān)照、真是個好天氣,、請走好,、告辭了、辛苦了,、請進,、謝謝、不客氣,、請再次光臨,。

2.承答：是、知道了,。

3.謝絕：十分抱歉,，實在對不起,、真不好意思、打擾了,。

4.詢問：對不起,，請問??。

5.請求：給您添麻煩了??,。

6.道歉：照顧不周,，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下,。

7.中途退席：失禮了,。

8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9.接話：是,、好的.,。

1.及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌,。

2.接受客人的臨時訂座,。

3.負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4.儀容整潔,，不擅離崗位。

5.根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

6.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見,，并及時向餐廳主管反映。

7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐,。

8.保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備。

9.在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

1.按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作。

2.確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點。

4.儀容整潔,，不擅自離崗,。

5.勤巡臺，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6.開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等,。

8.做好餐后收尾工作。

1.做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便。

2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3.了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4.了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單，以便復(fù)核,。

5.協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6.助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等。

7.協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息,。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十三

第一章 總 則

第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革,，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康,，維護員工的正當權(quán)益,，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

第二章 餐廳管理

第三條 內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,，由辦公室代表公司負責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作,，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議,、意見及投訴,。

1.辦公室管理職責(zé)：

(一)貫徹執(zhí)行國家、省,、市,、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定,、健全,、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施;

(三)負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘,、簽約;

(四)負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督,、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見,、建議及投訴等,。

2.員工監(jiān)督權(quán)利：

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量,、價格等方面問題提出疑問,、建議、意見或投訴,，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

(二)在自愿推舉的前提下,，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員,、餐廳經(jīng)營者進行三方座談,，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問,、建議及投訴,。

第三章 服務(wù)要求

第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。

第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫,、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議,。

第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第七條 餐飲服務(wù)單位要建立,、健全各項規(guī)章制度,，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù),，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責(zé)檢查,、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定,。

第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油,、肉類制品等不定期檢查,、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,，嚴格成本核算,，合理制定菜肴價格，文明服務(wù),。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱,、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,，有義務(wù),、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴,。

第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的.正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查,。

第四章 食品衛(wèi)生

第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門,、廣大員工的指導(dǎo),、監(jiān)督、檢查與處罰,。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,，其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。

第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案,。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān),。同時公司將酌情進行加倍罰款處理,。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置,，并應(yīng)指定專人保管,，制訂完善的使用條例。

第十四條 應(yīng)定期對餐飲用具,、設(shè)備進行維護保養(yǎng),、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生,。

第十五條 使用中要采取安全措施,，防范事故發(fā)生，保證使用安全,。

第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作,，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

(一)餐飲服務(wù)負責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任,。

2.負責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,，指定專人負責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查,。

3.負責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢,、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證,。

4.負責(zé)貨源采購、送配點的索證工作,，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品,，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

5.保證食品的無毒,、無害,，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色,、香、味等感官性狀。

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十四

1.嚴格控制開支,，節(jié)約費用,，成績顯著。

2.主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.

3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽.

4.業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者

5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的'提升提出合理化的建議,，并經(jīng)實施有顯著成效,。

6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.

7.全年出滿勤，表現(xiàn)良好,。

1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌,。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.

4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

5.未按時作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.

6.未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.

7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.

8.不嚴格按照操作標準進行工作.

9.進出廳房時不敲門和反手關(guān)門.

10.工作期間隨意去洗手間.

11.酒店組織活動或培訓(xùn),未經(jīng)批準擅自空崗和缺席.

12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.

13.未經(jīng)批準私自為客人外出購物.

14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

15.見到客人不主動問好和行禮.

16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17.未經(jīng)批準私自離崗,串崗.

18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點.

19.見到上級和同事不打招呼.

20.未按規(guī)定時間到崗站位.

21.面對客人無表情或埋頭工作.

22.不做好備品或備品不足.

1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.

4.私自將個人物品及食物帶入酒店.

5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.

6.上下班不走員工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.

9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

10.上班時間擅自離崗或做私事.

11.不服從上級管理并頂撞.

12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.

13.當班時間看書,報,吃東西,吸煙.

14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

15.私自翻看客人資料和物品.

16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.

17.私自將酒店物品送予他人.

18.發(fā)生意外事件不及時上報.

19.酒店資料,機密外泄.

20.上下班不接受保安員進行檢察.

21.收餐時抓餐造成影響.

22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.

23.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.

24.私自陪同客人飲酒.

25.不認真做好工作筆記和交接班日記.

26.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導(dǎo).

27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

28.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.

29.未經(jīng)批準私自進入庫房領(lǐng)貨.

30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設(shè)施或電梯.

31.與客人交談和語氣生硬.

32.不及時為客人更換餐具及煙缸.

33.上班時打私人電話或私自會客,。

1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

2.將鑰匙私自帶出配制.

3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.

4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.

5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.

6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.

7.偷盜酒店,客人及同事財物.

8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.

9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.

10.組織及煽動同事聚眾鬧事.

11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.

12.將客人遺留物品據(jù)為己有.

13.私自涂改,損毀單據(jù).

14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.

15.利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.

餐飲規(guī)章制度目錄 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十五

1,、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應(yīng)干凈,、整齊,、筆挺無破損。

2,、紐扣要全部扣好,，穿西裝制服時，不論男,、女第一顆紐扣須扣上,，不得敞開外衣、卷起褲腳,、衣袖,，領(lǐng)帶必須結(jié)，工號牌要端正的佩戴在指定位置,。

3,、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處,、制服襯衣領(lǐng)口,，不得顯露個人衣物，制服外不得顯有個人物品,，如紀念章,、筆,、紙張等，制服衣袋不得多裝物品,，顯得鼓起,。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,，隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈,，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準著肉色襪,，其它顏色和帶花邊,、通花的襪子一律不得在上班時間穿著，襪頭不得露出裙腳,，襪子不得有破洞,；男服務(wù)員要穿深色的襪子。

5,、非工作需要,，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外,。

1,、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無頭皮屑,。

男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵,、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā),。

女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉,，后不披肩。

2,、臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈,。

女服務(wù)員不準濃妝艷抹（不用異味化妝品）。

3,、手部：指甲要保持干凈,，不允許用指甲油。

4,、飾物：不戴耳環(huán),、手鐲、項鏈等華麗顯眼的裝飾品,，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物,。

1、本部服務(wù)員以站立姿勢服務(wù),。

2,、正確的站立姿勢應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平,、頭正,、兩眼平視前方、挺胸,、收腹）,，雙手體前交叉，右手在上保持隨時能向客人提供服務(wù)的`姿態(tài),。

3,、服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東歪西倒,，前傾后靠,，不得伸懶腰、蛇腰,、聳肩,。

1、微笑,，是員工最起碼應(yīng)有的表情,。

2、面對客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情,、親切,、真實、友好的態(tài)度,，做到精神振奮,，情緒飽滿，不卑不亢,。

3,、客人講話時應(yīng)眼望對方，全神貫注,，用心傾聽,，不得東張西望，心不在焉,。

4,、服務(wù)時，雙手不得叉腰,，交叉胸前或插入衣褲,。不抓頭、搔癢,、挖耳,、摳鼻孔,，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5,、餐廳內(nèi)行走要迅速,，但不得跑步，不得二人并肩而行,、搭膊,、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走,，不得從二人中間穿行,，請人讓路要講對不起，不得橫沖直撞,，粗俗無禮,。

6、不得隨地吐痰,，亂丟雜物,。

7、不得當眾整理個人衣物,。

8,、不得將任何物件夾于腋下。

9,、在客人面前不得經(jīng)?？词直怼?/p>

10,、咳嗽,、打噴嚏時應(yīng)側(cè)身向后

11、不得談笑,、大聲說話,、喊叫、亂丟亂碰物品,，發(fā)出不必要的聲響,。