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酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇一

一,、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,，積極完成本職工作,。

二、要求著裝上崗,，掛牌服務(wù),，要講究?jī)x表儀容，講究個(gè)人衛(wèi)生,。

三,、要求對(duì)教職員工和客人就餐，要主動(dòng)熱情,，文明用語(yǔ),，不得說(shuō)粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí),，不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒,。

四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品,；不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯,；工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒，看電視,，打撲克,，下棋，打麻將,，打乒乓球和臺(tái)球等,。

五,、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥；不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗,；不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人,。

六、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),，不準(zhǔn)將過(guò)期,，過(guò)時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品，調(diào)料,，飲料等進(jìn)入餐廳和使用,。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

七,、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,，一律憑票，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,，收回的飯票按規(guī)定消毀,，不得重復(fù)使用。

八,、要求要愛護(hù)炊事設(shè)備,，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作,，保證安全使用,；作好防火防盜工作。

九,、要求自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，不遲到，不早退,，工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,，串崗，不準(zhǔn)聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇二

1,、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時(shí)保持完好有效,，不準(zhǔn)隨意的挪動(dòng)和損壞,，定期安排人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù),。

2,、嚴(yán)禁存放易燃,、易爆,、有毒,、放射性危險(xiǎn)物品。

3,、嚴(yán)禁私拉亂接,、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實(shí)需要時(shí)必須以書面形式報(bào)工程部,，經(jīng)同意后方可安裝,。

4、廳面,、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí),，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀,，平面向上盛有三分之二自來(lái)水的透明小盤內(nèi),，使其浮在水面上。

5,、服務(wù)員在收臺(tái)時(shí),，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi),，以防引發(fā)火災(zāi),。

6、廳面,、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸,、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗,。

7,、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴,、打火機(jī)與餐巾紙放在一起,，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。

8,、客人進(jìn)餐,、談話，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí),，無(wú)意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕,，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi),。

9,、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查,，徹底消除火種,，電器設(shè)備的電源關(guān)掉,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇三

為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理制度,。

本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

餐廳為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng),，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證,。

4.1.綜管部為餐廳的管理部門，

4.1.1負(fù)責(zé)餐廳的日常管理,，保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行,。

4.1.2.負(fù)責(zé)對(duì)廚師員的工作態(tài)度、工作效率,、飯菜質(zhì)量,、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核,，,。

4.1.3負(fù)責(zé)餐廳接待（招待）管理。

4.1.4.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理,。

4.1.5.負(fù)責(zé)餐廳物品采買

4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項(xiàng)

4.2.計(jì)劃財(cái)務(wù)部為餐廳的財(cái)務(wù)管理部門

4.2.1.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳日常開銷進(jìn)行統(tǒng)計(jì),，結(jié)算，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計(jì),，結(jié)算等涉及餐廳財(cái)務(wù)有關(guān)事項(xiàng),；

5.1員工餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由綜合管理部代表公司,，負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作,，同時(shí)廣大員工有權(quán)對(duì)就餐廳的運(yùn)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議,、意見及投訴,；

5.2綜合管理部對(duì)食用油、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查,、抽查,，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本,，文明服務(wù),；

5.3設(shè)立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜,。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見和建議；

5.4做好安全工作,。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說(shuō)明,，且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止發(fā)生事故,；嚴(yán)禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室；

5.5易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。且定期對(duì)餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查,，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作；

6.1樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，熱情主動(dòng),，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,；

6.2做好廚師的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,，嚴(yán)禁拖鞋、赤膊,、衣冠不整等不文明行為,；

6.3廚師必須每年進(jìn)行一次健康檢查,，必須持《健康證》上崗；

6.4葷,、素,、生食品要揀凈洗清，盛器整潔,，分類擺放,，不觸地、不疊底,；生熟盛器,、抹布、砧板分開,，有明顯標(biāo)志,；冷藏、冷凍食品,，生,、熟、半成品分開,，魚禽肉豆制品分開,，擺放整齊，標(biāo)志明顯,；

6.5各種菜肴做到燒熟煮透,，咸淡適口，色,、香,、味、形俱佳,；注意菜的特色,，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味,；

6.6負(fù)責(zé)工具,、機(jī)械、廚具整理及清潔,，保持廚房及用具的清潔整齊,，無(wú)油膩，無(wú)積灰；

7.1餐廳的一切設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,，廚師為第一責(zé)任人,，做到專物專用，不得擅自挪作他用,，更不得擅自向外出借,、出售餐廳物品。

7.2對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備,、設(shè)施,、餐具,、廚具的要照價(jià)賠償,；

8.1公司餐廳所需食物，必須通過(guò)公司指定的供貨商進(jìn)行采購(gòu),，并保留收銀小票以備查驗(yàn),。,

8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量，進(jìn)行有計(jì)劃的采購(gòu),，防止浪費(fèi),；

8.3嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期的食物,，防止食物中毒。

8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物,。

8.5不得將已購(gòu)進(jìn)餐廳的食品，向外出售或私自帶走,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處,。

9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）,。

9.2就餐時(shí)間：午餐：12：00-13:00,；晚餐：18:30-19:30；

9.3公司員工就餐實(shí)行預(yù)約制,，由餐廳管理人員統(tǒng)計(jì)當(dāng)天用餐人數(shù),。

9.4餐廳開業(yè)后，將具備簡(jiǎn)單內(nèi)部接待功能,，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》,，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負(fù)責(zé)根據(jù)需求采買準(zhǔn)備，并告知廚師準(zhǔn)備,。接待完成后,，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》，經(jīng)申請(qǐng)接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后,，交餐廳會(huì)計(jì)此費(fèi)用將計(jì)入申請(qǐng)單位招待費(fèi)用,。總部,、兄弟單位及風(fēng)電場(chǎng)來(lái)呼辦事人員就餐,，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息，本人或接待人員簽字確認(rèn)后,，費(fèi)用將從相應(yīng)單位接待費(fèi)中扣減,。

9.5員工就餐實(shí)行自助餐制，不得無(wú)故浪費(fèi),。

9.6員工進(jìn)入餐廳必須攜帶就餐磁卡,，按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐,。

9.7員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳,，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔,；就餐后的殘物,、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須倒入指定的垃圾桶內(nèi),，并把餐具放置在指定位置。

9.8員工就餐時(shí)須保持安靜,，做到文明用餐,，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

9.9員工的磁卡一旦刷出,，則視為就餐處理,。

10.1員工應(yīng)妥善保管個(gè)人就餐磁卡，不得隨意轉(zhuǎn)借他人,。如遇丟失等情況,，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系餐廳管理人員，并進(jìn)行注銷和補(bǔ)卡,。

10.2目前,，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù)，并針對(duì)集控中心員工提供晚餐服務(wù),。由于目前餐廳尚未開業(yè),，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次(提供簡(jiǎn)易晚餐及水果)，以上價(jià)格將根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況適時(shí)進(jìn)行調(diào)整,。

10.3餐廳成立后,，所有享受分公司機(jī)關(guān)在職員工及檢修在機(jī)關(guān)辦公人員將由補(bǔ)助報(bào)銷模式改為補(bǔ)助充值模式，即所有涉及人員補(bǔ)助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi),，用于餐廳

內(nèi)消費(fèi)使用,。每季度末，餐廳將統(tǒng)一提供市場(chǎng)流通食品批發(fā)價(jià)格（含稅）,，員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購(gòu)買所需食品,。

10.4餐廳房租、勞務(wù)人員工資,、餐具及配套設(shè)施等費(fèi)用,，均由分公司行政費(fèi)用支持，所涉及費(fèi)用暫只涉及食品費(fèi)用,，由餐廳管理員根據(jù)日常消費(fèi)實(shí)報(bào)實(shí)銷即可,。

每天上午9點(diǎn)半前由餐廳管理員統(tǒng)計(jì)各部門中午吃飯人員數(shù)量，報(bào)廚師準(zhǔn)備適量飯菜,。集控中心晚餐事宜由當(dāng)值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可,。

工作日：午餐：12：00-13:00,；

晚餐：18:30-19:30,；（只提供集控中心員工）

節(jié)假日只提供集控中心當(dāng)值人員午、晚餐,。其它如有臨時(shí)接待工作,，提前與餐廳管理員聯(lián)系。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇四

第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè),。

第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過(guò)期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),，并填寫抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。

第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測(cè)公正,、準(zhǔn)確、有效

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查,、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

一、庫(kù)房要保持通風(fēng),、干燥,，采取防鼠、防蟲,、防霉措施,。

二、庫(kù)房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。

三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置,，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

四,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

五、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù),。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn),，以便于對(duì)冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

2,、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放。

4,、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）,，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

六,、要經(jīng)常清掃,，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七,、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇五

在餐飲服務(wù)過(guò)程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過(guò)量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸

其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì),、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患,。

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,，及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅

自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時(shí),，要嚴(yán)格檢查煤氣、水,、電是不關(guān)閉,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門,、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒,。減少外界因素對(duì)食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、

混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品,。

各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇六

為方便員工,，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。

本管理制度適用于公司員工,。

1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2,、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理,。

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每餐可做5道菜式，包括：兩葷,、兩素,、一湯。

員工：每餐可做4道菜式,，包括：一葷,、兩素、一湯,。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

管理人員：7元/人/天,，員工/5元/天

2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu),。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核,。

（2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù),。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

3,、、用餐時(shí)間,、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00――12：40；晚餐時(shí)間：18：00――18：40,，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐,。

b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓,。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外,。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。

b、來(lái)訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票,。

c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐,。

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定,、修訂和解釋。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇七

1,、工作積極,，團(tuán)結(jié)同事。

2,、員工過(guò)生日時(shí),，酒店為其贈(zèng)送禮品。

3,、工作能力優(yōu)秀,，不遲到，不早退,，無(wú)曠工,。

4、禮貌,、熱情,、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評(píng),。

5,、所管理的器具、用具無(wú)破損,、無(wú)丟失,。

6、從酒店的利益出發(fā),，為酒店的發(fā)展,，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度,、年度進(jìn)行評(píng)比,，依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

1,、浪費(fèi)公物,，視情節(jié)輕微的。

2,、對(duì)客人指手劃腳,，品頭論足。

3,、對(duì)賓客不禮貌,，與客人爭(zhēng)辨。

4,、與客人爭(zhēng)吵,，把個(gè)人情緒帶入工作中。

5,、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則,。

6、在工作時(shí)間聊天,、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事,。

7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥,、睡覺,，隨意撥打電話。

8,、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位,，閑逛，干私人事情,。

9,、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,，到廚房抓吃,、抓拿的。

10,、不經(jīng)請(qǐng)假,，隨意曠工。

11,、上班時(shí)間隨意吸煙,，擅離工作崗位,，無(wú)故遲到、早退,。

12,、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視,，用酒店電話辦理私人事情,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇八

1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右,，輪流值班

2.休假：?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假，不累計(jì),，不扣薪,。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù),，手續(xù)完備方可辭職

4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—30天,，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正,，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,，;

5.遲到.早退：上,、下班時(shí)間10分鐘之內(nèi)。

6.礦工：無(wú)故不上班,，視為曠工,，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上,，予以辭退：

7,、重大過(guò)失處罰;罰款50—500元，;

8.請(qǐng)假：必須以書面形式請(qǐng)假,，嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,，托人帶信請(qǐng)假，病假需出示醫(yī)生診斷書,，請(qǐng)假期間均無(wú)工資;

9,、假權(quán)：部長(zhǎng)有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán),。一天以上,，總經(jīng)理審批，簽字同意,。

10,、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密,。

電話訂餐

1.接電話人員：收銀員,、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話,。

2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好,，四川老家歪嘴魚莊，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您?”

3.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù),、準(zhǔn)確就餐時(shí)間,、顧客姓名、單位,、聯(lián)系電話,、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,，要求重訴一遍,，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(30分鐘),，本店有權(quán)另作安排,。 4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備,。

來(lái)客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式,、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間,，全部作好記錄,，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議,。

2.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,，最低500元，開收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折,、不優(yōu)惠,、不含票)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi);

3.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的,，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,，待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請(qǐng)對(duì)方寫收回訂金證明)

4.通知有關(guān)部門和人員,，提前做好準(zhǔn)備,。

1,、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話,，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,，可使用辦公室電話,。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員,、迎賓和大堂經(jīng)理接聽,。

3、員工在上班期間,，未經(jīng)許可一律不得接聽電話,，有電話找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.

3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然,。

4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄,。

5.確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意。

6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難,，要向客人致歉,，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名,，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù),。

7.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí),，等對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,，輕拿輕放。

四,、會(huì)議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì),，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn),，鼓勵(lì)后進(jìn),。

2.每周由部門經(jīng)理定期召開部長(zhǎng)以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施,，并做出安排,、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或部長(zhǎng)召開兩次班前會(huì),，上午9：30,，下午4：30

a,、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間

b、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c,、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議,，必須實(shí)行先服從后上訴。

d,、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況,， 今日估清,，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,，心情情緒的調(diào)整,、唱店歌、口號(hào)等

餐廳每周一次大掃出,，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，并作記錄。

a 個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤刷牙,、洗手,、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,，勤換工作服勤洗被褥,。

2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指,、項(xiàng)鏈,、手足鏈)

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正,，明亮,。

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開口的.地方要補(bǔ)好,。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳,，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā),。

5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā),、噴重味香水。不戴假睫毛,、要化淡裝

b 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1. 餐廳店堂要每日打掃,，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮,。

2. 玻璃門窗;要保持清潔,、白亮,。要求無(wú)污跡、水跡,、水印,、手印、指痕,。

3. 窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,，保持干凈。

4. 地面;無(wú)雜物,、光亮,、無(wú)水跡、無(wú)油跡,。

5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊,，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬,。

6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7. 燈具：光亮清潔,，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥,、殺蟲,、清除敗葉和雜物。

8.家具;無(wú)灰塵無(wú)油跡,、擺放端正適宜。

c 餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮,，沒(méi)污點(diǎn)油跡,。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次,。

d 工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,， 嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯,。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物,，不得碰觸杯口,，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇九

一,、餐廳基本管理制度

1、儀容儀表制度

a,、上班期間需穿著配備工作服,，帽子,，口罩，時(shí)刻保持整潔干凈,。

b,、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過(guò)長(zhǎng),。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳,。

c,、不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢,。女性指甲油只可用無(wú)色

d,、男的胡子需修剪整齊干凈。

e,、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈,，戒指等各種首飾。f,。言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快,，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝

2,、更衣柜制度：

a,、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用

b,、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放,，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償,。

c,、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū),。

d,、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失,，公司概不負(fù)責(zé),。

e、不得與他人私自更換更衣柜,。

f,、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,，照價(jià)賠償,。

g,、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

3,、準(zhǔn)備工作

a,、整理儀表；上崗前按要求著裝,，化妝并互相檢查校正,，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭,、,，指甲、手指,、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié),。

b、調(diào)節(jié)心情,；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒,。以愉悅、自覺,、自信,、豪邁的狀態(tài)投入工作。

c,、為保證公平,、公正、合理,，參加評(píng)選人選為經(jīng)理,、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng),、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每月一次,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十

一,、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋,，佩戴工號(hào)牌,，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色,。（黑色襪男員工）

二,、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長(zhǎng)發(fā)要盤起,，短發(fā)不過(guò)肩,，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色,，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型,。

三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，勤修面。

四,、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

五,、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物,。

六、 工作服要整潔,，無(wú)油漬,、無(wú)皺痕。

七,、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜,，大蔥，檳榔等刺激性,，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料,。

八,、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

九,、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十,、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休，三次扣一天休,。

a,、 個(gè)人衛(wèi)生

一、 勤洗澡,、勤換衣,、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑,、身體不能有異味,。

二、 工作服要勤洗,、勤換,、不得有油漬、皺痕和異味,。

三,、 大、小便后要洗凈,、擦干,。

b、 區(qū)域衛(wèi)生

一,、 地面無(wú)雜物,、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二,、 桌面無(wú)油漬,、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損,、無(wú)油漬,、無(wú)灰塵、無(wú)水滴,、無(wú)茶漬,，餐具必須消毒。

三,、 工作臺(tái)要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤、水壺要干凈、無(wú)污漬,。

四,、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。

五,、 門窗,、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵,、無(wú)油漬,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

六,、 衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔、無(wú)異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除,。

八,、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元,。

一,、 提前十分鐘到崗，換好工作服,，檢查好儀容,、儀表。

二,、 上班時(shí)間站立規(guī)范,，不得倚墻、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái),。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,，違者一次罰款5—20元,。

三、 遇到客人和上司,，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見。違者一次罰款5—20元,。

四,、 客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座,。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客,，請(qǐng)客人慢走,，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門口）,，違者一次罰款5—20元,。

五、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單,，給酒店造成的損失由本人承擔(dān),。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六,、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù),。

七,、 如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗,。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間）,，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔(dān),，并罰款20元/每次。

八,、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳,、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫,、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元,。

九,、 不得工，或三五聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,，違者開除處理。

十,、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元。

十一,、 在工作中隨時(shí)服從,，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,，否則視情節(jié)輕重,，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討,。

十二,、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃,、用酒店或客人的食物,，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除,。

十三,、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元,。

十四,、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元,。

十五,、 熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單,，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重,，初次罰款5—50元,，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān),。

十六,、 上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元,。

十七,、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元,。

十八,、 不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元,。

一,、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿,、私用,，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次,。

二,、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,。

三、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),、電燈、電視,，違者罰款5—20元,。

四、 每天必須檢查空調(diào),、消毒柜,、燈光、衛(wèi)生間下水道,、電視機(jī),、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修,。

五,、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用,，否則造成的后果由本人承擔(dān),。

六,、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開關(guān),，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān),。

七,、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用，如有損壞丟失,，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣,。

八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備,、設(shè)施者,，作重罰開除處理。

九,、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償,。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮,。

十,、 每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施,。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施,。（另行通知）

傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

一、 按規(guī)定著裝,，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,，如因此對(duì)在開餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

二,、 熟記各類菜的佐料單,；熟記單號(hào)、包廂位置,；熟記下單,、上菜時(shí)間、上菜順序,。如有跟錯(cuò)菜料,、記錯(cuò)餐桌位置,、上錯(cuò)菜、延誤下單,、上菜時(shí)間,，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果,，由責(zé)任人承擔(dān),，并罰款5—20元。

三,、 及時(shí)參加班前會(huì),，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作,。

四,、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五,、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元,。

一、 遵守上下班制度,，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退。

二,、 按規(guī)定著裝,，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑,，使用禮貌用語(yǔ),，并行鞠躬禮。

三,、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客,、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮,。

五,、 了解每日的客人就餐情況,，并作記錄，熟各包廂,、臺(tái)號(hào),、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位,。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴,，每次罰款5—20元，兩次加倍,。

六,、 熟記常客姓名及單位,，要熱情,、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十一

第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱本公司)所屬員工的管理,，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理,。

總公司員工的管理,，比照辦理。

第二條 本規(guī)則所稱員工,，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無(wú)定期工作契約職員為限,，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：

(一)職員：從事管理工作的員工。

(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度,，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn),，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：

1. 有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作，運(yùn)轉(zhuǎn),、制造及裝修等工作,。

2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn),、加工,、整理及包裝等工作。

3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作,。

(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度,，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人,。

(四)服務(wù)生：從事迎賓,、托盤、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工,。

(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn),，事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識(shí)的工人,。

第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂，呈報(bào)本公司核定,。

第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要,，遇有臨時(shí)性、短期性,、季節(jié)性或特定性工作時(shí),，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之,。

第二章 雇用及解雇

第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書,，送由主管單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定。

第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則,。

第七條 雇用員工應(yīng)先行試用,，但試用期間不得超過(guò)40日，在試用期間內(nèi),，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核,，期滿后依據(jù)試用成績(jī)，簽請(qǐng)正式雇用或解雇,。

第八條 雇用工人,，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期工中選用。前項(xiàng)選用的員工,，得不經(jīng)考試及試用,。

第九條 雇用工人，以身家清白,、身體健壯,、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,，但雇用特殊性技能的工人不在此限,。

第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

2. 患有傳染病或痼疾者,。

3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者,。

第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到，并填繳下列書表,，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還,。

a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份,。

b) 員工調(diào)查表二份,。

c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證。

d) 保證書一份。

1. 聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份,。

2. 2寸半身照片七張,。

勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表須嚴(yán)加審核，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工,。

第十二條 解雇員工,，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi)：工作每滿一年者給一個(gè)月工資,。工人有下列情形之一者,，得不適用前項(xiàng)規(guī)定，即時(shí)解雇：

1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者,。

2. 無(wú)故連續(xù)曠工至三日以上,，或一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠工積滿六日者。

3. 一年內(nèi)受記大過(guò)處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者,。

4. 保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后，經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者,。

5. 犯有過(guò)失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過(guò)者,。

第十三條 員工辭雇或解雇時(shí)，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù),，否則以移交不清論。

第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變更,，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備,。

第三章 保證

第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所,、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對(duì)，并具有下列條件之一者為限,。

(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營(yíng)業(yè)執(zhí)照工廠或商號(hào),。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納,、原物料保管及收發(fā)的工人,，以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定,。

第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人,。

第十八條 員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng),、或其他不法行為致公司蒙受損失者,，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書格式另定。

第十九條 凡對(duì)經(jīng)管出納,、原物料保管及收發(fā)的員工,，應(yīng)每半年辦理對(duì)保一次，其他工人每一年辦理對(duì)保一次,，必要時(shí)得隨時(shí)對(duì)保,。

第二十條 保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí),，被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位,，如保證人死亡或保證人的工廠商號(hào)改組或有其他情事時(shí)，被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證,。

有以上情節(jié)的保證人,，被保證人不予呈報(bào)，事后被察知者,，得視情節(jié)輕重予以議處,。

第二十一條 員工因故須更換保證人者，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書,。

第二十二條 各單位對(duì)保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí),，應(yīng)即通知被保證人更換保證。

第二十三條 被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無(wú)未了事項(xiàng)時(shí),，其保證書得予注銷,。

第四章 工作時(shí)間及加工

第二十四條 每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則，晝夜輪班工作者,，其班次每星期更換一次,，工作起止時(shí)間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布,。

第二十五條 員工不按時(shí)到工或退工者,，按下列規(guī)定處理：

(一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到，超過(guò)十五分鐘后到工者,，除請(qǐng)假或公出者外,，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請(qǐng)準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限,。

(二)下班時(shí)間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退,，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論,。

(三),、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論。

第二十六條 各主管單位,，對(duì)于所屬員工出勤,、請(qǐng)假務(wù)須嚴(yán)密考核,，并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。

第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外,，夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場(chǎng)所,，下工后不得任意滯留。

第二十八條 員工因工作需要必須延長(zhǎng)工作時(shí)間者,，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會(huì)或勞工同意酌令加工,，但每日加工時(shí)間不得超過(guò)二小時(shí)，每月加工總時(shí)間最多不得超過(guò)46小時(shí),。

第二十九條 如遇臨時(shí)緊要事故,，得由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班先令員工加工，事后呈報(bào)所屬主管備查,。

第三十條 員工加工遇有特殊事故無(wú)法進(jìn)行時(shí),，應(yīng)即報(bào)由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間，不得故意稽延,。

第三十一條 員工加工由工作場(chǎng)地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行,。工作完畢后，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后,，加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員,，加注出公司時(shí)間，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記,。

第三十二條 例假日,、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí)，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會(huì)同意后由所屬主管通知員工照常工作,，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記,。

第三十三條 員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí)，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制,。

第五章 差 假

第三十四條 員工出差,，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后,，交勞務(wù)主管單位登記,。工人因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí),，得于原簽派單位注理由呈請(qǐng)補(bǔ)準(zhǔn),。

第三十五條 員工于星期例假日、國(guó)定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日,，均予給假休息,，工資照給。

第三十六條 員工請(qǐng)假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假,，每年最多不得超過(guò)14日,，假期內(nèi)不給工資,。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假，每年不得超過(guò)30日,，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資,，住院者，不得超過(guò)一年,。

超過(guò)規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼,。

(三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假八日，假期內(nèi)工資照給,。

(四)承重孫的祖父母,、及父母、翁姑,、配偶死亡者,，得請(qǐng)給喪假8日，子女得喪假6日,。假期內(nèi)工資照給,。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期,，其不足三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期,。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個(gè)月者，工資減半發(fā)給,。

(六)全月不請(qǐng)假者,，給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。

第三十七條 員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單,，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工,，否則以曠工論，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理,。

第三十八條 請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到工而于事后補(bǔ)假者,，均應(yīng)提出確實(shí)證明，簽請(qǐng)主管核準(zhǔn),。

第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者,，得呈請(qǐng)主管給予公傷假。

前項(xiàng)休假期間前三日照給工資,，第四日起給30%撫恤津貼,，休假治療超過(guò)六個(gè)月者，超過(guò)期間給50%撫恤津貼,。

第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假,，但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn)：

(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查,、或后備軍人教育,、動(dòng)員演習(xí),、點(diǎn)名等召集。

(三)擔(dān)任村里鄰長(zhǎng)民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開的會(huì)議或訓(xùn)練,。

(四)產(chǎn)業(yè)工會(huì)理干事辦理會(huì)務(wù)或參加依法召開的會(huì)議,。

(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動(dòng)。

(六)應(yīng)召入營(yíng)服役常備兵報(bào)到前二日,。

前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定,。

第四十一條 請(qǐng)假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì)，累積八小時(shí)為一日,。

第四十二條 請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人,，以不另派加工為原則，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料,、工具,、鑰匙等交由直接主管指定人代理。

第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者,，在十分鐘以內(nèi)不予記錄,。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請(qǐng)主管核準(zhǔn)者，不在此限,。

第四十四條 因病逾限呈請(qǐng)?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間,，除房租津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復(fù)工者,，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇,。

第四十五條 年中到工的員工，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給,。

第四十六條 員工請(qǐng)假期內(nèi)不得在外工作,，違者從重議處。

第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日,。

3年以上未滿五年者10日,。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日,，其總數(shù)不得超過(guò)30日,。

第四十八條 員工特別休假，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會(huì)排定,。

前項(xiàng)特別休假,，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者,，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資,。

第四十九條 員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì),，凡排定特別休假日程內(nèi),，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假,。

第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

第六章 工 資

第五十二條 員工工資均按日給制支給,，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理,。

第五十三條 新進(jìn)員工工資，由所屬主管單位按教育,、經(jīng)驗(yàn),、智識(shí)、責(zé)任,、技能,、體能、環(huán)境,、危害,、及所擔(dān)任的工作擬訂，送由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定,。

前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資,。

第五十四條 員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。

第五十五條 員工加工,，得按每小時(shí)計(jì)給工資,。

第七章 獎(jiǎng)懲

第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎(jiǎng)：

(一)全年請(qǐng)假(包括與公司無(wú)直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過(guò)三日而工作勤奮者。

(二)工作勤慎,、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者,。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者,。

第五十七條 員工有下列情事之一者,，應(yīng)予計(jì)功：

(一)全年從未遲到、早退,、及請(qǐng)假而工作勤奮者,。

(二)技術(shù)精進(jìn)對(duì)本位工作有良好貢獻(xiàn)者。

(三)愛護(hù)公物,，卓有成績(jī)者,。

(四)盡忠職守、工作努力,、有事實(shí)舉證者,。

(五)遇有重大災(zāi)害，救護(hù)出力者,。

(六)檢舉員工舞弊盜竊,，減少或防止公司損失，其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者,。

第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

(一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害,，減少公司損失者,。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害，減免公司損失者,。

(三)愛護(hù)公物,，顯著效果者。

(四)對(duì)于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者,。

(五)檢舉員工舞弊盜竊,，因而減少重大損失，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資100倍以上者,。

第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級(jí),，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報(bào)本公司敘獎(jiǎng)：

(一)記大功積計(jì)三次者。

(二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會(huì)議評(píng)議,，認(rèn)為特具功勞者,。

第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂,、吵鬧不聽制止者,。

(二)因過(guò)失損壞公物，情節(jié)輕微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者,。

(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑,、瞌睡、精神萎靡者,。

(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守,，或集眾談天、嘻笑者,。

第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過(guò)：

(一)在公司內(nèi)斗毆者,。

(二)因過(guò)失致?lián)p壞公物，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資50倍以上者,。

(三)故意拖延工作時(shí)間者,。

(四)工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者,。

(五)不愛惜公物,，浪費(fèi)原物料者。

(六)工作時(shí)間內(nèi)睡覺者,。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者,。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。

第六十二條 員工有下列情形之一者,，應(yīng)予記大過(guò)：

(一)在公司內(nèi)毆人,、賭博、或飲酒者。

(二)不服從指揮情節(jié)重大者,。

(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞,，既不修理又不報(bào)告者。

(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者,。

(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,，影響工作秩序者。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料,，制造或修理私人物件者,。

(八)捏名誣控同事者。

(九)疏于檢查或管理不善,，致公物失竊者,。

第六十三條 員工有下列情形之一者，經(jīng)會(huì)議推派代表調(diào)查屬實(shí)者應(yīng)予開革：

(一)借端聚眾**,、怠工煽動(dòng)工潮者,。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

(三)工作疏忽貽誤要?jiǎng)?wù),，致使公司蒙受重大損失者,。

(四)違抗命令情節(jié)重大者。

(五)竊取公物者,。

(六)見災(zāi)不救,，釀成大禍者。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者,。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷,，情節(jié)重大者。

(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者,，比照予以獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開革者,，應(yīng)提經(jīng)會(huì)議通過(guò),。

第六十五條 員工獎(jiǎng)懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定,。

第六十六條 員工犯有過(guò)失情節(jié)重大者,，在未確定懲罰前得先行予以停職。

第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件,，得向公司安全組長(zhǎng)為之,。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密。

第六十八條 員工功過(guò)的積計(jì)，均以同一年度者為限,，在同一年度內(nèi)功過(guò)相當(dāng)者,，得互相抵消。

第八章 考 績(jī)

第六十九條 員工考績(jī)應(yīng)于每年年終舉行一次,，其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加,。

第七十條 年終考績(jī)應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行,、學(xué)識(shí)三項(xiàng)秉公考評(píng),，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定?？荚u(píng)項(xiàng)目?jī)?nèi)以工作60分,、品行25分、學(xué)識(shí)15分,、合計(jì)100分為滿分,。

第七十一條 員工年終考績(jī)等第、分?jǐn)?shù),，規(guī)定如下：

(一)特等：90分以上者,。

(二)甲等：80分以上未滿90分者。

(三)乙等：70分以上未滿80分者,。

(四)丙等：60分以上未滿70分者,。

(五)丁等：50分以上未滿60分者。

(六)戊等：未滿50分者,。

前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)2%,，列甲等以上人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)30%。

第七十二條 員工在考績(jī)年度內(nèi),，從未請(qǐng)假,、遲到、早退者,，增加其考績(jī)總分?jǐn)?shù)五分;請(qǐng)假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請(qǐng)假積計(jì)超過(guò)15日未滿30日者,，減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者，減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績(jī)列特等時(shí),，得晉一級(jí),，列其余等級(jí)者均不得晉級(jí)。

第七十三條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曠工半日以上者,，每滿半日減考績(jī)總分?jǐn)?shù)二分,。超過(guò)二日者不得晉級(jí)。

第七十四條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受獎(jiǎng)懲者,，依下列規(guī)定加減其考績(jī)總分?jǐn)?shù),，但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過(guò)事實(shí)加減分?jǐn)?shù)者，不在此限：

(一)記大功一次加15分,，記大過(guò)一次減15分,。

(二)記功一次加5分，記過(guò)一次減5分,。

(三)嘉獎(jiǎng)一次加2分,，申誡一次減2分。

第七十五條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎(jiǎng)勵(lì)抵消后,，仍留存記過(guò)一次以上的處分者,，不得晉級(jí)。

第七十六條 員工年終考績(jī)獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下,，但依第七十二條,、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎(jiǎng)勵(lì)者,，從其規(guī)定,。

(一)特等：晉三級(jí)，晉級(jí)跨及上一等者照升等級(jí),，但原支一等工資的員工,，晉級(jí)跨及年功級(jí)者，晉至一等一級(jí),，晉支年功級(jí)者,，以晉一級(jí)為限，其未晉足之一級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者,，其應(yīng)晉級(jí)數(shù),，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

(二)甲等：晉二級(jí),，晉級(jí)跨及上一等者,，照計(jì)等級(jí)，但原支一等工資的員工,，晉級(jí)跨及年功級(jí)者,，晉至一等一級(jí)，晉支年功級(jí)者以晉一級(jí)為限,，其未晉足的級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者,，其應(yīng)晉級(jí)數(shù)，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金,。

(三)乙等：晉一級(jí),，但已支最高年功級(jí)者，改發(fā)相當(dāng)晉一級(jí)全年收入之一次獎(jiǎng)金,。

(四)丙等：仍支原級(jí),。

(五)丁等：降一級(jí)。

(六)戊等：降二級(jí)或提工廠會(huì)議通過(guò)予以開革。

第七十七條 員工考績(jī)列甲等以上,，其晉級(jí)后已達(dá)最高年功級(jí),，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù)，已達(dá)一等一級(jí)工資者,，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試,，就考試成績(jī)70分上者，按成績(jī)依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止,。

第七十八條 前條所列員工至當(dāng)年年終考績(jī)連續(xù)三年成績(jī)列特等者,，得免參加轉(zhuǎn)類考試，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類,。

第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后,，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級(jí)。

第八十條 員工年終考績(jī)分?jǐn)?shù),，轉(zhuǎn)類考試成績(jī)分?jǐn)?shù),，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等，而編制工級(jí)不敷分配時(shí),，以年資較深者為優(yōu)先,。

第八十一條 轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績(jī)完畢后，視實(shí)際需要舉辦,。

第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員,，組織員工轉(zhuǎn)類

考選委員會(huì)，負(fù)責(zé)辦理,。

第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試,，應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名,、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項(xiàng)于考試十日前公告,。

第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。

第八十五條 員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：

(一)一般學(xué)科30分：分為1.國(guó)文,。2.數(shù)學(xué),。3.常識(shí)(各占10分)。

(二)本業(yè)智能70分,。

前項(xiàng)考試程度,，職員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn),，但遇有特殊情形時(shí)得酌情提高或降低,。

第八十六條 轉(zhuǎn)類考試試題，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會(huì)確定,。

第八十七條 轉(zhuǎn)類考試成績(jī),，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會(huì)評(píng)定呈經(jīng)主管核定后公布,。

第八十八條 員工應(yīng)征入伍，全年未在公司工作者,，其年終考績(jī)俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理,。

第八十九條 員工年終考績(jī)與轉(zhuǎn)類考試成績(jī)以及其獎(jiǎng)懲情形，最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報(bào)本公司核備,，并于當(dāng)(次)年1月1日起生效,。

第九章 福利及衛(wèi)生

第九十條 為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn)，得視實(shí)際需要,，在不妨礙工作原則下,，舉辦各種講習(xí)及教育，員工無(wú)故不得拒絕參加,。

第九十一條 為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂(lè),，公司得由職工福利委員會(huì)舉辦各項(xiàng)福利設(shè)施及康樂(lè)活動(dòng)。

第九十二條 本公司應(yīng)隨時(shí)注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施,，以維護(hù)員工健康,。

第九十三條 為增進(jìn)員工健康，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病,。

第九十四條 員工患傳染病者,，應(yīng)予停止工作,，依照規(guī)定給假治療,，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

第十章 撫恤退休及保險(xiǎn)

第九十五條 員工傷亡恤助,，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理,。

第九十六條 員工退休，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理,。

第九十七條 員工保險(xiǎn),，依勞工保險(xiǎn)條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理。

第十一章 附則

第九十八條 為適應(yīng)實(shí)際需要各部門得另訂單行補(bǔ)充辦法,，呈報(bào)本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行,。

第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十二

第一章 總 則

第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革,，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康,，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,。

第二章 餐廳管理

第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,，同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng),、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見及投訴,。

1.辦公室管理職責(zé)：

(一)貫徹執(zhí)行國(guó)家,、省、市,、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上,，逐步制定、健全,、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,，并組織實(shí)施;

(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;

(四)負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督,、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見,、建議及投訴等。

2.員工監(jiān)督權(quán)利：

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件,、飯菜質(zhì)量,、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議,、意見或投訴,，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

(二)在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,，由辦公室定期召集監(jiān)督員,、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談，集中反映,、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn),、建議及投訴。

第三章 服務(wù)要求

第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,，簽約后未經(jīng)公司同意,，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。

第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),，遵守衛(wèi)生防疫、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作,。

第七條 餐飲服務(wù)單位要建立,、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理,，規(guī)范服務(wù),，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境,。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查,、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,，辦公室對(duì)食用油,、肉類制品等不定期檢查、抽查,，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格,，文明服務(wù),。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄,，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,，有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、價(jià)格,、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見,、建議和投訴,。

第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意,，不得隨意招聘餐廳工作人員,，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

第四章 食品衛(wèi)生

第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門,、廣大員工的指導(dǎo),、監(jiān)督、檢查與處罰,。必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔(dān)。

第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)及時(shí)采取措施整改,，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰,，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān),，與公司無(wú)關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理,。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具,、設(shè)備均由餐廳自行購(gòu)置，并應(yīng)指定專人保管,，制訂完善的使用條例,。

第十四條 應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),、消毒處理,，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條 使用中要采取安全措施,，防范事故發(fā)生,，保證使用安全。

第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作,，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品,。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

1.對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查,。

3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作,。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

4.負(fù)責(zé)貨源采購(gòu),、送配點(diǎn)的索證工作,，不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品，對(duì)食用油,、肉類制品等可由公司指定采購(gòu),。

5.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害,，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,。具有相應(yīng)的色、香,、味等感官性狀,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十三

1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,，廚房任何財(cái)物,。一經(jīng)查實(shí)立即開除,。

2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝,、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,，第二次重罰。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水,、電,、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水,、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,，當(dāng)班人員重罰,。

4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲,、勤洗手、洗澡,、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì),。

5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,，邊工作邊整理衛(wèi)生,，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6.廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,，圍裙,、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,，工作中盡量避免弄臟制服。

7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵,、斗毆現(xiàn)象,，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端,。任何人不得先動(dòng)手打人，發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房刀器,，違者當(dāng)即開除,。

8.每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,，違者重罰,。

9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙,、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊,、干凈,，形象端正，客人如有問(wèn)題,，服務(wù)要熱情,。

10.每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng),，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和廚師長(zhǎng)反映,，聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨,。

11.晚班定菜人員開菜單,，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨,，也不得第二天短缺物品,。

12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé),。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況,。

13.任何人員必須節(jié)約廚房物品,、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟,、亂扔現(xiàn)象的,，一律重罰。

14.無(wú)故不得到處串崗,，在其他崗位逗留,，無(wú)事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情,、當(dāng)班人員必須知道去處,，無(wú)故離開廚房任何人不知者以早退論處。

15.每日不得遲到,、不得早退,，有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。如無(wú)故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰,。

16.必須服從廚師長(zhǎng)安排,，如有頂撞，不服從管理,，必定重罰,，嚴(yán)重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著,，立即開除,，一經(jīng)開除永不錄用。

17.需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長(zhǎng)書面遞交辭職,，允許后一個(gè)月方可離職,，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長(zhǎng)保管,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十四

為加強(qiáng)酒店管理,，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定,。

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn),、加工,、貯存、運(yùn)輸,、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈,、衛(wèi)生，并有良好的防蠅,、防鼠,、防塵和其他防污染措施。 2,、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗,。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個(gè)性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作,。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手,、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽,；工作前及便后務(wù)必洗手消毒。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1,、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮,，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類,、死蛤蜊,、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料,；不買不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2、防止食品交叉污染,。

生熟食品要嚴(yán)格分開加工,；加工生熟食品使用的刀、板,、墩,、炊具、抹布等工具及筐,、盆,、盤、桶,、碗等容器要嚴(yán)格分開,。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,，成品與半成品混放,，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具,。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工,。設(shè)置專用冰箱、刀板,、容器,、用具,、抹布，配備流水洗手消毒,、空氣殺菌設(shè)施,。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1。5-2米處,。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜,、生魚,、生肉及其他雜物。

3,、凡盛放食品的盆,、盤、碗等容器,，使用前務(wù)必洗凈,，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的,，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮,，并殺菌消毒。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔,，放于指定位置,。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手,，并用流水沖凈,。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān),、冷拼間把手及冰箱門拉手等,，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí),，務(wù)必立即消毒,；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4,、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透,，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘,，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。

5,、熟食要低溫,、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉,、火腿等,，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜,、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用,。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌,。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工,。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過(guò)1小時(shí),。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒,。

2,、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷,，三沖,，四消毒，五保潔”的制度,。

3,、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內(nèi),，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

4,、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度,，時(shí)光不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔,。

（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1,、禁止食用河豚魚。

2,、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇、洋金花,、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角、云豆,、霉豆角,、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1,、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,，可去皮食物盡量去皮。

1,、凡違反本規(guī)定的,，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的,，給予職責(zé)人停職檢查至開除處理,。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行,。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十五

第一節(jié)員工聘用及入職

一,、員工招聘及用工合同

1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況,，做出人事計(jì)劃,，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作,。

2,、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則,。

3,、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試,、體檢等程序,，審核合格后,，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

4,、經(jīng)試用及考核合格的員工,，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

（1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等,、自愿的基礎(chǔ)上簽訂,。

（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定,。

（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款,，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理,。

二,、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必須年滿18周歲以上,。

2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張,，本人1寸免冠彩色照片1張,。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書,，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定,。

三、員工招聘基本要求

1,、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí),，無(wú)違法、違紀(jì)行為,，,。

2、填寫工作履歷,，并進(jìn)行自我評(píng)估,。

3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力,。

4,、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識(shí),，并接受公司的培訓(xùn),。

5、具備一定的溝通能力,、執(zhí)行能力和語(yǔ)言表達(dá)能力,。

6,、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿,。

四,、試工、試用

（一）試工,。員工通過(guò)面試以后需要在具體工作崗位上試工,。

1、部門負(fù)責(zé)人為新來(lái)員工填寫《員工入職表》,。

2,、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪,，未被錄用者試工期無(wú)薪,。

3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著統(tǒng)一的員工服,，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌,。

4、試工考核

（1）試工結(jié)束的當(dāng)天,，部門負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用,。

（2）若試工不合格，不被錄用,，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位,。

（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù),。為新員工辦理錄入考勤指紋,、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》,，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定,，辦齊入職手續(xù)。

（4）員工隨身行李自備,。

（二）試用,。員工通過(guò)試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

1,、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期,，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個(gè)月,。

2,、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級(jí)需指定專人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

3,、所有員工須辦齊入職手續(xù),，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）,。

4,、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系,。

5,、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù),。

第二節(jié)員工離職

一,、員工辭職

1、員工正常辭職,，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào),，部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員,。

2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的,，由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說(shuō)明,。

3、員工辭職獲批準(zhǔn)的,，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算，

二,、員工自動(dòng)離職

1,、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天）,，按自動(dòng)離職處理,，不計(jì)發(fā)工資。

2,、對(duì)于自動(dòng)離職人員,，各店不得重新聘用其工作。

三,、員工勸退

1,、員工能力因不勝任本職工作，或違反國(guó)家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定,，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

2,、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說(shuō)明原因,，發(fā)放《離職通知單》,。

3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后,，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資,。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

4,、對(duì)于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

四,、開除

1,、員工因違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定,，重大責(zé)任事故或事件,，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。

2,、開除員工不計(jì)發(fā)工資。

五,、離職程序

1,、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2,、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍,。

六、崗位調(diào)整和晉升

1,、員工可以通過(guò)對(duì)自身能力,、特長(zhǎng)和興趣、愛好客觀評(píng)估,，向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng),。

2、公司通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行考核,、評(píng)估,，根據(jù)員工的能力、特長(zhǎng)和興趣,、愛好“因人而用”,，對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3,、公司應(yīng)不定期組織競(jìng)聘活動(dòng),，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jī)優(yōu)異的人員。

4,、凡獲得晉升或調(diào)職員工,，在新崗位的試用期為三個(gè)月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一,、考勤規(guī)定

1,、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到,、早退,、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。

2,、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤,，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn),。

3,、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。

二,、遲到,、早退

1、凡遲到,、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi),，且超過(guò)兩次的，每超過(guò)1次扣款2元,。

2,、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘）,，每次扣款5元,。

3、凡遲到,、早退10——30分鐘（含30分鐘）,，每次扣款10元,。

4,、凡遲到,、早退30——60分鐘,，按缺勤半天處理,。

5,、凡遲到,、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的,，按照曠工1天處理,。

三、曠工

1、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者,。

（2）未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者,。

（3）假期已滿不按時(shí)歸崗者。

2,、凡曠工半天以上,，均按曠工一天進(jìn)行處理。

3,、凡曠工1天以上,，扣三天工資。

4,、連續(xù)曠工3天（含3天）,，按照無(wú)薪處理，給予開除,。

四,、員工請(qǐng)假

（一）病假

1、員工在崗因病離店,，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn),。

2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書）,。

3,、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4,、一些小病不用醫(yī)院治療的,，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字,，只限三天之內(nèi),。

（二）事假

1、員工因事休假,，須提前1天做出書面申請(qǐng)（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)）,，不得電話請(qǐng)假。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況,，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。

五,、休假制度

（一）工作休假

1,、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天,。

2,、在職員工,，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過(guò)以上規(guī)定的,，按照無(wú)薪休假處理,。

3、當(dāng)月休息不能累積到次月,，否則次月自動(dòng)清零,，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。

4,、所有員工不得提前休假,。

（二）婚假

1、員工結(jié)婚,，可以申請(qǐng)婚假,。

2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況,，決定批準(zhǔn)員工婚假期限,。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,，二年以上者可享受有薪婚假七天,，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人,、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意,，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1,、元旦節(jié)：1天

2,、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4,、端午節(jié)：1天

5,、勞動(dòng)節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7,、國(guó)慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一,、制服管理

1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整,。

2,、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

3,、每天員工上班前需換好制服。

4,、員工制服需妥善保管,、愛護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞,、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服,。

第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

一,、證件管理

1、身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒(méi)辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效,。

2,、健康證: 《健康證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。員工入職前須辦理健康證方可上崗,。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

3,、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件,。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對(duì)于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。

二,、證件費(fèi)用

1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者,，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理,。

2、員工辦理《健康證》,，如工作滿一年以上者,，該費(fèi)用由公司報(bào)銷。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算,，工作未滿三個(gè)月,，該費(fèi)用公司不報(bào)銷。

第六節(jié)員工申訴

1,、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議,，遵照先服從、后申訴的原則,。

2,、員工若對(duì)處分有不滿意或有疑問(wèn)，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出,。若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿,，可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書面意見。若以書面形式,，須注明員工姓名及所屬部門,，否則不予處理。申訴員工要求保密者,，公司有責(zé)任予以保密處理,，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù),，若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請(qǐng),，總經(jīng)理的裁決為最后裁決,。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位,、職位級(jí)別,、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn),。

二,、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付,。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無(wú)誤，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),，以便有關(guān)部門審核查詢,。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放,。

3,、新入職員工工作日未滿一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金,。

4,、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三,、工作餐

凡本公司員工,，均可享受免費(fèi)工作餐。

一,、儀容,、儀表

1、保持工服整潔,，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服,，不得穿有洞、掉邊,、開縫的工服上崗,，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起,。

2,、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前,。

3,、頭發(fā)必須保持整齊,、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng),，女員工長(zhǎng)發(fā)必須盤起,，不可戴太艷麗頭飾。

4,、男員工不準(zhǔn)留胡須,，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝,，不可濃妝艷抹,，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指,、項(xiàng)鏈等）上崗,，避免使用味濃的香水。

5,、面部及手部保持清潔不得有污垢,，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味,，經(jīng)常修剪指甲,，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

6,、收銀員必須化淡妝,。

7、保持口腔清潔無(wú)異味,，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥,、蒜等）。

8,、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋,，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子,，勤洗勤換,；夏季女員工按規(guī)定穿長(zhǎng)襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一,，要求無(wú)漏洞,、無(wú)抽絲等現(xiàn)象。

二,、禮貌,、禮節(jié)

1,、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、員工之間）,。

2、對(duì)待客人要有問(wèn)必答,、百問(wèn)不厭,，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語(yǔ)言冷淡,、回答問(wèn)題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生,。

3、行走中遇到客人,，要主動(dòng)避讓,，微笑問(wèn)好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助,，在與客人同行時(shí),，要走在客人后邊，如有急事須先走,，應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過(guò),。

4、禁止私下對(duì)客人品頭論足,，議論是非,。

5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語(yǔ)言：稱呼語(yǔ)（先生,、女士等）,，問(wèn)候語(yǔ)（您好、早上好,、中午好,、晚上好等）

6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ),。

三,、紀(jì)律規(guī)定

1、拾遺：?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交,，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理,。如有客人遺失私人物品，請(qǐng)立即通知上級(jí),。

2,、吸煙：?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域,。

3,、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情,，需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打,。

4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失,，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利,。

5、任何員工未經(jīng)許可,，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商,、同事,、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金,、禮物,、回扣）

四、保障餐廳利益

1,、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利,。

2、不可對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策,、行政構(gòu)架,、技術(shù)工藝、信息,、客戶資料等商業(yè)機(jī)密,。

3、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失,，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理,。

4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng),。

五,、愛護(hù)環(huán)境、保護(hù)設(shè)施

公司的良好環(huán)境,，需要全體員工共同努力,，愛護(hù)公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù),。

1,、不準(zhǔn)隨地吐痰；

2、不準(zhǔn)亂仍雜物,；

3,、不準(zhǔn)亂涂亂畫；

4,、不準(zhǔn)在公共場(chǎng)合吸煙,。

六、保護(hù)公司的設(shè)備,、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

1,、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制,，即由各部門,、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2,、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要了解其用途、掌握操作程序,，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用,。

3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要對(duì)其進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修，避免因設(shè)備,、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,，以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。

4,、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下,，定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),。

七,、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益,，節(jié)能降耗人人有責(zé),。

1、節(jié)約用水,，規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間,，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象,。

2,、節(jié)約用電，無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開,、關(guān)電器設(shè)備,，做好節(jié)電工作。

3,、按店內(nèi)要求及時(shí)開關(guān)燃油,、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作,。

4,、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況合理使用,，禁止浪費(fèi),、私拿、私用,。

5,、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱,、冰柜、冷庫(kù)內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé),，按要求定位,、分類擺放。使用時(shí)先舊后新,，定時(shí)清理,、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費(fèi),。

八,、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事,。

2,、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

3,、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話,，或散布有損公司的言論。

4,、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙,，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。

5,、不準(zhǔn)在不調(diào)查,、不了解事實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問(wèn)題。

6,、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任,。

7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作,。

8,、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無(wú)成績(jī),。

9,、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。

10,、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉,，執(zhí)行緩慢。

第一節(jié)員工獎(jiǎng)勵(lì)

一,、滿勤獎(jiǎng)

1,、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無(wú)任何請(qǐng)假,。

2,、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

二,、員工如有下列表現(xiàn),，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚谩ⅹ?jiǎng)勵(lì)

1,、工作兢兢業(yè)業(yè),，業(yè)績(jī)突出，起模范帶頭作用者,。

2,、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

3,、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻(xiàn)者,。

4、為公司節(jié)能降耗,、降低成本有突出貢獻(xiàn)者,。

5、愛護(hù)環(huán)境,，維護(hù)設(shè)施,、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

6,、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者,。

7,、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者,。

8,、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過(guò)程中有特殊貢獻(xiàn)者。

9,、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù),，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

10,、檢舉違規(guī),、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者,。

11,、對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行,，卓有成效者,。

12、能使成本降低,、利潤(rùn)增加或工作效率大幅度提高者,。

三、獎(jiǎng)勵(lì)形式

1,、發(fā)放獎(jiǎng)金,、獎(jiǎng)品，酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn),。

2、表?yè)P(yáng),、授予榮譽(yù)稱號(hào),、通報(bào)表彰等。

3,、晉級(jí),、晉職、加薪等,。

四,、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序

部門填寫?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例,，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見,。

第二節(jié)違紀(jì)處罰

一、處罰形式

1,、警告：適用于輕微過(guò)失（口頭警告,、書面記過(guò)）

2,、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制,，每分2元）

3,、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

4,、開除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二,、警告：（第一次口頭警告、書面記過(guò),，第二次按照規(guī)定扣分）

1,、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn),，扣1分,。

2、不按規(guī)定佩戴工作牌,，扣1分,。

3、員工之間不使用敬語(yǔ),，互說(shuō)臟話,，扣2分。

4,、見到客人不問(wèn)好,、不禮讓，扣1分,。

5,、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分,。

6,、隨地吐痰、亂扔雜物,，扣2分,。

7、上崗時(shí)間擅自接聽或撥打私人電話,，扣2分,。

8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范,，扣2分

9,、收銀臺(tái)、庫(kù)房,、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品,，扣2分

三,、扣分（違反下列條例除扣分外，對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1,、上崗期間閑聊,，扣2分。

2,、跟隨背景音樂(lè)哼唱,、吹口哨，扣2分,。

3,、對(duì)客人品頭論足、議論客人缺陷,，扣2分,。

4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗,、串班,，扣2分。

5,、下班后在店內(nèi)無(wú)故逗留,，扣2分。

6,、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì),，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分,，并賠償損失,。

7、值班時(shí)睡覺,，扣5分,。

8、不經(jīng)請(qǐng)示,，無(wú)故脫崗，扣5分,。

9,、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分,，嚴(yán)重開除,。

10、在營(yíng)業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐,，扣5分,。

11,、浪費(fèi)員工餐扣10分

12、無(wú)故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng),，扣20分,。

13、違反安全制度或部門常規(guī),，扣1-5分,。

14、不按規(guī)范程序使用,、保養(yǎng)設(shè)施,、設(shè)備，扣1-5分,。

15,、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備,、扣5分,。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙,，扣2-20分,。

17、浪費(fèi)低值易耗品,，扣5-10分,。

18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),，出現(xiàn)事故,，扣10-20分，并賠由此造成的損失,。

19,、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問(wèn)題,、扣5——10分,，如造成損失，包賠成本,。 20,、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象,，扣5——10分,，并包賠成本。

21,、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過(guò)大,，扣5-10分,。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分,，扣5分,。

23、收銀在工作中多付或少付酒水,，造成帳物不符,，扣1-5分，并包賠損失,。

24,、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫(kù)存積壓變質(zhì),，由保管員賠償損失,，并加扣5-10分。

25,、驗(yàn)收員,、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格,、斤量不符,，扣5-10分，并賠償損失,。

26,、采購(gòu)員采購(gòu)的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，不能及時(shí)退換,，造成的損失由采購(gòu)員包賠,，在市場(chǎng)不脫銷的情況下，沒(méi)能及時(shí)采購(gòu)影響營(yíng)業(yè),，扣5-10分,。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1,、酒后上崗,，勸退處理。

2,、帶消極情緒或抵觸情緒工作,，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理,。

3,、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求,，通過(guò)限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo),，視情況降級(jí)或勸退,。

4、服務(wù)態(tài)度生硬,，與客人爭(zhēng)吵,，做勸退直至做開除處理。

五,、開除（有下列情形之一,，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營(yíng)私舞弊,，扣5-20分,，直至開除。

2,、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留,，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān),。

3,、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

4、威脅上級(jí)或其他員工,，毆打他人或相互毆打者做開除處理,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

5,、在餐廳內(nèi)賭博,，按開除處理。

6,、篡改票據(jù),，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益,，給予開除處分,，并視情節(jié)罰款。

7,、散布流言蜚語(yǔ),、損害公司形象、給公司造成不利影響,，做開除處理,。

8、拉幫結(jié)派，請(qǐng)客送禮,，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者,，按開除處理。

9,、因違規(guī)操作給公司造成損失,，做勸退直至開除處理，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。

一、報(bào)告緊急情況的步驟

1,、當(dāng)遇到緊急情況,，請(qǐng)立即撥打電話通知上級(jí)。

（1）通報(bào)本人姓名,；

（2）說(shuō)明緊急情況事項(xiàng),；

（3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn)。

二,、消防及報(bào)警步驟

1,、所有員工必須掌握消防知識(shí)，了解消防通道位臵,，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法,。

2、立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。

（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn),；

（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；

（3）如果可能的話,，估計(jì)一下火災(zāi)情況,。

3、盡量保持冷靜和幫助別人,。

4,、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),。

5,、爆炸事件及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí),，切勿移動(dòng),；

（2）立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警,；

（3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離,，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng),。

三、盜竊時(shí)間預(yù)防

1,、在大廳內(nèi),，不用餐等人的可疑人物多注意。

2,、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

一,、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時(shí)要保持干凈,，做到每日一小搞，每周一中搞,，每月一大搞,。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障顧客的身體健康,。

二,、個(gè)人衛(wèi)生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作,。（五疾：痢疾，傷寒,，病毒性肝炎,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2,、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

3,、上班穿戴工作服帽,，在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔,，工作時(shí)間不得裸背敞胸,、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋,。

4,、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方,。 5.在店內(nèi)不能抽煙,。

三、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,，確保食品原料使用安全,。

2、食品加工制作的工具,、用具,、盛具、設(shè)備,，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作,。

3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,、沖洗,，侵泡消毒、漂洗,，保證食品安全,。

4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,，用盛具專用制,。

5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,，合格后方可制作和出售,，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染,。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo),。

7,、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,，以保證使用安全,。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1,、店內(nèi)必須無(wú)“四害”,，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵,。

2,、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物,。

3,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁,、天花板,、天窗、玻璃干凈清潔,，無(wú)油膩,。

4、貨架,，冰柜內(nèi)的物料,、成品按分類分開，堆放整齊,。

5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔,，每天清理,，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。

6,、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔,，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮,。

7,、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅,、無(wú)蟑螂,、無(wú)蚊蟲、保證各方不受污染,。

8,、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生,。生熟食物分開處理,，刀、菜墩,、原料,、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi),，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房?jī)?nèi)貨架上,，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

9,、成品銷售前必須用衛(wèi)生,、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作,，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

五,、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2,、每月定期清洗抽油煙設(shè)備,。

3、工作廚臺(tái),，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。

4,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理,、刀,、菜墩、抹布等必須保持清潔,、衛(wèi)生,。

5、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生,、熟食物分開儲(chǔ)放,防止食物互相串味。

7,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

9,、員工工作時(shí),，不得留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

10,、在廚房工作時(shí),，不得在工作域抽煙、咳嗽,、吐口水,，打噴嚏等要避開食物。

11,、廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩,。

12,、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵,，并指定專人管理,。

13,、不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等,。

14、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。

15,、廚房出菜,。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題（如咸,、糊）造成退菜的,，由操作廚師按價(jià)賠償100%。

16,、切配人員必須把好貨品關(guān),，要物盡其用，肉類,、水鮮,、禽類等必須處理干凈，傳送要快,，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù),。

17,、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),，要保證無(wú)腐壞,、雜草、水銹等現(xiàn)象,，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng),，否則處罰款10元以上,。

18、洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒）,，餐具要保持光亮,、干凈，掌握好餐具用量,，避免工作,，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

19,、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放,，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完,，不新鮮的不要上,，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

20,、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚,、地面,、門窗、四壁,、各死角,、按臺(tái)），店長(zhǎng)隨時(shí)檢查,，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰,。

關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定

1、公司可根據(jù)需要,，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款,。

2、手冊(cè)涉及到的有關(guān)問(wèn)題,，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有,。

3,、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫，離開公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回,，如有遺失或損壞,，賠償工本費(fèi)20元。