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餐飲服務(wù)規(guī)章制度 餐飲服務(wù)規(guī)章制度篇一
第一條辦公用品的范圍
1,、按期發(fā)放類：稿紙本,、筆類,、記事本,、膠水、曲別針,、大頭針,、訂書釘?shù)取?/p>
2、按須計劃類：打印機(jī)碳粉,、墨盒,、文件夾、檔案袋,、印臺,、印臺油,、訂書器,、電池、計算器,、復(fù)寫紙,、軟盤、支票夾等,。
3,、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。
第二條辦公用品的采購
根據(jù)各部門的申請,，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況,，由保管員提出申購單，交主管會計審核,，交總經(jīng)理批準(zhǔn),。
第三條辦公用品的發(fā)放
1,、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新,。
2,、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3,、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4,、膠水和訂書釘,、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,，不得浪費(fèi),。
5、辦公用打印紙,、墨盒,、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用,。
1,、提前十分鐘到崗，換好工作服,，檢查好儀容,、儀表。
2,、上班時間站立規(guī)范,，不得倚墻、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來,。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,，違者一次罰款10至20元。
3,、遇到客人和上司,，要主動問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見,。違者一次罰款5至20元,。
4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,，客人買單要致謝,，客人離時要送客，“請慢走,，歡迎再次光臨,，違者一次罰款5至20元。
5,、不準(zhǔn)與客人爭吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20至200元,。
6,、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20至200元并后果自負(fù),。
7、如遇客人較多時,，不得私自離崗,。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次,。
8,、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫,、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰5至10元,。
9,、不得，或三五聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,，()違者開除處理。
10,、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元,。
11、在工作中隨時服從,，工作完后再提出見解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重,，罰款50至100元,，并在班會上作書面檢討。
12,、上班時間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,，違者罰款50至200元,，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
13,、熟悉業(yè)務(wù)知識,，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重,，初次罰款5至50元,。
14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50至100元,。
一、廚房規(guī)章制度：
1,、廚房員工必須準(zhǔn)時上班,、下班，按時履行簽時手續(xù),，遲到1次扣5元,。
2、廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊,，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧,。
3、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴(yán)禁竄崗,，下班以后及時離開酒店,，不得無故逗留。
4、廚房內(nèi)禁止吸煙,。
5,、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作。
6,、所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神,，要做到節(jié)約一滴水、一度電,、一個方便袋,，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔,、亂放,。
7、所有員工建立良好的友誼,，做到相互尊重,，不得背后造謠生事，侮辱謾罵,，毆打他人,，建立良好的酒店廚房個人形象。
8,、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn),，精細(xì)化。
9,、做好廚具和一切公物保管工作,，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門,。
二,、烹調(diào)衛(wèi)生制度：
1、注意原料新鮮,，變質(zhì)原料不用,，不下鍋，不烘烤,。
2,、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透,，不外熟里生,。
3、隔頓,、隔夜,、回收熟食回鍋燒透供應(yīng),。
4,、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,，由當(dāng)事人承擔(dān)(扣菜品成本)。
三,、請假：
廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準(zhǔn),，一天以上應(yīng)報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，事假應(yīng)提前報告主管,。
四,、獎勵制度：
1、工齡獎：在本賓館連續(xù)工作滿一年者,，報銷第二年的健康費(fèi)用,，報銷學(xué)習(xí)費(fèi)用。
2,、滿勤獎：員工當(dāng)月上班出勤無遲到,、請假、曠工等行為,，獎勵100元,，在發(fā)放當(dāng)月工資時發(fā)放。
3,、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日,，由主管同意批準(zhǔn)。
4,、優(yōu)秀獎：對食堂各項工作積極主動,，愛崗敬業(yè)，表現(xiàn)優(yōu)秀者,，給予100-200元獎金,，每秀度評審一次。
以上條例望所有員工遵守執(zhí)行,，希望家積極配合,，努力進(jìn)取，樂于奉獻(xiàn),，降低成本,，用我們的愛心，維護(hù)酒店的一草一本,，使我們的酒店在創(chuàng)輝煌,。
一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15,，中餐11：30—12：30,，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂,。
二,、自覺排隊購買飯菜，不擁擠,、不插隊,、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐,，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳,。
三、注意用餐文明,，餐廳內(nèi)不得喝酒,、吸煙，不得大聲喧嘩,。
四,、愛護(hù)餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面,、地面,、墻面的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生,。
五,、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜,，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里,。
六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗,，打菜打飯時要戴口罩,，工作時態(tài)度和藹，舉止文明,。
七,、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒,。
八,、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門處理,。
一,、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度
（一）從業(yè)人員健康管理制度
1,、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員,。
2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
3,、管理職責(zé)：對所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中,，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作,，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。
4,、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,，并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核,、皮膚病等有礙食品安全的疾病等,。
5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格,，健康知識考試合格,，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開始上崗工作,。如果檢查出有礙食品安全的疾病,，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。
6,、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證,，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息,、從事的崗位,、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間,、到期日期等信息,。
7,、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢,，保證健康證合格有效,，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢,。
8,、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作,。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,，如果屬于暫時性的，管理組應(yīng)安排休息,，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗,，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上,。
9,、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理,，并對違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰,。
10、個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔,，做到常剪指甲,、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等,，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,。
（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
為規(guī)范人員培訓(xùn)，保障餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等。
4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。
5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。
二、食品安全管理人員制度
1,、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。
2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。
3,、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證、亮照經(jīng)營,。
4,、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營,。
5,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
6,、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。
7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。
8,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。
三,、食品安全自檢自查與報告制度
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動,，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施,，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任,。按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。
2,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理,、索證索票,、餐具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查,。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。
5,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。
6,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。
7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。
8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
9,、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費(fèi)者意見,。
四,、食品經(jīng)營過程與控制制度
1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離；
2,、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工,、包裝,、貯存等場所,；
3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、洗滌,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,；
4,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物、不潔物,；
5,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈,、消毒，炊具,、用具用后必須洗凈,，保持清潔；
6,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具,、設(shè)備和條件必須安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染,；
7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,；
8,、餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn),、銷售食品時,，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,；
9,、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害。
五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
（一）加工經(jīng)營場所
1,、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，上,、下水道通暢,，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁,、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積,、不滴油。
2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施,。
3,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,；使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。
4、發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
5,、三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾,、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠,、防塵作用,。
6,、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。
（二）,、設(shè)施
1,、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé),，必須穿戴整潔的工作衣帽,，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。
2,、餐具,、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。
3,、餐具,、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池,、消毒池和清潔池,，并有明顯標(biāo)識
4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,，蒸汽消毒保持100℃,，不少于10分鐘。
5,、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,，不得隨意亂放。
6,、消毒后餐具專柜保存,，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,，定期清洗保持潔凈,。
7、餐具消毒應(yīng)有記錄,、存檔備查,。
六、進(jìn)貨查驗與查驗記錄制度
1,、采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。
2,、應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的許可證,、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄,。
3,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。
4,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
5,、禁止采購腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品,。
6,、禁止采購病死、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。
7、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。
8,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。
9,、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品,、食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗收,，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品,。
10、嚴(yán)格查驗供貨者的運(yùn)輸工具,，對與有毒有害物品混載的,、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的,、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告,。
11、嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀,，包裝應(yīng)當(dāng)清潔,、形狀完整，無明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官形狀,，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無疾病預(yù)防,、治療功能等虛假內(nèi)容,。
12、嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期,，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門,；對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售,。
13,、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負(fù)責(zé)人,、食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于2年,。
七、食品貯存管理制度
為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。
1,、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度,，加強(qiáng)食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全,、不受污染,。
2、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識上的貯存條件,，具有與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的,，其貯存溫度不得超過30℃,。
3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺賬,，如實記錄食品的入庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息。
4,、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開,、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識,。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
5,、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量堆積,、擠壓存放,。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量,，離墻離地10cm以上,。
6、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬,，如實記錄食品的出庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息。
7,、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案,，記錄保存期限不得少于2年。
8,、貯存場所,、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品。
9,、食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物,。
10,、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥,。
11、食品按類別,、品種分架,、隔墻、離地整齊擺放,，經(jīng)常檢查,，防止霉變。
12,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品,。
13,、做好防鼠、防蠅,、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板。
八,、廢棄物處置制度
為保障公眾食品安全和身體健康,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章要求,，建立本制度：
1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置,、收運(yùn),、臺賬管理工作；
2,、將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產(chǎn)日清；
3,、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；
4,、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識,，整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落,；
5,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個人處理；
6,、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；
7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生,、收運(yùn),、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量,、去向、用途等情況,，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門報告；
8,、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理,，并對處置行為負(fù)責(zé)。
九,、不合格食品處置制度
1,、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度,，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品,。
2,、進(jìn)貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收,、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患,。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存,，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。
3,、進(jìn)貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營,，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分,，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意,，經(jīng)整改合格后可以重新上市,；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品,，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。
4,、對已經(jīng)售出的不合格食品,，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并書面通知供貨者,，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門,。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合,。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)當(dāng)先行賠付。
5,、建立不合格食品處置檔案,，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格,、生產(chǎn)日期,、數(shù)量以及處置的時間、方式,、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息,，記錄保存期限不得少于2年。
6,、對不合格食品,，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單位：
（1）腐爛變質(zhì),、污穢不潔的,；
（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；
（3）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的,；
（4）應(yīng)當(dāng)檢驗,、檢疫而未檢驗、檢疫,，或檢驗,、檢疫不合格的；
（5）摻雜,、摻假,，以假充真,、以次充好，偷工減料的,；
（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的,；
（7）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名,、廠址,，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志,、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志,、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的,；
（8）假冒他人的注冊商標(biāo),，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝,、裝潢,、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的,；
（9）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的,；
（10）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的,，或者存在隱患,，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
十,、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
1,、食品安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命安全和健康，為有效預(yù)防,、及時控制突發(fā)事故的危害,，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案,。
2,、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織,、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：
3,、工作職責(zé)
（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問題，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù),。
（2）及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門報告。
（3）積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理,。
一,、個人衛(wèi)生制度
1,、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗,。
2,、必須穿戴清潔的工作衣、帽,，頭發(fā)不露出帽外,，不戴戒指，不涂指甲油,，不留長發(fā),，售賣食物時應(yīng)戴口罩。
3,、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒,，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所,。
4,、上班時不吸煙，不吃零食,，不隨地吐痰,，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區(qū)域,，不得對著食品咳嗽,、打噴嚏。
5,、勤洗手,，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡,，勤換工作服,、帽。
二,、粗加工衛(wèi)生制度
1,、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,，對腐敗變質(zhì),、有毒有害的食品不加工。
2,、肉類,、水產(chǎn)品等食品不落地存放。
3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,，洗后無泥沙,、雜草。
4,、食品盛器用后沖洗干凈,，葷素食品分開盛放。
5,、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi),，及時傾倒。
6,、加工結(jié)束后將地面,、水池、加工臺,、工具,、容器清掃洗刷干凈。
三,、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
1,、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不燒烤。
2,、食品充分加熱,，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透,。
3,、炒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制,，生熟分開, 防止交叉污染,。
4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,，工作用具,、灶上、灶下,、地面應(yīng)清掃洗刷干凈,。
四、倉庫儲蓄制度
1,、庫內(nèi)不得存入變質(zhì),、有味,、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。
2,、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好,，門窗、地面,、貨架清潔整齊。房內(nèi)有防塵,、防蠅,、防鼠、防潮設(shè)備,。
3,、食品存放要做到分類分架、隔墻離地,、生熟分開,。肉類、水產(chǎn),、蛋奶等易腐食品冷藏,。
4、定期檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,，應(yīng)及時處理。
五,、餐具消毒制度
1,、采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒。
2,、餐具消毒必須按照一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔的程序操作。
3,、消毒的溫度,，時間必須達(dá)到規(guī)定要求。
4,、對每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》,。
六、廚房安全操作制度
1,、廚房,、餐廳倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。
2,、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用,，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
3,、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后,，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣,，關(guān)閉電源,。
4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險物品,。油類制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭,。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。
5,、不準(zhǔn)隨意在廚房內(nèi)亂拉電線,，亂接管道。
餐飲服務(wù)規(guī)章制度 餐飲服務(wù)規(guī)章制度篇七一,、就餐人員范圍
1,、公司所有正式員工、試用期員工,、臨時安排人員,。
2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時人員,。
二,、就餐地點(diǎn)的劃分
1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐,。
2,、鐵廠主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。
3,、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐,。
4,、機(jī)關(guān)主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐,。
5、總經(jīng)理,、行政副總隨時抽檢員工用餐情況,。
三,、就餐次數(shù)限定
1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早,、中,、晚餐,。
2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐,。
3,、臨時加班、開會,、臨時外來事務(wù)接待,，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由辦公室,、行政部統(tǒng)一安排,。
四、就餐時間安排
1,、早餐：06：40——08：30
2、午餐：12：00——13：00
3,、晚餐：17：40——18：40
4,、招待用餐時間不限定。
五,、就餐手續(xù)辦理
1,、公司員工憑本人ic卡刷卡就餐。
2,、臨時安裝人員,、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明,，到行政部辦公室,，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。
六,、就餐管理制度
1,、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐,。
2,、必須在規(guī)定的時間到餐廳就餐，不得提前,。
3,、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯,，不得插隊,、擁擠、大聲喧嘩,。
4,、講文明,，講禮貌，互相尊重,。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,，應(yīng)按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵,。
5,、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳,。因工作原因不能按時來餐廳用餐,，可報請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一安排,。
6,、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,，不得隨意亂倒,。
7、文明用餐,，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)吵鬧,，不準(zhǔn)飲酒,。
8、ic卡片內(nèi)有集成電路,，嚴(yán)禁彎曲,、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場,。員工的ic卡如有損壞,、遺失，請及時辦理相關(guān)手續(xù),。
9,、就餐人員需持本人的ic卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過程中,，如發(fā)現(xiàn)人卡不符,、持有已自動離職人員ic卡或者消費(fèi)機(jī)自動報警的ic卡，炊事人員有權(quán)沒收,。并報送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),，對持卡人給與相應(yīng)的處罰。
10,、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn),，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。
七,、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定
1,、確需招待用餐，按照上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐,。
2,、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。
3,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事,，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,，開具派餐單,，按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn)，由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,，陪人不超過兩人，到指定地點(diǎn)就餐,。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決,。
4、公司內(nèi)部人員確需加班的,，按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單,，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報送總經(jīng)理批準(zhǔn),。
八,、違規(guī)處罰
1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元
2,、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告,，第二次處罰50元,，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理,。
3,、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。
九,、就餐管理方式
1,、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門,，員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負(fù)全責(zé),，就餐人員應(yīng)積極配合,，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序,。
2,、公司行政管理部負(fù)責(zé)對本規(guī)定進(jìn)行解釋。
