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餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇一

在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸

其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外,。

有重要客人參加的宴會,、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。

在宴會或各種活動以后,，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

不允許采購和使用腐敗,、變質,、不衛(wèi)生的`菜肴及食品。

廚房生產管理人員堅持驗收把關,，餐具消毒,，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理,。

食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產,，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產,、經營工作,。

廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅

自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣,、水,、電是不關閉，及時發(fā)現和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施,，并能熟練使用各種消防器材。

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應做好驗收工作,，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗,。

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現有某種傳染病,，要立即調離,，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應當無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應的色、香,、味,，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、

混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇二

1,、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作,。

2,、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執(zhí)行,。

3,、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映,。

4,、工作認真，待客熱情,，說話和氣,，謙虛謹慎。

5,、對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽,，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論,， 解決不了的問題應及時告知直屬上司,。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理。

6,、員工應在規(guī)定上班時間的`基礎上適當提前到達崗位作好準備工作,。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,，無公事,，應及時離開酒店。

7,、未經部門經理批準,，員工不得在酒店內接待親友來訪。員工不得使用客用電話,。

8,、上班時嚴禁串崗、閑聊,、吃零食,、不做與本職工作無關的事。

9,、員工應自覺保持更衣室衛(wèi)生,，不放雜物；鞋子不得隨意擺放,；

10,、不準利用職務之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經部門主管以上領導批準審核,。

11,、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住,、退房等手續(xù),，熟悉各 類房型、朝向,、價格,，熟悉各協(xié)議價格。

12,、嚴格準確執(zhí)行交接班程序,。認真做好各項工作記錄、規(guī)范填寫各項工作報表,。

13,、積極參加部門例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平,。

1,、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責任保管好自己的制服,。

2,、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā),，并按規(guī)定繳納成本費用,。

3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門,。

1,、員工精神面貌應表情自然，站,、立,、行姿勢端正得體，面帶微笑,，站立服務,，使用普通話、使用禮貌用語,。

2,、員工的工作服裝應隨時保持干凈,、整潔,。

3、男員工應修面,，頭發(fā)不能過耳和衣領,。

4,、女員工應梳理好長發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網,。

5,、員工應穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗,。女員工長襪末端不得露于裙外,。

6、允許佩戴手表,、婚戒以及無墜耳環(huán),，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。

7,、 工作時間內,，不剪指甲、摳鼻,、剔牙,；打哈欠、噴嚏應用手遮掩,。

8,、 工作場所內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕,、走路輕,、操作輕。

9,、保持工作區(qū)域內衛(wèi)生整潔,，衛(wèi)生必須一班一清。

1,、在酒店任何場所拾到現金或遺留物品應立即上繳部門主管,，作好詳細記錄。

2,、拾遺不報將被視為從偷竊處理,。

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞,，當事人都必須酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除,，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理,。

1、員工必須依照領班安排的班次上班,，需要變更班次休假須先征得部門領班允許,。

2、員工請假應按酒店相關請假程序辦理請假手續(xù),；否則,，按曠工處理。

3,、員工在工作時間未經批準不得離店,。

4、員工必須按照規(guī)定時間上下班,，不得遲到,、早退、曠工,；

5,、部門考勤員應客觀公正嚴肅的做好部門考勤，不得弄虛作假,；

1,、服務工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表揚者,，給予通報表揚或物質獎勵,；

2,、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報酒店給予獎勵,；

3,、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產不受損失,；

4,、節(jié)能降耗,，減少部門成本者,。

5、對于工作認真良好的員工,，部門根據情況提供升職空間,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇三

為了加強與規(guī)范前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的水平,，各項工作能順利進行,，充分體現獎罰分明的原則，制定制度如下：

1,、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范,，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

2、同事之間團結協(xié)作,、互相尊重,、諒解是搞好一切工作的基礎;

3、以工作為重,、按時,、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責,。

凡已到上班時間,，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退,。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位,，同樣視為遲到。具體實施細則如下：

1,、簽到,、點到，每遲到,、早退累計2次超過30分鐘,，扣本月休假半天，并處以口頭警告,，如及時上班且表現良好者可加班加點補回,。超過1小時扣本月休假1天,，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告,，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當理由者,，予以辭退并處罰金200元。 2,、事假須提前一天通知部門并說明原因,，經主管以上管理人員批準后方可休假;

3、不得私自調班,，如果確有需要必須事前申請,，每人每月調班不得超過3次，如果私自調換班,，一經發(fā)現取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;

4,、嚴禁代人簽到、請假,，如發(fā)現代入簽到者,，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。

1,、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝,，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊,。

2,、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊,。

3,、男員工不留長發(fā)、胡須,、鬢角,，頭發(fā)前不蓋眉，側不過耳,，后不超領;女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好,，不得披散，頭上不得夾飾物,。

4,、員工應勤修指甲，不留長指甲,，不涂彩色指甲油,，除手表、訂婚戒指,、結婚戒指外不得戴任何飾物,。

5,、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗),，上班前不吃帶異味的食品,。

1、員工站立行姿勢要端正,、得體,，背不靠物，手不叉腰,、抱胸,、不插衣袋、不趴在柜臺上,，

2,、員工在大堂,、院內遇見客人要靠右,，要問好，或止步讓行,，迎客走在前側,，送客走在后側，

3,、員工為客人引路時應走在客人的前側,，手心微向上，五指并攏前伸,，與客人保持一定的距離,，

4、員工在院內行走不得高聲喧嘩或放聲大笑,，更不得嬉戲打鬧,，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。

5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物,，違者取消本月休假半天及本月全勤獎

6,、不得在崗位私自點菜，吃東西,，違者取消本月休假一天及本月全勤獎,。

8、要團結同事,，尊重他人,，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金,，并作出書面檢討,。

1,、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說："您好!"或點頭微笑致意。

2,、門迎,、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨"，在客人離店時致告別語："您走好,，歡迎下次光臨",，

3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人,，有義務耐心為客人解答,，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴,，取消本月休假2天及全部獎金,。

4、結賬后,、預訂后,、送行時必須使用邀請用語："您走好，歡迎下次再來",、"期待您的光臨"等,。

1、前廳各崗位操作程序不當,，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.

2,、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護,，

3,、房卡制作不得有誤，

4,、房卡套,、登記單填寫內容齊全，反應身份及金額必須真實,，且有據可查,。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。

5,、ps機銀行進賬單上,，身份證、簽名齊全,，缺漏進不了帳的,，由當事人賠全額款;

6、電腦操作失誤退錯房間,，造成損失由當事人賠付,，并取消本月去休假2天及全部獎金;

8,、收銀員為顧客結賬時必須認真核算，客人走后發(fā)現的落單,，造成損失由當事人賠付;

9,、接待員開重房者，造成客人損失的,，由當事人賠付損失,，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討,。

10,、私自篡改房價、折扣,、沒有簽字的,，由當事人補齊;

11、弄虛作假,，提前開凌晨房,，補交前一天房費;并取消本月休假1天。

12,、收銀員漏收,、少收房費,、各種消費,，或收假幣者，由當事人負責賠補;

13,、保管員妥善保管好所寄存的.物品,，應有登記、有簽字,、有存取記錄,，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天,。

15,、員工宿舍應保持清潔，長期臟,、亂,、惡臭的，取消舍長本月休假1天,，并及時打掃干凈,。

16員工應提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中,，如因粗心大意造成的財物丟失,，公司概不負責.

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1,、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙,，上崗前不得喝酒過多,，違者每發(fā)現一次扣5分;

2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺,，每發(fā)現一次扣5分;

3,、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關的事每發(fā)現一次扣2分;

4,、上班時間不得打電腦游戲,、聽mp3，發(fā)現一次扣3分;

5,、員工不得在崗位上,、辦公室打撲克、字牌,、麻將,。每發(fā)現一次扣20分;

6、未經請假,，無故缺席各種會議者扣5分,，開會請假扣1分;

7、夜班必須有三人在柜臺,，違者三人各扣5分;

8,、柜臺干凈整齊，不得有與工作無關物品,，違者每人扣1分;

9,、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分,。

10,、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;

11,、嚴禁攜帶賓館物品出店,，違者視情節(jié)輕重給予相應處罰;

12、嚴禁在賓館范圍內粗言穢語散步虛假或誹謗言論,，影響賓館客人或其他員工聲譽,，或員工內拉班結派，影響員工團結者重扣50分,，性質惡劣者開除;

13,、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留,，違者扣2分;

14,、嚴格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外,，不得在當值期間吃東西,，違者扣5分;

15、嚴禁在工作時間閑聊,、會客,、擅自領人參觀賓館，違者扣2分;

16,、上班時間嚴禁看電視,、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分;

17,、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上,、下班從正門通過，不走指定的員工通道,，違者扣2分,。

18、嚴禁在辦公場所大聲喧嘩,、打鬧,、追逐、嬉戲,，違者扣5分;

19,、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生,、交接班時再檢查一次,，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;

20,、不準帶情緒上班，班中不準無精打采,，要為客人提供微笑服務,，每違反一次扣5分;

21、上班時間對客服務嚴禁講方言,，違者扣2分;

22,、以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除);

23、偷竊酒店及員工財物(開除);

24,、侮辱,、漫罵、恐嚇、威脅他人,，與客人吵架或毆打客人,、員工及領班(開除);

25、由于工作不負責,，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);

26,、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);

27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除),。

1,、為賓館服務必須熱情、周到,。工作出錯或服務態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重,，違者扣10分到30分;

2、不服從領導和工作安排,，影響工作的員工,，違者扣10分;

3、自覺愛護,、保養(yǎng)各項設備,、設施。如有損壞,，照價賠償;

4,、嚴禁出現吵架、打架,、侮辱,、漫罵、恐嚇,、威脅他人等違紀行為,，違者重扣10分;

5、前廳各崗如被酒店,、值班經理或部門通報,，追查責任到人，一經查實,，扣20分;

6,、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚,，導致客人不滿的對當班扣5分,，如出現客人重大投訴，當事人扣30分;

7,、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂,、入住手續(xù),，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現一次現金出入單,，扣10分,，并承擔相應的損失;

8、接營銷部的會議通知單時,，要做到準確無誤,，如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分;

9,、嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的任務指標,，每拖延一天，扣10分;

10,、外管登記單要符合公安局要求,，如出現退單退盤，每違反一次扣10分,。

1,、就餐時，不準大聲喧嘩,，食品不得浪費,，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理,，不準無理取鬧,，違者予以重罰;

2、嚴禁員工在宿舍賭博,，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的,，除給予相當數量的經濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;

3,、遵守社會公德,，不得向客人索取小費、物品或其他報酬,，發(fā)現者重扣20分,，性質惡劣者開除。

1,、主動為客人提供人性化服務,，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分;

2,、員工委屈獎，獎5分,，加班根據時間長短補休;

3,、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者,，獎5分;

4,、對改革賓館管理，提高服務質量有重大貢獻者,，獎2分;

5,、在服務(生產)工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者,，獎5分;

6,、見義勇為，挽救人民生民財產做出突出貢獻者,，獎10分;

7,、能嚴格履行職責，超額完成任務的崗位,，獎2分;

8,、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經濟效益和社會效益,，獎2分;

9,、修舊利廢，節(jié)約材料,，降低成本,，做出顯著成績者，獎2分;

10,、發(fā)現可疑人物,，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發(fā)生,，根據情況獎1-5分;

11,、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產,，保衛(wèi)賓客安全,，見義勇為或為賓館挽回經濟損失的，視情節(jié)給予相應的獎勵;

12,、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次,，為賓館爭得榮譽者，獎5分;

13,、拒收他人賄賂,，維護賓館利益的，并贏得良好社會聲譽的,，獎勵100元,。并可適當增加本月休假,。

本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據實際情況進行增刪,，需大家多提建議,。并在日常工作中，互相監(jiān)督,，不斷提高服務水平,，把工作提高到一個新的水平。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇四

餐廳前廳部規(guī)章制度

標準程序：

一,、嚴格遵守酒店規(guī)章制度,，嚴格遵守國家法律、法規(guī),；

二,、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：

1、不準遲到,、早退,、曠工、不準擅自換班,，私自脫崗,；

2、嚴格執(zhí)行上級指令,，有問題先服從后請求,；

3、不準賭博,，上班前,，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙,、吃香口膠,、吃零食；

4,、工作期間不許談論私人話題,，不許在一起交頭接耳目；

5,、工作期間不許高聲喧嘩,，做到說話輕、操作輕,、走路輕,；

6、上班前檢查自己的儀容,、儀表,。工作期間嚴格要求自己的站姿,、坐姿,、走姿,。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；

7,、工作期間禁止接聽私人電話,，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話,，不許有“可能”,、“也許”之類含糊不清的回答；

8,、大堂內不準奔跑,，不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包,、手袋之類的私人物品進入工作場所,；

9、不準打架斗毆,，上班期間不許打瞌睡,，不許嬉笑。不許將手插在口袋里,；

10,、面客不許摳鼻孔、掏耳朵,、咳嗽,、打噴嚏要用手帕捂住,；

11,、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話,，不準和客人爭吵,；

12、工作期間不準偷工減料影響服務質量,；

13,、嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；

14,、不準向客人索取小費,，或有類似的行為意識；

15,、不準做有損害酒店和客人利益的事情,；

16,、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關的書籍,。電話要在三聲內接聽,；

17、電話叫人時,，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象,；

18、從客人手中接過任何物品要說謝謝,，遞給客人任何物品要雙手遞交,。

19、客人投訴時,，友好地接待客人,，不要使客人有戒心；

20,、認真聽取投訴,，了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話,，中途不要打斷客人,，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完,，要看著客人的眼睛,，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子,；

21,、將客人所說的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確,，并在紙上做好記錄,，使客人相信你很重視這件事；

22,、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關心,，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣,，并對酒店更加不滿意,，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的,。不要總是為自己辯護或找借口,，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的'立場上,，保護酒店的利益,；

23、查清事實,，如果不了解事件,，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說,；

24,、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉,；

25、向客人表示真摯的謝意,，感謝他的投訴,；

26、客人所有的投訴要記錄在案,，內容包括：

a,、接到投訴的時間、日期,；

b,、客人姓名及公司名稱和房號；

c,、投訴的內容,，事情發(fā)生的地點；

d,、被投訴人的姓名,；

e、采取的行動,，問題的解決,；

f、接受和處理投訴經過的經手人簽名,。

27,、事后寫出報告，但是切記所有的報告應短小有力,，絕不加入個人觀點,；

28、有關的投訴內容應及時知會相關部門并引起重視,，一些不正常情況，停水,、停電等情況都要記錄有通告欄上；

29、前廳部經理的指示也應寫在通告欄上,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇五

為加強酒店管理,，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,，特制定本規(guī)定。

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產,、加工、貯存,、運輸,、銷售的場所及周圍環(huán)境務必干凈、衛(wèi)生,，并有良好的防蠅,、防鼠、防塵和其他防污染措施,。 2,、食品從業(yè)人員務必持健康證上崗。凡患有瘡癤,、化膿性創(chuàng)傷（個性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,，一律不準從事入口食品的加工工作。 3,、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生,。當班時穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈,；做到勤洗手,、勤洗澡、勤剪指甲,、勤洗衣服被褥,、勤換工作服帽；工作前及便后務必洗手消毒,。

（二）預防細菌性食物中毒措施

1,、加工食品飯菜的原料務必新鮮，禁止使用病死,、毒死或死因不明的畜禽肉類,、死蛤蜊、死扇貝及其制品,；不使用變質原料,；不買不賣腐爛變質食品。

2、防止食品交叉污染,。

生熟食品要嚴格分開加工,；加工生熟食品使用的刀、板,、墩,、炊具、抹布等工具及筐,、盆,、盤、桶,、碗等容器要嚴格分開,。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食物與雜物隔離,；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放,。加工生海產品務必嚴防生海產品及其加工刀具,、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具,、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘,。涼拌菜務必在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱,、刀板,、容器、用具,、抹布,，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施,。紫外線燈要吊在工作臺上方1,。5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內,，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果,、蔬菜、生魚,、生肉及其他雜物,。

3、凡盛放食品的盆、盤,、碗等容器,，使用前務必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘,，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘,。不耐熱的.，可用藥物消毒,，但務必將殘留藥物用水沖凈,。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒,。不使用時務必徹底清潔,，放于指定位置。凡接觸食品的員工,，加工操作前務必用皂液洗手,，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面,、水龍頭開關,、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒,；直接接觸污染物時,，務必立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜,。

4,、熟食品在加工食用前務必煮熟炸透，徹底滅菌,，嚴防里生外熟,。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘,，各類海產品及肉食品加熱溫度及時光務必保證其蛋白質凝固,。

5、熟食要低溫,、短時貯存,。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,，務必在10攝氏度以下的條件貯存,。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品,、熟海產品等,，務必回鍋蒸煮后再供食用,。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應加熱滅菌,。

6,、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工,。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時,。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務必進行消毒,。

2,、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷,，三沖,，四消毒，五保潔”的制度,。

3,、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液,，倒入消毒桶內,，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,，浸泡5-10分鐘后取出,，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔,。

4、使用消毒柜消毒時,，先將器皿上殘渣刮凈,，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時光不少于15分鐘）,，用消毒抹布揩干,，放入保潔柜內保潔。

（四）預防毒性動植物食物中毒

1,、禁止食用河豚魚,。

2、嚴禁使用豬甲狀腺,、毒蘑菇,、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,，未煮熟的豆角,、云豆,、霉豆角、扁豆等,，未蒸煮干制的鮮黃花菜,。

（五）預防化學及農藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用,。

2,、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮,。

1,、凡違反本規(guī)定的，給予職責部門或職責人10元至重大警告處分,；造成嚴重后果的,，給予職責人停職檢查至開除處理。

2,、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇六

1、餐飲服務經營單位負責人兼任食品安全管理員,，負責貫徹落實本店食品安全管理制度,。

2、認真學習貫徹《食品安全法》,，及時辦理餐飲服務許可證,，并將餐飲服務許可證懸掛于醒目處。

3,、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作,，工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生,，加工食品時要嚴格按照操作規(guī)程進行操作,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

4,、保持廚房內外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到每餐一打掃，每天一清洗,，食品用工具,、容器應做到生熟分開，定位存放,，防止交叉污染,。冷藏設施標識清楚，食品應按原料,、半成品和熟食品等順序分柜存放,，不得混淆,。搞好“三防”工作，垃圾桶應加蓋,，及時處理垃圾,，按規(guī)定處理廢棄油脂。

5,、食品工具每天用后應洗凈,，保持潔凈，接觸直接入口食品的.餐飲具做到“一刮”,、“二洗”,、“三消毒”、“四沖”(化學消毒法),、“五保潔”,。

6、嚴把食品及原料采購關,，采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗,、檢疫合格證明、許可證復印件及購物憑證,，不購進,、不加工、不出售腐爛變質,、有毒,、有害、超過保質期的食品,。

7,、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放,，離地隔墻,，定期檢查，及時清理;食品倉庫應防鼠,、防潮，嚴禁存放有害有毒物質,。

8,、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱,。加工涼菜,、冷拼食品時必須做到“五專”(專用房間,、專人制作,、專用工具容器,、專用冷藏設施、專用洗手設施),，搞好操作間衛(wèi)生,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇七

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題,，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查,、指導,，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現場檢查,，對發(fā)現的問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，嚴格按有關規(guī)定處理,。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：

①有專人負責,、專人保管。

②檔案應每年進行一次整理,。

③檔案內容：衛(wèi)生申請基礎資料,、衛(wèi)生機構、各項制度,、各種記錄,、個人健康、衛(wèi)生知識培訓,、索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等,。

第一條購進的任何食品,、食品添加劑、食品相關產品一律應當進行實地查驗,。

第二條在購進食品時,，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復印件,。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對,，主要查驗內容包括：

1,、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名,、廠址,；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單,、配料定量,、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的,。

2、是否標明生產日期,、保質期,、貯藏說明、產品執(zhí)行標準,、質量等級,。

3、對使用不當,，容易造成損害及可能危及人身,、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

4,、經感官鑒別是否存在已經腐敗變質,、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的禁止使用,。

5、食品是否符合產品說明書的質量情況,。

6、是否存在應當檢驗,、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或者偽造檢驗、檢疫結果,，或者檢驗,、檢疫不合格的；

7,、進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商,、進口商或者經銷商名稱和地址的。

8,、輻照食品,、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，必須查驗其有效檢驗檢疫證,，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條應加強檢查食品的外觀質量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理,，對過期,、腐爛變質的食品，不得進入庫,，并立即停止銷售,，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容,。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應拒絕進貨,。發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門,。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證,，以確保食品來源渠道合法,、質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產許可證等法律法規(guī)規(guī)定的.其它證明文件,，每年核對一次。

第三條在購進食品時,，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1、食品質量合格證明,；

2,、檢驗（檢疫）證明；

3,、銷售票據,；

4、有關質量認證標志,、商標和專利等證明,；

5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）,；

6,、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料,、進口食品標簽審核證書,、報關單、注冊證,。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1,、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明,；

2,、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據,；

3,、糧食及其制品、奶制品,、豆制品,、飲料、酒類：檢驗合格證明,、進貨票據,。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品,、無公害食品,、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品,，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第七條對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

第一條對所有進貨食品都要進行檢查,，并定期對食品進行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期,、腐爛變質的食品應及時予以處理,，發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式,。抽樣時，應兩人以上相關人員在場,，并填寫抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結果有異議的,，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作,，確保檢測公正、準確,、有效,。

第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔,。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒,，清洗消毒時應注意防止污染食品,、食品接觸面。

第二條應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進行維護或檢修,，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

第三條食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途,。

第四條采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放,，避免再次受到污染,。

第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

第一條食品用具,、容器,、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害,，便于洗刷,、消毒、保潔,。

第二條食品用具每天班前,、班后要清洗、消毒一次,，運行過程要有序,、保持清潔、無污垢,、見本色,。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次,，專人負責、專人管理,。

第五條食品用具清洗,、消毒應定期檢查、不定期抽查,，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換,。

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒；②痢疾,；③病毒性肝炎,；④活動性肺結核,；⑤化膿性或滲出性皮膚病,；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產經營活動,。

第二條從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

第三條堅持科學的洗手習慣：操作前,、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

第四條從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放,。

第六條從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內,。

第七條從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

第八條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應立即脫離崗位,，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員,，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制,，將衛(wèi)生任務進行分解,，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,，并經予相應的處理。

第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

第一條食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經考核合格后,，方可從事食品生產經營工作。

第二條食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人,、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員,，兩年必須復訓一次,。

第三條食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產經營單位搞好培訓工作,，并組織對生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證,。

第四條食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。

第一條生產經營者應按本規(guī)范有關要求，根據預防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則）,，制定相應的加工操作規(guī)程,。

第二條加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存,、粗加工,、切配、烹調,、涼菜配制,、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工,、裱花操作,、燒烤加工、生食海產品加工,、備餐及供餐,、食品再加熱和工具、容器,、餐飲具清洗,、消毒,、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求,。

第三條加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序,、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責,。

第四條應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質管理要求,。集體用餐配送單位、加工經營場所面積20xx㎡以上的餐館,、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館,、食堂及連鎖經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系，制定haccp計劃和執(zhí)行文件,。

第一條食品處理區(qū)的門,、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺,，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

第二條加工經營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的,，應懸掛于距地面2m左右高度,，且應與食品加工操作保持一定距離。

第三條排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩,，以防鼠類侵入,。

第四條操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴密的防鼠板,。

第五條發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅,。

第六條發(fā)現鼠洞,、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,，并用硬質材料進行封堵,。

第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈,、消毒,，并放到保潔柜內保潔,。

第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學消毒,。消毒必須按標準程序進行,，確保消毒效果。

第三條提倡使用蒸汽,、煮沸,、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥物消毒的,，必須嚴格按照一刮,、二洗、三消,、四沖（清）,、五保潔的程序進行。

第四條不使用未經批準的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑,，消毒劑,。

第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認真做好抹布的清洗、消毒工作,，防止二次污染,。

第六條要有完善可靠的消毒設施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對保潔柜進行清洗,。

第一條為了構筑入市商品質量安全防線,，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴,，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作,。具體工作由本店質檢員負責承擔,。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄,、調查,、處理、反饋等投訴事宜,。

第四條要認真作好投訴記錄,，并開展調查工作，及時向店主匯報情況,，主動處理投訴事件,。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別,、年齡,、職業(yè),、單位名稱、聯系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料,。

第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的,，要及時處理并予以答復,，不能處理的，要及時向店主請示,，在做出處理意見后再作處理,。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調查核實過程,；

3、基本事由及證據,；

4、責任及處理意見,。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告,。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患,。

1、餐飲單位在采購過程中,，實行專人向定點經銷商采購，進貨后仔細檢查,，防止采購過期食品,、包裝破裂及感官異常食品進入廚房。

2,、庫管員在儲存過正中,，要防止儲存不當，造成食品過期,、包裝破裂或感官異常,，要及時下架、登記待處理,。

3,、操作人員在加工過程中，在加工前一定要再一次對待加工食品進行檢查,，發(fā)現過期食品,、包裝破裂或感官異常食品要及時銷毀,、杜絕使用。

1,、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網絡：食品衛(wèi)生管理負責人為相應的責任人,；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長。

2,、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應當及時向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報告發(fā)生食物中毒事故的單位,、地址、時間,、中毒人數,、可疑食物等有關內容。

3,、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應當采取下列相應措施：

a）立即停止食品的生產加工活動,，并向市疾控中心報告。

b）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人,。

c）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具、設備和現場,。

d）配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查,，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關材料和樣品。

e）落實食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施,。

4,、若發(fā)生食物中毒事故，根據事故原因追究相關人員責任,。

為履行好食品安全第一責任人的法定義務,，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康,，建立以下制度：

一,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,，集中處理。

三,、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人,。

四,、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類,、數量,、收購單位、用途,、聯系人姓名,、電話、地址,、收貨人簽字等,，并長期保存。

五,、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂,。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間,、專人,、專用工具、案板,、容器,、抹布、衡器,。

②室內做到無蠅,，并配有流水洗手、消毒,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、冷藏等設施,。

③刀板,、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作,、勤銷,，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放,。

初（粗）加工間衛(wèi)生制度：

①有專用加工場地和食品驗收人員,，腐敗變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷,、素分開,；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽,、魚類要用不透水容器），不落地,，有保潔,、保鮮設施。

④加工肉類,、水產品,、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設施齊全,，運轉正常,。

①不選用、不切配,、不烹調,、不出售腐敗、變質,、有毒有害的食品,。

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內生,。

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應,。

④炒菜,、燒煮食品勤翻動。

⑤刀,、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒,；不用勺品味,；食品容器不落地存放。

⑥制作點心用原料要以銷定量,，制作時使用色素,、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,。

⑦工作結束后,，調料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲,，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙，不隨地吐痰等,。

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產班清。

食品粗加工衛(wèi)生制度：

①所有原輔料投產前必須經過檢驗,，不合格的原輔料不得投入生產,。

②擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。 ④加工用工具,、容器、設備必須經常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。 ⑥加工所防塵,、防蠅設施齊全并正常使用,。

①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設施及措施,，并運轉正常,。

②食品應分類，分架,，隔墻離地存放,，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出,，先進先出，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質、霉變,、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

④食品成品,、半成品及食品原料應分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

⑤食品倉庫應經常開窗通風,，定期清掃，保持干燥和整潔,。

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

裱花制作衛(wèi)生管理制度：

①．進入裱花間必須更衣,、洗手消毒,。

②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用,，不能亂加,。 ③．要定時進行空氣消毒,，保持室內清潔狀態(tài)。 ④．專用裱花工具要定時清潔消毒,，防止污染,。

⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，定時洗手消毒,，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥．放蠅,、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備,。 ⑦．要定時整理室內衛(wèi)生,。

燒烤制作衛(wèi)生管理制度：

①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。 ②．所用畜禽肉類必須經過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③．燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經監(jiān)督機構允許方可使用。

④．制作間必須設洗手消毒水池及設施,。

⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,，定時對案板及空間進行消毒處理。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,，專用工具,，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備,。

⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,。

面食制作衛(wèi)生管理制度：

①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明,。

②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證,。

③．面食間清洗水池葷,、素分開，并有明顯標志,。

④．面食間案板必須葷,、素分開使用，并有標志,。

⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱,。

⑥．室內做到放蠅,、防塵、防鼠,。

⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指,、手鏈、涂指甲等,。

⑧．有室內衛(wèi)生定時清掃制度,。

食品采購、驗收衛(wèi)生制度：

①采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購腐敗變質,、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格,。

③采購酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單,；采購進口食品必須有中文標識,。

④采購定型包裝食品，商標上應有品名,、廠名,、廠址、生產日期,、保存期（保質期）等內容,。

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝,、混運,。

⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存,，不合格者退回,。

1、餐飲服務單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢,；

2,、新參加餐飲服務單位工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查,，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；

3,、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎）,、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，必須調整到不影響食品安全的工作崗位,；

4、餐飲服務單位從業(yè)人員調離人員健康情況必須全程監(jiān)護,，了解病情狀況,；

5、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報餐飲服務單位從業(yè)人員調離人員基本情況,；

6,、建立健全餐飲服務單位從業(yè)人員檔案、調離人員健康檔案,；

7,、餐飲服務單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負責，統(tǒng)一管理,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇八

一,、上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋,，佩戴工號牌,，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色,。（黑色襪男員工）

二,、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛,，頭發(fā)不準染色,，不準梳過于夸張的發(fā)型。

三,、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā),，不留胡須，勤修面。

四,、不準留長指甲,，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水,。

五,、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán),、項鏈等飾物,。

六、工做服要整潔,，無油漬,、無皺痕。

七,、上班前不準吃大蒜,，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物,，飲料,。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動做,，如抓癢,，摳鼻子，挖耳朵,，梳頭發(fā),，剔牙，大呵欠等,，打噴涕應適當遮掩,。

九、檢查儀容,，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處,。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休,，三次扣一天休。

a,、個人衛(wèi)生

一,、勤洗澡、勤換衣,、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑,、身體不能有異味。

二,、工做服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。

三、大,、小便后要洗凈,、擦干。

b,、區(qū)域衛(wèi)生

一,、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙,。

二,、桌面無油漬、無塵灰,，餐具無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬，餐具必須消毒,。

三,、工做臺要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤、水壺要干凈,、無污漬,。

四、不準亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

五,、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵,、無油漬,、無蜘蛛網。

六,、衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪番值班,，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除,。

八,、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5――20元,。

一,、提前十分鐘到崗，換好工做服,，檢查好儀容,、儀表,。

二,、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范,，面帶淺笑驅逐客人的到來,。嚴禁以工做場地做為休息場所，違者一次罰款5―20元,。

三,、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意,，不能視而不見,。違者一次罰款5―20元。

四,、客人來了要說歡迎光臨,，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝,，客人離時要送客,，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語（送客至門口）,，違者一次罰款5―20元。

五,、不準與客人爭吵,，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費,。若因態(tài)度問題導致客人不買單,，給酒店形成的喪失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20―200元,。

六,、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系,，不準私自留藏,，占為已有。一經發(fā)覺,，罰款20―200元并后果自傲,。

七、如遇客人較多時,，不得私自離崗,。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后,，才能離開,。否則所形成的`后果由本人承擔，并罰款20元/每次,。

八,、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳,、包廂,、公共場所大吼大叫、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰1―5元,。

九、不得罷,。工,，或三五聚集鬧事,，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開除處理,。

十,、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元,。

十一,、在工做中隨時服從，工做完后再提出見解,，不得當眾與領導爭辯,，否則視情節(jié)輕重，罰款50―100元,，并在班會上做書面檢討,。

十二、上班時間不準吃東西,，更不準私自吃,、用酒店或客人的食物，違者罰款50―200元,，情節(jié)嚴峻者開除,。

十三、不準帶包進入工做場所,，違者罰款5―20元,。

十四、下班后不準在酒店逗留,，違者罰款5元,。

十五、熟悉業(yè)務學問,，了解每天供應的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單,，如因業(yè)務不熟,，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重,，初次罰款5―50元,，下崗培訓三天（不計工資），所形成的喪失由本人承擔,。

十六,、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1―5元,。

十七,、不許利用職務之便少記客人所用食品,，一經發(fā)覺罰款50―100元。

十八,、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,，一經發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10―50元。

一,、酒店所有設備設備,，不能私拿、私用,，若有私拿酒店物品者,，罰款50―100元/次。

二,、不準用客用餐具喝水,、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元,。

三,、服務員不能隨便開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調,、電燈,、電視，違者罰款5―20元,。

四,、每天必須檢查空調、消毒柜,、燈光,、衛(wèi)生間下水道、電視機,、煤氣灶具開關等工做能否正常,，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五,、如已知某物不能使用,，不可強行使用，否則形成的后果由本人承擔,。

六,、下班前必須檢查一切電器設備的開關能否關掉、門窗能否關好,，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關,，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔,。

七,、酒店配發(fā)給服務員的一切物品,，服務員應妥善保管、合理使用,，如有損壞丟失,，照價賠償或使其恢復原樣。

八,、若有發(fā)覺故意損壞酒店設備,、設備者，做重罰開除處理,。

九,、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,，不得對客人無禮,。

十、每月盤點一次工做用具,、家私及酒店各種設備設備,。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

一,、按規(guī)定著裝,，做好每日開餐前的準備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全,。如不齊全,，應馬上做好補充工做，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責任人承擔,。

二,、熟記各類菜的佐料單；熟記單號,、包廂位置,；熟記下單、上菜時間,、上菜順序,。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置,、上錯菜,、延誤下單、上菜時間,，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果,，由責任人承擔,，并罰款5―20元,。

三、及時參加班前會,，熟記班會內容,，積極主動配合好服務員的工做。

四,、完成好上級領導安排的一切任務,。

五、堅定把好食品衛(wèi)生關,，做到變味,、變質食品不上餐桌，違者罰款50―100元,。

一,、恪守上下班制度，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退,。

二、按規(guī)定著裝,，化淡妝,。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親,，面帶淺笑，使用禮貌用語,，并行鞠躬禮,。

三、主動熱情為進出的每一位賓客,、路人拉門,。違者視情節(jié)輕重罰款1―10元。

四,、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓,，服從領導指揮。

五,、了解每日的客人就餐情況,，并做記錄，熟各包廂,、臺號,、位置，熱情正確的指導客人就位,。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人贊揚,，每次罰款5―20元,，兩次加倍。

六,、熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準確的稱呼客人,，違者罰款20元/次管理制度

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇九

一、自覺遵守,，要講文明,，講禮貌，講道德,，講紀律,。要積極進取，愛崗敬業(yè),，善于學習,，掌握技能。

二,、要著裝上崗,，掛牌服務，要儀表端妝,，舉止大方,，規(guī)范用語，文明服務,，禮貌待客,，主動熱情。

三,、客房服務員,，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,，要認真細致;要管理好房間的.物品,，發(fā)現問題及時報告。

四,、安排住宿,，必須有部門領導和服務中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后,，方可入住,。

五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經中心主任同意不準私開房間,，為他人(含本校職工)提供住宿,、休息及娛樂等,。

六,、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西,，不準向學員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公,。

七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作,，不準無關人員私自操作;打字,、復印、收發(fā)傳真,，要按規(guī)定收費,。

八、工作時間不準離崗,，有事向領導請假,，不準私自換班和替班，不準打撲克,，織毛衣,，看電視及做與工作無關的事情。

九,、認真做好安全防范工作,，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查,，發(fā)現問題要及時報告和處理,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十

第一條為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化,、制度化,、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象,，提高工作效率,，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理,、檔案管理,、保密原則、印鑒管理,、辦公及勞保用品管理,、行為規(guī)范管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理,、后勤保障管理,、獎懲制度等。

第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工,。

第四條公文管理是指收文,、文件制作與發(fā)文管理。

第五條公文的簽收,。

1(凡外來公文文件,，均由行政人事部認真查收簽字。

2(對上級主管部門下達的文件,，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單"后,，報送有關領導簽批、審閱,。有重要文件需要向下屬部門傳達時,，行政人事部應及時、迅速送到,。

3(行政人事部根據批件人指示,，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦,。

第六條參加上級相關召開會議帶回的文件材料應及時交送行政人事部按收交程序處理,，不得個人保存。

第七條公文制發(fā)程序,。

主辦部門承辦人擬稿,，負責人審核，行政人事部部長核稿,，董事長或總經理簽發(fā),，行政人事部負責登記、編號,、打印,、封發(fā)。文件中涉及到多個部門時,，由主辦部門與有關部門協(xié)商,、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準,。

第八條行政人事部有權根據國家政策及公司規(guī)定對文稿進行修改,。內容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門,。

第九條上級下發(fā)的文件應注明機密等級,、急緩程度、發(fā)放范圍。

第十條歸檔范圍

公司所有公文等具有參考價值的文件材料,。

第十一條檔案管理由專人負責,，保證原始資料及單據齊全完整,。

第十二條檔案的借閱與索取

1(總經理,、副總經理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù),，直接提檔,。

2(公司其他人員需借閱檔案時,，要經行政人事部批準,，并辦理借閱手續(xù),；

第十三條檔案的銷毀

1(任何人非經允許無權隨意銷毀公司檔案材料。

2(若按規(guī)定需要銷毀時,，由部門主管領導審批在專人監(jiān)督下銷毀,。

第十四條公司各種印鑒(除財務證外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制,，專人負責保管,。

第十五條日常業(yè)務用印，須經行政人事部部長審批,，非常務x合同,、協(xié)議等有關重要文件用印需總經理簽字、署名后方可蓋章,，并留有原件存檔,。如違反此規(guī)定后果由直接責任人負責。

第十六條外出辦事需帶公章時,，應由總經理簽字批準,，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用,。并在規(guī)定期限內歸還,，否則，出現一切事故后果自負,。

第十七條公司印信應嚴格保管,，如有失職、差錯,、丟失或違章使用,，一經發(fā)現需追查有關人員責任。

第十八條公司原則上不允許開具空白介紹信或x,，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時,，必須經主管領導簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。

第十九條公司會議主要由辦公會議,、部門會議,、總結會議組成。

第二十條每月上,，中,，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策,。會議由總經理主持,，參加人為公司總經理、店長,、門店經理,、后堂主管、各部門經理等,。(可根據實際情況召開一至兩次)

第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織,。行政人事部應于會前一天將會議的主要內容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內整理,、發(fā)布,。

會議紀要的形成與簽發(fā)：

公司辦公例會會議紀要、決議,，由行政人事部整理成文,。

行政人事部根據會議內容的需要在限定時間內完成紀要和決議的整理工作。

會議紀要和決議形成后,，參會的公司領導班子成員簽字確認,。

第二十二條會議紀律

1(與會人員不得遲到、早退或缺席,。特殊情況不能按時到會,，應提前向會議召集人請假。

2(與會人員不得中途退席,，特殊情況經主持人同意方可離開,。

3(與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩,，不得來回走動,。

4(遲到、中途離席者應輕聲入,、出座位,，盡量不干擾會議進行。

5(與會人員應坐姿端正,，禁止吸煙,，禁止交頭接耳開小會,。

6(會議期間與會人員要認真聽取會議內容并做好記錄，要關閉手機(或將手機處于振動狀態(tài));會議期間不會客,。

7(與會人員應保持會場整潔,，不準隨地吐痰，扔紙屑,，會議結束后將座椅整理好,。最后離開會場者負責關燈、鎖門,。

8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言,，不可對發(fā)言者吹毛求疵。

第二十三條公司機密涉及企業(yè)及員工的根本利益,，全體員工都有保密義務,，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。

第二十四條公司機密包括下列事項：

1(公司尚未付諸實施的經營方向,、經營規(guī)劃,、開發(fā)項目及經營決策。

2(公司合同,、協(xié)議、意向書及可行x報告,、主要會議記錄,。

3(公司的財務預算報告及各類財務報表、統(tǒng)計報表,。

4(公司技術開發(fā)資料及計算機內的所有資料,。

第二十五條嚴禁將公司任何文件進行抄錄、復制,、傳遞出公司(包括利用網絡傳輸),。

第二十六條因工作需要查看超出自身權限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準,。

第二十七條屬于公司機密產品研制過程中的'原始載體,，其保存和銷毀必須由公司總經理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。

第二十八條對外交往與合作中,，需要提供公司機密事項必須獲得總經理批準,。第二十九條公司員工發(fā)現公司的機密已泄露，應立即報告公司上層領導并及時處理,。

第三十條嚴禁和人交往中,，泄露公司機密，嚴禁在公共場所討論公司機密,。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領導的責任,，情節(jié)嚴重的,，公司保留訴訟法律的權利。

第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)

1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置,，各部門按實際需要領用,。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用,。所有員工對辦公用品必須愛護,，勤儉節(jié)約，杜絕浪費,，努力降低消耗,。

2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預算，經主管領導審批后負責將辦公用品購回,。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄,。

3(除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時,，須經行政人事部批準由部門主管領導簽字方可領回,。

4(負責購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本,，并辦好出,、入庫手續(xù)。出庫物品一定要由領取人簽字,，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫,。

第三十三條公文打印、復印及傳真管理

1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負責,。

2(各部門需打字的公文或其它材料,，須經本部門負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。

3(各部門所打字的公文或相關文件必須一式二份,，并交檔案室一份留底存檔,。

4(各部門嚴禁打印、復印工作以外的任何文件,。

5(需到檔案室接收傳真,、復印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。

第三十四條安全保衛(wèi)

1(為了保x公司有一個安全,、良好,、有序的經營環(huán)境，根據省市有關法律,、法規(guī),、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火,、防盜和生產安全,。

2(公司的安全保衛(wèi)工作,，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災,，責任重于泰山"的指示,，堅持[預防為主的原則，做到有備無患,，萬無一失,。"

3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認真研究,、布置,。貫徹[誰主管誰負責"的原則，確保公司財產和員工的生命安全,。

4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領導的職權,。處理臨時發(fā)生的事件及決定采取的應急措施。

5(值班人員應指揮,、攜同,、監(jiān)督保安人員進行巡視、巡查,。

6(負責預防火災,、盜竊及其它危機事項。

7(值班人員在值班時間內擅自離職或酗酒,，視情節(jié)嚴重給予罰款50至100元,。

第三十五條安全防火

1(公司的防火安全工作，要本著以[預防為主,，防消結合"的原則，防患于未然,。

2(公司所有員工都應增強消防意識和安全防火的責任和義務,。

3(在上班期間，各部門的負責人要對本公司和本部門的防火安全負責,。

4(公司全體員工要了解公司各種消防設施的情況,，掌握滅火器的安全使用方法。

5(公司員工需應掌握火災時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能,。

6(辦公室和經營場所設置的消防栓,，消防工具等消防設施，不得改為它用,，應定期檢查消防設施是否有效和完好無損,。

7(辦公室和經營場地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火筒,，并按規(guī)定定期更換滅火x物,。

8(易燃,、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保管,，不得亂放,，混放。

9(時行明火作業(yè),，要采取必要的防護措施,，并經安全保衛(wèi)責任人檢查合格后方可作業(yè)。

10(防火通道必須保持暢通,，嚴禁堆放物品堵塞防火通道;嚴禁違反安全規(guī)范亂搭臨時設施和建筑物,。

11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源,。不準在辦公室使用電爐,、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的,，應及時更換,。

12(下班前，必須切斷所有電器設備的前一級電源開關,。

第三十六條安全保衛(wèi)管理

1(卷柜,、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現款,、x,、貴重物品。

2(出納人員必須按規(guī)定存放現金,，不得超出限額,。

第三十七條公司招聘的員工，要進行必要的審查;重要崗位員工和管理人員,，必須取得居住地公安部門的x,，以保x員工隊伍的純潔x。

第三十八條員工行為規(guī)范

1(員工上班必須佩帶工作卡,。

2(保持辦公環(huán)境整潔,。員工每天應提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作,。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜,，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。

3(工作環(huán)境有序,。在辦公區(qū)內,，禁止大聲喧嘩，在工作時間內嚴禁串崗,，嚴禁談論與工作無關的事宜,，禁止上網聊天,、玩游戲，嚴禁瀏覽與業(yè)務無關的書籍,、雜志,、報紙。工作期間不準化妝,、吃零食,，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑,、雜物,、煙頭等。

4(中午禁止飲酒,。如因工作需要應提前請示主管副總經理批準,。5(嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。

第三十九條聘用

1(招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時,，由部門主管向行政人事部提出書面申請,，經總經理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜,。任何部門無權聘用員工及臨時工作人員,，凡未經請示用人者，一經發(fā)現集團立即辭退并追究部門領導責任,。

2(應聘：

(1)應聘人員應如實填寫,，并提交學歷、簡歷,、x,、各類職稱x書等應聘材料的原件及復印件。

(2)行政人事部在收齊應聘者材料后,，會同用人部門管理者對應聘者資格進行書面材料初審,。

(3)書面材料初審合格者通知面試或當場面試。

3(面試：

(1)面試一般由行政人事部與用人部門領導等人員進行,，主管以上人員要由主管副總經理或總經理進行復試。

(2)面試內容：

a(審核應聘者是否具備x素質及資格,。

b(對應聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質進行評審,。

(3)面試結果審核：面試結束后，由行政人事部對面試結果進行匯總,，合格者將擬錄用者的材料,，并報行政人事經理或總經理批準。

4(錄用：

(1)錄用名單確定后,，對面試不合格者,，由行政人事部將其應聘表存入儲備人員檔案中,。

(2)公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準免予試用外,，應一律先經試用,，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經考核不合格者,，應無條件接受延長試用期或解雇,，不得提出異議。

5(轉正：

新員工試用期結束后,，由本人提出申請,，填寫[員工轉正申請表"，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部,，待評定后,，報總經理批準并簽署意見。在轉正評定中不合格員工,，將延長試用期或被勸辭職,。

第四十條離職

離職包括辭職、辭退,、內部調動三種,。

1、辭職,，員工提出辭職,，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認可后,，方可辦理離職手續(xù),，部門經理級提出辭職應提前30天提出書面申請，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù),。

2,、辭退、經部門主管考核,，認為確實無法勝任本崗位者,，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后根據實際情況決定調任其它部門或辦理辭退手續(xù),。

3,、內部調動：

員工因工作需要，發(fā)生升遷,、平調或降職而離開崗位者,，在接到行政人事部下發(fā)的時，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結束后,，方可離職,。

4、所有離職人員,，薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結算;因內部調動而發(fā)生x變化的員工,，新x標準將按的起薪日計算;未按公司規(guī)定自動離職人員，公司將不予計發(fā)當月x,。

第四十一條考勤制度

1(企業(yè)員工一律實行上,、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到,，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到,，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據,。

2(所有員工須到公司打卡/簽到后,，方能外出辦理業(yè)務。特殊情況不能打卡/簽到時,，必須由部門經理簽字許可后,，及時提交行政人事部。否則,，按遲到或曠工處理,。

3(員工正常工作時間為上午8時至11：30分，下午12：30分至17：00,。因季節(jié)變化如需調整工作時間時,，由行政人事部另行通知。

4(工作時間開始五分鐘以后到崗者,，計為遲到,。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理,。

5(員工一個月內遲到,、早退累計達三次者扣發(fā)當月績效考核x。6(員工曠工一日者,，處以雙倍當日x罰款,，從當月x中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者,，予以辭退,，不發(fā)x。

第四十二條休假的規(guī)定

1(正常情況下員工每月休息四天,，由部門經理安排串休(特殊情況除外)。

2(婚假：員工本人在公司工作滿一年，結婚憑結婚x可休婚假七天,。

3(喪假：員工的直系親屬死亡時,，經批準可休假三天。

4(產假：員工本人在公司工作滿一年,，正常產假可休假六十天,，特殊情況報請行政人事部另行批復。

5(其它法定假日公司將根據國家規(guī)定執(zhí)行,。

第四十三條請假規(guī)定

1(員工外出辦事或請假應提前填寫請假條,，由部門經理簽字后，交行政人事部備案,。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者,，應利用電話及時向部門主管報告，并于當日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù),，否則亦視同曠工處理,。

2(員工請假一天，由部門經理批準,。

員工請假二天以內(含二天)由部門經理簽字同意后,，報行政人事部批準。

員工請假三天以上,，報總經理批準,。

3(請假批準后，請假存根由部門主管自行保留,，請假單一律送行政人事部保存,。部門經理級以上人員請假一律由總經理批準，并將請假單報行政人事部備案,。4(除例行假日及國家規(guī)定的法定假日,、婚假、喪假外,，其余一律按實際出勤計發(fā)x,。

此章將在培訓體系完成后頒布

第四十四條門店管理

1(門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手,，勤剪指x,，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽,。炊事人員要每年進行一次健康體檢,，無健康x者，禁止上崗,。

2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內保x員工就餐,，員工不得提前去食堂就餐。

3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐,，做到少打,、勤打，不浪費,。

4(嚴格各項衛(wèi)生制度,，節(jié)約水、電,，節(jié)約成本,，做到營養(yǎng)合理，飯熟菜香,、味美可口,、不多做，不少做,。

5(做到餐具干凈,、無污漬，對環(huán)境及餐具按時消毒,。

6(計劃采購,。嚴禁采購腐爛變質的食物，做到少采購,、勤采購,。

7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守x作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;禁止無關人員進入廚房;易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生,。

第四十五條員工宿舍管理

一,、員工申請住宿條件

1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工,。

二,、凡有以下情況者不得住宿

1(患有傳染病。

2(有不良嗜好者,。

3(已辦理完理職手續(xù)的人員,，必須遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補償,。

三,、員工宿舍管理規(guī)定

1(所有住宿人員要嚴格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認真服從宿舍管理員的管理,。

2(愛護房間設施,，保持好宿舍衛(wèi)生;不準隨地吐痰,、亂丟東西、保持整潔美觀;不準往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時清除,。

3(員工所分配的鑰匙只限本人使用,，不得轉借他人。

4(不得私自調換房間,，如想調換房間需經行政人事部同意，并辦理登記手續(xù),。

5(注意安全,，不準私自安裝電器和拉接電源線，不準使用明火爐具(用電爐具)及超負荷用電,。

6(電視或收音機的使用,，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧,。

7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住,，在未經允許的情況下宿舍管理員有權禁止入住宿舍。

8(住宿員工在晚23：00前必須返回,，23：00寢室必須熄燈,。9(要節(jié)約用水、用電,。杜絕長流水,、長明燈現象發(fā)生。

10(宿舍內衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理,。

11(員工不得于宿舍內聚餐,、喝酒、賭博,、打麻將或其他不良或不當行為,。

第四十六條如違返上述規(guī)定，將給予相應的處罰(處罰條例詳見第十四章獎懲制度),。

第四十七條本公司員工的獎勵分為下列四種：

1(嘉獎：每次加發(fā)當月三天基本x,，同當月x一并發(fā)放。

2(記功：每次加發(fā)當月十天基本x,，同當月x一并發(fā)放,。

3(記大功：每次加發(fā)一個月基本x，同當月x一并發(fā)入,。

4(獎金：一次x給予一定數額的獎金,。

第四十八條有下列事跡者，得予嘉獎：

1(連續(xù)六個月績效考核為優(yōu)的員工,。

2(連續(xù)三個月未休假者,。

第四十九條有下列事跡者,，得予記功：

1(對于工作流程、管理制度,，提出具體建議方案,，經采行確具成效者。

2(年終考核中節(jié)約費用開支或對廢料利用成績顯著的部門或個人,。

3(遇有事故或災變,，勇于負責，并措置得宜,，免于損失,，或減少損失者。

4(發(fā)現有損害公司利益舉報而被查實者,。

5(遇有意外事件或災變,，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者,。

6(年終考核,，全年完成銷售任務的銷售員。

第五十條有下列事跡之一者,，行記大功或頒發(fā)獎金：

1(年終考核十二個月績效考核均為優(yōu)秀者,。

2(研究發(fā)明，對公司確有重大貢獻,，并使成本降低,，利潤增加者。

3(年終考核,，被評為優(yōu)秀的部門,。

4(一年內記功三次者。

第五十一條員工處罰分下列五種

1(x告：減發(fā)當月三天基本x,，從當月x中扣除,。

2(記過：減發(fā)當月十天基本x，從當月x中扣除,。

3(記大過：減發(fā)當月全部x,。

4(開除：予以解雇。

5(追究刑事責任,。

第五十二條有下列情況之一經查x屬實者或有具體事x者,，處以x告

1(在工作時間談天、嬉戲,、閱讀與工作無關的書報雜志或從事規(guī)定以外的工作者,。

2(在工作時間內撤離工作崗位者。

3(因過失導致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者,。

4(妨害現場工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者,。

5(初次不服從主管人員合理指揮者,。

6(浪費公物，情節(jié)輕微者,。

7(檢查或監(jiān)督人員未認真執(zhí)行職務者,。

8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。

9(受指定受訓人員無故不參加行政人事部組織培訓者,。

第五十三條有下列情況之一經查x屬實者或有具體事x者,，得予以記過：

1(在工作場所喧嘩、嬉戲,、吵鬧妨害他人工作者,。

2(投機取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。

3(在工作時間,，躺臥睡覺者。

4(于公司內聚餐,、喝酒,、賭博、打麻將或其他不良或不當行為者,。

第五十四條有下列情況之一經查x屬實者或有具體事x者,，得予記大過：

1(泄漏生產或公司機密者。

2(遺失經管的重要文件,、機件,、物件或工具者。

3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者,。

4(拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督,，經勸導仍不聽從者。

5(工作時間在工作場所制造私人物件者,。

6(一個月內累計曠工達三日者,。

7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者,。

第五十五條有下列情況之一經查x屬實者或有具體事x者,，得予解雇除名：

1(工作服務態(tài)度惡劣，損害消費者或客戶利益者,。

2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術上,、營業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者,。

3(無正當理由,，或一個月累計曠工達二日者，及年度內無故曠工積滿三日者,。

4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者,。

5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者,。

6(年度內積滿二次大過者。

第五十六條有下列情事之一經查x屬實者或有具體事x者,，追究刑事責任,。

1、盜竊公司財務達200元(含)以上者,。

2,、因對工作不負責任而造成事故的，一律追究責任;情節(jié)嚴重構成犯罪的,，移交司法部門追究刑事責任,。

第五十七條員工的獎懲應由部門主管填報，并由行政人事部調查核定,。

第五十八條本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的,，行政人事部將會補發(fā)相應的制度及規(guī)定。

第五十九條本制度解釋權歸行政人事部,。

第六十條本制度自發(fā)布之日起生效,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十一

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理,，發(fā)現有假冒偽劣食品時,，應及時報告當地工商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式,。抽樣時,，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單,，并簽字,、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的,，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測,。

第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作,，確保檢測公正,、準確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題,，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查,、指導,，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現場檢查,，對發(fā)現的'問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理,。

餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

一,、庫房要保持通風、干燥,，采取防鼠、防蟲,、防霉措施,。

二、庫房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個人生活用品,。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識,。

四,、食品應當分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應遵循先進先出的原則,，變質和過期食品應及時清除,。

五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置,，必要時設冷凍（藏）庫,。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1,、食品冷藏,、冷凍貯藏應做到原料、半成品,、成品嚴格分開,，不得在同一冰室內存放。冷藏,、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志,，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗,，以便于對冷藏,、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。

2,、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品,、動物性食品和水產品分類擺放,。

3、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內貯藏時,，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積,、擠壓存放,。

4、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫）,，應定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

六,、要經常清掃,，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

七,、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十二

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂,，由廚師長負責晨檢工作,，餐飲部廚房規(guī)章制度。

2,、廚師長早上９：００對采購物品進行記量,、質量檢收。

3,、案板廚師應熟悉掌握菜單要求,，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工,。

4,、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏,，防止蚊蠅,、溫度等變質因素和細菌交叉感染。

5,、蔬菜的清洗工作,，包括水產類，葷菜類,，應按規(guī)定專用池清洗,、浸泡、經“84”消毒液消毒,，并掌握清洗、浸泡,、消毒的配比和時間,。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪,。

7,、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況,，保證菜肴的熟透,、口味、色澤,、形狀的要求,。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

8,、開餐時,，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質量,、口味等問題的反映情況,。

倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數量、質量）并鑒收入庫,，驗收單一式二份,，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票,。一份留底,，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質量,，數量關,，一旦發(fā)現貨品有問題，有權提出退貨處理,。

1．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時,，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。

2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透,。

3．已出售后的菜點不準退返備菜間重售,。

4．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”,、“四勤”,，及帶好一次性手套。

5．供應菜肴時,，葷菜必需留樣,，時間為48小時，數量為200克,。

6．供應食品的.盛具需嚴格進行濕熱消毒,，每次消毒時間為15分鐘，未經消毒過的盛具不得重復使用,。

1．嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,，并作好記錄。

2．每種葷菜留樣不少于200克,，留樣時間為48小時,。

3．留樣菜應由專用容器盛裝。

1．食品,、用具應做到專用分開,，生熟分開,。

2．清洗池、切菜板,、盆,、盤應做到標志清楚，定位存放,。

3．食用餐具應：一到,、二沖、三洗,、四消毒,。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

4．重復使用的餐具，工具,，必須進行清洗,，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。

1．餐廳,，備菜間的門,、窗、桌,、椅,、地面，墻裙要整齊干凈,。洗碗池無殘渣油垢,，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔,。

2．廚房用的各種餐具,，炊具，用具,，機械設備,，用后必須立即清洗干凈。

3．廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢,，環(huán)境整潔,，無垃圾，無蚊蠅滋生地,。

4．廚房內做到無塵土，無煙頭,，無雜物,，無四害。

5．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū),，責任到人,，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十三

為了規(guī)范公司餐廳管理工作,，共同營造一個衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅,、有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理制度。

本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員,。

餐廳為無利潤經營,，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

4.1.綜管部為餐廳的管理部門,，

4.1.1負責餐廳的日常管理,，保證餐廳各項工作的正常有序進行。

4.1.2.負責對廚師員的工作態(tài)度,、工作效率,、飯菜質量、餐廳安全與衛(wèi)生,、成本控制等進行考核,，。

4.1.3負責餐廳接待（招待）管理,。

4.1.4.負責對餐廳的費用結算管理,。

4.1.5.負責餐廳物品采買

4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內部有關事項

4.2.計劃財務部為餐廳的財務管理部門

4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統(tǒng)計，結算,，負責員工就餐卡余額統(tǒng)計,，結算等涉及餐廳財務有關事項；

5.1員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,，由綜合管理部代表公司,，負責餐廳的監(jiān)督管理工作，同時廣大員工有權對就餐廳的運營,、服務等方面問題提出建議,、意見及投訴；

5.2綜合管理部對食用油,、肉類制品等進行不定期檢查,、抽查，食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種,，嚴格核算成本,，文明服務；

5.3設立意見薄和公告欄,，張貼每周菜譜,。收集員工有關飯菜質量,、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議,；

5.4做好安全工作,。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴格遵守操作規(guī)程,，防止發(fā)生事故,；嚴禁隨便帶無關人員進入廚房和儲藏室；

5.5易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,，要關好門窗,，檢查各類電源開關、設備等,。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查,，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經常督促,、檢查,，做好防盜工作；

6.1樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務，態(tài)度和藹,，熱情主動,，禮貌待人，熱愛本職,，認真負責,。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,；

6.2做好廚師的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽,，嚴禁拖鞋、赤膊,、衣冠不整等不文明行為,；

6.3廚師必須每年進行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗,；

6.4葷,、素、生食品要揀凈洗清,，盛器整潔,，分類擺放，不觸地,、不疊底,；生熟盛器、抹布,、砧板分開,，有明顯標志；冷藏,、冷凍食品,，生、熟,、半成品分開,，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊,，標志明顯,；

6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口,，色,、香、味,、形俱佳,；注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份,；拒燒腐敗變質的原料,，隔餐菜應回鍋燒透；烹調操作時不抽煙,、不直接用菜勺品味,；

6.6負責工具、機械,、廚具整理及清潔,，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩,，無積灰,；

7.1餐廳的一切設備,、設施、餐具,、廚具均要建立物品臺帳,，廚師為第一責任人，做到專物專用,，不得擅自挪作他用,，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品,。

7.2對過失損壞各類設備,、設施、餐具,、廚具的要照價賠償；

8.1公司餐廳所需食物,，必須通過公司指定的'供貨商進行采購,，并保留收銀小票以備查驗。,

8.2必須根據每日員工就餐數量,，進行有計劃的采購,，防止浪費；

8.3嚴禁采購腐爛,、變質,、超過保質期的食物，防止食物中毒,。

8.4食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物,。

8.5不得將已購進餐廳的食品,，向外出售或私自帶走，一經發(fā)現按內盜論處,。

9.1公司餐廳僅在工作日內提供中餐,，（晚餐僅提供集控中心員工）,。

9.2就餐時間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；

9.3公司員工就餐實行預約制,，由餐廳管理人員統(tǒng)計當天用餐人數,。

9.4餐廳開業(yè)后，將具備簡單內部接待功能,，各單位可根據需求提前一天填寫《內部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處,，餐廳管理員負責根據需求采買準備，并告知廚師準備,。接待完成后,，由餐廳管理員出具《內部餐廳接待結算單》，經申請接待部門領導及總經理部分管領導簽字后,，交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用,。總部,、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐,，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息，本人或接待人員簽字確認后,，費用將從相應單位接待費中扣減,。

9.5員工就餐實行自助餐制，不得無故浪費,。

9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡,，按序排隊，實行先刷卡后就餐,。

9.7員工就餐不準離開餐廳,，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔,；就餐后的殘物,、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須倒入指定的垃圾桶內,，并把餐具放置在指定位置。

9.8員工就餐時須保持安靜,，做到文明用餐,，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

9.9員工的磁卡一旦刷出,，則視為就餐處理,。

10.1員工應妥善保管個人就餐磁卡，不得隨意轉借他人,。如遇丟失等情況,，請及時聯系餐廳管理人員,，并進行注銷和補卡。

10.2目前,，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務,，并針對集控中心員工提供晚餐服務。由于目前餐廳尚未開業(yè),，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果）,，晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果)，以上價格將根據餐廳經營情況適時進行調整,。

10.3餐廳成立后,，所有享受分公司機關在職員工及檢修在機關辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式，即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內,，用于餐廳

內消費使用,。每季度末，餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價格（含稅）,，員工可根據需求使用卡內余額在餐廳內購買所需食品,。

10.4餐廳房租、勞務人員工資,、餐具及配套設施等費用,，均由分公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用,，由餐廳管理員根據日常消費實報實銷即可,。

每天上午9點半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數量，報廚師準備適量飯菜,。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協(xié)商聯系即可,。

工作日：午餐：12：00-13:00；

晚餐：18:30-19:30,；（只提供集控中心員工）

節(jié)假日只提供集控中心當值人員午,、晚餐。其它如有臨時接待工作,，提前與餐廳管理員聯系,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十四

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務,，負責打考勤的人不得徇私舞弊,。

2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據。

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者,，視為遲到,，將被扣罰3元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者,，視為早退,，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工,，將被扣20元,。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到,、早退,、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者,，按累計缺勤時間的`2倍處理,。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假,、事假證明者，按實際天數計算曠工,。

休假未經批準,，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

(3)輪班,、調班不服從安排,，強行自由休假者，按實際天數計算曠工,。

(4)請假未經批準,，擅自離崗者，按實際天數計算曠工,。

(5)不服從工作安排,，調動未到崗者，按實際天數計算曠工,。

(6)不請假離崗者,，按實際天數計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法,。

4.事假

員工因事請假,，應提前填寫請假條,。事假實行無薪制度。準假權限：

(1)請假2天以內由主管批準

(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

(3)管理人員請假需報請總經理批準,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十五

第一章 總 則

第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理,，保障員工身體健康,，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務,，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

第二章 餐廳管理

第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作,，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議,、意見及投訴,。

1.辦公室管理職責：

(一)貫徹執(zhí)行國家、省,、市,、縣以及衛(wèi)生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定,、健全,、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施;

(三)負責公司餐飲服務單位的招聘,、簽約;

(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的.監(jiān)督,、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等,。

2.員工監(jiān)督權利：

(一)員工有權就餐廳衛(wèi)生條件,、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問,、建議,、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復;

(二)在自愿推舉的前提下,，由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經營者進行三方座談,，集中反映,、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴,。

第三章 服務要求

第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議,，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位,，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書,。

第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫,、工商,、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度,，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。

第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨,，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作,。

第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度,，科學管理,，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境,。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定,。

第八條 餐飲服務單位要保證食品質量,，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查,、抽查,，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算,，合理制定菜肴價格,，文明服務。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱,、意見薄,，張貼餐廳經營情況公示單,，有義務,、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格,、服務態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴,。

第十條 餐廳服務經營者未經公司同意,，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查,。

第四章 食品衛(wèi)生

第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫,、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門,、廣大員工的指導、監(jiān)督,、檢查與處罰,。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證,，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

第十二條 餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,。對檢查中發(fā)現問題,，應及時采取措施整改，并提交整改方案,。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,，由餐廳經營單位承擔，與公司無關,。同時公司將酌情進行加倍罰款處理,。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置,，并應指定專人保管,，制訂完善的使用條例。

第十四條 應定期對餐飲用具,、設備進行維護保養(yǎng),、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生,。

第十五條 使用中要采取安全措施,，防范事故發(fā)生，保證使用安全,。

第十六條 做好設備清潔消毒工作,，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責：

(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:

1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任,。

2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

3.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢,、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作,。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證,。

4.負責貨源采購,、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品,，對食用油,、肉類制品等可由公司指定采購。

5.保證食品的無毒,、無害,，符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色,、香,、味等感官性狀,。