為了確定工作或事情順利開展,，常常需要預先制定方案,，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。怎樣寫方案才更能起到其作用呢,？方案應該怎么制定呢,？下面是小編幫大家整理的方案范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

大型食堂管理方案篇一

外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納;

無特殊情況,，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上,。

食品衛(wèi)生管理 ?剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無泥沙雜物，無霉爛變質(zhì),，杜絕食物中毒;

各類食品應分類存放,，主副食品、原輔料(待加工食品),、成品分開存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進行一次身體檢查,，不合格者一律不準上崗;

保持餐廳整潔，灶臺,、炊具,、案板、餐桌等清潔無垢,，擺放整齊,，地面無油污、無味,、無雜物,。

3設備管理

炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任,，加強維護,，保證設備使用完好;

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,，除照價賠償外,，將處以500元以下罰款,。

4日常工作管理

嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上,，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表,，須保持收支平衡,，并上報主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,，以優(yōu)質(zhì)服務為宗旨，完成各項工作任務,。

大型食堂管理方案篇二

一,、食堂工作流程管理

1、采購,。食堂設采購員兩名,，一人付款，一人記帳,，每天采購完畢后認真填好采購單,，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,，采購單一式三份,，采購員、保管員及管理員各一份,，保管員用于月底盤點,，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2,、驗收和保管。食堂設保管員1名,，每曰對照采購單,，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名,，并保留采購單,，以便月底盤點。

3,、制訂菜單和領用物品,。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制,。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲,，協(xié)同食堂管理員擬制當天中,、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料,，在領用單上簽名，一式兩份,，保管員及管理員各一份,，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工,，對餐桌、廚具,、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進行打掃,、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。

7,、每周六要進行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二,、食堂工作制度

1,、按時上,、下班，堅守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,， 無故礦工一次扣除當月工資5%,，病、事假扣除當天工資,。

2,、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務,，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,，熱愛本職，認真負責,。不斷鉆研業(yè)務,，努力提高自身業(yè)務水平。

3,、養(yǎng)成良好的工作習慣,，各種廚具、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放。

4,、愛護公物,。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細心細致。

5,、采購員要把好采購品質(zhì)量關和成本關,。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務,，多動腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關好門窗，檢查各類電源開關,、設備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,，應向管理員請假，離開食堂工作崗位,。

8,、食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作,，真誠待人,，語言文明，工作期間不爭吵,，不打鬧,。

三,、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4,、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5,、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌,。

(二)餐具,、廚具衛(wèi)生

1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風,，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3,、對食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預防細菌感染食物

4、對存放廚具,，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡,，理發(fā);勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜,，加工面粉等)應用熱水消毒,。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

四,、監(jiān)督與管理

1、成立膳食委員會,。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責,。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

董事會：負責協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設施,，經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關事宜,。

總務處：食堂的業(yè)務管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作,，及時完善,、修理食堂各項設備設施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。負責食堂內(nèi)部各項事務管理,，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作,，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理,。為食堂和學校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進行成本核算,。

學生會：做好學校食堂和學生的溝通工作,，代表學生對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議。

膳食委員會成員：

2,、強化師生監(jiān)督,。每曰早上主廚師及時公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排,，并注明掌勺廚師,。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜,，每學期定時組織評比“文明窗口”,。

3、每學期進行三次食堂工作檢查,，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜,。

五,、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責,，無工作失誤受到師生好評的,，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。

2,、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品,，扣除當月工資20%;有低價高報現(xiàn)象，予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,，每次扣除當月工資10%;由于技術失誤,，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%;因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響,，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元,。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關責任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資50—100%,，情節(jié)嚴重予以解聘,。

①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工,，管理員;

②食品腐爛變質(zhì),，責任人：采購員或保管員，加工人員,，廚師

③違反食品搭配禁忌原則,。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：食堂值班人員,。

以上情形,，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時承擔相應責任,。

大型食堂管理方案篇三

一,、 目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度,。

二、 餐費標準

1,、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補,。

2,、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,，米飯,、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者,，不予補貼,。

4、報餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量,，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,，如未有通報者,，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

三、用餐紀律

1,、用餐時間：12:00-13:00

2,、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3,、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤,、碗,、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償,。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置,。

5、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶,。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四,、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1,、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

2,、廚房清潔用品應與調(diào)味品,、菜品等分開放置;

3,、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關好門窗,，檢查各類電源開關,、設備等。

6,、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

五,、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡,、油污;

4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡,、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;

6,、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛恐芮鍧?，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風扇,、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔;

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;

10,、用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;

11,、用潔凈的布清洗廚具,、餐具、灶臺兩次以上,，直至干凈,，保證無油污、污漬;

12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈,、無水跡;

(二)食物采購要求

1、嚴格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物,。

2,、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;

3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,，保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴禁使用過期食物,。

4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計,。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,，廚具應用開水浸泡消毒,。

2、所有餐具,、爐具,，必須經(jīng)過“一洗、二唰,、三沖,、四消毒,、五保潔”。

六,、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1,、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;

2,、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人,，熱情服務，不得刁難就餐人員;

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備,，并按時、保質(zhì),、保量提供菜品,。

4、嚴格遵守公司各項規(guī)定,，講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。

5、工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

6,、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。

9,、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì),、按量供給。

10,、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

(二)獎懲

1、遵守公司各項管理規(guī)定,，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食，不得采購劣質(zhì),、腐爛,、過期食物，違者公司予以辭退,，并承擔相應經(jīng)濟責任,，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

3,、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元,。

4,、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款,。

5、采購廚房物資,、菜品,、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理,。

6,、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品,，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7,、對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

8、應對菜品準備的量進行合理控制,，杜絕浪費,，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

9,、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍澜麕Щ丶?，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴重者予以辭退。

10,、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元,，嚴重者予以辭退,。

11、準時開伙,，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退,。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴重者辭退。

13,、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴重者送公安機關處理,。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1,、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則,?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

2、每月1-5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

3,、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n,。

八,、本管理制度解釋權歸總經(jīng)辦。

大型食堂管理方案篇四

20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,，新建的學校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂,。

一,、提高認識，樹立良好的服務意識

我校食堂目前有專職管理人員4人,，專業(yè)的炊工3名,，從炊工的招聘、選拔,、考核,、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正,、公開進行,。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質(zhì)業(yè)務技能,，能讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心、舒心,、放心,。

二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理制度,，制定了科學的,、具有可操作性的管理制度。

這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類,，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》,、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作

學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過,。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關”,。首先是嚴把采買關,。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、健康證,、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收,，由后勤主任把關,。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,，學校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。

其次，嚴把生產(chǎn)操作關,。在食品加工過程中,，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒,，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮,，有葷素食物分柜存放，砧板分開,，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手,、消毒,，帶好口罩，穿好工作服和工作帽,。

第三,，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法,，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒。后進消毒柜,，實行保潔,。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處,。嚴把炊工個人衛(wèi)生關,。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗,。

第四,，嚴把食品安全關。食品安全是學校食堂的生命,，為了確保食品安全,，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣,，留取當餐供應所有菜肴,，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名,，留樣時間,，置放規(guī)定位置，保存48小時,。配備專用留樣冷藏柜,，溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗,、消毒,。留樣置放、相互間有一定距離,，不疊放,，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄,。

第五,，嚴把營養(yǎng)菜品關。

注重營養(yǎng),，合理膳食,，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養(yǎng)師為學生安排適合學生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,，讓孩子吃飽吃好,。

自學校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,，原材料采買的質(zhì)量,，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，留樣規(guī)范化等合格率均在100%,。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障,，得到了全校師生的認可,，家長的信賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更好地為師生服務,，使學校食堂管理工作再上新的臺階。

大型食堂管理方案篇五

一,、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時上下班，堅守工作崗位,，服從組織安排,，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

二,、樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務,，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認真負責。做到飯熟菜香,，味美可口,，飯菜定量，食品足稱,，平等待人,。

三、堅持實物驗收制度,，搞好成本核算,。做到日清月結(jié)，帳物相符,。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目,，接受員工的監(jiān)督,。

四、愛護公物,。食堂的一切設備,、餐具有登記，有帳目,，不貪小便宜,，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用,。對無故損壞各類設備,、餐具者，要照價賠償,。

五,、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽,。炊事人員每年進行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準在食堂工作,。

六,、計劃采購，嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

七,、早,、午、晚餐品種要多式樣,，提高烹調(diào)技術,，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,，可事前有預約和通知,。

八、做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,，要關好門窗,，檢查各類電源開關,、水,、燃氣、設備等,。管理員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

九,、加強管理，團結(jié)協(xié)作,，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,，圓滿完成各項工作任務。

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