為了確保我們的努力取得實效,，就不得不需要事先制定方案,，方案是書面計劃，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點,。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編為大家收集的方案策劃書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

大型食堂管理方案篇一

外來客人就餐,，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納；

無特殊情況,，食堂要保證按時開飯,，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上,。

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無泥沙雜物,，無霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒,；

各類食品應(yīng)分類存放,，主副食品、原輔料（待加工食品）,、成品分開存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染,；

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗,；

保持餐廳整潔,，灶臺、炊具,、案板,、餐桌等清潔無垢，擺放整齊,，地面無油污,、無味、無雜物,。

炊事設(shè)備等要建立管理帳目,，明確保管人員責任，加強維護,，保證設(shè)備使用完好,；

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,，除照價賠償外,，將處以500元以下罰款。

嚴把進貨驗收關(guān),，食品及原材料采購必須二人以上,，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。

每月制作食堂收支報表,，須保持收支平衡,，并上報主管部們,；

食堂工作人員必須履行本崗位職責,，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,；遵守各項規(guī)章制度,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,，完成各項工作任務(wù)。

大型食堂管理方案篇二

1,、醫(yī)院必須辦好職工食堂,，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度,，提高烹調(diào)質(zhì)量,，降低成本，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》,。

2,、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng),。

3,、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù),、妥善保管,、定期清理，按月公布帳目,，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4,、伙食收支單據(jù),，以原始憑證為準。購買的各種食物,，均由保管員驗收蓋章（簽字）,。

5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,，定期進行健康檢查,，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù),，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作,。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作,。

6,、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,。應(yīng)當有防蠅,、防塵,、防鼠、洗滌,、洗手,、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備,。

7,、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食,、食品和原料都要分開存放,，防止污染。

8,、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房,，嚴防貪污盜竊和破壞,。

9、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境,，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,，隨時保證桌面、地面,、坐椅的干凈,，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。

10,、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應(yīng)限期完成,。

進餐人員“五注意”：

1,、依次排隊在窗口買飯。

2,、不穿工作服進食堂,。

3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂,。

4,、不隨意進入食堂工作間。

5,、不亂丟亂倒飯菜,。

食堂人員“四做到”：

1、穿干凈工作服配餐,。

2,、不用臟手端拿碗筷,。

3、配餐時不與人閑聊,，談笑,。

4、勤收碗筷,，隨時保持桌椅清潔,。

大型食堂管理方案篇三

1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃,，報送貴公司批準實施,。

2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜,。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃,。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù),，委派主管,、主廚、面點師,、雜工和清潔工,、運輸車。

4,、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質(zhì)量,、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實施,，了解廠商意見和整改措施,，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

5,、對不按公司要求和服務(wù)準則實行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

6,、要使我們的服務(wù)質(zhì)量,、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度,。

7,、公司員工（廚師、雜工,、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗,，不合格者決不錄用。

8,、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議,，但必須有廠方員工參與,，接受意見和提出整改建議。

1,、按貴公司的衛(wèi)生標準結(jié)合我們的要求,，嚴格實施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,，安排專人專責管理,。

2、廚房工作人員在工作時,，要穿公司標志的工衣,、戴工帽，戴口罩,。工作時嚴禁吸煙,、穿拖鞋、短褲,、赤膊,、勤剪指甲。

3,、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈,、整潔,，一餐一拖一掃,，三天一大洗和消毒。

4,、原料必須生,、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用,。

5,、餐具、用具,、廚具必須每餐清潔,，高溫消毒。

6,、食品蔬菜,、肉菜、畜類必須分池分類清洗,，凈,、洗、泡三步實施。

7,、節(jié)約用水,、電和燃料。

1,、根據(jù)廠方提供的伙食標準,，制訂計劃，報送質(zhì)量,、數(shù)量和份額給廠方參考改正,。

2、為了公司的聲譽和員工的身體健康,，公司規(guī)定一定不準購買凍豬肉和死魚,、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜,。不準購買劣質(zhì)大米和食油,，不準購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格處罰,，扣除主管當月工資,。

3、要做到味香色美,，味道要鮮香,，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制,、每種菜的色澤要按要求搭配,。

4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額,。

1,、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元）,，早餐8個品種供選擇,，贈送稀飯、咸菜,。中,、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素,，肉類1.0兩/餐以上，食油0,、8兩/餐,，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上。

2,、例：7元餐（早餐1元,，中晚餐各3.0元），早餐有8個品種選擇,，贈送稀飯,、咸菜，中,、晚餐三菜三素一湯,，由員工選二葷二素，肉類1.5兩/餐以上,，食油0.9兩/餐,，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐,，管理餐（8-10元）,，高級管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù),。

3,、夜宵2元、3元…由廠方選擇,。

4,、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部,，為員工提供加餐,，提供10個品種選擇，消費低于市面價,。生日餐,，由員工提前點菜，廚房準備,，消費低于市面價,，收回成本則可。

5,、國家規(guī)定七個大節(jié)日（元旦,、春節(jié)、元宵,、端午,、五一、中秋,、國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）,。

1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),，由我公司提供飯卡,，員工憑卡就餐，控制重打,。

2,、由我司提供飯票，員工自己買票就餐,。

3,、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐,，便于就餐,。

4、有分川,、湘,、粵菜系，2個窗口分菜,，有南北之分,，真正使員工吃到自己想吃的風味。

5,、根據(jù)員工要求,，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔,，消毒,。

6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間,，除有特殊情況外,，開餐時間過后半小時停止供餐。

7,、每周末提供下周菜譜供員工參考,，提出建議改善菜譜。

1,、為了減少廠方負擔,，給員工一個舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計與裝修,，承擔廚具,、餐具購買的費用。

2,、裝修費用和廚具,、就餐費用可由我方承擔,，其投資費用按合同期限協(xié)商,，每年費用分年折舊,，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

大型食堂管理方案篇四

學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié),，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅,，為了確保學校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧,、平安,、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案,。

1,、加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認識,，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作,。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學生傳染病為重點,，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實際，制定具體的實施方案,，切實抓好學校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強化監(jiān)督,，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針,，實行具體責任人具體實施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機制,。必須建立健全學校食堂安全工作責任制,，做到責任到人、人員到崗,、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo),、校長要強化責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應(yīng)依照學校有關(guān)條例嚴肅處理,。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識,、工作職責和法律法規(guī)培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識,，提高學校食堂管理水平,。從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗,。要加大對學校食堂操作流程,，貨物購買，貨物存放的檢查力度,，嚴禁不合格食品流入校園,，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制,，簽訂責任書,，實施檔案管理，一級抓一級,，層層落實責任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機制,，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

3、突出重點,，擴大宣傳,，確保學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點抓好具體責任人,、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化,，張榜公布。嚴厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習慣,，做好學生健康教育工作,。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關(guān),，預(yù)防食物中毒：

①嚴把采購關(guān)，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證,、檢驗檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期），落實采購,、驗貨人員的責任制,。

②嚴把儲藏關(guān)，食品儲藏標識要清楚,，位置要合理，生,、熟分儲,，預(yù)防過期食品。

③嚴把制作關(guān),，不準制作的食品,、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗,。

④嚴把保管關(guān),，當餐食品要保溫、保潔,；過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度,。

⑤嚴把從業(yè)人員關(guān),，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。

⑥嚴把環(huán)境關(guān)，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗,、紗門等防護設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒,。

⑦嚴把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。

4,、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐,、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行,。

1、建立學校食堂管理,、檢查,、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法,。

2,、建立健全各種崗位責任制。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度，提高全員飲食安全意識,。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4,、加強內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,，堵塞漏洞,，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期,、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改,。

1、定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的'食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關(guān),。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

2,、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的,。

3,、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品,，嚴禁購買動物內(nèi)臟,、下水，四季豆,，發(fā)芽的土豆,，從源頭上預(yù)防中毒事件。

4,、使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害,。

1,、廚房保持清潔、整齊,。

2,、餐具、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒，放置有序,。

3,、食品生、熟分開,，食品分區(qū)清洗,。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗。

6,、糧,、油、豬肉,、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地，每天購進的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7,、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞,，增強防范意識,。

大型食堂管理方案篇五

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度,。

1,、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補,。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進行分配,，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取,。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補,。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補貼,。

4,、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量,，請各部門用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者,，則默認為正常用餐,。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

1,、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3,、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤,、碗,、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償,。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置,。

5、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶,。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

1,、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

4,、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。

6,、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

4,、保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑;

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6,、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7,、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風扇,、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點;

11、用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺兩次以上，直至干凈,，保證無油污,、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無水跡;

(二)食物采購要求

1,、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,，不混放或混切生熟食物,。

2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3,、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準,。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴禁使用過期食物。

4,、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2,、所有餐具,、爐具，必須經(jīng)過“一洗,、二唰,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,，嚴禁以少報多;

2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員;

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準備,，并按時,、保質(zhì)、保量提供菜品,。

4,、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。

5,、工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

6,、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

8,、工作中嚴格按伙食標準精打細算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。

10,、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲

1,、遵守公司各項管理規(guī)定,，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔相應(yīng)經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理,。

3,、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元,。

4,、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款,。

5、采購廚房物資,、菜品,、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理,。

6,、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品,，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7,、對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退。

8,、應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制,，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

9、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

10,、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退,。

11,、準時開伙,，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元,，嚴重者辭退,。

12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可,，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退,。

13,、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。

1,、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則,?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

2,、每月1-5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

3、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。

大型食堂管理方案篇六

外來客人就餐,，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納,；無特殊情況,，食堂要保證按時開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間,；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上。

剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物,，無霉爛變質(zhì),，杜絕食物中毒,；各類食品應(yīng)分類存放，主副食品,、原輔料（待加工食品）,、成品分開存放，食品不得與雜物混放,，防止食品交叉污染,；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查,，不合格者一律不準上崗,；保持餐廳整潔，灶臺,、炊具,、案板、餐桌等清潔無垢,，擺放整齊,，地面無油污、無味,、無雜物,。

炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責任,，加強維護,，保證設(shè)備使用完好；加強愛護公物教育,，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,，除照價賠償外，將處以500元以下罰款,。

嚴把進貨驗收關(guān),，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。

每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡,，并上報主管部們,；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽,；遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù),。

大型食堂管理方案篇七

為了加強對教工食堂/學生食堂和招待食堂的管理,，更好的體現(xiàn)以人為本，服務(wù)育人的宗旨,，更好的為教育教學服務(wù)，特制定本方案,。

1,、教師食堂由教師家屬個人承包',獨立運營，學校提供操作場所,，必要設(shè)備,，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進餐用具,。

2,、承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素,，有咸有熟及熱湯,。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時開飯,。

3,、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全,，并注意個人衛(wèi)生,，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費,。

4,、承包者每月做好伙食費的清算工作，并與學校及個人結(jié)算好,。

5,、食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物,，服從承包者管理,。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù),。

6,、學校每月按學生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資,。 6教師用餐每餐收費2元,，每月計44餐（早餐食堂不提供），學校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過44餐標準的,，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費,。

7、教師就餐前應(yīng)自覺在就餐登記表上簽好自己的名字,，承包者要加以監(jiān)督,，以便學校按餐數(shù)補貼食堂。（除早餐和值班外,，教職員工及家屬不得在學生食堂就餐及拿飯拿菜,，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當事人和司務(wù)長每人各扣10元）

8,、每月完全不在食堂就餐的教師,，學校每月補貼生活費30元。

9,、食堂承包者必須服從學校領(lǐng)導(dǎo),。學校負責人為辛彪。

學校來人來客或內(nèi)部需要在學校招待食堂進餐,，必須在8：00前通知司務(wù)長,，司務(wù)長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見數(shù),、簽收并處理成熟品,。標準為＜150元／桌（不包括煙酒），學校安1桌補30元,、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者,。注：參加在學校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女

1,、學生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理,，司務(wù)長郭彥明老師負責每周收取學生的伙食費、學生食堂的采買和管理,。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員,，作好學生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。

2,、學生食堂將采取因事設(shè)崗,，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康,、態(tài)度端正,、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情,、服從管理的人員為學生食堂的工作人員,。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定,。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有1,、2、3的鬮,，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在學生食堂工作,，若不愿工作的，可由寫由1,、2,、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協(xié)議才能上崗,。

3、司務(wù)長職責：

（1）計劃好每天學生進餐的食譜,，并準備好相關(guān)原材料,。

（2）采買食堂所需材料，設(shè)置,，裝備,。嚴格遵守財經(jīng)紀律。500元以下的

支出,，必須由總務(wù)主任審核方可報銷,。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核,，并經(jīng)校長同意方可報銷,。對于不合理的開支，一是要堅決杜絕,，二是要及時匯報.

（3）對食堂工作人員分工明確,，責任到人，要求具體,，管理到位,，確保規(guī)范，安全操作,。

（4）管理好食堂財務(wù),，杜絕出現(xiàn)浪費現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進餐秩序,。

（5）保證食堂按時開飯,。做到飯熟菜香，并確保學生飯菜質(zhì)量較好,。經(jīng)常調(diào)查學生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,，并不斷改進工作，辦好學生滿意食堂。

（6）組織人員對學生食堂賬目一月一清理,，并及時向教師公示,。

4、倉庫管理員職責：

（1）倉庫內(nèi)必須保證干凈整潔,，物品擺放有序,，分類存放，確保無四害,。

（2）對采買回的物品一一進行核實,，抽樣復(fù)秤，并作好登記,。每天對出倉的物品一一做好登記,，出入倉兩本賬清清楚楚。

（3）杜絕浪費現(xiàn)象,，杜絕無關(guān)人員進入倉庫,，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖,。

（4）每月參與食堂清帳,一天一清理,，一月一結(jié)算。

5,、食堂其他工作人員職責（略）,。

大型食堂管理方案篇八

為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行,，改善膳食質(zhì)量,，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康,，更好地為員工服務(wù),，結(jié)合食堂的實際，特制定本方案,。

食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康和公司的需要為本,；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐,，營養(yǎng)配餐,，提高膳食質(zhì)量；堅持預(yù)防為主,，確保員工飲食衛(wèi)生安全,。

1、采購,。食堂采購實行菜由配送公司配送,，配送公司由公司人力行政中心選定,，糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點采購,，菜的供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,，每周食堂指派人員進行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價,，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同,；配送公司每天九點前將菜送到公司,，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨,；驗貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過稱）,、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯）,；核實無誤后,，在送貨單上簽名。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名,，送菜單一式三份，配送公司,、廚師,、行政部各一份；廚師于周五盤點,，配送公司每月結(jié)帳一次,。

2、制訂菜單,。公司只做中,、晚餐，早餐員工自己負責,。廚師根據(jù)市場,、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交行政部審批后,，交給配送公司按計劃供貨；每天中,、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯,。

3、食堂財產(chǎn)及管理實行行政部負責制,。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施,，確保員工有飯吃。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。廚師組織分工,，對餐桌,、廚具、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進行打掃,、沖洗,；對剩余飯菜進行處理。

7,、每周五要進行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；并報下月采購清單,。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務(wù)整理,。

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘,、錄用,，按時上、下班,，堅守工作崗位,，服從管理員安排，遵守公司有關(guān)管理制度,。

2,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),、態(tài)度和藹,、主動熱情、禮貌待人,、熱愛本職,、認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛護公物,。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細心細致,。

5,、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛,、變質(zhì)食物進入公司；行政部要做到物品進出帳目清楚,，程序分明,；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作。要嚴守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應(yīng)向行政部請假,，離開食堂工作崗位。

8,、食堂工作人員既要分工負責,，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵，不打鬧,。

1,、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水,。

2,、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3,、對食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細菌感染食物。

4,、對存放廚具,，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,，剪指甲；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

（1）食堂食品、物品,，設(shè)專人管理,，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記,，并隨時接受檢查,。

（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取,，每月清點庫存一次,，行政部對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。

（3）食堂食品,、物品為集體財產(chǎn),，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費,，不得將食堂的食品,，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理,。

（4）對食堂食品、物品實行"采購,、入庫,、使用"三分離原則。建立三本賬,，做到采購,、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,，誤差控制在1%以內(nèi),，行政部要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認真督查,。

1,、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準,。

2,、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實行打卡,，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算,，員工用餐打卡，月度清零,。外單位人員按15元/餐標準收取,。

1、管理：每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜,，中餐為員工免費工作餐,，晚餐實行員工登記，適當收取物品成本費,，控制在3－4元/餐,，月底由行政部匯總，報人事專員,，在工資中扣除晚餐用餐費用,。

2、考核：每月進行一次食堂工作考核,，考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量（色,、香、味等）,、食堂工作人員工作態(tài)度,、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜,。膳食質(zhì)量（色,、香、味等）實行員工滿意度調(diào)查方法進行,。

1,、食堂工作人員能認真履行職責、無工作失誤,，受到員工好評的（滿意度達80%以上）,，考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好,，滿意度在60%以下,，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績效工資200－300元的處罰,。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下,，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作,，給予解聘,。

2、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象,，分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次,。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月全部工資,，情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責任,。

①食物原料清洗不干凈責任人：清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì)責任人：行政部,、廚師,、值班保安；

③違反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師

大型食堂管理方案篇九

一,、食堂衛(wèi)生管理制度

二,、食品原料采購索證制度

三、庫房管理制度

四,、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓制度

五,、冰箱化霜、消毒制度

六,、食堂衛(wèi)生檢查制度

七,、食堂安全管理要求

為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康,，給就餐者提供一個清潔,、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

1,、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制,。

2,、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面,、門窗,、墻面、排風扇,、照明燈具,、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng),。室內(nèi)無蠅,、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋,；

3,、桌椅、物品,、設(shè)備潔凈,、無污垢及油膩、定位放置,；

4,、生熟食品及刀、案,、容器分開,，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染,。

5,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切,，防止食物營養(yǎng)成分流失,，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒,。

6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，做到“四勤”：勤洗澡,、勤換衣服、勤理發(fā),、勤剪指甲。工作時衣帽整潔,，定期健康查體,，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所,。

7,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾,，開飯時要戴口罩,，上班不吸煙，不隨地吐痰,，不面對食品咳嗽,、打噴嚏。

8,、不供應(yīng)變質(zhì),、不潔食品。無食物中毒發(fā)生,。

9,、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃,，每周一大掃,。抹布、墩布洗凈,、定位懸掛,，無異味。

1,、采購員采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備）,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。

2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗,。

3、不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品,。

5,、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,，并做好記錄,。

1、倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠,、無蒼蠅,，經(jīng)常開窗或機械通風設(shè)備通風，保持干燥,。

2,、主食、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放,，離墻墊高，防止受潮霉變,。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。

3,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,，未索證的食品不得驗收入庫。

4,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出,，易壞先用,。

5,、食品按類別,、品種分架，隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

6、肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存，貼有明顯標識,。生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

7、冷凍設(shè)備定期化霜,，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足,。

8,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品,。

9,、做好防鼠、防蠅,、防蟑螂工作,。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

1,、工作人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,，并且每年復(fù)訓一次，培訓合格方可上崗,。

2,、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓,。

3,、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結(jié)合,，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識,。

1、冰箱衛(wèi)生,、消毒,、化霜有專人管理操作；

2,、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄,；

3、半月進行化霜,、清洗,、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴進行徹底化霜,，清除冰霜,；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢,；

⑶再用清水擦洗干凈,；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

為保證食品衛(wèi)生,，防止“病從口入”,，保障全體員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責,。

2,、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,，工作人員應(yīng)體檢、培訓合格后,，持有效的健康證方可上崗,。

3、工作人員每年體檢一次,，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作,。

4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,。

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

6,、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈，食（用）具做到“一刮,、二洗,、三過清,、四消毒,、五保潔?！?/p>

7,、不購進、不加工,、不出售腐爛變質(zhì),、有毒、有害,、超過保質(zhì)期的食物,。

8、生,、熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,，分類存放,，不得混放。

9,、搞好操作間衛(wèi)生,，冷菜配餐所用工具必須專用,，并有明顯標志。

10,、保持倉庫整潔,，食品應(yīng)做到有分類、有標志,，離地離墻保管,。

11、食堂要有防蠅,、防鼠等措施,，嚴防生物污染。

12,、及時處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好“三防”工作,。

13,、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理,。

1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責人實施監(jiān)督,，人員定點定崗,，責任落實到人。

2,、使用各種炊事機械設(shè)備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,，不準說話聊天,，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發(fā)生,。

3,、注意用電安全，機器使用后必須關(guān)閉總電源,。人人注意節(jié)電,、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時報告,，及時處理,，避免責任事故的發(fā)生。

4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置,，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理,，開著火人不準離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生,。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,，記住火警電話119。

5,、下班前,，負責人要檢查煤氣、水,。電,、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜,、防寒等安全工作,。

6、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi),，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞,。

7,、嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。

8,、保證48小時留樣制度,。

大型食堂管理方案篇十

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要,，特制定員工食堂承包管理方案,。

員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤水平,，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作,，計劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐,，公司收取一定的管理費用和設(shè)備押金。

1、切實保障所有員工的生活,，按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,，并能滿足極端就餐量600人的需求。

2,、滿足高,、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求,，員工一天三餐,，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯）,，晚餐標準不高于4元（炒飯,、面食等），另外員工可以點菜（小炒菜）,，價格標準控制在5—10元,，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求,，采取自愿消費的生活標準,，以滿足所有員工的生活需求。

3,、按照食堂設(shè)備投資22萬元計算,，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天,，每月銷售額12萬元,，每年銷售額144萬元，第一年按照5%

收取管理費（預(yù)計7.2萬元）,，第二年按照10%收取管理費（預(yù)計14.4萬元）,，從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費（預(yù)計21.6萬元）），收取的食堂經(jīng)營管理費用用于食堂修補,、會議設(shè)備購買,、員工餐補、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補助,。

4,、設(shè)備押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還,，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費用,。

5、合同簽訂3—5年,，期滿后若繼續(xù)承包,，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂,。

1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進行專業(yè)廚房管理,、經(jīng)營,，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金）,，水電（按規(guī)定收取費用）,、燃料（按規(guī)定收取費用）、住宿（免費提供宿舍和床）即可,，其他費用由承包方負責承包,，規(guī)范經(jīng)營。

2,、公司自始至終參與食堂管理,，配備專人（總務(wù)主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效,。

3,、公司管理監(jiān)督職責：

（1）監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價格；

（2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,，對違規(guī)行為予以處罰,；

（3）抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰,；

（4）管理售飯卡系統(tǒng),，向經(jīng)營者結(jié)付餐費（次月15日前結(jié)算）；

（5）協(xié)調(diào)員工就餐秩序,。

4,、承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,，以提供明細監(jiān)督依據(jù),。

5、建立利益調(diào)控機制,，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效,。

1、強化食品安全措施,，確保員工飲食安全,。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀,，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品,，確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責任狀,，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作,，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度,。

2、增加花色品種,，完善保溫措施,，改善員工就餐質(zhì)量，一是添置必要的設(shè)備,，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅，餡餅,，千層餅,，熱干面，清湯,，胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入,；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員,，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進行抽查,，并向公司反饋。

3,、管理制度,。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理,，向管理要效益,，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全,、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度,，是經(jīng)營管理行為有章可循,。

附各餐菜單：

1、早餐：蒸包,、酥餅,、油條、餅子,、饅頭,、稀飯、西紅柿湯,、蝦米之菜湯,、酸辣小菜、三絲,、醬菜等,。

2、午餐：香菇青菜,、香辣豆腐,、紅燒帶魚、蒜泥海帶,、木耳拌西芹,、紅燒魚、請燉魚,、芹菜豆腐干,、黃瓜雞丁、青椒香干,、辣子炒雞=紅燒鴨子,、韭菜炒芹菜、干煸豆角,、醋溜白菜,、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲,、西芹肉片,、清炒油麥菜、炒油菜,、香酥雞腿,、西芹魷魚、洋蔥羊肉,、辣子雞丁等

3,、晚餐：以面食、小炒為主,。

大型食堂管理方案篇十一

積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點,實現(xiàn)四個進步”的戰(zhàn)略思想,，全力將食堂打造成安全環(huán)保,、服務(wù)優(yōu)質(zhì),、制度健全,、創(chuàng)新和諧的精品風味餐廳。

1,、堅持一個根本,。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”,，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置,。

2、突出兩個重點,。

①堅持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心,、以差異化的地方風味為主體，結(jié)合貴校實際情況,，開發(fā)適合師生口味的高,、中、低檔價位菜品,；

②堅持以貼心服務(wù)為宗旨,，從管理上加強、制度上規(guī)范,、培訓上鞏固,，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干,、精益求精,，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù),。

3,、實現(xiàn)四個進步。針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案,，力爭實現(xiàn)：

①格局布置上有所進步,；

②管理方法上有所進步；

③菜品開發(fā)上有所進步,；

④服務(wù)品質(zhì)上有所進步,。

安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì),，制度健全,創(chuàng)新和諧,。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化,。

1,、安全環(huán)保,。

①嚴格按《食品衛(wèi)生法》標準來進行食品安全管理；

②做好消防安全保障工作,，時刻警惕,、加強巡查，有效杜絕隱患,；

③加強人員,、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安全,；

④增強環(huán)保意識,從食堂的裝修材料,、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料,，全方位保證師生就餐環(huán)境安全,。

2、服務(wù)優(yōu)良,。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù),。

①相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng)；

②不斷提高服務(wù)標準和水平,在食堂經(jīng)營管理中,，每個環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化,、標準化、人性化的服務(wù),；

③充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實際情況,結(jié)合節(jié)日,、節(jié)氣、民俗,，有針對性地提供有價值的附加服務(wù),。

3、制度健全,。

①制度完備和精細化,。全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生,，人員管理,，食品采購、加工,、售賣等),，做到事事有法可依,處處有章可循。

②制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時,隨時根據(jù)實際情況的需要作出調(diào)整,。

③強化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明,、責任到人，確保食堂的高效、合理運營,。

4,、發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系,。

①處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系,，保障員工的各項基本權(quán)利，做到獎罰分明,。

②組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動,，豐富員工的業(yè)余生活,。

③自覺融入學校的整體管理,，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動,。

5,、不斷創(chuàng)新。

①在菜品的創(chuàng)新上,，需不斷“走出去,，引進來”，時刻保持菜品新鮮度,；

②把握時代潮流,，發(fā)掘?qū)W生興趣，不斷提供形式新穎,、貼合師生實際需求的服務(wù),。

9:30——21:30不中斷營業(yè)。

食堂將按標準配備以下崗位人員：

1,、經(jīng)理1名,，主管食堂全面工作；

2,、經(jīng)理助理1名,，協(xié)助經(jīng)理進行日常工作的管理；

3,、庫房管理員1名,，負責臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購,、清點,、領(lǐng)用等工作；

4,、前廳保潔領(lǐng)班1名,，負責前廳保潔員工的管理及工作分配；

5,、洗碗間領(lǐng)班1名,，負責洗碗間員工的管理及工作分配,；

6、吧員1名,，負責果汁,、飲料、水等的制作及售賣,；

7,、安全員1名，負責整個食堂食品,、消防,、環(huán)境、人員等方面的安全工作,，每晚收餐后檢查水,、電、氣安全并登記簽字,；

8,、廚師長（兼成本核算員）1名，負責協(xié)調(diào)各風味菜品及后廚人員分工,，并負責菜品定價及成本核算,；

9、廚師廚工45名,，負責不同菜系菜品加工制作,；

10、賣臺人員12名,，負責飯菜成品的售賣工作,；

11、前廳及洗碗間保潔人員16名,，負責食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗,、消毒工作！

1,、設(shè)置15個風味菜系及1個水吧,，基本保障涵蓋全國大部分地方風味，基本滿足絕大部分師生的就餐需求,。

2,、提供近500種菜品，每周各風味推出至少兩道新菜,，豐富師生的就餐選擇,。

3、根據(jù)學生的就餐需求，合理定價,，并要求每個風味提供高,、中、低三檔價位菜品,，以中低價位為主,。

4、根據(jù)學校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議,，每學期至少更換一種風味菜系,，保持食堂菜品布局的合理化和科學化。

1,、根據(jù)《食堂工作人員崗位職責》（見19—24頁）,，明確各崗位人員工作職責，并遵照執(zhí)行,。

2,、堅決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項衛(wèi)生制度》，并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置,。

3、按實際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》,。

4,、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄,；做好臺賬記錄及管理保存,。

5、除營業(yè)場所外,，更衣室,、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度。

6,、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責任制》,、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》,，每學期初相關(guān)人員簽署《安全責任書》,，把責任落實到人頭。

7,、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》,，保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角,。

8,、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（gb2760-2007）、市衛(wèi)生局a級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》,。

9,、從公司多年經(jīng)驗高校食堂的經(jīng)驗出發(fā)，制定《飲食衛(wèi)生標準》,，并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標準》,。