為了確保我們的努力取得實效,，就不得不需要事先制定方案,，方案是書面計劃,，具有內容條理清楚,、步驟清晰的特點,。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編為大家收集的方案策劃書范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

大型食堂管理方案篇一

外來客人就餐,，需經公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納,；

無特殊情況,，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間,；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內,，不得將剩余飯菜留在桌上。

剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜,、海產品等要先洗后切,，無泥沙雜物，無霉爛變質,，杜絕食物中毒,；

各類食品應分類存放,，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放,，食品不得與雜物混放,，防止食品交叉污染,；

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗,；

保持餐廳整潔,，灶臺,、炊具、案板,、餐桌等清潔無垢,，擺放整齊,，地面無油污,、無味,、無雜物。

炊事設備等要建立管理帳目,，明確保管人員責任,，加強維護，保證設備使用完好,；

加強愛護公物教育,，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外,，將處以500元以下罰款,。

嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上,，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫,，并經主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表,，須保持收支平衡,，并上報主管部們,；

食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽,；遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質服務為宗旨,，完成各項工作任務,。

大型食堂管理方案篇二

1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,，要做到民主管理,，改善服務態(tài)度，提高烹調質量,，降低成本,，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。

2,、輪派值班人員,，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

3,、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,，要嚴格手續(xù)、妥善保管,、定期清理,，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查,。

4,、伙食收支單據，以原始憑證為準,。購買的各種食物,，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

5,、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,，待身體康復,，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者,，不得調入食堂工作,。

6、食堂要經常保持室內外環(huán)境整潔,，消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成,。應當有防蠅,、防塵、防鼠,、洗滌,、洗手、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物質（垃圾）的設備,。

7、食堂不得采購霉爛變質食物,，生食和熟食,、食品和原料都要分開存放，防止污染,。

8,、提高警惕，搞好安全保衛(wèi),，無關人員不得進入廚房,，嚴防貪污盜竊和破壞。

9,、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境,，配餐人員應著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面,、地面、坐椅的干凈,，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷,。

10、服從后勤主管的領導,，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,，對要求整改的工作應限期完成。

進餐人員“五注意”：

1,、依次排隊在窗口買飯,。

2、不穿工作服進食堂,。

3,、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。

4,、不隨意進入食堂工作間,。

5,、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”：

1,、穿干凈工作服配餐,。

2、不用臟手端拿碗筷,。

3,、配餐時不與人閑聊，談笑,。

4,、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔,。

大型食堂管理方案篇三

1,、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施,。

2,、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃,。

3,、根據貴公司的人數，委派主管,、主廚,、面點師、雜工和清潔工,、運輸車,。

4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質量,、數量,、衛(wèi)生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施,，檢查安全生產和服務質量,。

5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規(guī)章做出相應處罰,。

6,、要使我們的服務質量、衛(wèi)生標準,、數量達到70%的滿意度,。

7、公司員工（廚師、雜工,、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗,，不合格者決不錄用。

8,、聯(lián)絡廠方一個星期開一次會議,，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議,。

1,、按貴公司的衛(wèi)生標準結合我們的要求，嚴格實施,、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工,，安排專人專責管理。

2,、廚房工作人員在工作時,，要穿公司標志的工衣、戴工帽,，戴口罩,。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋,、短褲,、赤膊、勤剪指甲,。

3,、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,，一餐一拖一掃,，三天一大洗和消毒。

4,、原料必須生,、熟分開存放，變質的食品決不使用,。

5、餐具,、用具,、廚具必須每餐清潔，高溫消毒,。

6,、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,，凈,、洗、泡三步實施,。

7,、節(jié)約用水、電和燃料,。

1,、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃,，報送質量,、數量和份額給廠方參考改正。

2,、為了公司的聲譽和員工的身體健康,，公司規(guī)定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜,，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜,。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品,，一經發(fā)現(xiàn)嚴格處罰,，扣除主管當月工資。

3,、要做到味香色美,，味道要鮮香，色澤要美觀,，每道菜的調料要按配方烹制,、每種菜的色澤要按要求搭配。

4,、根據標準制訂數量和份額,。

1、例：6元餐（早餐1元,，中晚餐各2.5元）,，早餐8個品種供選擇，贈送稀飯,、咸菜,。中、晚餐三菜二素一湯,，由員工選二葷一素,，肉類1.0兩/餐以上，食油0、8兩/餐,，素菜3兩/餐,，魚類和畜類1.5兩/餐以上。

2,、例：7元餐（早餐1元,，中晚餐各3.0元），早餐有8個品種選擇,，贈送稀飯,、咸菜，中,、晚餐三菜三素一湯,，由員工選二葷二素，肉類1.5兩/餐以上,，食油0.9兩/餐,，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐,，管理餐（8-10元）,，高級管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質的服務,。

3,、夜宵2元、3元…由廠方選擇,。

4,、經廠方同意，廚房可設小炒部,，為員工提供加餐,，提供10個品種選擇，消費低于市面價,。生日餐,，由員工提前點菜，廚房準備,，消費低于市面價,，收回成本則可。

5,、國家規(guī)定七個大節(jié)日（元旦,、春節(jié)、元宵,、端午、五一、中秋,、國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）,。

1、為了便于配送,，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據,，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐,，控制重打,。

2、由我司提供飯票,，員工自己買票就餐,。

3、根據廠方人數和要求分批下班,，間隔15分鐘供餐,，便于就餐。

4,、有分川,、湘、粵菜系,，2個窗口分菜,，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味,。

5,、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,，統(tǒng)一由我司清潔,，消毒。

6,、根據廠方作息時間決定開餐時間,，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐,。

7,、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜,。

1,、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環(huán)境,，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修,，承擔廚具,、餐具購買的費用。

2,、裝修費用和廚具,、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協(xié)商,，每年費用分年折舊,，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

大型食堂管理方案篇四

學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié),，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅,，為了確保學校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧,、平安,、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案,。

1,、加強領導，提高認識,，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作,。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想,，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點,，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結合實際，制定具體的實施方案,，切實抓好學校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強化監(jiān)督,，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針,，實行具體責任人具體實施,，分管領導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制,。必須建立健全學校食堂安全工作責任制,，做到責任到人,、人員到崗、措施到位,。分管領導,、校長要強化責任、經常性監(jiān)督指導,，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理,。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓,，增強從業(yè)人員遵紀守法意識,，提高學校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查,，確保持證上崗,。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買,，貨物存放的檢查力度,，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全,。要建立學校食堂定期檢查責任制,，簽訂責任書，實施檔案管理,，一級抓一級,，層層落實責任制，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動追究機制,，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3,、突出重點,，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點抓好具體責任人、分管領導,、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化，張榜公布,。嚴厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣,，做好學生健康教育工作,。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：

①嚴把采購關,，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證,、檢驗檢疫合格證、食品生產日期）,，落實采購,、驗貨人員的責任制。

②嚴把儲藏關,，食品儲藏標識要清楚,，位置要合理，生,、熟分儲,，預防過期食品。

③嚴把制作關,，不準制作的食品,、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗,。

④嚴把保管關,，當餐食品要保溫、保潔,；過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時必須經高溫徹底加熱；堅持留樣制度,。

⑤嚴把從業(yè)人員關,，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。

⑥嚴把環(huán)境關，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗,、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒,。

⑦嚴把餐具關,，餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準,。

4,、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐,、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行,。

1、建立學校食堂管理,、檢查,、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法,。

2、建立健全各種崗位責任制,。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,，提高全員飲食安全意識,。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4、加強內部管理,，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收,，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關領導,、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改。

1,、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的'食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關。嚴禁腐爛,、變質和超過保質期限的食品入庫,。

2、購買肉類及其制品時,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的,。

3,、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽,、畜及水產制品,，嚴禁購買動物內臟、下水,，四季豆,，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件,。

4,、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全,、無害,。

1、廚房保持清潔,、整齊,。

2、餐具,、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒，放置有序,。

3,、食品生、熟分開,，食品分區(qū)清洗,。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛,、變質食品，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩,、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗。

6,、糧,、油、豬肉、雞,、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證,、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產地，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證,。

7,、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞,，增強防范意識,。

大型食堂管理方案篇五

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度,。

1,、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補。

2,、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進行分配，米飯,、湯等由員工根據個人情況自取,。

3、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者,，不予補貼,。

4、報餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量,，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺,，如未有通報者,，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

1,、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3、餐具應輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。

4,、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6,、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7,、飯?zhí)脙燃熬筒蛥^(qū)禁止吸煙;

1,、未經許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

2,、廚房清潔用品應與調味品,、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

4,、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關好門窗,，檢查各類電源開關、設備等,。

6,、管理人員要經常督促、檢查,，做好防盜工作,。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡、油污;

4,、保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑;

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6,、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網;

7,、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風扇,、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔;

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;

10,、用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點;

11、用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺兩次以上，直至干凈,，保證無油污,、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內消毒;

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無水跡;

(二)食物采購要求

1,、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品,，不混放或混切生熟食物,。

2、采購的物品應保證新鮮,，嚴禁購買病死豬肉和過期,、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

3,、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準,。一定要確保食品在保質期內使用,，嚴禁使用過期食物。

4,、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,，廚具應用開水浸泡消毒。

2,、所有餐具,、爐具，必須經過“一洗,、二唰,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,，嚴禁以少報多;

2,、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱情服務,，不得刁難就餐人員;

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經辦提供的菜譜準備，并按時,、保質,、保量提供菜品。

4,、嚴格遵守公司各項規(guī)定,，講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。

5、工作時必須自查食物是否變質,、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

6,、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,，以最大限度內盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。

9,、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質,、按量供給,。

10、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

(二)獎懲

1、遵守公司各項管理規(guī)定,，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食，不得采購劣質,、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔相應經濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理,。

3,、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元,。

4,、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款,。

5、采購廚房物資,、菜品,、調料必須如實記錄開支，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理,。

6,、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品,，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7,、對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退。

8,、應對菜品準備的量進行合理控制,，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

9、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

10,、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,，不服從工作安排者扣罰50-100元,，嚴重者予以辭退,。

11、準時開伙,，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退,。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經許可,，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴重者辭退。

13,、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴重者送公安機關處理,。

1、每天早上9：00,，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,，實行多退少補原則?？偨涋k對購菜數量和數量進行統(tǒng)計與監(jiān)督,。

2、每月1-5日,，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統(tǒng)計并請款;

3,、每月10日前，行政人事部根據飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細等,，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。

大型食堂管理方案篇六

外來客人就餐,，需經公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納；無特殊情況,，食堂要保證按時開飯,，就餐人員應遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內,，不得將剩余飯菜留在桌上,。

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產品等要先洗后切,，無泥沙雜物，無霉爛變質,，杜絕食物中毒,；各類食品應分類存放，主副食品,、原輔料（待加工食品）,、成品分開存放，食品不得與雜物混放,，防止食品交叉污染,；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查,，不合格者一律不準上崗,；保持餐廳整潔，灶臺,、炊具,、案板、餐桌等清潔無垢,，擺放整齊,，地面無油污、無味,、無雜物,。

炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任,，加強維護,，保證設備使用完好；加強愛護公物教育,，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,，除照價賠償外，將處以500元以下罰款,。

嚴把進貨驗收關,，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫,，并經主管人員在清單上簽字備查,。

每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡,，并上報主管部們,；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽,；遵守各項規(guī)章制度,，以優(yōu)質服務為宗旨，完成各項工作任務,。

大型食堂管理方案篇七

為了加強對教工食堂/學生食堂和招待食堂的管理,，更好的體現(xiàn)以人為本，服務育人的宗旨,，更好的為教育教學服務,，特制定本方案。

1,、教師食堂由教師家屬個人承包',獨立運營,，學校提供操作場所，必要設備,，提供煤氣及教師就餐的碗櫥,，提供進餐用具。

2,、承包者應提供優(yōu)質的服務,，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯,。菜樣每餐不少于四樣,，并保證按時開飯。

3,、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生,，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個人衛(wèi)生,，注意以節(jié)約為本,，不鋪張浪費。

4,、承包者每月做好伙食費的清算工作,，并與學校及個人結算好。

5,、食堂就餐的教師須文明就餐,，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理,。教師食堂只為在崗教職工提供服務,，不為教師家屬及親眷服務。

6,、學校每月按學生食堂切菜,、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。 6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供）,，學校每餐向教師食堂補貼1.5元,。超過44餐標準的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費,。

7,、教師就餐前應自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督,，以便學校按餐數補貼食堂。（除早餐和值班外,，教職員工及家屬不得在學生食堂就餐及拿飯拿菜,，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當事人和司務長每人各扣10元）

8,、每月完全不在食堂就餐的教師,，學校每月補貼生活費30元。

9,、食堂承包者必須服從學校領導,。學校負責人為辛彪。

學校來人來客或內部需要在學校招待食堂進餐,，必須在8：00前通知司務長,，司務長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見數,、簽收并處理成熟品,。標準為＜150元／桌（不包括煙酒），學校安1桌補30元,、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者,。注：參加在學校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女

1,、學生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理,，司務長郭彥明老師負責每周收取學生的伙食費、學生食堂的采買和管理,。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員,，作好學生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。

2,、學生食堂將采取因事設崗,，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康,、態(tài)度端正,、講究衛(wèi)生、服務熱情、服從管理的人員為學生食堂的工作人員,。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員,，若報名人數超出6人，將采取抓鬮的辦法決定,。具體辦法是由總務處根據人數寫出6個“留”及分別寫有1,、2、3的鬮,，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在學生食堂工作,，若不愿工作的，可由寫由1,、2,、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協(xié)議才能上崗,。

3,、司務長職責：

（1）計劃好每天學生進餐的食譜，并準備好相關原材料,。

（2）采買食堂所需材料,，設置，裝備,。嚴格遵守財經紀律,。500元以下的

支出，必須由總務主任審核方可報銷,。500元以上的支出,，必須由總務主任審核，并經校長同意方可報銷,。對于不合理的開支,，一是要堅決杜絕，二是要及時匯報.

（3）對食堂工作人員分工明確,，責任到人,，要求具體，管理到位,，確保規(guī)范,，安全操作。

（4）管理好食堂財務,，杜絕出現(xiàn)浪費現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象,，控制好食堂工作秩序和進餐秩序。

（5）保證食堂按時開飯,。做到飯熟菜香,，并確保學生飯菜質量較好,。經常調查學生食堂服務質量和飯菜質量，并不斷改進工作,，辦好學生滿意食堂,。

（6）組織人員對學生食堂賬目一月一清理，并及時向教師公示,。

4,、倉庫管理員職責：

（1）倉庫內必須保證干凈整潔，物品擺放有序,，分類存放,，確保無四害。

（2）對采買回的物品一一進行核實,，抽樣復秤,，并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記,，出入倉兩本賬清清楚楚。

（3）杜絕浪費現(xiàn)象,，杜絕無關人員進入倉庫,，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖,。

（4）每月參與食堂清帳,一天一清理,，一月一結算。

5,、食堂其他工作人員職責（略）,。

大型食堂管理方案篇八

為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行,，改善膳食質量,，提高服務水平，保障廣大員工身體健康,，更好地為員工服務,，結合食堂的實際，特制定本方案,。

食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本,；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐,，營養(yǎng)配餐,，提高膳食質量；堅持預防為主,，確保員工飲食衛(wèi)生安全,。

1,、采購。食堂采購實行菜由配送公司配送,，配送公司由公司人力行政中心選定,，糧油、調料等由行政部在大型超市定點采購,，菜的供貨價格為當地市場批發(fā)價,，每周食堂指派人員進行市場調查，若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價,，以當地市場批發(fā)價結算,，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同,；配送公司每天九點前將菜送到公司,，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨,；驗貨人員做好三查工作：查數（要過稱）,、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯）,；核實無誤后,，在送貨單上簽名。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名,，送菜單一式三份,，配送公司、廚師,、行政部各一份,；廚師于周五盤點，配送公司每月結帳一次,。

2,、制訂菜單。公司只做中,、晚餐,，早餐員工自己負責。廚師根據市場,、季節(jié),、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后,，交給配送公司按計劃供貨,；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯,。

3,、食堂財產及管理實行行政部負責制,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好,。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5、就餐,。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調,。廚師要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施,，確保員工有飯吃,。

6、餐后清洗,、清理與打掃,。廚師組織分工，對餐桌,、廚具,、餐具進行清洗，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進行打掃,、沖洗,；對剩余飯菜進行處理。

7,、每周五要進行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,，并列出當月庫存物品清單及數量；并報下月采購清單,。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務整理,。

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘,、錄用,，按時上、下班,，堅守工作崗位,，服從管理員安排,，遵守公司有關管理制度。

2,、樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務,、態(tài)度和藹,、主動熱情、禮貌待人,、熱愛本職,、認真負責。不斷鉆研業(yè)務,，努力提高自身業(yè)務水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛護公物,。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細心細致,。

5,、行政部和廚師要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛,、變質食物進入公司,；行政部要做到物品進出帳目清楚，程序分明,；廚師要不斷鉆研業(yè)務,，多動腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃。

6,、做好食堂安全工作,。要嚴守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗,，檢查各類電源開關,、設備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應向行政部請假,，離開食堂工作崗位,。

8,、食堂工作人員既要分工負責,，又要團結協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵，不打鬧,。

1,、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經過回鍋加熱,。

5、各種調料不宜久置,，裝盛調料各種器具應經常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水,。

2、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風,，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經常性清理,，預防細菌感染食物,。

4、對存放廚具,，餐具的各個角落要經常抹洗,。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,，剪指甲,；勤洗衣服，被褥,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換工作服,。

2,、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒,。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

（1）食堂食品,、物品，設專人管理,，領用食品,，物品出庫要登記，并隨時接受檢查,。

（2）食堂食品,、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取,，每月清點庫存一次,，行政部對庫存物品的數量和質量每周都要檢查一次。

（3）食堂食品、物品為集體財產,，食堂管理人員,，員工應力求節(jié)約，不得浪費,，不得將食堂的食品,，物品變賣，轉移為已有,，一經發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理,。

（4）對食堂食品、物品實行"采購,、入庫,、使用"三分離原則。建立三本賬,，做到采購,、入庫、使用三個數據基本一致,，誤差控制在1%以內,，行政部要認真把關，分管領導要認真督查,。

1,、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準,。

2,、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實行打卡,，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算,，員工用餐打卡，月度清零,。外單位人員按15元/餐標準收取,。

1、管理：每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜,，中餐為員工免費工作餐,，晚餐實行員工登記，適當收取物品成本費,，控制在3－4元/餐,，月底由行政部匯總，報人事專員,，在工資中扣除晚餐用餐費用,。

2、考核：每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括膳食質量（色,、香,、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度,、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉庫管理等相關事宜。膳食質量（色,、香,、味等）實行員工滿意度調查方法進行。

1,、食堂工作人員能認真履行職責,、無工作失誤，受到員工好評的（滿意度達80%以上）,，考核后酌情給予100元—200元獎勵,。如出現(xiàn)飯菜質量不好，滿意度在60%以下,，有20%以上員工不在公司吃飯情況,，扣除廚師當月績效工資200－300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下,，20%以上員工不在公司吃飯情況,，視廚師為不能勝任工作，給予解聘,。

2,、如行政部或公司領導檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次,。

3,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔法律責任外,，并扣除當月全部工資，情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責任,。

①食物原料清洗不干凈責任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質責任人：行政部、廚師,、值班保安,；

③違反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師

大型食堂管理方案篇九

一、食堂衛(wèi)生管理制度

二,、食品原料采購索證制度

三,、庫房管理制度

四,、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓制度

五、冰箱化霜,、消毒制度

六、食堂衛(wèi)生檢查制度

七,、食堂安全管理要求

為保證食品衛(wèi)生,，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔,、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境，根據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

1,、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制,。

2,、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面,、門窗,、墻面、排風扇,、照明燈具,、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網,。室內無蠅,、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋,；

3,、桌椅、物品,、設備潔凈,、無污垢及油膩、定位放置,；

4,、生熟食品及刀、案,、容器分開,，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染,。

5,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失,，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒,。

6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，做到“四勤”：勤洗澡,、勤換衣服、勤理發(fā),、勤剪指甲,。工作時衣帽整潔，定期健康查體,，無傳染性疾病,，不穿工作服上廁所。

7,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩,，上班不吸煙,，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽,、打噴嚏,。

8、不供應變質,、不潔食品,。無食物中毒發(fā)生。

9,、經常保持室內外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃，每周一大掃,。抹布,、墩布洗凈、定位懸掛,，無異味,。

1、采購員采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）,，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單,，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產品名稱、生產日期,、批號等必須與產品相符,，不得涂改、偽造,。

2,、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗,。

3,、不得采購腐敗變質,、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質量不新鮮的食品及原料,，以及無產地、無廠名,、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品,。

4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品,。

5,、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,，并做好記錄,。

1、倉庫內要定期清掃,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠,、無蒼蠅,，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥,。

2,、主食、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放,，離墻墊高，防止受潮霉變,。食品倉庫內不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

3、做好食品數量,、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。腐爛變質、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品,，未索證的食品不得驗收入庫。

4,、做好食品數量,、質量入庫登記，做好先進先出,，易壞先用,。

5、食品按類別,、品種分架,，隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經常檢查，防止霉變,。

6,、肉類、水產品,、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存,，貼有明顯標識。生食品,、熟食品,、半成品分柜存放，杜絕生熟混放,。

7,、冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）,、氣足。

8,、經常檢查食品質量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質,、超過保質期限的食品。

9,、做好防鼠,、防蠅,、防蟑螂工作,。不得在倉庫內抽煙。

1,、工作人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗,。

2,、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓,。

3,、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,，做到經常性培訓與重點培訓相結合,，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

1,、冰箱衛(wèi)生,、消毒、化霜有專人管理操作,；

2,、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

3,、半月進行化霜,、清洗、消毒一次,，消毒操作程序如下：

⑴進行徹底化霜,，清除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,，清除污垢,；

⑶再用清水擦洗干凈；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次,。

為保證食品衛(wèi)生,，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康,，根據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責,。

2,、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢,、培訓合格后,，持有效的健康證方可上崗。

3,、工作人員每年體檢一次,，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

4,、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生。

5,、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

6,、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈,，食（用）具做到“一刮,、二洗、三過清,、四消毒,、五保潔?！?/p>

7,、不購進、不加工,、不出售腐爛變質,、有毒、有害,、超過保質期的食物,。

8、生,、熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放,，不得混放,。

9、搞好操作間衛(wèi)生,，冷菜配餐所用工具必須專用,，并有明顯標志。

10,、保持倉庫整潔,，食品應做到有分類、有標志,，離地離墻保管,。

11、食堂要有防蠅,、防鼠等措施,，嚴防生物污染。

12,、及時處理好垃圾,，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作,。

13,、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領導小組每月檢查1-2次,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理,。

1,、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責人實施監(jiān)督,，人員定點定崗，責任落實到人,。

2,、使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中,，不準說話聊天，必須穿工作服和帽子,，杜絕人身事故發(fā)生,。

3、注意用電安全,，機器使用后必須關閉總電源,。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時報告,，及時處理,，避免責任事故的發(fā)生。

4,、使用煤氣時要檢查煤氣裝置,，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理，開著火人不準離開,，以防火災事故的發(fā)生,。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119,。

5,、下班前，負責人要檢查煤氣,、水,。電、門窗是否關閉好,，做好防盜,、防寒等安全工作。

6,、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房,，嚴防貪污盜竊和破壞,。

7、嚴格執(zhí)行蔬菜農藥檢測制度,。

8,、保證48小時留樣制度。

大型食堂管理方案篇十

眾所周知,，一個企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中,，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要,，特制定員工食堂承包管理方案,。

員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤水平,，高質量的服務在公司的領導和監(jiān)督下服務好員工生活,，服務好整體工作，計劃聘請具有經營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐,，公司收取一定的管理費用和設備押金,。

1、切實保障所有員工的生活,，按日平均300-500人就餐水平配置經營規(guī)模,，并能滿足極端就餐量600人的需求。

2,、滿足高,、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求,，員工一天三餐,，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯）,，晚餐標準不高于4元（炒飯,、面食等），另外員工可以點菜（小炒菜）,，價格標準控制在5—10元,，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求,，采取自愿消費的生活標準,，以滿足所有員工的生活需求。

3,、按照食堂設備投資22萬元計算,，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天,，每月銷售額12萬元,，每年銷售額144萬元，第一年按照5%

收取管理費（預計7.2萬元）,，第二年按照10%收取管理費（預計14.4萬元）,，從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費（預計21.6萬元）），收取的食堂經營管理費用用于食堂修補,、會議設備購買、員工餐補,、公司領導就餐等補助,。

4、設備押金收取按照5—10萬元,，合同期滿后無損壞全部退還,，有損壞視情節(jié)扣除相關費用。

5、合同簽訂3—5年,，期滿后若繼續(xù)承包,，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。

1,、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進行專業(yè)廚房管理,、經營，為公司員工提供膳食服務,。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金）,，水電（按規(guī)定收取費用）、燃料（按規(guī)定收取費用）,、住宿（免費提供宿舍和床）即可,，其他費用由承包方負責承包，規(guī)范經營,。

2,、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務主管）指導食堂經營管理工作,，以保證承包方經營行為合法有效,。

3、公司管理監(jiān)督職責：

（1）監(jiān)督審批經營者的服務品種和價格,；

（2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,，對違規(guī)行為予以處罰；

（3）抽查評價服務品種的質量,，對違規(guī)行為予以處罰,；

（4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經營者結付餐費（次月15日前結算）,；

（5）協(xié)調員工就餐秩序,。

4、承包方實行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,，以提供明細監(jiān)督依據。

5,、建立利益調控機制,，保證公司和經營者的合作關系長期有效。

1,、強化食品安全措施,，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制,，承包方與公司簽訂安全責任狀,，按食品衛(wèi)生法,、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品,，確保飲食安全,。二是建立承包方內部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員,，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責任狀,，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作,，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度,。

2、增加花色品種,，完善保溫措施,，改善員工就餐質量，一是添置必要的設備,，從提高花色上減少就餐人數的流失,，如增加油餅，餡餅,，千層餅,，熱干面，清湯,，胡辣湯等品種或產量,，滿足職工之需求，增加經營者的收入,；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監(jiān)督員,，定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查,，并向公司反饋。

3,、管理制度,。員工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理,，向管理要效益,，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立食品衛(wèi)生安全,、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度,，是經營管理行為有章可循。

附各餐菜單：

1,、早餐：蒸包,、酥餅、油條,、餅子,、饅頭、稀飯,、西紅柿湯,、蝦米之菜湯、酸辣小菜,、三絲,、醬菜等。

2,、午餐：香菇青菜,、香辣豆腐、紅燒帶魚,、蒜泥海帶,、木耳拌西芹、紅燒魚,、請燉魚,、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁,、青椒香干,、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜,、干煸豆角,、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋,、香辣土豆絲,、西芹肉片、清炒油麥菜,、炒油菜,、香酥雞腿、西芹魷魚,、洋蔥羊肉,、辣子雞丁等

3,、晚餐：以面食、小炒為主,。

大型食堂管理方案篇十一

積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點,實現(xiàn)四個進步”的戰(zhàn)略思想,，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務優(yōu)質,、制度健全,、創(chuàng)新和諧的精品風味餐廳。

1,、堅持一個根本,。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”,，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置,。

2、突出兩個重點,。

①堅持以優(yōu)質菜品為核心,、以差異化的地方風味為主體，結合貴校實際情況,，開發(fā)適合師生口味的高,、中、低檔價位菜品,；

②堅持以貼心服務為宗旨,，從管理上加強、制度上規(guī)范,、培訓上鞏固,，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干,、精益求精,，為師生提供優(yōu)質、貼心的服務,。

3,、實現(xiàn)四個進步。針對食堂此前的經營情況制定全新方案,，力爭實現(xiàn)：

①格局布置上有所進步,；

②管理方法上有所進步；

③菜品開發(fā)上有所進步,；

④服務品質上有所進步,。

安全環(huán)保，服務優(yōu)質，制度健全,創(chuàng)新和諧,。以公司多年高校餐飲經營管理經驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng),，形成別具特色的餐飲文化。

1,、安全環(huán)保,。

①嚴格按《食品衛(wèi)生法》標準來進行食品安全管理,；

②做好消防安全保障工作,，時刻警惕、加強巡查,，有效杜絕隱患,；

③加強人員、環(huán)境安全防范,，確保師生人身和財產安全,；

④增強環(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上,，都盡量使用環(huán)保材料,，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。

2,、服務優(yōu)良,。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當需求,提供令師生滿意的高品質服務。

①相互尊重和理解,經常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應,；

②不斷提高服務標準和水平,在食堂經營管理中,，每個環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標準化,、人性化的服務,；

③充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實際情況,結合節(jié)日、節(jié)氣,、民俗,，有針對性地提供有價值的附加服務。

3,、制度健全,。

①制度完備和精細化。全面覆蓋食堂經營管理的各個環(huán)節(jié)(安全,，衛(wèi)生,，人員管理，食品采購,、加工,、售賣等)，做到事事有法可依,處處有章可循,。

②制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時,隨時根據實際情況的需要作出調整,。

③強化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權分明,、責任到人，確保食堂的高效,、合理運營,。

4、發(fā)展和諧,。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關系,。

①處理好食堂發(fā)展與員工利益的關系，保障員工的各項基本權利,，做到獎罰分明,。

②組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活,。

③自覺融入學校的整體管理,，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動,。

5,、不斷創(chuàng)新。

①在菜品的創(chuàng)新上,，需不斷“走出去,，引進來”，時刻保持菜品新鮮度,；

②把握時代潮流,，發(fā)掘學生興趣，不斷提供形式新穎,、貼合師生實際需求的服務,。

9:30——21:30不中斷營業(yè)。

食堂將按標準配備以下崗位人員：

1,、經理1名,，主管食堂全面工作；

2,、經理助理1名,，協(xié)助經理進行日常工作的管理；

3,、庫房管理員1名,，負責臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購,、清點,、領用等工作；

4、前廳保潔領班1名,，負責前廳保潔員工的管理及工作分配,；

5、洗碗間領班1名,，負責洗碗間員工的管理及工作分配,；

6、吧員1名,，負責果汁,、飲料、水等的制作及售賣,；

7,、安全員1名，負責整個食堂食品,、消防、環(huán)境,、人員等方面的安全工作,，每晚收餐后檢查水、電,、氣安全并登記簽字,；

8、廚師長（兼成本核算員）1名,，負責協(xié)調各風味菜品及后廚人員分工,，并負責菜品定價及成本核算；

9,、廚師廚工45名,，負責不同菜系菜品加工制作；

10,、賣臺人員12名,，負責飯菜成品的售賣工作；

11,、前廳及洗碗間保潔人員16名,，負責食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作,！

1,、設置15個風味菜系及1個水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風味,，基本滿足絕大部分師生的就餐需求,。

2、提供近500種菜品，每周各風味推出至少兩道新菜,，豐富師生的就餐選擇,。

3、根據學生的就餐需求,，合理定價,，并要求每個風味提供高、中,、低三檔價位菜品,，以中低價位為主。

4,、根據學校生源結構變化及師生合理建議,，每學期至少更換一種風味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學化,。

1,、根據《食堂工作人員崗位職責》（見19—24頁），明確各崗位人員工作職責,，并遵照執(zhí)行,。

2、堅決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項衛(wèi)生制度》,，并張貼在相關功能區(qū)的醒目位置,。

3、按實際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎上完善《食堂管理制度》,。

4,、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄,；做好臺賬記錄及管理保存,。

5、除營業(yè)場所外,，更衣室,、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度。

6,、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責任制》,、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》,，每學期初相關人員簽署《安全責任書》,，把責任落實到人頭。

7,、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》,，保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài),，不留隱患和死角。

8,、根據《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（gb2760-2007）,、市衛(wèi)生局a級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》,。

9,、從公司多年經驗高校食堂的經驗出發(fā)，制定《飲食衛(wèi)生標準》,，并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標準》,。