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初中學(xué)校食堂管理制度篇一

(一),、幼兒伙食實行民主管理,，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),，編制膳食計劃,，安排好每周食譜并及早公布于家長。

（二）,、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣,，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量,。

（三）、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

（四）,、保持廚房清潔衛(wèi)生,，炊具、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈,、一餐一消毒。

（五）,、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時供給飯菜、點心,，兩餐間隔不少于兩個半小時,。

（六）、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,，,，做好食物48小時留樣工作

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

（一）烹飪好的食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆,、桶）,，并作好分開使用，定位存放,。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。

（三）在烹飪后,，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2,、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3,、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離,。

2,、生熟食品隔離。

3,、食品與藥物隔離,。

4、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開水消毒）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗工作服、勤洗換個人衣物,。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收,、儲存,、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒,、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”,，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6,、每天下班前，檢查灶具,、液化氣,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。

初中學(xué)校食堂管理制度篇二

1,、學(xué)習(xí)并執(zhí)行<食品衛(wèi)生法>和<學(xué)校衛(wèi)生工作條例>的各項規(guī)定。

2,、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制,，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3,、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買,、不食用來歷不明的可疑食物,。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗,。

5,、加強對食品的采購、貯藏,、加工,、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄,。

6,、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗,。

7,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場所及時清掃,，定期大掃除,，確保每天整潔、干凈,。

初中學(xué)校食堂管理制度篇三

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

三,、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，合格者并持有效健康證明方可上崗,，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī),、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

四,、新上崗和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查,，上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識、法律,、法規(guī),、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

五,、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的.工作服,，不能佩帶首飾、假發(fā),、假睫毛,、假指甲、戒指,、噴灑香水,、化妝,、涂抹指甲油;離開工作崗位時，更換下工作服,，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗,，保持清潔、干凈無污垢,。

六,、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食,、及煙,，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi),。

七,、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡,、換衣,、修剪指甲,、洗發(fā),，做到個人儀表整潔。

八,、符合國家,、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。

初中學(xué)校食堂管理制度篇四

一,、規(guī)范嚴(yán)格考勤

1,、沒有特殊情況，每天必須按時開飯,，上下班時間由廚房負(fù)責(zé)人決定,，其他人員必須服從，同時,，廚房員工必須服從廚師長的安排,。

2、有事必須先請假,，全期事假只限于3天,，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假,，廚師長向管理員請假,。

二、杜絕不良行為

1,、不服從管理人員安排

2,、工作論彼此,，拈輕怕重，怕臟怕累,，出工不出力

3,、不求進(jìn)步，不按工作程序操作,、自作主張

4,、思想素質(zhì)差，沒有職業(yè)道德,，拿取食堂生,、熟食品，貪小便宜,。

三,、食堂財產(chǎn)管理

食堂內(nèi)所有財產(chǎn)要認(rèn)真愛護，損壞財物照價賠償,，多次損壞,，作下崗處理。

四,、安全衛(wèi)生要求

1,、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃，餐具及鍋,、灶臺,、紅(白)案板、蒸籠,、菜盆(桶),、蒸飯箱、鹽水缸,、海椒缸,、冰柜、地板等,，每天每餐保持整潔有序,。

2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生,，嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

3、按規(guī)程和要求操作,，杜絕安全事故的發(fā)生,，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度,，24小時監(jiān)控制度,。

五,、團結(jié)協(xié)調(diào)工作

1、食堂工作辛苦,，必須講求整體性,，它需要分工，更需要合作,，每個員工要自覺主動,，服從分配，不要偷懶偷閑,。

2,、不準(zhǔn)說閑話、空話,，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派,，不準(zhǔn)罵架打架。

六,、禮儀常規(guī)工作

對待學(xué)生,、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度,，態(tài)度和氣,，使用文明禮貌用語，力求說普通話,，不準(zhǔn)臟言污語,，有集體榮譽感,，作到服務(wù)育人,。

七、管理職責(zé)要求

1,、加強學(xué)習(xí),，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平,。

2,、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,，能圓滿完成工作任務(wù),。

3、工作敬業(yè),，責(zé)任心強,，堅守崗位。

4,、管理資料齊備,、規(guī)范,。

5、有實干精神,，堅持原則,，不怕得罪人，考核合理,、公正,、公開。

6,、有主人翁意識,，要有責(zé)任感，要愛校如家,，思想素質(zhì)要高,。

一、每年體檢一次,，持有效健康證合格證上崗,，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢,。

二,、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗,。

三,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病,，活動性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,，不能上班,。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位,，治愈后,，方可重新上崗。

四,、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服,、帽，頭發(fā)不露帽外,，戴上口罩,。工作人員不能戴戒指,、項鏈、手鏈等飾物,，不能涂指甲油以及化妝,。

五、上班前和上衛(wèi)生間后,，應(yīng)洗手消毒,，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所,。

六,、上班時不吸煙，不挖鼻孔,，不掏耳朵,，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖,，不亂丟廢棄物,。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲,，勤理發(fā)洗澡,，勤換洗工作服、帽,。

七,、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具,，廚師試償不能直接用湯勺,。

八、按照要求合理分飯分菜,，把握好數(shù)量,，杜絕浪費現(xiàn)象。

九,、服從管理，按時作息,，遵守紀(jì)律,，愛護財產(chǎn)。不遲到早退,、不打架罵架,、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭執(zhí)，不公物私占,。

十,、工作人員生活作風(fēng)要正派,、生活習(xí)慣要良好，按時參加工作例會,。

一,、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換,。與垃圾存放點和廁所保持一定距離,。

二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項規(guī)章制度,。

三,、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人,，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

四,、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅,、防塵、防鼠措施,，每天有滅鼠,、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄,。

五,、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理,。容器,、用具、工具,、臺面,、機械設(shè)備保持清潔，每天檢查,，隨時清洗,。

六、室內(nèi)無積塵,，無蛛網(wǎng),，地面無積水、無雜物,、無油膩,、無異味，保持干燥清潔，墻壁,、房頂無油污,、無霉斑、無滴水,，污水排放通暢,。

七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,，并加蓋密閉,。垃圾袋裝化，每天清除,。

八,、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗,、三消毒”,。學(xué)校不定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。

九,、學(xué)校食堂和餐具不得外借,。各種工具、容器,、機械和藥品定位存放,，菜墩、砧板用畢洗刷干凈,，消毒保潔,，立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈,，正反面有標(biāo)記,。

十、各種食品用具要生熟分開,，設(shè)有明顯標(biāo)記,。

一、食堂物品采購,、驗收和儲存實行專人負(fù)責(zé),，負(fù)責(zé)人員大公無私，思想素質(zhì)好,，不得假公濟私,，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足,、價格合理的情況下，驗收簽字。

二,、采購的食品及其原料無毒,、無害、時鮮,，符合營養(yǎng)要求,。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀,、有毒有害,、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品,。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂,。

三、大宗物品采購要簽訂有效合同,，定點,、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查,。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì),，合法供貨。

四,、嚴(yán)禁蓮花白,、發(fā)芽土豆、豆?jié){,、四季豆等高危和“三無”物品進(jìn)入食堂,。

五、建立大宗物品進(jìn)出臺帳,，記錄詳細(xì),、清楚，專人負(fù)責(zé),。

六,、設(shè)置物品儲存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣,、干燥潔凈,，物品分類、分架或分柜,、離地,、隔墻、貼簽存放,。儲存糧食的容器要加蓋,，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈整潔,。

七,、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜,、冰箱的制冷性能,，定期清洗、消毒,，確保無異味,、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,，做到先進(jìn)先出先用,，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放,，食品不得與非食品一起放,，不得存放私人食品。

一,、工作人員嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程工作,，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位,。

二,、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時,、高危,、不合格的蔬菜、肉類和豆制品,。不出售涼拌菜,，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。

三,、蔬菜要洗凈,，防止帶泥、昆蟲等夾雜物,，新炊具使用要反復(fù)清洗,、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生,、不安全的異物,。砧板、餐具每餐做到一洗,、二清,、三消毒,，按規(guī)定存放。

四,、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作,。生進(jìn)熟出,，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間,。

五、每天做好滅害和消毒工作,，隨手關(guān)門,、關(guān)窗，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中,。

六,、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門,、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù),，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗,。

七,、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位,，細(xì)心規(guī)范操作,，非專業(yè)人員不得隨意操作、使用,。

八,、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放,，分類留樣,，各種飯菜留樣48小時，數(shù)量為100克,，存放溫度為0℃—8℃,。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名,、時間和留樣人,。對留樣盒要及時徹底地進(jìn)行清洗、消毒,。

九,、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中,，飯菜要香熟可口,，冷季要做好飯菜保溫工作,。

十、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間,。

初中學(xué)校食堂管理制度篇五

1,、操作員更衣、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染。

2,、烹制前,，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。原料的清洗要徹底,。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,，爾后分類存放,，供加工制作用。

3,、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器,、餐具,、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒

4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,，不得加工或使用。

5,、加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中,。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染,。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,，若超過2個小時存放的,，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時,。剩余熟食品放入熟食箱存放,，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng),。

7,、接觸和盛裝原料,、未成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

8,、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。

9,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶,、炊具,、工具、用具,、灶上,、灶下、臺面清潔整理干凈,，地面清掃拖凈,。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,，浸泡時間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌,、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

10,、廚房管理人員下班時,，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄,。

初中學(xué)校食堂管理制度篇六

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2,、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

3,、有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場所(所有出入口),，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

4,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),，并宜提供溫水,。

5,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,，就餐場所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求,。

6、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

7,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺,、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識。

8,、貯存,、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車,。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

9,、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存,、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

初中學(xué)校食堂管理制度篇七

學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,，因此，必須做好食堂的管理,，為了辦好食堂,，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度,。

1,、進(jìn)菜、售菜價格公開,，成本核算正確,。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清,。

2,、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班,。禁止在食品加工所吸煙,，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,，按時供應(yīng)開水,。

3、呀愛護公物,，食堂餐飲具一律不出錯,，如有遺失，需及時上報總務(wù)處,，由總務(wù)處核實處理

4,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,，物品擺放有序,、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽,。

5,、要節(jié)電、節(jié)油,、節(jié)水,、節(jié)燃料。電燈,、電扇,，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),，及時開關(guān),。

6、增加消防,、用電,、用油、設(shè)備儀表等安全意識,，主要設(shè)施,、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

7,、加強食堂職工的心理健康指導(dǎo),，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

8,、食堂工作人員必須全心全意為教育,、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù),。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作,。

9,、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見,，不斷改進(jìn),，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種,，在色,、香、味上下功夫,。

10,、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜,，做到師生職工一視同仁,，食堂人員不搞特殊化。

11,、要嚴(yán)格執(zhí)行采購,、驗收、復(fù)核手續(xù),。所有菜一律由兩位購菜員同時采購,，嚴(yán)把價格、質(zhì)量,、數(shù)量關(guān),。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,，價格有出入的要如實記載,，并及時報告食堂主任。驗收員,、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名,。

12、自覺接受校長,、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督,。

初中學(xué)校食堂管理制度篇八

1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,，餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具,。

2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。

3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具,、飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具,、清洗餐飲具的洗滌劑,、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4,、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料,、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

5,、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣,、洗滌劑洗,、清水沖、熱力消,、保潔”的順序操作,。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷,、二消毒,、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留,。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。

6,、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

7、清洗消毒后的餐飲具,，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染,。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,，柜內(nèi)潔凈、干爽,，不得存放其他物品,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具,，要立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,，應(yīng)及時清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔。

9,、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度,。每次檢查應(yīng)做好記錄,。

初中學(xué)校食堂管理制度篇九

一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所,，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房,、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度,，保持場所環(huán)境整潔,。

二、遠(yuǎn)離污染源,、有毒,、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所,、垃圾場(堆)等污染源,，場地平整、堅實,，便于清掃,、沖洗。

三,、具有與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施,。

四,、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度,，配備控溫,、控濕等設(shè)施和設(shè)備,。食品分類，分架,，隔墻隔地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

五,、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品,，不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品,。

六,、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物、不潔物,。

初中學(xué)校食堂管理制度篇十

為防止食品污染,，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作,，特制定本管理制度,。

一、加強食品衛(wèi)生安全意識,，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊,、通風(fēng)良好。做好防火,、防盜,、防毒、(包括防投毒),、防蠅,、防塵、防鼠,、防蟲蛀,、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生,。

二,、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫,，驗收后認(rèn)真做好登記,，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間,，數(shù)量,，保質(zhì)期。做到入庫上帳,，出庫下帳,，帳物相符。

二,、堅持食品與雜物,、生食與熟食、半成品與成品分開存放,。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害,、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名,。

三,、食品應(yīng)分類、分架,、離地隔墻20厘米(至少)存放,，擺放整齊，貨架整潔干凈,，地面請潔,。食物、食品不落地,，做好防潮,、防霉、防鼠工作,，每天清掃,，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況,。

四,、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則,，盡量縮短儲存時間,。

五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查,，整理,。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì),、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報,，提出處理意見，及時處理,。

六,、庫房禁止存放有毒、有害,、易燃易爆,、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品,。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物,。

七、庫房保管員需持健康證上崗,，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生,。做到服裝整潔,，不在庫房內(nèi)吸煙。