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初中學校食堂管理制度篇一

2．加強計劃與核算,，周周有菜譜,，天天有核算。健全伙食帳冊,，每月清一次清倉盤點,，頌個墻。

3．采購食品和原料力求新鮮,、便宜,，不采購腐爛、變質的食品和原料,。管理員堅持驗收,、過數(shù)手續(xù),，接月結清進、銷,、存賬目,，并做好防塵工作。

4．堅持勤儉節(jié)約的原則,，節(jié)糧,、節(jié)水、節(jié)電,、節(jié)煤,，精打細算，降低飯菜質量,。

5．重視和加強衛(wèi)生工作,。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒，有防蠅職責,，炊事員嚴格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》,，預防疾病傳染，食堂要定時打掃,，做好保潔工作,。

6．提高警惕，采取安全防范措施,，加強值班,，明確責任，做好防火,、防毒工作,。

7．炊事員按時上班，準時開飯,，就餐人員遵守食堂紀律,，保證就餐秩序，不喧嘩,，不敲擊,，不亂倒剩菜。

8．食堂工作人員在食堂用膳,，一律不使用飯菜,，由管理員統(tǒng)一記賬；報價登記,，如有家屬或客人，必須另外記賬,。

9．學校來客就餐,，由部門或食堂管理員通知有關人員按標準準備飯菜,，要主動熱情。

10．愛護桌椅,、餐具等公共財物,，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外,，應視情節(jié)輕重進行紀律處分,。

11．加強檢查督促和實行民主管理?？倓罩魅我?jīng)常到食堂檢查服務態(tài)度和飯菜數(shù)量與質量,、就餐紀律，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，表揚先進,，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會，參與預算,、監(jiān)督的各個環(huán)節(jié),。

初中學校食堂管理制度篇二

1、食品處理區(qū)應按照原料進入,、原料處理,、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備,、設施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2,、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。

3,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施,。

4,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗,、消毒用品,、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式,、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關,，并宜提供溫水。

5,、食品處理區(qū)應采用機械排風,、空調等設施，保持良好通風,，及時排除潮濕和污濁空氣,。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求,。

6,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具,，應保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板,。

7,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺,、刀具、砧板等工用具,，應分開定位存放使用，并有明顯標識,。

8,、貯存、運輸食品,，應具有符合保證食品安全所需要求的設備,、設施，配備專用車輛和密閉容器,，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車,。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

9、應當定期維護食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設備與設施,，校驗計量器具，及時清理清洗,，必要時消毒,，確保正常運轉和使用。

初中學校食堂管理制度篇三

1,、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境,，保持清潔衛(wèi)生。

2,、倉庫要有防蠅,、防鼠設施，保證通風,，通氣良好,。

3,、墻面、地面易于清洗,，并有流動水洗手和二次更衣設備,。

4、廚房內部布局合理,，生熟不交叉,，設有紗窗、紗門,、密封備餐間,，防止食品受污染。

5,、食具實行一洗,、二過、三消毒,、四保潔操作程序,，切菜刀板、盛具,、洗菜池嚴格分類,，并有明顯標志。

6,、每餐加工和供應后,，及時清掃和整理。專人分塊包干,，每周進行一次大掃除,，并作檢查記錄。

7,、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具,、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常,、安全,。

初中學校食堂管理制度篇四

1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,，餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒,，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具,。

2、不得重復使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具,。

3,、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具,，應當查驗其經(jīng)營資質,，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑,、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證,。

4、設置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔區(qū)域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用,，不得與清洗食品原料、拖布等混用,。采用化學消毒的,，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途,。

5,、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,。嚴格按照“除殘渣,、洗滌劑洗、清水沖,、熱力消,、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒,，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷,、二消毒、三沖洗”的程序進行,，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品,。

6,、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，并符合有關消毒衛(wèi)生標準,。

7、清洗消毒后的餐飲具,，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記,，柜內潔凈,、干爽，不得存放其他物品,。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放,。

8、每餐收回的餐飲具,，要立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束,，應及時清理衛(wèi)生,，做到內外清潔。

9,、應定期檢查消毒設備,、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度,。每次檢查應做好記錄,。

初中學校食堂管理制度篇五

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,，通知庫管員準備每餐所用食品原料,；

二、肉,、禽類食品用專用清洗池清洗,，用專用菜板、專用刀進行切割,，裝入專用容器備用,；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

1,、葉菜類摘除不可食部分,，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板,、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮,，需打皮處理的,，打皮后再次清洗,，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,；

四,、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作,。

五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

制度執(zhí)行責任人：食堂人員

初中學校食堂管理制度篇六

一,、所有的員工必須服從分配，服從管理,，遵守學校的各項制度,，嚴守作息時間，不得遲到,、早退或中途離崗,，否則按規(guī)定處理。

二,、全體員工必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，按各自的崗位職責,，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,。

三、食堂實行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報后勤處和學校膳食委員會審核,。菜譜要求四菜一湯,，葷素合理搭配，注重營養(yǎng)全面,。

四,、食堂 職工必須持證上崗，經(jīng)常檢查身體,，嚴禁帶病工作,，特別注意傳染性疾病的流行。

五,、采購員要遵守采購制度,，采購時要求貨比三家，價廉物美,。杜絕買“人情菜”,。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經(jīng)濟損失的,，要承擔全部經(jīng)濟責任,。造成食品安全事故的要追究刑事責任,。

六、愛惜勞動工具,，因使用不當,、管理不善而損壞的要照價賠償。

七,、不能攜帶任何生,、熟食品回家。

八,、不能“開小灶”,，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排,。

九,、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理,。

十,、工作時間要按規(guī)定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧,，嚴禁打架罵人,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關規(guī)定嚴肅處理。

十一,、因病因事必須有書面請假條,，經(jīng)領導批準后才能離崗。

十二,、所有職工和全體師生共同就餐,，標準同一，不搞特殊化,。

十三,、食堂 倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗,，杜絕不良食品原料入庫,。

十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款,，一旦違規(guī),，將按相關的規(guī)定嚴肅處理，以保證食堂工作正常,、安全地進行,。

初中學校食堂管理制度篇七

一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理,，努力提高服務質量,，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生,，園內食堂管理制度,。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，無健康許可證者不準上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位,。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,，要經(jīng)常洗澡、理發(fā),、剪指甲,，工作服、工作帽要保持清潔,。

三,、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室,、操作間,、售菜間、儲藏室,、清洗池和餐廳,，并保持內外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈消毒，保持清潔,。廚房設置和設施做到“三分開,、一方便”，即生熟分開,、副食品與調味品分開儲藏,、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便,，園長之友《園內食堂管理制度》,。

五、食堂操作間要有足夠的照明,、通風,、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備,。

六,、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀,、防霉,，物品分類、分架,、隔墻,、離地存放，并定期檢查,、及時處理變質或超過保質期限的食品,。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

七,、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備,，餐桌,、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光,，空氣新鮮無異味,。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準,，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

八,、食堂要嚴把食品采購關,，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志,，嚴禁采購過期,、變質食品。

九,、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，半成品應當與食品原料分開存放,，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質,、超過保質期和可能影響師生健康的食物,。食品要24小時留樣，以便查驗,。

十,、食堂要按周制定食譜、菜譜,，力求做到營養(yǎng)搭配合理,，飯菜品種齊全，確保飯菜質優(yōu)價宜,，味道鮮美可口,。

十一,、食堂要嚴格財務管理,，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價格,，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

十二,、學生用餐要自覺遵守紀律,，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,，愛護環(huán)境衛(wèi)生,。

十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施,。

初中學校食堂管理制度篇八

一,、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗,，健康證時效為一年,。

二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢,。

三,、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢,、代查,；嚴格遵守體檢注意事項。

四,、健康證到期再行體檢的員工,，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間,、禁止與原材料接觸,，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘,，復查合格者則恢復原崗位工作,；待聘人員體檢不合格的，不予聘用,。

五,、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個人保管,，其復印件交食堂,、餐廳統(tǒng)一存檔管理,，以備查閱。

六,、健康證到期而未辦理的員工,，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作,。

七,、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經(jīng)常對員工個人健康,、衛(wèi)生情況進行檢查,，如有異常情況應及時上報。

初中學校食堂管理制度篇九

1,、自覺維護餐廳秩序,，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊,，不擁擠,，不爭先恐后。

2,、尊重職工勞動,，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵,。

3,、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲,。如要提前或推遲的,，必須由有關部門事先通知食堂。

4,、注意餐廳清潔衛(wèi)生,，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,，不隨便亂丟,，不隨便搬移飯桌。

5,、愛護餐廳設備,，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,，飯卡丟失應及時向總務處掛失,，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6,、餐廳內禁止穿拖鞋,、汗背心。

初中學校食堂管理制度篇十

1,、加強門衛(wèi)管理,，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2,、嚴把采購,、儲存、加工,、供應等各環(huán)節(jié)的安全關,；

3、原料庫專人專管,，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內,，庫房隨時上鎖；

4,、廚房內除本單位工作人員外（食堂人員）,，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門,；

5,、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識,；

6,、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查,，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

制度執(zhí)行責任人：后勤處

初中學校食堂管理制度篇十一

（一）從業(yè)人員須每年至少進行一次健康檢查,，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,，應經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,，活動性肺結核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

（二）從業(yè)人員每天要進行晨檢并登記,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應立即脫離工作崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

（三）應建立從業(yè)人員健康檔案,。

（四）從業(yè)人員應按照相關勞動法規(guī)規(guī)定參加社會養(yǎng)老保險,。

應對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,，合格后方能上崗,；在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄,。

（一）工作服（包括衣,、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作,，也可按其工作的'場所從顏色或式樣上進行區(qū)分,，如粗加工、烹調,、倉庫,、清潔等。

（二）工作服應有清洗保潔制度,，定期進行更換,，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換,。

（三）從業(yè)人員上廁所前應在食堂內脫去工作服,。

（四）待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區(qū)的地方。

（五）每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服,。

（一）從業(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明方可上崗,，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。

（二）食堂從業(yè)人員須保持良好的個人衛(wèi)生,，操作前洗手,，操作時穿戴清潔的工作衣帽,，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露,，不留長指甲,、不涂指甲油、不佩戴飾物,。衛(wèi)生知識知曉率,、衛(wèi)生行為形成率達90%以上,。

（三）操作時手部應保持清潔,，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時,，手部還應進行消毒,。從事面點制作的人員還要做到：①進入面點加工間時應進行二次更衣和洗手，②認真檢查所使用的面粉和餡心的質量,，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心,。

（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、開始工作前,。

2,、處理食物前。

3,、上廁所后,。

4、處理生食物后,。

5,、處理弄污的設備或飲食用具后。

6,、咳嗽,、打噴嚏、或擤鼻子后,。

7,、處理動物或廢物后。

8,、觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后,。

9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項,、執(zhí)行清潔任務）后,。

（五）個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū),。

（六）食堂內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為,。

（七）進入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員,，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

初中學校食堂管理制度篇十二

為了及時處理和控制食物中毒事故,，保障本校學生的身體健康,，特制定學校食物中毒預案。

組長：何長東

副組長：邵崇祖宋生宏

成員：各班班主任

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒,。此時,，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后,，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作,。

1,、組織搶救工作由張民生負責。應立即聯(lián)系醫(yī)療單位,，及時向醫(yī)院運送患者進行救治

2,、由朱立貴負責向衛(wèi)生行政部門報告，

3,、由薛玉清向上級主管部門報告,，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時請求支援,；

4,、由張輝負責現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應立即封閉,，任何人不得進入,。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留,，待衛(wèi)生行政部門的調查人員調查事故原因,；

5、由張民生維持現(xiàn)場秩序并接待有關人員,。

四,、校食物中毒搶救領導小組組長薛玉清負責校內搶救工作的組織協(xié)調。