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小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度匯編篇一

二,、穿戴整潔的`工作衣帽,。不穿工作衣進(jìn)出廁所,，工作前便后要洗手。

三,、工作時(shí)不吸煙,、不戴戒指、不涂指甲油,，不留長指甲,。

四、不銷售腐敗,、變質(zhì),、霉變、生塵,、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品,。

五、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期,、出場日期,、保質(zhì)期、廠名,、廠址和qs標(biāo)準(zhǔn),。

六,、銷售直接入口食品必須用食品夾，并堅(jiān)持每天清洗消毒,，銷售以腐食品必須放有冷藏設(shè)施,，不賣散裝食品。嚴(yán)禁出售自制食品,。

七,、采購食品必須收取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，沒有合格證的食品不準(zhǔn)采購和銷售,。

八,、驗(yàn)收食品要做好數(shù)量,、質(zhì)量,、變質(zhì)處理記錄，化驗(yàn)記錄要妥善保存,，以備考查,。

九,、食品分類存放、擺放整齊,、隔墻離地,，店內(nèi)不得存放藥物、毒物和雜物,。

十,、從業(yè)人員必須持證上崗。

小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度匯編篇二

一,、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳,、教育。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。

三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校應(yīng)及時(shí)向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告,。

四、根據(jù)病人的情況需立即送有關(guān)醫(yī)院治療的.，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,。

六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度匯編篇三

1. 建立健全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制， 學(xué)校建立校長為第一責(zé)任人任組長,， 由分管校長,、 總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組， 全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,。

2. 堅(jiān)持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ,， 建立和完善食堂管理的長效機(jī)制， 消除學(xué)生食堂誘發(fā)各種不安全的因素和隱患,， 建立健全學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件的'應(yīng)急預(yù)案制度,。

3. 建立健全崗位責(zé)任制和監(jiān)督管理制度,， 對經(jīng)營服務(wù)實(shí)行全方位,、 全過程的管理監(jiān)督。

4. 若出現(xiàn)中毒事件責(zé)任追究方案：

①屬采購方面出現(xiàn)購有不合格食品造成中毒事件由采購人員負(fù)責(zé)任,；

②屬大宗招標(biāo)送貨類有不合格食品造成中毒事件由驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)任,；

③屬生產(chǎn)加工或貯藏中過程中造成的中毒事件由作業(yè)組和包組管理員負(fù)責(zé)任；

④任何中毒事件食堂主要管理人員,、 總務(wù)主任,、 分管校長、 校長均負(fù)連帶責(zé)任,。

小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度匯編篇四

學(xué)校食堂食品安全與衛(wèi)生責(zé)任追究制度 根據(jù)我校食堂責(zé)任的特點(diǎn),，制訂如下食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

1,、校方第一責(zé)任人校長對食堂衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任。食堂負(fù)責(zé)人對食堂衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生負(fù)有直接責(zé)任,。總務(wù)主任對食堂衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)督檢查責(zé)任,。

2、為了進(jìn)一步貫徹國家十四號令，做好食品衛(wèi)生工作,，學(xué)校設(shè)立食品驗(yàn)收制度,，食堂衛(wèi)生工作檢查制度。

3,、食堂采購進(jìn)來的`食品,、食物、調(diào)料,、添加劑等必須符合國家食品衛(wèi)生要求和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,。由于采購的食品、食物,、調(diào)料,、添加劑的問題而造成食物中毒，則追究責(zé)任人的責(zé)任,。

4,、管理員對食堂內(nèi)部管理，食品加工的全流程,，餐具,、盛器、容器的消毒,、烹調(diào),、分裝運(yùn)送中的各個(gè)環(huán)節(jié)的安全負(fù)全部責(zé)任。由于操作過程中管理不慎而造成食物中毒,，則追究責(zé)任人的責(zé)任,。

5、學(xué)校食品驗(yàn)收員發(fā)現(xiàn)問題,，不及時(shí)處理和報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),，則追究驗(yàn)收員責(zé)任。驗(yàn)收員向食堂管理人員提報(bào)了問題,，由于食堂不及時(shí)整改而造成后果,，則追究食堂承包者責(zé)任。

6,、檢查小組在檢查中發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)及時(shí)向食堂有關(guān)管理人員通報(bào)并提出整改意見。如既不向食堂管理員通報(bào),，要求整改,，也不向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)而造成中毒事故，則追究檢查人員責(zé)任,，如果食堂方面不及時(shí)整改而造成食物中毒,，則追究食堂管理員責(zé)任,。

7、處罰方案視程度輕重作如下處罰：

a.口頭警告,，批評教育,。

b.扣年終獎，書面檢查,。

c.追究法律責(zé)任,。

小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度匯編篇五

1.食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入,、儲存,、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記,。嚴(yán)禁采購腐敗,、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品,。

2.食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3.食堂管理人員每周對食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,，對地面,、貨架、門窗,、墻壁進(jìn)行全面清潔,。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損,、過期等物資要立即進(jìn)行處理,。

4.入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放,，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米）,，整齊存放,，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期）,，按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放,。

5.食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩,、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次,、數(shù)量,、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6.嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度,，隨時(shí)對食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變,。

7.食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害,、易燃易爆、易污染的物品及原材料,。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動,。

8.采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔,。

9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等內(nèi)容,。

10.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,，不得與有毒物、污物混運(yùn),，防止交叉污染食品,。

11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，專人保管,。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用,，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案,。

12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì),，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

13.食品冷藏,、冷凍應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,。

14.食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

15.用于冷藏,、冷凍食品的冰箱（柜）,，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

1.操作人員更衣、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二次污染。

2.加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,，嚴(yán)禁加工不合格原料,。

3.待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放,，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,，防止交叉污染。

4.加工植物類原料,，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定,。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,，瀝干水分,，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5.水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),，按用途進(jìn)行原料加工,，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

6.活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血,、無毛,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,，保持清潔衛(wèi)生,，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染,。

7.配備有蓋的污物桶,、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,，污物桶,、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌,。

8..烹制前,，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

9.熟食品應(yīng)存放在專用的'經(jīng)過消毒的用具,、餐具中。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放,，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11.工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶、炊具,、工具,、用具、灶上,、灶下,、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈,。

12.廚房管理人員下班時(shí),，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄,。

1.餐廳每日用完后的菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘,；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌,、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具,、用具時(shí),，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識,。

2.餐具,、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗,、二清、三消毒,、四沖洗”,，不得減少任何環(huán)節(jié)。

3.清洗時(shí),，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑,，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻,，水溫控制在40c,；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗,。

4.洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具,、用具,、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,，蒸汽溫度大于或等于95c,，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具,、用具,、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說明書）,，浸泡時(shí)間為15—30分鐘,。

5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗,，進(jìn)行消毒后,，方可再用。消毒后的餐具,、用具,、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置,，并加蓋封閉,，防止細(xì)菌浸入。

6.洗碗間及消毒間必須保持整潔,、衛(wèi)生,、明亮，不得存放有毒物品,、有毒氣體,、污物、易爆物品等,。

7.下班時(shí),，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

1.員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn),、持有效健康證后方可上崗,，健康證時(shí)效為一年。

2.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢,。

3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行,，嚴(yán)禁代檢、代查,；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng),。

4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗,，停崗期間禁止進(jìn)入加工間,、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘,，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作,；待聘人員體檢不合格的，不予聘用,。

5.員工在崗期間,，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂,、餐廳統(tǒng)一存檔管理,，以備查閱。

6.健康證到期而未辦理的員工,，應(yīng)立即組織辦理,，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對員工個(gè)人健康,、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

8.新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律,、安全,、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”,。

9.每年對員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn),。

10.單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),，每年組織開展突發(fā)性的傳染病,、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓(xùn)。

11.待聘人員參加崗前培訓(xùn)后,，經(jīng)考核未合格的,，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作,；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn),，考核成績將與年終考核掛鉤。

1.衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對食堂及餐廳的大廳,、外廳,、后堂、用具,、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,，并對存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見,。

2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評小組,，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,，并作好衛(wèi)生檢查記錄,。

3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰,；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查,。

5.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),，定崗、定人,、定區(qū)域,。

6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,，并用殺蟲劑,、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,，并指定專人進(jìn)行管理,。

7.員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔,，不得留長發(fā),、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子,、勺子等用具進(jìn)行采用,。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔,、消毒雙手,，保持雙手清潔衛(wèi)生。

9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,，非食品用具不得與食品用具混放。

1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。每樣食品必須留足100克,，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

2.留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或蓋上）,，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名,、餐次,、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。每餐必須作好留樣記錄,，便于檢查。

3.留樣食品必須保留48小時(shí),，時(shí)間到滿后方可倒掉,。

4.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,。

5.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒,，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級主管部門匯報(bào),。

6.停止食物銷售,，保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品,，關(guān)閉有關(guān)通道,，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸,。

7.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度匯編篇六

1,、主食大米,、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,，嚴(yán)格把握購物渠道,，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2,、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的.購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,，做到幾查,、幾看，對過期,、發(fā)霉,、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,，對所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量、包裝,、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),，并與對方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外,。

3,、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,，責(zé)任人的信譽(yù)檔案,，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭控制,，確保質(zhì)量,，防止中毒事件發(fā)生。

4,、采購數(shù)量要適量,，主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心,，出庫放心,。

1、保管有專人,，庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng),、干燥。

2,、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,，離墻8公分，并做到不混放,，地面,、墻面保持干凈。

3,、貨物存放和使用先后要有序,。定期檢查，并做好滅鼠,、蠅,、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房,，以防帶毒、下毒,，保障食品衛(wèi)生安全,。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),，對每項(xiàng)出庫要登記,，并對從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識,。

5,、做好防火防盜，建立每日,、每周,、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,、上報(bào),、消除隱患。

1,、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2、每個(gè)工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé),。

3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,，用84消毒液消毒,，清洗干凈,，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒,。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗,。

5,、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧,，以防疾病傳染,。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,，并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施,，做好記錄,，確保學(xué)校師生安全。

小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度匯編篇七

一,、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

二,、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn),，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,，不斷提高員工素質(zhì),。

三、建立員工培訓(xùn)檔案資料,，包括培訓(xùn)時(shí)間,、地點(diǎn)、內(nèi)容,、對象,、授課人員和考試或考核資料等。

四,、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃,，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，

五,、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識掌握情況，并作為考核,、續(xù)聘員工的條件之一,。

小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度匯編篇八

1,、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,，責(zé)任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2,、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的.設(shè)施。

3,、食堂,、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具。

4,、所提供食品應(yīng)無毒,、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、味、美等感官性狀,。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲,、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常,、可能對師生健康有害的食品原料,。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6,、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒。

7,、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng)，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全,、無害,，防止食品污染。

小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度匯編篇九

一,、鮮菜,、鮮肉、鮮魚,、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購,。

二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三,、禁止采購下列食品：

1、有毒,、有害,、腐爛變質(zhì)、酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的.食品,。

2、無檢驗(yàn)合格證明的各類食品,。

3,、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4,、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

四、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱,、時(shí)間、地點(diǎn),、數(shù)量,、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、和食用方法等,。

五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2,、采購小批量定型包裝食品及其原料,，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3,、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤,、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票,、憑證與采購食品名稱,、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致,。

5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料,。

小學(xué)食品安全責(zé)任追究制度匯編篇十

1、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu),，落實(shí)食品安全責(zé)任制度,，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任,。定期開展食品衛(wèi)生自查,，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施,，記錄齊全,。

2,、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的.醒目位置,，亮證經(jīng)營,。

3、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名,、職責(zé),、安全責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》,、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件,、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規(guī)范,、食品安全警示標(biāo)語等,。

4、建立健全衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度,，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作,，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi),。

5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥,、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),，應(yīng)距離糞坑、污水池,、垃圾場（站）,、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。

6、學(xué)校食堂的場所設(shè)置,、布局,、分隔、面積要符合：

（1）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),，有專用的粗加工,、切配、烹調(diào)、消毒,、保潔,、備餐、原料庫,、餐廳等基本功能用房,，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向,，并應(yīng)防止在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室,、廁所,、更衣室、非食品庫房等,。

（2）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積,、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2,，100人以上每增加1人增加0.3m2,，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上,。

7,、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料齊全,，存檔、記錄齊全,。

8,、配備專（兼）職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查,。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料,。

9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí),，每學(xué)期進(jìn)行一次測試,，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄,、試卷和考核積分表齊全。