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學校食堂食品衛(wèi)生安全責任追究制度 學校食堂食品安全責任追究制度篇一

1.建立食品安全校長負責制,，學校主要負責人是學校食堂食品安全管理的第一責任人,，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾病,。

2.設立專職或兼職食品安全管理人員并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進行食品安全知識培訓,，建立健全食品安全管理制度，并確保各項制度落到實處,?！叭馈痹O施完善，冷凍冷藏設施滿足需要,。

3.學校開辦食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》,，并嚴格按照食品安全有關要求規(guī)范操作。

4.從業(yè)人員持有效健康證明,，穿戴清潔的工作衣帽上崗,，并應保持良好的個人衛(wèi)生。

5.食品及原料采購渠道符合食品安全要求,，有相關索證索票,，認真做好進貨臺賬記錄、進貨驗收工作,。

6.不得濫用食品添加劑,，規(guī)范使用食品添加劑并進行公示，建立食品添加劑使用臺賬,。

7.生熟食品,、原料、半成品,、成品分開存放,。 8.餐飲具用后應及時清洗、消毒，存放于消毒保潔設施內(nèi),。

9.保持加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅,、防鼠,、防蟲工作。

10.不得制售帶有異味和腐敗變質(zhì)食品,，不得使用銷售超過保質(zhì)期食品,、原料、半成品等,，不得使用“三無”食品(無生產(chǎn)日期,、無生產(chǎn)廠家、無保質(zhì)期),。

11.不得將回收的食品(含輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應給師生食用(包括剩飯剩菜),。

12.設立相對獨立的粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域,、配臵符合要求的操作臺,，上下水通暢。

13.飲用水水質(zhì)應符合gb5749《中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標準》,。

14.設立留樣專柜,，每餐、每樣食品留樣不得少于100g,分別盛放于已消毒的餐具中,，0℃-8℃冷藏至48小時以上,。

15.隨時維護維修衛(wèi)生設施設備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用,。

16.對食品藥品監(jiān)督管理機構(gòu)提出的整改意見及時執(zhí)行,，按時整改。

17.建立食品安全應急預案,。一旦發(fā)生食物中毒事故,，應立即如實上報、保留現(xiàn)場,，采取有效控制措施,，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴大,，積極配合有關部門進行調(diào)查,。

18.對違反本責任狀任何一條導致食物中毒或食源性疾病的學校,，將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)依法追究法律責任,。

本責任書一式兩份，簽字雙方各持一份,，自雙方簽字之日起生效,。

甲方：(蓋章)

乙方：(簽字)

xx年 月 日

學校食堂食品衛(wèi)生安全責任追究制度 學校食堂食品安全責任追究制度篇二

根據(jù)教育部,、衛(wèi)生廳《關于學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，**市教育局 **市衛(wèi)生局關于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知（*教發(fā)【20xx】138號）,，**市教育局關于切實做好平抑食堂飯菜價格維護學校穩(wěn)定工作的通知（*教發(fā)【20xx】233號）文件的相關規(guī)定,，特制訂此食品衛(wèi)生安全責任書，確保零事故發(fā)生,。

20xx年春季學校共有住宿生16人,，其中男生8人，女生8人,，均長期在學校食堂用餐,，另計農(nóng)忙時節(jié)，暴雨時節(jié),，部分走讀生在學校食堂用餐,。

學校食堂責任人：_____，借用校園內(nèi)廚房一間,，儲藏室一間,，面積共計50平方米，以“小飯桌”的'形式為上述學生提供飯食,。為落實具體責任,，保證飯菜質(zhì)量，簽訂以下責任：

1,、_____既是學校食堂的全部責任人,，又是學校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗,，具有餐飲服務許可證,。

2、室內(nèi)衛(wèi)生干凈,，物品擺放離地離墻,，整齊有序，分類清楚,，室內(nèi)保持通風干燥,。生、熟食材均不得露天擺放,。

3,、操作人員穿工作服，戴工作帽,，講究個人衛(wèi)生,。

4、飯菜48小時留樣，不食用甘藍菜,、豆角,，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈,，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上,。

5、采購食材索證,，建好臺賬,。垃圾及時處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺賬,。

6,、餐具、加工用具,、容器要消毒,。（學生餐具的消毒，學校提供消毒柜）

7,、食堂,、儲藏間內(nèi)，閑人不得入內(nèi),。高度警惕高危人員,。

8、飯菜價格,、飯菜質(zhì)量,、飯菜類型與家長當面商定，不得無故隨意更改,。

9,、接受家長、社會的監(jiān)督,。學校,、上級部門在檢查中提出的問題要及時整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故,，一切責任由食堂從業(yè)人員承擔,。

10、責任書時限：簽訂之日起,，20xx年7月10日止,。

學校食堂責任人簽字（蓋章）：

簽訂日期：

學校食堂食品衛(wèi)生安全責任追究制度 學校食堂食品安全責任追究制度篇三

安全是做好學校食堂（以下簡稱食堂）工作的保障，為保證師生身心健康,，防止食源性疾病,、食物中毒及傳染病的發(fā)生,，促進食堂相關人員規(guī)范操作，確保食堂食品衛(wèi)生安全,，沙壩初級中學特與食堂從業(yè)人員簽訂以下食品衛(wèi)生安全責任書：

1、食堂從業(yè)人員是食堂食品衛(wèi)生安全的直接責任人,，必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學校規(guī)章制度,，切實做好本職工作。

2,、食堂必須取得衛(wèi)生部門核發(fā)的《食品衛(wèi)生經(jīng)營許可證》,，食品加工必須符合衛(wèi)生安全要求，做到清污分流,，防止交叉感染,。食堂從業(yè)人員必須身體健康，每年必須進行健康體檢,，取得健康證后方可參加工作,。食堂從業(yè)人員要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡,、勤洗手,、勤剪指甲、勤更衣,，工作時不吸煙,，上崗穿著清潔工作服、戴清潔工作帽,、佩戴《健康合格證》,。

3、食堂所出售的食品必須衛(wèi)生,，確保安全,。不得采用過期、霉爛,、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無（無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）產(chǎn)品原料,；野生菌類,、出芽洋芋（或青洋芋）,、青西紅柿等蔬菜堅決不準進入食堂；不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉,，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料,。

4,、食堂內(nèi)物品擺放要規(guī)范,，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開擺放,，防止誤食,；對購進的米、面,、肉,、油、菜等要妥善存放并符合衛(wèi)生要求,，如發(fā)現(xiàn)異常,，食堂人員要堅決棄用；炊具用后立即洗凈入柜,，不能入柜的一定要妥善保管,；食堂內(nèi)不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品,。

5,、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒,，嚴格按照一洗,、二清、三消毒,、四沖洗,、五保潔的程序操作。除食堂從業(yè)人員和檢查人員外,，其他任何人不準進入廚房,。

6、廚房,、用餐場所,、食堂周圍（前至操場、后至圍墻,、右至圍墻）要打掃干凈,，垃圾及時清除，天天保持清潔,。存放食品,、餐具的箱柜要經(jīng)常進行消毒處理。食堂內(nèi)外要定期消毒,，以免蟑螂,、蒼蠅等害蟲滋生。

7,、要采取措施認真落實好廚房,、保管室,、用餐場所的防火、防電,、防盜,、防鼠、防蠅,、防霉,、防塵等安全防范措施，確保食品,、器具安全衛(wèi)生,。每天下班前,，要將材料入庫,，熄滅火種、切斷電源,，關好門窗,，各處檢查無誤后才能離崗。

8,、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉,，食堂大小電器、線路,、炊具,、開關等要規(guī)范操作、定期檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

9、食堂必須做好食品進購記錄,，購買大宗物品要索證,。

10、協(xié)助學校做好食品留樣工作,。

11,、食堂要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導，不斷提高服務質(zhì)量,，對學校例行檢查和上級監(jiān)督檢查等管理不得有抵觸情緒,。

12、食堂從業(yè)人員要加強業(yè)務技能學習,，不斷提高烹飪水平,；要積極參加各級組織的食品衛(wèi)生安全知識培訓，強化食品衛(wèi)生安全意識,。

13,、責任追究,。

（1）對不按照上述要求工作，造成學生食物中毒和各種傳染病流行等突發(fā)事件的,，應屬食堂從業(yè)人員個人行為,，由食堂從業(yè)人員承擔相應的經(jīng)濟責任、行政責任,、法律責任,。

（2）對不按照上述要求工作，食堂受到學校和上級部門批評或處罰時,，由食堂從業(yè)人員承擔相應的經(jīng)濟責任,、行政責任、法律責任,；食堂從業(yè)人員同時接受學校罰款處理,。（注：每受學校或鄉(xiāng)級相關部門批評或處罰一次,，罰款10元,；每受縣級相關部門批評或處罰一次；罰款100元,；每受地級或以上部門批評或處罰一次,；罰款1000元。）

責任書一經(jīng)簽訂,，必須自覺遵守,。本責任書一式二份，學校,、食堂從業(yè)人員（食堂負責人）各執(zhí)一份,。

沙壩初級中學（蓋章） 食堂負責人（簽名）：

校 長（簽名）： 食堂從業(yè)人員（簽名）：