當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進行到一定階段或告一段落時,,需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下,,肯定成績,,找出問題,,歸納出經(jīng)驗教訓(xùn),,提高認識,,明確方向,,以便進一步做好工作,,并把這些用文字表述出來,就叫做總結(jié),。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢?總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,?下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,,希望大家可以喜歡,。
食堂工作總結(jié)個人 幼兒園食堂工作總結(jié)篇一
一,、初步建立了食堂骨干隊伍,,明確了職責(zé)和分工,,在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長,加強各環(huán)節(jié)管理,,達到管理由點到面,。責(zé)任到人,。工作有序開展,。
二,、對食堂的衛(wèi)生加強了制度管理和日常監(jiān)督檢查,,保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破,,從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。
三,、飯菜質(zhì)量有比較大的提高,增加花色品種,,特別是在8月期間推出豆?jié){,、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評,。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善,。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴,使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜,。
四,、加強成本管理,,從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費,,加強采購管理,,從源頭上降低直接生產(chǎn)成本,。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余,。
五,、加強了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng),、維修,,達到了基本正常使用,。對食堂設(shè)備定人管理,、定時保養(yǎng),、委外及時維修,,改變了過去無人管理,、無人保養(yǎng),、故障設(shè)備不及時維修的狀況,,從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率,。
六,、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度,,開展一系列行之有效工作,。比如,到基層生產(chǎn)一線走訪客戶,,了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求,,掌握了一線員工對供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求,,每星期五下午召開班組會,解決遺留問題,、提出新的要求,、找問題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量,。營造一種力爭上游的管理氛圍,。
七,、建立食堂五常法管理制度和辦法,,用人性化方式實施五常法,,要求人人參與和動手做“五?!?。每個人從整理自己更衣柜,、工作場所需用物品開始,搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生,,自己動手貼物品等的標(biāo)簽,先有一個感性認識,。推行“五常法”先進的管理技術(shù)和方法,強化自律機制,通過推行“五常法”管理,,增加食品衛(wèi)生安全度,造就安全,、明朗,、舒適的工作環(huán)境,,激發(fā)員工的團隊意識,,提高職工滿意度,,從而塑造食堂良好的形象,,對實現(xiàn)高標(biāo)準運作的管理模式,,并能持之以恒,。
八,、加強基礎(chǔ)建設(shè),建立食堂冰庫冷藏庫,,對穩(wěn)定公司食堂價格,調(diào)節(jié)供貨品種,、減少浪費、保障應(yīng)急使用有了一個非常好的基礎(chǔ),。調(diào)整各個倉庫的實際功能,,擴建了洗滌和收殘間,,使食堂使用功能更趨合理和完善,。
九,、建立了食堂員工的績效考核辦法,,對多元化工人也進行了績效考核,,走在了公司前面,,是一種管理上的加強和突破,。
問題和下季度的打算:
1,、食堂餐飲品種要創(chuàng)新,,還要保持傳統(tǒng)的品種不流失,。既要有當(dāng)家的飯菜點心品種,,也有創(chuàng)新。引進優(yōu)秀的面點師,,在面食上有所突破,。服務(wù)上加強培訓(xùn),請專業(yè)人員進行實地培訓(xùn),。績效考核激勵機制的制度要完善,,并嚴格執(zhí)行,。
2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年,,由于多年沒有保養(yǎng)和及時維修,。設(shè)備老化情況嚴重,,必須分批,、分次,、分重點進行更換,、維修,、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造?,F(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動,。前方食堂沒有熱水供應(yīng),,需要安裝供熱水設(shè)備,,解決冬天洗滌碗筷的困難,。
3,、在公司機關(guān)食堂開店,,解決有些職工消費卡用不完問題,,并可以調(diào)節(jié)職工供應(yīng)不同需求,。
4,、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右,,外送每天200份左右,。共計2300左右,。每天四餐,。解決食堂吃飯排隊時間較長問題,,把食堂售菜窗拆除,,在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺消費機,,如果增開六扇窗口,,就要增加6名服務(wù)員,,并把供應(yīng)面食的窗口移到外面銷售,,又騰出一扇窗口,,也要增加一名服務(wù)員,。加快人員流量,。減少售飯菜等待時間,。把增設(shè)的人員再安排到面點組制作特色面點,。
5,、前方食堂工作環(huán)境改造,,倉庫地面增高和屋頂防滲漏,、洗滌間設(shè)備移位,、粗加工遷移,、盤碗餐具的洗滌,,有一個較規(guī)范的操作間,。切配的工作環(huán)境,,墩,、刀,、臺等的合理配置,,使操作得心應(yīng)手。灶臺的工作環(huán)境,,一個食堂灶臺配置合理與否是決定一個食堂的重要組成部分。
6,、十六路作業(yè)人員的增加和相應(yīng)前方食堂的窗口增開,,人員的增配,。一名廚師,,兩名服務(wù)員,。
7,、為了食堂食品安全起見,,要安裝門禁系統(tǒng)和電鈴,,防止外人投毒,。因為周圍的環(huán)境和人員太復(fù)雜了,。
8,、龍門吊,、橋吊、外理送飯菜的調(diào)羹每次都有10多只無法收回,,一個月下來,也有400到500的損耗,??梢杂靡淮涡哉{(diào)羹,,或者發(fā)給他們每人一把調(diào)羹由他們自己保管,。
9,、在生活樓增設(shè)一座供應(yīng)熱水的水箱,,這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤,。
10,、浴室沐浴需要安裝計時設(shè)備,,可以為公司節(jié)能,防止不必要的消耗,。
11,、對辦公大樓正大門一塊綠化地進行改造,建成一個符合和提高我公司形象的一個亮點區(qū)域,。
食堂工作總結(jié)個人 幼兒園食堂工作總結(jié)篇二
光陰荏苒,時光易逝,,轉(zhuǎn)眼間一個新學(xué)期立刻就要來了,,在這一年當(dāng)中,,在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,,在各位職工的緊密配合下,,本著“為同學(xué)服務(wù),,為學(xué)生分憂”的宗旨,完成了應(yīng)盡的職責(zé),,本學(xué)期為了進一步做好學(xué)生的餐飲工作,維護學(xué)生切身利益,,有必要對過去的工作進行反思:
1,、制訂并完善了各項管理制度,。
如:各類人員崗位職責(zé)制,、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)承諾等制度,,分別對食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購、驗收,、保管,、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求,,做到職責(zé)明確,,管理制度齊全,,環(huán)環(huán)相扣,,層層把關(guān),,流程合理,,操作規(guī)范,。
2,,加強教育培訓(xùn),,提高了職工素質(zhì)。
帶領(lǐng)職工到其他學(xué)校參觀學(xué)習(xí),,學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進的管理經(jīng)驗,。另外,,選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),,消防安全知識培訓(xùn),,預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識,、消防安全知識,、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),,旨在提高每個職工的整體素質(zhì),,更好地為學(xué)生服務(wù),。
3,、加強了硬件建設(shè),,杜絕事故發(fā)生,。
利用寒暑假對廚房進行了程度不一樣的改造,、添置了部分硬件設(shè)備和用具,,到達布局合理,,通風(fēng)采光,,蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,,制定了“三防”預(yù)案,,安全通道安裝了應(yīng)急燈,,消防器材專人保管,,每一天管理員防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地,、閑人免進”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”,,食堂供應(yīng)的材料專人監(jiān)管,。
除采購及消毒外,,衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開,、無四害,、三餐保潔,,冷葷“五?!钡龋槍@些工作,,思想上高度重視,,全力以赴逐項采取措施,,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。
4,、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),,不斷拓展服務(wù)理念,。膳食做到以人為本,,給學(xué)生創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境,,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,,不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念,。
(1),、建立了“小吃一日一頓”,,引進了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,,增加花色品種,,吸引了不少同學(xué)前去就餐,。
(2),、在大廳開設(shè)24小時值班窗口,,確保學(xué)生隨時能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。
(3),、千方百計控制成本,降低飯菜價格,,切實讓利于學(xué)生,廚房每一天為學(xué)生供應(yīng)稀飯,,確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生的飯菜,。
(4)、開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,,設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,,隨時解決學(xué)生反映的問題,。
(5),、帶給助學(xué)崗位18個,,解決了特困生的燃眉之急,。
5,、食堂在“規(guī)范”落實的工作中,,采取了多方面的措施,;
(1),、對原料的采購,、驗收,、入庫,、出庫,、保管嚴格把關(guān),;對不貼合要求的原料堅決拒收,。
(2),、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,,分工清楚,,職責(zé)明確,;在工作人員減少的狀況下,,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作,。
(3),、本學(xué)期每周為學(xué)生帶給涼茶,,每周二,、三晚餐糖水,,每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,,使師生有更強壯的身體,,能更好地投身教學(xué)
(4),、在對員工的日常管理中,,我制度加情感用自我的行動去管理,,用指導(dǎo)去管理,,在不斷的教導(dǎo)下,,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變,;
(5),、開學(xué)初由于人員變動太大,,發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,,故立刻對食堂全體工作人員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,,雖然,此時食堂連續(xù)離職了多位員工,,但我們的整體工作沒有受到影響,,而是全體員工團結(jié)協(xié)作,,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認可,,但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有必須的距離,,我們?nèi)w員工必須會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)先進理念指導(dǎo)下,,在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,,不斷完善自我,,不斷提升自我,,盡早盡快實現(xiàn)我們的目標(biāo),,為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻我們的力量,。
由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈,,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),,增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和職責(zé)感,,構(gòu)成良好規(guī)范衛(wèi)生習(xí)慣,,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和必須的成績,,確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。目前針對此刻職工人員少,,工作量大,,我將知難而進,,創(chuàng)造條件,,狠抓標(biāo)準化,,規(guī)范化,,制度化,,秩序化管理,,主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,,將我校飲食工作推向新的起點,創(chuàng)造新的輝煌,。
1,、要進一步提高管理水平和業(yè)務(wù)潛力,盡量不造成有工作的失誤損壞食堂利益,。
2、要搞好財務(wù)的開支,,主要是執(zhí)行的力度不夠,,食堂借支太多,,要進一步理順財務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系,。
3,、食堂的骨干人員很欠缺,,整體素質(zhì)很低,。
4,、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施,盡量減少浪費和重復(fù)建設(shè),。
5,、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。
1,、進一步搞好民主監(jiān)督管理,發(fā)揮工會用心參與監(jiān)督的管理,,認真理解學(xué)校經(jīng)費清理小組的清查意見,,加強有效的改善措施,,認真聽取師生對改善食堂的意見,。
2、規(guī)范食堂財務(wù)賬目,,加強成本核算,維護學(xué)生的利益,,繼續(xù)實行三公開,。
3,、加強職工業(yè)務(wù)培訓(xùn),,成為有技術(shù),、精業(yè)務(wù),,懂服務(wù),、會育人的好職工,。
4,、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度,,做到安全,、衛(wèi)生的為師生服務(wù),。
5,、搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè),使食堂向現(xiàn)代化邁進,。
6、發(fā)揮管理干部的一技之長,,鼓勵職工多動腦筋,,多想辦法,,齊心協(xié)力把食堂辦好。路漫漫其修遠兮,,吾將加倍努力而為之,!
在過去的一年來,,雖然取得了一些成績,,但存在問題不容忽視,,讓我們在新的一年里,認真應(yīng)對存在的問題,,克難奮進,團結(jié)一心,,仔細探索,,努力辦好食堂,,以新的業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>
食堂工作總結(jié)個人 幼兒園食堂工作總結(jié)篇三
在學(xué)校食堂工作中,,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,,我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,,規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,,維護了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長的好評,。下面我把自己的工作總結(jié)如下:
首先,,要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀,團結(jié)同事,,求真務(wù)實,樂觀上進,,始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),,工作勤勤懇懇,,任勞任怨,。在學(xué)校工作投入,,熱心服務(wù),,堅守崗位,,需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立服務(wù)育人意識,,讓師生到食堂就有到家的感覺,,感到省心,、舒心,、放心,。
其次,,要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過,。
第一,嚴把采買準入關(guān),。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收,。不合要求的堅決不準進入原料庫房,;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品,;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)
期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,,對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。原料進入庫房隔墻離地,,成品與半成品分開,,生熟分開,,非定型食品存放于干凈容器中,,并加蓋加罩,,防止交叉感染。
第二,,嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,,嚴格按照有關(guān)規(guī)定,,該消毒的消毒,,該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門,、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學(xué)問,什么菜先洗后切,,什么菜先切后洗,,什么菜只洗不泡,,什么菜既泡又洗,,什么菜用冷水浸泡,,什么菜用熱水浸泡,,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,,都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,,砧板分開,,分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,,四季豆要過水煮熟,,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,,避免中毒事件發(fā)生。
第三,,嚴把成品銷售關(guān),。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放,。炊工售飯前必須再次進行洗手,、消毒,,帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,堅決不售霉變食品,。
第四,嚴把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈,、消
毒,,對消毒物品先用開水清洗,,用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒。再上蒸柜蒸30分鐘以上,,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,,既為物理消毒,。后進消毒間、消毒柜,,實行保潔,將消毒工作落到實處,。近幾年來,,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,,合格率均在100%,。
第五,,嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān),。作為食堂操作人員,堅持定期體檢,,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,,勤理發(fā),、勤剪指甲,,勤洗衣服,勤換工作服,,做到上班前洗手,、消毒,、上班時穿工作服,,戴工作帽,,掛牌上崗,;售飯時載口罩,;工作中杜絕抽煙,。
總之,,我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,,得到了全校師生的認可,,家長的'信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,,更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),更好地為師生服務(wù),,使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。
食堂工作總結(jié)個人 幼兒園食堂工作總結(jié)篇四
作為食堂自然是離不開飲食,,吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,,所以作為醫(yī)院的食堂這也是很重要的,。為保證每位職工及其顧客的身心健康而考慮,,現(xiàn)我對這半年時間的食堂工作作以如下總結(jié):
職工食堂是哈密市第二人民醫(yī)院后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分,。尤其是擔(dān)負著較為繁忙的職工就餐的工作,。作為醫(yī)院的一個“窗口”單位,工作質(zhì)量的好壞,,直接關(guān)系到廣大員工及其病人,、病人家屬的切身利益,。
職工食堂的工作經(jīng)常與職工人員打交道,,涉及大家的吃喝住等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作”,。在這種情況下,,我們?nèi)允潜M心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我們在抓好各項管理的同時,,還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,,采取了多種服務(wù)方式,盡量為干部職工和病人提供便利條件,,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。
職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,,但每一項工作都與醫(yī)院的整體工作和干部職工以及病人家屬的切身利益息息相關(guān),。因此,,我們在有關(guān)部門的配合下,,堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來,職工食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,,工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),,我們食堂的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不分行業(yè),,不講條件,,全力以赴搞好食堂工作,。
我們沒有停留在僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,,而是嚴格按照食堂管理的要求,,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,。為了做好這項工作,,職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想,,勁往一處使,全心全意地為干部職工及其病人和家屬提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
當(dāng)然,今年以來,,我們雖然作出了一些工作成績,但距廣大干部職工和病人家屬的期望還有一定距離,。特別是在醫(yī)院目前快速發(fā)展的新形勢下,我們的工作步伐邁得還不夠大,。這些,都有待于今后不斷得到改進,。
因此我們會積極負責(zé)、認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。生活服務(wù)工作千頭萬緒,,最根本的工作要求就是要對廣大醫(yī)院職工及其病人,、家屬的生命健康安全負責(zé),。我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,,把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,,列入重要的管理日程,并做到責(zé)任到人,,抓緊抓實,抓出成效。同時,,我們食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè),,對食品的采購、物品的損耗加以控制,,確保職工、病人及其家屬吃到放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致、艱苦的工作,,只有認真踏實的做好工作,才能保質(zhì)保量,、萬無一失。
總之,,食堂工作正在日益步入正常化,,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個愛崗,、敬業(yè)、務(wù)實,、奉獻與合作的團隊,共同為醫(yī)院的發(fā)展而默默奉獻,。
食堂工作總結(jié)個人 幼兒園食堂工作總結(jié)篇五
新世紀的辦學(xué)格局,給學(xué)校的后勤工作增加了難度,,提出了更深層次的要求。眾所周知,后勤工作繁亂復(fù)雜,,且時刻體現(xiàn)著緊迫性和重要性,,而且該項工作是服務(wù)性工作,,直接影響到學(xué)校教育教學(xué)工作,,所以我充分認識到,在新形勢下,,更應(yīng)具有強烈的服務(wù)意識,服務(wù)到位,,在工作上主動積極,不斷創(chuàng)新,。
如何使食堂工作有秩序地進行,,那必須嚴格按照管理制度,,讓每個食堂工 作人員,,懂得《食品衛(wèi)生法》,,做到分工負責(zé),,責(zé)任到人,,認真安排一天三餐,并特別注意清潔衛(wèi)生工作,,堅持洗菜間與洗滌間分開,,生菜與熟菜分開,,堅持食堂工作的拖、掃,、沖、擦,認真消毒,,從全方位考慮全體師生的健康。
在學(xué)生用膳上,,根據(jù)學(xué)生的心理狀態(tài),中,、晚餐靈活掌握,,使每一位學(xué)生 能吃上新鮮可口的飯菜,。特別是冬季與夏季,,在冬季時,為學(xué)生熱菜,、熱飯,,在夏季時,注重飯菜的衛(wèi)生與新鮮并且全天提供熱水,,服務(wù)到位,。
作為食堂工作人員的班長,要做好食堂的后勤保障工作,真正起到服務(wù)育人作用,,必須自己以身作則,,嚴以律己。我與全體工作人員一起,,樹立全心全意為學(xué)校師生服務(wù)的思想,。在休息日,也時而到學(xué)校轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),,看一看,,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,并定時地向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報后勤食堂工作情況,。
我校與社會接觸面較廣,,且與省、市校有一定聯(lián)系,,所以臨時安排的招待次數(shù)頻繁,,這樣勢必增加不少工作量,我與食堂工作人員齊心協(xié)力及時周到地完成每一次招待工作,。精心配置菜肴,,做到熱情服務(wù),使用膳同志有賓至如歸的感覺,。
總之,,我與食堂工作人員團結(jié)工作,和睦相處,,嚴格要求,,生活上互相關(guān)心,以積極的姿態(tài)去做這份長期持久而又艱辛的工作,。當(dāng)然,,在今后工作中,我會不斷探討工作套路,,增強創(chuàng)新意識,,為我校生存發(fā)展多做貢獻。
食堂工作總結(jié)個人 幼兒園食堂工作總結(jié)篇六
食堂管理作為后勤工作重點之一,,怎樣激活內(nèi)部活力,,完善競爭機制,提高勞動效率,,更好地為師生服務(wù),,這是我們食堂管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此,,自我校食堂創(chuàng)建以來,,我們更加努力地探索食堂的新路子,。我們基本形成了一套我們自己的管理模式,為了更好地總結(jié)經(jīng)驗,、彌補不足,,我將從以下幾方面作簡要回顧。
1,、機構(gòu)設(shè)置及人員管理
學(xué)校成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長:孟祥忠
副組長:孫海峰
組 員:姜 偉 隋吉東 王東霞 彭云華 各班班主任
(1)我校食堂于 年建成使用,,建筑面積:約500平方米,房間設(shè)施齊全,,所用燃料為丙烷,。人員培訓(xùn)上崗人數(shù)9人,就餐人數(shù)約900人,。學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。組長:孟祥忠,副組長:孫海峰,,管理員:姜偉,,工作人員:黃明章、吳美杰,、于淑英,、李波、周立群,、劉淑春,、張敏、單麗芬,。
(2)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始,,食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對其進行全面考核,,擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理,,踏實工作,,在聘用過程若有違規(guī)違紀的中途解聘。
2,、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度,,發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,采取暫時停用休養(yǎng)的辦法,,待身體完全恢復(fù)后再考慮安排,;對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度,發(fā)現(xiàn)問題,,立即指出改正,。
3,、抓文明禮貌的落實:我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),,要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,,而且,每天學(xué)生用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視,,值日教師定桌服務(wù),,幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。
(一)嚴格管理制度,,共創(chuàng)文明服務(wù),。
學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作,后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù),,而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開展,,為此,我們特制訂了一些例的規(guī)章制度,,確保食堂工作的正常開展,。
1、出勤制度:
不隨意更改作息時間
2,、勞動管理:
(1)和睦相處,、禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架,、打架,。
(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現(xiàn)金,違犯一次,,收一罰十,,并點名批評,情節(jié)嚴重者,,勸其離崗,。
(3)職工內(nèi)部來客就餐者,一律先買票后拿飯菜,。
(4)要節(jié)約水電,,做到人走燈滅,水用即關(guān),,違犯一次,,罰當(dāng)事者2元。
(5)按規(guī)定時間上交各種票證,。如不按時上交,,造成被盜或其它損失,按其金額處以2倍罰款,;如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次,,立即辭退,。
(6)專人負責(zé)鍋爐房,按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進行檢測,。不得擅離崗位,,不違規(guī)操作,否則,,鍋爐房所造成的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人承擔(dān),。
3、其它:
(1)炊事人員不準在伙食部喝酒,、吃特殊飯,。
(2)不得違犯操作規(guī)程,無故損壞炊具,;不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借,;不得偷盜食堂各種食物、材料,、票證,、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分,,直至勸其離崗,。
(二)加強衛(wèi)生管理,增強憂患意識,。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開民主生活會,,做到警鐘長鳴,,增強職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài),;我們要求每一位職工必須做到:
1,、上班時間所有職工,一律要穿工作服,。
2,、注意個人衛(wèi)生,,勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,,不留長發(fā)、小胡子,,開飯先洗手,。
3,、食堂內(nèi)外實行定人、定點,、定時間,、定要求,必須做到每日清掃,、周末大掃,。
4、各種餐具,、籠布,、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,,鐵見光,,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開,,不得混用,。
5、開飯時不準吸煙,,不準面向食品說話,、咳嗽,不準涂脂抹粉,。
6,、設(shè)立衛(wèi)生達標(biāo)獎:認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度,形成制度,,對照評比,。經(jīng)學(xué)期評比合格者,給予獎勵,。
(三)嚴格檢測與監(jiān)督,,創(chuàng)名牌效應(yīng)。
食堂管理既要有一套完善的管理制度,,更要有過硬的檢測與監(jiān)督機制,,才能確保制度的純粹性、真實性,,也才能吸引更多的家長了解學(xué)校,,了解學(xué)校食堂管理,也只有這樣,,學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng),,才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是:
1,、控制進貨渠道,,不進劣質(zhì)低價菜,、不進來路不明菜。凡因此而造成后果的,,除承擔(dān)一切責(zé)任外,,還將勸其離崗。
2,、由保管員負責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫,,不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。
3,、有會計和出納負責(zé)成本核算,,定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況,節(jié)余不超過8%(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支),,以確保師生的伙食,,凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的,將勸其離崗,。
隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展,,人民的生活水平也得到了改善,同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣,,主要表現(xiàn)在:
1,、挑食、偏食,,導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴重,;
2、小朋友們獨立生活能力較差,,有時會出現(xiàn)吃不飽,、吃不好的現(xiàn)象,而引起家長的不放心,。 另一方面,,食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究,往往不能想學(xué)生所想,,正確善待每一位學(xué)生,,這都給食堂管理帶來一定的困難。但是,,任何一項工作都有它有利的一面,,也有它問題的一方,但我們只要一分為二地看待它,,困難也會變得得心應(yīng)手,。所以,,我堅信,,在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達,。
食堂工作總結(jié)個人 幼兒園食堂工作總結(jié)篇七
需要樹立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理,。我們茍?zhí)眯W(xué)現(xiàn)有743人,分16個教學(xué)班,,在崗教師45人,,廚房聘用職工2人。學(xué)生在校早餐人數(shù)在130人左右,,在校中餐人數(shù)在400人左右,。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,,規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作,,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學(xué)秩序,,受到了師生和家長的好評,。
一、要以人為本,,牢固樹立師生服務(wù)意識我校食堂目前有專兼職行管人員1人,,炊事員2人。炊工的招聘,、選拔,、考核、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴格按照程序公正,、公開進行。為確立服務(wù)育人意識,,讓師生到食堂就有到家的感覺,,感到省心、舒心,、放心,。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,,以制度制約人制定了科學(xué)的,、具有可操作性的管理制度。這些制度,,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的,有市,、縣主管部門制定的,,也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的,如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》,、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束,。
三,、要切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過,。為確保萬無一失,,我們進行了全方位、全過程,、全天候的立體式檔案化管理,,食堂目前共印制各式表格10多校,在確保衛(wèi)生安全過程中,,做到了嚴把“五關(guān)”,。
首先是嚴把采買準入關(guān)。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收,,由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全,,對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。原料進入庫房隔墻離地,,成品與半成品分開,生熟分開,,非定型食品存放于干凈容器中,,并加蓋加罩,,防止交叉感染。其次,,嚴把生產(chǎn)操作關(guān),。
在食品加工過程中,嚴格按照有關(guān)規(guī)定,,該消毒的消毒,該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,,所有門窗都安裝沙門,、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學(xué)問,什么菜先洗后切,,什么菜先切后洗,,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,,什么菜用冷水浸泡,,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,,什么菜泡多長時間,,我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,,砧板分開,,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,,四季豆要過水煮熟,,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,,避免中毒事件發(fā)生,。為了加強責(zé)任,學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。
食堂工作總結(jié)個人 幼兒園食堂工作總結(jié)篇八
為做好學(xué)校餐廳工作,,維護學(xué)生切身利益,膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”,,“樹飲食形象,,創(chuàng)一流服務(wù)”活動,,收到了較好的效果。具體做法有:
一,、制訂并完善了各項管理制度,,如各類人員崗位職責(zé)制、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)承諾等制度,,分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購、驗收,、保管,、加工、出售,、餐具消毒提出明確要求,,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,,環(huán)環(huán)相扣,,層層把關(guān),流程合理,,操作規(guī)范,。
二、強化教育培訓(xùn),,提升職工素質(zhì),。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)兄弟高校先進的管理經(jīng)驗,。另外,,選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),消防安全知識培訓(xùn),,預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識,、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),,旨在提升每個職工的整體素質(zhì),更好地為教職工服務(wù),。
三,、強化硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生,。利用寒暑假對餐廳進行了程度不一樣的改造,、改建,,添置了部分硬件設(shè)備和用具,到達布局合理,,通風(fēng)采光,,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,,制定了“三防”預(yù)案,,安全通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,,每一天管理員防火巡查,,進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”,,食堂供應(yīng)的免費湯專人看管,。除采購及消毒外,衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開,、無四害、三餐保潔,,冷葷“五?!钡龋槍@些工作,,思想上高度重視,,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),,不斷拓展服務(wù)理念,。膳食科做到以人為本,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,,不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。
1,、建立了“小吃一條街”,,引進了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,,吸引了不少同學(xué)前去就餐,。
2,、在大廳開設(shè)24小時值班窗口,確保學(xué)生隨時能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。
3,、千方百計控制成本,,降低飯菜價格,切實讓利于學(xué)生,,大廳每一天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯,,確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜,。
4,、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,,設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,,隨時解決學(xué)生反映的問題。
5,、帶給助學(xué)崗位18個,,解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),,增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和職責(zé)感,構(gòu)成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和必須的成績,,確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對此刻餐廳人員少,,工作量大,,我們將知難而進,創(chuàng)造條件,,狠抓標(biāo)準化,,規(guī)范化,制度化,,秩序化管理,,主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,,創(chuàng)造新的輝煌,。
食堂工作總結(jié)個人 幼兒園食堂工作總結(jié)篇九
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全是一項直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全,關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展,。自收到《國家食品藥品局,、教育部關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項整治工作的通知》后,。我校為進一步加強在食品衛(wèi)生安全方面的工作,預(yù)防和控制食物中毒,,食源性疾病的發(fā)生,,確保廣大師生員工飲食衛(wèi)生安全,經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究決定,,在全校范圍內(nèi)開展“食品衛(wèi)生安全專項整治”活動,,消除食品衛(wèi)生安全隱患,具體措施如下:
由邱東林任組長,,李全勝/胡國兵任副組長,,各班班主任為組員,對學(xué)校的食品衛(wèi)生全權(quán)負責(zé),,認真檢查,,隨時監(jiān)督、加強管理,。同時,,召開全體師生大會,由專項小組負責(zé),,向全體師生加強思想教育,、提高認識,,會上由校長做了《我校食品安全專項整治》做了集中的總結(jié),。會后“整改專項小組”責(zé)成各班主任、食堂管理員,、小賣部,、本著對學(xué)生負責(zé)的精神繼續(xù)加強教育、提高認識,。
由組長負責(zé)檢查小組對食堂,、小賣部及學(xué)校水池進行了認真核查,對各種食品的抽樣檢查結(jié)果顯示:這些商品來貨渠道正規(guī),,經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生檢驗且在保質(zhì)期內(nèi)銷售,,水池附近清潔無污染。學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況基本符合要求,。
1,、與學(xué)校小賣部法人代表簽定協(xié)議。
(1)嚴禁學(xué)校小賣部出售“在無食品”,。
(2)嚴禁學(xué)校小賣部出售過期變質(zhì)食品,。
(3)小賣部的售貨員必須定期體檢。
2,、學(xué)校食堂設(shè)專門管理人員,、學(xué)校與管理員鑒定協(xié)議,,具體要求如下:
(1)要采購放心肉、無公害蔬菜,,嚴禁人情肉,、關(guān)系菜。
(2)儲藏和保管,、要做到“四隔離”,、對儲藏室要定期消毒、通風(fēng),。
(3)剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌,、及時處理、不準使用鍋菜,。
(4)食堂要做到空氣清新,,地面、墻面整潔,、無積塵蛛網(wǎng),、衛(wèi)生狀態(tài)良好、餐具擺放有序,、分類分架,。
(5)衛(wèi)生消毒措施要齊全、并有專門的消毒人員,。
3,、學(xué)校水池責(zé)成負責(zé),并由校醫(yī)定期化驗水質(zhì),。對于小賣部,、食堂、水池,、整改小組定期抽查,、責(zé)任到人,一旦出現(xiàn)問題追究其法律責(zé)任,。
為保證食品安全整改工作落到實外,,收到實效,特在學(xué)校櫥窗明確監(jiān)督方案,、主要有以下四點:
1,、學(xué)校食堂、小賣部應(yīng)對全體師生的健康與安全負責(zé),、隨時隨地接受全體師生的監(jiān)督,。
2、全體師生有權(quán)利對小賣部的“三無產(chǎn)品”過期食品、變質(zhì)食品進行舉報,。
3,、全體師生有權(quán)利對食堂變質(zhì)的飯菜進行舉報。
4,、在學(xué)校櫥窗附近投舉報箱,、舉報電話是:xx??傊?,在這次整改度作中全校師生員工團結(jié)一致、思想統(tǒng)一,,學(xué)校投入了大量的人力,、物力。兩星期內(nèi)已初見成效,,當(dāng)然今后的工作還需要堅持不懈,,我們學(xué)校有信心搞好這次學(xué)校食品衛(wèi)生整改度作,隨時歡迎上級領(lǐng)導(dǎo)的蒞臨,,愿意接受上級領(lǐng)導(dǎo)的檢查監(jiān)督,。
食堂工作總結(jié)個人 幼兒園食堂工作總結(jié)篇十
一直以來,食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,,直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康,,努力提高機關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為基本觀點。遵照衛(wèi)生監(jiān)督所對食堂衛(wèi)生工作的要求,,認真貫徹食品衛(wèi)生法,,進一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,保障就餐人員食品衛(wèi)生安全?,F(xiàn)將工作總結(jié)如下:
我們始終把為機關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的各個環(huán)節(jié),;教育員工牢固樹立服務(wù)意識,,進一步強化服務(wù)觀念,,使員工的服務(wù)意識得到進一步提高。為了使機關(guān)干部職工健康膳食,,廚師之間相互交流,,相互學(xué)習(xí),取長補短,;讓廚師,、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點。通過學(xué)習(xí),,使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,、工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到了改進,,形成了良好的工作氛圍,。
為了確保,,用餐人員的飲食安全,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,,杜絕食品衛(wèi)生隱患,。我們組織員工認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法,嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事,。工作中做到嚴格進貨渠道關(guān),,物品進庫驗收關(guān),食品存放儲存關(guān),,同時讓食堂所有員工大家參與,,全員監(jiān)督。在食品采購中,,我們經(jīng)常去市場作調(diào)查,,了解物品的質(zhì)量、市場價格,,避免送貨單位亂報價,。在驗收中對不合格的食品堅決進行抵制和退貨,不收不進質(zhì)量不合格的物品,。食堂水,、電、燃氣是不安全因素,,我們每天進行排查,,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,即時食堂處理不了的,,也都及時報告分管領(lǐng)導(dǎo),。因此,食堂工作無一例安全隱患發(fā)生,,就餐秩序穩(wěn)定,。
為確保就餐人員吃的放心、開心,、舒心,,我們用心制訂每日食譜,根據(jù)食堂這幾年的實踐經(jīng)驗和平時用餐人員的喜好,,對菜譜不斷改進,,從而對三餐營養(yǎng)進行搭配,從食品的味道,、顏色上下功夫,,保證每頓四葷、四個半葷、四素,、一湯的搭配,。在早餐中盡量增添花樣,讓用餐人員有選擇的余地,。特別是領(lǐng)導(dǎo)餐廳除了大廳供應(yīng)所有的品種之外,,我們還另外增加小炒和一些精制早點,得到了領(lǐng)導(dǎo)的好評,。
總之,,食堂在保障為機關(guān)后勤服務(wù)取得了一些成績,但也存在一些需要改進的地方,。我們要進一步從用餐人員的需求出發(fā),,不斷改進就餐食譜,搞好營養(yǎng)搭配,,推出新菜,。同時,還要改進工作方法,,關(guān)心員工,,做到使就餐人員高興而來,滿意而去,。
食堂工作總結(jié)個人 幼兒園食堂工作總結(jié)篇十一
一,、在政治上能積極響應(yīng)院黨委號召傳達周會精神,認真執(zhí)行完成科室布置的各項工作和任務(wù),,不斷加強對職工各方面的思想和素質(zhì)教育,,樹立后勤服務(wù)意識加強職工的凝聚力,堅決維護民族大團結(jié),,同志之間真正做到了互相幫助互相關(guān)心互相團結(jié),。全年沒有出現(xiàn)民族糾紛事件,大家認真,、安全,、無事故的做好每項工作。
二,、全年就餐人數(shù)大概無萬人左右,,其中包括本院職工就餐人數(shù)達1.5萬人左右,住院病人就餐人數(shù)達3.5萬左右,。
三、全年伙食收入大概290萬左右,,伙食支出大概270萬左右,,盈虧率為6.8%。
四、在盈利基礎(chǔ)上食堂自購設(shè)備有:
大冰柜一臺5100元2,、冰箱一臺4150元
3,、小冰箱1臺1420元
4、攪面機一臺2900元
5,、付全年餐廚垃圾費4800元
6,、自付冬夏兩季工作服費用11000元
7、購和面機一臺6500元8,、購驗鈔機兩臺5300元
9,、購商店收銀機一臺2500元
10、購售飯機一臺3800元
11,、購各種餐具大概3萬元左右
12,、全年給職工送生日蛋糕近3.5萬元、為醫(yī)院節(jié)約資金11萬元左右,,創(chuàng)造了利潤增加了經(jīng)濟效益,。
五、節(jié)約廢舊利用
為了降低開支,,可是工作人員加班加點維修了攪菜機,、壓面機、攪蛋機,、送飯車,、蒸箱,自做了貨架,、案板,、切菜墩等廚具,節(jié)約了開支,,降低了成本,。
六、為提高服務(wù)質(zhì)量增加服務(wù)意識,,我們牢固樹立對病人的服務(wù)理念“一切為病人服務(wù),,對待病人像對待親人一樣,服務(wù)熱情,、細致,、周到?!彼惋堄嗭埖酱差^,、微笑服務(wù),加強職工以院興我興,、院衰我恥的意識,,不斷提高職工的凝聚力和綜合素質(zhì),。
七、為提高飯菜質(zhì)量,,食堂采取了請進來,、送出去的培訓(xùn)方法,對每個廚師進行了技術(shù)培訓(xùn),,不斷提高廚師的烹調(diào)水平并挖掘個人潛力,,讓每個廚師獻計獻策拿出自己的特色菜,并給與獎勵,。這樣做更多更好的增加了花色品種,,并從各個方面入手勤儉節(jié)約、杜絕浪費,、降低陳本,、節(jié)資增效、嚴把質(zhì)量關(guān),、保證提高飯菜質(zhì)量,,贏得了廣大職工和患者的好評。
八,、和前期相比食堂今年改變了經(jīng)營模式,,從質(zhì)量管理到服務(wù)理念再到經(jīng)營范圍都比前期有很大的改善和提高,同比去年盈虧率在3.9%左右比去年增加了3%,,為醫(yī)院節(jié)省了經(jīng)濟開支,,創(chuàng)造了利潤,。
本年在院領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和職工的努力下,,食堂順利的完成了本年的各項工作,在今后的工作中聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,,更好地完成各項工作和任務(wù),,搞好飲食的供應(yīng)工作,滿足職工和病人的需求,,為醫(yī)院多做貢獻,。
食堂工作總結(jié)個人 幼兒園食堂工作總結(jié)篇十二
時間過得真快,茫茫碌碌中已近年末,,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)近一年了,,食堂***工作總結(jié)。
回顧過去的每一天,,我作為一名食堂***,深感到責(zé)任的重大,,工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,,很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以,為了揚長避短,,今后能把工作干得更好,,現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:
作為食堂自然是離不開飲食,食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為***更應(yīng)多為職工的飲食著想,,為保證每位同事的身心健康而考慮 ------
第一、作為一個集體食堂,, 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事,。首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,,對體檢不合格者不於上崗,。食堂是我們?nèi)w職工用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,,作為食堂的工作人員,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,,每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,,明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,,保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。
第二,、七月算是我正式接管食堂,。先對庫存商品進行盤點交接,把好食堂衛(wèi)生關(guān),。每天,,我一有空閑,就下廚房巡視,,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,,對食堂工作方面的所需或不足,作詳細了解,,如有不周,,及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,,前段時期食堂人員不定,,使大家身心疲憊,有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,,物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,,我親自為他們出謀劃策,,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱等煥然一新,,地面、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足,;同樣,,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來了愉悅,。
第三,、把住食品進貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等,。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購,。
第四,、一年來接待了,大小用餐共計十余次,。及時,、準確、順利地完成了用餐接待工作,,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。
第五,、金秋十月是收獲得季節(jié),,也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,,購買了大量的冬儲菜,,如:蘿卜、大白菜,、土豆,、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。
第六、在菜譜的安排方面:
1,、首先對大多數(shù)員工的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),,有計劃的制訂每天菜譜,,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達到人人滿意,,但能保證80%以上的人員滿意,;
2、員工喜歡的菜品,,在不增加費用的前提下,,可以多采購一點,采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,,做到同一菜品一個月最多吃兩次,,工作總結(jié)《食堂***工作總結(jié)》。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次,;
3,、合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,,如燉蘿卜時,,蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,,但做成泡菜員工就喜歡吃了,;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,,也是一道非常不錯的佐飯菜,;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒,;員工的菜品豐富了,,同時費用也就降下來了;
4,、在節(jié)約成本方面:食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒,。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,,也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第七,、就餐方面,,我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,職工食堂一日三餐供應(yīng),每頓除米飯,、饅頭外,,還增加了包子、餅,、花卷,,早點還增加了油條、豆?jié){,,每天堅持每頓都為員工準備小菜,、湯、粥,,并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜,予以公布,,便于接受大家的監(jiān)督,。
第八、 在菜品的采購和管理上:
1,、嚴格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,,如:四季豆,、蘑菇等;
2,、科學(xué),、合理地貯存食品,在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。
第九、加強衛(wèi)生管理,,增強憂患意識,。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:
(1)上班時間所有食堂內(nèi)的工作人員著裝統(tǒng)一,,一律要穿工作服、戴工作帽,。
(2)注意個人衛(wèi)生,,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,,不留長發(fā)、小胡子,,開飯先洗手,。
(3)食堂內(nèi)外實行定人、定點,、定時間,、定要求。必須做到每日清掃,,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,,日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除,。
(4)各種餐具,、籠布、機械等要洗刷干凈,,做到木見本色,,鐵見光,用后擺列整齊,,生熟用具嚴格分開,,不得混用。
(5)開飯時不準吸煙,,不準面向食品說話,、咳嗽等。
食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,,明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,,保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。
第十,、是設(shè)備管理規(guī)范,、保證安全。食堂是消防安全的重點部位,。因此,,對于食堂每日用液化氣、油,、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,,各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責(zé),并能夠做到定期維護保養(yǎng),杜絕一切安全隱患,。
今后的工作打算:
一是要進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性,。在思想認識上要再深化、再提高,,并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,,千方百計,創(chuàng)造好的條件,,更進一步辦好職工食堂,,以方便干部職工就餐。
二是要不斷強化管理,,食堂服務(wù)工作上檔次,。
三是積極負責(zé),認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。食堂管理工作千頭萬緒,,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責(zé)。
因此,,我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,,把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,,并做到責(zé)任到人,,抓緊抓實,抓出成效,。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,,食堂飯菜質(zhì)量,、花色品種、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變,。
盡管如此,由于本人水平有限,,有許多工作做的不足,,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,,這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),,規(guī)劃好工作計劃等等,。同時,我們食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè),,對食品的采購,、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致、艱苦的工作,,只有認真,、踏實地做好工作,才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。
總之,食堂工作正在日漸步入正?;?,正規(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,,食堂工作人員也正在不斷努力,,逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、務(wù)實,、奉獻與合作的團隊,共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。