時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,，讓我們一起來學習寫計劃吧。我們該怎么擬定計劃呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧,。

酒店餐飲部的年度總結 酒店餐飲部年度總結與計劃篇一

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范,，長達70余頁,，還在不斷修改調整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2,、制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂,。

3,、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

4,、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場,、前臺魚池商店,、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室,。

5,、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

6,、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問題,、考勤,、工作完成、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團結,、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調,。

3,、增加屏風，隔離開大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務信念,，服務山莊，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質量很差，體現(xiàn)不了特色服務。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善,。

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新,。

4,、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強,。

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調設備已經無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新,。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質量向質轉變,。

酒店餐飲部的年度總結 酒店餐飲部年度總結與計劃篇二

20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年,，回顧過去一年的工作經歷,，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任,，新的一年到來之際,，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗,。

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。

2,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的.服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場,，專題培訓9場,。

1、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。

2、結合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享管理經驗,，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

2,、協(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量,。

20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。

酒店餐飲部的年度總結 酒店餐飲部年度總結與計劃篇三

轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將xx年度工作情況作總結匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結,。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，修仙狂徒為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致,。

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化黑權杖,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,；在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享服務經驗,，激發(fā)思想。

1,、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

2,、在物品管理上責任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

3,、加大力度對會員客戶的維護。

1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質及工作效率。

2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度,。

3,、加強部門之間協(xié)調關系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理。

5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率,。