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酒店餐飲部工作總結(jié)篇一

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酒店餐飲部工作總結(jié)精選【一】

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將2018年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2018年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

一,、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放整齊、無(wú)傾斜,。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無(wú)誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,，修仙狂徒為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門(mén)之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

四,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力四、xxxx年工作計(jì)劃

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶(hù)的維護(hù),。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí),，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理,。

5,、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,，增加會(huì)員率,。

酒店禮賓部總結(jié)精選【二】

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過(guò)上半年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

一,、日常管理工作。作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。

下半年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá),，下情上報(bào),。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì),，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò),。

二,、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書(shū)本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

三、下半年工作得與失,，半年來(lái),，本人能認(rèn)真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1.我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足,，以致工作起來(lái)不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2.有些工作還不夠過(guò)細(xì),，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

四、自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精,。經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成下半年的'工作,，總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

2.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào),、管理,、檢查。

3.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),。

4.做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。

5.以身作責(zé),，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

6.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友,、相互幫助、共同進(jìn)步,。

7.切實(shí)履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作

五、明年上半年的工作計(jì)劃由于上半年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對(duì)我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作,，但對(duì)我來(lái)說(shuō)從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境,。接下來(lái)的工作應(yīng)該是從零開(kāi)始的,，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn),。要更加的努力,。

故半年的工作計(jì)劃如下：

1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作,。

2.加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3.加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

4.針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5.對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān),。

6.加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)。

酒店餐飲部工作總結(jié)篇二

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20××年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20××年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放整齊、無(wú)傾斜,。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無(wú)誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶(hù)的維護(hù),。

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級(jí),，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理,。

5、開(kāi)展多渠道宣傳,，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,，增加會(huì)員率,。

酒店餐飲部工作總結(jié)篇三

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù),。作為一家星級(jí)酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好,，經(jīng)過(guò)數(shù)年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái),，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T(mén)培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求,、酒水推銷(xiāo),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來(lái),，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶(hù)服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn)場(chǎng),，新員工入職培訓(xùn)場(chǎng),。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《消防安全知識(shí)》,、《員工手冊(cè)》、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四星級(jí)酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài),、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。

今年來(lái),，酒店會(huì)同前廳,、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項(xiàng)目。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務(wù)能手,，給酒店其他員工做出了好的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過(guò)高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,；

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng),；

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足,；

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。

最后，希望我們餐飲部，在新一年工作中,，“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步,！”新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店餐飲部管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,。總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái),，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

酒店餐飲部工作總結(jié)篇四

作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒(méi)有任何問(wèn)題,，采購(gòu)的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒(méi)有任何危害，符合國(guó)家規(guī)定,。為了達(dá)到這個(gè)要求我們廚房對(duì)于的采購(gòu)保持我們的原則,，不新鮮的不買(mǎi)，沒(méi)有食品商標(biāo)的不買(mǎi),，我們既然要做就要對(duì)客戶(hù)負(fù)責(zé),，就要對(duì)自己的良心負(fù)責(zé)，不會(huì)因?yàn)橐恍┦巢膬r(jià)格貴選擇其他的次品,。

其實(shí)我們最終還是需要客戶(hù)買(mǎi)單,，只有我們做好了才能讓客戶(hù)樂(lè)意買(mǎi)單，對(duì)于安全我一直嚴(yán)格控制對(duì)于新出的菜品也都會(huì)嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒(méi)有任何問(wèn)題才會(huì)把它推出來(lái),。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶(hù)認(rèn)可的好佳肴,，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會(huì)讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因?yàn)槲覀儾坏ＷC口感同樣要保證安全,。

想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧,，能夠知道做菜的步驟,，能夠完成高難度的任務(wù)，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來(lái),，保證每一個(gè)客戶(hù)都能夠得到自己想要的菜,，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要,。為了提升我們廚房的水平,，炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡(jiǎn)單的培訓(xùn),，訓(xùn)練他們的廚藝,，提上他們的實(shí)力。當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的,，因此我分了多道程序去做,，每一次工作我們都會(huì)有更多的準(zhǔn)備，通過(guò)實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,，知識(shí)點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習(xí)手藝,，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,，需要經(jīng)常練習(xí),。

同時(shí)也會(huì)把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù),，在很多時(shí)刻我們都會(huì)努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力,，需要鍛煉同樣也許要知識(shí)的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候,，之后掌控好火候,，能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練,，多練就可以完成,。

我們廚房上班的要求要更早，因?yàn)槲覀儚N房每天要準(zhǔn)備的東西要更多,，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶(hù)有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶(hù)上菜,，能夠讓客戶(hù)遲到自己喜歡的菜肴，對(duì)于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)來(lái)檢查,，保證每一位廚師都會(huì)按時(shí)就為,，對(duì)于廚師的廚藝也會(huì)做出點(diǎn)評(píng)考察，并且更具能力給予更高的福利,。

酒店餐飲部工作總結(jié)篇五

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，xxxxx年,，餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù),。作為一家酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,，市場(chǎng)知名度也較好,，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來(lái),，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾?，為部門(mén)培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

今年來(lái),，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶(hù)服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng),。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。

今年來(lái),，酒店會(huì)同前廳、客房,、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門(mén)預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

酒店xxxxx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過(guò)高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性。

1,、努力做好行政管理工作,，認(rèn)真做好材料的撰寫(xiě)、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作,。

2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門(mén)工資報(bào)表,。

3,、全年完成了xxxxx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào)、酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理a級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。

4,、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開(kāi)職代會(huì),，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng),、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。

5,、xxxxx年優(yōu)秀員工的考核,、評(píng)比；高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,。

6、四酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備,，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足,。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3,、要通過(guò)多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設(shè)方面的問(wèn)題,，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人,，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去,。

4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕,、管跑,，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型,，最終目的是利潤(rùn)化。明年我們可以在公開(kāi)欄,、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后,。

5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》,、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門(mén)造車(chē),，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí),，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話(huà)送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

酒店餐飲部工作總結(jié)篇六

在即將過(guò)去的一年里，在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下,，我所負(fù)責(zé)分部的任務(wù)基本順利完成甚至有很大突破,，現(xiàn)對(duì)20xx年的物資管理和會(huì)議工作情況做一次總結(jié)并對(duì)20xx年的工作進(jìn)行部署。

上半年,，按照部門(mén)指示我分管物資管理,。

主要工作：

1、對(duì)賬面上對(duì)方所欠物資給予追回,。前期賬面物資盤(pán)虧現(xiàn)象嚴(yán)重,，除去外單位所借用物品外，本單位部門(mén)和部門(mén)之間也有此類(lèi)現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長(zhǎng)期借用甚至成為“死賬”,。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問(wèn)題,。

2、對(duì)酒水庫(kù)合并和調(diào)整,。在整合前本部門(mén)酒水庫(kù)有兩個(gè),，本著節(jié)約的原則將兩個(gè)酒水庫(kù)合二為一，并以最短的時(shí)間完成整合,，緊接著對(duì)物品進(jìn)行分區(qū)域歸置和劃分,。以便在零取時(shí)做到快速、便捷和高效,。

3,、對(duì)寄存物資進(jìn)行追認(rèn)。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間,，做了統(tǒng)計(jì)后聯(lián)系相關(guān)人員限時(shí)取走物品,，對(duì)剩余寄存物品進(jìn)行集中寄存并做處理,，節(jié)省了空間。

4,、賬實(shí)相符,。第一堅(jiān)持“摳“的原則，計(jì)較每一包餐巾紙,，每一個(gè)打火機(jī),。第二當(dāng)日事當(dāng)日畢。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞,。關(guān)系著成本核算的高低,，間接影響著營(yíng)業(yè)指標(biāo)。特別是對(duì)于福渡酒賬務(wù)的處理,，通過(guò)排查最終弄清了物資去向,，解決了二十多萬(wàn)的賬務(wù)問(wèn)題。

5,、對(duì)調(diào)料庫(kù)進(jìn)行規(guī)范,，嚴(yán)格存取。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品,，并嚴(yán)格人員出入,。保證物品先進(jìn)先出，杜絕過(guò)期物品的出現(xiàn),。加強(qiáng)物料的流動(dòng)性盡力做到減少庫(kù)存,。

6、做好衛(wèi)生安全工作,。安全和衛(wèi)生，是工作當(dāng)中不可或缺的兩項(xiàng),，更是做好物資管理工作的根本,。所以要深抓安全和衛(wèi)生。消耗每天去做,，每周一小盤(pán),，每半月一中盤(pán)，月末一大盤(pán),，以便能做好安全工作,。衛(wèi)生在每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行物資清理和補(bǔ)充，每隔3天進(jìn)行一次衛(wèi)生的例行檢查,。

通過(guò)整頓,，物資逐步規(guī)范起來(lái)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)日趨合理,，物品丟失現(xiàn)象逐漸減少,。遏制了物資管理的混亂局面的擴(kuò)大化。使得酒水庫(kù)成本、調(diào)料庫(kù)成本同其他成本一樣步入正常軌道,。

下半年,，接受部門(mén)安排，分管會(huì)議工作,。

主要工作：

1,、物資盤(pán)點(diǎn)。對(duì)分管的會(huì)議物資進(jìn)行分類(lèi)清點(diǎn),，需要維修的一部分,，折舊一部分，能夠正常使用的一部分,，破損一部分,，外借一部分。對(duì)現(xiàn)有物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì),。

2,、對(duì)員工進(jìn)行積極引導(dǎo)。員工生活在一個(gè)組織當(dāng)中或多或少內(nèi)心會(huì)對(duì)工作,、自身,、他人等一時(shí)產(chǎn)生某些消極的想法，在察覺(jué)到這一現(xiàn)象時(shí)要及時(shí)同員工進(jìn)行溝通,，排遣員工內(nèi)心的矛盾,，給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。

3,、先理論后實(shí)踐再穩(wěn)固,。以身作則，有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干,，盡可能讓員工多的了解會(huì)議服務(wù)知識(shí),，盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境、掌握會(huì)議服務(wù)技能,。

4,、做好接待，內(nèi)部接待和外部接待中熱情對(duì)待每位客人,，為每位客戶(hù)提供位置指引,，尤其是在對(duì)待外部會(huì)議的時(shí)候，嚴(yán)格按照會(huì)議需求,，高標(biāo)準(zhǔn)布置會(huì)場(chǎng),，積極協(xié)調(diào)酒店各部門(mén)做好會(huì)議接待工作，并做好會(huì)議記錄以及會(huì)后檢查,。

5,、其他方面,，在完成本職工作的同時(shí)，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項(xiàng)工作,，積極參加部門(mén)組織的活動(dòng),。主動(dòng)承擔(dān)宴會(huì)擺臺(tái)工作多次。提高本部人員活動(dòng)參與的積極性,。

自承擔(dān)會(huì)議工作以來(lái),，會(huì)議收入，穩(wěn)步增長(zhǎng),。8月份任務(wù)指標(biāo)69600,，實(shí)際任務(wù)完成97139，完成率139.57%,，9月份任務(wù)指標(biāo)78600,，實(shí)際完成任務(wù)104351，完成率132.76%,，10月份任務(wù)指標(biāo)79400,，實(shí)際任務(wù)完成102352，完成率128.91%,，11月份任務(wù)指標(biāo)79400,，截止到11月21日實(shí)際完成任務(wù)130955，完成率164.93%,。而會(huì)議人員包含督導(dǎo)級(jí)在內(nèi)僅有3名,，三人月均創(chuàng)收10萬(wàn)以上，而且是凈利潤(rùn),。好的發(fā)展離不開(kāi)穩(wěn)定,，穩(wěn)定的關(guān)鍵還是人心的穩(wěn)定。人心穩(wěn)定了,，人就穩(wěn)定了,，發(fā)展就有了支柱。同時(shí),，在接觸會(huì)議工作后，我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀,，也積累了很多的工作經(jīng)驗(yàn),。

面對(duì)20xx年工作的大好形勢(shì)那么我相信20xx年的工作一定會(huì)有更好的勢(shì)頭，下面對(duì)20xx年工作規(guī)劃如下：

一,、加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo)的溝通,，勤反饋，勤匯報(bào),，勤建議,，勤互動(dòng),。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，掌握更多的業(yè)務(wù)知識(shí),，彌補(bǔ)工作中的不足。

三,、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會(huì)議接待經(jīng)驗(yàn),，提高接待水平。

四,、強(qiáng)調(diào)自律,，工作要做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在都一樣，甚至領(lǐng)導(dǎo)不在的時(shí)候工作做得更好,。

五,、強(qiáng)調(diào)積極主動(dòng)的工作心態(tài)，嚴(yán)格落實(shí)計(jì)劃,。

六,、開(kāi)展季度活動(dòng)：第一季度進(jìn)行會(huì)議模擬活動(dòng)，通過(guò)模擬找出在會(huì)議服務(wù)當(dāng)中存在的不足,，查漏補(bǔ)缺,。

第二季度進(jìn)行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動(dòng)，使本部員工掌握多種技能,，切實(shí)培養(yǎng)員工不僅會(huì)而且懂一專(zhuān)多能的能力,。

第三季度對(duì)有能力，有責(zé)任的員工進(jìn)行挖掘和培養(yǎng),。

第四季度通過(guò)引導(dǎo),，培養(yǎng)員工四個(gè)能力暨獨(dú)立解決問(wèn)題的能力，信息資料收集的能力,，客觀對(duì)待事件的能力,，勇于接受份外之事的能力。

酒店餐飲部工作總結(jié)篇七

忙碌而充實(shí)的20__年即將過(guò)去,，充滿(mǎn)希望的20__已經(jīng)到來(lái),，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了不錯(cuò)的成績(jī),，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一：確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開(kāi)班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性,，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力,，全力以赴做的更好。

員工管理方面：

1、班前檢查儀容儀表,，對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣,。

2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)質(zhì)量,，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作,，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

3,、定期進(jìn)行員工培訓(xùn),，提高服務(wù)效率和意識(shí)，學(xué)會(huì) 察言觀色 從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前,。服務(wù)無(wú)小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,，服務(wù)并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。

酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn),，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決,。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé);員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,，并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

5、控制物耗,、開(kāi)源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水、電能源的浪費(fèi),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人,、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

20__年是不平凡的一年,，對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè)觀的境地,。在如此情況下,，我們要相信，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái),，得到的反響還是很不錯(cuò)的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類(lèi),，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售,。

2,、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi),。

3,、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分,。

4、與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊(duì),，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來(lái),，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話(huà)說(shuō)：點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

酒店餐飲部工作總結(jié)篇八

20xx年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開(kāi)端,，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn),，服務(wù)質(zhì)量,、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下：

上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)xx萬(wàn)，完成毛利潤(rùn)xx萬(wàn),，其中接待會(huì)議x個(gè),，收入為x萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)共xx個(gè),，收入xx萬(wàn)，承辦婚宴x個(gè),，收入xx萬(wàn),。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長(zhǎng)了,，證明了我們的水平也顯著的提高了,，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門(mén)之間的相互配合是分不開(kāi)的,。

1,、會(huì)議接待

今年上半年接待大型會(huì)議共xx個(gè)，其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè),，分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門(mén)戶(hù)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議,、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國(guó)xx大檢查三大會(huì)議接待，會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，餐飲部組織嚴(yán)密,，制定了周密的接待方案，各項(xiàng)工作專(zhuān)人負(fù)責(zé),，責(zé)任到人,，確保萬(wàn)無(wú)一失，廚房由廚師長(zhǎng),，xxx負(fù)責(zé)提前備菜,，列菜單，做到菜品精細(xì),，衛(wèi)生,。前臺(tái)由xx負(fù)責(zé)，會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員,，服務(wù)規(guī)范,，在我們共同的努力下，順利完成接待工作,。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng),，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

2,、團(tuán)隊(duì)接待

相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少,，下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整，爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。

3,、婚宴接待

上半年婚宴接待中,，顧客普遍反映的問(wèn)題，一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感,，另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問(wèn)題,，要解決這問(wèn)題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

4,、協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的,，只有他們的認(rèn)可了，我們的菜品,，服務(wù),、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來(lái)說(shuō),，xx,、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來(lái)說(shuō)接待率比較高,，當(dāng)然這與我們和各部門(mén)的相互協(xié)調(diào),、配合、溝通是分不開(kāi)的,。

周密的接待工作與上下級(jí)的溝通,、部門(mén)與部門(mén)的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿(mǎn)意與贊同,。

1、宿舍問(wèn)題

餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門(mén),，管理起來(lái)也比較復(fù)雜,，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問(wèn)題的適當(dāng)改制,，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織,，有紀(jì)律的集體,。

2、節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅,，燈滅水止”的工作作風(fēng),，另外部門(mén)要求在加工期間尋求增值空間，加強(qiáng)邊角料的利用,，要求廚師在盛盤(pán)后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,，要合理,。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用,，降低成本,，提高利潤(rùn)。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,，以舊換新。

3,、員工培訓(xùn)

餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn),，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿,、端托,、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn),，從中部門(mén)選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽,，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人，天外有天,?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西,。

通過(guò)不斷的培訓(xùn),，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話(huà)語(yǔ),、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化,。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變,，在xx特色中,，添加了xxx特色,，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

4,、思想作風(fēng)整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng),，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整頓,，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問(wèn)題,，作了書(shū)面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高,，工作積極性有了很大的進(jìn)步,。

5、餐具的管理

總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn),，規(guī)定各包間,、大廳及東餐的餐具一月一盤(pán)點(diǎn),，如與上月不符，查明原因,，責(zé)任到人,，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象,。

6,、吧臺(tái)管理

吧臺(tái)是餐飲部與來(lái)往賓客的交流窗口，因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì),，結(jié)合實(shí)際情況部門(mén)不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn),、考核,，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生,。

7、值班經(jīng)理制度

當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人,、物、賬目,、接待、安全等全方位負(fù)責(zé),，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開(kāi)機(jī)在崗,，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)在例會(huì)上宣布,，引起員工的注意，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象,，做到獎(jiǎng)罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門(mén)值班經(jīng)理檢查宿舍,，做到發(fā)現(xiàn)部門(mén)人員外出不歸現(xiàn)象，在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng),，嚴(yán)重者罰款，及時(shí)的制止類(lèi)似現(xiàn)象發(fā)生,。

在接待救火活動(dòng)中，讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無(wú)情,，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性,。

1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外,，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔,。

2,、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢(xún)活動(dòng),，從中提高了安全意識(shí),。

3,、內(nèi)部不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí),。

4、灶間內(nèi)做到食品保存分類(lèi),，并標(biāo)示，各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用,，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5,、部門(mén)內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作,，排除一切安全隱患。

酒店餐飲部工作總結(jié)篇九

歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作又過(guò)去半年,，我作為餐飲部的部門(mén)經(jīng)理,，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳的工作,，現(xiàn)將下半年工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就今年下半年的工作簡(jiǎn)要總結(jié),。作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,，市場(chǎng)知名度較高,，經(jīng)過(guò)十幾年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象,。在這半年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

（一）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞,。

（二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

下半年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我店員工的職業(yè)精神,，在下半年主要加強(qiáng)對(duì)新老員工的培訓(xùn),，主要有一下幾點(diǎn)：

（一）培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì),，在下半年主要開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài),、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

（二）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。1。重視食品衛(wèi)生,，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評(píng)比,、月總結(jié)的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢,。2。抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過(guò)有效的措施，確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

在下半年的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

（一）管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理,。

（二）培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力。

在今年下半年工作的順利開(kāi)展,，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),。總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！

來(lái)年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目,，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整）,，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,，爭(zhēng)取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的'溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。