在日常的學習,、工作,、生活中,,肯定對各類范文都很熟悉吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎?接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,,我們一起來看一看吧,。
餐廳衛(wèi)生管理制度篇一
2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則,。
3,、各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放,,隔墻離地,,加蓋,標識清楚,。食品添加劑須專柜保管,。
4,、定期檢查食品質(zhì)量,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料,,對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”,。
5、保持庫房整潔,、干燥,、通風、透氣,。冰箱(柜,、庫)須定期清理、除霜,,做到無血水,、冰渣。
庫房內(nèi)嚴禁存放有毒,、有害,、非食用品及個人生活用品等。
餐廳衛(wèi)生管理制度篇二
學院食堂從業(yè)人員的健康,,直接影響師生的健康,。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。
一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,,有健康的身體,,責任心強。
二,、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,,由疾控中心發(fā)給健康證,,方可從事食堂工作。
三,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作,。
四,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
五,、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,。
六,、每天早上上崗前由承包方負責人從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,,不得上崗,,食堂管理人員不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。
餐廳衛(wèi)生管理制度篇三
保持食堂干凈,、整潔,,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學院食堂食品衛(wèi)生安全,,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一,、食堂承包方要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,,并作好檢查記錄。
二,、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生,,分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載,。
三,、檢查內(nèi)容:
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,,地面坑洼處是否積有污水,,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞,,是否有飯菜殘渣。灶臺,,操作臺等處是否干凈,、整潔。
2,、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到四勤,,是否正確穿戴工作衣帽,,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作時吸煙,,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,,有無不良衛(wèi)生習慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套,。
3,、食堂的三防設施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮三防設施的功能和作用,。
4,、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟,、葷素分開,,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5,、庫房是否通風,、整潔、整齊,、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6,、餐具用具是否每次用后清洗,、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔,。
餐廳衛(wèi)生管理制度篇四
1,、不收、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
2,、洗滌整理原料時,,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3,、各種干,、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,,以免弄臟污染,。
4、原料的取用、發(fā)放,,應本著先進先出先用的原則,,以防止日久變質(zhì)。
5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放,。
6,、冰箱應經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,,隨開隨關,,防止熱氣侵入。
7,、熟食品、鹵菜等應妥善保管,,經(jīng)常檢查,,以免變質(zhì)。冬天放在外面,,應用潔凈白布蓋住,,夏天放在冰箱里。
8,、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方,,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9,、直接入口食品不得手直接拿取,,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取,。
10,、調(diào)料器具應加蓋,防沾染灰塵,。醬油,、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,,并要保持潔凈,。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,,應妥善處理,,不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒,。
餐具必須保持清潔衛(wèi)生,,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1,、菜盆,、湯盆、盆具,、湯碗等用餐后,,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,,然后再用清水沖洗,,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,,用白布蓋好,,以防灰塵。
2,、餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,,餐具擺放整齊,關緊柜門,。
1,、周圍環(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,,泔水桶加蓋,,廢物袋扎口。
2,、積極貫徹除四害要求,,消滅蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,,晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈,,四壁無塵,,窗明地凈。
4,、不亂倒垃圾,,不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施,,室內(nèi)經(jīng)常保持通風,。
1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。
2,、上班前應整容,穿工作服,、戴工作帽,,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班,。
3,、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手,。
4,、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,,不應接觸食品。
(一)由原料到成品實行“四不制度”
1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,;
2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,;
3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;
4,、服務員不用腐爛變質(zhì)的食品,。
(二)成品(食品)存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離,;
2,、成品與半成品隔離;
3,、食品與雜物,,藥物隔離;
4,、食品與天然冰隔離,。
(三)用餐具實行“四過關”
洗、刷、沖,、消毒(蒸汽或開水)
(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法
定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,,劃片分工,包干負責,。
(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”
1,、勤洗手、剪指甲,;
2,、勤洗澡、理發(fā),;
3,、勤洗衣服、被褥,;
4,、勤換工作服。
餐廳衛(wèi)生管理制度篇五
餐廳是學生進餐的場所,,保持餐廳的環(huán)境清潔,,衛(wèi)生,是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔,、衛(wèi)生,,做到地面無垃圾、油污,、墻面,、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子,、板凳無油污,、灰塵等。
二,、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,、工作負責的同志進行打掃。
三,、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,,保證學生在進餐時,,餐廳干凈衛(wèi)生。
四,、完善滅蠅,,滅鼠,滅蟑螂,,滅蚊設施,,做好防四害工作。
五,、引導學生文明就餐,,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,,不要面對同學或桌上的.食物咳嗽,,打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病,。
六,、餐廳要安排管理人員,維護餐廳正常秩序,,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,,不要亂倒殘留的食物和廢棄物,。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,。