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餐廳衛(wèi)生管理制度篇一
2,、堅持出入庫登記和先進先出庫原則,。
3、各類食品原輔料須分類(庫),、分架存放,,隔墻離地,加蓋,,標識清楚,。食品添加劑須專柜保管。
4,、定期檢查食品質(zhì)量,,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料,對未及時處理的食品原輔料應(yīng)標明“待處理”,。
5,、保持庫房整潔、干燥,、通風(fēng),、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理,、除霜,,做到無血水、冰渣,。
庫房內(nèi)嚴禁存放有毒,、有害、非食用品及個人生活用品等,。
餐廳衛(wèi)生管理制度篇二
學(xué)院食堂從業(yè)人員的健康,,直接影響師生的健康。為此,,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,,心理素質(zhì)好,,有健康的身體,責(zé)任心強,。
二,、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,,體檢符合要求,,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作,。
三,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
四,、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
五,、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,,不能戴首飾上崗。
六、每天早上上崗前由承包方負責(zé)人從業(yè)人員進行認真檢查,,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,,不得上崗,食堂管理人員不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況,。
餐廳衛(wèi)生管理制度篇三
保持食堂干凈,、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,,是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。
一,、食堂承包方要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄,。
二,、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況,,并作好記載,。
三、檢查內(nèi)容:
1,、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣,。灶臺,,操作臺等處是否干凈、整潔,。
2,、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到四勤,是否正確穿戴工作衣帽,,有無戴首飾上崗,,有無在工作區(qū)或操作時吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3,、食堂的三防設(shè)施有無損壞情況,,是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用,。
4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,,做到生熟,、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。
5,、庫房是否通風(fēng)、整潔,、整齊,、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。
6,、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔,。
餐廳衛(wèi)生管理制度篇四
1、不收,、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品,。
2,、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。
3,、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,,不隨地亂放,,以免弄臟污染。
4,、原料的取用,、發(fā)放,應(yīng)本著先進先出先用的原則,,以防止日久變質(zhì),。
5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放,。
6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),,防止熱氣侵入,。
7、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管,,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì),。冬天放在外面,,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里,。
8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。
9,、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,,應(yīng)使用各種工具拿取,。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,,防沾染灰塵,。醬油、醋過濾后,,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,,并要保持潔凈。
11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,,應(yīng)妥善處理,不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,,以防食物中毒,。
餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。
1、菜盆,、湯盆,、盆具、湯碗等用餐后,,先將里面的殘存物清理干凈,,加洗潔精洗滌,,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,,用白布蓋好,以防灰塵,。
2,、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,,關(guān)緊柜門,。
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,,陰溝要常疏通,,泔水桶加蓋,廢物袋扎口,。
2,、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3,、餐廳和各操作間地面保持干凈,,四壁無塵,窗明地凈,。
4,、不亂倒垃圾,不亂倒污水,。
5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。
1,、常洗澡、理發(fā),、刮胡須,、剪指甲。
2,、上班前應(yīng)整容,,穿工作服、戴工作帽,,做到儀容整潔,,不得佩戴首飾上班。
3,、上廁所應(yīng)脫下工作服,,出廁應(yīng)洗手。
4,、定期檢查身體狀況,,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品,。
(一)由原料到成品實行“四不制度”
1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;
2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,;
3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料,;
4,、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
(二)成品(食品)存放實行“四隔離”
1,、生成熟隔離,;
2、成品與半成品隔離,;
3,、食品與雜物,藥物隔離,;
4,、食品與天然冰隔離。
(三)用餐具實行“四過關(guān)”
洗,、刷,、沖、消毒(蒸汽或開水)
(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法
定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,,劃片分工,,包干負責(zé)。
(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”
1,、勤洗手,、剪指甲,;
2、勤洗澡,、理發(fā),;
3、勤洗衣服,、被褥,;
4、勤換工作服,。
餐廳衛(wèi)生管理制度篇五
餐廳是學(xué)生進餐的場所,,保持餐廳的環(huán)境清潔,衛(wèi)生,,是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一,、餐廳必須保持清潔,、衛(wèi)生,做到地面無垃圾,、油污,、墻面、屋頂無蛛網(wǎng),、桌子,、板凳無油污、灰塵等,。
二,、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強、工作負責(zé)的同志進行打掃,。
三,、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證學(xué)生在進餐時,,餐廳干凈衛(wèi)生,。
四、完善滅蠅,,滅鼠,,滅蟑螂,滅蚊設(shè)施,,做好防四害工作,。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,,不大聲喧嘩,,不要面對同學(xué)或桌上的.食物咳嗽,打噴嚏,,防止飛沫唾液傳播疾病,。
六、餐廳要安排管理人員,,維護餐廳正常秩序,,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,,不要隨地吐痰,,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物,。
七,、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況,。