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餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容篇一

一,、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量,、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄,。

二,、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。

三,、實(shí)行事故責(zé)任追查制度,，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。

四,、食品衛(wèi)生管理要求：

1,、從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽,、儀表整潔,，做到四勤，即：

①,、勤剪指甲,、勤洗手。

②,、勤理發(fā),、勤洗頭、不留長(zhǎng)發(fā)胡須,、不染指甲,、不戴戒指。

③,、勤洗澡,。

④、勤換衣服,、工作服,。

2、操作間設(shè)施擺布合理,，生熟分開,，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊,，密閉保存,。

3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明,，庫房整潔，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊,，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放,。

4,、餐具消毒必須監(jiān)測(cè)合格，符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程,。

5、環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠,、防蠅、防塵設(shè)施,。

6,、餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生,，銷售直接入口食品有專用工具,，在加工和銷售場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

五,、加工過程的衛(wèi)生要求：

1,、杜絕用敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。

2,、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放,。

3、用于原料,、半成品,、成品的工具不得混用，保持清潔,。加工后的原料半成品,、成奇放，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用,，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5,、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。

六,、小超市食品衛(wèi)生管理要求：

1、經(jīng)營(yíng)戶必須持證,，從業(yè)人員有健康證,。

2、定型包裝食品必須索證。

3,、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,，不污染環(huán)境和食品。

4,、不得經(jīng)營(yíng)過期變質(zhì)及三無食品,。

5、定型包裝食品不得拆散銷售,。

3,、學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度

1、食堂管理員每天做好餐具,、工用具清洗,、消毒、保潔的分工安排,。（消毒情況有表格記錄）

2,、餐具、工用具使用前必須洗凈,、消毒,，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清,、三消毒,、四保潔。

3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

4,、蒸汽消毒時(shí),，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上,。

5,、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

6,、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。

7,、消毒后的餐具,、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容篇二

1,、不收、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2,、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3,、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放,，以免弄臟污染,。

4、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì),。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開,，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放,。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈,，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入,。

7,、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì)。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里,。

8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9,、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10,、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵,。醬油,、醋過濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈,。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒,。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。

1,、菜盆、湯盆,、盆具,、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在餐車上并保持干凈,，用白布蓋好，以防灰塵,。

2,、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門,。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口。

2,、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,，晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈,，四壁無塵,，窗明地凈。

4,、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

1,、常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲,。

2、上班前應(yīng)整容,，穿工作服,、戴工作帽，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班,。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手,。

4、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品,。

(一)由原料到成品實(shí)行"四不制度"

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。

(二)成品(食品)存放實(shí)行"四隔離"

1,、生成熟隔離;

2,、成品與半成品隔離;

3,、食品與雜物，藥物隔離;

4,、食品與天然冰隔離,。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容篇三

1.本公司為維護(hù)員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，特訂定本準(zhǔn)則,。

2.凡本公司衛(wèi)生事宜,，除另有規(guī)定外，悉依本準(zhǔn)則行之,。

3.本公司衛(wèi)生事宜,，除總務(wù)及生產(chǎn)單位(安全衛(wèi)生委員會(huì))負(fù)責(zé)外，全體人員,，須一體確實(shí)遵行,。

4.凡新進(jìn)入員務(wù)必了解衛(wèi)生的重要與應(yīng)用的知識(shí)。

5.各工作場(chǎng)所內(nèi),，均須持續(xù)整潔,，不得堆積足以發(fā)生臭氣或有礙衛(wèi)生之垃圾、污垢或碎屑,。

6.各工作場(chǎng)所內(nèi)之走道及階梯,，至少須每日清掃一次，并須采用適當(dāng)方法減少灰塵的飛揚(yáng),。

7.各工作場(chǎng)所內(nèi),，應(yīng)嚴(yán)禁隨地吐痰。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容篇四

餐廳食品衛(wèi)生管理工作,，使餐廳食品衛(wèi)生達(dá)到"食品衛(wèi)生法"標(biāo)準(zhǔn),，保證就餐人員身體健康，為了加強(qiáng)對(duì)餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定,。

1,、嚴(yán)格按照"食品衛(wèi)生法"標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行采購,、儲(chǔ)存,、加工和食用操作,。

2、采購食品必須清潔衛(wèi)生,，不得采購腐爛,、霉變、有異味,、污濁不潔食品,。

3、凡入庫的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收,，對(duì)存異味,、變質(zhì)的食品拒絕入庫。各類主,、副食品應(yīng)分類存放,，擺放整齊，貨架整潔,、不存有害有毒的物品,。

4、冰箱冰柜應(yīng)達(dá)到一定溫度存放,，食品要擺放整齊,，容器、貨架清潔干凈,，定期打掃,，除霜、除臭,、無血水,、無冰渣等。 5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜,、肉,、魚、禽,、蛋等食品,。加工后的成品應(yīng)及時(shí)入庫，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫,。

6,、加工刀、墩,、案板,、絞肉機(jī)、菜盆、筐等用后洗凈,，達(dá)到刀無銹,、墩無霉，無浸物,、殘?jiān)?、柜廚內(nèi)工具整齊干凈。

7,、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，半成品一次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透,、禽蛋潔后方可使用,。

8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求,，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。

9,、剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管,。

10,、不得使用生蟲、霉變,、有異味,、污濁不潔的米、面,、油,、豆餡等原料，不得使用變質(zhì)的散面,、蛋等,。使用添加劑、加強(qiáng)劑要按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),，不得超量,。