隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,，報(bào)告不再是罕見的東西,，多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。報(bào)告對(duì)于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇報(bào)告,。下面是我給大家整理的報(bào)告范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告文章篇一

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),，為此我在xx賓館,，餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),。

2.1實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿、餐飲,、旅游,、會(huì)議及娛樂、休閑為一體的三星級(jí)旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。xx賓館擁有大,、中,、小會(huì)議室15處，會(huì)議設(shè)施先進(jìn),，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng)，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致,，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式、舉辦展覽,、舉行會(huì)議的理想場所,。

3.1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

2,、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5,、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

7,、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8,、參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對(duì)象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍。

9,、熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種,；

4.1實(shí)習(xí)收獲

通過這次實(shí)習(xí),，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí),。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中,，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn),，對(duì)酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),，由于煙臺(tái)是一個(gè)旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會(huì)聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識(shí),，和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當(dāng)然,，這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評(píng),。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì)，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力,，交際能力，觀察能力,，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高。

(1)語言能力 酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè),，在服務(wù)過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言不僅是交際、表達(dá)的工具,，它本身還反映,、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。想要獲得駕馭自如的語言能力,，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá),，任何時(shí)候都要心平氣和,，禮貌有加。注意交談的對(duì)象,，即可人的身份,，及客人的心理，采用適當(dāng)?shù)皿w的語言,，正所謂要做到“見人說人話夢(mèng)見鬼說鬼話”另外語言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個(gè)前言不搭后語,，羅嗦不清,，沒有因果關(guān)系等，這很容易照成客人的誤解,，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤,，和客人的不滿。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢(shì),，有時(shí)候在服務(wù)過程中,，過多的語言會(huì)造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語言和手勢(shì)或眼神等,，這時(shí)候肢體語言手勢(shì)眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

(2)交際能力 因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,，但作為一個(gè)餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對(duì)待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對(duì)酒店的所有一切都是陌生的,，而人對(duì)陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時(shí)候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒,，每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí),、妥帖地送到,。。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí)，還要注意通過客人的行為,、動(dòng)作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,，如菜品做法，樣式,，味道,，價(jià)格，酒水的年份,，度數(shù),，種類，價(jià)格等,，還有酒店設(shè)施,，酒店信息，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí),、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),，客人將會(huì)感到有種受尊重,、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,，這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力,，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動(dòng)機(jī),，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度,。

4.2實(shí)習(xí)體會(huì)

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟(jì)的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動(dòng)都要靠人,、靠員工的辛勤勞動(dòng)和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊(duì)伍的競爭,、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。

(1)從公司來講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任，有效的培訓(xùn)可以減少事故,，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭能力,。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路,，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量，沒有理由不培訓(xùn),，培訓(xùn)也是管理,，培訓(xùn)就是按照一定的目地，有計(jì)劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,，傳授工作，管理知識(shí)和技能的活動(dòng),，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，而酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才，即使招得到,，也有一個(gè)提高,、更新知識(shí)以適應(yīng)新形勢(shì)、新任務(wù)的問題,。因此,，從長遠(yuǎn)來看，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，提高工作滿意度,，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé)任感,。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識(shí)技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),，一個(gè)員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì),，身體素質(zhì)，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的,，通過公司的培訓(xùn)，員工可以提高自己的素質(zhì),，達(dá)到企業(yè)的要求,，也是自己的進(jìn)步。

(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要,，酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)直接上崗,，這對(duì)一個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒有一個(gè)服務(wù)過硬的員工團(tuán)體,，酒店是無法長期發(fā)展的，一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識(shí),，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn),，培訓(xùn)出一個(gè)管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告文章篇二

1,、餐飲部xx年的規(guī)定經(jīng)營指標(biāo)為內(nèi)部招待150萬,，實(shí)際接待收入454718元，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%;會(huì)議接待25萬,，實(shí)際收入109834元,，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469，成本合計(jì)為311725元(以25元/位),，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐,、團(tuán)餐、內(nèi)部接待和員餐的總和),。參考本年的經(jīng)營數(shù)字,，我們可以看出，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,，但是xx年的重點(diǎn)投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上,，所以xx年的工作重點(diǎn)要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服，讓我們?cè)趤砟昀镝槍?duì)這兩方面工作能夠有一個(gè)質(zhì)的變化,，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督,、指正。

2,、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計(jì)

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6,、10、11月份,，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強(qiáng)菜品管理,，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增加客人的滿意度,。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),，我部將在未來的兩年內(nèi)會(huì)繼續(xù)統(tǒng)計(jì)可用早餐數(shù)據(jù)，從而摸出可用早餐的規(guī)律,，日后提前做好準(zhǔn)備,，為客人提供更好的早餐服務(wù)。

3,、餐飲部成本統(tǒng)計(jì)

4,、餐飲部能耗情況統(tǒng)計(jì)

xx年9月-xx年10月用水明細(xì)

xx年12月-xx年10月用水明細(xì)

1,、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多、數(shù)量大,，使用頻率較高,，為了能夠嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)酒店的節(jié)能方針，控制部門的成本消耗,，在完成日常接待工作的同時(shí),，我部門著重對(duì)餐飲部員工進(jìn)行了“節(jié)能降耗”的培訓(xùn)，例如：在用餐完畢之后,，第一時(shí)間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后,，將剩余的菜品運(yùn)到員工餐廳，達(dá)到降耗的目的達(dá)到節(jié)能目的,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。 2、內(nèi)部接待以及團(tuán)餐：

餐飲部vip接待：106次;團(tuán)隊(duì)接待：9次,，總計(jì)115次,。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計(jì)的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻(xiàn),。

(一)部門分工管理

1,、部門的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)主抓，日常事務(wù)性管理如：物資庫,、食品采購及成本統(tǒng)計(jì)劃歸王剛負(fù)責(zé);酒水庫,、菜品庫存有楊洋負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì);

2、客用餐廳與員工餐廳的采買,、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負(fù)責(zé),。

3、將餐飲部的工作細(xì)化,，并且責(zé)任倒每個(gè)人,，實(shí)現(xiàn)專人專項(xiàng)，管理崗進(jìn)行不定時(shí)檢查,、監(jiān)督,，為的是能夠建立每位員工的責(zé)任心以及主人翁意識(shí)，從而提高我們的工作質(zhì)量,。

(二)菜品管理

1,、針對(duì)客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況,，餐飲部對(duì)此進(jìn)行了整改,。 整改如下：

①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息(主要針對(duì)團(tuán)隊(duì))的所在地或特性，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜品,，從而符合客人的口味,。

(三)人員流動(dòng)

1、人員流動(dòng)較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師,?？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動(dòng)一次，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動(dòng)一次,。

2,、主管離職1人，服務(wù)員離職1人,，人員調(diào)動(dòng)1人。

在人員穩(wěn)定方面,，餐飲部應(yīng)加強(qiáng)員工管理,，切實(shí)地為員工考慮，盡力降低人員流動(dòng)率,，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性,。

一、安全管理

生命高于一切,，責(zé)任重于泰山,，加強(qiáng)安全管理必須落實(shí)在強(qiáng)化員工安全意識(shí)上，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓(xùn)教育,，讓員工切實(shí)認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)安全教育就是對(duì)自己,、對(duì)他人的關(guān)心、關(guān)懷和關(guān)愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是可以預(yù)防的(2)各級(jí)管理層對(duì)各自的安全直接負(fù)責(zé)(3)所有的安全操作隱患都可以控制的(4)安全是被雇傭的條件(5)員工必須接受嚴(yán)格的安全培訓(xùn)(6)各級(jí)主管必須進(jìn)行安全檢查(7)安全隱患必須及時(shí)更正(8)工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要(9)良好的安全就是一門好的生意(10)員工的直接參與是關(guān)鍵

二,、服務(wù)質(zhì)量

餐廳服務(wù)相對(duì)多樣,，不僅要完成餐前準(zhǔn)備，餐間的衛(wèi)生,、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時(shí)關(guān)注客人以提供及時(shí)性的主動(dòng)服務(wù)，在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下,，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念,，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務(wù),，為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作安排中,，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負(fù)責(zé),，王剛負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作,，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓(xùn),，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時(shí)將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次,。

三,、物資管理、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),，是反饋物資短缺,、積壓、變質(zhì),、過期的信息窗口,。所以在以后的日常工作中，應(yīng)對(duì)物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報(bào)損,，達(dá)到減少成本的目的。

嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用,。對(duì)某些物品實(shí)行以舊換新,，一對(duì)一的調(diào)換，如：電池,、手套,、洗潔精等，這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取,。同時(shí)應(yīng)將針對(duì)物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)兩種,。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理，當(dāng)需要時(shí)應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記,、領(lǐng)取,，如果是能夠歸還的物品，應(yīng)及時(shí)歸還,，如不歸還則劃為流動(dòng)資產(chǎn)使用,，應(yīng)做好相應(yīng)登記;對(duì)于調(diào)撥等物品，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù),。 四,、培訓(xùn)計(jì)劃

1、化妝培訓(xùn):在日常接待服務(wù)工作中,，每位員工應(yīng)化淡妝,，所以在xx年的酒店培訓(xùn)計(jì)劃當(dāng)中這一項(xiàng)餐飲部員工必須全員參加。

2,、英語培訓(xùn)：定期組織英語培訓(xùn),，從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,，以提供準(zhǔn)確及時(shí)的服務(wù),。

3、sop培訓(xùn)：為加強(qiáng)餐飲部員工統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)工作，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行sop循環(huán)培訓(xùn),，力爭人員發(fā)生變動(dòng),，但標(biāo)準(zhǔn)仍需保持一致。

4,、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn),，并結(jié)合日常的案例，對(duì)員工進(jìn)行講解,，督導(dǎo),，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，從而達(dá)到服務(wù)意識(shí)深入每一位員工的思想里(在服務(wù)質(zhì)量處有強(qiáng)調(diào)),。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告文章篇三

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí),，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上有所提高,，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升。

1.1實(shí)習(xí)的目的和意義

通過本次實(shí)習(xí),，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧,，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí),，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,，臨近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期,，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練,，達(dá)到一流的水平,；在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考，達(dá)到超前的意識(shí)。不管是在客人面前,，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù),、擺位,、擦餐具，備好毛巾,，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作,。

2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時(shí)，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人,。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？?，可能會(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,，如有vvvip,，同時(shí)要問主人是否要求分餐；如要求,，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童,、主賓,、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時(shí)，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯,；對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，給客人做一個(gè)展示,，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,，并請(qǐng)客人慢用,。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請(qǐng)慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個(gè)煙頭就更換一次,；及時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次,；客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù),；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時(shí),，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,；收臺(tái):先收口布,、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布,。

經(jīng)過四個(gè)月的實(shí)習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步,。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識(shí)，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí),。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事,，還教會(huì)了我如何做人。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義,。

3.1實(shí)習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問題。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題,。”這是一個(gè)嚴(yán)重的問題,，影響了客人對(duì)酒店看法,，直接影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點(diǎn)不文明,，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問題,。我個(gè)人認(rèn)為,，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象,。因此，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn),，努力提高員工的綜合素質(zhì),。

3.2實(shí)習(xí)體會(huì)

3.2.1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時(shí)候，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè),，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎,，連這個(gè)都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,，正是因?yàn)槲也欢也艁磉@里學(xué)習(xí)的,，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn),，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng),。或許,，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長的機(jī)會(huì)。我覺得,，從這次的實(shí)習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信,，我受挫的能力也將增強(qiáng),，這也將是我人生的財(cái)富。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時(shí),，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了,，我連忙微笑著給客人道歉,，這時(shí)客人笑這說,；“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。

3.2.3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對(duì)于一個(gè)酒店來說,，服務(wù)是形象之本,、競爭之道、財(cái)富之源,。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn),，行動(dòng)快一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn),，理由少一點(diǎn),，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn),，嘴巴甜一點(diǎn),，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn),。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng),。新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色,。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉,，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊(yùn),，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色,，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn),。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合,，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人來完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務(wù),，直到他離開，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作,。

[1]索曉光.如何在激烈競爭中提高酒店管理水平[j].北方經(jīng)濟(jì),，xx(9)

[2]張序，張士澤.現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理學(xué).廣東旅游出版社,，xx,，(7)

[3]林澤炎.企業(yè)文化建設(shè)與高效管理[m].廣東:廣東經(jīng)濟(jì)出版社，xx

[4]鄭亞民.酒店管理探析[j].渝州大學(xué)學(xué)報(bào),，xx,，(3)

[5]劉天駒.中國酒店業(yè)人力資源及薪酬?duì)顩r[j].中外酒店，xx,，(9)

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告文章篇四

轉(zhuǎn)眼間,，20xx年已逝去了半年，時(shí)光飛逝,，在上半年中,，我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導(dǎo)的政策方針“人人都是經(jīng)營者”不斷進(jìn)行管理工作的調(diào)整，緊跟隨著“李總”打造學(xué)習(xí)精神與團(tuán)隊(duì)的激情的思想,，緊跟隨著“王總”踏踏實(shí)實(shí)做人,，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下,，在上半年中,，義龍店在做人、做事,、學(xué)習(xí),、團(tuán)隊(duì)、經(jīng)營上都有了很大的進(jìn)步與提升,

現(xiàn)將工作匯報(bào)如下：

一,、上半年中取得的成績,。

1,、營業(yè)額（省略）

2,、創(chuàng)新高次數(shù)共11次,，其中中廚3次，早茶2次,，小吃4次,，整店2次。公司特別獎(jiǎng)“在上半年中獲得了21次,。

3,、上半年競崗比賽中，義龍店提崗了兩位領(lǐng)班,、兩位部長,、加入了兩位大學(xué)生部長。

4,、在總公司設(shè)立的“全勤獎(jiǎng)”中,，很多員工自我要求管理，爭取每月拿到全勤獎(jiǎng),，提高了員工紀(jì)律方面,。

二、上半年中做了哪些工作,？

1,、提倡“人人都是經(jīng)營者”進(jìn)行管理工作的調(diào)整，由每個(gè)管理人員負(fù)責(zé)不同的管理任務(wù)來進(jìn)行經(jīng)營,，由此鍛煉出每個(gè)人“當(dāng)家”的能力與責(zé)任,，數(shù)字證明，在營業(yè)額上漲的情況下,，陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車費(fèi)用”下降,，謝小丹部長管理的“水電費(fèi)、物耗”有所下降,。

2,、堅(jiān)持會(huì)議的召開，每月9號(hào)的員工大會(huì),，不定期的管理會(huì)議,，管理座談會(huì)，員工月底座談會(huì),，提供平臺(tái)給員工,，表現(xiàn)自己，讓大家在會(huì)議中能夠及時(shí)把自己的想法與建議進(jìn)行溝通,，取得的效果是,，針對(duì)工作中不足之處及時(shí)改進(jìn)，明確下一步的工作目標(biāo)性，在每次的會(huì)議平臺(tái)中發(fā)現(xiàn)與別人的差距,，從而進(jìn)步,。

3、衛(wèi)生的加強(qiáng),，我們深知,，從事餐飲服務(wù)中，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營理念是“市民廚房,，良心品質(zhì)”,，所謂良心，就是要為客人負(fù)責(zé),，讓每一位來到東路基消費(fèi)的顧客能夠舒服,，放心，我們努力營造一個(gè)良好的環(huán)境提供給顧客,，要求每個(gè)部門定時(shí)進(jìn)行大掃除,，如生產(chǎn)部門每個(gè)星期天，由王延年部長負(fù)責(zé)的樓面及收銀,，由陳梅部長負(fù)責(zé)的后勤,、每月定為13號(hào)、28號(hào)進(jìn)行大掃除,， 并且在每天的日常管理中要求上8點(diǎn)班的管理人員針對(duì)早班的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,，評(píng)分，不符合標(biāo)準(zhǔn)的給予處罰,，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評(píng),。

4、服務(wù)的提高,，由林瓊燕部長負(fù)責(zé)的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過學(xué)習(xí)好的企業(yè)后,，進(jìn)行要求，所有員工必須開口“說”,，統(tǒng)一“歡迎光臨”的標(biāo)準(zhǔn)性,、整齊度，并且在每個(gè)高峰期,，由張益男部長負(fù)責(zé)落實(shí)安排每個(gè)管理人員親自負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)接待工作,，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視，取得的效果是一線服務(wù)過程中多次受到客人的表揚(yáng)好評(píng),，看到客人為我們豎起的“拇指“,，我們深感欣慰。

5,、開源

⑴由馮群霞管理的小吃部在1,、2、3月份中營業(yè)額不是很理想，后考察了市場,，開發(fā)了甜品小吃“保健粉“,，在4、5,、6月份增加了很大的營業(yè)額,，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新,，4次日創(chuàng)新獎(jiǎng),。

⑵原材料進(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記，進(jìn)行價(jià)格對(duì)比,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)變動(dòng),，特別是吧臺(tái)水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價(jià)格不是很穩(wěn)定,，經(jīng)過改進(jìn),，要求在每次提價(jià)時(shí)必須提前通知方可開單，取得一定的效果,。

⑶銷售,，在檔口每個(gè)高峰期時(shí)，由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗,，利用謝小丹,、王延年兩位部長優(yōu)秀的銷售能力，固定為檔口推銷員,，使?fàn)I業(yè)額上漲許多,，名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名，并得到客人的好評(píng)與認(rèn)可,。

⑷會(huì)員卡的開發(fā),，要求每個(gè)管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會(huì)員卡，一來可以知曉顧客對(duì)于我們品牌的信任與支持度,，二來可以讓顧客感覺到“實(shí)惠,、便宜”，取得的效果是會(huì)員消費(fèi)從每月的5萬,、6萬,、7萬、上漲到6月份的9萬,，可知,，我們的努力是得到客人的支持認(rèn)可的。

（5）增加單位“十一小學(xué)”的外送訂餐,，把握機(jī)會(huì),，真誠對(duì)待每一次的外送，無論金額多與少，讓客人感覺到我們的真誠與重視,，在上半年中為外送金額增加了許多,。

6、節(jié)流,，責(zé)任分工,，明確到個(gè)人，事事專人管理

⑴電話費(fèi)用,，安排由陳梅部長負(fù)責(zé)管理,，要求不能打私人電話，杜絕亂用亂打現(xiàn)象,，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)重處罰,，取得的效果是在外送營業(yè)額上漲的情況下，電話費(fèi)用反而不斷下降,，這是管理取得的成果,。

（2）停車費(fèi)用，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負(fù)責(zé)的停車票,，由以前的放置收銀臺(tái)調(diào)整為分配到每個(gè)員工身上,，卡關(guān)為買單時(shí)詢問—客人要求拿停車票時(shí)親自核對(duì)是否消費(fèi)—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場，取得的效果是營業(yè)額上漲的情況下,，停車費(fèi)用得到合理的減少控制,。

(3)物耗、水電費(fèi)用,，及時(shí)了解各店使用情況,，進(jìn)行對(duì)比，由負(fù)責(zé)人謝小丹部長負(fù)責(zé)查詢,，對(duì)比之后針對(duì)使用不合理情況進(jìn)行改進(jìn),，調(diào)整，要求每天按時(shí)開關(guān),、合理使用,，達(dá)到“省”，取得的效果是營業(yè)額增長的情況下費(fèi)用均得到控制,。

7,、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長負(fù)責(zé)跟蹤安排傳幫帶,，一對(duì)以進(jìn)行教,、帶，安排住宿及生活,，根據(jù)新員工一周培訓(xùn)需知進(jìn)行培訓(xùn)（實(shí)操與理論）,，每月安排員工集體活動(dòng)最少一次,，其次要求每個(gè)管理人員每月組織員工活動(dòng)最少一次（看書、上網(wǎng),、跑步,、聚餐、k歌）,，并調(diào)整安排出五樓作為員工學(xué)習(xí)室,，提供員工學(xué)習(xí)與看書的空間，還安排管理人員每個(gè)月必須進(jìn)行一對(duì)一的座談,，針對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動(dòng)態(tài)不穩(wěn)定的員工,，及時(shí)了解員工情況,。

8,、學(xué)習(xí),，積極參與公司的各項(xiàng)會(huì)議于培訓(xùn)活動(dòng),，外出考察，內(nèi)部培訓(xùn),，學(xué)習(xí),，看餐飲經(jīng)理人，關(guān)注東路基群,，上東路基博客學(xué)習(xí),，思想指導(dǎo)行為，思路決定出路,，不斷灌輸員工“學(xué)到老才能活到老”,。

三、下半年工作計(jì)劃,。

1,、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓(xùn)工作。

2,、打造“銷售”團(tuán)隊(duì),，成立高峰期“二次推銷小組”，加強(qiáng)銷售,，力爭做到日營業(yè)額2萬,。

3、做好培訓(xùn),，每月進(jìn)行培訓(xùn)或?qū)W習(xí)或演講比賽,，豐富員工的業(yè)余及提升（服務(wù)、銷售,、學(xué)習(xí),、產(chǎn)品）

4,、餐飲企業(yè)的競爭下，重點(diǎn)抓費(fèi)用使用情況,，降低到最低,。

5、打造“管理隊(duì)伍的穩(wěn)定”,，爭取在下半年的時(shí)間里再培養(yǎng)出兩名管理人員,，擴(kuò)大隊(duì)伍。

6,、原材料進(jìn)貨的把關(guān),，做好每旬每日進(jìn)貨的登記，對(duì)比,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,，針對(duì)不合理的供貨商及時(shí)更換與調(diào)解。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告文章篇五

忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過去,，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了不錯(cuò)的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

xxxx年是不平凡的一年，對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn),、攻堅(jiān)克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2,、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi),。

3,、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務(wù)宴會(huì)成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4、與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊(duì),，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,，為**的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告文章篇六

生命高于一切，責(zé)任重于泰山,，加強(qiáng)安全管理必須落實(shí)在強(qiáng)化員工安全意識(shí)上,，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓(xùn)教育，讓員工切實(shí)認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)安全教育就是對(duì)自己,、對(duì)他人的關(guān)心,、關(guān)懷和關(guān)愛；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：

（1）所有的安全事故都是可以預(yù)防的

（2）各級(jí)管理層對(duì)各自的安全直接負(fù)責(zé)

（3）所有的安全操作隱患都可以控制的

（4）安全是被雇傭的條件

（5）員工必須接受嚴(yán)格的安全培訓(xùn)

（6）各級(jí)主管必須進(jìn)行安全檢查

（7）安全隱患必須及時(shí)更正

（8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要

（9）良好的安全就是一門好的生意

10）員工的直接參與是關(guān)鍵

餐廳服務(wù)相對(duì)多樣,，不僅要完成餐前準(zhǔn)備,，餐間的衛(wèi)生、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時(shí)關(guān)注客人以提供及時(shí)性的主動(dòng)服務(wù),，在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念,，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務(wù)，為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作安排中,，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負(fù)責(zé)，王剛負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作,，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)20xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督,、檢查與培訓(xùn)，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時(shí)將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次,。

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),，是反饋物資短缺、積壓,、變質(zhì),、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,，應(yīng)對(duì)物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報(bào)損，達(dá)到減少成本的目的,。

嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用,。對(duì)某些物品實(shí)行以舊換新，一對(duì)一的調(diào)換,，如：電池,、手套,、洗潔精等，這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取,。同時(shí)應(yīng)將針對(duì)物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)兩種,。固定資產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行貼條封鎖管理，當(dāng)需要時(shí)應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記,、領(lǐng)取,，如果是能夠歸還的物品，應(yīng)及時(shí)歸還,，如不歸還則劃為流動(dòng)資產(chǎn)使用,，應(yīng)做好相應(yīng)登記；對(duì)于調(diào)撥等物品,，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù),。

1、化妝培訓(xùn)：在日常接待服務(wù)工作中,，每位員工應(yīng)化淡妝,，所以在20xx年的酒店培訓(xùn)計(jì)劃當(dāng)中這一項(xiàng)餐飲部員工必須全員參加。

2,、英語培訓(xùn)：定期組織英語培訓(xùn),，從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,，以提供準(zhǔn)確及時(shí)的服務(wù),。

3、sop培訓(xùn)：為加強(qiáng)餐飲部員工統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)工作,，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行sop循環(huán)培訓(xùn),，力爭人員發(fā)生變動(dòng)，但標(biāo)準(zhǔn)仍需保持一致,。

4、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn),，并結(jié)合日常的案例,，對(duì)員工進(jìn)行講解，督導(dǎo),，反復(fù)強(qiáng)調(diào),，從而達(dá)到服務(wù)意識(shí)深入每一位員工的思想里（在服務(wù)質(zhì)量處有強(qiáng)調(diào)）。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告文章篇七

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,，工作順利,?；仡?0xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層員工晉升為xx店長,。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下,。

從xx年1月18號(hào)開業(yè)以來，總體來說很不理想,，辛苦了一年,，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內(nèi)疚 ,。

我們xx一共有5個(gè)檔口，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時(shí)我覺得無臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo),。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,，但成本還算合理，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組,，成本占55%以上，酒水和其它三個(gè)組成本占45%,。在五,，六，七,，八月時(shí),，由于宗教協(xié)會(huì)和電視公布假肉卷時(shí)，對(duì)xx影響很大,，肉卷成本上增300%,，那時(shí)買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩,，在9月下旬對(duì)肉卷，人員,，菜品做了調(diào)整,。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前,，前后37位員工——現(xiàn)在25位,，人員工資下降了%30，調(diào)整后,，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識(shí),，起到了良好的效果,。 3：菜品調(diào)整的不太明顯，(小吃組我加了,，燴三鮮,，八寶甜飯，蒸碗雞等,，涼菜加了酥肉,，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想,。

為了讓更多的人群知道女人世界,，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,，效果還算可以,，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的xx%65的消費(fèi)群體是學(xué)生,。

作為xx店長,，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

在衛(wèi)生安全方面 ,，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。保證水、電,、氣安全使用,，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識(shí)警鐘長鳴,。

在服務(wù)方面，我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開業(yè)時(shí)人員充足,，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，服務(wù)還算好,，后來服務(wù)人員流動(dòng)比較大,，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑,，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,，讓她抽時(shí)間過來培訓(xùn)培訓(xùn)。

因?yàn)槲页醮谓幼∽灾?，在成本以及一些?xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。所以在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本 核算，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí),。

我在家道餐飲部工作了一年多了,，有辛酸，有喜悅,，我感覺很充實(shí),，對(duì)我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對(duì)家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝,。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告文章篇八

20xx年這一年是有意義的,、有價(jià)值的、有收獲的,。我們采購部在工作上勤勤懇懇,、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公,、務(wù)真求實(shí),。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念。

20xx年采供部繼續(xù)圍繞“控制成本,、采購性價(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品”的工作目標(biāo),，要求采購人員在充分了解市場信息的基礎(chǔ)上進(jìn)行詢比價(jià)，注重溝通技巧和談判策略,。

調(diào)整了部份工作程序,，增加了采購復(fù)核環(huán)節(jié)，采取由采供部副經(jīng)理在采購人員對(duì)材料,、設(shè)備詢比價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)行復(fù)核,，再由采供部經(jīng)理進(jìn)一步復(fù)核，實(shí)行了“采購部的兩級(jí)價(jià)格復(fù)核機(jī)制”,，然后再傳送審計(jì)部復(fù)核,。力求最大限度的控制成本，為公司節(jié)約每一分錢,。采供人員也在每一項(xiàng)具體工作和每一個(gè)工作細(xì)節(jié)中得到煅練,。

20xx年采供部進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)供應(yīng)商管理,，本著對(duì)每一位來訪的供應(yīng)商負(fù)責(zé)的態(tài)度,，制定了《采購供應(yīng)部供方信息表》,，對(duì)每一位來訪的供應(yīng)商進(jìn)行分類登記，確保了每一個(gè)供應(yīng)商資料不會(huì)流失,。同時(shí)也利于采供對(duì)供應(yīng)商信息的掌握,，從而進(jìn)一步擴(kuò)大了市場信息空間。建立了合格供方名錄,，在進(jìn)行邀標(biāo)報(bào)價(jià)之前,，對(duì)商家進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，合格者才能進(jìn)入合格供方名錄,、才具有報(bào)價(jià)資格,。

20xx年采供部進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)材料、設(shè)備信息的管理,，每一次材料設(shè)備的計(jì)劃,、詢比價(jià)都進(jìn)行了復(fù)印留底，保持了信息資料的完整,，同時(shí)輸入電腦保存,，建立采供部材料、設(shè)備信息庫,，以備隨時(shí)查閱,、對(duì)比。

每項(xiàng)具體工作和每個(gè)工作細(xì)節(jié)中不斷的提高業(yè)務(wù)素質(zhì),，同時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào)采購人員的責(zé)任感,，強(qiáng)調(diào)每個(gè)人對(duì)自己采購的材料設(shè)備負(fù)責(zé)到底，保證了對(duì)材料,、設(shè)備有效的追蹤,。

我們部門要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗(yàn)，借鑒好的工作方法,，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論知識(shí),，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。使自己的全面素質(zhì)再有一個(gè)新的提高,。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神,，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，提高完成工作的標(biāo)準(zhǔn),。同時(shí)我部門希望公司各個(gè)部門出新,、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試,，取其精華,、修改弊端,。為公司在新年度的工作中再上新臺(tái)階、更上一層樓貢獻(xiàn)出自己的力量,。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告文章篇九

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們的生活水平越來越高，人們對(duì)飲食的要求也越來越好,，不僅要吃飽吃好,，更要吃出營養(yǎng)吃出健康。隨之而來的,，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出,，彼此不斷競爭，不斷提升,，在這種激烈的競爭下,，怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司脫穎而出，成為養(yǎng)生餐飲界的龍頭,。

怡鄉(xiāng)春竹,，是以“溫馨舒適及健康養(yǎng)生”為主題的餐廳?！扳庇泻蛺?，愉快之意，故有怡然自得,，心曠神怡等成語來形容生活的愜意,，舒適，靜雅,。而“鄉(xiāng)”有生長的地方,，祖籍之意，因而“怡鄉(xiāng)”即喻指恬靜,，安逸,，親切的家鄉(xiāng)，讓食客聯(lián)想到魂?duì)繅?mèng)繞的美麗家鄉(xiāng),?！按褐瘛眲t體現(xiàn)出品牌如雨后春筍般蓬勃成長，蒸蒸日上,。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念,。怡鄉(xiāng)春竹的標(biāo)志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中，既表明我們所從事的餐飲業(yè),，又象征著怡鄉(xiāng)春竹綠色健康的餐飲理念,。而三片竹葉的標(biāo)志呈現(xiàn)橙色，橙色象征著財(cái)富和豐收,，詮釋出怡鄉(xiāng)春竹“為客人奉獻(xiàn)健康”的理念,。同時(shí)體現(xiàn)出怡鄉(xiāng)春竹進(jìn)軍餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展前景,。怡鄉(xiāng)春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤錦創(chuàng)建，現(xiàn)總部位于上海,，是以餐飲投資經(jīng)營管理為主的有限責(zé)任公司,。“怡鄉(xiāng)春竹”是以經(jīng)營高檔海鮮火鍋為主,，以海鮮姿造為主營產(chǎn)品,，具有獨(dú)特韻味的中式高檔餐廳。

怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國健康飲食養(yǎng)生服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)跑者,，喚醒人們對(duì)健康的覺悟與追求，獲得健康幸福人生!

(1)實(shí)習(xí)時(shí)間：培訓(xùn)期3天,，實(shí)習(xí)期為一個(gè)月,。

(2)實(shí)習(xí)崗位：儲(chǔ)備干部

(3)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：上海怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司

(4)實(shí)習(xí)內(nèi)容：在培訓(xùn)期，第一天,，我們要學(xué)習(xí)公司的發(fā)展歷程,，公司的文化，還要知道公司的菜品及其價(jià)格和吃法還有期生產(chǎn)地,。第二天,，我們要學(xué)習(xí)公司的規(guī)度和服務(wù)流程。第三天就是實(shí)地操作,。

培訓(xùn)結(jié)束會(huì),，我們被分配到上海的一家分公司，到達(dá)公司的第一天,，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區(qū)別,，它給我的感覺事干凈、舒適,、溫馨,、以及一種積極向上的氛圍，這里的每一位員工都充滿了干勁,，臉上帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑,。晚上是就餐的高峰期，畫面是壯觀的,，可想而知,，如此一個(gè)大規(guī)模的酒店工作量有多大，但是卻可以有條不紊的展開工作,，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺,。怡鄉(xiāng)春竹不同于其他餐飲公司，這里充分體現(xiàn)了顧客至上的理念,，從顧客進(jìn)門的第一步起,，就勢(shì)必讓顧客感受到這里的一流服務(wù),，感受到家的溫馨。

我被分配了一位師姐來教我,。我首先要了解工作環(huán)境,，熟悉工作流程。跟著師姐,，剛開始幾天不太適應(yīng),，師姐說的我也不懂，難免有些手忙腳亂,。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來越熟練,，漸漸能夠像一個(gè)正式員工一樣了，當(dāng)然和正式員工還是有很大出入的,。剛來的時(shí)候,，我以為做一名服務(wù)員應(yīng)該很簡單，工作除了累一點(diǎn),，也沒什么難的,，可一天下來，我發(fā)現(xiàn)自己是大錯(cuò)特錯(cuò),。真正的工作哪有那么簡單,，幾乎每一個(gè)工作步驟都有規(guī)定，哪有像在家搞衛(wèi)生那么簡單,，這是一家極其正規(guī)的餐飲公司,，員工的每一項(xiàng)工作都切實(shí)關(guān)系到公司的經(jīng)濟(jì)利益以及公司的信譽(yù)和形象。

近一個(gè)月的時(shí)間里.在餐飲前廳部領(lǐng)導(dǎo)和管理人員熱心和指導(dǎo)下,，我積極參加了工作用

所學(xué)知識(shí)加深對(duì)實(shí)際工作的認(rèn)識(shí),，用工作實(shí)踐驗(yàn)證所學(xué)的管理理論，試著去探尋日常管理工作的本質(zhì)與規(guī)律,。實(shí)習(xí)中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上下班，不遲到,、不早退,，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)和其他同志交辦的工作。通過實(shí)習(xí),，使我對(duì)企業(yè)的經(jīng)營管理和服務(wù)工作有了更深層次的認(rèn)識(shí),。

1、“紙上得來終覺淺,，絕知此事要躬行”,。在實(shí)習(xí)過程中，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗(yàn)而興奮不已的同時(shí),，我也深深地感覺到自己社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的不足和在實(shí)際運(yùn)用中專業(yè)知識(shí)的匱乏,。在剛開始的一段時(shí)間里,，對(duì)一些工作感到不習(xí)慣，茫然不知所措,，這讓我心里動(dòng)搖了自己的工作信心中,，不禁對(duì)自己的毅力產(chǎn)生了懷疑，甚至感到非常的難過,。

在學(xué)?？傄詾樽约簩W(xué)的不錯(cuò)，一旦接觸到實(shí)際,，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少,，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無止境”的含義。但是在堅(jiān)持度過了最初的困惑后,，我在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入了工作狀態(tài),，在實(shí)習(xí)過程中不斷增強(qiáng)著自己的信心，相信自己可以像一個(gè)正式員工那樣處理好各項(xiàng)工作,。如果說這次實(shí)習(xí)得到了什么，除了增強(qiáng)了社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),、豐富了自己的專業(yè)知識(shí)外,，增強(qiáng)了自己的信心也是一個(gè)很大的收獲。

2,、“千里之行,，始于足下”。這近一個(gè)月緊張而又充實(shí)的實(shí)習(xí),，我認(rèn)為對(duì)我走向社會(huì)起到一個(gè)橋梁的作用,、過渡的作用，是人生的一段重要的經(jīng)歷,，對(duì)將來走上工作崗位有著很大幫助,。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗(yàn)，諸如向他人虛心求教,，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度,，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹。

這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)比書本上的理念活潑的多,、生動(dòng)的多,、真實(shí)的多，也讓我深刻了解到了其他一些道理,，有能力也需要在工作中處理好人際關(guān)系,、注意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外,，也有一些遺憾,，那就是由于實(shí)習(xí)時(shí)間和某些實(shí)際因素限制,，我對(duì)企業(yè)經(jīng)營管理有些工作的認(rèn)識(shí)僅僅停留在表面，只是在看人做,，聽人講如何做,，不能像真正的管理員一樣去親身感受、具體處理一些工作,。但無論如何,，這次實(shí)習(xí)帶給了我很多有益的東西，是我人生一筆重要的財(cái)富,，我將去認(rèn)真地回顧,、總結(jié)，特別是要從專業(yè)的角度去加深對(duì)這段經(jīng)歷的理解,，把它當(dāng)作一次良好的機(jī)遇,，促使自己更好地完成學(xué)業(yè)。

餐飲工作報(bào)告 餐飲工作報(bào)告文章篇十

20xx年賓館共實(shí)現(xiàn)餐飲收入xx萬元,，完成率為xx%,。縱向來看,，20xx年度餐飲共完成營業(yè)額xx萬元,，20xx年與之基本持平。

1,、 餐飲經(jīng)營任務(wù)完成情況,。根據(jù)賓館經(jīng)營報(bào)表顯示，只有5,、7,、10、11,、12等5個(gè)月 份完成了營業(yè)預(yù)算,；20xx年餐飲預(yù)算執(zhí)行情況不佳，原因分析如下：

①道路改造完工后,，賓館門前未預(yù)留出入路口且停車位減少,，出入、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素,；

②對(duì)外宣傳推介力度不夠,，餐廳經(jīng)濟(jì)、便捷的消費(fèi)理念及季節(jié)性促銷優(yōu)惠活動(dòng)未能廣為人知,，致使整體利用率較低,；

③在婚喜宴營業(yè)額較20xx年增長7%、包間上座率基本持平的情況下，會(huì)議接待,、團(tuán)隊(duì)接待量有所下降,；

④酒水營業(yè)額較20xx年下降約xx萬元下降率為26.3%。

2,、 食品毛利完成情況（基準(zhǔn)毛利率為50%）,。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示， 除前2,、3月以外,，其余月份餐飲毛利率均達(dá)標(biāo)。20xx年平均毛利率為xx%,，出去年xx%,，說明一年來廚房成本控制情況較為理想。

酒水收入及毛利情況,。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,， 20xx年平均酒水毛利率為xx%，高出去年xx%,，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的情況下酒水經(jīng)營利潤增加約xx萬元,。但自帶酒水逐漸增多導(dǎo)致店內(nèi)酒水銷售不力，也成為制約餐飲營業(yè)額提升的因素之一,。

4,、20xx年市場定位及經(jīng)營思路

a、市場定位

以接待婚喜宴,、會(huì)議客戶為主，進(jìn)一步擴(kuò)大周邊散客,、旅游團(tuán)隊(duì)的市場份額,。

b、經(jīng)營思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),，20xx年婚喜宴接待共計(jì)約xx桌次,，營業(yè)額達(dá)到xx萬余元，占全年餐飲營業(yè)額的1/5,。20xx年要以價(jià)格上漲為契機(jī),，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部，加大婚喜宴的宣傳和促銷力度,，投入資金并借助外力對(duì)婚慶設(shè)施進(jìn)行升級(jí),、添置，提高婚喜宴的附加值,，進(jìn)一步提升營業(yè)額,；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營的思想定位，進(jìn)一步拉開風(fēng)味餐廳貴賓廳的消費(fèi)與服務(wù)檔次。風(fēng)味廳要更加凸顯特色,、便捷,、實(shí)惠的消費(fèi)理念，降低消費(fèi)門檻,，提高上座率,；貴賓廳

要更加體現(xiàn)高檔、舒適的服務(wù)理念,，提升營業(yè)額和顧客滿意度,。

③提升餐飲有形與無形產(chǎn)品的競爭力與性價(jià)比。菜品方面要在花會(huì)前打造出賓館招牌菜肴,，并對(duì)菜品實(shí)施精細(xì)化管理,，提升出品質(zhì)量；服務(wù)方面要引導(dǎo)員工將規(guī)范化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)相結(jié)合,，對(duì)于服務(wù)創(chuàng)新,、服務(wù)亮點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)、推廣,，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)氛圍,；

④試行酒水平價(jià)銷售機(jī)制，適當(dāng)調(diào)低銷售價(jià)格和利潤空間,，以增加銷量,、提高收入；

⑤繼續(xù)嘗試并堅(jiān)持開展團(tuán)購,、微博,、sns等新媒體營銷,擴(kuò)大餐飲影響力并引導(dǎo)顧客消費(fèi)，塑造良好的企業(yè)口碑,；

⑥進(jìn)一步豐富并堅(jiān)持開展餐飲季節(jié)性經(jīng)營促銷活動(dòng),，加大宣傳推介力度，增強(qiáng)其對(duì)周邊散客群體的影響力,，填補(bǔ)經(jīng)營淡季,；

根據(jù)餐飲部《顧客意見處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò)客人留言評(píng)論顯示，20xx年餐飲服務(wù)不足主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高,，菜品里面有雜物,、口味不合適等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定,；

②接待量較大時(shí)出菜速度個(gè)別時(shí)間不能保證,；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強(qiáng)；

④部分硬件設(shè)施不能滿足用餐客人需求

2,、原因分析

硬件方面：

①盡管xx年底對(duì)餐廳二樓雅間進(jìn)行重新裝修改造,，目前改造過的接待設(shè)施基本能滿足日常接待需求,，但仍有一些問題未從根本上解決，如：雅間的裝修,、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費(fèi)要求,；部分雅間采暖問題依然存在；音響及婚慶設(shè)施陳舊,，經(jīng)常遭受會(huì)議及婚喜宴客戶投訴,；大廳桌面、多功能廳椅子損壞較為嚴(yán)重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素,；

②員工對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)愛,、護(hù)意識(shí)淡薄，主要表現(xiàn)在不當(dāng)操作和責(zé)任心不強(qiáng),，造成對(duì)設(shè)施的損壞,，如桌椅在搬運(yùn)過程中撞擊損壞、刮蹭墻面等,。

軟件方面：

①廚房量化管理,、精細(xì)化管理程度不夠，導(dǎo)致菜肴出品質(zhì)量參差不齊,；各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高,，以致影響出品效率；

②員工流動(dòng)頻繁,，造成餐飲中堅(jiān)服務(wù)力量青黃不接,，急于用人而忽略員工崗前培訓(xùn)，新

員工直接上崗不能各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范化,，個(gè)性化等增值服務(wù)更無從論起,；

③督導(dǎo)層往往專于餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作，疏于對(duì)服務(wù)現(xiàn)場和服務(wù)流程的監(jiān)管,，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問題,；

④管理層思想意識(shí)有所放松，勢(shì)必影響員工服務(wù)意識(shí)及情緒,，導(dǎo)致服務(wù)中存在不積極主動(dòng)、不規(guī)范操作等現(xiàn)象,；

⑤因人員問題,，部分服務(wù)處于缺失狀態(tài)：迎賓服務(wù)、與顧客定期溝通等,。

3,、改進(jìn)建議

①根據(jù)賓館實(shí)際情況，制定20xx年餐飲硬件改造和服務(wù)功能完善方案,，對(duì)于影響服務(wù)與形象的硬件設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目,，有計(jì)劃、分批次進(jìn)行維修、更換和改造,。

②專人負(fù)責(zé)建立健全客戶檔案,，及收集菜品及服務(wù)反饋信息，定期與客戶進(jìn)行各種形式溝通,，及時(shí)進(jìn)而加強(qiáng)感情維系,，穩(wěn)固客戶關(guān)系。

③將員工日常服務(wù)和安全檢查結(jié)果納入員工績效考核,，從根本提高員工的服務(wù)質(zhì)量意識(shí),。

④建立服務(wù)評(píng)價(jià)和顧客自選服務(wù)人員體系，并對(duì)評(píng)價(jià)較好,、備選率較高的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍。

⑤狠抓員工崗前培訓(xùn),。培養(yǎng)專人作為餐飲培訓(xùn)師,，負(fù)責(zé)新入職和老員工的日常培訓(xùn)工作，從源頭上提高整體服務(wù)質(zhì)量,。

⑥改進(jìn)管理方法及手段,，充分發(fā)揮基層管理者的督導(dǎo)職能，加強(qiáng)對(duì)工作現(xiàn)場,、工作流程的監(jiān)管和控制,，確保各項(xiàng)服務(wù)及管理工作順利開展。