隨著社會一步步向前發(fā)展，報告不再是罕見的東西，多數(shù)報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的,。報告對于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇報告,。下面是我給大家整理的報告范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲工作報告 餐飲工作報告文章篇一

隨著學校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解,。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在xx賓館,，餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗。

2.1實習時間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿,、餐飲、旅游,、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽,。xx賓館擁有大、中,、小會議室15處,，會議設(shè)施先進，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務(wù)周到細致，是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布,、學術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所,。

3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內(nèi)容

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

2,、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。

4,、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑,。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

7、酒店的管理目標,、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8、參加公司的崗位培訓,，熟悉自己的工作職責,，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象,、具體任務(wù),、工作標準、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當承擔的責任、職責范圍。

9,、熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種,；

4.1實習收獲

通過這次實習,，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識,。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實習中,，我重新培訓了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進一步的提高。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓了xx景區(qū)的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓和實習經(jīng)驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力,，交際能力,，觀察能力，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高,。

(1)語言能力 酒店業(yè)是一個以服務(wù)為主的行業(yè),，在服務(wù)過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言不僅是交際、表達的工具,，它本身還反映,、傳達酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。想要獲得駕馭自如的語言能力,，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親,，在語速上保持勻速表達,，任何時候都要心平氣和，禮貌有加,。注意交談的對象,，即可人的身份，及客人的心理,，采用適當?shù)皿w的語言,，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等,，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭后語,，羅嗦不清，沒有因果關(guān)系等,，這很容易照成客人的誤解,，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿,。我們還要合理運用身體語言和手勢,，有時候在服務(wù)過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人,，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等,，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當有始有終,，持之以恒,，每一個酒店員工都應(yīng)當持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。

(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,，如菜品做法,，樣式,，味道，價格,，酒水的年份,，度數(shù)，種類,，價格等,，還有酒店設(shè)施，酒店信息,，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時,、準確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細致化的服務(wù),，客人將會感到有種受尊重、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當良好的印象。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,，當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當遇上突發(fā)事件,，酒店員工應(yīng)當做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機，并善意地加以疏導,。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度。

4.2實習體會

4.2.1酒店培訓的重要性

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓就顯得格外重要了,。

(1)從公司來講 這是公司應(yīng)盡的責任，有效的培訓可以減少事故,，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟效益，從而增強企業(yè)的市場競爭能力,。培訓是飯店成功的必由之路,，培訓也是飯店發(fā)展的后勤之所在，沒有培訓就沒有服務(wù)質(zhì)量,，沒有理由不培訓,，培訓也是管理，培訓就是按照一定的目地,，有計劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作,，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經(jīng)營目標的實現(xiàn)，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才,，即使招得到,，也有一個提高、更新知識以適應(yīng)新形勢,、新任務(wù)的問題,。因此，從長遠來看,，人才的培訓才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責任感。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個員工的道德素質(zhì),，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì),，身體素質(zhì),，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的,，通過公司的培訓,，員工可以提高自己的素質(zhì),，達到企業(yè)的要求,，也是自己的進步。

(3)一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓系統(tǒng) 正是由于培訓的重要,，酒店設(shè)立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓不重視，甚至是不培訓直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒有一個服務(wù)過硬的員工團體，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓應(yīng)該主要培訓實用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識,，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項管理反面的培訓,，培訓出一個管理過硬領(lǐng)導班子。

餐飲工作報告 餐飲工作報告文章篇二

1,、餐飲部xx年的規(guī)定經(jīng)營指標為內(nèi)部招待150萬,，實際接待收入454718元，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%;會議接待25萬,，實際收入109834元,，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元(以25元/位),，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐,、團餐、內(nèi)部接待和員餐的總和),。參考本年的經(jīng)營數(shù)字,，我們可以看出，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,，但是xx年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上,，所以xx年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化,，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導們的監(jiān)督,、指正。

2,、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計

根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6,、10,、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強菜品管理,，提高服務(wù)質(zhì)量,，從而增加客人的滿意度。

這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),，我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù),，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準備,，為客人提供更好的早餐服務(wù),。

3、餐飲部成本統(tǒng)計

4,、餐飲部能耗情況統(tǒng)計

xx年9月-xx年10月用水明細

xx年12月-xx年10月用水明細

1,、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多、數(shù)量大,，使用頻率較高,，為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針，控制部門的成本消耗,，在完成日常接待工作的同時,，我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓，例如：在用餐完畢之后,，第一時間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后,，將剩余的菜品運到員工餐廳，達到降耗的目的達到節(jié)能目的,，增強員工的節(jié)約意識,。 2、內(nèi)部接待以及團餐：

餐飲部vip接待：106次;團隊接待：9次,，總計115次,。

在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻,。

(一)部門分工管理

1,、部門的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負責主抓，日常事務(wù)性管理如：物資庫,、食品采購及成本統(tǒng)計劃歸王剛負責;酒水庫,、菜品庫存有楊洋負責統(tǒng)計;

2、客用餐廳與員工餐廳的采買,、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負責,。

3、將餐飲部的工作細化，并且責任倒每個人,，實現(xiàn)專人專項,，管理崗進行不定時檢查、監(jiān)督,，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質(zhì)量,。

(二)菜品管理

1,、針對客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況,，餐飲部對此進行了整改,。 整改如下：

①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息(主要針對團隊)的所在地或特性,，適當?shù)恼{(diào)整菜品,，從而符合客人的口味。

(三)人員流動

1,、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師,。客用餐廳 的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次,，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次,。

2、主管離職1人,，服務(wù)員離職1人,，人員調(diào)動1人。

在人員穩(wěn)定方面,，餐飲部應(yīng)加強員工管理,，切實地為員工考慮，盡力降低人員流動率,，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性,。

一、安全管理

生命高于一切,，責任重于泰山,，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓教育,，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己,、對他人的關(guān)心、關(guān)懷和關(guān)愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是可以預防的(2)各級管理層對各自的安全直接負責(3)所有的安全操作隱患都可以控制的(4)安全是被雇傭的條件(5)員工必須接受嚴格的安全培訓(6)各級主管必須進行安全檢查(7)安全隱患必須及時更正(8)工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要(9)良好的安全就是一門好的生意(10)員工的直接參與是關(guān)鍵

二,、服務(wù)質(zhì)量

餐廳服務(wù)相對多樣,，不僅要完成餐前準備，餐間的衛(wèi)生、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時關(guān)注客人以提供及時性的主動服務(wù),，在這么復雜和多樣的工作狀況下，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念,，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務(wù)，為此我部準備在下一年的工作安排中,，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負責，王剛負責餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計的基礎(chǔ)工作,，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督,、檢查與培訓，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次,。

三,、物資管理、成本控制

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),，是反饋物資短缺,、積壓、變質(zhì),、過期的信息窗口,。所以在以后的日常工作中，應(yīng)對物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報損,，達到減少成本的目的。

嚴格控制物品領(lǐng)用,。對某些物品實行以舊換新,，一對一的調(diào)換，如：電池,、手套,、洗潔精等，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取,。同時應(yīng)將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)兩種,。固定資產(chǎn)應(yīng)進行貼條封鎖管理，當需要時應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進行登記,、領(lǐng)取,，如果是能夠歸還的物品，應(yīng)及時歸還,，如不歸還則劃為流動資產(chǎn)使用,，應(yīng)做好相應(yīng)登記;對于調(diào)撥等物品,，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。 四,、培訓計劃

1,、化妝培訓:在日常接待服務(wù)工作中，每位員工應(yīng)化淡妝,，所以在xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加,。

2、英語培訓：定期組織英語培訓,，從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始,，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務(wù),。

3、sop培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作,，應(yīng)對員工進行sop循環(huán)培訓,，力爭人員發(fā)生變動，但標準仍需保持一致,。

4,、服務(wù)意識培訓：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識專項培訓，并結(jié)合日常的案例,，對員工進行講解,，督導，反復強調(diào),，從而達到服務(wù)意識深入每一位員工的思想里(在服務(wù)質(zhì)量處有強調(diào)),。

餐飲工作報告 餐飲工作報告文章篇三

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實習。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員,，實習期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當?shù)牧私夂驼J識,，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學的專業(yè)知識,。在服務(wù)技能上有所提高,，在個人服務(wù)意識上有所提升。

1.1實習的目的和意義

通過本次實習,，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧,，學會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識,，加強自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實習單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽,。

1.3實習要求

在酒店實習期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,，還要做好分外的事情,。在服務(wù)技能上加強訓練，達到一流的水平,；在服務(wù)意識上加強思考,，達到超前的意識。不管是在客人面前,，還是在上級領(lǐng)導面前,，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導的認可,。

2.1實習崗位

我的實習崗位是餐飲部服務(wù)員,，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務(wù),、擺位,、擦餐具，備好毛巾,，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作,，以及客人用餐時的服務(wù)工作,。

2.2實習內(nèi)容

2.2.1迎賓、問候客人

當一切準備工作全部就緒后,，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當客人來到時，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip,，同時要問主人是否要求分餐,；如要求，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求，則按照先女士兒童,、主賓,、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置；上湯時,，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名,，并請客人慢用。所有菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù),；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加,。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時,，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生；收臺:先收口布,、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布,。

經(jīng)過四個月的實習,，在領(lǐng)導和同事們的關(guān)照和指導下，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長足的進步,。在這里我學到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認識,。最主要的是不僅讓我學會了做事,，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義,。

3.1實習建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題,。”這是一個嚴重的問題,，影響了客人對酒店看法,，直接影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點不文明,，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永遠不出問題,。我個人認為,，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個個人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象,。因此,，中酒應(yīng)該加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓，努力提高員工的綜合素質(zhì),。

3.2實習體會

3.2.1實習是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習進展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習,，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是,，正是因為我不懂，我才來這里學習的,，我是來學經(jīng)驗,，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,，我覺得我學會了堅強,。或許,，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機會,。我覺得,，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信,，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富,。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉,，這時客人笑這說；“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力量,。

3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本,、競爭之道,、財富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平時我們應(yīng)做到：微笑露一點,，行動快一點,，腦筋活一點，效率高一點,，理由少一點,，做事勤一點，度量大一點,，嘴巴甜一點,，脾氣小一點，動作輕一點,。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng),。新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風土人情、景觀特色,。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉,，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景,。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點,。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強調(diào)團隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合,，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務(wù),，直到他離開，任何一項服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作,。

[1]索曉光.如何在激烈競爭中提高酒店管理水平[j].北方經(jīng)濟,，xx(9)

[2]張序，張士澤.現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理學.廣東旅游出版社,，xx,，(7)

[3]林澤炎.企業(yè)文化建設(shè)與高效管理[m].廣東:廣東經(jīng)濟出版社，xx

[4]鄭亞民.酒店管理探析[j].渝州大學學報,，xx,，(3)

[5]劉天駒.中國酒店業(yè)人力資源及薪酬狀況[j].中外酒店,，xx,，(9)

餐飲工作報告 餐飲工作報告文章篇四

轉(zhuǎn)眼間，20xx年已逝去了半年,，時光飛逝,，在上半年中，我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導的政策方針“人人都是經(jīng)營者”不斷進行管理工作的調(diào)整,，緊跟隨著“李總”打造學習精神與團隊的激情的思想,，緊跟隨著“王總”踏踏實實做人,，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下,，在上半年中,，義龍店在做人、做事,、學習,、團隊、經(jīng)營上都有了很大的進步與提升,

現(xiàn)將工作匯報如下：

一,、上半年中取得的成績,。

1、營業(yè)額（省略）

2,、創(chuàng)新高次數(shù)共11次,，其中中廚3次，早茶2次,，小吃4次,，整店2次。公司特別獎“在上半年中獲得了21次,。

3,、上半年競崗比賽中，義龍店提崗了兩位領(lǐng)班,、兩位部長,、加入了兩位大學生部長。

4,、在總公司設(shè)立的“全勤獎”中,，很多員工自我要求管理，爭取每月拿到全勤獎,，提高了員工紀律方面,。

二、上半年中做了哪些工作,？

1,、提倡“人人都是經(jīng)營者”進行管理工作的調(diào)整，由每個管理人員負責不同的管理任務(wù)來進行經(jīng)營,，由此鍛煉出每個人“當家”的能力與責任,，數(shù)字證明，在營業(yè)額上漲的情況下,，陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車費用”下降,，謝小丹部長管理的“水電費、物耗”有所下降。

2,、堅持會議的召開,，每月9號的員工大會，不定期的管理會議,，管理座談會,，員工月底座談會，提供平臺給員工,，表現(xiàn)自己,，讓大家在會議中能夠及時把自己的想法與建議進行溝通，取得的效果是,，針對工作中不足之處及時改進,，明確下一步的工作目標性，在每次的會議平臺中發(fā)現(xiàn)與別人的差距,，從而進步,。

3、衛(wèi)生的加強,，我們深知,，從事餐飲服務(wù)中，“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營理念是“市民廚房,，良心品質(zhì)”,，所謂良心，就是要為客人負責,，讓每一位來到東路基消費的顧客能夠舒服,，放心，我們努力營造一個良好的環(huán)境提供給顧客,，要求每個部門定時進行大掃除,，如生產(chǎn)部門每個星期天，由王延年部長負責的樓面及收銀,，由陳梅部長負責的后勤,、每月定為13號、28號進行大掃除,， 并且在每天的日常管理中要求上8點班的管理人員針對早班的衛(wèi)生工作進行檢查,，評分，不符合標準的給予處罰,，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評,。

4、服務(wù)的提高,，由林瓊燕部長負責的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過學習好的企業(yè)后,，進行要求，所有員工必須開口“說”,，統(tǒng)一“歡迎光臨”的標準性,、整齊度，并且在每個高峰期,，由張益男部長負責落實安排每個管理人員親自負責區(qū)域的服務(wù)接待工作,，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視，取得的效果是一線服務(wù)過程中多次受到客人的表揚好評,，看到客人為我們豎起的“拇指“,，我們深感欣慰。

5,、開源

⑴由馮群霞管理的小吃部在1,、2、3月份中營業(yè)額不是很理想,，后考察了市場,，開發(fā)了甜品小吃“保健粉“，在4,、5,、6月份增加了很大的營業(yè)額，并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新,，4次日創(chuàng)新獎,。

⑵原材料進貨由每月審核登記改為每旬進行登記，進行價格對比,，及時發(fā)現(xiàn)變動,，特別是吧臺水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價格不是很穩(wěn)定,，經(jīng)過改進,，要求在每次提價時必須提前通知方可開單，取得一定的效果,。

⑶銷售,，在檔口每個高峰期時，由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗,，利用謝小丹,、王延年兩位部長優(yōu)秀的銷售能力，固定為檔口推銷員,，使營業(yè)額上漲許多,，名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名，并得到客人的好評與認可,。

⑷會員卡的開發(fā),，要求每個管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會員卡,，一來可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度，二來可以讓顧客感覺到“實惠,、便宜”,，取得的效果是會員消費從每月的5萬、6萬,、7萬,、上漲到6月份的9萬，可知,，我們的努力是得到客人的支持認可的,。

（5）增加單位“十一小學”的外送訂餐，把握機會,，真誠對待每一次的外送,，無論金額多與少，讓客人感覺到我們的真誠與重視,，在上半年中為外送金額增加了許多,。

6、節(jié)流,，責任分工,，明確到個人，事事專人管理

⑴電話費用,，安排由陳梅部長負責管理,，要求不能打私人電話，杜絕亂用亂打現(xiàn)象,，一旦發(fā)現(xiàn)將嚴重處罰,，取得的效果是在外送營業(yè)額上漲的情況下，電話費用反而不斷下降,，這是管理取得的成果,。

（2）停車費用，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負責的停車票,，由以前的放置收銀臺調(diào)整為分配到每個員工身上,，卡關(guān)為買單時詢問—客人要求拿停車票時親自核對是否消費—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場，取得的效果是營業(yè)額上漲的情況下,，停車費用得到合理的減少控制,。

(3)物耗、水電費用,，及時了解各店使用情況,，進行對比，由負責人謝小丹部長負責查詢,，對比之后針對使用不合理情況進行改進,，調(diào)整,，要求每天按時開關(guān)、合理使用,，達到“省”,，取得的效果是營業(yè)額增長的情況下費用均得到控制。

7,、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長負責跟蹤安排傳幫帶,，一對以進行教,、帶，安排住宿及生活,，根據(jù)新員工一周培訓需知進行培訓（實操與理論）,，每月安排員工集體活動最少一次，其次要求每個管理人員每月組織員工活動最少一次（看書,、上網(wǎng),、跑步、聚餐,、k歌）,，并調(diào)整安排出五樓作為員工學習室，提供員工學習與看書的空間,，還安排管理人員每個月必須進行一對一的座談,，針對表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動態(tài)不穩(wěn)定的員工，及時了解員工情況,。

8,、學習，積極參與公司的各項會議于培訓活動,，外出考察,，內(nèi)部培訓，學習,，看餐飲經(jīng)理人,，關(guān)注東路基群，上東路基博客學習,，思想指導行為,，思路決定出路，不斷灌輸員工“學到老才能活到老”,。

三,、下半年工作計劃。

1,、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓工作,。

2,、打造“銷售”團隊，成立高峰期“二次推銷小組”,，加強銷售,，力爭做到日營業(yè)額2萬。

3,、做好培訓,，每月進行培訓或?qū)W習或演講比賽，豐富員工的業(yè)余及提升（服務(wù),、銷售,、學習、產(chǎn)品）

4,、餐飲企業(yè)的競爭下,，重點抓費用使用情況，降低到最低,。

5,、打造“管理隊伍的穩(wěn)定”，爭取在下半年的時間里再培養(yǎng)出兩名管理人員,，擴大隊伍,。

6、原材料進貨的把關(guān),，做好每旬每日進貨的登記,，對比，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，針對不合理的供貨商及時更換與調(diào)解,。

餐飲工作報告 餐飲工作報告文章篇五

忙碌而充實的xxxx年即將過去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的更好。

xxxx年是不平凡的一年,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲,，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下,，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進,、攻堅克難,、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2,、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。

3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,，為**的發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲工作報告 餐飲工作報告文章篇六

生命高于一切,，責任重于泰山，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上,，所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓教育,，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關(guān)心,、關(guān)懷和關(guān)愛,；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：

（1）所有的安全事故都是可以預防的

（2）各級管理層對各自的安全直接負責

（3）所有的安全操作隱患都可以控制的

（4）安全是被雇傭的條件

（5）員工必須接受嚴格的安全培訓

（6）各級主管必須進行安全檢查

（7）安全隱患必須及時更正

（8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要

（9）良好的安全就是一門好的生意

10）員工的直接參與是關(guān)鍵

餐廳服務(wù)相對多樣，不僅要完成餐前準備,，餐間的衛(wèi)生,、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關(guān)注客人以提供及時性的主動服務(wù),，在這么復雜和多樣的工作狀況下,，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務(wù),，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負責,，王剛負責餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計的基礎(chǔ)工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責20xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督,、檢查與培訓,，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次。

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺,、積壓,、變質(zhì)、過期的信息窗口,。所以在以后的日常工作中,，應(yīng)對物資管理方面予以重視，以減少原材料的報損,，達到減少成本的目的,。

嚴格控制物品領(lǐng)用。對某些物品實行以舊換新,，一對一的調(diào)換,，如：電池、手套,、洗潔精等,，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取。同時應(yīng)將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)兩種,。固定資產(chǎn)應(yīng)進行貼條封鎖管理,，當需要時應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進行登記、領(lǐng)取,，如果是能夠歸還的物品,，應(yīng)及時歸還,，如不歸還則劃為流動資產(chǎn)使用,，應(yīng)做好相應(yīng)登記；對于調(diào)撥等物品,，應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù),。

1、化妝培訓：在日常接待服務(wù)工作中,，每位員工應(yīng)化淡妝,，所以在20xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加。

2,、英語培訓：定期組織英語培訓,，從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,，以提供準確及時的服務(wù),。

3、sop培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作,，應(yīng)對員工進行sop循環(huán)培訓,，力爭人員發(fā)生變動，但標準仍需保持一致。

4,、服務(wù)意識培訓：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識專項培訓,，并結(jié)合日常的案例，對員工進行講解,，督導,，反復強調(diào)，從而達到服務(wù)意識深入每一位員工的思想里（在服務(wù)質(zhì)量處有強調(diào)）,。

餐飲工作報告 餐飲工作報告文章篇七

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝各位領(lǐng)導身體健康,，工作順利?；仡?0xx年,，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長,。在這里,，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下,。

從xx年1月18號開業(yè)以來,，總體來說很不理想，辛苦了一年,，但是沒給公司盈利,，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚 ,。

我們xx一共有5個檔口,，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,，多次讓領(lǐng)導提出問題,，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,，但成本還算合理,，效果不太理想。韓餐組和涼菜組,，成本占55%以上,，酒水和其它三個組成本占45%。在五,，六,，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,，對xx影響很大,，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多,，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學習觀摩，在9月下旬對肉卷,，人員,，菜品做了調(diào)整。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,，肉卷成本下降%60,。2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位,，人員工資下降了%30,，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。 3：菜品調(diào)整的不太明顯,，(小吃組我加了，燴三鮮,，八寶甜飯,，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉,，剁椒魚,，紅燒丸子等)但效果不太理想,。

為了讓更多的人群知道女人世界,，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,，效果還算可以,，胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學生，現(xiàn)在的xx%65的消費群體是學生,。

作為xx店長,，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進,，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

在衛(wèi)生安全方面 ，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。保證水,、電,、氣安全使用，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

在服務(wù)方面,，我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足,，有前廳去北京學習人員,，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大,，招不上專業(yè)的人員,，導致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,，讓她抽時間過來培訓培訓,。

因為我初次接住自助餐，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進,，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習,，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。所以在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見和建議,，大家共同進步、共同發(fā)展!

展望20xx年,，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進,、收,、驗貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本 核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。

我在家道餐飲部工作了一年多了,，有辛酸,，有喜悅,，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導說聲謝謝,。

餐飲工作報告 餐飲工作報告文章篇八

20xx年這一年是有意義的、有價值的,、有收獲的,。我們采購部在工作上勤勤懇懇,、任勞任怨，在作風上廉潔奉公,、務(wù)真求實,。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念。

20xx年采供部繼續(xù)圍繞“控制成本,、采購性價比最優(yōu)的產(chǎn)品”的工作目標,，要求采購人員在充分了解市場信息的基礎(chǔ)上進行詢比價，注重溝通技巧和談判策略,。

調(diào)整了部份工作程序，增加了采購復核環(huán)節(jié)，采取由采供部副經(jīng)理在采購人員對材料,、設(shè)備詢比價的基礎(chǔ)上進行復核，再由采供部經(jīng)理進一步復核,，實行了“采購部的兩級價格復核機制”,，然后再傳送審計部復核,。力求最大限度的控制成本，為公司節(jié)約每一分錢,。采供人員也在每一項具體工作和每一個工作細節(jié)中得到煅練,。

20xx年采供部進一步加強了對供應(yīng)商管理,，本著對每一位來訪的供應(yīng)商負責的態(tài)度，制定了《采購供應(yīng)部供方信息表》,，對每一位來訪的供應(yīng)商進行分類登記，確保了每一個供應(yīng)商資料不會流失,。同時也利于采供對供應(yīng)商信息的掌握,，從而進一步擴大了市場信息空間。建立了合格供方名錄,，在進行邀標報價之前,，對商家進行評價和分析，合格者才能進入合格供方名錄,、才具有報價資格,。

20xx年采供部進一步加強了對材料、設(shè)備信息的管理,，每一次材料設(shè)備的計劃,、詢比價都進行了復印留底，保持了信息資料的完整,，同時輸入電腦保存,，建立采供部材料、設(shè)備信息庫,，以備隨時查閱,、對比,。

每項具體工作和每個工作細節(jié)中不斷的提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，同時反復強調(diào)采購人員的責任感,，強調(diào)每個人對自己采購的材料設(shè)備負責到底,，保證了對材料、設(shè)備有效的追蹤,。

我們部門要虛心向其它部門學習工作和管理經(jīng)驗,，借鑒好的工作方法，努力學習業(yè)務(wù)理論知識,，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平,。使自己的全面素質(zhì)再有一個新的提高。要進一步強化敬業(yè)精神,，增強責任意識,，提高完成工作的標準。同時我部門希望公司各個部門出新,、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法,，并不斷的大膽嘗試，取其精華,、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺階,、更上一層樓貢獻出自己的力量,。

餐飲工作報告 餐飲工作報告文章篇九

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平越來越高,，人們對飲食的要求也越來越好,，不僅要吃飽吃好，更要吃出營養(yǎng)吃出健康,。隨之而來的,，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出，彼此不斷競爭,，不斷提升,，在這種激烈的競爭下，怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司脫穎而出,，成為養(yǎng)生餐飲界的龍頭,。

怡鄉(xiāng)春竹，是以“溫馨舒適及健康養(yǎng)生”為主題的餐廳,?！扳庇泻蛺偅淇熘?，故有怡然自得,，心曠神怡等成語來形容生活的愜意，舒適，靜雅,。而“鄉(xiāng)”有生長的地方,，祖籍之意，因而“怡鄉(xiāng)”即喻指恬靜,，安逸,，親切的家鄉(xiāng)，讓食客聯(lián)想到魂牽夢繞的美麗家鄉(xiāng),?！按褐瘛眲t體現(xiàn)出品牌如雨后春筍般蓬勃成長，蒸蒸日上,。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念,。怡鄉(xiāng)春竹的標志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中，既表明我們所從事的餐飲業(yè),，又象征著怡鄉(xiāng)春竹綠色健康的餐飲理念,。而三片竹葉的標志呈現(xiàn)橙色，橙色象征著財富和豐收,，詮釋出怡鄉(xiāng)春竹“為客人奉獻健康”的理念,。同時體現(xiàn)出怡鄉(xiāng)春竹進軍餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展前景。怡鄉(xiāng)春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤錦創(chuàng)建,，現(xiàn)總部位于上海,，是以餐飲投資經(jīng)營管理為主的有限責任公司?！扳l(xiāng)春竹”是以經(jīng)營高檔海鮮火鍋為主,，以海鮮姿造為主營產(chǎn)品，具有獨特韻味的中式高檔餐廳,。

怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國健康飲食養(yǎng)生服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)跑者,，喚醒人們對健康的覺悟與追求，獲得健康幸福人生!

(1)實習時間：培訓期3天,，實習期為一個月,。

(2)實習崗位：儲備干部

(3)實習地點：上海怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司

(4)實習內(nèi)容：在培訓期，第一天,，我們要學習公司的發(fā)展歷程,，公司的文化，還要知道公司的菜品及其價格和吃法還有期生產(chǎn)地,。第二天,，我們要學習公司的規(guī)度和服務(wù)流程。第三天就是實地操作,。

培訓結(jié)束會,，我們被分配到上海的一家分公司,，到達公司的第一天，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區(qū)別,，它給我的感覺事干凈,、舒適、溫馨,、以及一種積極向上的氛圍,，這里的每一位員工都充滿了干勁，臉上帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑,。晚上是就餐的高峰期,，畫面是壯觀的，可想而知,，如此一個大規(guī)模的酒店工作量有多大,，但是卻可以有條不紊的展開工作，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺,。怡鄉(xiāng)春竹不同于其他餐飲公司,，這里充分體現(xiàn)了顧客至上的理念，從顧客進門的第一步起,，就勢必讓顧客感受到這里的一流服務(wù),，感受到家的溫馨。

我被分配了一位師姐來教我,。我首先要了解工作環(huán)境,，熟悉工作流程。跟著師姐，剛開始幾天不太適應(yīng)，師姐說的我也不懂,，難免有些手忙腳亂,。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來越熟練，漸漸能夠像一個正式員工一樣了,，當然和正式員工還是有很大出入的,。剛來的時候，我以為做一名服務(wù)員應(yīng)該很簡單,，工作除了累一點,，也沒什么難的，可一天下來,，我發(fā)現(xiàn)自己是大錯特錯,。真正的工作哪有那么簡單，幾乎每一個工作步驟都有規(guī)定,，哪有像在家搞衛(wèi)生那么簡單,，這是一家極其正規(guī)的餐飲公司,，員工的每一項工作都切實關(guān)系到公司的經(jīng)濟利益以及公司的信譽和形象。

近一個月的時間里.在餐飲前廳部領(lǐng)導和管理人員熱心和指導下,，我積極參加了工作用

所學知識加深對實際工作的認識,，用工作實踐驗證所學的管理理論，試著去探尋日常管理工作的本質(zhì)與規(guī)律,。實習中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀律,，按時上下班，不遲到,、不早退,，認真完成領(lǐng)導和其他同志交辦的工作。通過實習,，使我對企業(yè)的經(jīng)營管理和服務(wù)工作有了更深層次的認識,。

1、“紙上得來終覺淺,，絕知此事要躬行”,。在實習過程中，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗而興奮不已的同時,，我也深深地感覺到自己社會經(jīng)驗的不足和在實際運用中專業(yè)知識的匱乏,。在剛開始的一段時間里，對一些工作感到不習慣,，茫然不知所措,，這讓我心里動搖了自己的工作信心中，不禁對自己的毅力產(chǎn)生了懷疑,，甚至感到非常的難過,。

在學校總以為自己學的不錯,，一旦接觸到實際,，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時才真正領(lǐng)悟到“學無止境”的含義,。但是在堅持度過了最初的困惑后,，我在較短時間內(nèi)進入了工作狀態(tài)，在實習過程中不斷增強著自己的信心,，相信自己可以像一個正式員工那樣處理好各項工作,。如果說這次實習得到了什么，除了增強了社會實踐經(jīng)驗,、豐富了自己的專業(yè)知識外,，增強了自己的信心也是一個很大的收獲。

2,、“千里之行,，始于足下”,。這近一個月緊張而又充實的實習，我認為對我走向社會起到一個橋梁的作用,、過渡的作用,，是人生的一段重要的經(jīng)歷，對將來走上工作崗位有著很大幫助,。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗,，諸如向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度,，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實際生活中認真的貫徹,。

這一段時間所學到的經(jīng)驗和知識比書本上的理念活潑的多、生動的多,、真實的多,，也讓我深刻了解到了其他一些道理，有能力也需要在工作中處理好人際關(guān)系,、注意工作的方式方法等等,。在收獲的喜悅外，也有一些遺憾,，那就是由于實習時間和某些實際因素限制,，我對企業(yè)經(jīng)營管理有些工作的認識僅僅停留在表面，只是在看人做,，聽人講如何做,，不能像真正的管理員一樣去親身感受、具體處理一些工作,。但無論如何,，這次實習帶給了我很多有益的東西，是我人生一筆重要的財富,，我將去認真地回顧,、總結(jié)，特別是要從專業(yè)的角度去加深對這段經(jīng)歷的理解,，把它當作一次良好的機遇，促使自己更好地完成學業(yè),。

餐飲工作報告 餐飲工作報告文章篇十

20xx年賓館共實現(xiàn)餐飲收入xx萬元,，完成率為xx%?？v向來看,，20xx年度餐飲共完成營業(yè)額xx萬元，20xx年與之基本持平,。

1,、 餐飲經(jīng)營任務(wù)完成情況,。根據(jù)賓館經(jīng)營報表顯示，只有5,、7,、10、11,、12等5個月 份完成了營業(yè)預算,；20xx年餐飲預算執(zhí)行情況不佳，原因分析如下：

①道路改造完工后,，賓館門前未預留出入路口且停車位減少,，出入、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素,；

②對外宣傳推介力度不夠,，餐廳經(jīng)濟、便捷的消費理念及季節(jié)性促銷優(yōu)惠活動未能廣為人知,，致使整體利用率較低,；

③在婚喜宴營業(yè)額較20xx年增長7%、包間上座率基本持平的情況下,，會議接待,、團隊接待量有所下降；

④酒水營業(yè)額較20xx年下降約xx萬元下降率為26.3%,。

2,、 食品毛利完成情況（基準毛利率為50%）。根據(jù)20xx年每月財務(wù)分析報告數(shù)據(jù)顯示,， 除前2,、3月以外，其余月份餐飲毛利率均達標,。20xx年平均毛利率為xx%,，出去年xx%，說明一年來廚房成本控制情況較為理想,。

酒水收入及毛利情況,。根據(jù)20xx年每月財務(wù)分析報告數(shù)據(jù)顯示， 20xx年平均酒水毛利率為xx%,，高出去年xx%,，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的情況下酒水經(jīng)營利潤增加約xx萬元。但自帶酒水逐漸增多導致店內(nèi)酒水銷售不力,，也成為制約餐飲營業(yè)額提升的因素之一,。

4、20xx年市場定位及經(jīng)營思路

a,、市場定位

以接待婚喜宴,、會議客戶為主,，進一步擴大周邊散客、旅游團隊的市場份額,。

b,、經(jīng)營思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計，20xx年婚喜宴接待共計約xx桌次,，營業(yè)額達到xx萬余元,，占全年餐飲營業(yè)額的1/5。20xx年要以價格上漲為契機,，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部,，加大婚喜宴的宣傳和促銷力度，投入資金并借助外力對婚慶設(shè)施進行升級,、添置,，提高婚喜宴的附加值，進一步提升營業(yè)額,；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營的思想定位,，進一步拉開風味餐廳貴賓廳的消費與服務(wù)檔次。風味廳要更加凸顯特色,、便捷,、實惠的消費理念，降低消費門檻,，提高上座率,；貴賓廳

要更加體現(xiàn)高檔、舒適的服務(wù)理念,，提升營業(yè)額和顧客滿意度,。

③提升餐飲有形與無形產(chǎn)品的競爭力與性價比。菜品方面要在花會前打造出賓館招牌菜肴,，并對菜品實施精細化管理,，提升出品質(zhì)量；服務(wù)方面要引導員工將規(guī)范化服務(wù)與個性化服務(wù)相結(jié)合,，對于服務(wù)創(chuàng)新,、服務(wù)亮點進行進行獎勵、推廣,，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)氛圍,；

④試行酒水平價銷售機制，適當調(diào)低銷售價格和利潤空間,，以增加銷量、提高收入,；

⑤繼續(xù)嘗試并堅持開展團購,、微博,、sns等新媒體營銷,擴大餐飲影響力并引導顧客消費，塑造良好的企業(yè)口碑,；

⑥進一步豐富并堅持開展餐飲季節(jié)性經(jīng)營促銷活動,，加大宣傳推介力度，增強其對周邊散客群體的影響力,，填補經(jīng)營淡季,；

根據(jù)餐飲部《顧客意見處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò)客人留言評論顯示，20xx年餐飲服務(wù)不足主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高,，菜品里面有雜物,、口味不合適等現(xiàn)象時有發(fā)生，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定,；

②接待量較大時出菜速度個別時間不能保證,；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強；

④部分硬件設(shè)施不能滿足用餐客人需求

2,、原因分析

硬件方面：

①盡管xx年底對餐廳二樓雅間進行重新裝修改造,，目前改造過的接待設(shè)施基本能滿足日常接待需求，但仍有一些問題未從根本上解決,，如：雅間的裝修,、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費要求；部分雅間采暖問題依然存在,；音響及婚慶設(shè)施陳舊,，經(jīng)常遭受會議及婚喜宴客戶投訴；大廳桌面,、多功能廳椅子損壞較為嚴重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素,；

②員工對基礎(chǔ)設(shè)施的維護愛、護意識淡薄,，主要表現(xiàn)在不當操作和責任心不強,，造成對設(shè)施的損壞，如桌椅在搬運過程中撞擊損壞,、刮蹭墻面等,。

軟件方面：

①廚房量化管理、精細化管理程度不夠,，導致菜肴出品質(zhì)量參差不齊,；各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高，以致影響出品效率,；

②員工流動頻繁,，造成餐飲中堅服務(wù)力量青黃不接，急于用人而忽略員工崗前培訓，新

員工直接上崗不能各項服務(wù)規(guī)范化,，個性化等增值服務(wù)更無從論起,；

③督導層往往專于餐前準備及餐后收尾工作，疏于對服務(wù)現(xiàn)場和服務(wù)流程的監(jiān)管,，不能及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題,；

④管理層思想意識有所放松，勢必影響員工服務(wù)意識及情緒,，導致服務(wù)中存在不積極主動,、不規(guī)范操作等現(xiàn)象；

⑤因人員問題,，部分服務(wù)處于缺失狀態(tài)：迎賓服務(wù),、與顧客定期溝通等。

3,、改進建議

①根據(jù)賓館實際情況,，制定20xx年餐飲硬件改造和服務(wù)功能完善方案，對于影響服務(wù)與形象的硬件設(shè)施和服務(wù)項目,，有計劃,、分批次進行維修、更換和改造,。

②專人負責建立健全客戶檔案,，及收集菜品及服務(wù)反饋信息，定期與客戶進行各種形式溝通,，及時進而加強感情維系,，穩(wěn)固客戶關(guān)系。

③將員工日常服務(wù)和安全檢查結(jié)果納入員工績效考核,，從根本提高員工的服務(wù)質(zhì)量意識,。

④建立服務(wù)評價和顧客自選服務(wù)人員體系，并對評價較好,、備選率較高的員工進行獎勵,，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍。

⑤狠抓員工崗前培訓,。培養(yǎng)專人作為餐飲培訓師,，負責新入職和老員工的日常培訓工作，從源頭上提高整體服務(wù)質(zhì)量,。

⑥改進管理方法及手段,，充分發(fā)揮基層管理者的督導職能，加強對工作現(xiàn)場,、工作流程的監(jiān)管和控制,，確保各項服務(wù)及管理工作順利開展,。