隨著社會一步步向前發(fā)展,，報(bào)告不再是罕見的東西，多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的,。優(yōu)秀的報(bào)告都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢,？下面是小編為大家整理的報(bào)告范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

餐飲工作報(bào)告篇一

始終堅(jiān)持“依法行政,、全面覆蓋,、公開透明、動態(tài)監(jiān)管,、鼓勵進(jìn)步”的原則,，于20xx年x月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級管理動態(tài)等級評定工作，動態(tài)等級評定嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等級評定表檢查內(nèi)容,，采取監(jiān)督檢查與風(fēng)險(xiǎn)等級評分相結(jié)合的方式,，對餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示,、制度管理,、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生,、原料控制,、加工制作過程,、設(shè)施設(shè)備及維護(hù),、餐飲具清洗消毒等九大項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律,，做到標(biāo)準(zhǔn)公開,、尺度統(tǒng)一、過程透明,、結(jié)果公函,，無有失公正的評定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。

20xx年度開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)分級管理工作共出動執(zhí)法人員x人次,、執(zhí)法車輛x車次,，對我縣范圍內(nèi)學(xué)校食堂、餐館、小吃店等x家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級等級評定工作,，其中a級x家,、b級x家、c級x家,，d級x家,。加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平,，為消費(fèi)者營造安全,、透明的飲食環(huán)境，推進(jìn)餐飲服務(wù)規(guī)范化管理,，確保餐飲服務(wù)食品安全,。由于我縣餐飲服務(wù)市場點(diǎn)多面廣，加之執(zhí)法人員人手不定,，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象,。另外，條件所限,，對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式,，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管，導(dǎo)致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理,，放松對餐飲服務(wù)食品安全的管理,，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會全數(shù)優(yōu)水字

下一步，將堅(jiān)持日常監(jiān)管與風(fēng)險(xiǎn)分級相結(jié)合,，動態(tài)考評與年度考評相結(jié)合方式,，創(chuàng)新監(jiān)管手段，靈活科學(xué)的對我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管,。計(jì)劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務(wù)單位動態(tài)等級評定工作,，并且根據(jù)動態(tài)等級評定得出年度等級評定，發(fā)放等級公示牌,，并通過網(wǎng)絡(luò),、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級管理的重要意義，使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對實(shí)行的abcd四個信譽(yù)等級的判定有進(jìn)一步的認(rèn)識和了解,，主動向社會公布風(fēng)險(xiǎn)分級管理等級信息,。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營、自覺遵守食品安全法,、努力提升餐館等級,？提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平，營造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境,。

餐飲工作報(bào)告篇二

1,、 3月1日——3月31共計(jì)營業(yè)額約為60萬元,。

2、主要婚宴為2場（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右,。

3,、其它消費(fèi)為57萬元，平均日消費(fèi)為2萬元4,、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,，零點(diǎn)消費(fèi)很少。

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處,。

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒

1,、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,，增加了一名主管人員。

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),。員工情緒化較普遍,，本人也采取了一些爭對性的措施，比如（1）員工本性難改的問題采取了換人措施（2）實(shí)行跟包服務(wù),。（3）做員工思想工作,。

3、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),，員工在此方面有所提高,，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,，下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn),。

4,、活動方面部門一直沒有開展,，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好，推出以后不一定有效果,，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,，計(jì)劃在四月份出臺上報(bào)審批,，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購員,。

對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理,。

1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)（見培訓(xùn)計(jì)劃）,。

2,、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識,，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強(qiáng)員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度

餐飲工作報(bào)告篇三

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員,，實(shí)習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識,，也對酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識,。在服務(wù)技能上有所提高,，在個人服務(wù)意識上有所提升。

1.1實(shí)習(xí)的目的和意義

通過本次實(shí)習(xí),，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧,，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識,，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,，臨近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期,，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,，還要做好分外的事情,。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平,；在服務(wù)意識上加強(qiáng)思考,，達(dá)到超前的意識。不管是在客人面前,，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù),、擺位,、擦餐具，備好毛巾,，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作,。

2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時(shí)，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,，如有vvvip,，同時(shí)要問主人是否要求分餐；如要求,，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童,、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒,。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時(shí),，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí),，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,，并請客人慢用。所有菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí),，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù),；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時(shí),，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,；收臺:先收口布,、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布,。

經(jīng)過四個月的實(shí)習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步,。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識,。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事,，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義,。

3.1實(shí)習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題,。”這是一個嚴(yán)重的問題,，影響了客人對酒店看法,，直接影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點(diǎn)不文明,，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問題,。我個人認(rèn)為,，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個個人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象,。因此，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn),，努力提高員工的綜合素質(zhì),。

3.2實(shí)習(xí)體會

3.2.1實(shí)習(xí)是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時(shí)候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè),，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,，正是因?yàn)槲也欢?，我才來這里學(xué)習(xí)的,，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S,，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機(jī)會,。我覺得,，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,，我相信,，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富,。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí),，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說,；“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會到了微笑的力量。

3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本,、競爭之道,、財(cái)富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn),，行動快一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn),，理由少一點(diǎn),，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn),，嘴巴甜一點(diǎn),，脾氣小一點(diǎn)，動作輕一點(diǎn),。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng),。新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色,。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉,，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊(yùn),，有了文化的背景。對于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨(dú)的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn),。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合,，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人來完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務(wù),，直到他離開,，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作,。

[1]索曉光.如何在激烈競爭中提高酒店管理水平[j].北方經(jīng)濟(jì)，xx(9)

[2]張序,，張士澤.現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理學(xué).廣東旅游出版社,，xx，(7)

[3]林澤炎.企業(yè)文化建設(shè)與高效管理[m].廣東:廣東經(jīng)濟(jì)出版社,，xx

[4]鄭亞民.酒店管理探析[j].渝州大學(xué)學(xué)報(bào),，xx，(3)

[5]劉天駒.中國酒店業(yè)人力資源及薪酬?duì)顩r[j].中外酒店,，xx,，(9)

餐飲工作報(bào)告篇四

時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,，新的一年即將到來,，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意!

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

一,、合理安排人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加,，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動,，各崗位也從新分配,。

二、安全方面

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查,。

(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,，對食品原材料的進(jìn)出使用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理,。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然,，定期給員工培訓(xùn)消防知識,，讓人人都做消防，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防,，待保安核查后方可離去,。

三、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制,。

四、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時(shí)對員工的要求也提高,，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,，經(jīng)過努力,，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì),。

五,、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長,，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi),。我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并及時(shí)改進(jìn)不足,，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場詢價(jià),，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所有原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述,，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足,。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對員工技能訓(xùn)練,、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考驗(yàn)新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xxxx!

餐飲工作報(bào)告篇五

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,，工作順利,。回顧20xx年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里,，我借此機(jī)會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

從xx年1月18號開業(yè)以來,，總體來說很不理想,，辛苦了一年，但是沒給公司盈利,，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內(nèi)疚 。

我們xx一共有5個檔口,，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題,，有時(shí)我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo),。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理,，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組,，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%,。在五,，六，七,，八月時(shí),，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時(shí)，對xx影響很大,，肉卷成本上增300%,，那時(shí)買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩,，在9月下旬對肉卷，人員,，菜品做了調(diào)整,。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60,。2：人員以前,，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30,，調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果。 3：菜品調(diào)整的不太明顯,，(小吃組我加了,，燴三鮮，八寶甜飯,，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉,，剁椒魚,，紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界,，有一家韓式燒烤,，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以,，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來了很多學(xué)生,，現(xiàn)在的xx%65的消費(fèi)群體是學(xué)生,。

作為xx店長，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

在衛(wèi)生安全方面 ,，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。保證水、電,、氣安全使用,，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

在服務(wù)方面,，我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開業(yè)時(shí)人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員,，服務(wù)還算好,，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員,，導(dǎo)致服務(wù)下滑,，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時(shí)間過來培訓(xùn)培訓(xùn),。

因?yàn)槲页醮谓幼∽灾?，在成本以及一些?xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。所以在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議,，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進(jìn)、收,、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個檔口的成本 核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸,，有喜悅,，我感覺很充實(shí)，對我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝,。

餐飲工作報(bào)告篇六

忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

xxxx年是不平凡的一年,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn),、攻堅(jiān)克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi),。

3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,，為**的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

餐飲工作報(bào)告篇七

1.緒論

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品學(xué)問有了相當(dāng)?shù)牧私夂褪煜?，也對酒店的運(yùn)作程序有了肯定的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問。在服務(wù)技能上有所提高,，在個人服務(wù)意識上有所提升,。

1.1實(shí)習(xí)的目的和意義

通過本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧,，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識,，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區(qū)漢口路,，接近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引四周的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù),。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期，根據(jù)酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,，還要做好格外的事情,。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平,；在服務(wù)意識上加強(qiáng)思索,，達(dá)到超前的意識。不管是在客人面前,，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

2.實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù),、擺位,、擦餐具，備好毛巾,，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項(xiàng)預(yù)備工作,，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作,。

2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓、問候客人

當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來,。當(dāng)客人來到時(shí)，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于仆人,。向客人主動推舉特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是常客,，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以挺直向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜，如有vvvip,，同時(shí)要問仆人是否要求分餐,；如要求，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)預(yù)備,。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特別要求的話,，根據(jù)客人的意思分先后挨次斟倒,。如客人沒有要求，則根據(jù)先女士兒童,、主賓,、后仆人的挨次順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時(shí)，將湯上到桌上后,，要向仆人詢問是否需要分湯,；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，給客人做一個展現(xiàn),，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,，并請客人慢用,。全部菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次,；準(zhǔn)時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次,；客人舉杯喝酒時(shí)，要立刻手持酒瓶預(yù)備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù),；假如所點(diǎn)的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問仆人是否要再加,。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時(shí),，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的完臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,；收臺:先收口布、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品，最終收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運(yùn)輸至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布,。

3.實(shí)習(xí)總結(jié)

經(jīng)過四個月的實(shí)習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步,。在這里我學(xué)到的不僅是理論學(xué)問，更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的熟悉,。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事,，還教會了我如何做人。對培育我的工作意識和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的意義,。

3.1實(shí)習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素養(yǎng)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題,。”這是一個嚴(yán)峻的問題,，影響了客人對酒店看法,，挺直影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點(diǎn)不文明,，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永久不出問題,。我個人認(rèn)為,，酒店員工的品德是特別重要的,，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象,。因此,，中酒應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素養(yǎng),。

3.2實(shí)習(xí)體會

3.2.1實(shí)習(xí)是對意志力的一種熬煉

記得剛來酒店的時(shí)候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順當(dāng),，常常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,，正是由于我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的,，我是來學(xué)閱歷,，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會了頑強(qiáng),。或許,，我應(yīng)當(dāng)感謝他們,，正是他們給了我成長的機(jī)會。我覺得,，從這次的實(shí)習(xí)中,，我覺得我的意志更加頑強(qiáng)了，我信任,，我受挫的力量也將增加,，這也將是我人生的財(cái)寶。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時(shí),，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我趕忙微笑著給客人賠禮,，這時(shí)客人笑這說,；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會到了微笑的力氣,。

3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對于一個酒店來說,，服務(wù)是形象之本、競爭之道,、財(cái)寶之源,。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平常我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)，行動快一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn),，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn),，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn),，嘴巴甜一點(diǎn),，脾氣小一點(diǎn)，動作輕一點(diǎn),。而在飯店的任何一個角落都是謙謙君子的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于.中的個人永久都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個.的素養(yǎng)與涵養(yǎng),。新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色,。飯店人對此都應(yīng)特別熟識,，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn),，有了文化的背景,。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會沖著一個單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人供應(yīng)盡可能多的便利,。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑教導(dǎo),。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是關(guān)心客人解決難題的學(xué)問供應(yīng)力量,，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜,，完成不行能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的相互合作,，部門間的相互協(xié)作,，任何一位客人需要的服務(wù)都不行能由一個人來完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開頭,，我們就開頭為他服務(wù),，直到他離開，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作,。

餐飲工作報(bào)告篇八

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在xx賓館,，餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),。

2.1實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿、餐飲、旅游,、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù),。xx賓館擁有大、中,、小會議室15處,，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式,、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所。

3.1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

2、酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場所的分布及其功能。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5,、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑,。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

7,、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

8,、參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

9、熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種；

4.1實(shí)習(xí)收獲

通過這次實(shí)習(xí),，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中,，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，更加深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn),，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會,，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力,，交際能力,，觀察能力，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高,。

(1)語言能力 酒店業(yè)是一個以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中,，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際,、表達(dá)的工具,，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢,、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá),，任何時(shí)候都要心平氣和,，禮貌有加。注意交談的對象,，即可人的身份,，及客人的心理，采用適當(dāng)?shù)皿w的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達(dá)中一個非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,，詞性是不是被誤用等,，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清,，沒有因果關(guān)系等,，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤,，和客人的不滿,。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢，有時(shí)候在服務(wù)過程中,，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人,，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時(shí)候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

(2)交際能力 因?yàn)榫频晔且粋€迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的,，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時(shí)候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒,，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時(shí)時(shí)能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí),，還要注意通過客人的行為、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。

(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,，如菜品做法,，樣式，味道,，價(jià)格,，酒水的年份，度數(shù),，種類,，價(jià)格等，還有酒店設(shè)施,，酒店信息,，酒店周邊信息等，都需要服務(wù)員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí)、準(zhǔn)確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù)，客人將會感到有種受尊重,、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價(jià)值，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應(yīng)變能力,，當(dāng)遇上突發(fā)事件,，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動機(jī),，并善意地加以疏導(dǎo),。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度、友好的服務(wù)態(tài)度,。

4.2實(shí)習(xí)體會

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟(jì)的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人,、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊(duì)伍的競爭、人才的競爭,。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。

(1)從公司來講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,，有效的培訓(xùn)可以減少事故，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益,，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭能力。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路,，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量，沒有理由不培訓(xùn),，培訓(xùn)也是管理,，培訓(xùn)就是按照一定的目地，有計(jì)劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,，傳授工作,，管理知識和技能的活動，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，而酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才,，即使招得到，也有一個提高,、更新知識以適應(yīng)新形勢,、新任務(wù)的問題。因此,，從長遠(yuǎn)來看,，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值,，提高工作滿意度，增強(qiáng)對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感,。任何時(shí)候一個人的素質(zhì)高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),，一個員工的道德素質(zhì),，文化素質(zhì)，技術(shù)素質(zhì),，身體素質(zhì),，能力素質(zhì)等，不可能是完美無缺的,，通過公司的培訓(xùn),，員工可以提高自己的素質(zhì)，達(dá)到企業(yè)的要求,，也是自己的進(jìn)步,。

(3)一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,，甚至是不培訓(xùn)直接上崗，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒有一個服務(wù)過硬的員工團(tuán)體,，酒店是無法長期發(fā)展的，一個酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識,，工作觀念等,，等酒店發(fā)展到一定階段后，變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn),，培訓(xùn)出一個管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子,。

餐飲工作報(bào)告篇九

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元,，比去年的xxxxx元，增長xxxxx元,，增長率xx%,，營業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元,，增加xxxxx元,，增加率xx%，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%,，上升(或下降)xx%，營業(yè)費(fèi)用為xxxxx元,，比去年同期的xxxxx元,，增加(或下降)xxxxx元，增加(或下降)率xx%,，全年實(shí)際完成任務(wù)xxxxx元,，超額完成xxxxx元，(定額上交年任務(wù)為38xxxx元),。

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性,。

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元,，上升6xxxx元,，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xxxx元,，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元,，增長率為xx%,。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé),，實(shí)行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。

完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。

餐飲工作報(bào)告篇十

20xx年賓館共實(shí)現(xiàn)餐飲收入xx萬元,，完成率為xx%,。縱向來看,，20xx年度餐飲共完成營業(yè)額xx萬元,，20xx年與之基本持平。

1,、 餐飲經(jīng)營任務(wù)完成情況,。根據(jù)賓館經(jīng)營報(bào)表顯示，只有5,、7,、10、11,、12等5個月 份完成了營業(yè)預(yù)算,；20xx年餐飲預(yù)算執(zhí)行情況不佳，原因分析如下：

①道路改造完工后,，賓館門前未預(yù)留出入路口且停車位減少,，出入、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素；

②對外宣傳推介力度不夠,，餐廳經(jīng)濟(jì),、便捷的消費(fèi)理念及季節(jié)性促銷優(yōu)惠活動未能廣為人知，致使整體利用率較低,；

③在婚喜宴營業(yè)額較20xx年增長7%,、包間上座率基本持平的情況下，會議接待,、團(tuán)隊(duì)接待量有所下降,；

④酒水營業(yè)額較20xx年下降約xx萬元下降率為26.3%。

2,、 食品毛利完成情況（基準(zhǔn)毛利率為50%）,。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示， 除前2,、3月以外,，其余月份餐飲毛利率均達(dá)標(biāo)。20xx年平均毛利率為xx%,，出去年xx%,，說明一年來廚房成本控制情況較為理想。

酒水收入及毛利情況,。根據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,， 20xx年平均酒水毛利率為xx%，高出去年xx%,，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的情況下酒水經(jīng)營利潤增加約xx萬元,。但自帶酒水逐漸增多導(dǎo)致店內(nèi)酒水銷售不力，也成為制約餐飲營業(yè)額提升的因素之一,。

4,、20xx年市場定位及經(jīng)營思路

a、市場定位

以接待婚喜宴,、會議客戶為主,，進(jìn)一步擴(kuò)大周邊散客、旅游團(tuán)隊(duì)的市場份額,。

b,、經(jīng)營思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，20xx年婚喜宴接待共計(jì)約xx桌次,，營業(yè)額達(dá)到xx萬余元,，占全年餐飲營業(yè)額的1/5。20xx年要以價(jià)格上漲為契機(jī),，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部,，加大婚喜宴的宣傳和促銷力度，投入資金并借助外力對婚慶設(shè)施進(jìn)行升級、添置,，提高婚喜宴的附加值,，進(jìn)一步提升營業(yè)額；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營的思想定位,，進(jìn)一步拉開風(fēng)味餐廳貴賓廳的消費(fèi)與服務(wù)檔次,。風(fēng)味廳要更加凸顯特色、便捷,、實(shí)惠的消費(fèi)理念,，降低消費(fèi)門檻，提高上座率,；貴賓廳

要更加體現(xiàn)高檔,、舒適的服務(wù)理念，提升營業(yè)額和顧客滿意度,。

③提升餐飲有形與無形產(chǎn)品的競爭力與性價(jià)比,。菜品方面要在花會前打造出賓館招牌菜肴，并對菜品實(shí)施精細(xì)化管理,，提升出品質(zhì)量,；服務(wù)方面要引導(dǎo)員工將規(guī)范化服務(wù)與個性化服務(wù)相結(jié)合，對于服務(wù)創(chuàng)新,、服務(wù)亮點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)行獎勵、推廣,，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)氛圍,；

④試行酒水平價(jià)銷售機(jī)制，適當(dāng)調(diào)低銷售價(jià)格和利潤空間,，以增加銷量、提高收入,；

⑤繼續(xù)嘗試并堅(jiān)持開展團(tuán)購,、微博、sns等新媒體營銷,擴(kuò)大餐飲影響力并引導(dǎo)顧客消費(fèi),，塑造良好的企業(yè)口碑,；

⑥進(jìn)一步豐富并堅(jiān)持開展餐飲季節(jié)性經(jīng)營促銷活動,，加大宣傳推介力度,，增強(qiáng)其對周邊散客群體的影響力,，填補(bǔ)經(jīng)營淡季；

根據(jù)餐飲部《顧客意見處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò)客人留言評論顯示,，20xx年餐飲服務(wù)不足主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高，菜品里面有雜物,、口味不合適等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定；

②接待量較大時(shí)出菜速度個別時(shí)間不能保證,；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強(qiáng),；

④部分硬件設(shè)施不能滿足用餐客人需求

2、原因分析

硬件方面：

①盡管xx年底對餐廳二樓雅間進(jìn)行重新裝修改造,，目前改造過的接待設(shè)施基本能滿足日常接待需求，但仍有一些問題未從根本上解決,，如：雅間的裝修,、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費(fèi)要求；部分雅間采暖問題依然存在,；音響及婚慶設(shè)施陳舊,，經(jīng)常遭受會議及婚喜宴客戶投訴；大廳桌面,、多功能廳椅子損壞較為嚴(yán)重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素,；

②員工對基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)愛、護(hù)意識淡薄,，主要表現(xiàn)在不當(dāng)操作和責(zé)任心不強(qiáng),，造成對設(shè)施的損壞，如桌椅在搬運(yùn)過程中撞擊損壞,、刮蹭墻面等,。

軟件方面：

①廚房量化管理、精細(xì)化管理程度不夠,，導(dǎo)致菜肴出品質(zhì)量參差不齊,；各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高，以致影響出品效率,；

②員工流動頻繁,，造成餐飲中堅(jiān)服務(wù)力量青黃不接，急于用人而忽略員工崗前培訓(xùn),，新

員工直接上崗不能各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范化,，個性化等增值服務(wù)更無從論起；

③督導(dǎo)層往往專于餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作，疏于對服務(wù)現(xiàn)場和服務(wù)流程的監(jiān)管，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問題；

④管理層思想意識有所放松,，勢必影響員工服務(wù)意識及情緒,，導(dǎo)致服務(wù)中存在不積極主動,、不規(guī)范操作等現(xiàn)象；

⑤因人員問題,，部分服務(wù)處于缺失狀態(tài)：迎賓服務(wù),、與顧客定期溝通等。

3,、改進(jìn)建議

①根據(jù)賓館實(shí)際情況,，制定20xx年餐飲硬件改造和服務(wù)功能完善方案，對于影響服務(wù)與形象的硬件設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目,，有計(jì)劃,、分批次進(jìn)行維修、更換和改造,。

②專人負(fù)責(zé)建立健全客戶檔案,，及收集菜品及服務(wù)反饋信息，定期與客戶進(jìn)行各種形式溝通,，及時(shí)進(jìn)而加強(qiáng)感情維系,，穩(wěn)固客戶關(guān)系。

③將員工日常服務(wù)和安全檢查結(jié)果納入員工績效考核,，從根本提高員工的服務(wù)質(zhì)量意識,。

④建立服務(wù)評價(jià)和顧客自選服務(wù)人員體系，并對評價(jià)較好,、備選率較高的員工進(jìn)行獎勵,，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍。

⑤狠抓員工崗前培訓(xùn),。培養(yǎng)專人作為餐飲培訓(xùn)師,，負(fù)責(zé)新入職和老員工的日常培訓(xùn)工作,，從源頭上提高整體服務(wù)質(zhì)量,。

⑥改進(jìn)管理方法及手段，充分發(fā)揮基層管理者的督導(dǎo)職能,，加強(qiáng)對工作現(xiàn)場,、工作流程的監(jiān)管和控制，確保各項(xiàng)服務(wù)及管理工作順利開展,。

餐飲工作報(bào)告篇十一

回顧年,，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下,，通過部門全體員工的共同努力,，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù),，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí),，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機(jī),，從促規(guī)范、講質(zhì)量,、比素質(zhì),、樹形象做起，特別是在9月x日,酒店順利通過星級評定委員會的驗(yàn)收,，“四星”,，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升,。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn),、改進(jìn)工作措施,，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元,。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為20xx51元，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類收入為3181185元,，香煙收入為251288元，其他收入為109194元,，完成全年計(jì)劃1000萬的129%,。

從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了68820xx元,。增長幅度為53%.其中客餐廳增加33220xx元,，增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9%,。

全年共接待客人14786桌(134577人),，其中高檔宴席2789桌(26884人)，會議3573桌(34532人),，宴席14506桌(146573人),，零客7610桌(76001人)，綜合臺面利用率為31%,。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人),。

1、部門建立了完善的管理體系,，由部門經(jīng)理,、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)行明確分工,，各自負(fù)責(zé)幾個小的班組的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行有獎有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項(xiàng)工作,，有人抓,，有人管，有人負(fù)責(zé),，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;

完善部門會議制度,，按照酒店要求，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會,、每周管理人員例會,、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，及時(shí)地溝通部門工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)分析,，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。

3,、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,指定專人負(fù)責(zé),，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn),，在班前會上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,，講評,。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

4,、強(qiáng)化星級酒店的意識,，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工,，提高認(rèn)識,，以自己是一名高星級酒店的`一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨,。

在部門內(nèi)部,，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員,，通過清收帳款,，會議接待等機(jī)會,，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),，增加客源,，部門部分員工擁有了自己的常客,，可直接為客人訂房間消費(fèi),。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕,，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如,，客人用餐完畢后,，介紹客人在康樂場所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等,。擴(kuò)大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢,，通過發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房,、會議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

部門全年還做了很多的工作,，比如經(jīng)常的組織員工活動,，活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,，但在很多方面還存在不足,，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作,。

一,、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)

1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等,，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響,，嚴(yán)重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后,，酒店,、部門并已做了相應(yīng)的處理,，并在部門針對以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重,，相互寬容,，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒,，后事之師,。

2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,，比如餐廳的餐具,、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題,，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題,。針對此項(xiàng)問題，部門將在近期進(jìn)行全面清查,，及時(shí)補(bǔ)充,、修復(fù)、完善,。

3,、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤,，特別是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶,、收銀接待,、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待,。針對此項(xiàng),，部門嚴(yán)格要求，準(zhǔn)備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事,。

4、執(zhí)行力有待強(qiáng),，部分管理人員辦事效率不高,，工作請示匯報(bào)不及時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理,，導(dǎo)致部門很多工作處于被動局面,。此問題要從小事開始，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn),，逐步提高。

二,、菜品開發(fā)不及時(shí)

酒店后廚沒有自己的特色菜,，或者說是拿手菜、“看家菜”,，菜品更新及時(shí),，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面,，協(xié)調(diào)配合不默契,。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項(xiàng),，要求廚師集思廣意,，用心鉆研，通過品嘗,、考察,、挖掘來推出新菜、特色菜,、當(dāng)家菜,。并做到及時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客,。

三,、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟,，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中,，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶?！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中,，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì),。

四、酒店意識要加強(qiáng)

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店,，但是,，員工沒有達(dá)到“四星”級的員工，整體意識、服務(wù)意識,、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊(duì)意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮,。正如有些客人的評價(jià)那樣,，酒店的硬件是一流的，但服務(wù)是要提高的,。在下步工作中從招聘入手,，從入職培訓(xùn)開始，從部門情況介紹到正式上崗全過程上,，來培養(yǎng)員工的酒店意識,，讓員工了解酒店行業(yè)，熟悉自己工作的酒店,，在自己喜歡的酒店中工作,。

以上是對部門全年的一個總結(jié)，在很多方面分析的不透,，總結(jié)的深刻,，但就上述的問題，部門將以合理的安排,，有力的措施去改進(jìn),，為下一年的更大豐收而準(zhǔn)備。

餐飲工作報(bào)告篇十二

按照《大氣污染防治突出問題整改方案》要求,，為做好醫(yī)院大氣污染防治工作,，醫(yī)院對本院清潔燃料、餐飲油煙凈化等方面進(jìn)行了一次徹底自查,，并根據(jù)自查情況完成了全面整改工作,，現(xiàn)將治理總結(jié)匯報(bào)如下。

全面檢查院內(nèi)食堂使用清潔燃料,、安裝餐飲油煙凈化設(shè)施,、委托第三方監(jiān)測、建立治理設(shè)施運(yùn)行臺賬情況,。

1.未安裝油煙凈化設(shè)施,。

2.未委托第三方監(jiān)測。

醫(yī)院根據(jù)工作實(shí)際,，按照上級文件要求,，迅速開展大氣污染防治工作餐飲油煙治理工作動員會，醫(yī)院成立了由院長任組長,，分管院長為副組長,，各臨床科室人員為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組,，形成由主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓的良好態(tài)勢,，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于辦公室,，負(fù)責(zé)日常工作。

按照前期自查情況,，院領(lǐng)導(dǎo)迅速安排專人進(jìn)行餐飲油煙凈化設(shè)施的安裝,，由xx為油煙凈化設(shè)備日常維護(hù)責(zé)任人，負(fù)責(zé)油煙凈化設(shè)備相關(guān)維護(hù)工作,，完善維護(hù)記錄,。積極聯(lián)系xx檢測有限責(zé)任公司對醫(yī)院油煙進(jìn)行了檢測,，完成了監(jiān)測報(bào)告,，建立健全工作臺賬。

一是強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)抓落實(shí),。治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全院整改工作,，院長親自抓，分管院長具體抓,，各科室負(fù)責(zé)人為工作的骨干,。

二是靠前指揮，深入調(diào)查研究,，及時(shí)排查和解決工作中存在的問題,。

三是實(shí)行通報(bào)制度，形成狠抓落實(shí)的強(qiáng)大合力,、全面完成治理工作,。

餐飲工作報(bào)告篇十三

1、4月1日~~~4月30共計(jì)營業(yè)額約為60萬元

2,、主要婚宴為

(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3,、其它消費(fèi)為57萬元,平均日消費(fèi)為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

1、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

3,、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施

(2)實(shí)行跟包服務(wù).

(3)做員工思想工作.

4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5,、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計(jì)劃在四月份出臺上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購員.

四,、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.

下月工作計(jì)劃：

1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃).

2、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營銷工作,。

一、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

狂年來,，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場,，其中酒店組織的培訓(xùn)6場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場,，新員工入職培訓(xùn)4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《**景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識》、《員工手冊》,、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》,、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng),。

狂年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住坑待、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo),、營業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作。

2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表,。

3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級飯店”的申報(bào),、國家級酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻(xiàn)愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工,、中級工的評比,。

6、四星級酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動,。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足,。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡,。

：

1,、要強(qiáng)化個人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3,、要通過多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級,、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學(xué)習(xí),、主動進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn)、鞭策落后,。

5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高,，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封,、閉門造車，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí)，管理者回來后也會有緊迫感,、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,。總結(jié)過去,，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

餐飲工作報(bào)告篇十四

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx萬元，比去年的xx萬元,，增長xx萬元,，增長率xx%，營業(yè)成本xx萬元,，比去年同期的xx萬元,，增加xx萬元，增加率xx%,，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%，上升xx%,，營業(yè)費(fèi)用為xx萬元,，比去年同期的xx萬元，增加xx萬元,，增加率xx%,，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元,，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）,，

餐飲部工作總結(jié)

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的30xxxx元,，上升8xxxx元,，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費(fèi)用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元,，增加了xx元,，增長率為xx%。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1,、健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負(fù)責(zé),，實(shí)行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行,，

2,、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

（三）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。