隨著社會一步步向前發(fā)展,，報告不再是罕見的東西，多數(shù)報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的,。優(yōu)秀的報告都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢？下面是小編為大家整理的報告范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

餐飲工作報告篇一

始終堅持“依法行政,、全面覆蓋,、公開透明、動態(tài)監(jiān)管,、鼓勵進(jìn)步”的原則,，于20xx年x月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分級管理動態(tài)等級評定工作，動態(tài)等級評定嚴(yán)格依據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險等級評定表檢查內(nèi)容,，采取監(jiān)督檢查與風(fēng)險等級評分相結(jié)合的方式,，對餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示,、制度管理,、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生,、原料控制,、加工制作過程,、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等九大項內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定,。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律,，做到標(biāo)準(zhǔn)公開、尺度統(tǒng)一,、過程透明,、結(jié)果公函，無有失公正的評定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴,。

20xx年度開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督風(fēng)險分級管理工作共出動執(zhí)法人員x人次,、執(zhí)法車輛x車次，對我縣范圍內(nèi)學(xué)校食堂,、餐館,、小吃店等x家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險分級等級評定工作，其中a級x家,、b級x家,、c級x家，d級x家,。加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)食品安全管理,，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，為消費者營造安全,、透明的飲食環(huán)境,，推進(jìn)餐飲服務(wù)規(guī)范化管理，確保餐飲服務(wù)食品安全,。由于我縣餐飲服務(wù)市場點多面廣,，加之執(zhí)法人員人手不定,，在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象,。另外,，條件所限，對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式,，無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管,，導(dǎo)致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對餐飲服務(wù)食品安全的管理,，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會全數(shù)優(yōu)水字

下一步,，將堅持日常監(jiān)管與風(fēng)險分級相結(jié)合，動態(tài)考評與年度考評相結(jié)合方式,，創(chuàng)新監(jiān)管手段,，靈活科學(xué)的對我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務(wù)單位動態(tài)等級評定工作，并且根據(jù)動態(tài)等級評定得出年度等級評定,，發(fā)放等級公示牌,，并通過網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理的重要意義,，使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進(jìn)一步的認(rèn)識和了解,，主動向社會公布風(fēng)險分級管理等級信息。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營,、自覺遵守食品安全法,、努力提升餐館等級？提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平,，營造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境。

餐飲工作報告篇二

1,、 3月1日——3月31共計營業(yè)額約為60萬元,。

2、主要婚宴為2場（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右,。

3,、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元4,、餐飲本月主要是單位消費為主,，零點消費很少。

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實際，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處,。

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒

1,、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,，增加了一名主管人員。

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),。員工情緒化較普遍,，本人也采取了一些爭對性的措施，比如（1）員工本性難改的問題采取了換人措施（2）實行跟包服務(wù)。（3）做員工思想工作,。

3,、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高,，其它的培訓(xùn)較少,，主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主，下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn),。

4,、活動方面部門一直沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好,，推出以后不一定有效果,，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批,，五月份開始操作,，其中需要贊助的將上報采購員。

對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,，但是各小組落實的很慢而且不到位,。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理,。

1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)（見培訓(xùn)計劃）。

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識,，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強(qiáng)員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度

餐飲工作報告篇三

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識,，也對酒店的運作程序有了一定的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識。在服務(wù)技能上有所提高,，在個人服務(wù)意識上有所提升,。

1.1實習(xí)的目的和意義

通過本次實習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧,，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識,，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽,。

1.3實習(xí)要求

在酒店實習(xí)期,，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情,。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練,，達(dá)到一流的水平；在服務(wù)意識上加強(qiáng)思考,，達(dá)到超前的意識。不管是在客人面前,，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

2.1實習(xí)崗位

我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務(wù),、擺位,、擦餐具，備好毛巾,，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準(zhǔn)備工作,，以及客人用餐時的服務(wù)工作,。

2.2實習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是常客,，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip,，同時要問主人是否要求分餐,；如要求，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求，則按照先女士兒童,、主賓,、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯,；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示,，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,，并請客人慢用,。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次,；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次,；客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候,，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù),；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加,。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時,，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,；收臺:先收口布、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,，收掉臟臺布。

經(jīng)過四個月的實習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下,，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步,。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識,。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事,，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義,。

3.1實習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題,。”這是一個嚴(yán)重的問題,，影響了客人對酒店看法,，直接影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點不文明,，不過他們的門面工夫做得比較好,，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問題。我個人認(rèn)為,，酒店員工的品行是非常重要的,，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象,。因此,，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì),。

3.2實習(xí)體會

3.2.1實習(xí)是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是,，正是因為我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的,，我是來學(xué)經(jīng)驗,，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會了堅強(qiáng),。或許,，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長的機(jī)會。我覺得,，從這次的實習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅強(qiáng)了，我相信,，我受挫的能力也將增強(qiáng),，這也將是我人生的財富。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉,，這時客人笑這說,；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量,。

3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對于一個酒店來說,，服務(wù)是形象之本、競爭之道,、財富之源,。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平時我們應(yīng)做到：微笑露一點，行動快一點,，腦筋活一點,，效率高一點，理由少一點,，做事勤一點,，度量大一點，嘴巴甜一點,，脾氣小一點,，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng),。新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情,、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉,，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景,。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點,。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合,，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人來完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務(wù),，直到他離開，任何一項服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作,。

[1]索曉光.如何在激烈競爭中提高酒店管理水平[j].北方經(jīng)濟(jì),，xx(9)

[2]張序，張士澤.現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理學(xué).廣東旅游出版社,，xx,，(7)

[3]林澤炎.企業(yè)文化建設(shè)與高效管理[m].廣東:廣東經(jīng)濟(jì)出版社，xx

[4]鄭亞民.酒店管理探析[j].渝州大學(xué)學(xué)報,，xx,，(3)

[5]劉天駒.中國酒店業(yè)人力資源及薪酬狀況[j].中外酒店，xx,，(9)

餐飲工作報告篇四

時光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,，萬事如意!

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

一,、合理安排人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加,，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動,，各崗位也從新分配,。

二、安全方面

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查,。

(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,，對食品原材料的進(jìn)出使用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理,。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,，定期檢查煤氣管道及各個電源安全,，做到防范于未然,，定期給員工培訓(xùn)消防知識,，讓人人都做消防，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時定點檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,，待保安核查后方可離去,。

三、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時到周邊考察,，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四,、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、的團(tuán)隊,。

五、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長,，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn),，從而減少浪費,。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并及時改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),，身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價,，以便更精確的制定原料價格表,，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述,，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足,。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對員工技能訓(xùn)練,、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xxxx!

餐飲工作報告篇五

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,，工作順利,。回顧20xx年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里,，我借此機(jī)會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下,。

從xx年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不理想,，辛苦了一年,，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內(nèi)疚 。

我們xx一共有5個檔口,，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題,，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo),。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理,，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上,，酒水和其它三個組成本占45%,。在五，六,，七,，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,，對xx影響很大,，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多,，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對肉卷,，人員,，菜品做了調(diào)整。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,，肉卷成本下降%60,。2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位,，人員工資下降了%30,，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果。 3：菜品調(diào)整的不太明顯,，(小吃組我加了,，燴三鮮，八寶甜飯,，蒸碗雞等,，涼菜加了酥肉，剁椒魚,，紅燒丸子等)但效果不太理想,。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤,，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,，效果還算可以，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來了很多學(xué)生,，現(xiàn)在的xx%65的消費群體是學(xué)生,。

作為xx店長，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

在衛(wèi)生安全方面 ,，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。保證水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

在服務(wù)方面,，我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開業(yè)時人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員,，服務(wù)還算好,，后來服務(wù)人員流動比較大,，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑,，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,，讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn)。

因為我初次接住自助餐,，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。所以在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議,，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進(jìn),、收,、驗貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本 核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸,，有喜悅,，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝,。

餐飲工作報告篇六

忙碌而充實的xxxx年即將過去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

xxxx年是不平凡的一年,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費,。

3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4,、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊,，提供不同檔次的團(tuán)隊餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,，為**的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

餐飲工作報告篇七

1.緒論

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品學(xué)問有了相當(dāng)?shù)牧私夂褪煜?，也對酒店的運作程序有了肯定的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問。在服務(wù)技能上有所提高,，在個人服務(wù)意識上有所提升,。

1.1實習(xí)的目的和意義

通過本次實習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧,，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區(qū)漢口路，接近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引四周的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽,。

1.3實習(xí)要求

在酒店實習(xí)期，根據(jù)酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,，還要做好格外的事情,。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平,；在服務(wù)意識上加強(qiáng)思索,，達(dá)到超前的意識。不管是在客人面前,，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

2.實習(xí)崗位和內(nèi)容

2.1實習(xí)崗位

我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務(wù),、擺位,、擦餐具，備好毛巾,，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面,。每天我都按要求地做好各項預(yù)備工作,，以及客人用餐時的服務(wù)工作,。

2.2實習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓,、問候客人

當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來,。當(dāng)客人來到時,，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜,，并將菜單交于仆人,。向客人主動推舉特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？停赡軙缫淹ㄟ^電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以挺直向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜,，如有vvvip，同時要問仆人是否要求分餐,；如要求,，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)預(yù)備,。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品,。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特別要求的話，根據(jù)客人的意思分先后挨次斟倒,。如客人沒有要求,，則根據(jù)先女士兒童,、主賓,、后仆人的挨次順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時，將湯上到桌上后,，要向仆人詢問是否需要分湯,；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展現(xiàn),，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用,。全部菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次,；準(zhǔn)時續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次,；客人舉杯喝酒時,，要立刻手持酒瓶預(yù)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候,，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù),；假如所點的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問仆人是否要再加,。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時,，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的完臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,；收臺:先收口布、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品,，最終收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運輸至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,，收掉臟臺布。

3.實習(xí)總結(jié)

經(jīng)過四個月的實習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下,，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步,。在這里我學(xué)到的不僅是理論學(xué)問,，更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的熟悉。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事,，還教會了我如何做人,。對培育我的工作意識和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的意義。

3.1實習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素養(yǎng)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題,。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題?！边@是一個嚴(yán)峻的問題,，影響了客人對酒店看法，挺直影響酒店的聲譽,。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好,，但并不能保證永久不出問題,。我個人認(rèn)為，酒店員工的品德是特別重要的,，雖然這也是一個個人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象。因此,，中酒應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn),，努力提高員工的綜合素養(yǎng)。

3.2實習(xí)體會

3.2.1實習(xí)是對意志力的一種熬煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè),，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進(jìn)展的不是很順當(dāng),，常常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決。我堅信一點就是,，正是由于我不懂,，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)閱歷,，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會了頑強(qiáng),。或許，我應(yīng)當(dāng)感謝他們,，正是他們給了我成長的機(jī)會,。我覺得，從這次的實習(xí)中,，我覺得我的意志更加頑強(qiáng)了,，我信任，我受挫的力量也將增加,，這也將是我人生的財寶,。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我趕忙微笑著給客人賠禮,，這時客人笑這說,；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力氣,。

3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對于一個酒店來說,，服務(wù)是形象之本、競爭之道,、財寶之源,。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平常我們應(yīng)做到：微笑露一點，行動快一點,，腦筋活一點,，效率高一點，理由少一點,，做事勤一點,，度量大一點，嘴巴甜一點,，脾氣小一點,，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是謙謙君子的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于.中的個人永久都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個.的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。新到一處,，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情,、景觀特色,。飯店人對此都應(yīng)特別熟識，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景,。對于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人供應(yīng)盡可能多的便利,。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑教導(dǎo)。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”，也就是關(guān)心客人解決難題的學(xué)問供應(yīng)力量,，金鑰匙文化就是典型,，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合作精神的行業(yè),，需要員工的相互合作，部門間的相互協(xié)作,，任何一位客人需要的服務(wù)都不行能由一個人來完成,。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開頭，我們就開頭為他服務(wù),，直到他離開,，任何一項服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作,。

餐飲工作報告篇八

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗。

2.1實習(xí)時間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿,、餐飲、旅游,、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽,。xx賓館擁有大、中,、小會議室15處,，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所,。

3.1實習(xí)崗位

餐飲部

3.2實習(xí)內(nèi)容

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

2,、酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場所的分布及其功能。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

4,、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5,、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑,。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

7,、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8,、參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍。

9,、熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種,；

4.1實習(xí)收獲

通過這次實習(xí),，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識,。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實習(xí)中,，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn),，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識,，和xx附近的旅游景點的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當(dāng)然,，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評,。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力，交際能力,，觀察能力，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高,。

(1)語言能力 酒店業(yè)是一個以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中,，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際,、表達(dá)的工具,，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親,，在語速上保持勻速表達(dá),，任何時候都要心平氣和，禮貌有加,。注意交談的對象,，即可人的身份，及客人的心理,，采用適當(dāng)?shù)皿w的語言,，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達(dá)中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等,，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭后語,，羅嗦不清，沒有因果關(guān)系等,，這很容易照成客人的誤解,，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿,。我們還要合理運用身體語言和手勢,，有時候在服務(wù)過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人,，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等,，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒,，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為,、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息，如菜品做法,，樣式,，味道，價格,，酒水的年份,，度數(shù)，種類,，價格等,，還有酒店設(shè)施，酒店信息,，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時,、準(zhǔn)確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),，客人將會感到有種受尊重、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件,，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo),。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度。

4.2實習(xí)體會

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟(jì)的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了。

(1)從公司來講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,，有效的培訓(xùn)可以減少事故,，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益,，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場競爭能力,。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量,，沒有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是按照一定的目地,，有計劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作,，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才,，即使招得到,，也有一個提高、更新知識以適應(yīng)新形勢,、新任務(wù)的問題,。因此，從長遠(yuǎn)來看,，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。

(2)從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度,，增強(qiáng)對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個員工的道德素質(zhì),，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì)，身體素質(zhì),，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓(xùn),，員工可以提高自己的素質(zhì),，達(dá)到企業(yè)的要求，也是自己的進(jìn)步,。

(3)一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要,，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,，甚至是不培訓(xùn)直接上崗,，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒有一個服務(wù)過硬的員工團(tuán)體,，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識,，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項管理反面的培訓(xùn),，培訓(xùn)出一個管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。

餐飲工作報告篇九

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元,，比去年的xxxxx元,，增長xxxxx元，增長率xx%,，營業(yè)成本xxxxx元,，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元,，增加率xx%,，綜合毛利率xx%，比去年的xx%,，上升(或下降)xx%,，營業(yè)費用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元,，增加(或下降)xxxxx元,，增加(或下降)率xx%，全年實際完成任務(wù)xxxxx元,，超額完成xxxxx元,，(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性。

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx,。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,，比去年同期的xxxx元,，增加了xxx元，增長率為xx%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。

餐飲工作報告篇十

20xx年賓館共實現(xiàn)餐飲收入xx萬元，完成率為xx%,?？v向來看，20xx年度餐飲共完成營業(yè)額xx萬元,，20xx年與之基本持平,。

1、 餐飲經(jīng)營任務(wù)完成情況,。根據(jù)賓館經(jīng)營報表顯示,，只有5、7,、10,、11、12等5個月 份完成了營業(yè)預(yù)算,；20xx年餐飲預(yù)算執(zhí)行情況不佳,，原因分析如下：

①道路改造完工后,，賓館門前未預(yù)留出入路口且停車位減少，出入,、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素,；

②對外宣傳推介力度不夠，餐廳經(jīng)濟(jì),、便捷的消費理念及季節(jié)性促銷優(yōu)惠活動未能廣為人知,，致使整體利用率較低；

③在婚喜宴營業(yè)額較20xx年增長7%,、包間上座率基本持平的情況下,，會議接待、團(tuán)隊接待量有所下降,；

④酒水營業(yè)額較20xx年下降約xx萬元下降率為26.3%,。

2、 食品毛利完成情況（基準(zhǔn)毛利率為50%）,。根據(jù)20xx年每月財務(wù)分析報告數(shù)據(jù)顯示,， 除前2、3月以外,，其余月份餐飲毛利率均達(dá)標(biāo),。20xx年平均毛利率為xx%，出去年xx%,，說明一年來廚房成本控制情況較為理想,。

酒水收入及毛利情況。根據(jù)20xx年每月財務(wù)分析報告數(shù)據(jù)顯示,， 20xx年平均酒水毛利率為xx%,，高出去年xx%，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的情況下酒水經(jīng)營利潤增加約xx萬元,。但自帶酒水逐漸增多導(dǎo)致店內(nèi)酒水銷售不力,，也成為制約餐飲營業(yè)額提升的因素之一。

4,、20xx年市場定位及經(jīng)營思路

a,、市場定位

以接待婚喜宴、會議客戶為主,，進(jìn)一步擴(kuò)大周邊散客,、旅游團(tuán)隊的市場份額。

b,、經(jīng)營思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計,，20xx年婚喜宴接待共計約xx桌次，營業(yè)額達(dá)到xx萬余元,，占全年餐飲營業(yè)額的1/5,。20xx年要以價格上漲為契機(jī),，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部，加大婚喜宴的宣傳和促銷力度,，投入資金并借助外力對婚慶設(shè)施進(jìn)行升級,、添置，提高婚喜宴的附加值,，進(jìn)一步提升營業(yè)額,；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營的思想定位，進(jìn)一步拉開風(fēng)味餐廳貴賓廳的消費與服務(wù)檔次,。風(fēng)味廳要更加凸顯特色,、便捷、實惠的消費理念,，降低消費門檻,，提高上座率；貴賓廳

要更加體現(xiàn)高檔,、舒適的服務(wù)理念,，提升營業(yè)額和顧客滿意度。

③提升餐飲有形與無形產(chǎn)品的競爭力與性價比,。菜品方面要在花會前打造出賓館招牌菜肴,，并對菜品實施精細(xì)化管理，提升出品質(zhì)量,；服務(wù)方面要引導(dǎo)員工將規(guī)范化服務(wù)與個性化服務(wù)相結(jié)合,，對于服務(wù)創(chuàng)新、服務(wù)亮點進(jìn)行進(jìn)行獎勵,、推廣，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)氛圍,；

④試行酒水平價銷售機(jī)制，適當(dāng)調(diào)低銷售價格和利潤空間,，以增加銷量、提高收入,；

⑤繼續(xù)嘗試并堅持開展團(tuán)購、微博,、sns等新媒體營銷,擴(kuò)大餐飲影響力并引導(dǎo)顧客消費，塑造良好的企業(yè)口碑,；

⑥進(jìn)一步豐富并堅持開展餐飲季節(jié)性經(jīng)營促銷活動，加大宣傳推介力度,，增強(qiáng)其對周邊散客群體的影響力，填補(bǔ)經(jīng)營淡季,；

根據(jù)餐飲部《顧客意見處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò)客人留言評論顯示,，20xx年餐飲服務(wù)不足主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高,，菜品里面有雜物、口味不合適等現(xiàn)象時有發(fā)生,，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定；

②接待量較大時出菜速度個別時間不能保證,；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強(qiáng),；

④部分硬件設(shè)施不能滿足用餐客人需求

2、原因分析

硬件方面：

①盡管xx年底對餐廳二樓雅間進(jìn)行重新裝修改造,，目前改造過的接待設(shè)施基本能滿足日常接待需求,，但仍有一些問題未從根本上解決，如：雅間的裝修,、裝飾已然不能滿足顧客日益提高的消費要求,；部分雅間采暖問題依然存在；音響及婚慶設(shè)施陳舊,，經(jīng)常遭受會議及婚喜宴客戶投訴；大廳桌面,、多功能廳椅子損壞較為嚴(yán)重等都已成為直接或間接影響顧客滿意度的不利因素；

②員工對基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)愛,、護(hù)意識淡薄，主要表現(xiàn)在不當(dāng)操作和責(zé)任心不強(qiáng),，造成對設(shè)施的損壞，如桌椅在搬運過程中撞擊損壞,、刮蹭墻面等。

軟件方面：

①廚房量化管理,、精細(xì)化管理程度不夠，導(dǎo)致菜肴出品質(zhì)量參差不齊,；各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高,，以致影響出品效率；

②員工流動頻繁,，造成餐飲中堅服務(wù)力量青黃不接，急于用人而忽略員工崗前培訓(xùn),，新

員工直接上崗不能各項服務(wù)規(guī)范化,，個性化等增值服務(wù)更無從論起；

③督導(dǎo)層往往專于餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作，疏于對服務(wù)現(xiàn)場和服務(wù)流程的監(jiān)管,，不能及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題；

④管理層思想意識有所放松,，勢必影響員工服務(wù)意識及情緒，導(dǎo)致服務(wù)中存在不積極主動,、不規(guī)范操作等現(xiàn)象,；

⑤因人員問題,，部分服務(wù)處于缺失狀態(tài)：迎賓服務(wù),、與顧客定期溝通等,。

3、改進(jìn)建議

①根據(jù)賓館實際情況,，制定20xx年餐飲硬件改造和服務(wù)功能完善方案，對于影響服務(wù)與形象的硬件設(shè)施和服務(wù)項目,，有計劃,、分批次進(jìn)行維修、更換和改造,。

②專人負(fù)責(zé)建立健全客戶檔案,，及收集菜品及服務(wù)反饋信息，定期與客戶進(jìn)行各種形式溝通,，及時進(jìn)而加強(qiáng)感情維系,，穩(wěn)固客戶關(guān)系。

③將員工日常服務(wù)和安全檢查結(jié)果納入員工績效考核,，從根本提高員工的服務(wù)質(zhì)量意識。

④建立服務(wù)評價和顧客自選服務(wù)人員體系,，并對評價較好、備選率較高的員工進(jìn)行獎勵,，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍,。

⑤狠抓員工崗前培訓(xùn)。培養(yǎng)專人作為餐飲培訓(xùn)師,，負(fù)責(zé)新入職和老員工的日常培訓(xùn)工作,，從源頭上提高整體服務(wù)質(zhì)量。

⑥改進(jìn)管理方法及手段,，充分發(fā)揮基層管理者的督導(dǎo)職能，加強(qiáng)對工作現(xiàn)場,、工作流程的監(jiān)管和控制,，確保各項服務(wù)及管理工作順利開展。

餐飲工作報告篇十一

回顧年,，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力,，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求,，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機(jī),，從促規(guī)范,、講質(zhì)量、比素質(zhì),、樹形象做起，特別是在9月x日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收,，“四星”,，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升,。為實現(xiàn)規(guī)范化管理,，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗,、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高,，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元,。全年實際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為20xx51元,，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元,，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%,。

從今年的經(jīng)營情況來看,，今年比上年增加了68820xx元,。增長幅度為53%.其中客餐廳增加33220xx元,，增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元,，增長幅度為9%,。

全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高檔宴席2789桌(26884人),，會議3573桌(34532人),，宴席14506桌(146573人),，零客7610桌(76001人)，綜合臺面利用率為31%,。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人)。

1,、部門建立了完善的管理體系，由部門經(jīng)理,、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)行明確分工,，各自負(fù)責(zé)幾個小的班組的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,要求一級對一級負(fù)責(zé),實行有獎有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項工作,，有人抓,，有人管，有人負(fù)責(zé),，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;

完善部門會議制度，按照酒店要求,，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會,、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,，及時地溝通部門工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時分析,，合理處理,，總結(jié)經(jīng)驗,。

3,、堅持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次,指定專人負(fù)責(zé),，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn),，在班前會上適時的進(jìn)行新菜品,、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,，講評,。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高,。

4,、強(qiáng)化星級酒店的意識,，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工,，提高認(rèn)識,，以自己是一名高星級酒店的`一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨,。

在部門內(nèi)部,，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員,，通過清收帳款,，會議接待等機(jī)會，隨時與客人保持聯(lián)系,，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源,，部門部分員工擁有了自己的常客,，可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,，給他們更多的個性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目,。比如,，客人用餐完畢后,，介紹客人在康樂場所消費,，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門的窗口作用,，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房,、會議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

部門全年還做了很多的工作,，比如經(jīng)常的組織員工活動,，活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工,，集體捐助有難同事;員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足,，更需要總結(jié)和分析,，促進(jìn)下步工作,。

一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)

1,、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,，員工與廚師發(fā)生矛盾等,，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響,，嚴(yán)重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理,，并在部門針對以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重,，相互寬容,，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒,，后事之師,。

2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,，比如餐廳的餐具,、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),，維護(hù)及時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題,。針對此項問題,，部門將在近期進(jìn)行全面清查，及時補(bǔ)充,、修復(fù),、完善。

3,、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員,，在聯(lián)系客戶、收銀接待,、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待,。針對此項，部門嚴(yán)格要求,，準(zhǔn)備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事。

4,、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高,，工作請示匯報不及時，工作協(xié)調(diào)不合理,，導(dǎo)致部門很多工作處于被動局面。此問題要從小事開始,，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn),，逐步提高。

二,、菜品開發(fā)不及時

酒店后廚沒有自己的特色菜,，或者說是拿手菜、“看家菜”,，菜品更新及時，不能適應(yīng)外界客人的需求,，廚師工藝不全面,，協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意,。針對此項，要求廚師集思廣意,，用心鉆研,，通過品嘗、考察,、挖掘來推出新菜、特色菜,、當(dāng)家菜,。并做到及時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客,。

三、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精,，服務(wù)技能不熟，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多,，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶?！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中,，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì),。

四,、酒店意識要加強(qiáng)

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店,，但是，員工沒有達(dá)到“四星”級的員工,，整體意識,、服務(wù)意識,、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮,。正如有些客人的評價那樣，酒店的硬件是一流的,，但服務(wù)是要提高的。在下步工作中從招聘入手,，從入職培訓(xùn)開始，從部門情況介紹到正式上崗全過程上,，來培養(yǎng)員工的酒店意識,，讓員工了解酒店行業(yè)，熟悉自己工作的酒店,，在自己喜歡的酒店中工作。

以上是對部門全年的一個總結(jié),，在很多方面分析的不透,，總結(jié)的深刻，但就上述的問題,，部門將以合理的安排，有力的措施去改進(jìn),，為下一年的更大豐收而準(zhǔn)備,。

餐飲工作報告篇十二

按照《大氣污染防治突出問題整改方案》要求，為做好醫(yī)院大氣污染防治工作,，醫(yī)院對本院清潔燃料,、餐飲油煙凈化等方面進(jìn)行了一次徹底自查，并根據(jù)自查情況完成了全面整改工作,，現(xiàn)將治理總結(jié)匯報如下。

全面檢查院內(nèi)食堂使用清潔燃料,、安裝餐飲油煙凈化設(shè)施、委托第三方監(jiān)測,、建立治理設(shè)施運行臺賬情況。

1.未安裝油煙凈化設(shè)施,。

2.未委托第三方監(jiān)測。

醫(yī)院根據(jù)工作實際,，按照上級文件要求，迅速開展大氣污染防治工作餐飲油煙治理工作動員會,，醫(yī)院成立了由院長任組長，分管院長為副組長,，各臨床科室人員為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組,，形成由主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓的良好態(tài)勢,，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于辦公室,，負(fù)責(zé)日常工作。

按照前期自查情況,，院領(lǐng)導(dǎo)迅速安排專人進(jìn)行餐飲油煙凈化設(shè)施的安裝,，由xx為油煙凈化設(shè)備日常維護(hù)責(zé)任人，負(fù)責(zé)油煙凈化設(shè)備相關(guān)維護(hù)工作,，完善維護(hù)記錄,。積極聯(lián)系xx檢測有限責(zé)任公司對醫(yī)院油煙進(jìn)行了檢測,，完成了監(jiān)測報告,，建立健全工作臺賬,。

一是強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)抓落實,。治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全院整改工作，院長親自抓,，分管院長具體抓,，各科室負(fù)責(zé)人為工作的骨干。

二是靠前指揮,，深入調(diào)查研究,，及時排查和解決工作中存在的問題。

三是實行通報制度,，形成狠抓落實的強(qiáng)大合力、全面完成治理工作,。

餐飲工作報告篇十三

1,、4月1日~~~4月30共計營業(yè)額約為60萬元

2、主要婚宴為

(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3,、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元

4,、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

1,、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

1、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施

(2)實行跟包服務(wù).

(3)做員工思想工作.

4,、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

5,、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員.

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.

下月工作計劃：

1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃).

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強(qiáng)員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季營銷工作,。

一,、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實了五常化管理,，為部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

狂年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場,，其中酒店組織的培訓(xùn)6場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場,，新員工入職培訓(xùn)4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《**景點概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng),。

狂年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住坑待、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo),、營業(yè)收入，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作。

2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級飯店”的申報,、國家級酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報工作,。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻(xiàn)愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工,、中級工的評比,。

6、四星級酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會議紀(jì)要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動,。

3,、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足,。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡,。

：

1,、要強(qiáng)化個人學(xué)習(xí)、注重實踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去。

3,、要通過多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級,、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學(xué)習(xí),、主動進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后,。

5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高,，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封,、閉門造車，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí)，管理者回來后也會有緊迫感,、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,。總結(jié)過去,，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊。

餐飲工作報告篇十四

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx萬元，比去年的xx萬元,，增長xx萬元,，增長率xx%，營業(yè)成本xx萬元,，比去年同期的xx萬元,，增加xx萬元，增加率xx%,，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%，上升xx%,，營業(yè)費用為xx萬元,，比去年同期的xx萬元，增加xx萬元,，增加率xx%,，全年實際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元,，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）,，

餐飲部工作總結(jié)

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,，比去年的30xxxx元,，上升8xxxx元,，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元,，增加了xx元,，增長率為xx%。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1,、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行,，

2,、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

（三）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。