在現(xiàn)在社會(huì),，報(bào)告的用途越來越大,，要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式,。那么,，報(bào)告到底怎么寫才合適呢？下面是小編為大家整理的報(bào)告范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

餐飲主管述職報(bào)告餐飲主管工作報(bào)告篇一

大家好!

新春即至,，萬象更新,，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和指導(dǎo),，也感謝各位同仁對(duì)我的支持,。9個(gè)月來，本人忠于職守,，勤奮工作,，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)。現(xiàn)將今年9個(gè)月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報(bào),。

一,、履行職責(zé)情況

1,、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后，在做管理工作時(shí),，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲,，迎賓員能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜,，當(dāng)賓客準(zhǔn)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí),，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。

在11月份時(shí),，酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng),，美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成績(jī)。其他員工通過本次比賽活動(dòng),，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

2,、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期,，美食廣場(chǎng)很多工作存在問題，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎(jiǎng)懲制度,、電源的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi),，并及時(shí)更換宣傳欄文件,，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助,。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠(chéng)地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，利用每天的班后會(huì)及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時(shí)客戶反饋“小炒肉”分量不足,，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等,，通過客戶的真誠(chéng)反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意，并及時(shí)將客戶信息進(jìn)行記錄,，在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營(yíng)時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶,，以爭(zhēng)取更多的回頭客。

4,、做好會(huì)議餐及團(tuán)隊(duì)用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì)議用餐,，會(huì)議餐的要求主要求速度快，效率高,，班組特針對(duì)此點(diǎn),，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求,，在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過程中,，未出現(xiàn)較大投訴，也為對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用,。

5,、深入市場(chǎng)調(diào)查，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

總之,，在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里,，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足,。

二,、 工作中存在的問題

1,、 協(xié)調(diào)平衡工作不理想,，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位,，平衡的不盡合理,，影響了工作質(zhì)量。

2,、 起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn),，周全,。

3、 工作中細(xì)節(jié)問題處理不到位,，應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn),。

4、經(jīng)營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)性

作為班組主管,，我的一言一行對(duì)班組人員的精神面貌,、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高自己的管理水平,，文化專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng),，努力提高工作效率,，從而帶動(dòng)本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào),，不可避免有許多疏漏,，還有許多不盡事宜請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見，如果說取得一些成績(jī),，也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下,，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。

三,、 下步工作設(shè)想

1,、 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步明確部門的指導(dǎo)思想,，緊緊圍繞酒店的經(jīng)營(yíng)理念,，牢固樹立服務(wù)思想，為班組員工做好信息及時(shí)傳遞服務(wù)工作,。

2,、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

3、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),，不斷認(rèn)識(shí)新的客戶,，穩(wěn)定老客戶，通過自己及班組全員的努力,，留住客戶,，做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4,、有計(jì)劃性地安排好餐廳各項(xiàng)工作,。

6,、 結(jié)合實(shí)際，提高班組的整體工作水平,，以服務(wù),、求實(shí)、高效為原則,。嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，做好員工檔案管理、加強(qiáng)員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風(fēng)氣,，增強(qiáng)學(xué)習(xí)氛圍等工作,。

7、密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營(yíng)任務(wù)

8,、 努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作,，深刻領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)思想，進(jìn)一步做好監(jiān)督,、檢查酒店各項(xiàng)函件,、決定、指示下達(dá)到班組后的落實(shí)與執(zhí)行情況,。

9,、 及時(shí)做好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的事宜，按領(lǐng)導(dǎo)要求及時(shí)處理好突發(fā)事件,。

10,、緊跟市場(chǎng)，做好各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作,，在年初準(zhǔn)備做好餐廳早茶開業(yè)!

以上是我的述職報(bào)告,，請(qǐng)予審議，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、同事們提出寶貴意見,，謝謝大家!

餐飲主管述職報(bào)告餐飲主管工作報(bào)告篇二

一、工作中回顧與總結(jié)

1,、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急

2,、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé),、流程,。晚市就餐人員較多，需要前廳,、后廚緊密協(xié)作,、相互配合,。在我和行政總廚的努力和支持下,，前廳,、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí),，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋,，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助,。

二,、收獲與不足：

這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì),。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo),。不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結(jié),，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí),；因我本人入職時(shí)間較短,，對(duì)維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低,。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn),；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)。

三,、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒,。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn)，和新菜品的推出,。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷售中秋月餅。

十月份：十一長(zhǎng)假的員工安排及婚宴接待,，中秋節(jié)大閘蟹推出,。

十一月份：各種資料匯總、收集,、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營(yíng)銷接待及各種文字資料的上交,。

餐飲主管述職報(bào)告餐飲主管工作報(bào)告篇三

工作要干好首先要有一個(gè)好工作態(tài)度要樹立正確人生觀,、價(jià)值觀，因此，今年我部將借助全國(guó)上下開展保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育活動(dòng)春風(fēng)有計(jì)劃,、有針對(duì)性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)教育活動(dòng),，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻(xiàn)精神，樹立全心全意服務(wù)理念,。同時(shí)部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn),，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計(jì)劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),，通過培訓(xùn),、學(xué)習(xí)來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。

紀(jì)律一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障,，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以總辦要搞好20xx年全局性工作必須要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障，組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將總辦打造成酒店一個(gè)文明窗口。

1,、美化餐廳環(huán)境營(yíng)造“溫馨家園”

嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅(jiān)持周四衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期檢查并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過場(chǎng)，決不流于形式,。將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)以增強(qiáng)各部門責(zé)任感調(diào)動(dòng)員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。此外,，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期,，我們要加大治理力度切實(shí)消滅蠅蟑鼠等蟲害,。

花草美化餐廳、營(yíng)造“溫馨家園”,，不可缺少點(diǎn)綴品,。今年我們與新花卉公司合作，加強(qiáng)花草管理,，要求花草公司定期來店修剪培植,，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時(shí)將花草花色,、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新,，給賓客以溫馨,、舒適之感。

2,、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”

宿舍管理歷來一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),。今年,，我們將加大管理力度為住店員工打造一個(gè)真正“舒適家園”,，為此一要有一個(gè)整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對(duì)各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,。

第二要加強(qiáng)寢室安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出,，宿舍實(shí)行對(duì)外來人員詢問與登記制度,，以確保住宿員工人身、財(cái)產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們,，大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧,。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化,，關(guān)心大家生活尤其對(duì)生病員工要給予們親情般關(guān)愛，使大家感受到家庭般溫暖,。

餐飲主管述職報(bào)告餐飲主管工作報(bào)告篇四

20xx年是酒店大膽改革,，實(shí)行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取,、不懈努力的一年,，更是酒店經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益雙豐收的一年。

一,、履行職責(zé)情況

1,、堅(jiān)定不移支持酒店體制改革

20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理,。為了配合公司對(duì)酒店實(shí)施體制改革,，我主要著手以下工作：一是認(rèn)清形勢(shì),，正面宣貫。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營(yíng)造發(fā)財(cái)致富機(jī)會(huì)的形勢(shì),，故帶頭認(rèn)股,，并入股4萬元，表明了自己對(duì)實(shí)施股份制經(jīng)營(yíng)管理的信心和決心,，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員,，深入調(diào)查研究，給酒店體制改革提意見,。同時(shí)在班前會(huì)上多次宣傳其意義和機(jī)遇,；二是參與了《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理章程》、《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議》的制定,，經(jīng)過周密籌劃,，配合股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》,。三是組織實(shí)施,。在股份制實(shí)施過程中，我頂住了方方面面的壓力,，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié),，配合酒店堅(jiān)定不移地抓落實(shí)，推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程,。自實(shí)行利潤(rùn)目標(biāo)股份制（3月26日———12月26日）管理9個(gè)月以來,，部門共實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)662848,。19元,，完成了任務(wù)指標(biāo)的 118% ,。

2、明確了營(yíng)銷重點(diǎn),，強(qiáng)化了營(yíng)銷意識(shí)

①加強(qiáng)市場(chǎng)推銷與宣傳力度

在鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)份額的基礎(chǔ)上,、加強(qiáng)市場(chǎng)滲透，運(yùn)用各種有效手段與促銷方式,，確保市場(chǎng)占有率,，在全年節(jié)假日如三八婦女節(jié)、五一黃金周,、六一兒童節(jié),、十一國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié),、圣誕節(jié),、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間,，制定了一系列促銷舉措,，如圣誕節(jié)期間的特價(jià)火鍋的推出,，不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度,，其中五,。一黃金周共接待1857人次，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入92493元,，十一黃金周共接待 2110人次,，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 88500。6 ,。

②負(fù)責(zé)建立,、健全營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)

今年，部門進(jìn)一步完善了客史檔案資料,、保存并分類管理,，負(fù)責(zé)對(duì)客戶情況進(jìn)行了收集與調(diào)查,，一年來,，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)賓客意見征詢表210余張,，并根據(jù)客史資料向過生日的客人贈(zèng)送禮物和電話問候達(dá)20余次,，進(jìn)一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠(chéng)度,。

3,、千方百計(jì)抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益喜獲雙豐收

在過去的一年中,，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5875397元,，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)799028元，較去年相比,，增長(zhǎng)了67%,。一年來，部門共接待婚,、壽宴,、喜宴3718桌，接待大小會(huì)議1232桌,，共接待104228人次,，金額達(dá)1553061元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌,，宴席收入占全年?duì)I業(yè)收入的26%,，散臺(tái)接待了73640人次，上座率為58%,，包房共接待30558人次,，出租率為45%,，接待vip客人100余人次。

1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴,，引導(dǎo)客人消費(fèi),，提高了消費(fèi)檔次。

2）定期收集,、整合了客人反映較好的菜肴,，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。

3）更換和增加了部分裝盤器皿,，提高了菜肴裝盤效果和檔次,。

4）完善了包房服務(wù)中人文景觀的開場(chǎng)白介紹，受到了客人的好評(píng),，同時(shí)也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值,。

5）在部門實(shí)施了《高檔菜肴推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，通過《辦法》的實(shí)行,，極大的調(diào)動(dòng)了前臺(tái)員工的推銷積極性,，一年來，光高檔菜肴的銷售額達(dá) 十萬 元以上,，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕,、曾維艷、黃玉花,、李甲榮,、張巧玲等，共提成獎(jiǎng)勵(lì)金額 20xx 元,。

1）根據(jù)季節(jié)的不同,，針對(duì)性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。

2）配合公關(guān)部對(duì)龍鳳臺(tái)進(jìn)行了適當(dāng)裝飾,，進(jìn)一步營(yíng)造了喜慶氛圍和特色,。

3）堅(jiān)持實(shí)行《大宴促銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò),。

1）全面啟動(dòng)了二樓廚房,，從長(zhǎng)沙聘請(qǐng)了以黃向陽為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師，改變了菜肴結(jié)構(gòu),，推出了一系列口味菜,，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝,、吊鍋雞柳等,，由于菜肴口味較好，定價(jià)合理,，使得二樓散臺(tái)生意穩(wěn)步上升,。

2）調(diào)整了白案房人員配制,，實(shí)施了工資責(zé)任承包管理，最大限度挖掘早茶經(jīng)營(yíng)潛力,，一年來,，共實(shí)現(xiàn)早茶收入361091元，平均每月30090元,，較去年增長(zhǎng)了10000余元,。

⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn),、銷售活動(dòng),，部門在工作量大，人手緊的情況下,，抽調(diào)專職人員進(jìn)行月餅生產(chǎn),、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅,、周盛志等,，為了準(zhǔn)確、及時(shí)給酒店上報(bào)月餅生產(chǎn),、銷售數(shù)據(jù),，他們每天加班加點(diǎn),，毫無怨言,。

同時(shí)，部門人員在經(jīng)營(yíng)情況較好,、工作任務(wù)繁重的情況下,，還積極進(jìn)行月餅銷售，正因?yàn)槲覀兊闹匾暸c努力,，去年我們部門超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的119%（共971盒的好成績(jī)）,，完成金額達(dá)40079元，銷售業(yè)績(jī)位居全店榜首,。

4,、狠抓質(zhì)量建設(shè)，管理制度逐漸完善,。

〈1〉為了加強(qiáng)廚部管理,，我們出臺(tái)了以下幾項(xiàng)規(guī)定：

①制定了《原材料的采購(gòu)、定價(jià),、領(lǐng)用工作程序及驗(yàn)收制度》,。即：規(guī)定從原料申購(gòu)單的填寫到采購(gòu)入庫，必須嚴(yán)格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行,，進(jìn)一步規(guī)范了部門原材料的采購(gòu),、驗(yàn)收程序和責(zé)任的明確,。

②根據(jù)部門工作需要，及時(shí)出臺(tái)了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》,，即：規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品,，必須嚴(yán)把菜肴出品關(guān)，控制了投訴等事件的發(fā)生,。

③為了保證菜肴常換常新,，激發(fā)廚師工作責(zé)任心與積極性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》,，激發(fā)了廚師工作熱情,，一年來，共推出新菜216份,。

④為了從嚴(yán)管理,，嚴(yán)格把好成本控制關(guān)，部門制定了《成本控制管理規(guī)定》,，要求后廚所有人員必須配合管理,，嚴(yán)格控制成本率，并把控制指標(biāo)與廚師長(zhǎng)和主配廚師的利益掛鉤,。

⑤為了菜肴質(zhì)量在消費(fèi)者中的滿意度不斷提升,，及時(shí)且真實(shí)的收集到客人對(duì)菜肴所提的意見和建議，我們適時(shí)邀請(qǐng)了如：人民銀行寧行長(zhǎng),、移動(dòng)公司陳主任,、人防辦的向主任等20余個(gè)單位和消費(fèi)客戶，召開了菜肴鑒賞會(huì),，不僅拉近了與客戶間的距離,，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道,，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源,。

⑥不定期的下周邊城市購(gòu)進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧希３贪才艔N師去會(huì)同,、長(zhǎng)沙高橋大市場(chǎng)等原材料市場(chǎng)考察,，選購(gòu)了部分懷化市場(chǎng)上沒有的原材料，如：明筍,、風(fēng)吹魚,、煙熏香干等，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長(zhǎng)期供貨協(xié)議,，增加了餐飲原材料的采購(gòu)渠道,，確保原材料的質(zhì)量。

②為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,，樹立良好的社會(huì)形象,，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上,，擬定了以“細(xì)微,、周到、主動(dòng),、熱忱,、高效、方便,、舒適,、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措。

③為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序,，清晰服務(wù)環(huán)節(jié),，根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn),，并結(jié)合工作實(shí)際,，及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。

5,、加強(qiáng)班子建設(shè),，打造一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。

①規(guī)范并制定了《部門班前會(huì)工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,；

④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神,，開展了“質(zhì)量保障月”、“學(xué)華天,、抓規(guī)范,、促發(fā)展”活動(dòng)及“服務(wù)之星評(píng)比”等一系列評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng)。

⑤制定并實(shí)施了部門崗前,、崗上培訓(xùn)計(jì)劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》；

⑥在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度,，由廚師長(zhǎng)定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流,，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對(duì)性強(qiáng),，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛,，同時(shí)也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱情，強(qiáng)化了廚師了學(xué)習(xí)意識(shí),。

6,、狠抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著

20xx年,，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油,，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用4千多元,，全年共節(jié)約燃料費(fèi)5萬余元；二是把部門人員由原來的106人減至101人,，部門對(duì)原工資較高,、投訴較多的邱委托一行3人進(jìn)行了調(diào)整，整體工資下降了3000元/月,，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元,；三是對(duì)包房、大廳的菜譜及包席菜單,、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整,，把一些成本高、反映好,、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整,，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴,，創(chuàng)造了顧客,、酒店雙贏的局面；四是成立了以勤雜班班長(zhǎng)為首的自制菜肴加工小組,，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴,，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜,、酸豆角,、剁辣椒、酸姜,、龍須菜和自制藥酒等,，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛,，截止12月底,，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元,。五是加大了部門核算員對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度,，一年來共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種,。通過以上舉措的實(shí)施,，部門一年來在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46,。76%,，較控制指標(biāo)47%下降了0。24個(gè)百分點(diǎn)，費(fèi)用指標(biāo)為33,。41%,，較控制指標(biāo)35%下降了1。59個(gè)百分點(diǎn),。,。

7、互融共進(jìn)抓后臺(tái)建設(shè)

“抓后臺(tái),、促前臺(tái)”是酒店一直以來提出的優(yōu)良作法,，眾所周知，廚部管理一直是部門與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn),，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律,。由于部門廚師來自四面八方，年齡差異,、風(fēng)俗不同,、技術(shù)的高低，造成了管理難,、難管理的局面,。針對(duì)以上情況，我首先對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人,、定宿舍責(zé)任管理,，對(duì)周五檢查出問題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍處罰，同時(shí)對(duì)管理難度最大的男3號(hào),、4號(hào)宿舍的寢室長(zhǎng)進(jìn)行了調(diào)整,，由廚師長(zhǎng)和骨干擔(dān)任其宿舍的寢室長(zhǎng)，并出臺(tái)了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定,，通過嚴(yán)格管理和規(guī)定的實(shí)施,，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習(xí)慣,。

其次為了豐富員工的精神生活,，打造一支團(tuán)結(jié)、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍,，除樓面分批組織活動(dòng)外,，我們堅(jiān)持在前、后臺(tái)分別挑選人員出版“餐飲風(fēng)采”欄,，從而提高了員工的參與意識(shí)。在20xx年的酒店評(píng)比活動(dòng)中,，部門獲得“七,。一”知識(shí)搶答賽、第四屆運(yùn)動(dòng)會(huì)拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。

一年來,，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn),，我作為餐飲主管還需要繼續(xù)努力,，更上一層樓。

餐飲主管述職報(bào)告餐飲主管工作報(bào)告篇五

一,、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng),，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。

4.對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

6. 加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

二,、團(tuán)結(jié)，配合,，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié),、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況,，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1，如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承。

3,，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時(shí)改正,。

4,，經(jīng)常考核,，評(píng)比,，來增強(qiáng)各班組的能力。

三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。

目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心,。

1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。

2,，從日常工作中評(píng)比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3，對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四,、抓服務(wù)質(zhì)量,，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2 通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五,、存在的主要問題

1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

六、今后工作努力方向

1 鞏固成果,，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3 加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯,，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié)、互助,、親密,、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作。在生活中,，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

餐飲主管述職報(bào)告餐飲主管工作報(bào)告篇六

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng),，禮貌,，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失、責(zé)任到人,。

4.對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

6.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

二、團(tuán)結(jié),，配合,，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié),、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況,，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1，如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承。

3,，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時(shí)改正,。

4,，經(jīng)常考核,，評(píng)比,，來增強(qiáng)各班組的能力。

三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。

目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心,。

1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。

2,，從日常工作中評(píng)比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,，對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

四,、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五,、存在的主要問題

1在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

六、今后工作努力方向

1鞏固成果,，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20__年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯,，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié)、互助,、親密,、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作。在生活中,，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

餐飲主管述職報(bào)告餐飲主管工作報(bào)告篇七

一,、經(jīng)營(yíng)情況

1.崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額535.49萬元，較去年同期增長(zhǎng)27.74萬元,，漲幅達(dá)8.46%,。主營(yíng)成本298.32萬元，較去年同期下降19.43萬元,，成控率同比下降7.35%,。

2.校外托管項(xiàng)目

20xx年1-11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬元，預(yù)計(jì)超額完成年初制定的2200萬元營(yíng)業(yè)額指標(biāo),。

二,、服務(wù)工作

（一）穩(wěn)妥開拓市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè),。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè),，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂,、金華廣播電視大學(xué),、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校；新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè),，分別是金華廣播電視大學(xué),、金華教育學(xué)院（少體校）。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè),，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人,。

（二）強(qiáng)化內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制,。20xx年，餐飲公司順利通過了四大體系（質(zhì)量管理體系（iso9001:20xx）,、環(huán)境管理體系（iso14001:20xx）,、職業(yè)健康管理體系（gb/t28001-20xx）、食品安全管理體系（iso220xx:20xx））的論證工作,，并取得了認(rèn)證證書,。目前四大體系的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等正在修訂完善中,，基本成冊(cè),。同時(shí),，20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核、績(jī)效考核,、子公司管理規(guī)范,、員工慰問等十余項(xiàng)管理制度，力求制度規(guī)范全覆蓋,。目前,，餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì),、餐廳（部門）負(fù)責(zé)人月度例會(huì),、餐廳（部門）季度經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)制度，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控模式,。

（三）落實(shí)目標(biāo)責(zé)任,，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。20xx年,，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門)的責(zé),、權(quán)、利,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解到位,、工作任務(wù)量化到位、安全責(zé)任落實(shí)到位,，各餐廳（部門）簽訂目標(biāo)責(zé)任書,。截至目前，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo),。

（四）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè),，進(jìn)一步提供人才支撐。

1.制定公司培計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等,。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作,，制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等。通過外引內(nèi)培,，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化,、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍。目前,，餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議,。

2.組織開展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓(xùn),，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng),、人生價(jià)值、食品安全,、消防安全,、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí),、不斷成長(zhǎng)的良好氛圍,。

3.組織召開青年骨干員工座談會(huì)。旨在傾聽員工對(duì)公司工作的思考和想法,，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí),，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。

4.組織開展廚師技能月度考核活動(dòng),。自20xx年12月起,，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技能考核，考核實(shí)行積分制,，積分排名在前30%的廚師,，列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫；積分排名在后15%的廚師,，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位,。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相結(jié)合,，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí),，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才,。

（五）重視食品安全,，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。

1.20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次,，專項(xiàng)檢查28次（含麗水,、仙居等校外托管項(xiàng)目），開出整改通知書348份,。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核體系,。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好,，能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用,。

2.組織開展?jié)M意度測(cè)評(píng)。為了更好地服務(wù)廣大師生,，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次,，校外托管餐廳5次）,。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上,。

（六）強(qiáng)化內(nèi)部保障，進(jìn)一步提升服務(wù)水平,。一年來,，餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向，始終以提升服務(wù)水平,，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn),，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí),，對(duì)餐廳布局進(jìn)行合理化調(diào)整,，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求,；各餐廳以活動(dòng)為載體,，提供特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐,、婺外的中考助力餐,、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭,、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,，深受認(rèn)可。

（七）注重員工關(guān)愛,，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性,。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵(lì)員工參與集團(tuán),、公司組織的各項(xiàng)群體活動(dòng),，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對(duì)工作的積極性,。

（八）完善多校區(qū)管理,，進(jìn)一步理順工作體制。20xx年,，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市,、開放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理,，完成餐飲公司杭州分公司,、麗水分公司、蘭溪子公司,、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè),，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行成本,，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力,。

（九）深化黨建工作,，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來,，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè),，特別是在每周的班子例會(huì)、每月的經(jīng)理例會(huì)上,，扎實(shí)開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育,，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控,，增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力,，為公司健康發(fā)展提供了有力保證。

（十）做好餐飲管理日常工作,，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),。

1.完成金華中心醫(yī)院配餐中心服務(wù)外包項(xiàng)目的平穩(wěn)過渡及春節(jié)安保工作。

2.鐵路公寓餐廳完成春運(yùn)后勤保障工作,。

3.順利完成新辦公用房的整體搬遷工作,。

4.完成麗澤花園流動(dòng)餐車的服務(wù)升級(jí)工作。

5.協(xié)助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經(jīng)營(yíng)許可證換證工作,。

6.完成校慶,、婺外中考等相關(guān)餐飲保障工作。

7.完成財(cái)務(wù)稅審及所得稅匯算清繳工作,。

8.完成文二校區(qū)食堂的管理及優(yōu)化工作,。

9.完成餐飲公司骨干暑期會(huì)議和培訓(xùn)工作。

10.完成桂三,、桃源二樓兩個(gè)外包餐廳退出的善后工作,。

11.完成公司三年規(guī)劃初稿。

12.按季度召開公司經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)議,。

13.進(jìn)一步完善與規(guī)范子公司運(yùn)營(yíng)管理,。

三、存在的問題

（一）公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng),。骨干力量不足,，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才。

（二）公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完善,。

（三）公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力有待進(jìn)一步提升,。如何在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)中、在高校后勤同行中脫穎而出,，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn),。

四、20xx年工作要點(diǎn)

1.制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4d”餐廳建設(shè)工作,。

3.做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作,。

5.進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊(duì),。

6.制定培訓(xùn)考核機(jī)制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃,。

7.進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作,，提升員工的歸宿感和凝聚力。

8.做好婺外餐廳,、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程,。

9.做好外院、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作,。

10.做好經(jīng)濟(jì)合同履約情況及檔案管理工作。

11.進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作,。

12.進(jìn)一步做好安全保障與防范工作,，重點(diǎn)是食品衛(wèi)生安全。

13.完成集團(tuán)交辦的其他工作,。

餐飲主管述職報(bào)告餐飲主管工作報(bào)告篇八

大家好!

光陰似箭,，時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,，在這段時(shí)間當(dāng)中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為,。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力,，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的,。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,，高高仰望來年的滿樹銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛本站起欣慰的笑容,。

一艱難中求發(fā)展,，穩(wěn)定中求利潤(rùn)。

(1)正所謂：鐵打的營(yíng)牌,，流水的兵,。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時(shí),，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn),，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為,、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,，打造了一支過得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下,，我通過市場(chǎng)調(diào)查的,，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴,，調(diào)整價(jià)格,，并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益,。

二艱難困苦,，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的大力協(xié)作下,，特別是銷售部，我們擰成一股繩,，加班加點(diǎn),，終于工夫不負(fù)苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí),。

在接待婚宴過程中,，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個(gè)人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工,，他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱,，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則。

三抓好管理,，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力,。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的提高,，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行,。

(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多,，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，事實(shí)證明這種做法是正確的。

(3)提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來,，滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心,。

四展望，我信心百倍,。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會(huì)再接再厲,，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來,。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道,。