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學校食堂安全工作責任書 學生食堂安全責任書篇一

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格,，每年進行要體檢一次,，做到人人持證上崗，保證身體健康,，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,，應立即離開崗位。

二,、食品貯存

1,、食品貯存場所、設(shè)備應當保持清潔,、無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、嶂螂，倉庫應當通風良好;

2,、禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品;

3、食品應當分類,、分架,、隔墻10厘米、離地20厘米存放,，并定期檢查,、處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品;

4、食品應當有專人保管,，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料,。

三,、食品操作

1、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,，工作時不得吸煙;

2、搞好操作間衛(wèi)生,，廚房內(nèi)嚴禁存放雜物,、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品;

3,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗;

4,、防止生食品與熟食品,、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物,、不潔物;

5,、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒,，其他用具用后必須洗凈、保持清潔;

6,、肉類,、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗,、消池和葷,、素類洗滌池必須分開使用;

7、食品應煮熟燒透,，并用防蠅,、防塵設(shè)施加蓋;

8、垃圾桶,、稍水桶應加蓋和標記,，及時處理垃圾及廢棄物。

四,、餐具消毒

1,、餐具、食用工具,、盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔;

2,、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

(1)煮沸消毒：將洗凈的餐具放入 100℃ 的水中煮沸10分鐘;

(2)藥物消毒：除殘渣 用餐具洗滌劑清洗 藥物浸泡消毒 清水沖洗;

3、使用的洗滌劑,、消毒劑應當對人體安全無害,，必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的合格產(chǎn)品;

4、消毒液的濃度,，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行;

5,、經(jīng)消毒的餐具應當有專門的存放柜保潔，防止污染,。

五,、食品留樣

1、每餐供應的食品生,、熟都必須留樣,，并有專人負責;

2、每種食品留樣不少于l 00g ;

3,、每樣食品要密封好,，標明餐次、時間,、食用名稱,，放入冰箱冷藏保存;

4、每餐留樣時間：熟食48小時,，生食24小時,，并做好留樣登記。

本責任書一式兩份,，雙方各執(zhí)一份,，

學校負責人：(簽字) 食堂工作人員：(簽字)

學 校：(蓋章) 身份證號：

年 月 日

學校食堂安全工作責任書 學生食堂安全責任書篇二

貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等衛(wèi)生法律和上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定,，切實維護廣大師生的合法權(quán)益，保障學生身心健康,，服務教育教學工作,，學校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責任狀。

一,、學校食堂食品的衛(wèi)生安全,，學校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。

二,、食堂工作人員必須持有健康證上崗,，確保生產(chǎn)生活安全,。

三、加強食品衛(wèi)生管理,，堅決杜絕“三無”食品進入食堂,。加強食品及相關(guān)原料的存儲管理：防蟲防鼠咬;防霉爛變質(zhì);食品保管專人專房;食品用具按時消毒;水池及時加蓋;嚴禁無關(guān)人員擅自進入學校食堂，嚴防中毒和投毒事故發(fā)生,。

四,、按時上班，上班時間內(nèi),，工作人員不準喝酒,、打牌、帶小孩,、織毛衣,。未經(jīng)許可，不準擅自留人就餐,。

五,、加強食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期、出廠日期,、保質(zhì)期限,，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗單復印件,，逐項驗收,、簽名。

六,、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮,，庫房的菜、物每天清查一次,，變質(zhì),、霉爛的及時處理。

七,、加強食堂衛(wèi)生管理,，做到“三無”：無鼠、無蟑螂,、無蒼蠅,，地面、墻壁、灶臺,、門窗,、排氣扇無灰塵、無油漬,。

八,、檢查驗收不合格，按規(guī)章制度和工作崗位責任處罰,。如發(fā)生重大事故,，則追究負責人和當事人的經(jīng)濟或法律責任。

校長：食堂工作人員：

年月日年月日

學校食堂安全工作責任書 學生食堂安全責任書篇三

根據(jù)教育部,、衛(wèi)生廳《關(guān)于學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，____市教育局?_______衛(wèi)生局關(guān)于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知(_____發(fā)【20x___】138號)，_____市教育局關(guān)于切實做好平抑食堂飯菜價格維護學校穩(wěn)定工作的通知(_____發(fā)【20x___】233號)文件的相關(guān)規(guī)定,，特制訂此食品衛(wèi)生安全責任書,，確保零事故發(fā)生。

20____年春季學校共有住宿生16人,，其中男生8人,，女生8人，均長期在學校食堂用餐,，另計農(nóng)忙時節(jié),，暴雨時節(jié)，部分走讀生在學校食堂用餐,。

學校食堂責任人：_____,，借用校園內(nèi)廚房一間，儲藏室一間,，面積共計50平方米,，以“小飯桌”的形式為上述學生提供飯食。為落實具體責任,，保證飯菜質(zhì)量,，簽訂以下責任：

1、_____既是學校食堂的全部責任人,，又是學校食堂從業(yè)人員,，必須持健康證上崗，具有餐飲服務許可證,。

2,、室內(nèi)衛(wèi)生干凈，物品擺放離地離墻,，整齊有序,，分類清楚，室內(nèi)保持通風干燥,。生,、熟食材均不得露天擺放。

3,、操作人員穿工作服,，戴工作帽，講究個人衛(wèi)生,。

4,、飯菜48小時留樣，不食用甘藍菜,、豆角,，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈,，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上,。

5、采購食材索證,，建好臺賬,。垃圾及時處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺賬,。

6,、餐具、加工用具,、容器要消毒,。(學生餐具的消毒，學校提供消毒柜)

7,、食堂,、儲藏間內(nèi)，閑人不得入內(nèi),。高度警惕高危人員,。

8、飯菜價格,、飯菜質(zhì)量,、飯菜類型與家長當面商定，不得無故隨意更改,。

9,、接受家長、社會的監(jiān)督,。學校,、上級部門在檢查中提出的問題要及時整改,。因食品衛(wèi)生引發(fā)的.安全事故，一切責任由食堂從業(yè)人員承擔,。

10,、責任書時限：簽訂之日起，20____年7月10日止,。

學校食堂責任人簽字(蓋章)：

簽訂日期：

學校食堂安全工作責任書 學生食堂安全責任書篇四

為了使學校教育教學工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全,。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處,，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書：

1,、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服,，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》，切實做好食品衛(wèi)生,、設(shè)施衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,，確保教師就餐安全,。

2、堅持飲食物資集中定點采購制度,，嚴格進貨渠道,，加強源頭管理，堅決杜絕污染,、腐爛,、過期、變質(zhì)的食品進入食堂,。食堂大宗物品的采購必須到持有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位購買,，并按國家有關(guān)規(guī)定索證及備查。若不按規(guī)定進貨,，驗收手續(xù)不全,，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的，應屬個人行為,相關(guān)人員由此承擔相應的經(jīng)濟責任,、行政責任,、法律責任。

3,、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品,，加工食品必須蒸熟煮透。嚴禁供應隔餐(夜)飯菜,。

4,、炊事用具在食品加工時必須生熟分開,，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒,。

5,、食堂剩余成品、半成品必須生,、熟、葷,、素分隔,、分層，冷藏,、冷凍保存,。

6、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒,，落實保潔措施,。

7、定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除,，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地,。

8、嚴格按規(guī)范操作炊事用具,，經(jīng)常檢查,、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報,。

9,、食堂人員嚴格講究個人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙,。

10,、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發(fā)生不正常事件,。

11,、食堂人員嚴格管理措施，認真做好防火,、防事故工作,，努力做好食堂安全工作。

12,、食堂從業(yè)人員在服務時應做到：衣帽整潔,，儀表大方，熱情周到,，使用文明用語,，不和就餐者發(fā)生爭吵,。

13、本責任書一式兩份,，學校,、食堂工作人員各執(zhí)一份。經(jīng)雙方簽字或蓋章生效,。

學校(蓋章)：

校長(簽字)：責任人簽字：

20____年____月____日

學校食堂安全工作責任書 學生食堂安全責任書篇五

學校食堂衛(wèi)生是關(guān)系到全校師生健康安全的重要大事,。為更好地保障飲食衛(wèi)生，嚴防病從口入,，確實做到為師生服務,，為教學服務，特與食堂負責人簽訂此責任書,。

一,、食堂負責人需認真學習并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認真學習《食品銷售衛(wèi)生制度》、《食品衛(wèi)生管理制度》,、《食品粗加工衛(wèi)生制度》,、《飲食衛(wèi)生制度》、《燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度》,、《食堂衛(wèi)生制度》,、《食堂管理制度》、《冰箱冰庫衛(wèi)生制度》,、《餐具清潔消毒衛(wèi)生制度》,、以及《食品從業(yè)人員必須掌握的衛(wèi)生知識》，以提高自身素質(zhì)和食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì),。

二,、食堂負責人必須每學期到指定的醫(yī)療機構(gòu)體檢一次，持健康證上崗工作,。

三,、食堂負責人工作期間需穿工作服，戴工作帽,。

四,、食堂負責人應本著豐富、節(jié)約的原則采購食品,，所購食品必須先檢測其是否新鮮,，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。

五,、食堂負責人對所采購食品應建立索證,、登記、驗收制度,。

六,、食堂負責人應和食堂員工一起搞好食堂衛(wèi)生工作和防鼠滅蠅工作,。

七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進出加工區(qū)域,，下班后要及時關(guān)好門窗,。

八、食堂若發(fā)生突發(fā)性事件,，食堂負責人應及時采取有效措施保護現(xiàn)場,，按應急預案要求及時向校長室或總務處匯報。

九,、凡未按要求操作而造成不良后果,，將追究食堂負責人責任，嚴重的直至追究刑事責任,。

十、學生就餐執(zhí)行一餐一檢制度,。

十一,、本責任書一式二份，由食堂負責人和學校各執(zhí)一份,。

責任人：

學校：

20____年3月1日