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中餐就餐禮儀的十大注意事項 中餐禮儀的具體內(nèi)容篇一

(1),、 中西方飲食觀念的差異

中國飲食注重口味

中國飲食文化把追求美味奉為進食的首要追求,。“民以食為天”的著名俗話的后半句是“食以味為先”,。五味調(diào)和的理念在于追求美味,，則烹調(diào)的方法就煎炒烹炸扒溜燉燒氽煮蒸煨十八般技藝無所不用其極了。而加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻,，都會極大地破壞菜點中的營養(yǎng)成分,。另外，由于中國人極端重視味道,，以至中國的某些菜僅僅是味道的載體，例如公認的名貴菜海參,、魚唇,、魚翅、熊掌、駝峰,，其主要成分都是與廉價的肉皮相仿的動物膠,，本身可能有營養(yǎng)，但并無美味,，全靠用別樣物料的鮮湯去煨,。

西方飲食注重科學營養(yǎng)

由于中西哲學思想的不同，西方人飲食重科學,，以營養(yǎng)為最高準則，特別講求食物的

營養(yǎng)成分的搭配是否適宜,，熱量的供給是否恰到好處,，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用,。而菜點的色,、香、味如何,，則是次一等的要求,。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似,，但一接觸到營養(yǎng)問題,，雙方便拉開了距離。法國烹調(diào)雖亦追求美味,，但同時不忘“營養(yǎng)”這一大前提,，舍營養(yǎng)而求美味是他們所不取的。

西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道,，至少是不以味覺享受為首要目的,。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊,，而分布在舌表面的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn),，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味;那帶血的牛排與白水魚,、白水肉,，白水煮豆子、煮土豆,，雖有點“味”,，但基本不入講究的“道”。

(2),、 中西方飲食內(nèi)容的差異

中國飲食多以植物性食物,，熱食和熟食為主。

西方飲食多以肉食、生食,、冷食為主,。

西方餐桌禮儀的起源：

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當時因著拜占庭文化啟發(fā),，制定了一系列細致的禮儀,。 到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復雜,，甚至專制,。皇帝必須坐最高的椅子,，每當樂聲響起,，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。 在十七世紀以前,，傳統(tǒng)習慣是戴著帽子用餐,。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣,、嚴苛,，不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進食;法國人從小學習把雙手放在桌上;英國人在不進食時要把雙手放在大腿上,。 歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來,。在十二世紀，意大利文化流入法國,，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致,，教導禮儀的著作亦紛紛面世。

時至今日,，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去,。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服,，送上合宜的禮物,，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

西方就餐的禮儀以自然,、實際為主,，不講客套、謙讓,，但用餐中的規(guī)矩卻很多,。

一、進入餐廳：

1. 進入高級餐廳,，應(yīng)等候帶位,，不可自行就座,，最好能事先訂位。

2. 西餐習慣上由左側(cè)入座,，男士應(yīng)協(xié)助女士入座,，坐姿端正且盡量靠近椅背，女性可將皮包置於椅背間不可置於桌面,。

二,、使用口布：

1. 口布(餐巾)應(yīng)攤開后對折鋪在大腿上，不宜扎在褲腰上或圍在衣領(lǐng)上,。

2. 口布可用於遮油煙,、防止湯汁滴落在衣物、擦嘴(用反摺的內(nèi)側(cè)來擦),，但不可擦臉,、擦汗、擦餐具,、擤鼻涕。

三,、西餐順序：

(開胃酒 )→開胃菜→湯→魚類→主菜(肉類)→水果→點心→飲料(咖啡或茶) *自助餐亦同

四,、餐具的使用：

1. 餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多,，使用原則左叉右刀,，用餐時由外向內(nèi)，由上而下,，依次取用,。

2. 刀叉的用法 分美國式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤子上,，叉子從左手換到右手,，然后用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終為左手拿叉,，右手拿刀,。

3. 冷盤用叉，吃魚用銀刀叉,，吃肉用鋼刀叉,，吃生菜用叉，布丁或點心用叉或匙,，水果用刀叉,。

4. 切肉從左邊開始，切一塊吃一塊,，不可切一大塊分數(shù)口吃,，或一次全切開再吃,。

5. 吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好。

6. 吃魚時可以用左手拿著面包,，右手拿著刀子,，把刺撥開,。

7. 若餐具掉落應(yīng)請服務(wù)員拾起換新，不可撿起擦拭使用。

五,、葡萄酒品嘗：

1. 飲酒方式先觀其色，再聞其香,，后品其味,。

2. 紅酒配紅肉、白酒配白肉,、香檳可當開胃酒(也可佐餐),。

3. 握杯應(yīng)握杯腳，倒酒不可超過1/2 ,，不可加入冰塊,，喝時先以口布擦嘴。

六,、特殊吃法：

1. 面包應(yīng)以手撕開約一口之小塊,，涂上奶油食用，不可用叉子叉,。

2. 洗手盅(花瓣)通常在上必須用手的菜或甜點之前送上,，碗內(nèi)盛有溫水，還有一些小花般的飾物,，用時可將雙手的手指在水中輕輕搓洗一下,，再以口布擦乾。

3. 義大利面應(yīng)以叉子卷起,，再以湯匙輔助,，不可吸食。

4. 在歐洲,，當?shù)谝坏啦硕松蟻頃r就可以吃了,，在美國則要等最后一個人上好菜后才開始進餐。

七,、離開座位：

1. 刀叉分開成八字型置於餐盤上,，叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角;不可放在桌面沾污桌巾,，口布折好放於椅面上,。

2. 用畢將刀叉合并置於盤上的右邊或中間,，離開時將口布折好放於桌面左側(cè)。

3. 禮貌并婉轉(zhuǎn)告知對方,，但無須講的太直接,，以化妝室代替廁所。

4. 若需要服務(wù),，可用眼神向他示意或微微把手抬高,，侍者會馬上過來。

八,、.咖啡喝法：

1. 先加入糖溶解,，再加入奶精，咖啡匙用於攪拌,。

2. 杯耳轉(zhuǎn)向右,，咖啡匙置於上方盛盤上，趁熱喝完,。

中餐就餐禮儀的十大注意事項 中餐禮儀的具體內(nèi)容篇二

我們主要介紹宴會,、家宴、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

1.宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會,。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型,。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點舉行的，講究排場,、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會,，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶,，對穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴，也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進交流，加深了解,，促進信任,。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當服務(wù)員,，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會,，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重,。

還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達,。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了,。

當走進主人家或宴會廳時，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時,。對其他客人，不管認不認識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時,，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座，自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>

用餐時應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進行,。就餐的動作要文雅,，夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進嘴,。送食物進嘴時,，要小口進食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個招呼再拿;如果太遠,，要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

3.便餐,，也就是家常便飯,。用便餐的地點往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

4.工作餐，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進行接觸,、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務(wù)聚會。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍，意在以餐會友,，創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務(wù)活動，把餐桌充當會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進行答復,，時間、地點可以臨時選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。

在用工作餐的時候,，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時候需要注意的是，這種情況下不要像在會議室一樣,，進行錄音,、錄像，或是安排專人進行記錄,。非有必要進行記錄的時候,，應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候，更不可以堅持這么做,。

中餐就餐禮儀的十大注意事項 中餐禮儀的具體內(nèi)容篇三

精

是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括,，這種精品意識作為一種文化精神，滲透,、貫徹到整個飲食活動過程中。選料,、烹調(diào),、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字,。

美

體現(xiàn)了飲食文化的審美特征,。中華飲食之所以能夠征服世界,，重要原因之一，就在于它美,。這種美,，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受,。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上,，而且在形式上、顏色上,、器具上,，甚至在服務(wù)人員的`服飾上，都透著美的成份,，讓人時時刻刻感覺到美的沖擊和享受,。可見,，美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵,，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中,。

情

中華文化歷來以情為紐帶,，同樣，中華飲食“情”為重要的功能,。在中國,，吃飯實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動,。一邊吃飯,，一邊聊天，一邊談生意,、交流信息,、采訪。古往今來,，中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息,。隨著社會生活節(jié)奏的加快,，飲食活動的社會調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視。

精,、美,、情，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之,，這三個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念,。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮,，則側(cè)重于飲食的心態(tài),、習俗和社會功能。但是,，它們不是孤立地存在,，而是相互依存、互為因果的,。惟其“精”,，才能有完整的“美”;惟其“美”，才能激發(fā)“情”,。三者環(huán)環(huán)相生,，完美統(tǒng)一，形成中華飲食文化的最高境界,。我們只有準確地把握“精,、美、情”,，才能深刻地理解中華飲食文化,，才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。