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中餐就餐禮儀的十大注意事項(xiàng)篇一
第一種情況,是由兩桌組成的小型宴請,。這種情況,,又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。
當(dāng)兩桌橫排時,,桌次是以右為尊,,以左為卑。這里所說的右和左,,是由面對正門的位置來確定的,。
當(dāng)兩桌豎排時,桌次講究以遠(yuǎn)為上,,以近為下,。這里所講的遠(yuǎn)近,,是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。
第二種情況,,是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請,。在安排多桌宴請的桌次時,除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”,、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近,。通常,,距離主桌越近,桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低,。
在安排桌次時,所用餐桌的大小,、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要過大或過小,。
為了確保在宴請時赴宴者及時,、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次,可以在請柬上注明對方所在的桌次,、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐,,或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫),。
2.位次排列
宴請時,每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別,。排列位次的基本方法有四條,,它們往往會同時發(fā)揮作用。
方法一,,是主人大都應(yīng)面對正門而坐,,并在主桌就坐。
方法二,,是舉行多桌宴請時,,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,,有時也可以面向主桌主人,。
方法三,是各桌位次的尊卑,,應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定,,以近為上,,以遠(yuǎn)為下。
方法四,,是各桌距離該桌主人相同的位次,,講究以右為尊,即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn),,右為尊,,左為卑。
另外,,每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi),,最好是雙數(shù)。比如,,六人,、八人、十人,。人數(shù)如果過多,,不僅不容易照顧,而且也可能坐不下,。
根據(jù)上面四個位次的排列方法,,圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān),。
第一種情況:每桌一個主位的排列方法,。特點(diǎn)是每桌只有一名主人,主賓在右首就坐,,每桌只有一個談話中心,。
第二種情況:每桌兩個主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐,,以男主人為第一主人,,女主人為第二主人,主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐,。
如果主賓身份高于主人,,為表示尊重,也可以安排在主人位子上坐,,而請主人坐在主賓的位子上,。
為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐,除招待人員和主人要及時加以引導(dǎo)指示外,,應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上,,事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時,,座位卡應(yīng)以中,、英文兩種文字書寫,。我國的慣例是,,中文在上,英文在下。必要時,,座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名,。
排列便餐的席位時,,如果需要進(jìn)行桌次的排列,,可以參照宴請時桌次的排列進(jìn)行。位次的排列,,可以遵循四個原則,。
一是右高左低原則
兩人一同并排就坐,通常以右為上座,,以左為下座,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r多以順時針方向?yàn)樯喜朔较颍佑易囊虼艘染幼笞膬?yōu)先受到照顧,。
二是中座為尊原則
三人一同就坐用餐,,坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。
三是面門為上原則
用餐的時候,,按照禮儀慣例,,面對正門者是上座,背對正門者是下座,。
中餐就餐禮儀的十大注意事項(xiàng)篇二
1.進(jìn)餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲"真不好意思".;對不起;."請?jiān)瓫?.之內(nèi)的話.以示歉意,。
2.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
3.如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視,。
4.要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。
5.進(jìn)餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
6.吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上
7.最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬,。
8.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座,入座時要從椅子左邊進(jìn)入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼,。
9.要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯,。
中餐就餐禮儀的十大注意事項(xiàng)篇三
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,,行幫,,民間等。現(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道),,客人了,。作為客人,赴宴講究儀容,,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約;抵達(dá)后,,先根據(jù)認(rèn)識與否,自報(bào)家門,,或由東道進(jìn)行引見介紹,,聽從東道安排。
入座:這個“英雄排座次”,,是整個中國食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,,座次“尚左尊東”,,“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,,末席為最低者;家庭宴請,,首席為地位最尊的客人,客主人則居末席,。首席未落座,,都不能落座,首席未動手,,都不能動手,,巡酒時自首席按順序一路敬下,再飲,。
1.更講究的,,如果來報(bào)有人來,無論尊卑地位,,全席之人應(yīng)出迎,。
2.若是圓桌,則正對大門的為主客,,左手邊依次為2,,4,6右手邊依次為3,,5,,7直至匯合。
3.若為八仙桌,,如果有正對大門的座位,,則正對大門一側(cè)的右位為主客,
4.如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,,4,6,,8(8在對面),,右手邊為3,5,,7(7在正對面),。
5.如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,,4,6席,,右邊為3,,5,7席,。
6.根據(jù)主客身份,,地位,親疏分坐,。
7.餐巾主要防止弄臟衣服,,兼做擦嘴及手上的油漬。
8.餐巾應(yīng)攤開后,,放在雙膝上端的大腿上,,切勿系入腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口,。
9.切忌用餐巾擦拭餐具,。
10.餐畢,要將餐巾折好,,置放餐桌再離席,。
11.入席時,應(yīng)等長者坐定后,,方可入席,。
12 喝湯時,第一次舀湯宜少,,先測試溫度,淺嘗,。喝湯不要出聲,。
13.喝湯時不要任意攪合熱湯和用口吹涼。
14.湯舀起來,不能一次分幾口喝,。
15.喝完湯,,湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。
16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.
17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座.
18.多汁的水果如西瓜,、柚子等,,應(yīng)用匙取食。
19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.
20.果汁少較脆的水果如蘋果,、柿子,、梨,可將之切成四片,,削皮后取食,。
21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.
22.入座后姿勢端正,腳踏在本人座位下,,不可任意伸直,,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
23.口內(nèi)有食物,,應(yīng)避免說話,。
24.必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,,食物未咽下,,不能再塞入口。
25.取菜舀湯,,應(yīng)使用公筷公匙,。
26.吃進(jìn)口的東西,不能吐出來,,如系滾湯的食物,,可喝水或果汁沖涼。
27.送食物入口時,,兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,,不宜向兩旁張開,碰及鄰座,。
28.好的吃相是食物就口,,不可將口就食物。食物帶汁,,不能匆忙送入口,,否則湯汁滴在桌布上,及為不雅,。
29.切忌用手掏牙齒,,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。
30.避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏,、慪氣及放屁。萬一不禁,,應(yīng)說聲“對不起”.
31.喝酒宜各隨意,,敬酒以禮到為止,切記勸酒,、猜拳,、吆喝。
32.如餐具墜地,,可請侍者拾起,。
33.遇有意外,如不慎將酒,、水,、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,,不必恐慌賠罪,。
34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,,不可伸手橫越,,長驅(qū)取物。
35.如主人親自烹調(diào)食物,,勿忘予主人贊賞,。
36.如吃到不潔或異味,不可吞入,,應(yīng)將入口食物,,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中,。輕聲告訴侍者更換,。
37.就餐時,如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石,,不要大驚小怪,,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換,。
38.食畢,,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,不可凌亂放置,。
39.食畢,,餐巾應(yīng)折好放在桌上.
40.主食進(jìn)行中,,不宜抽煙,如需抽煙,,必須先征得鄰座的同意。
41.在餐廳就餐,,不能搶著付賬,,推拉爭付至為不雅。倘系作客,,不能搶付賬,。
42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,不宜太快,,宜不宜太慢,。
43.餐桌上不能談悲戚之事,否則會影響歡愉的氣氛,。
44.應(yīng)等長者坐定后,,方可入座。
45.席上如有女士,,應(yīng)等女士座定后,,方可入座。
46.用餐后,,須等男,、女主人離席后,其他賓客方可離席!
中餐就餐禮儀的十大注意事項(xiàng)篇四
一,、座次
總的來講,,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。若是圓桌,,則正對大門的為主客,主客左右手邊的位置,,則以離主客的距離來看,,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。若為八仙桌,,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門,,則面東的一側(cè)右席為首席。
如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,、4、6席,右邊為3,、5,、7席,根據(jù)主客身份,、地位,,親疏分坐。
如果你是主人,,你應(yīng)該提前到達(dá),,然后在靠門位置等待,并為來賓引座,。如果你是被邀請者,,那么就應(yīng)聽從東道主安排入座。
一般來說,,如果你的老板出席的話,,你應(yīng)該將老板引至主座,請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置,。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高,。
二、點(diǎn)菜
如果時間允許,,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,,將菜單供客人傳閱,并請他們來點(diǎn)菜,。當(dāng)然,,作為公務(wù)宴請,你會擔(dān)心預(yù)算的問題,,因此,,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,,選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的,,這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說,,如果是你來買單,,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上,,千萬不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,,酒席吃得多,,而讓他/她來點(diǎn)菜,,除非是他/她主動要求,否則,,他會覺得不夠體面,。
如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,,不該在點(diǎn)菜時太過主動,,而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求,,你可以點(diǎn)一個不太貴、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見,,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后,,可以請示“我點(diǎn)了菜,,不知道是否合幾位的口味 ”,“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等,。
a.點(diǎn)菜三規(guī)則
一看人員組成,。一般來說,人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量,。
二看菜肴組合。一般來說,,一桌菜最好是有葷有素,,有冷有熱,盡量做到全面,。如果桌上男士多,,可多點(diǎn)些葷食,如果女士較多,,則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜,。
三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請,,平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,那么則要點(diǎn)上幾個夠份量的菜,,例如龍蝦,、刀魚、鰣魚,,再要上規(guī)格一點(diǎn),,則是鮑魚,、翅粉等。
還有一點(diǎn)需要注意的是,,點(diǎn)菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格,,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,,而且客戶也會覺得不自在,。
b.中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,通常,,先上冷盤,,接下來是熱炒,隨后是主菜,,然后上點(diǎn)心和湯,,如果感覺吃得有點(diǎn)膩,可以點(diǎn)一些餐后甜品,,最后是上果盤,。在點(diǎn)菜中要顧及到各個程序的菜式。
優(yōu)先考慮的菜肴
(1)有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候,,這一條更要重視。像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,,并不是佳肴美味,但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色,,所以受到很多外國人的推崇,。
(2)有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,,湖南的毛家紅燒肉,,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,,在那里宴請外地客人時,,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。
(3)本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,,能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。
c.飲食禁忌
(1)宗教的飲食禁忌,,一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,,穆斯林通常不吃豬肉,,并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,,它不僅指的是肉食,,而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,,這點(diǎn)要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意,。
(2)出于健康的原因,對于某些食品,,也有所禁忌。比如,,心臟病,、腦血管、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,,胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓,、高膽固醇患者,,要少喝雞湯等。
(3)不同地區(qū),,人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點(diǎn),在安排菜單時要兼顧,。比如,,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動物、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪,。另外,,宴請外賓時,盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,,這也需要顧及到。
(4)有些職業(yè),,出于某種原因,,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,,國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請,,在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝,不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,,不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點(diǎn),,還有可能使對方犯錯誤。
三,、吃菜
中國人一般都很講究吃,,同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視,,商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究,。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,,得心應(yīng)手,。
中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,,不要用它去擦臉,。上龍蝦、雞,、水果時,,會送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,,它不是飲料,,而是洗手用的。洗手時,,可兩手輪流沾濕指頭,,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
用餐時要注意文明禮貌,。對外賓不要反復(fù)勸菜,,可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn),吃不吃由他,。有人喜歡向他人勸菜,,甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣,,你要是一再客氣,,沒準(zhǔn)人家會反感:“說過不吃了,你非逼我干什么?”依此類推,,參加外賓舉行的宴會,,也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,,那就只好俄肚子,。
客人入席后,不要立即動手取食,。而應(yīng)待主人打招呼,,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面,。夾菜要文明,,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時,再動筷子,,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多,。要細(xì)嚼慢咽,,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求,。決不能大塊往嘴里塞,,狼吞虎咽,這樣會給人留下貪婪的印象,。不要挑食,,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的'盤子里,。用餐的動作要文雅,,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,,不要把湯潑翻,。不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時“咕嚕咕嚕”,,吃菜時嘴里“叭叭”作響,,這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,,一邊和人聊天,。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,,用筷子取出來放在碟子里,。掉在桌子上的菜,不要再吃,。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷,,或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳,。用牙簽剔牙時,,應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響,。
用餐結(jié)束后,,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結(jié)束時,,客人不能先離席。
中餐就餐禮儀的十大注意事項(xiàng)篇五
1.用餐地點(diǎn)的選擇
吃是拉近人與人之間距離最好的辦法,,因此餐廳已不再是一個單純的用餐空間,,用餐地點(diǎn)的選擇直接影響著餐宴的效果。中華民族幾千年的文化,、地大物博的疆域和歷代的風(fēng)流人物,,都成了各類餐廳取之不盡的素材,常見的有以下幾種:
(1)以特定的歷史朝代為主題
帶有濃厚的歷史韻味,,在菜肴,、裝飾和服務(wù)等方面,都盡顯歷史風(fēng)貌,,如大唐酒樓,、清宮御膳房等。
(2)以特定的地方菜色為主題
很多餐廳都是選擇眾多菜系中的一種,,作為制定菜單,、裝飾布置和服務(wù)的基礎(chǔ),形成了以地方菜系為主題的餐廳,。如黔湘閣,、蘇浙匯,。
(3)以風(fēng)景名勝為餐廳布置的主題
通過壁畫、雕像和具有地域特色的裝飾等,,突出餐廳的主題,。對于既想享受美味佳肴,又想領(lǐng)略名勝風(fēng)光的人,,這是絕好的選擇,。如長城廳、敦煌宮,、西湖軒,、梅龍鎮(zhèn)等。
(4)以花草植物為主題
以盆栽,、木刻,、壁畫等為客人營造出身臨其境的氛圍。如桃園,、梅苑,、芙蓉樓等。
(5)以歷史文學(xué)為主題
根據(jù)大家耳熟能詳?shù)臍v史素材,,進(jìn)行改編或取其諧音,,如川國演義等吃是拉近人與人之間距離最好的辦法。