在不斷進(jìn)步的時(shí)代,，需要使用制度的場(chǎng)合越來越多，制度是國家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位,，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng),、學(xué)習(xí),、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展,，依照法律,、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文,。下面是可圈可點(diǎn)小編給大家分享的一些有關(guān)于精選學(xué)校食堂的管理制度和方案模板10篇的內(nèi)容,，希望能對(duì)大家有所幫助,。

學(xué)校食堂管理制度 篇1

一、清洗餐具,、用具時(shí),，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí),。

二,、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗,、二清,、三消毒、四沖洗”,，不得減少任何環(huán)節(jié),。

三、清洗時(shí),，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻,，水溫控制在40℃,；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗,。

四、洗凈后,，凡能用蒸汽消毒的餐具,、用具、器皿等,，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘,；凡不能用蒸煮的塑料餐具,、用具、器皿等,，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

五,、對(duì)每餐未使用的餐具,，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后,，方可再用,。

六,、消毒后的餐具,、用具,、器皿干燥后,，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入,。

七,、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生,、明亮,，不得存放有毒物品、有毒氣體,、污物,、易爆物品等。

八,、下班時(shí),，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

學(xué)校食堂管理制度 篇2

一,、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,，個(gè)人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診,。

二、操作人員在上崗前以及上廁所,、處理原料,、從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手,。

三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩,。

四、不得用手直接抓取備餐食品,。

五,、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的'場(chǎng)所。

六,、不得在操作間內(nèi)吃食物,、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品,。

七,、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,，特別是熟食間、配餐間,。

八,、勤洗澡、勤換衣服,、勤理發(fā),、不留長指甲。

九,、操作食品過程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生,，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手,，出售直接入口食品時(shí),，要使用工具售貨。

十,、患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

學(xué)校食堂管理制度 篇3

一,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級(jí)將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員,。

二,、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的,，由學(xué)校全校通報(bào)批評(píng),，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

1,、發(fā)生食品中毒事故,，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對(duì)負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任,。

2,、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

3,、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的,。

4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的,。

5,、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的,，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

6,、違反教育部,、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

7,、對(duì)衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見,，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。

8,、瞞報(bào),、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故,，或沒有采取有效控制措施,，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

9,、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的,。

10、因管理不善,，造成食物變質(zhì),、變味及非正常損耗的。

11,、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán),，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。

學(xué)校食堂管理制度 篇4

一,、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,，無衛(wèi)生死角。

二,、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,，無積水，無油污,、無臟物,，保持干燥、衛(wèi)生,。

三、排水溝應(yīng)保持清潔,、衛(wèi)生,，不能存在食物殘?jiān)⒂臀酆臀鬯?，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢,。

四,、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑,、污斑,。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,，無結(jié)塵,、無蜘蛛網(wǎng)。

五,、灶臺(tái)臺(tái)面清潔,，無油污殘菜，爐臺(tái)底等無衛(wèi)生死角,；排煙,、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積,、不滴油,；油煙管道每年清洗2次。

六,、工作臺(tái),、調(diào)料臺(tái)、水池,、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,，保持整潔。直接接觸食品工具,、容器必須清洗消毒,。

七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議,。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中,，垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理,、清洗。

八,、冷藏,、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜,，生食品,、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

九,、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行,。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃,，不少于10分鐘,。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí),。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。

學(xué)校食堂管理制度 篇5

一,、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配,、烹飪,、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入,、原料加工,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,，并應(yīng)能防止在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯,，操作流程規(guī)范,。

二、各功能間地面與排水,、墻壁與門窗,、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查,，確保地面與排水無破損,、漏水，墻面與門窗無破損,、霉斑,，屋頂與天花板無霉變、脫落,。

三,、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,，烹調(diào)爐灶,、蒸箱設(shè)施,，餐用具消毒、保潔設(shè)施,，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施,，清洗設(shè)施,，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施,，防蠅,、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù),，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具,、容器,、刀具、刀架,、墩板,、墩架，定點(diǎn)定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,。

五、定期組織對(duì)電氣設(shè)備,、機(jī)械設(shè)備的檢查,，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備,、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄,。

學(xué)校食堂管理制度 篇6

1、食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉,。

2,、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離,。

3,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

4,、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施,。

5、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來源,，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等,。

6,、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管,。

7,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害,。

8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,，包括使用人,、使用目的、使用區(qū)域,、使用量,、使用及購買時(shí)間、配制濃度等,。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管,。

學(xué)校食堂管理制度 篇7

為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理,，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患,，保障廣大師生的食品安全,，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一,、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二,、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理,。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施,。

三,、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理,。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須,、動(dòng)物內(nèi)臟,、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子,，運(yùn)往學(xué)校垃圾站,，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯,、菜、湯水,、鍋底,、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,。

四,、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量、去向,、用途等情況,，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查,。

五,、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況,，責(zé)令立即改正,，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

學(xué)校食堂管理制度 篇8

1,、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,，廚房及其他加工,、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi),。

2,、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意,，他人不得隨意出入,，出、入庫物品必須登記簽字,。

3,、每一天檢查食堂內(nèi)水、電,、燃油的使用情景,，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水,、電,、燃油的供應(yīng)。

4,、廚房,、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門窗,，并按規(guī)定上鎖,，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5,、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室匯報(bào)。同時(shí),，仔細(xì)檢查食品原料,、餐具、工用具是否受到污染,。

6,、長假期間做到有人值班、巡視,。

學(xué)校食堂管理制度 篇9

一,、操作人員更衣、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染。

二,、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,，嚴(yán)禁加工不合格原料,。

三、待加工原料要分池,、分類進(jìn)行清洗,，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,，防止交叉污染,。

四、加工植物類原料,，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定,。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,，瀝干水分,，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

五,、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工,，加工嚴(yán)禁落地存放,。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

六,、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底,；肉禽類清洗后無血、無毛,，魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,，保持清潔衛(wèi)生,，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染,。

學(xué)校食堂管理制度 篇10

1,、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì),，做到不插隊(duì),，不擁擠，不爭先恐后,。

2,、尊重職工勞動(dòng),，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵,。

3,、按時(shí)用膳，無特殊情景不得提前或推遲,。如要提前或推遲的,，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

4,、注意餐廳清潔衛(wèi)生,，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,，不隨便亂丟,，不隨便搬移飯桌。

5,、愛護(hù)餐廳設(shè)備,，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī),，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失,，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

6,、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋,、汗背心。

制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止,。

以上就是小編為大家整理有關(guān)于精選學(xué)校食堂的管理制度和方案模板10篇的相關(guān)內(nèi)容，如果您想要了解更多信息,，可持續(xù)關(guān)注我們,。

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