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企業(yè)制度文化行為文化的內(nèi)容 企業(yè)行為文化建設(shè)篇一

企業(yè)家行為

企業(yè)家是企業(yè)管理中的一種特殊的“角色叢”——思想家,、設(shè)計師、牧師,、藝術(shù)家,、法官和朋友。

企業(yè)家是理念體系的建立者,，精通人生,、生活、工作,、經(jīng)營哲學(xué),，富有創(chuàng)見，管理上明理在先,，導(dǎo)行在后,。

企業(yè)家高瞻遠(yuǎn)矚,，敏銳地洞察企業(yè)內(nèi)外的變化,，為企業(yè)也為自己設(shè)計長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略和目標(biāo);企業(yè)家將自己的理念、戰(zhàn)略和目標(biāo)反復(fù)向員工傳播，形成巨大的文化力量,。

企業(yè)家藝術(shù)化地處理人與工作,、雇主與雇員、穩(wěn)定與變革,、求實與創(chuàng)新,、所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)、經(jīng)營權(quán)與管理權(quán),、集權(quán)與分權(quán)等關(guān)系,。

企業(yè)家公正地行使企業(yè)規(guī)章制度的“執(zhí)法”權(quán)力，并且在識人,、用人,、激勵人等方面學(xué)高為師、身正為范,。

企業(yè)家與員工保持良好的人際關(guān)系,，關(guān)心、愛護(hù)員工及其家庭,，并且在企業(yè)之外廣交朋友,，為企業(yè)爭取必要的資源。

在一定層面上,，企業(yè)家的價值觀代表了一個企業(yè)的價值觀,，“企業(yè)老板就是企業(yè)文化的核心”。

模范人物的行為

模范人物使企業(yè)的價值觀人格化,，他們是企業(yè)員工學(xué)習(xí)的榜樣,，他們的行為常常被企業(yè)員工作為仿效的行為規(guī)范。企業(yè)的模范行為可以分為企業(yè)模范個體的行為和企業(yè)模范群體的行為兩類,。企業(yè)模范個體的行為標(biāo)準(zhǔn)是,，卓越地體現(xiàn)企業(yè)價值觀和企業(yè)精神的某個方面;一個企業(yè)中所有的模范人物的集合體構(gòu)成企業(yè)的模范群體，卓越的模范群體必須是完整的企業(yè)精神的化身,，是企業(yè)價值觀的綜合體現(xiàn),。企業(yè)模范群體的行為是企業(yè)模范個體典型行為的提升，具有全面性,，因此在各方面它都應(yīng)當(dāng)成為企業(yè)所有員工的行為規(guī)范,。

員工群體行為

員工的群體行為決定了企業(yè)整體的精神風(fēng)貌和企業(yè)文明的程度，員工群體行為的塑造是企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分,。要通過各種開發(fā)和激勵措施,，使員工提高知識素質(zhì)、能力素質(zhì),、道德素質(zhì),、勤奮素質(zhì),、心理素質(zhì)和身體素質(zhì)，將員工個人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)結(jié)合起來,，形成合力,。

企業(yè)行為文化的營造

企業(yè)在運(yùn)營過程中，企業(yè)家的行為,、企業(yè)模范人物的行為以及企業(yè)全體員工的行為都應(yīng)有一定的規(guī)范,。在規(guī)范的制定和對規(guī)范的履行中，就會形成一定的企業(yè)行為文化,。例如,，在企業(yè)管理行為中，就會產(chǎn)生出企業(yè)的社會責(zé)任,，企業(yè)對消費者的責(zé)任,、企業(yè)對內(nèi)部成員的責(zé)任、企業(yè)經(jīng)營者同企業(yè)所有者之間的責(zé)任,、企業(yè)在各種具體經(jīng)營中所必須承擔(dān)的責(zé)任等問題,。承擔(dān)這些責(zé)任就必須有一定的行為規(guī)范加以保證。

行為識別系統(tǒng)與企業(yè)行為文化

行為識別系統(tǒng)(bi)是企業(yè)形象識別系統(tǒng)(cis)第二個構(gòu)成要素,。它指的是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中,，對所有企業(yè)行為、員工操作行為實行系統(tǒng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的統(tǒng)一管理，以便形成統(tǒng)一的企業(yè)形象,。它是動態(tài)的識別形式,，受企業(yè)理念的支配。它包括企業(yè)內(nèi)部的組織,、管理,、教育，以及對社會的一切活動,。具體說對內(nèi)的活動有：干部教育,、員工教育、工作環(huán)境的改善,、職工福利等,。對外的活動有：市場調(diào)查、產(chǎn)品推廣,、公共關(guān)系,、促銷活動、溝通對策及公益文化活動等,。企業(yè)文化中的行為文化是企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營和人際關(guān)系中產(chǎn)生的活動文化,。它主要包括兩大類,，一類是關(guān)于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方面的活動，如生產(chǎn)活動,、經(jīng)營活動和科學(xué)技術(shù)活動;另一類是關(guān)于企業(yè)內(nèi)部人與人之間的行為活動，如人際關(guān)系的協(xié)調(diào)活動,、教育宣傳活動,、文娛活動等。

企業(yè)行為文化,，是一種較為特殊的文化成功,。它不像企業(yè)精神文化、制度文化和物質(zhì)文化,，以既成的靜態(tài)形式作為文化成果存在,，而是以動態(tài)的形式作為文化成功存在，是創(chuàng)造其他文化的活動文化,。行為文化一方面受精神文化的指導(dǎo),，另一方面又在各種活動中影響和創(chuàng)造著新的精神文化。行為識別與企業(yè)行為文化在各自系統(tǒng)中的作用是相同的,。不注重行為識別,，是不可能有完整的企業(yè)識別系統(tǒng)的，而不注重企業(yè)行為文化的建設(shè),，也形成不了優(yōu)秀的企業(yè)文化,。

人們了解一個企業(yè)，很多情況是透過企業(yè)的行動給他們的印象,。消費者來到企業(yè)購買商品,，如果店員的態(tài)度和舉止不佳，比如接待客人不夠親切,，總機(jī)小姐應(yīng)答電話不夠禮貌,、售后服務(wù)差等，不管企業(yè)怎么樹立劃一的標(biāo)識招牌,，穿著同一制式的標(biāo)識服裝,，也不管該企業(yè)多么費心設(shè)計華麗的店鋪外觀和裝潢，都無法使消費者留下良好的印象,。因此,，從事cis活動，必須先從企業(yè)員工的教育訓(xùn)練做起,。只有通過行為識別的各項活動,，使企業(yè)理念深入到每個員工的心里，才可能建立起真正的cis,。

日本東芝公司前董事長巖田貳夫上任初,，就總結(jié)過松下公司的經(jīng)驗,，他對員工說：“松下電器日益興盛的理由，就在于員工與松下先生上下一心,，具有相同的觀念,，所以工作效率非常好?！贝_實是這樣,，松下公司為了使企業(yè)理念深入到每個員工的潛意識里，曾開展了一系列宣傳教育活動,。全日本每個分公司,、辦事處和工廠都要舉辦早會就是這些活動中一項有名的活動。在早會上20萬員工都要高聲朗誦松下董事長頒布的“松下公司要遵守的七大精神”,。凡是成功的cis實力,，都有一個共同的特點，那就是行為識別都與企業(yè)理念一致,。

麥當(dāng)勞公司之所以贏得世界良好的評價,，就是因他們在全世界所有的連鎖店中都做到了企業(yè)理念與行為一致。他們經(jīng)常派出監(jiān)查員巡視各連鎖店,。監(jiān)查員再把審查結(jié)果向總公司或地區(qū)總部報告,，如果審查結(jié)果不良，該店的店長考績就會受很大影響,。如在溫尼伯克的麥當(dāng)勞特許快餐店里,，一次發(fā)現(xiàn)了一只蒼蠅，雖然只是一只蒼蠅,，但是它破壞了麥當(dāng)勞的質(zhì)量,、服務(wù)、清潔的企業(yè)理念,。兩星期后,，這家快餐店的特許權(quán)被吊銷。這件事被宣傳后,，給所有麥當(dāng)勞快餐店以很大教育,。企業(yè)的行為文化，直接塑造企業(yè)物質(zhì)文化,、制度文化和精神文化,。因而，優(yōu)秀的企業(yè)家總是通過英雄人物和各種文化儀式來開展各類活動,，用正確的價值觀,、行為規(guī)范統(tǒng)一人們的行為，用一種強(qiáng)大的，似乎是無形的意識教化人們,。如果不重視企業(yè)的行為文化,，企業(yè)員工就不可能逐漸形成統(tǒng)一的企業(yè)價值觀，企業(yè)也不可能起優(yōu)秀的企業(yè)文化,。

從上述分析中,，我們可以看出行為識別和企業(yè)行為文化所包含的內(nèi)容有不少相一致的地方。行為識別的有關(guān)內(nèi)部員工的活動和一部分外部活動,，都可看作企業(yè)的行為文化,，而企業(yè)的行為文化，就其實質(zhì)而言,，也都可看作行為識別。因為這些行為都是在同一個企業(yè)價值觀指導(dǎo)下進(jìn)行的,，有利于形成企業(yè)各自的特色,。當(dāng)然行為識別的活動范圍要比企業(yè)行為文化中的文化儀式廣泛得多，它指所有的企業(yè)行為和員工的行為,，而且有些企業(yè)行為的對象,，不僅是活動的人，更不只是內(nèi)部員工,，例如公共關(guān)系活動,、參與社會實踐與公益文化活動，都是行為識別的范圍,，因為這些活動能夠贏得參與社會參與活動的社會大眾對企業(yè)的認(rèn)同,，著正是導(dǎo)入cis的目的。

企業(yè)制度文化行為文化的內(nèi)容 企業(yè)行為文化建設(shè)篇二

酒店食品安全管理制度范本

(一)食品安全綜合管理制度

1,、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及國家有關(guān)食品安全的法律,、法規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生,。

2,、依法亮證經(jīng)營，不超許可范圍經(jīng)營,，不超出供餐能力承接聚餐活動,。保證食品安全，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)社會責(zé)任,。不擅自變更加工布局及場所用途，新,、改,、擴(kuò)建加工場所或變更許可內(nèi)容，先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行。

3,、成立食品安全管理小組,，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責(zé)任人，配備專兼職食品安全管理員,。

4,、食品安全管理員負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實施內(nèi)部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關(guān)記錄,。

5,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查,，食品安全管理員每天在操作加工時段進(jìn)行一次以上食品安全檢查,，食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

6,、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急處置方案,，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件,。

(二)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1,、食品生產(chǎn)、經(jīng)營,、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn),。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50,、15課時,。

4、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生,、必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。

5,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考試合格后再上崗,。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

(三)從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

3.凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4.凡檢出患有以上“五病”者,，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%,。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位,。

(四)從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn),，合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識,，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作,。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前,、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲,、涂指甲油、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。

7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

(五)食品采購索證驗收記錄制度

1,、采購食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有效,、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同,。

2,、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,，要查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證,、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的，要查驗留存供貨商的資質(zhì)證明,、每筆供貨清單等;從合法超市,、農(nóng)貿(mào)市場采購的，要查驗留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,，要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明,。證明資料為復(fù)印件者，要由供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn),。

3,、建立采購記錄臺賬,，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

4,、按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料,，記錄,、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

5,、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、霉變生蟲,、污染不潔、有毒有害,、有異味,、超過保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購?fù)庥^不潔,、破損,、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚,、來源不明的食品,，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品,。

6,、所采購的預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47,、48和66條的規(guī)定,。

(六)食品倉儲管理制度

1、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，建立驗收,、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品,。

2、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作,。在食品購銷臺帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位,、購銷數(shù)量,、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,，相關(guān)證件證明及臺帳記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上備查,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,，無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,、未索證的食品不得驗收入庫。

3,、食品與非食品不混放,，食品倉庫內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個人物品和雜物,。

4,、各類食品按類別、品種分類,、分架擺放整齊,，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。

5,、散裝食品盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

6,、肉類,、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志(原料,、半成品、成品,、留樣等),。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品,、半成品、熟食品分柜存放,，不生熟混放,、堆積或擠壓存放。

7,、定期對冷藏設(shè)備除霜(霜薄不超過1cm),、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0-10℃,，冷凍溫度保持在-1--20℃,。

8、倉庫內(nèi)保持通風(fēng)干燥,，設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，保持倉庫清潔衛(wèi)生，倉庫內(nèi)禁止抽煙,。

9,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備安全、無害,，保持清潔,，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

(七)食品添加劑使用管理制度

1,、禁止采購使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規(guī)定的食品添加劑,。

2,、餐飲服務(wù)必須對食品添加劑實行專人采購、專人保管,、專人領(lǐng)用,、專人登記、專柜保存的管理制度,。

3,、采購食品添加劑必須索取供應(yīng)商有效合法的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件,，產(chǎn)品檢驗報告等合格證明,。查驗添加劑包裝是否完整，標(biāo)簽是否標(biāo)注了“食品添加劑”,，并標(biāo)明生產(chǎn)廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限、規(guī)格,、生產(chǎn)許可證號,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。采購進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽或說明書,，必須索取進(jìn)口檢驗合格證明,。

4、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量,。應(yīng)當(dāng)使用計量器稱量添加劑，不得用手或容器隨意添加,。添加劑使用完畢,，及時將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質(zhì),。

5,、采購和使用食品添加劑應(yīng)建立臺帳，如實查驗和記錄食品添加劑的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期(批號),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

6,、使用的食品添加劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，不得使用國家禁止使用的食品添加劑;不得憑經(jīng)驗隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品腐敗,、變質(zhì)或以摻雜,、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑,。

(八)粗加工管理制度

1,、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網(wǎng)罩,。

2,、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不混放和交叉使用,，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用,，并有明顯標(biāo)志。

3,、粗加工前認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不加工和使用,。

4、蔬菜類食品原料按“一擇,、二洗,、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙,、雜草、爛葉,。

5,、做到刀不銹、砧板不霉,，定位存放,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清潔地面,、水池、加工臺,、工用具,、容器，切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用,。

6、及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7,、不在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

(九)烹調(diào)加工管理制度

1、在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料,，不加工使用,。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2,、熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗,、消毒外殼;豆?jié){,、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透;謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟;油炸食品時避免溫度過高,、時間過長,，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用,?；疱伒炔秃笫Ｓ嘤徒乖俅斡糜谑称芳庸ぁ?/p>

3,、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備無毒無害,，標(biāo)志或者區(qū)分明顯,，做到分開使用，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

4、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏,。

5、直接入口食品,、食品原料,、半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用,。

6,、灶臺、抹布隨時清洗,，保持清潔,。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,，及時清洗抽油煙機(jī)罩。

7,、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋，工具,、用具洗刷干凈,，定位存放，灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘渣、油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾。

(十)餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1,、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗凈消毒,，不使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。

2,、不重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。

3、直接入口使用的餐飲用具,、清洗餐飲具的洗滌劑,、消毒劑符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4,、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池專用，不與清洗食品原料,、拖布等混用,。

5、從業(yè)人員掌握正確的清洗消毒方法,，嚴(yán)格按照“除殘渣,、洗滌劑洗、清水沖,、熱力消,、保潔”的順序操作。餐飲具首選熱力方法進(jìn)行消毒,，使用化學(xué)藥物消毒的至少用“一沖刷,、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,，并徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。

6,、消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

7、清洗消毒后的餐飲具,，及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,。保潔柜有“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈,、干爽,，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放。

8,、每餐收回的餐飲具立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,，及時清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔。

9,、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施，采用化學(xué)消毒的定時測量有效消毒濃度,，并做好記錄,。

(十一)餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳,、包間隨時保持整潔,，餐具擺臺后或顧客就餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收,。

2,、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全。

3,、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞,，專用工具消毒后使用，定位存放,。傳遞食品與收款分開(專人,、專用工具)，防止交叉污染,。

4,、供顧客自取的調(diào)味品，符合食品安全所必需的貯存和使用要求,，做到及時更換,，防止過期、發(fā)霉,。

5,、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺上桌,。

6、配備充足的用餐者專用洗手設(shè)施,，有符合要求的餐具保潔設(shè)施,，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求,。

7,、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客,，遞小毛巾用夾具,，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回,，并清潔臺面,。

8,、及時做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉,，垃圾及時處理,，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生,。

(十二)食品留樣制度

1,、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人(或食堂)供應(yīng)的食品成品實行留樣，并由專人負(fù)責(zé),。

2,、每餐、每個品種留樣量不少于100g,，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時以上。

3,、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內(nèi),，并標(biāo)明留樣時間,、餐次，并做好留樣記錄,，包括留樣日期,、時間、品名,、餐次,、留樣人,。

4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源(餐廳,、食堂,、攤點等)進(jìn)餐者如有異常，立即封存,，送食品安全檢測部門查驗,。

5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

6,、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。

(十三)預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){,、四季豆等生食有毒菜果,，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時,，因芽內(nèi)含有龍葵素,，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用,。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品,，不得食用，熟透的海蝦,、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用,，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏,，再次食用前要加熱煮透,。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具,、餐具消毒,。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間,，注意炊事人員的思想建設(shè),，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為,。

6.食品倉庫,、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì),。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿,、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時,，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門,、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門,，采取及時有效措施進(jìn)行救治。

(十四)餐廚廢棄物處置管理制度

1,、餐廚廢棄物分類放置,，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清,。

2,、廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律,、法規(guī)進(jìn)行管理,。

3、廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),，專人負(fù)責(zé)管理,。

4、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人,。

5、建立餐廚廢棄物臺賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、處置時間、數(shù)量,、收購單位、用途,、聯(lián)系人,、電話、地址,、收貨人簽字等情況,，并長期保存?zhèn)洳椤?/p>

6、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,，不隨意傾倒,、排放廢棄食用油脂。

7,、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

(十五)食品安全事件處置報告制度

1,、成立食品安全事件應(yīng)急處置小組,，負(fù)責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的食品安全事件。組長由單位法人代表擔(dān)任,。

2,、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時,，發(fā)現(xiàn)或者接到報告的人員，立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理小組報告,。

3,、采取緊急處置措施：

①立即停止食用可疑食品;封存廚房及有關(guān)原料倉庫,，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品,。

②將食物中毒病人及時送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。

③收集,、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料,、輔料等;收集,、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等,。

4,、食品安全事件應(yīng)急處置小組在知道該事件起2小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。

5,、報告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的時間,、地點、單位,、中毒人數(shù)和,，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等,。

6,、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。

7,、食品安全事件處置聯(lián)系電話：(餐飲單位電話和法人電話)

120急救指揮中心：

食品藥品監(jiān)督管理局：5427359

疾病預(yù)防控制中心：

(十六)餐飲服務(wù)食品安全管理員制度

1,、本單位的法定代表人(負(fù)責(zé)人)為食品安全第一責(zé)任人，食品安全管理員由專(兼)職人員負(fù)責(zé),，協(xié)助法定代表人(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作,。

2、制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度,，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé),，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促、檢查,。

3,、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案,，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位,。

4、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn),，建立培訓(xùn)檔案,。

5,、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況,，每日有檢查記錄;對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見,。

6、對原料,、食品添加劑的采購驗收工作,、成品的留樣工作進(jìn)行管理。

7,、建立食品安全管理檔案,，保存各種檢查記錄。

8,、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實提供有關(guān)情況。9,、對發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施,，并及時報告食品安全監(jiān)督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理,。

10,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

(十七)面食糕點制作管理制度

1,、設(shè)置制作間和燒烤間,，如需分裝，應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間,，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行,。

2、加工前認(rèn)真檢查各種食品原料,，如米、面,、黃油,、果醬、果料,、豆餡以及做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,、異味,、污穢不潔的不使用,。

3、做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工,，蔬菜要徹底浸泡清洗,，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右，再沖洗干凈,。

4,、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具,、用具,、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放,，避免生熟混放,。

5、成品糕點存放在專柜內(nèi),，做到通風(fēng),、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,。奶油類原料按貯存要求低溫存放。含奶,、蛋的面點制品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存,。

6、使用食品添加劑,，要執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》,。

7、各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī),、豆?jié){機(jī)、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后及時清洗干凈,，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布,、抹布等要洗凈晾干備用,。

8、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,，做到地面無污物,、殘渣、面板清潔,，各種容器,、用具、刀具等清潔后定位存放,。

(十八)食品制作專間管理制度

1,、食品制作專間內(nèi)加工的食品包括涼菜、生食水產(chǎn)品,、裱花糕點,、水果拼盤等，為獨立的隔間,。

2,、食品制作專間操作人員應(yīng)指定專人，其他人員不得隨意進(jìn)出,。個人生活用品及雜物不得帶入食品制作專間,。

3、食品制作專間操作人員穿戴整潔工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),，不留長指甲，不涂指甲油,，不戴首飾;在預(yù)進(jìn)間按照規(guī)范并將手洗凈,、消毒;工作時戴口罩和一次性手套。

4,、食品制作專間室內(nèi)溫度不得超過25°c,，有獨立的空調(diào)設(shè)施;每次(餐)使用前要進(jìn)行空氣和操作臺消毒，使用紫外線燈消毒的,，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上;有完好的防蠅,、防塵、防污染設(shè)施,。

5、食品制作專間的刀具,、案板,、容器、加工設(shè)備等用具必須專用。制作涼菜,、生食水產(chǎn)品的用具要分開,，用前消毒，用后洗凈,，保持清潔,。砧板做到三面光潔(面、邊,、底),。水產(chǎn)品要單獨設(shè)清洗水池。

6,、供加工涼菜用的蔬菜,、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入食品制作專間,。

7,、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工,。熟食鹵菜要在另間加工,，加工后進(jìn)食品制作專間改刀配置。制作肉類,、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料,，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的存放在專用的熟食冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,。

8,、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完,，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng),。

9、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入食品制作專間端菜。

10,、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量和使用范圍內(nèi)使用。

11,、加工結(jié)束后,，將剩余食品冷藏，及時清理專間,，保持清潔狀態(tài),。

(十九)食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

(二十)投訴處理制度

一,、顧客投訴的接受

1,、遇有賓客投訴時須有禮貌、耐心地接待,。應(yīng)懷著同情心聆聽賓客訴說,，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷賓客的講話,。

2,、表示出對賓客投訴的關(guān)心，使賓客平靜下來,。

3,、仔細(xì)聆聽或向賓客了解投訴的原因，詢問投訴的內(nèi)容,、原因,、發(fā)生時間、地點,、涉及人員,、賓客要求等,，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。

4,、顯示決斷力。站在賓客的立場上表示同情 ,，真誠地向賓客致歉,，并正面回答客人問題(要注意語言技巧)。

5,、充分意識賓客的自尊心,。

二、賓客投訴的記錄及調(diào)查

1,、了解賓客的最初的需要和問題的所在,。

2、找有關(guān)人員進(jìn)行查詢,，了解實際情況,。

3、投訴賓客的姓名,、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體,。

4、調(diào)查認(rèn)真細(xì)致,，對待賓客投訴要保持冷靜,、不推諉、不爭辯,、不怠慢,、專心致志為賓客解答問題。

三,、告訴賓客處理問題的方法

1,、積極尋求解決辦法，盡量滿足賓客要求,。

2,、事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后,，耐心轉(zhuǎn)告投訴人,，征求投訴人對處理的意見，不得強(qiáng)迫賓客接受,。

3,、按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問題。

4,、如遇無效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋,，需要時作出相應(yīng)的處理,，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客”。不要對無法辦到的事作出承諾,。

5,、如遇有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴,，要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意,，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下,，可以減免一定金額,，如報損等;但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán);通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r候,，就會在送鮮花,、水果、飲料,、禮品或者房間升級等福利上考慮,，盡量避免直接作折扣。

6,、把將要采取的措施告訴投訴者,，并監(jiān)督執(zhí)行情況。

四,、對處理問題的過程做追蹤檢查,。

一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關(guān)注處理的進(jìn)展情況并做追蹤檢查,，并將追蹤檢查回訪情況如實記錄登記《顧客投訴記錄表》上以備查,。

(二十一)小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

1、食品安全綜合管理制度,。合法亮證經(jīng)營,，不超許可范圍、超供餐能力制售食品,，不擅自變更加工布局及場所用途,，依法承擔(dān)法律責(zé)任，接受社會監(jiān)督,。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,，配備食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案,。

2,、從業(yè)人員管理制度,。建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有效健康證明上崗,，患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不從事接觸直接入口食品的工作。工作時穿戴整潔的工作衣,、帽,，保持個人衛(wèi)生，分餐直接入口的食品前,，戴好口罩,、使用專用分餐工具。組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn),，并建立培訓(xùn)檔案,。

3、食品采購索證驗收制度,。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料,、食品添加劑、和一次性餐飲具,、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品,。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,，查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證,、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的，查驗留存供貨商的資質(zhì)證明;從合法超市,、農(nóng)貿(mào)市場采購的,，留存購物清單。建立進(jìn)貨索證索票臺賬,。不采購,、使用非食品原料、過期,、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求,、來源不明、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。

4,、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi);烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。灶臺,、抹布隨時清洗,，保持清潔。在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料,，不加工使用,。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

5,、環(huán)境設(shè)施管理制度,。加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng),，有相應(yīng)的防霉,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、洗滌設(shè)施,。水池,、操作臺、工用具,、功能區(qū)分類使用,、標(biāo)識清楚，設(shè)備正常使用,。垃圾桶加蓋防止溢漏,，下水道加蓋保持暢通，加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽,，不在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜,。

6、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用,。盛裝生食和熟食的容器必須分開,，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,，要向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照,、消毒合格證明，不使用無執(zhí)照,、無標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

7,、食品添加劑管理制度,。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,，使用的明礬,、泡打粉、小蘇打,、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上注明中文“食品添加劑”字樣，含檸檬黃,、日落黃等合成色素的吉士粉,、油性色素等不添加到面粉、糕點,、肉類加工,。食品添加劑使用人要熟悉使用知識、由專人管理,、專柜存放,、有稱量工具和使用記錄。

8,、食品貯存管理制度,。食品存放要隔墻離地、分類分架,，保持通風(fēng)干爽,、清潔，定期檢查清理,。食品倉庫專用,，不存放有毒、有害物品(如殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品,，庫房有防鼠,、防霉,、防塵、防蟲設(shè)施,。

9,、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類放置,，存放在有蓋的容器中,，做到日產(chǎn)日清。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》,、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律,、法規(guī)進(jìn)行管理，廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),，專人負(fù)責(zé)管理,，只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人,。

10,、食品安全事件處置制度。有疑似食品安全事故發(fā)生時,，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品,，保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,。

企業(yè)制度文化行為文化的內(nèi)容 企業(yè)行為文化建設(shè)篇三

12月5日,，我校召開第二屆“班級文化引領(lǐng)學(xué)生發(fā)展”班主任論壇。高一,、二年級全體班主任參加論壇,，合肥藝術(shù)中學(xué)執(zhí)行校長李昌平主持論壇。

班級文化是什么?如何運(yùn)用班級文化管理引領(lǐng)學(xué)生發(fā)展?

讓我們來聽聽以下幾位班主任如何看待班級文化引領(lǐng)學(xué)生發(fā)展吧~

高一(2)班 袁偉

班級文化建設(shè)要做到以下幾點：

1,、正班風(fēng),，盛學(xué)風(fēng)。想口號,、制公約必不可少,，調(diào)動學(xué)生積極性的同時培養(yǎng)良好的班級秩序。

2,、樹立學(xué)習(xí)榜樣,，帶動班級學(xué)習(xí)氛圍。同學(xué)之間互相幫助，并鼓勵學(xué)生之間相互競爭,，掀起學(xué)習(xí)高潮,。

3、培養(yǎng)班級凝聚力,，增加集體榮譽(yù)感,。班級之間即比成績也比行為習(xí)慣，讓學(xué)生自己記錄每天得分情況,，找出差距,，針對性改進(jìn)，進(jìn)一步調(diào)動學(xué)生積極性,。

4,、定期對班干部進(jìn)行培訓(xùn)，多傾聽學(xué)生反饋意見,，群策群力,，可以更好地根據(jù)每個學(xué)生制定相應(yīng)的學(xué)習(xí)計劃。

高一(4)班 王祿

班級文化是一種組織文化,，是一個班級所有或大部分成員共有的信念,、價值觀、態(tài)度的復(fù)合體,，其包含了制度文化,、行為文化、物質(zhì)文化和精神文化等多方面內(nèi)容,。

我們班的文化核心是立身、安心,、求識,、創(chuàng)新。我們班的特點是將各種文化落實到每一件小事上,，抓細(xì)抓實并持之以恒,，讓學(xué)生長久處在一個良好的班級氛圍之中，通過彼此的相互影響,，形成整個班級的內(nèi)在文化,。

高一(11)班 吳立秀

我平時會經(jīng)常利用學(xué)校提供的輔助工具，如“班級愿景榜”“英雄榜”“小組pk榜”,，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情和班級榮譽(yù)感,。

讓學(xué)生自己制定班規(guī)、讓家長成為班級的助手,、讓學(xué)生參與到班級中來等等,，這些都是我在管理班級中使用的小方法。我一直致力于建設(shè)富有特色的班級文化，張揚(yáng)學(xué)生的個性,，挖掘?qū)W生的潛力,，激發(fā)他們的創(chuàng)造力，升華師生之間的感情,，建設(shè)積極的班級文化,，構(gòu)建民主的師生關(guān)系，讓班級文化引領(lǐng)學(xué)生成長,。

高二(6)班 饒猛

班級文化分為“硬文化”與“軟文化”,。“硬文化”是指班級的硬件環(huán)境,，一個班級是否具有良好的學(xué)習(xí)氛圍,，是衡量這個班級優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，富有濃厚文化氛圍的班級,，會使全體學(xué)生自發(fā)形成一股濃郁的學(xué)習(xí)風(fēng)氣,，擁有良好的“硬文化”課堂，是人性化的高效課堂;“軟文化”是指班級的精神環(huán)境,，是樸實求真的班風(fēng),、完善可行的規(guī)章制度，“軟文化”環(huán)境是否決定了一個班級整體形象的優(yōu)劣,。

軟硬兼施才能更好地管理好班級,，同時班主任也要積極引導(dǎo)學(xué)生參與班級管理，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力,，激發(fā)學(xué)生用自己的智慧和雙手來創(chuàng)設(shè)有特色的班級文化,，鍛煉學(xué)生思考問題、解決問題的能力,，增加班級凝聚力和集體榮譽(yù)感,。

高二(2)班 胡義超

班級文化有三點：

1、精神引領(lǐng),，為班級目標(biāo)服務(wù),。對班級目標(biāo)進(jìn)行分解，如文化課成績成為第一,、課內(nèi)外紀(jì)律氛圍和諧,、教寢室環(huán)境干凈整潔，將精神引領(lǐng)轉(zhuǎn)化為實實在在的行動,。

2,、制度護(hù)航，圍繞目標(biāo),，競爭激勵,。完善組織建設(shè),，培養(yǎng)學(xué)生自主管理能力，制定獎勵機(jī)制,，提升學(xué)生參與度和價值感,。

3、物質(zhì)渲染,，營造團(tuán)結(jié),、進(jìn)取、和諧的班級氛圍,。設(shè)置照片墻,、榮譽(yù)墻、激勵語,、圖書角等,，對學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的感染力和滲透力，努力創(chuàng)設(shè)一個寬容和諧,、積極向上的班級氛圍,。

班主任論壇給班主任們提供一個平臺來展示自己對待教學(xué)與班級管理的熱情與認(rèn)真，對于班級管理,，班主任們均有屬于自己的獨特見解,，他們相互分享、相互借鑒,，令人受益匪淺,。班主任論壇的開展，既給了班主任們一個展示自我的平臺,，同時也讓大家獲得了一次學(xué)習(xí)的機(jī)會,，意義非凡。