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餐飲實(shí)訓(xùn)的總結(jié) 餐飲暑期工作總結(jié)篇一

大學(xué)生活中期，為了讓我們多一些實(shí)踐性的服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，適應(yīng)越來(lái)越嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì),，學(xué)校安排了我們20__級(jí)學(xué)生外出實(shí)習(xí)，是我們能夠熟練掌握更多的理論知識(shí)以及一些實(shí)踐行動(dòng),。因此,，分配我去了舜耕山莊餐飲部開(kāi)始了為期半年的實(shí)習(xí)生活,，實(shí)習(xí)過(guò)程中，收獲很多,。比如一些為人處事是的原則,，課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和與客交流能力。心理素質(zhì)變強(qiáng)是實(shí)習(xí)的必然結(jié)果,。因此,，這次實(shí)習(xí)不管是從知識(shí)、技能,、還是社會(huì)閱歷方面都得到了很好的鍛煉,，為今后的生活和工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二,、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位

1,、實(shí)習(xí)時(shí)間

20__年1月17日--20__年7月11日

2、實(shí)習(xí)單位

__

__始建于1985年,，占地200余畝,。坐落在濟(jì)南風(fēng)景秀麗的千佛山西南麓，是一座集民族風(fēng)格,、地方特色,、歷史文脈、時(shí)代氣息于一體的四星級(jí)賓館,，是泉城十大景觀之一,。

三、實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容

1,、實(shí)習(xí)崗位：餐飲部

2,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉山莊及山莊所處環(huán)境的基本情況。包括：

(1),、山莊公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能;

(2),、山莊所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,，特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布;

(3)、山莊各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式

(4)、山莊所處地理位置,，山莊所在地區(qū)交通,、旅游、文化娛樂(lè),、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑;

(5),、山莊的組織結(jié)構(gòu)，各部門的相關(guān)職能,，機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的管理情況;

(6),、山莊的管理目標(biāo)、服務(wù)總宗旨及其相關(guān)文化;

(7),、參加山莊的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職能，了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置,，了解工作對(duì)象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍;

(8),、熟記菜品、酒水,、面食,、飲料種類、價(jià)格;

四,、實(shí)習(xí)收獲

1,、酒店就像是一個(gè)大染缸，什么樣的員工,、客人都有,。每個(gè)人都有自己的個(gè)性和思想。要想和同事搞好關(guān)系,，輕松應(yīng)對(duì)各類客人,，就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西,，那么我們就要用各類方法適應(yīng)它,。

2、熟悉酒桌上各種規(guī)矩,，輕松應(yīng)對(duì)客人的各類刁難,、要求。

3,、做好衛(wèi)生工作,，徹底清理死角。工作態(tài)度轉(zhuǎn)變,，端正態(tài)度,。

4,、落落大方的開(kāi)場(chǎng)白、特色菜,、分魚(yú)不怯場(chǎng),。見(jiàn)客問(wèn)候超級(jí)大聲不害羞，

五,、存在不足

1,、增加工裝清洗次數(shù)，尤其是夏季,。

2,、固定菜品價(jià)格。偶爾加個(gè)小菜,，問(wèn)廚房?jī)r(jià)格,，一天一個(gè)價(jià)。

3,、巡臺(tái)次數(shù)過(guò)多,。巡臺(tái)做的記錄沒(méi)有真正的做到個(gè)性化應(yīng)用。

六,、總結(jié)

半年的實(shí)習(xí),，讓我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解，并對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和認(rèn)識(shí),。

實(shí)習(xí)過(guò)程中,，學(xué)會(huì)了很多東西：餐飲的服務(wù)程序和技巧、處理人際關(guān)系,、與客交流等,。半年的時(shí)間，我深刻的體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛和基層服務(wù)人員的不易,，更看到了酒店發(fā)展前景,，明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

實(shí)習(xí)真正的將理論和實(shí)踐相結(jié)合,。

餐飲實(shí)訓(xùn)的總結(jié) 餐飲暑期工作總結(jié)篇二

炎炎烈日當(dāng)頭,，正是因?yàn)橛羞@樣的環(huán)境，正激起了我要在暑假參加社會(huì)實(shí)踐的決心,。我要看看我能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，同時(shí),，也想通過(guò)親身體驗(yàn)

剛?cè)サ那皫滋煳以谇芭_(tái)干服務(wù)員,，客人來(lái)了先給客人拿菜單，客人點(diǎn)好單后再給客人報(bào)一遍他所點(diǎn)的東西,，以免出現(xiàn)錯(cuò)誤,。然后找串拿到后廚叫給師傅,，烤好后師傅會(huì)按鈴以作提示。服務(wù)員在前臺(tái)聽(tīng)到后會(huì)很快到后廚取烤好的東西給客人端上,，并告訴客人：您的某某東西好了,，請(qǐng)慢用，有什么事您支聲就好了!有時(shí)候店里的客人多了,，就會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤,，比如說(shuō)客人后加的東西沒(méi)有加單，跑單等等,，老板就會(huì)毫不客氣的訓(xùn)斥你,。有時(shí)候也并非服務(wù)員的錯(cuò)誤，服務(wù)員告訴站吧臺(tái)的經(jīng)理加單,，經(jīng)理卻忘了而后出現(xiàn)脫單現(xiàn)象,，那么無(wú)論說(shuō)什么都是服務(wù)員的錯(cuò)。老板說(shuō)什么都要聽(tīng),，對(duì)錯(cuò)都不重要了聽(tīng)就好了,。我學(xué)會(huì)了忍耐，學(xué)會(huì)了多干活少說(shuō)話,。

人在矮檐下不的不低頭啊!沒(méi)有必要為了一時(shí)心快和老板起爭(zhēng)執(zhí)啊!應(yīng)有大肚能容天下事的氣量,，心有多大就 能干多大的事。用明亮的眼去看世界,，它真的好美麗,。用心去體會(huì)，你會(huì)得到意想不到的感覺(jué)!生活其實(shí)很真很美很真實(shí)啊!有多少人沒(méi)有工作,，有多少人天天為了一家的生計(jì)而奔波,。有多少小孩沒(méi)有書讀，有多少人背井離鄉(xiāng)尋找生活源泉啊!和他們相比我是幸福的,，我是快樂(lè)的,。我有書讀，我有家里幫我,，給我錢花,，不知道憂愁為何物 的我現(xiàn)在知道掙錢是多么的不易。我是那么的不知足啊!總想什么都靠別人來(lái)幫我,，現(xiàn)在我知道了誰(shuí)也不能一輩子都幫你 ,，伴在你左右的只有空氣，只有自己才可以讓自己依靠啊!

在店里干了不幾天后廚的廚師因有病要走,，但是沒(méi)有找到新的人來(lái)干,，她就提出讓我進(jìn)后廚學(xué)徒先頂幾天。老板沒(méi)有辦法就同意了，我學(xué)了一天多師傅就走了,。在一天多的時(shí)間我學(xué)會(huì)了客人常點(diǎn)的一些搶拌菜,、土豆泥 、雞蛋糕,、疙瘩湯等等,。就 這樣我在后廚頂了幾天，新來(lái)了師傅我就不做了,。但是老板叫我在后廚打下手,，我同意了，其實(shí)我并不想在后面干,，后廚的溫度在37,、38度左右，還很悶,，只要排風(fēng)打開(kāi)就老大噪音了,。但是我沒(méi)有選擇的權(quán)利啊!我在后面要幫燒烤師傅殺鴿子和鵪鶉，剛開(kāi)始我真的好害怕,，活生生的鴿子就在一瞬間就沒(méi)有了生命,，在二十分鐘左右就成為了人口中的美味了。心中很不忍啊但是沒(méi)有辦法,，世間有很多的不舍啊!但是沒(méi)有部分不去失去,，有些東西是沒(méi)有選擇的余地的。

每天都要洗碗刷簽子,，手天天都在水里泡著,，手都腫了。滿手都是傷,，心里也很痛,。但是我不會(huì)說(shuō)放棄，我不允許我自己放棄,，人就該有耐力,。每天要給大家做伙食飯，還要打下手,，真的好累好累,。我在這次實(shí)踐中學(xué)到了很多很多。和我一起打工的還有幾個(gè)農(nóng)村小孩,，他們都不念書了出來(lái)打工,，家里很困難，沒(méi)有辦法啊,。他們真的好可憐,，但是真的沒(méi)有其他的選擇了,，不是嗎?

實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí),，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地,。只學(xué)不實(shí)踐,，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合,。另一方面,，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí),，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西,。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同,，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了,。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐,。而且在中國(guó)的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展,，又加入了世貿(mào)，國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化,，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn),，在擁有了越來(lái)越多的機(jī)會(huì)的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn),，前天才剛學(xué)到的知識(shí)可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了,，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對(duì)于人才的要求就會(huì)越來(lái)越高,，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí),，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí),，不斷地從各方面武裝自已,，才能在競(jìng)爭(zhēng)中突出自已，表現(xiàn)自已,。

而在實(shí)際工作中,，可能會(huì)遇到書本上沒(méi)學(xué)到的，又可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況,?；蛟S工作中運(yùn)用到的只是很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù),。有時(shí)候我會(huì)埋怨,，實(shí)際操作這么簡(jiǎn)單，但為什么書本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然大學(xué)生生活不像踏入社會(huì),，但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分,，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo),，有些問(wèn)題有了有課堂上地認(rèn)真消化,，有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點(diǎn),，有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問(wèn)題,，作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往,，處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情,，這就意味著大學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐，社會(huì)實(shí)踐必不可少,。畢竟,，2年之后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生,，是社會(huì)中的一分子,，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn),。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的,，以后的人生旅途是漫長(zhǎng)的，為了鍛煉自己成為一名合格的,、對(duì)社會(huì)有用的人才

很多在學(xué)校讀書的人都說(shuō)寧愿出去工作,，不愿在校讀書;而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué),，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí),，為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量,，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí),，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。

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餐飲實(shí)訓(xùn)的總結(jié) 餐飲暑期工作總結(jié)篇三

本周我實(shí)習(xí)的部門是餐飲部,，餐飲部的實(shí)習(xí)班次是：

6月30日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 訂餐，接聽(tīng)電話預(yù)定程序,、各房間的標(biāo)準(zhǔn)要求及營(yíng)業(yè)時(shí)間,，了解各區(qū)域的相關(guān)電話號(hào)碼及客史檔案。

7月01日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 傳菜部,，認(rèn)識(shí),、熟悉各房間號(hào)碼,，了解菜品，掌握托盤的規(guī)范使用,。

7月02日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 零點(diǎn),，為客人點(diǎn)菜與酒水、服務(wù)程序以及操作規(guī)范,。

7月03,、04日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 宴會(huì)，宴會(huì)服務(wù)程序,，服務(wù)細(xì)節(jié)要求，菜品與器皿的搭配,。

7月 05日：8∶20——13∶00 16：30——21：00 西餐廳,，西餐廳服務(wù)程序，送餐服務(wù)程序,，結(jié)賬方式,。

餐飲部是酒店的第一大部門、第一大營(yíng)業(yè)營(yíng)收部門,，餐飲部的員工也是最辛苦的,，工作時(shí)間最長(zhǎng)、工作強(qiáng)度最大,、繁瑣事務(wù)最多,。她們的工作除了迎賓、擺臺(tái),、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、洗杯子等一些臟活,、重活，但是這一周我是最充實(shí)的一周,。

實(shí)習(xí)體會(huì)

一,、服務(wù)質(zhì)量——注重細(xì)節(jié)與案例。

餐飲業(yè)是一個(gè)情感型的行業(yè),，它以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),，人性化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品。餐飲業(yè)已經(jīng)度過(guò)了它的暴利時(shí)期,，呈現(xiàn)出供過(guò)于求的現(xiàn)狀,，硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面,，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上，我們同樣也是注重服務(wù)質(zhì)量的提高,。

我們酒店的餐飲員工的服務(wù)態(tài)度好,，是毋庸質(zhì)疑的。但是僅僅是服務(wù)態(tài)度好還不能代表服務(wù)質(zhì)量高,，當(dāng)客人爆滿,，生意火紅的時(shí)候，廚房的生產(chǎn)能力,，速度是有限的,，有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿意了，尤其是有宴會(huì),、有零點(diǎn)的時(shí)候,。這其實(shí)就是服務(wù)效率。 在服務(wù)中,，我們的服務(wù)員經(jīng)常會(huì)進(jìn)入兩個(gè)誤區(qū),。一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，不足為奇,，在實(shí)踐中忽略對(duì)細(xì)節(jié)的重視,。什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)?實(shí)際上就是服務(wù)不能過(guò)頭，提供及時(shí),、優(yōu)雅,、恰到好處的服務(wù)才是最優(yōu)質(zhì)服務(wù)。再一個(gè)就是餐飲部每天的班前會(huì)很好,，既是一個(gè)總結(jié),、安排任務(wù)的會(huì)議，又是一個(gè)案例培訓(xùn)課堂,，這些案例就是發(fā)生在員工身上的活生生的事例,，很有說(shuō)服力和警示意義。

二,、人力資源管理——注重人性化管理,。

現(xiàn)在飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，人們?cè)桨l(fā)地感到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是智力之爭(zhēng),，人才之爭(zhēng),，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的積極性，作好人的工作為根本,。這就要求所有從業(yè)的管理人員必須“以人為本”,，必須注重“人性化管理”。

人力資源最重要的是培訓(xùn)工作,，培訓(xùn)工作既可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì),，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量,，可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力,，進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力,，我覺(jué)得其實(shí)更重要的是對(duì)員工的一種福利，也是給予員工最大的福利,，一種最大的激勵(lì)機(jī)制,。餐飲部每天都會(huì)有大大小小的培訓(xùn)，既有事例,，有又有實(shí)操,，同時(shí)借助服務(wù)技能大賽、市,、省旅游行業(yè)服務(wù)技能大賽來(lái)促進(jìn)員工的熱情,，提高員工的積極性，培養(yǎng)集體榮譽(yù)感,。 績(jī)效考核工資體系是人力資源開(kāi)發(fā)與管理的重要內(nèi)容，考核必須堅(jiān)持多勞多得,、客觀準(zhǔn)確,、公平公正的原則，堅(jiān)持平時(shí)考核重于定期考核的原則,。所有的員工都應(yīng)該這樣，傳菜員也不例外。雖然物質(zhì)酬勞直接涉及到飯店的費(fèi)用支出,，但是直接影響到員工工作積極性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮,。

三、廚房生產(chǎn)——注重安全,、衛(wèi)生,。

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié),。廚房管理的成功與否對(duì)菜肴質(zhì)量,、食品成本、餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和酒店的利益都有著舉足輕重的影響,。廚房生產(chǎn)控制就是通過(guò)對(duì)廚房進(jìn)行科學(xué)化管理,，有效地控制廚房生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)，吸引更多的顧客光顧,，獲得最佳效益,、長(zhǎng)期效益。采購(gòu)時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制,、數(shù)量控制,、價(jià)格控制,，要建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系。再一個(gè)消除傳統(tǒng)意義上的廚師師徒壁壘的弊端,，也是創(chuàng)新菜品,、改良菜品的關(guān)鍵。

四,、宴會(huì)管理——突出主題,、特色鮮明。

宴會(huì)往往集飲食,、社交,、娛樂(lè)于一體。由于它規(guī)格高,、影響大,、服務(wù)講究，利潤(rùn)頗豐,一直以來(lái)受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視,。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平,，同時(shí)透過(guò)某個(gè)酒店的宴會(huì)，也折射也一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平,，對(duì)提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著十分重要的意義,。我們酒店舉辦的宴會(huì)特別多,主要有婚宴、壽宴,、機(jī)關(guān)團(tuán)體宴,。宴會(huì)設(shè)計(jì)是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對(duì)宴會(huì)環(huán)境、臺(tái)面,、菜單及服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃,，并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過(guò)程。宴會(huì)設(shè)計(jì)要根據(jù)人,、物,、境、時(shí),、事,，對(duì)宴會(huì)場(chǎng)境、宴會(huì)臺(tái)面,、宴會(huì)酒水,、宴會(huì)服務(wù)及程序的來(lái)設(shè)計(jì)，我們的宴會(huì)設(shè)計(jì)主題突出,，特色鮮明,，安全舒適，美觀和諧,，科學(xué)合算,。對(duì)于酒店來(lái)說(shuō),，宴會(huì)統(tǒng)一制作菜肴，對(duì)原料浪費(fèi)較少,，能給酒店帶來(lái)豐厚的利潤(rùn),。同時(shí)，宴會(huì)還有一定的宣傳效果,。

幾點(diǎn)建議

1,、 餐飲毛利率需要進(jìn)一步降低。目前酒店的餐飲毛利率一直處于50%以上,，從短期來(lái)看,，酒店的利潤(rùn)、效益會(huì)有大幅度的提高,，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)考慮,，目前整個(gè)德州可以說(shuō)是沒(méi)有一家與貴都相抗衡的酒店，假如德州再有一家高星級(jí)酒店或者說(shuō)美麗華的菜品質(zhì)量稍微再提高一點(diǎn),，就會(huì)對(duì)我們?cè)斐梢欢ǖ挠绊?，我們的弊端也?huì)日益凸現(xiàn)，餐飲毛利率應(yīng)該降低在38%—45%之間效果或許會(huì)更好,。

2,、 廚師隊(duì)伍應(yīng)該削弱、消除師徒壁壘,。從餐飲的實(shí)習(xí)一周的時(shí)間總感覺(jué)，菜單就是那幾種菜品,，高檔菜就是海參,、鮑魚(yú)、佛跳墻再加上貴都第一缸,，高檔菜很難有突破,，這幾種菜品高檔客人幾乎來(lái)店就會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)菜品，應(yīng)該找出替代品,，在菜品上尋求創(chuàng)新,、突破;常客,、一周來(lái)上三五次的客人,，在菜品的搭配上，盡量避免,、減少重復(fù)出現(xiàn)同樣菜品的頻率,。

3、 杜絕“二次”,，尤其是二次污染,、二次浪費(fèi),。比如：有的部門在刷防火涂料的時(shí)候會(huì)無(wú)意當(dāng)中刷在門把手上，這就給其他部門增加了工作量,，服務(wù)員打蠟時(shí)將塑料手套或者其它很輕的物品放在高梯上,，高梯一挪動(dòng)，這些東西就會(huì)掉了,，還要再一次清理;再如,，在維修打印機(jī)時(shí)，電腦程序又出現(xiàn)問(wèn)題等,，這就要求無(wú)論做什么事情都要本著恢復(fù)原狀,、善始善終的原則。

4,、 飲料,、酒水價(jià)格普遍較高，客人自帶酒水的普遍較多,，造成利潤(rùn)降低,。這些方面雖然沒(méi)有、也不能夠明文規(guī)定,，但是我們?cè)跔I(yíng)銷的時(shí)候,、預(yù)定的時(shí)候盡量給客人講明白，或者增加服務(wù)費(fèi)等,，減少這種情況,。

5、 接聽(tīng)電話禮儀,、規(guī)范,，還應(yīng)進(jìn)一步規(guī)定。最為突出的就是訂餐處,，在接聽(tīng)客人電話的同時(shí),，詢問(wèn)有關(guān)部門的相關(guān)信息時(shí)，應(yīng)用手捂住傳話筒或者將電話放下,，待清楚后再作回答;預(yù)定時(shí),，尤其是現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定最好問(wèn)清楚是轉(zhuǎn)帳還是現(xiàn)付，避免服務(wù)員出現(xiàn)不必要的麻煩,。(6月30日晚上,，一住客現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定也沒(méi)有留電話，也沒(méi)有說(shuō)明是哪個(gè)房間,，簽名潦草,，消費(fèi)大概是1000多元，事后服務(wù)員通過(guò)前臺(tái)查出是景津的客人，避免了壞賬,、漏賬的發(fā)生),。

6、 加強(qiáng)員工規(guī)范行走的檢查力度,、規(guī)范力度,。目前很多員工在南樓、大堂圓幾沙發(fā)處,、

總臺(tái)存在逗留的現(xiàn)象,，更有甚者使用南樓總臺(tái)電話詢問(wèn)員工下班情況或者坐在沙發(fā)上等比較要好的員工一起下班等。

7,、 對(duì)大事的敏感度需進(jìn)一步加強(qiáng),。作為一家高星級(jí)涉外酒店，在奧運(yùn)臨近的日子,，在餐廳,、大堂、房間幾乎無(wú)一涉及奧運(yùn),，看不到一點(diǎn)奧運(yùn)氣氛,，還有全運(yùn)會(huì)。大堂二樓回廊處福娃,、五環(huán)應(yīng)結(jié)合放置;四季大廳營(yíng)造奧運(yùn)氣氛,，電視直播火炬?zhèn)鬟f、轉(zhuǎn)播奧運(yùn)節(jié)目等;客房部長(zhǎng)住客贈(zèng)送福娃等與奧運(yùn)有關(guān)的飾品等,。