總結(jié)是寫給人看的,，條理不清,，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然,，這樣就達不到總結(jié)的目的,。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編整理的個人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇一

據(jù)調(diào)查摸底及動態(tài)監(jiān)管,，全縣現(xiàn)共有小餐飲428家,，其中有證420家、無證8家,。自20xx年開展小餐飲整規(guī)工作以來,，我隊根據(jù)實施工作方案，積極開展小餐飲整治,。截至今年9月1日共出動監(jiān)督員150人次,，檢查428戶次，并下達《監(jiān)督意見書》428份。并與餐飲服務(wù)單位簽訂《食品安全目標(biāo)責(zé)任書》及《服務(wù)承諾書》420份，建立監(jiān)管檔案。發(fā)放宣傳資料1300份，對18戶進行行政處罰，共計罰款萬元，取締8戶,；試點區(qū)域小餐飲整治工作得到有效鞏固，建立食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理長效機制,。

為了更好地開展小餐飲整治工作,，我隊分別組織了學(xué)校食堂負責(zé)人、餐飲單位負責(zé)人等相關(guān)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),。對與會者進行詳細耐心的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，強調(diào)了如何完善食品及原料采購索證制度及在建立臺帳登記制度方面應(yīng)注意的事項,。城郊分所開展示范一條街建設(shè)，并對30家小餐飲業(yè)主進行了衛(wèi)生法規(guī)、知識培訓(xùn),；城區(qū)對17家個體幼兒園園長（負責(zé)人）進行了五次食堂管理及相關(guān)食品安全知識與“五常法”培訓(xùn),。

在小餐飲整治過程中，通過領(lǐng)導(dǎo)重視，措施到位,，分片包干,，責(zé)任到人,，我隊采取分類整治,、打扶結(jié)合，并加強新聞媒體等宣傳,，使全社會共同參與,，小餐飲整治工作特別是試點鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小餐飲整治成效顯著，達到“5個100%”的目標(biāo),。截止8月2日前,，武功鎮(zhèn)、大莊鎮(zhèn)2個試點鎮(zhèn)鄉(xiāng)共有小餐飲單位120家,，持證率達100%,，均建立了食品原料采購索證臺帳，無證照經(jīng)營查處率達100%,；應(yīng)開展量化分級單位98家,，實際開展98家，開展率100%,，使用違法食品原料加工食品等不法行為的查處率達100%,。

通過監(jiān)督檢查和整治發(fā)現(xiàn)，目前小餐飲專項整治仍存在一些問題：一是由于規(guī)劃,、環(huán)保等原因,，部分小餐飲無法辦理餐飲服務(wù)許可證；二是部分小餐飲的業(yè)主是下崗工人或失地農(nóng)民,、待業(yè)人員，生活困難,，無資金進行整改，店內(nèi)面積小,，基礎(chǔ)設(shè)施較差,，衛(wèi)生差，即使整改也達不到要求,，但又找不到其他工作,，取締較為困難；三是外來務(wù)工人員中老鄉(xiāng)幫存在比較心理,，一個不辦證往往大家都不辦證,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇二

忙碌而充實的20xx年即將過去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

20xx年是不平凡的一年,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進,、攻堅克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績,！具體有以下幾方面建議：

1,、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費,。

2,、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

3、與旅行社合作,，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為x的發(fā)展做出最大的貢獻,！

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇三

轉(zhuǎn)眼間入職xxx工作已8年多了,，根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排，主要負責(zé)餐飲樓面的日常運作,、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年的工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1,、班前堅持對儀容儀表的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌后運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

2,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是包間值臺員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督、共同進步,。

3,、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理,，沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、桌面、臺面,，無塵無水漬,，物品擺放整齊等。

4,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)員在餐廳客多的時候進行合理調(diào)配,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

1,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學(xué)習(xí),，并對員進行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓(xùn)計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

2,、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速融入團隊,，調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，認識餐飲行業(yè)特殊性,，使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，加快融入餐飲團隊工作團體。

為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對xxx的忠誠度,，保持并提升公司良好的經(jīng)營局面，各部門積極發(fā)揮,，營銷,、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：

1、為進一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù),，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕,，如消費大客戶：趙金剛、石旦真等,。

2,、為體現(xiàn)公司對消費常客的重視,，通過各部門經(jīng)理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？停⒄埧腿藖砻赓M品嘗和提出寶貴意見

3,、定期對各單位主任及消費大的客戶進行電話聯(lián)絡(luò),，并對各單位主任及消費大的客戶進行實地拜訪，了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因,，并做好記錄,，及時在公司組織部門經(jīng)是會議進行整改。

1,、完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，xxx總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實用性”,、“時間性”的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，制定了培訓(xùn)方案,，采取了理論與實際相結(jié)合，理論由我培訓(xùn),，實際由xxx總經(jīng)理培訓(xùn),。以老帶新的方式，分期分批進行培訓(xùn),，例如：每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周一次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。

2,、嚴格勞動用工制度,，各部門招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,，對違反公司規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教改者,，則進行處罰解聘。

1,、制定了餐飲以本地野菜,、菌類、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針,，并因此得到了客人的好評,。

2、落實了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人,，改變了原來臟亂的局面，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高，安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生,。

3,、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每日例會、每月一次員工大會,，制定每周星期一全體員工大掃除,，加強管理工作，提高員工素質(zhì),，改變少數(shù)員工懶惰工作習(xí)慣,。

1、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩,，開展文化一系活動，通過開展系列活動,，努力營造團結(jié),、合作的和諧氛圍。加強員工團隊精神,，一方面豐富員工業(yè)余生活,，另一方面增強員工的歸屬感與集體感。

2,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作并認真聽取員工反饋意見,，積極改進,。

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，其主要表現(xiàn)在：

1,、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較多,。

2,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排有時不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

3,、部門之間有時欠缺溝通,，常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的存在。

4、后廚部崗的日常工作流程還有待進一步規(guī)范,，因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，菜品不夠精，投訴事件時有發(fā)生,。

5在對值臺員工實施針對性培訓(xùn)方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時有發(fā)生。

6,、對外營銷需要加強：在接待工作中有時不夠仔細,，在一些細節(jié)上不太注意，考慮的問題也不夠全面,。

7,、有時由于對外信息掌握不夠準(zhǔn)確，影響了公司整體的營銷與接待,，在以后的工作中要認真細致,，盡量避免。能夠做到及時掌握信息,，從而減少工作失誤,。

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,、分工明確。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會變?yōu)樗蟹?wù)員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),、相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進行創(chuàng)新提升,。主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的素質(zhì)，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,、評選服務(wù)明星,。

4,、在物品管理上責(zé)任到人、有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護。

6,、在公司淡季的時候,，加強各部門營銷力度，做好招待工作,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

1、嚴格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強員工效益管理,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理。

5,、開展多渠道宣傳,、促銷活動，增加會員率,。

最后,，我相信在xxx總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)與各部門的通力協(xié)作下，今年的工作能再上新的臺階,，同時祝全體同仁新年快樂,、工作順利、扎西德勒。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇四

時間過的很快,，一晃而去永不回頭,。昨天的苦與樂將成為過去。我們要面對的不是昨天,，也不是明天,，而是現(xiàn)在。所以昨天有多少成功與失敗那不重要,，重要的是在今天做到,。

有句話說的非常好!淘汰，其實不是你沒有能力,，而是你是否在乎你的工作,。是的，其實不是你沒有能力去勝任這份工作,，而是你不喜歡這份工作,，所以做不好。其實每個人對他的現(xiàn)狀都是不滿的,，但是為什么在這種不起眼的工作崗位上有的能取得成功,，而有的卻一天不如一天;最后被淘汰呢?其實很簡單，那就是對工作的態(tài)度不一樣,。

工作一年了,，在這一年中我做了些什么，有些什么高興與苦惱的事,?；叵脒^去有很多辛酸苦樂，在工作態(tài)度上也迷失過方向,，走了一點小小的彎路,，不過那都是將要過去的事了，總結(jié)錯誤,，用于下一年的工作中,，那才是我現(xiàn)在要做的。也許各位同仁認為在工作中沒有什么樂趣,，如果你這樣想那么就錯了,。其實只要善于發(fā)現(xiàn)，工作中是有很多值得我們高興的東西,。

有的時候我也會抱怨怎么搞的,，不忙的時候不排我上收銀，一忙就排我上收銀,，當(dāng)然我們都知道,，在最忙的時候,，收銀員是最累的，又怕少錢多錢,，又會被顧客罵兩句,，有感情的人都覺得心情不爽。但是當(dāng)我來好好想一想,，為什么會這樣,。也許因為他們認為我有這個能力，所以才會排我上這個最忙的時段,，難不成排新員工來上嗎?靜下心想一想,，我的這些抱怨都是錯誤的。其實只要善于抓住幸福,，幸福就在我們身邊,。當(dāng)我用最快的速度備好餐，然后呈遞給顧客時,，顧客的一個滿意的一笑,，這難道不是我的幸福嗎?

有的時候我也會抱怨怎么會這樣，我經(jīng)常做一些掃地,，收餐盤,，拖地一些無趣的小事，連小學(xué)生也會的事,，直到有一天我年看了兩個故事后,，我的態(tài)度改變了。第一個故事說：日本的一個高官,，曾經(jīng)在他年青的時候發(fā)生的一個真實的故事,，他年青的時到一家酒店當(dāng)服務(wù)員。開始的時候經(jīng)理叫他去洗廁所,，他認為這份工作，沒意義,。整天無心工作,。他的心事被經(jīng)理發(fā)現(xiàn)了，就當(dāng)著他的面把廁所洗干凈后在馬桶里裝了一杯水喝了下去,。經(jīng)理的舉動讓他太為感悟,。后來他學(xué)會了認真細心的工作。最后取得了成功,。

還有一個故事是肯德基老總想到臺灣發(fā)展,，于是就在當(dāng)?shù)卣幸幻偨?jīng)理，當(dāng)所有考核都過關(guān)后,，最后一項考核是清洗衛(wèi)生間,，這讓所有考生都很驚牙,。最后有一位考生通過了最后一項考核，后來他的老婆告訴老總他家的衛(wèi)生間一直是他清洗的,。

可以看出,，一個干大事的人也經(jīng)常干一些小事。這些看似小事的事,，正是成就一個人一生的關(guān)鍵,。談到這里你還認為這些事不起眼嗎?新的一年就要到來了，我相信我一定能做到,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇五

實習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會,，了解社會的機會，是大學(xué)生走上社會的良好過渡,，走向工作崗位的入門之課,。實習(xí)讓我們了解到理論和實踐的差異，更好的把理論知識變?yōu)閷嶋H動手操作能力,，加深我們對所學(xué)知識的理解和消化,，同時也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的能力等,。通過這次實習(xí)提高自己的實踐能力,、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義,，也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會,，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干,，培養(yǎng)自己的韌性,，更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認,。想通過社會實踐,，找出自己的不足和差距所在。

20xx年xx月xx日

安徽省合肥市

餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè),。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出,，中國是世界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè),。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,，自改革開放以來，中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展,，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè),。與此同時，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,，連鎖餐飲,、特色餐飲、商務(wù)餐飲,、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮,。當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期。

首先,，中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平,、支出水平、生活水平正處于高速增長時期,，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟基礎(chǔ)和前提,；其二，中國正處于家務(wù)勞動社會化轉(zhuǎn)型時期,，人均外用餐支出正處于急劇增長階段,，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復(fù),、螺旋上升過程,。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個高峰，這個階段的特點是：競爭白熱化,，大量新投資涌入,，行業(yè)將會在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實現(xiàn)規(guī)模擴大，新業(yè)態(tài),、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn),，最終將促成整個餐飲行業(yè)進入成熟期。

另外,，在那我也多多少少確實學(xué)到了一些知識,，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí)，可是我覺得這是很難得的機會,，這樣去了解,，去接觸的學(xué)習(xí)，我覺的這些都是一些很寶貴的財富,，我確確實實體會了,，感同深受，所以印象深,，感觸深，心里真得很開心

不知不覺,，我在這工作了六個多月啦,，剛進公司首先做了廚師，兩個月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝,，也了解了廚師們相處之道,，了解了廚師的辛苦與直腸子,；接著轉(zhuǎn)到前廳做了服務(wù)員，一個月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節(jié),，公司的理念和發(fā)展等等,，然后又做了兩個多月的值班經(jīng)理，值班經(jīng)理期間,，包括與人相處之道,，酒店的管理，人員的安排,，酒店營業(yè)的正常運營以及公司的管理等等,；最后是近一個月的店長助理，主要是安排店長事物,，輔佐店長等,。這次打工讓我感慨很多，我也真得學(xué)到了很多的東西,。在這次工作經(jīng)歷中,，對我來說無疑是一個很好的煅練，在工作的過程中,，我不斷的嚴格要求自己,，把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作，需抱著認真負責(zé)的態(tài)度去做事,。在工作期間,，的考驗就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識,，更重要的是鍛煉了自己的韌性,，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊,，人總是需要去磨練,，去拼搏，讓自己的人生充實而有意義,。

⑴招聘選用不當(dāng)

餐飲行業(yè)是勞動密集型行業(yè),，服務(wù)質(zhì)量與人手多寡直接相關(guān)?？墒悄壳霸S多餐飲企業(yè)都飽受“餐飲人才荒”的困擾,，幾乎常年處于招工狀態(tài)。迫于營業(yè)的需要,，許多餐飲企業(yè)經(jīng)常倉促招聘,，對前來應(yīng)聘的人員也來不及仔細甄選，基本上“是人就用”,。這就無形中降低了選聘標(biāo)準(zhǔn)或忽略了應(yīng)聘者的一些負面信息,。再加上餐飲業(yè)的整體人力資源管理水平不高,，又缺乏科學(xué)的人員選聘技術(shù)，難以有效甄別不同性格,、能力,、品德的員工，這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患,。

⑵薪酬水平低

餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競爭力是導(dǎo)致員工流失率高的重要原因,。許多餐飲企業(yè)只有固定工資，而沒有獎金,，即使個別企業(yè)有獎金,，獎金的發(fā)放也缺乏客觀的考評依據(jù)，大都是由上級主管根據(jù)主觀印象來判定,。在干多干少,、干好干壞都一樣的情況下，員工自然就喪失了工作熱情,。還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力,，表現(xiàn)為福利項目少、形式單一,。在這種短期利益不高,、長期利益又無法保障的情況下，員工就很容易流失,。

⑶勞動強度大

餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè),，營業(yè)時間因需滿足顧客就餐的需要而相對較長，休息日和法定節(jié)假日也要正常營業(yè),，而且越是節(jié)假日就越忙,，勞動強度較大。

⑷缺少發(fā)展平臺

餐飲企業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)性勞動,，員工長期高強度地在一個崗位上重復(fù)簡單的工作任務(wù)很容易就會因厭倦本職工作而離開企業(yè),。同時許多餐飲企業(yè)不能為員工提供發(fā)展的空間，也缺少職業(yè)生涯規(guī)劃,，加之大部分管理人才都是外聘,，很少有一線員工能夠參與決策并成長為管理者,。

⑸缺乏企業(yè)凝聚力

企業(yè)文化具有凝聚力，能把企業(yè)的各個群體,、各位員工不同的理想信念融入到企業(yè)整體的理想信念中來,，形成價值觀共識,，從而加強員工的向心力,。因缺乏企業(yè)文化的導(dǎo)引,，員工缺乏共同的價值觀念，對企業(yè)的認同感不強，個人的價值觀念與企業(yè)理念往往會錯位,，對企業(yè)的向心力不足，自然員工流失現(xiàn)象也會頻發(fā),。

⑹工作環(huán)境差

在有些飯店里,，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺沒得到應(yīng)有關(guān)心和尊重,；有些飯店,，特別是老國有飯店，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過于復(fù)雜,、人際關(guān)系過于緊張的問題,，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。

⑺人們的思想觀念

傳統(tǒng)思想觀念的影響,，覺得服務(wù)就是低人一等,，另外，在我國飯店行業(yè)中,，普遍流行著這么一種觀點：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè),。那些年齡較大的員工，很難安心工作,，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問題之一。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇六

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平,，增長了見識，開闊了視野,。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位,。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣,。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急,。

三,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職,；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道,；同時,，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是,，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,，請領(lǐng)導(dǎo)審閱,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇七

很榮幸在這里代表餐飲部和xx主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。下面，我從四個方面向大家匯報,。

xx餐廳自去年11月x日試營業(yè)以來,，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程,，確保食品安全,。在經(jīng)營中逐步摸索xx餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合xx餐廳的消費群體的菜品,，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，先后推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況,，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,，月銷量屢居榜首,。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會，使我受益匪淺,，并且很快運用到xx菜品制作中,，給賓客以全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的四重享受，贏得賓客好評,。xx餐廳收入逐月攀升,，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元,。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元,，并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的,，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

一年來的經(jīng)營過程中,，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,，心得體會這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：

1,、人員打通使用。我們將xx廚房,、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2,、加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面,，作為廚師長，我責(zé)無旁貸,，身體力行,，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn),，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3、規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

4、不斷創(chuàng)新,。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道,、中西式熱菜72道,，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價位、口味獨特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來,，我們餐廳廚房密切配合，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點,、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介,；如遇客人有反饋意見時,，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意,，招攬回頭客。

特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳,、廚房密切配合，通力合作,，相互補臺,，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù),。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對xx餐廳品牌的認可和贊揚,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇八

xx餐廳是我們xx市區(qū)一家營業(yè)不久的新餐廳，我來到xx餐廳工作也有一段時間了,，我是xx餐廳的一名服務(wù)員,，在xx餐廳像我這樣的服務(wù)員也有很多,，在這個比較獨具特色的餐廳里，我每天的工作都很開心,，我是很喜歡服務(wù)行業(yè)了,，特別是在工作的同時還能夠得到顧客的肯定我就更加的開心了，我們xx餐廳的風(fēng)格是比較傳統(tǒng)化,，包括設(shè)計,，還有菜式，員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得一提的,，很具有傳統(tǒng)特色,，正式因為這種風(fēng)格引來了很多的消費者都來一探究竟，越來越多,，這樣的話我們平時的工作也就很忙了,，在xx餐廳也來了一段時間，我覺得在工作上我應(yīng)該的去回顧一下自己這段時間以來的服務(wù)員工作：

一名服務(wù)員,，當(dāng)然是餐廳的最基層,，但是我一直都很喜歡自己的工作，這是我內(nèi)心對這個行業(yè)習(xí)的熱愛,，我一直很希望在服務(wù)的同時得到更多的人的肯定,，這樣我才會有價值，這樣才能被稱之為一名真正的服務(wù)著,。

在xx餐廳我的日常工作是很充實的,，每天我們餐廳是十點開始營業(yè)，因為不做早餐,，我們上班時間比較晚,，我很早的就到了，開始自己全新的一天,，由于xx餐廳的名氣慢慢的開始大了起來一般不到十一點就會有顧客來吃飯,，我們餐廳的服務(wù)員還是比較多的，但是在忙起來的時候,，大家都恨不得,，再長一雙手。

作為一名服務(wù)員我們要具備這幾個特征,，耐心,，細心，責(zé)任心,，在顧客點餐的時候我們要態(tài)度端正保持微笑,，這些是餐廳的基本素養(yǎng)，必須具備，作為服務(wù)員同時還要對我們的餐廳的菜單很熟悉,，當(dāng)顧客要我們推薦菜的時候嗎,，我們要保持耐心，對于菜品的介紹我們要很熟練,，平時自己要花很多時間去了解每一道菜的特點口味,，自己更加要認得每一道菜，這樣才能夠滿足顧客的需求,。顧客要結(jié)賬款了也要態(tài)度端正,，耐心，不要讓顧客就等這些都是一名服務(wù)員的基本技能,，xx餐廳是,，在日常的工作中我們要有足夠的耐心，去服務(wù)好每一位顧客,，不能跟顧客大發(fā)生爭執(zhí),，這是最不允許的。

因為上班晚,，我們平時的工作也比較緊張,，所以我們每天晚上九點下班，很充實也很滿足,，這就是一天的工作,。

在xx餐廳工作了這段時間，我一直本著一名服務(wù)者的態(tài)度在工作中表現(xiàn)的也很好,，每天完成了自己的工作任務(wù),，從來沒有發(fā)生過與顧客發(fā)生爭執(zhí)，這是不被允許的,，我一直都提醒著自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇九

我雖然只是餐飲店的一名普通服務(wù)員，但是我從來沒因為自己的工作崗位技術(shù)門檻低而放松對自己的要求,。或許餐飲店員工的崗位是平凡的,，但是勞動是不平凡的,，只要我們是做正經(jīng)人做正經(jīng)人，用心的去做事,，任何的崗位都是不平凡的,。所以在進入餐飲店成為服務(wù)員的這一年里面，我在店長的鼓勵下,，同事們的幫助下,，自己的認真、努力的工作下,，學(xué)習(xí)到了很多的工作技巧,，使我的思想態(tài)度發(fā)生了許多的改變,，就連放假回家過節(jié)的時候，大家都說過一年沒見了,，感覺我改變了許多,，整個人的精氣神都提升了不少。我已經(jīng)也覺得在這一年的餐飲行業(yè)工作,，有了很大的進步,。下面我總結(jié)下我這段時間的工作。

一,、服務(wù)有禮儀,，工作有態(tài)度

微笑服務(wù)現(xiàn)在在各個行業(yè)都成了員工工作的必要要求之一，而在我們餐飲行業(yè)和我這個服務(wù)員工作上面,，這個要求就更加的嚴格了,。我們每天在開早會和晚上下班的時候，還會專門講起這個,，會對我們進行一定的訓(xùn)練,，要求我們在為客人點單和結(jié)賬等工作的時候，一定要做到微笑面對他們,，要做到有禮貌有素質(zhì),，向客人傳達我們友善和親切的態(tài)度。當(dāng)然了,，禮貌接待客人用餐并不要求我們諂媚,，而是做到進退有度，有禮有節(jié),。在工作中我們還需要具備認真,、負責(zé)的態(tài)度，必須要保證客人在我們店里用餐的時候體驗到極致的服務(wù),，我們保證不能讓他們感受到冷落,，比如上菜的速度，為他們解決問題的時間等等,。

二,、勤能補拙，笨鳥先飛

在一個工作中想要學(xué)習(xí)到東西,，就需要我分愿意去學(xué)習(xí),，自己都不主動是學(xué)不到東西的，所以我們在工作中要積極要主動,，我們只有用更加多了努力才能夠換來更高的效率,，才能換回來更好的成績。我們在技術(shù)層面雖然比不上別人，但是只要我們愿意付出,，肯定能夠獲得更多的回報,！

三、樂觀向上,，與人為善

我們做餐飲行業(yè)的,，就是要跟客人保持好的溝通，才能夠讓客人覺得我們店鋪的服務(wù)態(tài)度好,，更愿意來我們店里吃東西,，所以我作業(yè)了餐飲店里的醫(yī)院，一榮俱榮,，就是要保持好的溝通交流能力,，拉進與客人的距離，讓他們感受到我們店鋪的魅力,。

在餐飲店做服務(wù)員的這一年,，我覺得是我進步特別大的一年，因為繁忙的工作讓我漸漸地拜托了貪玩游戲的毛病,，雖然現(xiàn)在還是會玩,，但是不會像之前那樣成謎，也正是因為服務(wù)員工作的特殊性,，讓我在跟人的交流中處理事情更加大膽,，做事情更加有自信了，很感謝自己這一年的改變,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇十

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個月（6,、7、8,、9月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責(zé)酒店的營銷工作?；仡欉@幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時，舉行了技能實操比賽,，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,，不懂就問,，不懂就學(xué)，相互求教,，也學(xué)到了很多知識,，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

2、抓管理建章立制

前期,，餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強工作意識,，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高,，配合高層經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意。

4,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。

5,、抓團隊用餐

利用每周六,、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社,、 國旅,、 旅行社等，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

在工作中深感自己的不足,，今后我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。

2,、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。

4,、有計劃性地安排好營銷工作。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇十一

餐飲住宿部在公司各級領(lǐng)導(dǎo)堅強領(lǐng)導(dǎo)下,，公司餐飲住宿部全體員工克服困難,、扎實工作，圓滿完成了全年就餐保障及住宿工作,?；叵胍荒陙聿惋嬜∷薏咳w同仁艱苦的工作，有辛酸,、有淚水,，但更多的是自豪,。為了確保公司安全生產(chǎn)工作穩(wěn)定進行，公司餐飲住宿部先行一步,，在極其艱難的情況下,，迅速地理順了外出采購、人員培訓(xùn),、規(guī)章制度建立,，日常管理磨合等一系列過程，各項工作日趨規(guī)范?，F(xiàn)將一年來主要工作總結(jié)如下,。

自開業(yè)以來就餐人數(shù)已達到1900多人。餐飲部1月至12月以來總采購支出：元,，招待支出元,，餐卡消費1499214元，招待收入173862元,，訂餐收入86424元,，春節(jié)免餐24713元，伙食費元,。 為補充職工的就餐時間,，小餐廳自6月1日營業(yè)以來截至12月底，采購支出：元,，累計收入金額:元,。

1、按照公司對餐飲住宿部工作的要求和部署,，餐飲部全體員工首先著手進行了餐飲一系列工作制度制定,，建立完善了《餐飲營運巡查暫行規(guī)定 》、《餐廳員工行為管理辦法》,、《餐飲員工行為規(guī)范》,、《餐飲員工基本工作要求》等相關(guān)制度。同時積極組織員工宣貫學(xué)習(xí),，使之能夠在工作中嚴格落實各項規(guī)章制度和行為規(guī)范,，做到了不說影響團結(jié)的話，不辦影響團結(jié)的事,，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正,。

2、集合餐飲部工作特點,，我們提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜、防煤氣泄露,、防食物中毒,、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷、防員工違法違紀,。不斷提高員工安全意識,，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故,；嚴格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,，避免因管理混亂、人員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故；加強檢查,，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),，做為檢查工作的重點，做到了“人走燈滅,、燈滅水至”,，有效杜絕了由于發(fā)現(xiàn)不及時，而造成的不安全事故,。通過以上措施,，餐飲部在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,，為公司順利完成全年生產(chǎn)任務(wù),，提供了可靠保障。

3,、針對公司餐飲部成立,，我們從開始抓員工培訓(xùn)做起，重點抓好知識培訓(xùn),、職業(yè)道德教育,、實際操作以及崗位實踐培訓(xùn)等幾個方面，并結(jié)合存在的問題,，有針對性地制定了《餐飲部年度員工培訓(xùn)計劃》,。20xx年元月13日，餐飲部舉辦了一期旨在提高員工素質(zhì)及業(yè)務(wù)技能的廚藝大比拼,，增強了比,、學(xué)、趕,、幫,、超的良好氛圍，提高了員工集體榮譽感,，餐飲部員工的職業(yè)技能和素質(zhì)也較去年有了較大提高,，餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色,。

4、采購環(huán)節(jié)是餐飲成本控制的一個重在環(huán)節(jié),，它是任何餐 飲行業(yè)都不能忽視的一環(huán),，它能直接產(chǎn)生效益，降低成本,。剛剛落戶馬場垣開始菜品采購時,，我們主要把眼光集中在周邊菜市場，隨著對周邊環(huán)境的熟悉,，我們發(fā)現(xiàn)本地蔬菜不但具有價格優(yōu)勢外,，蔬菜新鮮度也比較高。自六月份以來我們負責(zé)采購的人員開始自行采購,，“菜比三家”,，不但降低成本，節(jié)省了大量經(jīng)費,，還保證了全廠職工一日三餐可口的飯菜,。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平,，與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,。

3、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平有待進一步提高,。

1、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。

2、要突出餐飲服務(wù)工作重點，抓好餐飲部工作的每一個重要環(huán)節(jié),，今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),，安排專人負責(zé)驗收,，從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。

3,、控制餐廳的經(jīng)營情況,，加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好各種物品的使用情況,。

4,、進一步做好員工的培訓(xùn)工作，細化培訓(xùn)流程,，找出存在的問題以及根源,，使之培訓(xùn)更有針對性和實效性,；其次要對培訓(xùn)的效果進行檢驗,，避免培訓(xùn)過程走過場。從培訓(xùn)的效果制定改善的方向和目標(biāo),，促使培訓(xùn)工作有新起色,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇十二

為期半個月的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班結(jié)束了。為了今后更好地進行培訓(xùn)班的管理組織工作,，現(xiàn)將此次培訓(xùn)班的組織管理工作作一小結(jié),，以便今后更好地為培訓(xùn)班的工作管理積累經(jīng)驗，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

通過向社會發(fā)放宣傳單頁,，讓更多的人和社會了解餐廳服務(wù)員的現(xiàn)有狀況和舉辦餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班的重要性,，通過培訓(xùn)是提高松陽餐廳服務(wù)員隊伍業(yè)務(wù)素質(zhì)和基本技能的基本途徑。讓更多的餐廳服務(wù)員執(zhí)證上崗,，為松陽餐廳服務(wù)員隊伍健康,、有序的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，執(zhí)證上崗是未來的趨勢,，因此通過形式多樣的宣傳渠道進行宣傳發(fā)動,。

1、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知,。

2,、由西屏成技校各教師向社會發(fā)放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。因此，通過多種渠道進行宣傳,，招生宣傳到位,，此培訓(xùn)班共招生74名學(xué)員。

通過前期的宣傳發(fā)動工作,，于5月底確定了培訓(xùn)班的學(xué)員名單,，于6月2日順利進行了開班典禮。農(nóng)業(yè)局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)都到會發(fā)言,，并向?qū)W員提出了殷切希望,，學(xué)員代表曾春曉也向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)表了態(tài)，表示各位學(xué)員一定不會辜負領(lǐng)導(dǎo),、老師的厚望,，好好學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識和技能，爭取以優(yōu)異的成績來回報領(lǐng)導(dǎo)和社會,。

培訓(xùn)班共培訓(xùn)15天,，理論考試和實踐考試各半天完成，培訓(xùn)班組織管理成績顯著,，74位學(xué)員,，參加考證74名，考證合格74名,，合格率為100%,。

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)會同班主任在開班典禮后及時研究成立了班委會,，由班委會監(jiān)督管理培訓(xùn)班學(xué)員的學(xué)習(xí)情況,。由班主任親自抓好學(xué)員的出勤簽到工作，嚴肅學(xué)員出勤,，健立嚴格的請假制度,，把出勤與考核、評先進學(xué)員掛勾,，充分使學(xué)員認識到學(xué)習(xí)的重要性,，因此每天培訓(xùn)學(xué)員的出勤率都達到以上。

2,、及時與任課教師加強橫向聯(lián)系,，及時發(fā)放各種培訓(xùn)資料，鼓勵學(xué)員認真學(xué)習(xí),，掌握餐廳服務(wù)員基本知識和基本技能,，及時組織學(xué)員加強培訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。

3,、積極鼓勵學(xué)員每天參加培訓(xùn),，正確處理好工學(xué)矛盾。學(xué)校研究給學(xué)員每天中午發(fā)放快餐券，為學(xué)員解決了培訓(xùn)期間的就餐困難,。

4,、班主任經(jīng)常給學(xué)員灌輸安全教育，蹦緊安全一根弦,，教育學(xué)員注意上學(xué)和放學(xué)途中的安全,，把安全工作放在重中之重的位置，到培訓(xùn)結(jié)束沒有發(fā)生過安全事故,，全體學(xué)員都高高興興地參加培訓(xùn),，開開心心地回家團聚。

5,、班主任經(jīng)常與學(xué)員座談,，加強學(xué)員的思想工作，交流彼此的心得,，貼近學(xué)員,，急學(xué)員之所急，想學(xué)員之所想,，讓學(xué)員安心地參加培訓(xùn)學(xué)習(xí),。

1、及時讓學(xué)生填寫學(xué)員基本情況,，及時上交身份證復(fù)印件和照片,。

2、及時做好學(xué)員登記表和檔案表,，并及時與學(xué)員本人進行核對,，確保資料正確性,、完整性,。

3、認真填好職業(yè)技能學(xué)員名冊（電子表格）和職業(yè)技能鑒定登記表,，及時上交勞動局,，以便考證之用。

4,、積極收集各種學(xué)習(xí)資料,，與學(xué)員進行縱向交流，使每位學(xué)員都有學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)資料,，為學(xué)員復(fù)習(xí)迎考作好充分準(zhǔn)備,。

總之，培訓(xùn)班工作千頭萬緒,，需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗,。最根本的在于學(xué)員正確處理工學(xué)矛盾，認真安心地參加培訓(xùn)，那么成績肯定是喜人的,。今后,，只有不斷學(xué)習(xí)，不斷完善培訓(xùn)班管理工作,，想學(xué)員所想,，急學(xué)員所急，為松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作培訓(xùn)增磚添瓦,。那么松陽的餐飲服務(wù)業(yè)工作才會走向新的一片藍天,。

作為酒店餐廳服務(wù)員，新的一年也有新的計劃與打算,，同時也需要對即將過去的一年進行一個整體的總結(jié)與分析,。20xx年時間過得真快，新的20xx年正在向我們邁進,，我希望我們酒店餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝,，換上新妝，有個更新更好的轉(zhuǎn)變,，正所謂,，我相信我將一定能做得更好！我也希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事,。

我也在此感謝大家,，在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和幫助，回頭看看已走過的這段路,，一路上都是跌跌撞撞的,，但卻很充實，我覺得有成就感,。記得我剛邁進盛豐上班的第一天,，我什么都不會，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口,，我單獨上工作站后又犯了很多的錯誤,，當(dāng)時我真的想打退堂鼓，想一走了之,，但是每次當(dāng)我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤,，并且親自教我正確操作方法；我記得一年前我將要從學(xué)?？缛肷鐣r,，有一個人曾經(jīng)對我說過一句話“你是一個男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對,?！彼倪@句話我永遠都不會忘記,，因為是她的這句話讓我重新找到了自信，我也不會忘記大家對我的支持和幫助,，因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的溫暖與溫馨,，我在此向大家道一聲謝謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦,，我向大家道一聲對不起,，請原諒。

再次,，我希望在以后的生活和工作,，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取,，無論是生活中的,、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里,，我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面,，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和,，工作起來也不覺得像開始時那樣累,，為了營造一個溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容,，為了你我心里都有個溫暖的家,，讓我們多一份理解，少一份埋怨,，多一份寬容,，少一份指責(zé)。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油,！

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇十三

20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的`不足，把新一年的工作做好,，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫忙,，透過自身的不懈努力,，在工作上取得了必須的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年,，過去的一年也許有失落的、悲哀的,，有成功的,、開心的,，但是那不重要了，是過去的了,，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了，我相信,。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過,，我的生活,，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我,，我一向在想我是哪錯了，為什么會這樣,？我也是一次次為自我打氣,，一次次站起來，我在想,，就算沒有我,，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決,，我不要做弱者,、懦夫，命運就掌握在自我手中,，我相信明天會更好,、你好、我好,、大家都會好的,。

現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

1、托盤要領(lǐng),，房間送餐流程,。

2、大,、中,、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。

3,、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo),。

4,、出菜途徑相關(guān)安全意識。

5,、對本班組進行學(xué)習(xí)醬料制作,。

1、上級是下級的模范,，我一向堅持以身作則,，所以我的班組十分團結(jié)。

2,、我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開做事,。

3、以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。

4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

1,、負責(zé)廳面的醬料運轉(zhuǎn),。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制,。

3,、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

1,、人手不足,，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華,。

2,、由于國家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢,、不明白為他人換位思考,，做這天的我真難啊,！

3,、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題,。

4,、什么叫編制、什么叫發(fā)展,、什么叫進步,、什么叫改善、什么叫管理,、什么叫誰管誰,、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定,。

5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

1,、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位。

2,、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,。

3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之,，20xx年又是以這天作為一個起點,，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財源廣進！祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風(fēng)順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌！

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇十四

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天,，我作為一名食堂管理員,，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食

食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 ,。

第二、作為一個集體食堂,，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的.工作正常運轉(zhuǎn)。 第 三,、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細了解,，如有不周，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱等煥然一新，地面,、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足;同樣,，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅,。

第三,、把住食品進貨也非常重要。

一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉,、菜、蛋、禽,、主,、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購。

第四,、一年來接待了,，大小用餐共計十余次。

及時,、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇十五

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下,，我們餐飲部認真,、負責(zé)的完成每項工作。同時,，在以后的工作中,，我們也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將18年的工作計劃總結(jié)如下：

一、在管理培訓(xùn)上

1.對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升;

2.提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會議,、酒席、vip,、自助餐,、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

二,、在生活上

定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

三、在日常工作上

1.收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;

2.針對于一,、二樓餐具，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本;

3.加強員工的開口,、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好;

4.加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象,，__年在悄然登場，對于整個餐飲部來說,，在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的，在新的一年里我們會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進取、不斷的學(xué)習(xí),，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，共同的為了__酒店和我們餐飲部的明天更加美好,，去努力、去奮斗,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇十六

1,、領(lǐng)導(dǎo)重視為做好我縣的食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，局將這項工作列為今年工作重點,，依據(jù)省局制定的辦法,，制定了實施方案。成立以主管局長為組長的“食品安全監(jiān)督量化分級管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”,，并對此項工作進行了全面規(guī)劃,，具體部署和統(tǒng)籌安排，將具體的工作任務(wù),、實施辦法,、操作步驟等進行了劃分。

2,、宣傳法規(guī)為做好我縣的食品安全監(jiān)督量化分級管理工作,，局專門召開了有縣城有關(guān)餐飲單位負責(zé)人會議，對食品安全監(jiān)督量化分級管理工作進行廣泛的宣傳動員,，使餐飲企業(yè)對在餐飲單位實行的a,、b、c,、三個信譽等級的評定,、實行信譽等級掛牌經(jīng)營等有了感性上的認識和理論上的了解。在倡導(dǎo)消費者知情選擇的同時,，調(diào)動了餐飲單位爭創(chuàng)a級單位的積極性,，促使企業(yè)主動改進自身食品安全管理和提高誠信水平，營造了積極開展食品安全量化分級管理工作的良好氛圍,。

3,、強化培訓(xùn)我局遵照全面貫徹,、認真執(zhí)行、集中培訓(xùn)的工作原則,，對有關(guān)餐飲單位的食品安全管理員,，統(tǒng)一接受了食品安全與監(jiān)督量化分級管理培訓(xùn)。通過對餐飲業(yè)推行食品安全監(jiān)督量化分級管理有關(guān)實施辦法透徹的分析和認真的講解,，使餐飲單位的食品安全管理員的理論水平有了進一步的提高,，對開展餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督量化分級管理有了進一步的認識。

4,、指導(dǎo)到位我局首先選定對縣城一家大型餐飲單位和一所中學(xué)校食堂做為試點,，各有側(cè)重，因地制宜地開展工作,。餐飲單位和學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)非常重視此次的量化分級管理工作,，成立了組織，責(zé)任落實到人,，對職工進行了量化分級管理工作的培訓(xùn),，使職工認識到此次工作的目的、意義和重要性,。根據(jù)量化分級管理標(biāo)準(zhǔn)進行自我檢查和自我評分,，找出不足并立即進行整改，建立健全各項適合自身特點的制度和自查制度,，并具體落實每一項工作。局領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊,，加大指導(dǎo)力度,，主要是指導(dǎo)企業(yè)從食品安全的角度出發(fā)，積極開展工作,。

5,、公平、公開,、公正評審食品安全監(jiān)督量化分級管理工作關(guān)系到餐飲業(yè)的切身利益以及事業(yè)的發(fā)展,，關(guān)系到規(guī)范餐飲行業(yè)、凈化餐飲行業(yè),、保護廣大消費者身心健康等等一系列的工作,。堅持公平、公正,、公開透明的原則,，不僅能充分調(diào)動廣大餐飲業(yè)戶的誠信自律、遵紀守法的自覺性,，同時,，也能使食品安全監(jiān)督量化分級管理工作更加科學(xué),、規(guī)范、有效,、扎實,、長期地開展下去，更便于讓廣大消費者在知情的情況下,，做出自己的消費選擇,。

截止到目前本月底，經(jīng)過評定,，獲得食品安全監(jiān)督量化分級管理優(yōu)秀單位31家,，良好單位80家，一般檔次35家,，,。

1、通過摸底檢查發(fā)現(xiàn),，部分餐飲服務(wù)單位尚未取得餐飲服務(wù)許可證,，致使量化工作無法及時進行；

2,、部分餐飲服務(wù)單位由于規(guī)模和其他條件限制,，不能完全達到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定的標(biāo)準(zhǔn)；

3,、仍有部分餐飲服務(wù)單位負責(zé)人配合度不夠高,，對量化分級工作表現(xiàn)不積極。

我局將全面展開量化分級管理工作,，根據(jù)不同類別,、不同區(qū)段樹立餐飲服務(wù)量化分級管理示范店，以點帶面,，全面輻射轄區(qū),，及時完成全轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的量化分級評定工作；今后還要繼續(xù)加強對各從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn),，進一步提高各單位負責(zé)人對此項工作的重視,；同時，要通過多種途徑,，廣泛宣傳餐飲服務(wù)監(jiān)督量化分級管理工作,，積極開展“尋找笑臉就餐”宣傳活動，增強公眾健康消費意識,，形成全社會共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍,，創(chuàng)造良好的餐飲消費環(huán)境。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇十七

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元,，比去年的xxxxx元，增長xxxxx元,，增長率xx%,營業(yè)成本xxxxx元,，比去年同期的xxxxx元，增加 xxxxx元,，增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營業(yè)費用為xxxxx元,，比去年同期的xxxxx元，增加(或下降)xxxxx元,，增加(或下降)率xx%,全年實際完成任務(wù)xxxxx元,，超額完成xxxxx元，(定額上交年任務(wù)為38xxxx元),。

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性,。 今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元,，上升6xxxx元，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xxxx元,，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元,，增長率為xx%.

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責(zé),，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點,。

第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款1xxxx.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。

(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加

(五)增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,， 自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動,，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約xxxx.

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì)。

1.嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx.對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1xxxx.由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實用性”,、“時間性”的指導(dǎo)思想。其次,，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進行考核,，全年開展“推銷手冊”,、“服務(wù)知識、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”、 “英語50句”,、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達20xxxx次。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇十八

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù),。作為一家酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù),、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實了五常化管理,，為部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場,，其中酒店組織的培訓(xùn)6場,，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場，新員工入職培訓(xùn)4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

酒店20___年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo),、營業(yè)收入,，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

1,、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作。

2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3、全年完成了20___年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報,、酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報工作,。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。

5,、20___年優(yōu)秀員工的考核、評比,；高級工,、中級工的評比。

6,、四酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。

3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡。

1,、要強化個人學(xué)習(xí),、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去,。

3,、掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新,。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級,、評比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學(xué)習(xí),、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進,，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進,、鞭策落后,。

5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí),，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步,！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇十九

一轉(zhuǎn)眼一年的時間飛快就過去了，我也成為了自己從來沒想過會成為的服務(wù)員,。在剛剛畢業(yè)的這一年我很是迷茫,，最后也算是命運使然來到了這里工作。既然工作了,，那就要認真負責(zé)的工作,，通過我這一年的努力，我也熟練了餐廳的各項工作,。我一開始也認為做一個服務(wù)員很容易,，后來實際工作之后發(fā)現(xiàn)好像并沒有那么輕松，不單單是身體還有精神上的勞累,。但這一年的時間我也都堅持了下來,，還是挺佩服自己的，下面就這一年做簡略工作總結(jié)：

一,、態(tài)度上

在一開始我是很看不起這個工作的,，難度低，工資低，覺得服務(wù)員這種丟人,。但是后面自己也正式工作了,，也想對得起餐廳給我的這份工作，雖然這種工作很容易,，但我還是要認真做的,，這是責(zé)任的問題。但是等我剛剛工作的時候發(fā)現(xiàn)事實好像并沒有那么簡單,，做一個服務(wù)員好像也挺難的,。我在剛剛開始的時候犯下過很多錯誤，沒有記住臺號,，在剛剛上班的時候上菜經(jīng)常上錯，也經(jīng)常拿錯菜,，但我都認為這只是我不夠熟練而已,，等多上幾次菜就都知道了。但是等我記住臺號,，記住菜了之后我又遇到了新的問題,，因為把我傳菜的位置變成了在餐廳門口帶位。就是把顧客帶到他們應(yīng)該去的位置,，盡量讓兩人位不要去做哪些大桌,，但這次我真的遇到了困難，因為我很難說服別人,，而哪些老員工都可以,，我一開始也認為是我不夠熟練的問題，后面我才發(fā)現(xiàn)這些也都是有技巧的,，并沒有那么容易,。從哪之后我才放下了自己哪一顆高傲的心認真的學(xué)習(xí)了起來。

二,、能力上

在這一年里我一直努力的工作,，不單單是為了工資也是為了給餐廳負責(zé)，畢竟我拿了這份錢肯定就要出這份里,。雖然這一年里我遇到了很多問題,，但也都一一的克服了，堅持到了現(xiàn)在,。當(dāng)然我這一路上也并不只是我一個人,，也需要感謝在我無助時幫助我的同事，和餐廳的領(lǐng)導(dǎo),。這讓我在這一年里得到了很大的鍛煉,，能力也是一直飛速的上升，這讓我很感謝當(dāng)初的自己沒有因為是服務(wù)員而放棄了這項工作，也很感謝餐廳能夠給我這么一個成長的平臺,。

這一年在我的不斷努力中就這樣過去了,，但是在未來的一年里面我會繼續(xù)努力的工作。讓自己的能力變得更強更優(yōu)秀,，就算是服務(wù)員我也要做最強的哪一個,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇二十

光陰似箭，歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,，在集團，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了,。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù),，與員工同心協(xié)力經(jīng)營,，度過了不平凡的20xx年，在此對本人今年工作述職如下：

1. 鐵打的營盤,，流水的兵,，對于餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快,，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管,，一名領(lǐng)班,，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓(xùn)計劃,，針對性培訓(xùn)，以老帶新,，一帶一的方法,，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。

1. 在四月份對廚師力量進行了調(diào)換,，該換了菜品,，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

2. 狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育,，管理人員加大服務(wù)跟進,，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,，增強了服務(wù)員工作熱情,，加強主動服務(wù),，人性服務(wù)，評選了xx,，xxx兩名餐飲“服務(wù)明星”,，在思想教育方面，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育,。

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員,，一人頂一個崗位,，各負其責(zé)，缺乏團結(jié)協(xié)作精神,，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間,，收臺情況，1—4層備餐人員隨時調(diào)整,，集中人員收臺,，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費,，備餐比原配備人員節(jié)約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人,，每月節(jié)約開支4000多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本，提高了工作效率,。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售,，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作,，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益,，也起到了很好的宣傳作用,。

在冬季到來之時，餐飲淡季之時,，根據(jù)酒店經(jīng)營要求,，擴大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,，努力提高營業(yè)收入。

在過去一年中,，在工作中也存在許多不足住處,，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠,，在服務(wù)中缺乏主動性,，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足,，從自我做起嚴抓培訓(xùn)工作,，擴大營銷范圍，學(xué)習(xí)營銷知識,，提高服務(wù)質(zhì)量,，

重點把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中,。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo),、同事新年新氣象,，新年新運到!

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇二十一

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù),。作為xx一家酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

在浙北酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù)、零點服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場,，其中酒店組織的培訓(xùn)6場,，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場,，新員工入職培訓(xùn)4場。內(nèi)容包括●節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《xx景點概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

今年來，酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo),、營業(yè)收入，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個的提升。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

1,、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作。

2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3、全年完成了20xx年xx市“十品牌旅游飯店”的申報,、酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理_單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報工作,。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比,；高級工,、中級工的評比。

6,、四酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。

3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡。

1,、要強化個人學(xué)習(xí),、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2,、要加制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去,。

3,、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本酒店的實際情況，推陳出新,。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核,、晉級、評比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2,、要定期組織崗位練兵、比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會知名度,、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和面的人和事,，從而更好地表楊先進,、鞭策落后。

5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于家學(xué)習(xí)和提高,，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封,、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí)，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感,，真正感受到與別人的差距。

最后把一句話送給自己也送給家,，在新一年工作中一定要“能邁步的邁步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步,！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和助，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更的提高,。總結(jié)過去，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，和家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇二十二

一,、

（一）超勇托底進展：目前線路內(nèi)20家餐飲終端12家已經(jīng)超勇托底,，較第一周提升3家；

（二）產(chǎn)品組合方面：該條街的終端基本都是制高點,，已托底的終端大部分都是超勇+純生+喜力/馬爾斯綠,；

（三）生動化建設(shè)方面；目前已托底終端,，價格明示和冰酒展示均做好,，且日常維護（業(yè)務(wù)員和送貨員）。

（一）經(jīng)銷商親自主動并多次與終端老板洽談超勇托底,，并積極做進店關(guān)鍵人客情公關(guān)：從以前不愿賣,、不會賣大高檔酒，變?yōu)榉e極主動,、愿意付出時間精力去執(zhí)行,，這是目前樣板線路打造過程中我認為的最大成功和亮點；

（二）兩只隊伍信心十足,、動力十足：打造中大部分終端不看好超勇,，在嘗試銷售過后接受和愿意托底，讓我們增加了打造樣板線路的信心,，也讓兩只隊伍的斗志更加受到了鼓舞,，人心齊，信心足也是目前執(zhí)行過程中我認為的亮點和成功,；

（三）抓住線路內(nèi)最有影響力的終端,，從“領(lǐng)頭羊”開始攻克：打造過程中成功拿下一家銷量較大較有影響力的終端，減輕了我們洽談的壓力和阻力,，并成功帶動該店周邊相鄰終端的托底銷售,；

（四）渠道營銷活動的開展拉動動銷：打造的2周內(nèi)通過開展了4場渠道營銷活動，通過街區(qū)巡街氏的開展,，有效的拉動了消費者與產(chǎn)品的互動體驗,，增強的終端老板的銷售信心，從不斷有消費者要喝老勇闖和老板的抱怨到現(xiàn)在的消費者自點以及終端老板的完全接受,，渠道營銷活動功不可沒,，不可或缺,；

（五）餐飲樣板線路打造中傳統(tǒng)終端聯(lián)動的執(zhí)行：餐飲終端的超勇托底與喜力主推銷售也需要傳統(tǒng)終端的共同發(fā)力，周邊社區(qū)住戶是該樣板線路內(nèi)重要的消費人群,，兩個場所的結(jié)合,，共同打造街區(qū)整體大高檔酒銷售氛圍；

（一）餐飲終端擺臺執(zhí)行較困難,，終端多為夜市燒烤,，多為戶外散桌,，臨時擺放,，擺臺難度大，維持時間短,；

（二）終端混銷較多（多為百威,、烏蘇），展示柜除飲料外,，競品也有不少占據(jù),，無法滿足我品50%占比需求；

（三）少部分終端不愿置換老勇闖,，頑固,，托底難獨大；

（一）要求終端室內(nèi)固定桌擺放陳列,，且不低于4桌（考慮部分終端燒烤店面較?。⒁髽I(yè)務(wù)部業(yè)務(wù)人員每隔一天的下午4點后集中走訪維護,，經(jīng)銷商隊伍每次在該樣板線路終端送貨時查看所有終端并及時維護,；

（二）首先對銷售百威以及烏蘇終端利用紅爵和老雪對位覆蓋打擊，洽談專銷,，以此達成展示柜冰酒陳列的目的,；其次對實在無法專銷終端，采取給予展示柜陳列費用的方式達成陳列目的（專銷是解決這一問題的首選方式）,；

（三）針對頑固不愿超勇托底的終端,，除了不斷接觸洽談外，可首先由經(jīng)銷商到店消費或贈送禮品形式做關(guān)鍵人公關(guān),，將超勇現(xiàn)賒銷鋪貨進場,，再結(jié)合渠道營銷活動拉動動銷，然后在打造時間節(jié)點內(nèi)再做店內(nèi)關(guān)鍵人工作,，洽談托底,，達成我們打造的目標(biāo)；若針對銷量較大終端現(xiàn)有常規(guī)投入無法支持還可適當(dāng)立項報批,，給予適當(dāng)費用追加,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇二十三

20xx年是收獲的一年,，也是大發(fā)展的一年。在領(lǐng)導(dǎo)的教育 ,、支持 ,、鼓勵下。在與酒店的工作配合下,，使我學(xué)到了許多的東西,，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流,，經(jīng)過我與大家的共同努力下,，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面對20xx年的工作做出如下總結(jié)：

1,、顧客理念：一切為顧客為焦點,，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的,。

2,、細節(jié)理念：細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié),，酒店的管理系統(tǒng),，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。

3,、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的,、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。

讓員工懂得餐飲工作的重要性,，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

抓好落實工作,，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),，是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識,，我制定的崗位培訓(xùn)計劃,，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。

在此情形下,，我們深感責(zé)任重大,，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié),、高效,、務(wù)實、奉獻的企業(yè)精神,。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn),，取得了良好的效果,。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

新的一年,，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇,，只要我們堅持在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量,，不斷提過全體員工服務(wù)水平,，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務(wù)，為酒店做出我們應(yīng)有的貢獻,。

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇二十四

隨著春節(jié)的到來,，店內(nèi)的客人也漸漸的少了起來,，在這個階段我也剛好可以對自己這一年來的工作做一個個人總結(jié),。回顧一下這一年的工作,，在一年來,，結(jié)合最初的經(jīng)營策略，以及自己在工作中吸收到的經(jīng)驗和店鋪周邊情況積極的改進自己的營銷方式,。除了適應(yīng)周邊的市場情況外,，也積極的去調(diào)查顧客群體，針對性的推出菜單,，并進行推廣活動,。

除此之外，我還致力于加強店內(nèi)的管理和人員的服務(wù)培訓(xùn),，提升了顧客的用餐體驗,，并在xxx地區(qū)打下了良好的口碑。現(xiàn)在,，我將自己在上一年的工作總結(jié)如下：

在這一年種,，我緊緊的追逐市場的情況，從基礎(chǔ)的食材到客流量的情況,，以及分布都有仔細的調(diào)查,。在針對我們附近的上班族群體，我們也針對性的推出了適合的套餐和食譜,，并針對節(jié)假日等時間進行了周期性的優(yōu)惠活動進行促銷,。

在一年的努力后，從客流量的情況來看,，確實起到了不少的作用,。此外,，而為了迎合餐飲業(yè)的發(fā)展，我們也入駐了多家外賣平臺,，并同步進行活動與菜單,，為一年來的業(yè)績也做出了不少的貢獻。

在這一年來,，在員工方面,，我緊抓管理，從服務(wù)的要求到工作的要求,，都有經(jīng)過培訓(xùn),。并且作為店長，我也時常會進行監(jiān)督,，防止出現(xiàn)服務(wù)問題,。

除了加強對員工的管理以外，我還積極的去融入員工的團體,，去和他們一起努力,，一起休息，在工作中我認真嚴謹,，在該休息的時間,，我也不會板這一張臉。并且在工作外,，我也注意員工福利方面的問題,。目前，我與員工們相處的非常融洽,，不僅在管理工作上更加的順利,，在團隊方面，我們也已經(jīng)成為了一支優(yōu)秀的,、緊密的隊伍,。

在工作中，我還是太過于獨斷,，應(yīng)該多聽聽員工們的意見,，多調(diào)查周邊顧客的意見，這樣才能更好的發(fā)展,，更好的做好自己店長的職責(zé),。在下一年中，我必須在這些方面多多的改善自己,，讓經(jīng)營的路線不再單一,。

當(dāng)一年的工作結(jié)束后，等待我們的是全新的挑戰(zhàn)和目標(biāo),，在下一年的工作里,，我也會不停的提升自己,，讓自己成為一名出色的管理者！

小餐飲工作總結(jié) 餐飲工作總結(jié)篇二十五

鼓風(fēng)機的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，這就是本月的也是x年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的x年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷),，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，x0人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部;廚師長在x月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3,、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動,，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。