總結(jié)是對過去一定時期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進行回顧,、分析,，并做出客觀評價的書面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,，從而掌握并運用這些規(guī)律,，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲主管工作總結(jié) 餐飲主管工作總結(jié)篇一

大家好,！

我是xxx，很榮幸能有機會站在這里進行競聘演講,，衷心的感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這次機會,，參加今天的餐飲部主管競選,，這對我來說是機遇,，更是挑戰(zhàn),，我將非常珍惜這次展示自我,、鍛煉自我的難得機會,。

我畢業(yè)于xx旅游學(xué)校,，餐飲服務(wù)是我所學(xué)的專業(yè),。9月我加人xx度假區(qū)這個人才濟濟、團結(jié)奮進的大家庭,，也是餐飲部的老兵了，在酒店一線崗位上工作了半年,，回顧自己在這半年里,，因為有各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的關(guān)心和鼓勵，讓我學(xué)到了許多在課本上都學(xué)不到的專業(yè)服務(wù)知識,、這次競選主管，其理由是：

1,、與我所學(xué)的專業(yè)息息相關(guān)，我是旅管部的學(xué)生,，所開設(shè)的課程也都是緊貼酒店管理的，所以我從事這個行業(yè),，一是專業(yè)對口，二是基本功扎實,。

2、無論何地我都盡心盡職,，贏得許多客人和領(lǐng)導(dǎo)的好評,。

3,、我曾在一個商務(wù)型茶樓打寒假工,，所以對散客的接待有了一定的熟悉和經(jīng)驗度,，并由于領(lǐng)導(dǎo)和同事對我工作的認(rèn)可，頒發(fā)了“服務(wù)之星”獎,，我有信心、有決心做好本職工作,，自我完善；力求做到更好,。

在這里,，我粗略的說下我的見解,，我認(rèn)為作為一個主管，首先對客的服務(wù)意識要強,，在服務(wù)過程中要注意每個環(huán)節(jié)，比如說：在客人用餐時,，要不停的巡臺,，要求員工及時更換骨碟、煙缸等,，做好四勤工作，客人沒想到的我們要想到,，客人想到了的,，我們要做到，提高賓客的滿意度,；還有當(dāng)小朋友來用餐時,，我們要及時送上寶寶椅，或準(zhǔn)備一套較小且不容易破損的兒童餐具,，在小朋友哭泣大鬧的時候，送上可愛的兒童玩具,，只有個性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)才能得到顧客滿意加驚喜；再比如說：顧客用完餐后,，要主動問詢賓客意見，記錄下他們的用餐習(xí)慣和對菜肴的喜好和忌諱,，下次用餐時就增加了熟悉度,，增加了顧客的回頭率,，這些都是人性化服務(wù)，只有精益求精,，才能為客人營造家的感覺。

其次,，就是人際關(guān)系，我認(rèn)為不論是領(lǐng)導(dǎo),、員工還是客人,，都要有一定的人際關(guān)系,。比如說：對客人，我們可以把一些?？秃屠项櫩偷男彰?、職位,、電話和愛好記住,，每次客人一來,，我們就用姓氏和職位來稱呼,，這樣會讓客人感到受重視，還會讓客人感覺我們很熱情,。甚至每逢過年過節(jié)還可以給客人發(fā)一些祝福的短信,，可以增加客人的回頭率,；對上司的關(guān)系與對客服務(wù)有關(guān),，當(dāng)我們對客人熱情的服務(wù)得到好評時,，就會得到上級的認(rèn)可,，這樣人際關(guān)系也進一步增加了。同時也要與員工建立良好的關(guān)系,，因為當(dāng)你發(fā)號施令時，他們是你堅決的擁護者和執(zhí)行者,。

最后就是管理方法，我認(rèn)為一個好的管理方法不僅會給部門帶來好處,，起到作用,，甚至?xí)绊懙恼麄€公司。

1,、我們要善于平衡員工之間的矛盾,，配合上級,，管理好下屬，還要督導(dǎo)員工的工作,，發(fā)揮帶頭作用，協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能、綜合素質(zhì),。在月底總結(jié)員工表現(xiàn)，根據(jù)員工的表現(xiàn)給予表揚或批評,，獎勵或處罰,。

2,、還可以采用我以前工作時的方法,，每天早上開例會前,，總結(jié)頭一天的工作,，下午開例會前，就總結(jié)上午的工作,。只有不斷總結(jié)，才能找到更好的工作方法,。

3,、在此,，我還有單獨提出一點，那就是微笑,， 在任何地方都可以用到，它是一種語言,，還可以創(chuàng)造出能量，展現(xiàn)出我們的熱情與關(guān)愛,，微笑還可以得到別人的回報，它是坦誠的,、是溫暖的,，不論是與客人,、領(lǐng)導(dǎo)還是同事見面了都要展示出自己燦爛的笑容,，微笑從我做起。

記得有位名人說過這樣一句話：“生活就像一杯濃酒,，不經(jīng)三番五次的提煉，就不會這樣可口”,，我想其實我的專業(yè)成長也像這杯濃酒，不經(jīng)歷三番五次的磨練,，就不會有新的收獲與感悟吧。最后,，我想用汪國真老師的詩來結(jié)束我今天的演講：“我不會想是否成功,，既然選擇了遠(yuǎn)方,，就只顧風(fēng)雨兼程,；我不去想身后會襲寒風(fēng),，既然目標(biāo)是地平線，留給世界的只能是背影,。

主管競聘書08-12

餐飲主管工作總結(jié) 餐飲主管工作總結(jié)篇二

餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，主要是建立部門運營系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人,、財,、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,，具體包括：

（一）確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門主管到崗后,，首先要熟悉餐廳的平面布局,，最好能實地察看,。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管,。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定,。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時,，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識,。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高,、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,，并以書面的形式加以確定。

（二）設(shè)計餐廳各部門組織機構(gòu)要科學(xué),、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：餐廳的規(guī)模,、檔次,、裝修布局,、設(shè)施設(shè)備、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等,。

（三）制定物品采購清單餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多,，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大,，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門,，在制定餐廳各部門采購清單時,，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1,、本餐廳的建筑特點,。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系,。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān),，再如餐廳的收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等,。

2,、本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位,。餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐廳用品的需求,，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣,。

3,、行業(yè)發(fā)展趨勢,。餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,，不能過于傳統(tǒng)和保守,。例如,，餐廳減少象金色,，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等,。

4,、其它情況,。在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：出租率,、餐廳的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等,。此外,，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

（四）協(xié)助采購餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作,。這不僅可以減輕采購人員的負(fù)擔(dān),，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單,，檢查各項物品的到位情況,，而且檢查的頻率,，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。

（五）參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作,，是餐廳行業(yè)的慣例,。

（六）編寫餐廳各部工作手冊工作手冊,，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù),。一般來說,，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé),、工作程序,、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

（七）參與員工的招聘與培訓(xùn)餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn),，需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé),。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求,，對應(yīng)聘者進行初步篩選,，而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān),。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù),，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā),，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果,。

（八）建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前,，即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義,。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會

（九）跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收餐廳各部門的驗收,，一般由裝飾方,、投資方、管理方,、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收,，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳各部門在參與驗收前,，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn),。驗收后,，部門要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查,。

（十）負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中,。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外,，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔,。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,，直接影響著對餐廳成品的保護,。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾,。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,，共同確定各部門的基建清潔計劃,，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn),，為各部門配備所需的器具及清潔劑,，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo),。

（十一）部門的模擬運轉(zhuǎn)餐廳各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后,，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn),。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗,，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

餐飲主管工作總結(jié) 餐飲主管工作總結(jié)篇三

一,、確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵,，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決;調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點,，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處,，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點:

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務(wù)做到:熱情，主動,，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負(fù)責(zé)制:員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對死角同樣的逐一,、逐級嚴(yán)格檢查,，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗,、開源節(jié)流:強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點,。一旦損失,、責(zé)任到人。

4.對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

6. 加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。

二,、團結(jié)，配合,，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制,。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié),、計劃，對各項工作有計劃、有落實,，按計劃步驟予以實施,。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況,，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評,。

1，如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。

2，前臺的操作完全需要后臺的配合,，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承。

3,，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時改正,。

4,，經(jīng)常考核,，評比,，來增強各班組的能力。

三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。

目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強監(jiān)督,，加強約束,，加強管理。 培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強工作信心,。

1，讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。

2,，從日常工作中評比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3，對優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四,、抓服務(wù)質(zhì)量,，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓(xùn),，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高。

3進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,，強化標(biāo)準(zhǔn)意識,，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

五,、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在:

1在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動,。

六、今后工作努力方向

1鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2狠抓兩個質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3加大培訓(xùn)力度,，強化標(biāo)準(zhǔn)意識,。

20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中,，我會一直就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團結(jié)、互助,、親密,、友愛同志，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己,，在任何時候都要起到模范帶頭作用,。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,并借此機會,向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力!

餐飲主管工作總結(jié) 餐飲主管工作總結(jié)篇四

尊重的經(jīng)理：

你好,！

在酒店工作一段時間中，學(xué)到了很多知識,，酒店的營業(yè)狀態(tài)也是一直表現(xiàn)良好態(tài)勢,。非常感激公司給予了我這樣的機會在良好的環(huán)境工作和學(xué)習(xí)。雖然在酒店里基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)知識及專業(yè)知識已經(jīng)基本掌握,，但俗話說"學(xué)無止境",，有很多方面還是需不斷學(xué)習(xí)。提出辭職我想了很久,。

酒店的環(huán)境對于服務(wù)員很照顧很保護（至少對于我們的個人利益來說）,。鑒于我的個性要在酒店自我提升及成長為獨擋一面的能手，處于保護的環(huán)境下可能很難,。我自己也意識到了自己個性傾于內(nèi)向,，其實，這不管是對于酒店培育人才或是我自身完善都是突破的難點,。

雖然我的觀念是：人需要不斷的發(fā)展,、進步、完善,。我也一直在努力改變,，變得適應(yīng)環(huán)境，以便更好的發(fā)揮自己的作用,。但是我覺得自己一直沒什么突破,，考慮了很久，確定了需要變換環(huán)境來磨礪,。

酒店近期人員變動較大,，因此交接工作可能需要一個時期。我希望在7/15左右完成工作交接,。這個時間也許比較緊,，如果實施上有太多困難，我同意適當(dāng)延遲一段時間,。但是我還是希望經(jīng)理理解,。

我希望在我提交這份辭程的時候，在未離開崗位之前,，是我的工作請主管盡管分配,，我一定會盡自己的職，做好應(yīng)該做的事,。另外,，希望主管不要挽留我，其實,，離開是很舍不得,，原因自不用說明,。但是既已決定，挽留會讓我最終離開的時候更為難,。謝謝,！

最后，希望公司的業(yè)績一如既往一路飆升,！主管及各位同仁工作順利,！

辭職人：xxx

20xx年x月x日

餐飲主管工作總結(jié) 餐飲主管工作總結(jié)篇五

本人###，吳江食府樓面經(jīng)理,，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營,、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

食府成立之初,，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成,。因此,，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始,，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件,。 在目標(biāo)考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核,，針對制定的工作計劃,，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題,，使各項工作落實到人,，也以此作為對各部考核的依據(jù)

一、確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵,，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決;調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點,，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處,，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動,，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對死角同樣的逐一,、逐級嚴(yán)格檢查,，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽,，同時強調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護,，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗,、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點,。一旦損失,、責(zé)任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

4. 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強合作,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。

二、團結(jié),，配合,，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié),、計劃，對各項工作有計劃,、有落實,，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況,，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評,。

1，如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。

2，前臺的操作完全需要后臺的配合,，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承。

3,，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時改正,。

4,，經(jīng)常考核,，評比,，來增強各班組的能力。

三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才

需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強監(jiān)督,，加強約束,，加強管理。 培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強工作信心,。

1，讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。

2,，從日常工作中評比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3，對優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四,、抓服務(wù)質(zhì)量,，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1 對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2 通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高,。

3 進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓(xùn)力度,，強化標(biāo)準(zhǔn)意識，在前臺培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

五,、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

1 在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2 一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動,。

六、今后工作努力方向

1 鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2 狠抓兩個質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3 加大培訓(xùn)力度,，強化標(biāo)準(zhǔn)意識,。

xxx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中,，我會一直就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團結(jié)、互助,、親密,、友愛同志，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己,，在任何時候都要起到模范帶頭作用,。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,并借此機會,向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力!

餐飲主管工作總結(jié) 餐飲主管工作總結(jié)篇六

認(rèn)真完成每天的接待日常工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作,，合理安排員工的日常工作內(nèi)容,，上半年餐廳員工流動性大,，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾,，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的日常工作技能,，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)日常工作,，讓新員工能很快進入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去,。

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個團隊,，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它,。另外餐廳日常工作一個人努力,，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,，只有大家團結(jié),，積極向上，這個團隊才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進步,，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白,，讓有些員工對自己不太理解,，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通,，耐心講道理、講制度,，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分愉快,，讓員工有干勁，形成團結(jié)友好的日常工作氛圍,。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,，我們管理人員帶頭去努力。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,，但要做到一名合格的基層管理人員,，自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心,，向書本,、向同事學(xué)習(xí)，通過過去的一年努力學(xué)習(xí),，認(rèn)真領(lǐng)悟,，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高,，保證了自己在當(dāng)班時的日常工作得以順利進行。

半年來,，雖然順利完成了日常工作,，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在,，第一,，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足,，例如有時還是不能做到把事情安排,、考慮周全，導(dǎo)致有些日常工作安排不合理,，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞,。第二，培訓(xùn)是我的弱項,，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好,，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭,，咬字不清,，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,，員工也聽得糊里糊涂。第三,，在一些日常工作上不夠細(xì)心,、不夠耐心，如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位,，常留下一些小尾巴,，還有就是在指導(dǎo)員工日常工作上不夠耐心，第四,，執(zhí)行力不強,，有時日常工作不能夠按時完成,，也不能堅持到底。第五,，自己的理論水平還不夠,。第六，心里經(jīng)常存在惰性,，不主動去學(xué),。

1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常日常工作,。

2,、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面,，靈活用運到自己的日常工作中,，優(yōu)化日常工作質(zhì)量。

3,、做好餐廳的物品盤點日常工作,。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進行手把手的指導(dǎo),，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識,。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生,。

6,、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性,，加強員工的節(jié)能意識,。

7、認(rèn)真學(xué)習(xí),，準(zhǔn)備培訓(xùn),，把培訓(xùn)能力提高，爭取做到最好,。