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餐飲服務(wù)員規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲服務(wù)員規(guī)章制度及流程篇一

一,、基本守則：

1、遵守國家的法律,、法規(guī),、法令。

2,、遵守飯店一切規(guī)章及工作守則,，嚴(yán)守紀(jì)律，盡忠職守,，服從領(lǐng)導(dǎo),，不越權(quán)行事，不得有陽奉陰違或敷衍塞責(zé)的行為,。

3,、部門之間，員工之間應(yīng)相互尊重,，團(tuán)結(jié)合作,，構(gòu)建和諧氛圍。

4,、顧大局,，識(shí)大體，保持飯店信譽(yù),，不作任何有損飯店信譽(yù)和權(quán)益的行為,。 5不私自經(jīng)營與飯店業(yè)務(wù)有關(guān)的商業(yè)或兼任飯店以外的職業(yè)。

二,、職業(yè)道德守則：

1,、崇尚敬業(yè)精神，工作盡職盡責(zé),，積極進(jìn)取且努力不懈,。

2、不斷學(xué)習(xí)，增廣知識(shí),，以求進(jìn)步,，做一個(gè)稱職的員工。對所從事的業(yè)務(wù),，應(yīng)以專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為尺度,，從嚴(yán)要求，高質(zhì)量完成本職工作,。

3,、一切從飯店利益出發(fā)，做好本職工作,，切忌因個(gè)人原因影響工作,。

4、誠信,、正直,。對飯店各方面的工作，應(yīng)主動(dòng)通過正常途徑及時(shí)提出意見,、建議,；對有損飯店形象等消積行為，應(yīng)予以制止,。

5,、未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，任何員工不得以飯店名義考察,、談判,、簽約；不得以飯店名義提供擔(dān)保證明,，不得代表飯店出席公眾活動(dòng),。

6、在工作交往中,，不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi),、禮品。嚴(yán)謹(jǐn)操守,，不得收受與飯店業(yè)務(wù)有關(guān)人士或單位的饋贈(zèng),、賄賂或向其挪借款項(xiàng)。

7,、本飯店員工因過失或故意使飯店遭受損害時(shí),，應(yīng)勇于承認(rèn)錯(cuò)誤，承擔(dān)責(zé)任,，不諉過于人,。

8,、尊重顧客、尊重同行,；注意本身品德修養(yǎng),，戒除不良嗜好。在與顧客交往中,，做到有禮有節(jié),，不亢不卑。

9,、盡忠職守，保守飯店商業(yè)秘密和工作秘密,，妥善保管飯店文件,，合同及內(nèi)部資料。

10,、對飯店資金狀況,、法律事務(wù)、市場營銷策略,、客戶情況,、業(yè)務(wù)合同、員工薪酬,、分紅獎(jiǎng)勵(lì)等情況,，除已公開通報(bào)的外，不得打聽,，不得泄露,。

11、辭職者須提前一個(gè)月向公司人事主管部門提出申請,，妥善交待工作,，處理好善后事宜。否則,，由辭職者本人承擔(dān)一切不良后果和經(jīng)濟(jì)損失,。

三、

1,、按時(shí)上,、下班，由本人打卡,；不遲到,，不早退，不擅離職守,。對所擔(dān)負(fù)的工作爭取時(shí)效,，不拖延,、不積壓。

2,、上班時(shí)間儀表整潔,，態(tài)度嚴(yán)肅；著裝大方,、得體,。

3、工作時(shí)間不串崗,、不聊天,、不做與工作無關(guān)的事，如須離開應(yīng)向主管人員請準(zhǔn)后始得離開,。

4,、文明工作，禁止在上班時(shí)間大聲喧嘩,、打鬧,，自覺做到語言文明，舉止得體,。

5,、不在上班時(shí)間接待因私事來訪的親友，不把與工作無關(guān)的人員帶入飯店,。

6,、不亂扔紙屑、果皮,，不隨地吐痰,。每位員工應(yīng)保持飯店及宿舍環(huán)境清潔。

7,、愛護(hù)本飯店財(cái)物,，不浪費(fèi)，不損公利己,。飯店設(shè)施在固定位置擺放,，如有移動(dòng)及時(shí)復(fù)位。桌面要求整潔,，不擺放任何無關(guān)物品,。

8、下班后,，飯店員工應(yīng)檢查窗戶,，電燈、電扇,、空調(diào)等用電設(shè)備的電源是否關(guān)好,，無遺留問題后,，方可離去。

9,、真實(shí),、認(rèn)真填寫本人檔案或個(gè)人資料，并及時(shí)向公司通報(bào)相應(yīng)變更,。

10 服從上級(jí)指揮,，如有不同意見，應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告或以書面陳述,，一經(jīng)上級(jí)主管決定,，應(yīng)立即遵照執(zhí)行。

11,、值班人員除外,，本飯店工作時(shí)間，每天為10小時(shí),，每月公休2天，每年的清明節(jié).端午節(jié).中秋節(jié)當(dāng)月加公休一天,。

12,、管理部門的每日上、下班時(shí)間,，可依季節(jié)的變化事先制定,，公告實(shí)行。

13,、上,、下班應(yīng)親自簽到或打卡，不得委托他人代簽或代打,，如有代簽或代打情況發(fā)生,，雙方均以曠工論處。

14,、根據(jù)工作需要,，飯店有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

15,、值班人員除外,，本飯店每日工作時(shí)間訂為10小時(shí)，如因工作需要,，可依照政府有關(guān)規(guī)定延長工作時(shí)間至2小時(shí),，所延長時(shí)數(shù)為加班。

16,、除前項(xiàng)規(guī)定外,，因天災(zāi)事變,，季節(jié)關(guān)系，依照政策有關(guān)規(guī)定,，可延長工作時(shí)間,，但每日總工作時(shí)間不得超過12小時(shí)，其延長之總時(shí)間,，每月不得超過60小時(shí),。其加班費(fèi)根據(jù)情況適當(dāng)情況給予補(bǔ)償。

四,、工作態(tài)度：

1,、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。

2,、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4,、工作認(rèn)真，待客熱情,，說話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重,。

5,、對待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭論,，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告直屬上司。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作,。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前,，當(dāng)班員工不得離崗,。員工下班后，無公事,，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開飯店,。

7、員工不得在飯店內(nèi)任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,，員工不得使用飯店電話,。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室,。

8,、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊,、吃零食,。禁止在餐廳、廚房,、等公共場所吸煙,，不做與本職工作無關(guān)的事。

9,、熱情待客,，站立服務(wù)，使用禮貌語言,。

10,、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲,、摳鼻,、剔牙、打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

11,、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩。做到說話輕,、走路輕,、操作輕。

12,、員工進(jìn)出飯店,，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

13,、飯店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為飯店財(cái)產(chǎn),，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為,，飯店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理,。

五,、儀容儀表：

1,、著裝整潔、無破損,、穿飯店統(tǒng)一工服,，要勤洗勤換，鞋襪一致,。

2,、男員工：發(fā)前不過眉、側(cè)不過耳,、后不過領(lǐng),，發(fā)型發(fā)式大方，不留須,。

3,、女員工：不披發(fā)、不涂有色指甲油,，除結(jié)婚戒指,不佩戴其他飾物,。

4、所有員工應(yīng)保持口腔清潔,、無異味,，指甲修剪整齊。

六,、拾遺：

1,、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳相關(guān)部門作好詳細(xì)的記錄。

2,、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng),，則由飯店管理當(dāng)局決定處理方法。

3,、拾遺不報(bào)將被視為偷竊處理,。

餐飲食品采購規(guī)章制度

一、采購人員的基本要求

1,、采購員必須熟悉我廠所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題,。

2,、采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào),、規(guī)格,、配方或者主要成分、保質(zhì)期限,、食用或者使用方法等,，防止購進(jìn)假、冒,、偽,、劣產(chǎn)品。

3,、采購各種食品,、食品原輔料，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,。索證時(shí)應(yīng)注意以下三個(gè)問題：（1）看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效,，有無偽造、涂改等破綻,；（2）看食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證與產(chǎn)品的名稱,、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期是否一致,；（3）發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證不符合食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,，應(yīng)拒絕采購或者向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，也可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者重新提供衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,。

4,、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法規(guī)、政策,、財(cái)務(wù)制度要求及膳食科的相應(yīng)規(guī)定,，規(guī)范采購、廉潔奉公,、依法辦事、執(zhí)行制度,、增強(qiáng)責(zé)任心,、對就餐師生負(fù)責(zé)，對食堂負(fù)責(zé),、對膳食科負(fù)責(zé),。

5、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),，全心全意為食堂服務(wù),，相方設(shè)法降低伙食成本，保證食堂所需各種原材料按時(shí)保質(zhì)保量送貨上門，質(zhì)量不合格的包退,、包換,、包損失。

6,、主動(dòng)拓寬采購渠道,，及時(shí)掌握市場信息，盡量減少中間環(huán)節(jié),，確保新鮮,，擴(kuò)大價(jià)差，提高效益,，使采購的原材料物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

7、采購員要嚴(yán)格履行自己的職責(zé),，采購回來的物品要及時(shí)計(jì)量核對入庫,，手續(xù)完備方可簽字報(bào)銷。發(fā)現(xiàn)價(jià)格虛報(bào)或其它欺詐行為,，立即取消采購員資格,，并停發(fā)當(dāng)月工資和績效工資，不再安排工作,。

餐飲服務(wù)員規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲服務(wù)員規(guī)章制度及流程篇二

餐飲服務(wù)規(guī)章制度

一,、食品采購查驗(yàn)管理。

1,、審查供貨人資格,。應(yīng)向初次交易的供貨人索取、查驗(yàn)相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證,、餐飲服務(wù)許可證、商標(biāo)注冊證,，并保存由供貨人簽字或蓋章的復(fù)印件,，以后每年要核對一次。

2,、索取食品證明,。對購進(jìn)的食品應(yīng)按批次向供貨人索取由法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明,、銷售憑證（索取正規(guī)發(fā)票,，杜絕白條現(xiàn)象。從市場內(nèi)購進(jìn)的食品應(yīng)有市場專用票據(jù)及商戶信譽(yù)卡,，如沒有專用票據(jù),，應(yīng)注明市場名稱,、攤位號(hào)，并由供貨人簽名或蓋章）外地畜禽產(chǎn)品進(jìn)京車輛消毒證明等與食品安全有關(guān)的證明,，并保存原件或由供貨商簽字或蓋章的復(fù)印件,。

3、建立購銷臺(tái)帳,。為實(shí)現(xiàn)不合格食品的源頭追溯制度,，食品經(jīng)營單位應(yīng)建立購銷臺(tái)賬制度。對購進(jìn)的食品要如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式,、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容,。充實(shí)產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售單位應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種,、規(guī)格,、數(shù)量、流向等內(nèi)容,。在產(chǎn)品集中交易場所銷售自制產(chǎn)品的生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)比照從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售單位的規(guī)定,，履行建立產(chǎn)品銷售臺(tái)帳的義務(wù)。進(jìn)貨臺(tái)帳和銷售臺(tái)帳保存期限不得少于兩年,。

二,、庫房衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格食品入庫驗(yàn)收制度,，由庫房管理人員驗(yàn)收每批食品的衛(wèi)生質(zhì)量合格證明,，并存檔備查。

2,、庫房內(nèi)食品應(yīng)分類,、分架存放，隔墻離地10公分：食品外包裝完好無損,，無積塵,。

3、認(rèn)真執(zhí)行食品出入庫檢驗(yàn)登記制度按進(jìn)貨日期分類編號(hào),，隨時(shí)清點(diǎn),，做到先進(jìn)先出。

4,、易腐食品必須低溫存放，冷藏或冷凍設(shè)備保證有效運(yùn)轉(zhuǎn),。

5,、保持庫房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,，做到無蠅、無鼠,、無蟑螂,，通風(fēng)防潮。

6,、食品庫房內(nèi)不得存放雜物,，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等等有毒害物品,。

7,、清庫退還不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)單獨(dú)集中存放,，并有明顯標(biāo)志,。

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

1,、鋼器具浸泡在 40℃的洗滌靈溶液中 10－15 分鐘,。

2、將器具刷洗干凈,，用清水將器具清洗干凈,。

3、置在1:200的消毒溶劑中浸泡消毒,。

4,、器具清洗干凈。

5,、注意事項(xiàng)：清潔頻率：每天清潔：不銹鋼器具包括店鋪所使用的所有不銹鋼材質(zhì)的器具,；根據(jù)使用頻率的不同，清潔周期要有相應(yīng)的變化,，但是最長不要超過一周,。

四、清洗消毒管理

1,、操作人員應(yīng)經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后,，持有效證明上崗工作。

2,、帶清洗餐,、飲具應(yīng)有固定接手臺(tái)，不得以任何方式直接堆放在地上,。

3,、必須備置專用垃圾桶存放廢棄物，用后加蓋,，做到不暴露,、不積壓,、不外溢，并及時(shí)清理,。

4,、盛裝熟食的容器、工用具及餐飲具應(yīng)有專池清洗消毒,，嚴(yán)格四道工序進(jìn)行操作：

1）,、物理消毒：去殘?jiān)A水（洗滌劑）刷,、凈水沖,、熱力消，感官檢查應(yīng)達(dá)到光,、潔,、澀、干的效果,。

2）,、化學(xué)藥物消毒：去殘?jiān)A水（洗滌劑）刷,、藥物消,、流動(dòng)水沖，感官檢查應(yīng)達(dá)到光,、潔,、無味的效果。

含氯化學(xué)消毒藥業(yè)配比濃度為3-5‰,、水溫低于40℃,、消毒池表明容量水位線并配備量杯。

5,、消毒后餐飲具及盛裝熟食容器應(yīng)專柜儲(chǔ)存,，做到防塵、防蠅,、防污染,。

五、人員衛(wèi)生管理

1,、上崗時(shí)工作衣帽穿戴整潔,，窗口服務(wù)務(wù)須戴口罩，出售食品必須用工具夾,，不準(zhǔn)涂抹指甲油,，不準(zhǔn)佩戴戒指、耳環(huán)等首飾,，不用工作服擦手,、揩汗,、擦鼻涕，不穿戴工作衣帽去廁所,、醫(yī)院；

2,、要做到“四勤”：勤洗手和剪指甲,、勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥,，勤換工作服,；

3、定期體檢,，必須持有效個(gè)人健康證方可上崗,；

4、工作時(shí)不抽煙,、生產(chǎn)加工前及便后要洗手,；

5、工作時(shí)不抓頭發(fā),、揩鼻涕,、挖耳、撓腮和接觸不潔物品,。

六,、人員培訓(xùn)管理

1、店鋪負(fù)責(zé)培訓(xùn)的管理組應(yīng)嚴(yán)格和貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)制度和標(biāo)準(zhǔn),。

2,、執(zhí)行程序：

各級(jí)員工在入職前，由公司人事部組織崗前相關(guān)知識(shí)的理論培訓(xùn),。

員工到店后店鋪組織50小時(shí)實(shí)操培訓(xùn),。

店鋪根據(jù)營運(yùn)部下發(fā)的年度課題，分階段組織各級(jí)員工的培訓(xùn),。

培訓(xùn)依據(jù)：《操作技能定型練指導(dǎo)書皮（otc）》,、《mdp培訓(xùn)教材》

3、店鋪可以根據(jù)實(shí)際情況來安排店內(nèi)員工的培訓(xùn)計(jì)劃,，對于新員工的培訓(xùn)主要由培訓(xùn)員或店鋪管理組進(jìn)行,，店長要對培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查。一個(gè)崗位的操作程序培訓(xùn)結(jié)束后培訓(xùn)人要對培訓(xùn)效果進(jìn)行檢驗(yàn),，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行下一步培訓(xùn),。對老員工的再培訓(xùn)則一般由店鋪管理組進(jìn)行，此時(shí)培訓(xùn)重點(diǎn)在于糾正不規(guī)范操作,、提高團(tuán)隊(duì)配合能力及指導(dǎo)改員工的培訓(xùn)方式,。

七,、加工操作間管理

1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料：烹制菜肴要做到燒熟煮透,，中心溫度要達(dá)到70℃以上,。

2、調(diào)（佐）料質(zhì)量應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，盛裝調(diào)料的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,，用后加蓋；不得以調(diào)料掩蓋食品的異常顏色或氣味,；不使用亞硝酸鹽調(diào)制食品,。

3、品嘗食品要有專用工具,，并定位存放,。

4、易腐食品及剩余食品應(yīng)分別儲(chǔ)存在10℃以下冰箱內(nèi),。

5,、加工間食品容器及工具必須做到生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí),。

6,、設(shè)置專用垃圾桶存放垃圾及廢棄物，用后加蓋,，做到不暴露,、不積壓、不外溢,，每日清理,，保持潔凈。

7,、水池,、地面、地溝每日清洗疏通,，地溝內(nèi)壁應(yīng)保持原裝修材料本色,。

八、消費(fèi)者投訴管理

1,、接受消費(fèi)者投訴,，實(shí)行首問責(zé)任制，無論誰受理均需陪同到底,，直到有處理結(jié)果,，不得相互推諉。

2、接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待,，態(tài)度和藹,，語言文明。

3,、受理投訴須做筆錄,，問清來龍去脈及當(dāng)事人情況處理結(jié)果。