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餐飲服務管理規(guī)章制度 餐飲員工守則和規(guī)章制度篇一
1,、新員工入職試用期為三天,，試用期間無工資,，無休息，正式入職時第一天起薪,。每月15號為發(fā)薪日,，結(jié)上月1—30號工資。
2,、正式入職時簽訂勞動合同,，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準提離職。合同到期可續(xù)簽,。每三個月漲工資100元,，1年漲工資400元（工齡工資）。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘
3,、服務員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤
傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤
收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤
二,、考勤制度
1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結(jié)合,，月底有部門主管將考勤交到人事部,，財務部。
2,、遲到:凡超過規(guī)定時間未到崗者視為遲到,，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資,，每月遲到累計3次改為每次扣10元,，超過30分鐘扣一天工資。
3,、早退:凡未向主管領導請假,，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元（根據(jù)情況定）
4,、病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可,，批假后扣除當日工資，病假可抵公休,。
5,、事假:請事假需提前一周向主管申請,，批準后才可休假（突發(fā)事件除外）請事假一天扣兩天工資,，不可抵公休。最長不可超過三天,。
6,、礦工:①遲到一小時按曠工處理。
②未經(jīng)批準休假者按實際天數(shù)計算曠工（一天扣兩天）,。
③輪班,，調(diào)班，值班不服從安排者,，強行自由休假者按曠工處理,。
④曠工累計3天，視為自動離職,，不予發(fā)放工資,。
7、不得用于機或他人代替請假,，如有違反視情節(jié)嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時上班或未請假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補請假手續(xù)（不能越級）否則按曠工處理,。
8,、打卡簽到，員工到店先打卡,，每月每次漏打卡一次罰款5元,，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次,。如有外勤等原因不能準時打卡,，可按照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內(nèi),。員工不得代人打卡,，如有發(fā)現(xiàn)罰款100-300元。情節(jié)嚴重者給予開除處理,。
三,、離職工資
1、所有離職員工工資于下月15號到店領取,。
2,、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工，視為自動離職,。工資不予發(fā)放,。
3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發(fā)放工資,。
4,、離職員工的薪資構(gòu)成:當月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資,。
5,、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元,，工裝未洗上交者扣水洗費20元,，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元,，未干滿三個月離職者扣除行李費100元,。
6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放,，含提成不含獎金,。
7、針對個別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業(yè)機密,，竊取他人財物,，顧客財物或遺留財物據(jù)為己有，嚴重損害店內(nèi)，顧客利益的）
一,、行為規(guī)范
1,、 按公司行政管理規(guī)定穿衣，整潔得體,。佩帶首飾不過于華麗,，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長,、過于修飾,。
2、 路遇領導要主動熱情問候,，招待客人要禮貌認真,。
3、 服從人事管理等領導安排,，盡職盡責做好工作,。工作時不大聲喧嘩、談笑,，不影響他人工作,。
4、 嚴格遵守崗位紀律,，遵守工作紀律,。講究工作效率，日事日畢,。
5,、 接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語,。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確,。
6、 使用電話要輕拿輕放,，加以愛惜,。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉,。
7 、 對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復,。
8,、 不假公濟私，不使用公司的工具,、設施或占用工作時間干私事,。
二、工作紀律
1、 按工作時間到崗,，工作時間無領導批準離開工作崗位者,，按曠工處理。
2,、 每日兩次準時考勤,，15分鐘以內(nèi)為遲到，提前15分鐘下班視為早退,。遲到15分鐘以上按曠工半日處理
3 ,、 因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條,。
4,、 辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者,，按曠工半日處理,。
5、 每月員工可公休兩天,，公休時應提前通知辦公室,，公休只限周六、周日,。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室,。
6、 每月事假不得超過兩天,，事假當天扣發(fā)當日工資,。
7、 法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排,。
8,、 出門必須打出門證，出門證必須由直接領導簽字并注明出門事由,、時間,。
三、物品管理
1,、 愛惜餐廳物品,，工具及一切使用設施。
2,、 保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔,，用餐工具的衛(wèi)生、完整,。
3,、 餐廳內(nèi)部環(huán)境設施,，用餐工具 如有損壞或丟失，應及時通知直接領導,，經(jīng)證實非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新訂購或制作,，予以更新。如證實是人為破壞,，經(jīng)保衛(wèi)查處立即按公司規(guī)定對破壞者進行嚴厲處罰,。
4、 餐廳內(nèi)部環(huán)境設施,，用餐工具的維修,、購買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經(jīng)理,，然后交采購員,，低值品管理員各一份方可購買。
四,、崗位變動
員工進入公司后,，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內(nèi)部工作流動,。進行崗位變動時需要首先提出書面申請,，經(jīng)相關部門領導批準確認后，交由辦公室存檔備案,，同時完成了內(nèi)部流動,。同時公司保留對崗位變動人員的工作內(nèi)容及薪金進行調(diào)整的權(quán)利。
五,、員工離職
當員工要離開公司時,，需要提前與部門經(jīng)理說明。員工離職應按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財產(chǎn),，經(jīng)核準離職且辦妥移交手續(xù),，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者,，公司財產(chǎn)若有損失,、遺失，其損失全額從薪資中扣還;如薪資不足以抵押時,，將報公安機關追究刑事責任,。
一、收入管理
1.點菜單,、加菜單,、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理,，連號結(jié)算,。
2.收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員,。
二、支出管理
1.嚴格實行收支兩條線,，杜絕坐收坐支,。
2.貨款實行按15天/次結(jié)算，由兩人到場,，按據(jù)付款,，簽字認可。
3.水,、電,、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算,。
4.工人工資造冊本人簽字領取,。
三、采購管理
1.菜品,、調(diào)料等原材料采購實行一人購買,，一人收貨，兩人簽字認可,，嚴把質(zhì)量關,、價格關、數(shù)量關,。
2.管理人員隨時入市了解掌握市場行情,，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量,，提高價格等現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元,。
四,、前廳管理
1.服務人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合,，做到熱情服務,，高效服務。
2.安排專人兼職負責開關招牌燈,，每天下午六點鐘開,、關門離開關。
五,、廚房管理
1.廚師要堅持節(jié)約成本,、提高質(zhì)量的原則,，杜絕出現(xiàn)浪費等情況，達到讓顧客滿意,、增加收益的雙贏目的,。
2.保持廚房干凈整潔，注重個人衛(wèi)生,，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象,。
3.廚師要根據(jù)氣候時節(jié)，顧客喜好,，不斷加強菜品創(chuàng)新,。
六、財務管理
1.堅持日清月結(jié)制度,，收支憑據(jù),。財務人員每月5日前，通報上月收支情況,。
2.財務人員要做好資產(chǎn)管理,、收支結(jié)算、帳務核算等工作,，做到嚴格核算,、準確無誤，確保帳實相符,、帳帳相符,。
3.帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚,，并做好成本分析,。
4.庫存酒水等物品實行明細帳管理。
1,、語言表達能力,。簡潔明了。
2,、服務態(tài)度,，保持微笑，不應太熱情
3,、衛(wèi)生習慣,，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味,。
4,、年紀問題，盡量在服務工作中,，不要攙雜年紀長者,。
5,、應變能力，建立管理層,，確定應急方案,，當遇到客戶爭執(zhí)問題,，應請示經(jīng)理或在職領導,。
6、建立員工制度,，包括考勤制度,，責任制度，獎罰制度等
7,、建立工作守則,，如需要迎賓時確定時間段，如何安排,。衛(wèi)生處理時候,，注意環(huán)境，不要影響到客人,。不要餐廳嬉鬧,，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人,，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意,。
8,、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服,，調(diào)整站姿,，分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì),，第一點要確立他們自信心,，第二點要確定他們服務意識與態(tài)度,，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點,。不要帶情緒來投入工作,。
一,、扣分制度:
1,、上班時，儀容儀表不符合要求,。1元
2、開單不規(guī)范(臺號,、特殊要求,、不分菜單、價格),，造成損失按售價7折賠償,。
3、由于點單時沒有復述單子,，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單,，點單員按售價7折賠償。
4,、偷吃客人遺留食品或本店食品,。5元
5、由于工作疏忽造成客人跑單,，由當班服務員按售價7折賠償,。
5、遲到,、早退,、請假、曠工扣除全勤,。
a:遲到10~20分鐘5元/次,，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理,。
b:請事假按1:1,、5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除,。
c:曠工按1:3倍工資扣除,。當月曠工3天做開除處理。
6,、站姿要正確,，不可倚靠吧臺，不得打鬧,，爭吵,，大聲喧嘩，唱歌。1元
7,、上班時間手機調(diào)成振動,，不得玩手機，在指定地點接聽手機,，接聽時間不得超過3分鐘,。5元
8、上臺,、撤臺未使用托盤者,。2元
9、大掃除,、集體活動時請假,。20元/次
10、對客人不禮貌或與客人爭吵,。2元
11、發(fā)表虛假或誹謗性言論,，從而影響同事的聲譽者,。5元
12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者,。1元
13,、損壞公物，主動上報,，照價賠償,，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。
14,、當班期間不注意言談舉止,，大聲喧嘩，講不雅語言,，做不雅動作,，聚堆聊天。2元
15,、做到客走關空調(diào),、電視機、電腦,。2元
16,、上下班不能擅用店內(nèi)設施及物品(杯子1元、書報2元,、電腦10元),。
17、員工用餐時不可倒飯，禁止浪費,。1元
18,、送食品時出現(xiàn)差錯。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償,。
19,、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴,，不得頂撞,，爭吵。5元
20,、工作期間不要嚼口香糖,，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象,，不要發(fā)脾氣,。2元
21、上下班不得進入吧臺,，不得圍在吧臺看吧臺制作,。2元
22、開餐前未按要求進行擺臺,，擺有臟或缺口的餐具,。2元
二、獎勵制度:
1,、工作積極,，樂于幫助。2元
2,、努力工作為本店的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者,。20元
3、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物,。2元
4,、拾金不昧者。2~10元
5,、工作出色經(jīng)常得到客人,、同事、上司表揚者,。5元
6,、顧客故意刁難，受到委屈,。10~20元
7,、有提高服務質(zhì)量的建議，并有顯著成效。5~10元
8,、衛(wèi)生,。
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,，并落實安排好餐桌
2,、接受客人的臨時訂座。
3,、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。
4、儀容整潔,，不擅離崗位,。
5、根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。
6、解答客人提出的有關飲食,、飯店設施方面的問題,，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映,。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐,。
8,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備,。
9,、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作,。
10、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無破損、無污跡。
11,、按服務程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,。
12,、儀容整潔，不擅自離崗,。
13,、勤巡臺，按程序提供各種服務,，及時收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。
14,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等,。
15,、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息,。
16,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。
17、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便。
18,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作。
19,、了解菜式的特點,、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺。
20,、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單,，以便復核。
21,、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備,、餐后服務和餐后收尾工作。
考勤管理制度
1,、服務員采取非全日制用工方式,。
2、餐廳工作時間分早,、晚兩班,。服務員要根據(jù)餐廳經(jīng)理安排上班，一般當日工作時間不超過4小時,。特殊情況下可以調(diào)班,、換班，但每周工作不超過24小時,。
3,、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務員不得私自調(diào)整,、變更班次,。
工資考核制度
1、服務員工資標準不低于國家規(guī)定的最低工資標準,。
2,、服務員有違反餐廳管理制度行為時，經(jīng)理可以根據(jù)實際情況對其進行考核減資,，但當班考核額度不得超過當班工資額度,。
3、服務員工資每個月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次,。
4、服務員工資中含有基本養(yǎng)老保險已包含其應繳納的基本養(yǎng)老保險,、基本醫(yī)療保險費用,。服務員可依照國家和地方有關規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險,。
餐飲服務管理規(guī)章制度 餐飲員工守則和規(guī)章制度篇七一,、獎勵制度
1、工作積極,，團結(jié)同事,。
2、員工過生日時,，酒店為其贈送禮品,。
3,、工作能力優(yōu)秀，不遲到,，不早退,，無曠工。
4,、禮貌,、熱情、周到的服務,，經(jīng)常得到客人的好評,。
5、所管理的器具,、用具無破損,、無丟失。
6,、從酒店的利益出發(fā),，為酒店的發(fā)展，盡心盡力,。
以上6條,，酒店按季度、年度進行評比,，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵,。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰
1,、浪費公物,，視情節(jié)輕微的。
2,、對客人指手劃腳,，品頭論足。
3,、對賓客不禮貌,，與客人爭辨。
4,、與客人爭吵,，把個人情緒帶入工作中。
5,、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則,。
6、在工作時間聊天,、嬉戲或從事與工作無關的事,。
7,、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺,，隨意撥打電話,。
8、當值時擅離工作崗位,，閑逛,，干私人事情。
9,、隨意進出廚房,、餐廳，到廚房抓吃,、抓拿的,。
10、不經(jīng)請假,，隨意曠工,。
11、上班時間隨意吸煙,，擅離工作崗位,，無故遲到、早退,。
12,、當班時吃東西、看電視,，用酒店電話辦理私人事情,。
