無論是身處學校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。相信許多人會覺得范文很難寫,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇一

2、在工作時間內(nèi),，未經(jīng)部門主管批準,，不得早退,，不得空崗。

3,、員工必須按照規(guī)定的排班表當班工作,，如需調(diào)換班次，應先征得部門主管的同意,，否則將視為曠工,。

4、當班期間不允許打私人電話,、吃東西,、聊天及大聲喧嘩，應保持安靜,。

5,、員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內(nèi)通知主管,，得到主管允許后方可休假,，上班后及時將合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補假手續(xù),。

6,、員工不準使用各類客用設施和客用品。

7,、前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火,。

8、要愛護各種辦公設備,，并經(jīng)常用酒精擦拭,。

9、每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生,。

10,、保證各種文件及報表資料碼放整齊。

11,、保持地面墻面的整潔干凈,。

12,、保證各類物品的碼放整齊,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇二

第一章 餐飲管理制度

第一節(jié) 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律,，按時上下班,，做到不遲到、不早退,。

二,、按規(guī)定著裝,，保持良好形象。

三,、工作中不準嬉笑打鬧,，不準聊天、干私活,、吃零食,、看電視、打手機,。

四,、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五,、工作中做到“三輕”(動作輕,、說話輕、走路輕),、“四勤”(眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤),。

六、工作中按規(guī)定用餐,，不準吃,、拿出售的成品。

七,、休事假或公休要提前請假,，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八,、愛護設施,、設備，人為損壞,，照價賠償,。

九、落實例會制度,，對工作進行講評,。

第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi),。

二,、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三,、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品,。

四,、餐具要干凈、衛(wèi)生,，無手印,、水跡、菜漬,、灰塵,。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,，對殘損餐具要及時更換,。

第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明,，持證上崗,。

二、按規(guī)定著裝,，工作服必須干凈,，無污漬。

三,、工作時不許戴首飾和各種飾品,。

四、工作前按要求洗手,，始終保持手部清潔,。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等,。

六、上班前不準吃異味食品,，不準喝含酒精飲料,。

第四節(jié) 餐廳設施設備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設施,、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng),。

二、保溫臺每班要及時加水,，避免干燒情況發(fā)生,。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng),。

四,、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛,，造成損壞,。

五、保溫臺換水要先關電源,，后放水,，再清除污垢。

六,、對設施,、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

第五節(jié) 后廚日常工作制度

一,、檢查工具,、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報,。

二,、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量,。

三,、愛護公物，不吃,、拿后廚食物及原料,。

四、值班期間保管好后廚物品,，嚴禁無關人員進入后廚,。

五、落實各項安全防范制度,，確保后廚的設施,、設備食品原料的安全。

六,、遵守工作紀律,，有事提前一天請假。

七,、落實例會制度,，對工作進行講評。

第六節(jié) 冷拼間管理制度

一,、冷拼人員要按規(guī)定著裝,，不帶個人物品入內(nèi)。

二,、室內(nèi)溫度不超25度,。

三、禁止無關人員入內(nèi)。

四,、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊,，分類存放，每周至少清理一次,。

五,、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六,、刀,、夾、盆,、墩工具消毒后使用,，不可用抹布擦拭。

七,、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間,，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八,、加工冷拼食品做到隨到隨拼,，并做到所有原料冷存。

九,、冷拼間所用抹布,、毛巾、棕刷等清潔用物品,，按要求保持清潔,。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品,。

十一,、下班前要把容器、工具刷洗干凈,，冷拼用的墩,、板按要求擺放。

第七節(jié) 后廚個人衛(wèi)生制度

一,、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗,。

二、進入后廚必須更衣,、洗手消毒后,，進入自己的工作區(qū)域。

三,、后廚工作人員不留長發(fā),，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾,，衣帽整潔,，不留胡須。

四,、后廚工作人員要勤洗澡,、勤曬衣被,、勤理發(fā),。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,，保持面部清潔,。

六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物,，不對食物打噴嚏,、隨地吐痰、咳嗽,、抓耳撓腮,，不抽煙、不剔牙,、不打哈欠,、不扣鼻子、不嚼口香糖,。

第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

一,、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛,、無農(nóng)藥味,。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制,。

三,、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味,、變色現(xiàn)象,。

四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi),，加工的成品要加蓋防塵,、防蠅罩。

五,、燉煮肉類食品應燒熟煮透,，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,，并保持外觀整潔,。

七、嚴格按照原料,、半成品和成品加工順序操作,，避免交叉污染。

八,、洗滌分設洗菜池,、洗肉池、洗水產(chǎn)品池,，做到專池專用,，避免交叉污染。

九,、切配墩生熟分開,，專墩專用，操作結束后,，將墩,、刀清洗干凈，按要求存放,。

十,、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi),，并加蓋,。

十一、工作結束后將垃圾及時清倒,，并將垃圾桶清洗干凈,。

十二、操作間原料不準落地存放,，應擺放到貨架上,。

第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責制,，衛(wèi)生區(qū)責任到人,。

二、后廚地面干爽,，無水漬,、雜物、油漬,。

三,、操作臺臺面要整潔,，無雜物、污物,。

四,、灶臺要整潔無雜物、無積水,、無污物,，炒鍋、手勺要潔凈,、規(guī)放整齊,。

五、冰柜要生熟標識清楚,，內(nèi)外清潔,，每周至少除霜一次,。

六,、主食庫、調(diào)料庫,、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,，擺放整齊。

七,、面點間設施,、設備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時換水,，操作臺每班清洗一次,。

八、涼菜間設施設備要清潔,，操作臺內(nèi)外干凈,，物品擺放有序。

九,、垃圾桶,、墩布等清潔工具，使用,、存放符合要求,。

十、無“六害”(老鼠,、蟑螂,、臭蟲、蒼蠅,、螞蟻,、蚊子),，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

十一,、后廚墻壁每月至少清洗一次,，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通,。

第十節(jié) 設施設備保養(yǎng)制度

一,、室內(nèi)要經(jīng)常通風，避免設施,、設備受潮,。

二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具,。

三,、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況,，定期進行保養(yǎng),。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物,、積水,，保持油路、風道暢通,。

五,、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換,。

第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

一,、清洗餐具按照一洗、二消,、三沖,、四保的順序操作。

二,、洗滌后的餐具,、用具必須無水跡、無油跡,、無食物殘渣,。

三、按要求配比消毒液,，對餐具消毒,。

四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內(nèi),，按規(guī)定擺放,，防止二次污染,。

五、每次消毒完畢,，將消毒設施沖洗干凈,。

六、經(jīng)常檢查餐具,、飲具的破損情況,，對破損的要及時進行更換。

第十二節(jié) 食品采購,、儲存,、索證管理制度

一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規(guī)定,，禁止采購下列食品：

(一)有毒,、有害、腐爛,、變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品,、原料及調(diào)料。

(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料,。

(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料,。

(四)不符合標簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

(五)無動檢證明的冷鮮肉系列,。

(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應商提供的產(chǎn)品,。

二、采購運輸食品的工具(車輛)必須保持清潔,。

三,、儲存食品的場所、設備要保持清潔,，無毒斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,。

四、倉庫通風要保持良好,，與外界相通的門要設置防鼠版,，地漏,、地溝要設置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm,。

五,、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六,、食品要分類,、分架、隔墻,、離地存放,，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺,，各類散裝原料要用密閉的容器存放,。

七、采購食品時,，應向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證,。

八、采購鮮(凍)畜,、禽,、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明,。

九,、采購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的衛(wèi)生檢驗合格證明,。

十,、采購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或事故,，由其個人負責賠償,，并根據(jù)有關規(guī)定追究法律責任。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇三

1,、遵守酒店各項規(guī)章制度,。

2、主動,、熱情,、禮貌、耐心,、細致,。周到的為賓客服務，不做有損賓客利益和部門聲譽的事,。

3,、熟悉酒店的主要服務項目,，能隨即應答賓客的有關問題。

4,、酒店的一切工作用具,，定期維護保養(yǎng)，不得損壞公物,、在保證工作質(zhì)量的前提下,，節(jié)約各類材料。用劑,，降低費用,，延長設備壽命。

5,、嚴格按照各部位班次表上班,。休假，提前到崗上班,，以便有足夠的時間更換制服,，準時簽到。

6,、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作）,，應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗,、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意,。

7、如有家庭住址,。通訊方式,。婚姻狀況,。嬰兒出生。學歷等私人情況發(fā)生變化,，應及時向餐飲部匯報,。

8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告,，假若不能解決,，再由領班向餐飲部匯報解決。

9,、堅守工作崗位,，不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到主管委派除外）。

10,、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,，影響他人工作,。

11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,，客人遺留物品一律交餐飲部,。

12、工作中注意說話輕,、走路輕,、操作輕。

13,、談吐得體,。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,，不得與賓客爭辯,，賓客有無禮言行時，應克制忍讓,，報告上級妥善處理,。14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映,，不亂做評論,，不得造謠中傷其他員工。

14,、根據(jù)時間有禮貌的向賓客打招呼,，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

15,、接到外線打來的員工私人電話只作記錄,，不能轉接。

16,、在酒店看到任何雜物均有意識拾起,。

17、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈,。整齊,。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

18,、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,，丟失或其他異常現(xiàn)象立即報告領班,。

19,、不得向客人或無關人員提供有關酒店技術和管理及其他客人的資料、秘密。

20,、嚴禁向客人索要或變相索要小費,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇四

目的：加強財務管理，有效控制資金的使用,，降低公司支出,，節(jié)約成本。

第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,，由部門主管簽字,，主管會計審核，交總經(jīng)理批準簽字后,，到財務部領款,。

第二條費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務報帳,，消除借款,，否則從工資扣除。

第三條報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除外),。

第四條提供零星多張小單據(jù),，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計,，需要入庫的要附上入庫單,。

第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名,。

第六條財務部要對報銷單重新審核,，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章,。

第七條借款人因公借款辦事,，要本著當日借當日報的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷,。

第一條會計核算以權責發(fā)生制為基礎,，采用借貸記帳法。

第二條會計年度采用歷年制,，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度,。

第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證,、帳簿、報表均用中文,。

第四條會計憑證,。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單,、旅費報銷單,、費用支出證明單、申購單,、收款收據(jù),、請款單等。

(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務,、勞務關系時由對方開給本單位的憑證,、發(fā)票、收據(jù)等,。

(3)會計憑證保管期限為15年,。

第五條會計報表，依財政,、稅務部門和公司財務部的要求及時填制申報,。

第一條營業(yè)成本的計算應根據(jù)每項業(yè)務活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料,、購進時的包裝費,、運雜費、稅金等應在該原料,、物料的進價中加計成本,。

第二條餐廳的食品原料中，還應把加工和制做的各種菜品時預計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中,。

第三條客房設備的損耗,、辦公用品、客用零備品消耗等應做為直接成本,。

第五條車輛折舊,、燃油耗用、養(yǎng)路費,、過橋費可作為成本核算,。

第六條各業(yè)務部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣,、電,、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理,。

第一條庫存現(xiàn)金額在財務部及公司領導同意下按一定額度留存,，超過部分當天存入銀行。

第二條現(xiàn)金支付范圍：工資,、補貼,、福利、差旅費、備用金,、采購金,、轉帳起點下的現(xiàn)金支出。

第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時必須認真,，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,，審查開支是否合理，領導是否批準,，經(jīng)辦人和證明人是否簽章,，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條在收付現(xiàn)金后,，必須在發(fā)票,、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額,，檢查出納庫存現(xiàn)金情況,。

第六條流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準供應營業(yè)活動正常需要的前提下,，以較少的占有資金,，取得較大的經(jīng)濟效果。

第七條要求各部門在編制計劃時,，嚴格控制并減少庫存物品,。

第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循,，并加強管理人員的責任,，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法,。

(一)存貨盤點：設備,、設施、商品,、擺件,、餐輔料、工程材料,、零件保養(yǎng)材料等,。

(二)財務盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù),。

(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn),、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點,。

1.固定資產(chǎn)：包括建筑物,、機器設備,、運輸設備、生產(chǎn)器具等,。

2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結帳的物品,。

3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具,、器具等。

(一)年中,、年終盤點

1.存貨：由各管理部門,、采購員會同財務部門于年(中)終時，實行全面總清點一次,，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日,。

2.財務：由財務部主管會計盤點。

3.財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年(中)終時,，實施全面清點,。

(二)月末盤點

每月末所有存貨，由各部門及財務部實施全面清點一次,，時間為每月30日,。

1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮,，督導盤點工作的進行及異常事項的上報,。

2.主盤人：由各部門負責人擔任，負責實際盤點工作的推動和實施,。

3.盤點人：由各部門指派,，負責點計數(shù)量。

4.會點人：由財務部指派,，負責會點并記錄,，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作,。

5.協(xié)盤人：由各部門指派,，負責盤點時料品搬運及整理工作。

6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作,，亦應設置盤點人,、會點人、抽點人,，其職責相同,。

(一)盤點編組：由財務部于每次盤點前，事先依盤點種類,、項目編排《盤點人員編組表》,、盤點時間等,，交總經(jīng)理審批后，公布實施,。

(二)各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當,，所需盤點表格，由財務部準備,。

1.存貨的堆置,，應力求整齊、集中,、分類,。

2.現(xiàn)金、票據(jù)等,，應按類別整理并列清單,。

3.各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準備妥當,，以備盤點,。

4.各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據(jù)如：入庫單,、領料單等裝訂成冊(一月一本),。

1.要求主盤人、盤點人,、會點人等嚴格按照盤點程序進行,，不得徇私舞弊。

2.盤點時要力求物品的安全,。

3.盤點結束時,，要求盤點小組各成員均按職責劃分簽名確認。

4.盤點結束后,，由財務部將盤點情況進行總結,，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出,，盤點結果進行存檔,。

5.根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定,，并存檔,。

第一條認真復核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單,，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正,，以保證收入準確無誤。對己復核過的報表,，必須簽名以示負責,。

第二條審核記帳的完整和合法依據(jù),，包括科目、對應關系,，借貸是否平衡,。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備,，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致,。

第三條嚴格執(zhí)行財務制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結算,，拒絕辦理。

第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報銷單據(jù)的簽名,。

第五條每日及時核算成本,，要求成本核算必須合理、準確,、并計算出每月成本利潤率,。

第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對,，出現(xiàn)差異要及時查明原因,，按規(guī)定報批。

第一條物資的領用,、發(fā)放,，須遵循“先進先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點至6點(特殊情況除外),。

第二條辦理出庫必須憑《申領申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認簽字后方可出庫,。

第三條原材料、物料用品,、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù),，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房,，只需要辦理驗收手續(xù)即可,。

第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,，不需要填寫入庫單,。

第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù),。

第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房,、廚房,、倉庫,、其他機械設備、汽車的帳務管理和計提折舊等,，由財務部負責,。實物管理按“誰使用，誰負責”的原則進行分工,。

第二條建立固定資產(chǎn)卡片,，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、總值金額,、購建日期,、使用年限、產(chǎn)地及存放地點,。

第三條折舊年限：房屋15年,、汽車10年、機械設備,、電話系統(tǒng)折舊期為8年,、空調(diào)、音響折舊年限為6年,、電腦和其他為5年,。

第四條折舊計提方法采用使用年限法。

第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存,，提出采購計劃送交采購,。

第二條采購員要負責將價格真實、準確,、清楚的記錄在請購單上,。

第三條采購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫,，由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字,。

第四條驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領申購單》、采購發(fā)票送財務報帳,。

第五條其他物品的采購,，由各部門提出申請采購計劃，交財務部保管員審核,，主管會計簽字,，交總經(jīng)理批準后，交給采購員采購,。

廚房原材料采購流程圖

結合樓面經(jīng)營預銷售計劃——提出申請——樓面經(jīng)理,、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗收憑證,、發(fā)票到財務核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務報帳

其他物品采購流程圖

各部門填寫《申領申購單》提出采購計劃——保管員復核——主管會計——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗收——入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳

第一條負責記好公司所有物資,、商品的收發(fā)存保管帳目,，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳,。

第二條定期做好物資,、商品的盤點工作，做到帳,、貨,、卡三相符。

第三條貨物入庫時,，一定要真實,、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤,。

第四條出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫,。

第五條入庫物資必須按照類別,，按固定位置整齊擺放。

第六條及時報告物資存儲情況,，除特殊情況外不得先出庫后補手續(xù),。

第一條各業(yè)務部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢,、毀損要由主管會計提出處理意見,，然后送交總經(jīng)理批示并由財務部備案。

第二條報損,、報廢的金額走營業(yè)外支出科目,。

第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調(diào)料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

第二條廚房成本的控制應做好以下幾個方面：

1.嚴格控制菜品出品率,，確保投料準確,，廚房要有專人負責，投料后的材料邊腳,，投到員工餐,，以改善員工伙食。

2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長,、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫,，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理,，對價值高,、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管,。

3.對廚房的水、電,、燃氣要本著節(jié)約使用的原則,。

4.對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時,，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益,。

5.對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理,，以確保本期營業(yè)成本的準確,。

6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要,，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,，減少流動資金占有量，達到降低經(jīng)營總成本的目的,。

7.財務人員每天要對廚房出品率進行抽查,，以監(jiān)督廚師長的各項工作。

8.每個營業(yè)期終了,，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計,。

9.廚房出品的平均毛利應達到50%以上。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇五

1,、客人來店前的準備工作

準備工作是客房優(yōu)質(zhì)服務的序幕,。準備工作做好了，才能有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務,，滿足客人休息,、住宿的需要。準備工作的內(nèi)容主要包括：

(1)掌握客情,。我們這個部門是vip會員區(qū),，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名,、房號,、生活習慣、禁忌,、愛好,、宗教信仰、外貌特點等情況,，以便在接待服務中有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務,。

(2)整理房間。客人預定的房間,，要在客人到達前一小時整理好,，保持清潔、整齊,、衛(wèi)生,、安全。設施要齊全完好,，符合客房等級規(guī)格和定額標準,，以保證客人需要。

(3)檢查房間設備,、用品,。房間整理完成后，領班要全面,、逐步,、逐項地檢查房間的設備和用品，包括：門窗是否安全,、電器開關有無損壞,，衛(wèi)生間設備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置,，拉上窗簾,、掀開被角、打開床頭燈,。

(4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度?？腿说竭_前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實際需要,，調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度。

(5)樓層服務員要整理儀容,、儀表,、服裝、發(fā)式,，等候客人的到來,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇六

1、主食,、副食分庫存放,，食品與非食品不能混放，食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

2、食品庫內(nèi)應定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥,。

3,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,、未索證的食品不得驗收入庫,。

4、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記,，做到先進先出，易壞先用,。禽蛋倒箱入庫,。

5、食品按類別,、品種分架,、隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查，防止霉變,。

6,、肉類、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應分別冷藏,、冷凍貯存。

7,、用于保存食品的冷藏設備,，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品,、熟食品,、半成品去除外包裝,，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放,，并且各類食品留有空隙,，不得堆放、擠放,。熟食品,、半成品覆蓋保鮮膜。

8,、冷凍設備定期除霜,，保持霜薄（不得超過1cm）,，肉類,、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放,。

9,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品,。

10、做好防鼠,、防蠅,、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施,，定期開展除四害工作,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇七

1、餐廳員工要按時上,、下班時,，不得遲到早退。

2,、上班時應堅守工作崗位，不脫崗,，不串崗,，不做與工作無關的事，如會客,、看書報,、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天,。

3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù)，經(jīng)批準后方有效,，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位,，婚假、產(chǎn)假,、喪假按有關規(guī)定辦理,。

4、上班時需穿戴工作服帽,，要干凈,、整潔，不得裸背敞胸,、穿便裝,、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲,，男員工不留長發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

5,、嚴禁吃,、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時向主管反映,，登記后再作處理,。

6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔,。

7、服從主管分配,，認真按規(guī)定要求完成崗位任務,。

8、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞,，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作,。

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2,、地面,、墻璧,、門窗頂板板應堅固美觀，孔,、洞,、縫、應填實密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出,。

3,、定期清洗抽油煙設備。

4,、工作廚臺,、櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。

5、食物應在工作臺上加工,，并將生熟食物分開處理,，刀、菜墩,、抹布等必須保持干凈,。

6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味,。

7,、蔬菜應保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久,。

8,、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9,、應備有密蓋污物桶,、潲水桶，及時倒除,，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈,。

10,、員工工作衣帽應穿戴整潔,，工作前、方便后應徹底洗手,，保持雙手的清浩,，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽,、吐,、打噴嚏等，要避開食物,。

11,、清潔工作應每日數(shù)次，用具應集中處置,，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,，專人管理。

12,、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等,。

13,、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

1、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,，應立即報修，修復后才能使用;

2,、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關,，不能超負荷使用電氣設備。

4,、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應遠離熱源。

7,、煉油時應專人看管,，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

8,、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng),。

9,、下班時,，關閉完所有能源開關。

10,、餐廳消防措施齊全,、有效。

11,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇八

為了加強與規(guī)范前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的水平,，各項工作能順利進行,，充分體現(xiàn)獎罰分明的原則，制定制度如下：

1,、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范,，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

2、同事之間團結協(xié)作,、互相尊重,、諒解是搞好一切工作的基礎;

3、以工作為重,、按時,、按質(zhì)、按量完成工作任務是每位同事應盡的.職責,。

凡已到上班時間,，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退,。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位,，同樣視為遲到。具體實施細則如下：

1,、簽到,、點到，每遲到,、早退累計2次超過30分鐘,，扣本月休假半天，并處以口頭警告,，如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點補回,。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天,，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告,，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當理由者，予以辭退并處罰金200元。 2,、事假須提前一天通知部門并說明原因,，經(jīng)主管以上管理人員批準后方可休假;

3、不得私自調(diào)班,，如果確有需要必須事前申請，每人每月調(diào)班不得超過3次,，如果私自調(diào)換班,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;

4、嚴禁代人簽到,、請假,，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金,。

1,、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌,，工服必須干凈整齊,。

2、工裝衣扣如有缺失,，必須盡快補齊,。

3、男員工不留長發(fā),、胡須,、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉,，側不過耳,，后不超領;女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散,，頭上不得夾飾物,。

4、員工應勤修指甲,，不留長指甲,，不涂彩色指甲油，除手表,、訂婚戒指,、結婚戒指外不得戴任何飾物。

5,、女員工要保持淡雅清妝,，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品,。

1,、員工站立行姿勢要端正,、得體，背不靠物,，手不叉腰,、抱胸、不插衣袋,、不趴在柜臺上,，

2、員工在大堂,、院內(nèi)遇見客人要靠右,，要問好，或止步讓行,，迎客走在前側,，送客走在后側，

3,、員工為客人引路時應走在客人的前側,，手心微向上，五指并攏前伸,，與客人保持一定的距離,，

4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑,，更不得嬉戲打鬧,，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。

5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物,，違者取消本月休假半天及本月全勤獎

6,、不得在崗位私自點菜，吃東西,，違者取消本月休假一天及本月全勤獎,。

8、要團結同事,，尊重他人,，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金,，并作出書面檢討,。

1、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說："您好!"或點頭微笑致意,。

2,、門迎、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨"，在客人離店時致告別語："您走好,，歡迎下次光臨",，

3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人,，有義務耐心為客人解答,，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴,，取消本月休假2天及全部獎金,。

4、結賬后,、預訂后、送行時必須使用邀請用語："您走好,，歡迎下次再來",、"期待您的光臨"等。

1,、前廳各崗位操作程序不當,，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.

2、禮賓部工作用具必須擺放整齊,，定期維護,，

3、房卡制作不得有誤,，

4,、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全,，反應身份及金額必須真實,，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金,。

5,、ps機銀行進賬單上，身份證,、簽名齊全,，缺漏進不了帳的，由當事人賠全額款;

6,、電腦操作失誤退錯房間,，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;

8,、收銀員為顧客結賬時必須認真核算,，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當事人賠付;

9、接待員開重房者,，造成客人損失的,，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉,。并做好自我檢討,。

10、私自篡改房價,、折扣,、沒有簽字的，由當事人補齊;

11,、弄虛作假,，提前開凌晨房，補交前一天房費;并取消本月休假1天,。

12,、收銀員漏收、少收房費,、各種消費,，或收假幣者，由當事人負責賠補;

13,、保管員妥善保管好所寄存的物品,，應有登記、有簽字,、有存取記錄,，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天,。

15,、員工宿舍應保持清潔，長期臟,、亂,、惡臭的，取消舍長本月休假1天,，并及時打掃干凈,。

16員工應提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中,，如因粗心大意造成的財物丟失,，公司概不負責.

17

1、男員工不得在崗位上吃檳榔,、抽煙,，上崗前不得喝酒過多,，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺,，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

3,、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;

4,、上班時間不得打電腦游戲,、聽mp3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

5,、員工不得在崗位上,、辦公室打撲克、字牌,、麻將,。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

6、未經(jīng)請假,，無故缺席各種會議者扣5分,，開會請假扣1分;

7、夜班必須有三人在柜臺,，違者三人各扣5分;

8、柜臺干凈整齊,，不得有與工作無關物品,，違者每人扣1分;

9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔,，檢查不合格者扣1分,。

10、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包,、外套)違者扣5分;

11,、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應處罰;

12,、嚴禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論,，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內(nèi)拉班結派,，影響員工團結者重扣50分,，性質(zhì)惡劣者開除;

13、工作時間不得無故竄崗,、擅離職守,、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;

14,、嚴格按照規(guī)定時間吃飯,，除用餐時間外,，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;

15,、嚴禁在工作時間閑聊,、會客、擅自領人參觀賓館,，違者扣2分;

16,、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志,，違者扣5分;

17,、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過,，不走指定的員工通道,，違者扣2分。

18,、嚴禁在辦公場所大聲喧嘩,、打鬧、追逐,、嬉戲,，違者扣5分;

19、衛(wèi)生工作必須一班一清,，主管將班前檢查一次衛(wèi)生,、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格,，當班人員每人扣2分;

20,、不準帶情緒上班，班中不準無精打采,，要為客人提供微笑服務,，每違反一次扣5分;

21、上班時間對客服務嚴禁講方言,，違者扣2分;

22,、以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除);

23、偷竊酒店及員工財物(開除);

24,、侮辱,、漫罵、恐嚇,、威脅他人,，與客人吵架或毆打客人、員工及領班(開除);

25,、由于工作不負責,，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);

26,、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);

27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除),。

1,、為賓館服務必須熱情、周到,。工作出錯或服務態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重,，違者扣10分到30分;

2、不服從領導和工作安排,，影響工作的員工,，違者扣10分;

3、自覺愛護,、保養(yǎng)各項設備,、設施。如有損壞,，照價賠償;

4,、嚴禁出現(xiàn)吵架、打架,、侮辱,、漫罵、恐嚇,、威脅他人等違紀行為,，違者重扣10分;

5、前廳各崗如被酒店,、值班經(jīng)理或部門通報,，追查責任到人,，一經(jīng)查實,，扣20分;

6、嚴格準確的交接班,，如由于交接班不清楚,，導致客人不滿的對當班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴,，當事人扣30分;

7,、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續(xù),，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人,，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分,，并承擔相應的損失;

8,、接營銷部的會議通知單時,，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接,，每違反一次扣15分;

9,、嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的任務指標，每拖延一天,，扣10分;

10,、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤,，每違反一次扣10分,。

1、就餐時,，不準大聲喧嘩,，食品不得浪費，不許亂扔垃圾,。所有員工必須服從食堂管理人員管理,，不準無理取鬧，違者予以重罰;

2,、嚴禁員工在宿舍賭博,，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當數(shù)量的經(jīng)濟處罰外,，還給予留館察看至開除等行政處分;

3,、遵守社會公德，不得向客人索取小費,、物品或其他報酬,，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開除,。

1,、主動為客人提供人性化服務，得到客人口頭表揚者獎1分,，受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分;

2,、員工委屈獎，獎5分,，加班根據(jù)時間長短補休;

3,、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者,，同時受到酒店表揚者,，獎5分;

4、對改革賓館管理,，提高服務質(zhì)量有重大貢獻者,，獎2分;

5,、在服務(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者,，獎5分;

6,、見義勇為，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻者,，獎10分;

7,、能嚴格履行職責，超額完成任務的崗位,，獎2分;

8,、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，獎2分;

9,、修舊利廢，節(jié)約材料,，降低成本,，做出顯著成績者，獎2分;

10,、發(fā)現(xiàn)可疑人物,，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發(fā)生,，根據(jù)情況獎1-5分;

11,、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產(chǎn),，保衛(wèi)賓客安全,，見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟損失的，視情節(jié)給予相應的獎勵;

12,、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次,，為賓館爭得榮譽者，獎5分;

13,、拒收他人賄賂,，維護賓館利益的,，并贏得良好社會聲譽的,，獎勵100元。并可適當增加本月休假,。

本規(guī)定需不斷的完善,，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議,。并在日常工作中,，互相監(jiān)督,，不斷提高服務水平，把工作提高到一個新的水平,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇九

為配合前廳各項工作的順利進行,，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度,。

1,、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范,，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業(yè)道德,。

2、同事之間團結協(xié)作,、互相尊重,、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

3,、以工作為重,，按時、按質(zhì),、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責,。

以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

一,、考勤制度

1.按時上下班點到,、報離，做到不遲到,，不早退,。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實際情況,，經(jīng)部門批準后方可休假,。

3.病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準后方可休假,。

4.嚴禁私自換班,，換班必須寫申請單、換班人,、領班,、經(jīng)理簽字批準。

5.嚴禁電話請假,，托人帶假,。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子,、鞋子,，工服必須干凈、整齊,，頭發(fā)盤起,。

2.酒店要求保持個人儀容儀表，站,、立,、行姿勢要端正、得體,。

3.嚴禁私自穿著便衣上崗,，在廳中逗留。

三,、勞動紀律

1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域,。（例提包、外套)食品等一切私人物品,。

2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯,，包括客人留下的物品)。

3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語,，散布虛假或誹謗言論,，影響酒店、客人或其他員工聲譽,，更不許對客人評頭談足,。

4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留,。

5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情,。

6.嚴格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外,，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一,。

7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊,、會客和擅自領人參觀酒店。

8.上班時間內(nèi)嚴禁上qq,、聊微信,、上網(wǎng)及看任何書報雜志。

9.嚴禁在上班時間在廳 坐,，不準用餐廳的水杯,、酒杯等,。

10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩,、打鬧,、追逐、嬉戲,。

四,、工作方面：

1.嚴禁私自下樓。

2.除經(jīng)理外,，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域,。

3.當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤,。

4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí),，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領班講明原因，其處理,。

5.服從領導的工作安排,，保質(zhì)保量完成各項工作。

6.服務接待工作中堅持站立,、微笑,、敬語、文明服務,，使賓客感覺親切,、安全、客至如歸,。

7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作,，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。

8.工作中嚴格按照各項服務規(guī)程,、標準進行服務,。

9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴,。

10.自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施(包括花草樹木),。

11.工作中要注意相互配合、理解,、溝通,，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象,。

12.嚴禁出現(xiàn)打架,、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理,。

13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題,。前廳的人為因素就是服務不周到。

14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切,。

一,、 設施設備管理：

1、 廚房設備如：冰箱,、蒸柜,、餐盤等設備均由專人使用；

2,、 掌握自己所用設備的正確使用方法,；

3、 不經(jīng)過廚師長的同意,，不得擅自離崗換崗,；

4、 定期對自己使用的設備進行維護,、保養(yǎng),，確保設備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生,；

5,、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失,，方可離開廚房,，并關好廚房門窗、水電等,；

6,、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報,，及時檢修,；

二、 工具及出品用具管理：

1,、廚房工具及出品用具如：菜刀,、菜鐓、工作臺,、菜盤,、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,，保證所有工具,、用具有人負責，做到物物有人管,，人人有物管,；

2,、 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好,；

3,、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4,、 定期對廚房工具,、用具進行盤店檢查,，有缺口或損壞的工具用具,，由負責人處理；

三,、 出品管理：

1,、 所有廚房出品（涼菜、面點,、肉,、青菜、半成品）等必須分配到人,，保證所有菜品都有專人負責質(zhì)量把關,。

2、 確保出品衛(wèi)生,、量足,、味正、餐具無缺口,、造型合格,，規(guī)格統(tǒng)一；

3,、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,，由菜品質(zhì)量把關人按照菜品價格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況,，給飯店造成經(jīng)濟損失的,，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；

4,、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,，廚師長有權給予其他處分或辭退處理；

四,、 衛(wèi)生管理,；

1、 個人衛(wèi)生管理：

a,、 男廚師必須理平寸頭,，無胡須,，不留長指甲，戴廚師帽,，穿廚師服,，并時時保持干凈整潔；

b,、 所有廚師每三天必須洗一次澡,，保持清潔無體味；

c,、 所有廚師不得使用化裝品,，以免影響出品口味；

d,、 在廚房不得隨意脫下工服,，摘下工作帽；

2,、 環(huán)境衛(wèi)生管理

a,、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶,、掃帚,、抹布等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處,；

b,、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔,。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除,；

c、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作,；

五,、 廚房原材料購存管理；

1,、每日營業(yè)結束后,，廚師長都要對當天肉類、青菜類,、涼菜類,、面點類、等出品進行匯總,，對當天使用的原材料進行匯總,，對當天所剩原材料進行匯總；

2,、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量,，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查,，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量,；

3、 營業(yè)期間,，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督,，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分,；

4,、 營業(yè)結束，對所剩原材料過秤后,，定人妥善保管,，以免造成浪費,；

一,、獎勵：

1、當周受客人表揚多次者,，獎勵50元,。

2、拾金不昧者,，獎勵50元,。

5、被評為優(yōu)秀員工者,，每月獎勵100元,。

6、經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵,。

二,、處罰：

1、凡曠工,、請假,、遲到、早退,、客人投訴者,，取消當月全額獎金。

2,、事假1天扣當天工資,。

3、病假須有區(qū),、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明,，1天以內(nèi),，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理,。

4,、遲到、早退,、脫崗,，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元,，半小時視為曠工,，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元,，最多視為曠工,，并視情節(jié)嚴重予以處罰。

5,、頂撞上級,、不服從領導安排，當月全額獎金,。

6,、有罵架、偷吃,、偷盜,、受通報批評等重大過失,、較大過失者,，扣當月全額獎金，并處罰,。

7,、惡意破壞餐廳公共財物的,，扣當月獎金并處罰。

9,、客人投訴3次以內(nèi)扣50元,，3次以上（含3次）扣當月全額獎金，并給予批評教育,。

10,、凡在餐左或宿舍吵架、打架,、喝酒,、打牌視以情節(jié)嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元,，喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予100元-1000元處罰)(在宿舍),。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十

1,、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效,，不準隨意的挪動和損壞,，定期安排人員進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應及時進行維護,。

2,、嚴禁存放易燃、易爆,、有毒,、放射性危險物品。

3,、嚴禁私拉亂接,、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實需要時必須以書面形式報工程部,，經(jīng)同意后方可安裝,。

4、廳面,、包間需要點蠟燭時,，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物,，或將蠟燭做成半球狀,，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上,。

5,、服務員在收臺時，不應將煙頭,、火柴梗卷入臺布內(nèi),，以防引發(fā)火災。

6,、廳面,、包房應在多處放置煙灰缸、痰盂,，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗,。

7、服務員要提醒賓客不要把燃著的煙頭,、火柴,、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙,。

8,、客人進餐,、談話，特別是站立或走動敬酒時,，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕,，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災,。

9,、營業(yè)結束后，應對廳面和包房進行認真的檢查,，徹底消除火種,，電器設備的電源關掉。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十一

一,、自覺遵守,，要講文明，講禮貌,，講道德,，講紀律。要積極進取,，愛崗敬業(yè),，善于學習，掌握技能,。

二,、要著裝上崗，掛牌服務,，要儀表端妝,，舉止大方，規(guī)范用語,，文明服務,，禮貌待客，主動熱情,。

三,、客房服務員，每天要按程序,，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告,。

四,、安排住宿，必須有部門領導和服務中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后,，方可入住,。

五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿,，未經(jīng)中心主任同意不準私開房間,，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等,。

六,、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西,，不準向學員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公,。

七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作,，不準無關人員私自操作;打字,、復印、收發(fā)傳真,，要按規(guī)定收費,。

八、工作時間不準離崗,，有事向領導請假,，不準私自換班和替班，不準打撲克,，織毛衣,，看電視及做與工作無關的事情。

九,、認真做好安全防范工作,，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查,，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十二

一,、員工必須嚴格遵守上下班時間,，不得遲到、早退,。

二,、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理,。

三,、每人每周倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會后補休,。年假按中心規(guī)定,。

四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交,，如有特殊情況不能提前請假的,，應及時通知領班，由領班請示經(jīng)理,。

五,、員工請事假，須提前三天至一周上報領班,，如遇人員緊缺或有重要任務,，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理,。

六,、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班,，在不影響正常工作的情況下,，提前一天向領班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理,。

七,、對騙取事病假的，一經(jīng)查出,，視情節(jié)給予曠工或除名處理,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十三

1、工作積極,，團結同事,。

2、員工過生日時,，酒店為其贈送禮品,。

3、工作能力優(yōu)秀,，不遲到,，不早退，無曠工,。

4,、禮貌、熱情,、周到的服務,，經(jīng)常得到客人的好評。

5、所管理的器具,、用具無破損,、無丟失。

6,、從酒店的利益出發(fā),，為酒店的發(fā)展，盡心盡力,。

以上6條,，酒店按季度、年度進行評比,，依據(jù)評比結果給予表彰和現(xiàn)金獎勵,。

(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰

1、浪費公物,，視情節(jié)輕微的,。

2、對客人指手劃腳,，品頭論足,。

3、對賓客不禮貌,，與客人爭辨,。

4、與客人爭吵,，把個人情緒帶入工作中,。

5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則,。

6,、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事,。

7,、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺,，隨意撥打電話,。

8、當值時擅離工作崗位,，閑逛，干私人事情,。

9,、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃,、抓拿的,。

10、不經(jīng)請假,，隨意曠工,。

11、上班時間隨意吸煙,，擅離工作崗位,，無故遲到、早退,。

12,、當班時吃東西、看電視,，用酒店電話辦理私人事情,。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十四

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查,、指導,，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，嚴格按有關規(guī)定處理,。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：

①有專人負責,、專人保管。

②檔案應每年進行一次整理,。

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料,、衛(wèi)生機構,、各項制度、各種記錄,、個人健康,、衛(wèi)生知識培訓、索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗報告等。

第一條購進的任何食品,、食品添加劑,、食品相關產(chǎn)品一律應當進行實地查驗。

第二條在購進食品時,，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對,，主要查驗內(nèi)容包括：

1,、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址,；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單,、配料定量,、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的,。

2、是否標明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準,、質(zhì)量等級,。

3、對使用不當,，容易造成損害及可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

4,、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的禁止使用,。

5、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況,。

6,、是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或者偽造檢驗、檢疫結果,，或者檢驗,、檢疫不合格的；

7,、進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商,、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

8,、輻照食品,、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，必須查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條應加強檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫,，并立即停止銷售,，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容,。第七條在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進食品時,，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次。

第三條在購進食品時,，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1、食品質(zhì)量合格證明,；

2,、檢驗（檢疫）證明；

3,、銷售票據(jù),；

4、有關質(zhì)量認證標志,、商標和專利等證明,；

5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）,；

6,、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料,、進口食品標簽審核證書,、報關單、注冊證,。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1,、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明,；

2,、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù),；

3,、糧食及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù),。

第五條對獲得馳名商標,、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品,、綠色食品、有機食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第六條對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第七條對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

第一條對所有進貨食品都要進行檢查,，并定期對食品進行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期,、腐爛變質(zhì)的食品應及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式,。抽樣時，應兩人以上相關人員在場,，并填寫抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結果有異議的,，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作,，確保檢測公正、準確,、有效,。

第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度,，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔,。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈,，接觸直接入口食品的還應進行消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品,、食品接觸面,。

第二條應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修,，以使其保持良好的運行狀態(tài),。

第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途,。

第四條采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。

第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

第一條食品用具,、容器,、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害,，便于洗刷,、消毒、保潔,。

第二條食品用具每天班前,、班后要清洗、消毒一次,，運行過程要有序,、保持清潔、無污垢,、見本色,。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次,，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗,、消毒應定期檢查,、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換,。

第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒,；②痢疾；③病毒性肝炎,；④活動性肺結核,；⑤化膿性或滲出性皮膚病,；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第二條從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,。

第三條堅持科學的洗手習慣：操作前,、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

第四條從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放,。

第六條從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

第七條從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,。

第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員,，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制,，將衛(wèi)生任務進行分解,，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,，并經(jīng)予相應的處理。

第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人,、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復訓一次,。

第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作,。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者,，發(fā)給培訓合格證。

第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。

第一條生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關要求,，根據(jù)預防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則），制定相應的加工操作規(guī)程,。

第二條加工操作規(guī)程應包括對食品采購,、運輸和貯存、粗加工,、切配,、烹調(diào),、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作,、點心加工,、裱花操作、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐、食品再加熱和工具,、容器,、餐飲具清洗、消毒,、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

第三條加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序,、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準,，明確各工序、各崗位人員的要求及職責,。

第四條應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作,，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系，制定haccp計劃和執(zhí)行文件,。

第一條食品處理區(qū)的門,、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉,。窗戶不宜設室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應向內(nèi)側傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

第二條加工經(jīng)營場所必要時可設置滅蠅設施,。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度,，且應與食品加工操作保持一定距離,。

第三條排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。

第四條操作間及庫房門應設立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴密的防鼠板。

第五條發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅,。

第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

第一條餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈,、消毒，并放到保潔柜內(nèi)保潔,。

第二條餐飲具消毒可采用物理消毒,、化學消毒。消毒必須按標準程序進行,，確保消毒效果,。

第三條提倡使用蒸汽、煮沸,、電子消毒柜等熱力消毒,；使用化藥物消毒的，必須嚴格按照一刮,、二洗,、三消、四沖（清）,、五保潔的程序進行,。

第四條不使用未經(jīng)批準的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑，消毒劑,。

第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認真做好抹布的清洗,、消毒工作，防止二次污染,。

第六條要有完善可靠的消毒設施及消毒藥品和充足的餐具保潔框,，定期對保潔柜進行清洗。

第一條為了構筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護消費者的合法權益,，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設立投訴處,，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔,。

第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待,、記錄,、調(diào)查、處理,、反饋等投訴事宜,。

第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作,，及時向店主匯報情況,，主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名,、性別,、年齡、職業(yè),、單位名稱,、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料,。

第六條對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復,，不能處理的,，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理,。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1,、被投訴事由；

2,、調(diào)查核實過程,；

3、基本事由及證據(jù),；

4,、責任及處理意見。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告,。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患,。

1、餐飲單位在采購過程中,，實行專人向定點經(jīng)銷商采購,，進貨后仔細檢查，防止采購過期食品,、包裝破裂及感官異常食品進入廚房,。

2,、庫管員在儲存過正中，要防止儲存不當,，造成食品過期,、包裝破裂或感官異常，要及時下架,、登記待處理,。

3、操作人員在加工過程中,，在加工前一定要再一次對待加工食品進行檢查,，發(fā)現(xiàn)過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時銷毀,、杜絕使用,。

1、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡：食品衛(wèi)生管理負責人為相應的責任人,；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長,。

2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應當及時向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報告發(fā)生食物中毒事故的單位,、地址,、時間、中毒人數(shù),、可疑食物等有關內(nèi)容,。

3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應當采取下列相應措施：

a）立即停止食品的生產(chǎn)加工活動,，并向市疾控中心報告,。

b）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。

c）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設備和現(xiàn)場。

d）配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查,，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關材料和樣品,。

e）落實食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。

4,、若發(fā)生食物中毒事故,，根據(jù)事故原因追究相關人員責任。

為履行好食品安全第一責任人的法定義務,，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：

一,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理,。

二,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理,。

三,、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個人,。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,，詳細記錄銷售時間,、種類、數(shù)量,、收購單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長期保存,。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂,。涼菜間（冷葷間,、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間、專人,、專用工具,、案板、容器,、抹布,、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅,，并配有流水洗手,、消毒、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、冷藏等設施。

③刀板,、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒,。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作,、勤銷，做到當天制作,，當天銷售,，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜（熟食）間存放。

初（粗）加工間衛(wèi)生制度：

①有專用加工場地和食品驗收人員,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

②清洗池做到葷、素分開,；上下水通暢,，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽,、魚類要用不透水容器）,，不落地，有保潔,、保鮮設施,。

④加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常,。

①不選用,、不切配、不烹調(diào),、不出售腐敗,、變質(zhì)、有毒有害的食品。

②塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生。

③隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應,。

④炒菜、燒煮食品勤翻動,。

⑤刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒；不用勺品味,；食品容器不落地存放,。

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

⑦工作結束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等。

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

食品粗加工衛(wèi)生制度：

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。 ④加工用工具、容器,、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。 ⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用,。

①食品倉庫實行專用并設有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設施及措施，并運轉正常,。

②食品應分類,，分架，隔墻離地存放,，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出,，先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放。

⑤食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

裱花制作衛(wèi)生管理制度：

①．進入裱花間必須更衣,、洗手消毒。

②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加。 ③．要定時進行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。 ④．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染,。

⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，定時洗手消毒,，保持個人衛(wèi)生,。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥．放蠅,、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。 ⑦．要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生,。

燒烤制作衛(wèi)生管理制度：

①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）,。 ②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③．燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機構允許方可使用,。

④．制作間必須設洗手消毒水池及設施。

⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,，定時對案板及空間進行消毒處理,。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具,，防止生熟交叉污染,。 ⑦．放蠅、防塵,、防鼠,、防腐衛(wèi)生設施要完備。

⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生,。

面食制作衛(wèi)生管理制度：

①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

②．用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證,。

③．面食間清洗水池葷、素分開,，并有明顯標志,。

④．面食間案板必須葷、素分開使用,，并有標志,。

⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥．室內(nèi)做到放蠅,、防塵、防鼠,。

⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指,、手鏈,、涂指甲等。

⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度,。

食品采購,、驗收衛(wèi)生制度：

①采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品,。

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。

③采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識,。

④采購定型包裝食品,，商標上應有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。

⑤運輸車輛和容器應專用,，嚴禁與其他非食品混裝,、混運。

⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,，合格者入庫儲存,，不合格者退回。

1,、餐飲服務單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢,；

2、新參加餐飲服務單位工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查,，檢查合格取得健康證明后方可參加工作,；

3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）,、活動性肺結核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,；

4,、餐飲服務單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況,；

5,、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報餐飲服務單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；

6,、建立健全餐飲服務單位從業(yè)人員檔案,、調(diào)離人員健康檔案；

7,、餐飲服務單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負責,，統(tǒng)一管理。

餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十五

1,、按酒店操作規(guī)程,，準確及時地完成各項工作。

2,、員工對上司的安排有不同意見,，一般情況下應先服從執(zhí)行。

3,、員工對直屬上司答復不滿意時,，可以越級向上一級領導反映,。

4、工作認真,，待客熱情,，說話和氣，謙虛謹慎,。

5,、對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭論,， 解決不了的問題應及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理,。

6,、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗,。員工下班后，無公事,，應及時離開酒店。

7,、未經(jīng)部門經(jīng)理批準,，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用電話,。

8,、上班時嚴禁串崗、閑聊,、吃零食,、不做與本職工作無關的事。

9,、員工應自覺保持更衣室衛(wèi)生,，不放雜物；鞋子不得隨意擺放,；

10,、不準利用職務之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領導批準審核,。

11,、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住,、退房等手續(xù),，熟悉各 類房型,、朝向、價格,，熟悉各協(xié)議價格,。

12、嚴格準確執(zhí)行交接班程序,。認真做好各項工作記錄,、規(guī)范填寫各項工作報表。

13,、積極參加部門例會及各項培訓工作,，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。

1,、員工制服由酒店發(fā)放,，員工有責任保管好自己的制服。

2,、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌,。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費用,。

3,、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。

1,、員工精神面貌應表情自然,，站、立,、行姿勢端正得體,，面帶微笑，站立服務,，使用普通話,、使用禮貌用語。

2,、員工的工作服裝應隨時保持干凈,、整潔。

3,、男員工應修面,，頭發(fā)不能過耳和衣領。

4,、女員工應梳理好長發(fā),，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。

5,、員工應穿正裝黑色皮鞋,，禁穿拖鞋上崗,。女員工長襪末端不得露于裙外。

6,、允許佩戴手表,、婚戒以及無墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴,。

7,、 工作時間內(nèi)，不剪指甲,、摳鼻,、剔牙；打哈欠,、噴嚏應用手遮掩,。

8、 工作場所內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩,。做到說話輕、走路輕,、操作輕,。

9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔,，衛(wèi)生必須一班一清,。

1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應立即上繳部門主管,，作好詳細記錄。

2,、拾遺不報將被視為從偷竊處理,。

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞,，當事人都必須酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除,，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理,。

1、員工必須依照領班安排的班次上班,，需要變更班次休假須先征得部門領班允許,。

2、員工請假應按酒店相關請假程序辦理請假手續(xù),；否則,，按曠工處理,。

3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店,。

4,、員工必須按照規(guī)定時間上下班，不得遲到,、早退,、曠工；

5,、部門考勤員應客觀公正嚴肅的做好部門考勤,，不得弄虛作假；

1,、服務工作優(yōu)異,，受到客人口頭或書面表揚者，給予通報表揚或物質(zhì)獎勵,；

2,、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報酒店給予獎勵,；

3,、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產(chǎn)不受損失,；

4,、節(jié)能降耗，減少部門成本者,。

5,、對于工作認真良好的員工，部門根據(jù)情況提供升職空間,。