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餐飲食品衛(wèi)生管理制度篇一

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校校長(zhǎng)親自抓,，親自部署,，認(rèn)真履行食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人的管理職責(zé)。成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：校長(zhǎng)為組長(zhǎng),，全體教師為組員,，總務(wù)主任顏衍老師專管。分工負(fù)責(zé),，層層落實(shí),。并把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作列入了學(xué)校工作的重要議事日程，多次召開會(huì)議進(jìn)行部署,，定期開展全校性的食品安全工作會(huì)議，認(rèn)真對(duì)照評(píng)價(jià)內(nèi)容狠抓落實(shí),，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令整改,。

二,、制度建設(shè)

我校在管理過程中，嚴(yán)格按照上級(jí)部門的相關(guān)文件和相關(guān)會(huì)議精神,，建立健全了我校的各項(xiàng)規(guī)章制度,，如：食品安全管理制度、衛(wèi)生監(jiān)督制度,、崗位責(zé)任制,、以及食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等。

三,、監(jiān)督管理

按照鎮(zhèn)學(xué)校會(huì)議精神和湖南省學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表的要求,，逐條落實(shí)，進(jìn)一步完善,。我校每天都安排曾炳元老師專門負(fù)責(zé)人過目進(jìn)入食品的原料,，保證采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。定期組織食堂人員學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí),，形成強(qiáng)大合力,，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，各負(fù)其責(zé),，洗凈,、淘好、燒熟煮爛,，時(shí)時(shí)小心處處把關(guān),，防中毒、投毒,。齊心協(xié)力辦好學(xué)校食堂,。積極組織、開展,、配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門做好衛(wèi)生防疫工作,。比如定期對(duì)食堂員工進(jìn)行體檢，食堂員工體檢過關(guān),，持健康證上崗著裝到位,，食堂衛(wèi)生合格。全員發(fā)動(dòng)開展多種形式衛(wèi)生防病知識(shí)宣傳,。講究個(gè)人飲食衛(wèi)生,，杜絕了學(xué)生到校外的不衛(wèi)生的小吃店就餐或到小賣部買高危食品的現(xiàn)象。

四,、保障措施

我校全面落實(shí)食品安全責(zé)任狀,，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，后勤負(fù)責(zé)日常管理,，層層落實(shí)責(zé)任制,，并指定黃建華老師負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作,。今年學(xué)校大力改善了學(xué)校基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施和條件,，以及加大對(duì)食堂等衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和改造力度,。如食堂購(gòu)進(jìn)了冰柜、消毒柜等設(shè)施,，解決了許多實(shí)際問題,。我們還不斷加強(qiáng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育工作，提高學(xué)生的自我保護(hù)能力,，及時(shí)消除學(xué)校及周邊區(qū)域各種食品安全隱患,。

五、食品安全工作不留死角,、不留隱患

我校認(rèn)真貫徹《學(xué)校集體用餐食品衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,、《中小學(xué)食堂食品安全管理辦法》加強(qiáng)對(duì)我校原料采購(gòu)、食品流通,、消費(fèi)領(lǐng)域監(jiān)管及校園周邊食品消費(fèi)環(huán)境整治,，利用學(xué)校校會(huì)，做好食品安全工作,。經(jīng)常進(jìn)行食品安全檢查,，確保學(xué)校食品安全工作不留死角、不留隱患,。我們不斷加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，嚴(yán)格落實(shí)食品安全責(zé)任制。真正意義上確保無(wú)任何因食堂管理不善引起的食品安全事故,。利用課間操和集會(huì)時(shí)間,，加強(qiáng)了食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳教育工作，提高了廣大師生食品安全意識(shí),。

以上是我校在落實(shí)湖南省學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查中做到的事和正在做的工作,。我們將繼續(xù)以對(duì)廣大師生生命安全和健康成長(zhǎng)負(fù)責(zé)的態(tài)度，進(jìn)一步提高對(duì)學(xué)校食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí),，不斷提高整治意識(shí),，大局意識(shí)、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí),。確保師生飲食衛(wèi)生安全,。讓我們的工作經(jīng)得起上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和全社會(huì)的考驗(yàn)。

餐飲食品衛(wèi)生管理制度篇二

根據(jù)xx號(hào)文件要求,，對(duì)照省食品安全工作考核評(píng)價(jià)方案,，認(rèn)真自查。xx年我鄉(xiāng)黨委、政府領(lǐng)導(dǎo)高度重視,，狠抓落實(shí),，切實(shí)抓好我鄉(xiāng)轄區(qū)內(nèi)的食品安全監(jiān)管，保證了我鄉(xiāng)食品安全事故零發(fā)生,。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視,，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任

我鄉(xiāng)成立了以分管領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng),，派出所、綜治,、衛(wèi)生等部門的人員為成員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,。由領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)檢查轄區(qū)內(nèi)的各食品加工、零售店,、餐飲店,，督促他們按月分類保管食品進(jìn)貨單，嚴(yán)把食品加工,、流通,、消費(fèi)各道關(guān)口。同時(shí),，與各村簽訂食品安全責(zé)任書,，落實(shí)村干部監(jiān)督本村畜禽屠宰、農(nóng)產(chǎn)品加工的責(zé)任,。并在每個(gè)村設(shè)食品安全信息員1名,，確保第一時(shí)間知曉食品安全有關(guān)情況。

二,、廣泛宣傳,，提高群眾食品安全意識(shí)

xx年我鄉(xiāng)以“共建誠(chéng)信家園，同鑄食品安全”為主題,，通過張貼宣傳標(biāo)語(yǔ),、分發(fā)宣傳資料等方法廣泛宣傳食品安全知識(shí)，牢固樹立群眾的食品安全意識(shí),，提高人民群眾自我保護(hù)能力,。

三、部門配合,，扎實(shí)開展食品安全檢查工作

定期,、不定期會(huì)同派出所、綜治辦,、澄江工商分局,、衛(wèi)生所、安全生產(chǎn)管理辦公室等相關(guān)職能部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品加工點(diǎn)、超市,、市場(chǎng),、餐飲服務(wù)業(yè)、學(xué)校及其周邊的商店等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行深入細(xì)致的檢查,。

1,、嚴(yán)厲打擊無(wú)證無(wú)照和非法使用添加劑食品經(jīng)營(yíng)、加工商店,。對(duì)全鄉(xiāng)的商店及餐飲服務(wù)業(yè)進(jìn)行檢查,，未發(fā)現(xiàn)有無(wú)證照經(jīng)營(yíng)的。各種鹵制品,、熟食的加工店里未發(fā)現(xiàn)有非法使用添加劑行為,。

2、加強(qiáng)對(duì)商店“三無(wú)”食品的檢查,。我鄉(xiāng)聯(lián)合xx工商分局及鄉(xiāng)派出所的工作人員重點(diǎn)對(duì)學(xué)校周邊的商店進(jìn)行了檢查,，查獲“三無(wú)”食品十余類三百多件，及時(shí)消除食品安全隱患,。

3,、把好環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，在檢查中,，存在衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo),，當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改。

4,、加強(qiáng)學(xué)校,、建筑工地等人員密集場(chǎng)所的食堂食品安全。我鄉(xiāng)組織教育,、衛(wèi)生院,、派出所等相關(guān)部門，對(duì)各中小學(xué),、幼兒園,、建筑工地的食堂進(jìn)行安全檢查，要求食堂保持整潔衛(wèi)生,，健全衛(wèi)生管理制度,，確保學(xué)生、民眾的身體健康,。

餐飲食品衛(wèi)生管理制度篇三

根據(jù)上級(jí)文件和領(lǐng)導(dǎo)要求,，為了確保學(xué)校師生的食品衛(wèi)生安全，xx鎮(zhèn)中心幼兒園開展了食品衛(wèi)生安全自查,。

一,、基本情況：

xx鎮(zhèn)中心幼兒園是一所公辦幼兒園,，師生食堂是園里的自有食堂，直接受幼兒園領(lǐng)導(dǎo),，沒有任何對(duì)外承租承包的現(xiàn)象?，F(xiàn)在提供幼兒650余人、教職員工40余人的伙食?，F(xiàn)有食堂安全管理員1人,，炊事員4人。

食堂有專用主食儲(chǔ)藏室一間,，副食儲(chǔ)藏室一間,，按照上級(jí)要求實(shí)行主副食分開存放。所有食材全部分類,、定位、上架儲(chǔ)藏,。另有大型操作間一處,，員工更衣室一處。

二,、食堂設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生情況：

我園食堂內(nèi)外環(huán)境比較整潔,，衛(wèi)生狀況良好。幼兒園領(lǐng)導(dǎo)也把食堂的清潔衛(wèi)生當(dāng)成最重要的一項(xiàng)工作來抓,。一是對(duì)環(huán)境,、餐具的衛(wèi)生有明確要求，一切工作明確到人,，做到餐廳環(huán)境清潔整齊,，所有餐具清潔消毒專人負(fù)責(zé)，專人填寫消毒記錄,。二是嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)的要求,，不采購(gòu)、不加工,、不發(fā)放變質(zhì)食物,，不制作生冷食品和涼菜等，不采購(gòu)加工四季豆,。三是定期與不定期檢查相結(jié)合,，每天定期檢查，園長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行不定期抽查,。所有檢查都由專人記錄存檔,，對(duì)于不足之處限期改正。四是嚴(yán)格按照學(xué)校的食堂衛(wèi)生管理制度執(zhí)行各項(xiàng)工作,，由食堂管理員監(jiān)督執(zhí)行,，確保食品的衛(wèi)生安全，杜絕任何食品安全事故的發(fā)生。

三,、食堂的衛(wèi)生工作：

1,、幼兒園的食堂工作人員每年進(jìn)行健康檢查，全部持健康證上崗,，同時(shí)定期組織進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn),，掌握了有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2,、食堂所有食材全部做到專人采購(gòu),，專人驗(yàn)收，每筆采購(gòu)都必須做到索證索票,，杜絕一切不合格食品進(jìn)入廚房,。

3、所有食品全部要求燒熟煮透,，不加工涼菜,，不加工海鮮等食材。

4,、所有食物在進(jìn)入餐桌前都必須由專人留樣,，專門記錄。

5,、實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制,，每天都由院長(zhǎng)陪餐，一起吃飯,，并由專人記錄存檔,。

四、整改措施：

1,、加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作,，增強(qiáng)從業(yè)人員的安全衛(wèi)生意識(shí)，使食品安全衛(wèi)生工作深入人心,，自覺抵制一切違法違規(guī)行為,，能夠嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作加工。

2,、加大食材采購(gòu)的審驗(yàn)力度,，嚴(yán)格實(shí)行雙人簽字，雙人審核,，專人記錄食材進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬,。

3、加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理,，注意個(gè)人衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、傳染病防治,、清除衛(wèi)生死角,，對(duì)于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時(shí)進(jìn)行處理和更新。

4,、嚴(yán)格按照《規(guī)范》要求,，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保采購(gòu),、加工,、供應(yīng)、儲(chǔ)存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控,，保障師生員工用餐安全,。