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飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇一

二,、要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量,，科學(xué)烹調(diào),，盡最大努力保存營養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失,。

三,、少吃甜食、油炸食品,、腌制食品,，不吃蓋刀飯，要盡量多吃蔬菜和豆制品,。

四,、加強(qiáng)體弱兒飲食管理。

五,、特別飲食：根據(jù)病兒病情做病號飯,。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇二

為了確保幼兒的身體健康和生命安全，保證幼兒飲食,、飲水安全,，杜絕安全事故的發(fā)生，制訂本制度,。

一,、幼兒在飯前、或吃點(diǎn)心前須用流水洗手,，并固定使用自己的毛巾,、口杯；

二,、食堂和幼兒點(diǎn)心庫要保持清潔衛(wèi)生,，每天一小掃，并用水沖洗,，定期消毒,；

三、幼兒飲食用具和食堂炊事用具,，如點(diǎn)心桶,、點(diǎn)心夾、刀,、鏟,、盆,、藍(lán)、案板等,，要求用后及時清洗,，用前要煮沸消毒；

四,、嚴(yán)格實(shí)行生熟分開,，嚴(yán)格消毒制度；

五,、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān),，每天購買新鮮蔬菜及肉食品、蛋,、禽和點(diǎn)心,，不買不燒劣質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒,；

六,、幼兒點(diǎn)心庫及食堂要嚴(yán)格做好防蚊、防蠅,、防鼠工作,，確保環(huán)境衛(wèi)生清潔無污；

七,、幼兒餐前或點(diǎn)心前要擦洗桌子,，工作人員要著工作服，并由專人發(fā)放幼兒飯菜或點(diǎn)心,。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇三

為了確保幼兒的身體健康和生命安全,，保證幼兒飲食,、飲水安全,，杜絕安全事故的發(fā)生,，制訂本制度。

一、幼兒在飯前,、或吃點(diǎn)心前須用流水洗手，并固定使用自己的毛巾,、口杯,；

二、食堂和幼兒點(diǎn)心庫要保持清潔衛(wèi)生,，每天一小掃,，并用水沖洗，定期消毒,；

三,、幼兒飲食用具和食堂炊事用具,，如點(diǎn)心桶、點(diǎn)心夾,、刀,、鏟、盆,、藍(lán),、案板等，要求用后及時清洗,，用前要煮沸消毒,；

四、嚴(yán)格實(shí)行生熟分開,，嚴(yán)格消毒制度,；

五、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān),，每天購買新鮮蔬菜及肉食品,、蛋、禽和點(diǎn)心,，不買不燒劣質(zhì)食物,，嚴(yán)防食物中毒；

六,、幼兒點(diǎn)心庫及食堂要嚴(yán)格做好防蚊,、防蠅、防鼠工作,，確保環(huán)境衛(wèi)生清潔無污,；

七、幼兒餐前或點(diǎn)心前要擦洗桌子,，工作人員要著工作服,，并由專人發(fā)放幼兒飯菜或點(diǎn)心。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇四

一,、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處,，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證,，經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

三,、從業(yè)人員每年體檢一次,，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。

四,、工作人員上班時間應(yīng)穿戴整潔的工作衣服,，并保持個人衛(wèi)生,。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天清洗。

六,、食用工具每班用后應(yīng)洗凈,，保持清潔，食（用）具做到“一洗”,、“二刷”,、“三沖”、“四消毒”,。

七,、不購進(jìn)、不加工,、不出售腐爛變質(zhì),、有毒有害、超過保質(zhì)期的食物,。

八,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志，分類存放,，不得混放,。

九、搞好操作間衛(wèi)生,、冷葷配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志。

十,、保持倉庫整潔,，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志,，離地離墻保管。

十一,、及時處理好垃圾,、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)志，搞好“三防”工作,。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇五

一,、食堂工作人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的要求開展工作,。

二、保持食品加工場所內(nèi)外干凈,、整潔,，做到天天打掃、清洗,、消毒,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它昆蟲及其孳生條件。

三,、嚴(yán)把食品采購和貯存關(guān),，禁止采購有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉多,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的的食品,；采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放，并定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

四、食品從業(yè)人員堅(jiān)持一年一次體檢和培訓(xùn),，定期或不定期檢查食品加工人員個人衛(wèi)生和個人衛(wèi)生必須做到勤洗手,、勤洗頭、勤換衣,，頭發(fā)置于工作帽內(nèi),，不留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,，不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙,。

五,、加工人員應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，進(jìn)行驗(yàn)收,，發(fā)現(xiàn)問題不得加工使用,。

六、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

七、需要熟制加工的食品,，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其中心溫度不低于70度，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,。

八、堅(jiān)持食品24小時留樣制,。

九,、食品不得制作涼菜。

十,、做好餐飲具消毒工作,，做到餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，已消毒的未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記,。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇六

大楊附中飲食衛(wèi)生制度

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法),。食堂工作人員每年要體檢一次,，取得健康合格證方可上崗,。

2、炊事人員必須穿戴工作服,、工作帽,，搞好個衛(wèi)生，不戴戒指作業(yè),。

3,、做到“五不”，即不隨地吐痰,，不在操作時間閑談,，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，不準(zhǔn)在工作時間抽香煙,。

4、公用餐具一律做到一洗,、二沖,、三消毒、四保潔,。

5,、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開,。每天要做好清掃工作,，做到工作環(huán)境無鼠、無蠅,、無塵,。

6、發(fā)現(xiàn)有傳染病者,，立即調(diào)離崗位,。

7、食堂應(yīng)確保一天一小掃,，一周一次大掃除,。

8、出售食品要新鮮衛(wèi)生,，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售,。

9、餐具保管要定人,、定位,、定時、餐具存放應(yīng)整潔有條理、專用機(jī)械要加蓋布套,。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇七

1．執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，操作人員應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行規(guī)范操作，做到生進(jìn)熟出,，生熟嚴(yán)格分嚴(yán)格開,，防止生熟交叉感染，容器應(yīng)有明顯標(biāo)志,，并應(yīng)存放在專用處,。

2．園內(nèi)配備兼職衛(wèi)生人員對食堂日常工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。

3．食品由專人負(fù)責(zé)采購,，采購的食品做到新鮮質(zhì)優(yōu),，同時應(yīng)向食品經(jīng)銷商索要有效的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證及食品經(jīng)營許可證。

4．嚴(yán)格做好用具,、刀,、盆、磚板等的清潔工作,，對熟食盛器及食具做到一餐一消毒,，消毒后的用具應(yīng)放在消毒柜，避免污染,。

5．加強(qiáng)生熟食的驗(yàn)收登記工作,，做好熟食留樣（留樣量100-200g，48小時）登記工作,，積極預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生,。

6．做好倉庫食品的保管工作，嚴(yán)格做到食品先進(jìn)先出,，不囤積食品,。

7．加強(qiáng)每年一次工作人員的健康檢查及食品操作人員的每天晨檢工作，杜絕患有“五病”及有礙食品衛(wèi)生的人員直接接觸食品,。

8．營養(yǎng)員做好個人衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格做到“三白”，不帶戒指,，無不良衛(wèi)生習(xí)慣,。

9．加強(qiáng)營養(yǎng)室、熟食間,、倉庫的環(huán)境衛(wèi)生和清潔工作,。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇八

一)消毒隔離：

1、有專用保健室,、觀察室,，保健用品專用,。

2、幼兒園內(nèi)的餐具,、毛巾,、玩具、便器和室內(nèi)空氣等必須按“上海市托幼機(jī)構(gòu)消毒隔離工作常規(guī)“定期進(jìn)行消毒處理,。

3,、幼兒園內(nèi)的兒童活動室,、臥室,、廁所、營養(yǎng)室,、隔離室,、觀察室，應(yīng)采用含氯消毒劑每日一次預(yù)防性消毒,。

4,、幼兒園發(fā)生傳染病或在醫(yī)學(xué)觀察期間，應(yīng)根據(jù)不同病種及時嚴(yán)格地做好消毒隔離工作,，消毒方法按“消毒隔離常規(guī)“要求進(jìn)行,。

5、幼兒一人一巾一杯一餐具,，一用一消毒,，大便便盆亦一用一消毒。

6,、幼兒園的環(huán)境,、物體表面、空氣等消毒均應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

(二)傳染病消毒隔離制度：

1,、幼兒及工作人員患傳染病立即隔離治療，所在班級徹底消毒,，患者待隔離期滿痊愈后,，經(jīng)醫(yī)生證明后方可回園。

2,、采取早預(yù)防,、早發(fā)現(xiàn)、早隔離,、早治療等綜合措施,。

3、控制傳染源(1)根據(jù)傳染病流行病史,、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查對病人及早作出正確診斷和及時治療,，采取有效措施隔離病人，及時登記上報。病源攜帶者亦應(yīng)及時隔離并治療,。

(2)對接觸者進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察及適當(dāng)管理,，在觀察期內(nèi)不并班、不升班,、不收新生,、不轉(zhuǎn)園。

4,、切斷傳播途徑(1)配合防疫部門對托幼機(jī)構(gòu)的環(huán)境及各種物品進(jìn)行終末消毒或隨時消毒,，以殺滅可能存在于外界環(huán)境中的病原體。

(2)針對傳染病的傳播途徑,，采取有效措施,，如加強(qiáng)飲食衛(wèi)生以預(yù)防消化道傳染病，消滅蚊子等媒介昆蟲以預(yù)防蟲媒傳染病,，保持室內(nèi)空氣流通或進(jìn)行空氣消毒以預(yù)防呼吸道傳染病等,。

5、保護(hù)易感兒童(1)掌握易感兒名單,，傳染病流行季節(jié)加強(qiáng)晨間檢查及全日觀察,，并采取必要的預(yù)防措施，如被動免疫或藥物預(yù)防,。

(2)合理安排幼兒生活,，提供平衡膳食，加強(qiáng)戶外鍛煉,，提高幼兒對疾病的抵抗力,。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇九

為保證飲食衛(wèi)生，保障師生身體健康,，特根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，制定如下衛(wèi)生制度：

一、飲食經(jīng)營單位食品衛(wèi)生必須有專人管理和負(fù)責(zé),。

二,、《衛(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員必須持有效的《健康證》,、《衛(wèi)生知識培訓(xùn)證》上崗,。

三、從業(yè)人員每年體檢一次,，凡患有傳染病者不得參加飲食工作,。

四、工作人員上班時須穿戴整潔的工作衣帽,，并搞好個人衛(wèi)生,。

五,、搞好單位內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

六、餐具,、用具每次用后應(yīng)洗凈,，做到“一洗”、“二刷”,、“三沖”,、“四消毒”。

七,、不購進(jìn),、不加工,、不出售腐爛變質(zhì),、有毒、有害,、超過保質(zhì)期的食物,。

八、生食,、熟食,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,，分類存放,，不得混放。

九,、搞好操作間衛(wèi)生,，冷葷配餐工具必須專用，并有明顯標(biāo)志,。

十,、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志,、離地離墻保管。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十

1,、確保食品干凈衛(wèi)生,，質(zhì)量優(yōu)等，按時供應(yīng)師生,。

2,、食堂做到一切食品用具要經(jīng)常清洗,、消毒(蒸籠、鐵桶,、籃子,、蓋布、炸鍋,、和面機(jī),、面盆等)。

3,、學(xué)生用的餐具必須堅(jiān)持做到“一沖,、二洗、三凈,、四消毒“的程序,，消毒完畢乒后放入專用的`碗柜中。

4,、食堂工作人員要自覺遵守公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,，憑健康證上崗位(食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生,，勤洗工作服,，勤剪指甲，勤理發(fā),，女不留披肩發(fā)),。

5、食堂人員工作前要洗手消毒,，穿戴整潔的工作衣帽上崗,，便后要洗手，上班期間嚴(yán)禁穿拖鞋,。

6,、餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面,、椅子的清潔,。做到一餐一清除，一周進(jìn)行一次環(huán)境大掃除,，保持整潔衛(wèi)生,。

7、要講究職業(yè)道德,，說話要文明,，上班期間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲,，同志之間要加強(qiáng)團(tuán)結(jié),，互相幫助,。

8、應(yīng)增強(qiáng)和保持衛(wèi)生意識,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律丟入垃圾桶,，不隨便吐痰,。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十一

為了加強(qiáng)飲食安全衛(wèi)生管理,確保全體員工飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,結(jié)合本工程實(shí)際,制定本制度。

1,、組織管理,。①各參建單位(含協(xié)作隊(duì)伍)食堂建立衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人,分管采購和食品安全,成員由食堂衛(wèi)生安全管理員,保管員、各班組長及員工代表組成,負(fù)責(zé)全面落實(shí)飲食衛(wèi)生安全管理工作,嚴(yán)防食物中毒,確保員工就餐安全,。②辦公室分別設(shè)立飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)人,安排固定人員檢查落實(shí)飲食衛(wèi)生安全工作,。

2、教育,。①抓好員工衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)工作,。定期請防疫站、醫(yī)務(wù)室的醫(yī)生給全體員工上食品衛(wèi)生知識課,。學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生常識,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高員工的食品衛(wèi)生知識水平和講衛(wèi)生的自覺性,。②根據(jù)食堂結(jié)構(gòu)布局和工種要求在顯要位置將有針對性的規(guī)章制度制作成規(guī)范的文字用鏡框上墻公布,。

1,、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部,、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生《五四》規(guī)定,。

食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識,注意和保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,認(rèn)真做到:

1,、不留長發(fā)、長指甲,、小胡子,、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗覆服、被褥;勤換工作服,。上班時穿戴干凈整潔的工作服,、帽、口罩,。

2,、上崗不準(zhǔn)吸煙,、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋,背心,不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間,食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。

3.上崗前洗手,便后洗手,。

4,、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

5,、每年進(jìn)行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準(zhǔn)從事飲食工作,。

6、加工銷售直接入口食品必須洗手,、消毒,、戴口罩;

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,采購醬油,、醋等調(diào)料品,要到正規(guī)生產(chǎn)單位,、廠家或一級批發(fā)站進(jìn)貨。采購主食,、副食,、調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗(yàn)合格證,。

2,、要建立供貨單位檔案制,將供貨單位及其資質(zhì)情況、經(jīng)手人員,、進(jìn)貨時間,、批次數(shù)量、進(jìn)貨人等都記入檔案,。做到有計(jì)劃進(jìn)貨,。

3、蔬菜,、豆制品等不易存放的物資,須當(dāng)天采購,、當(dāng)天使用,其他物品的采購要嚴(yán)格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。

1,、地面保持清潔,瓷磚見本色,、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢,電風(fēng)扇,、燈具見本色,。

2、各種炊具,、用具,、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實(shí)行”四隔離”,即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,。并有明顯標(biāo)記,。餐具做到一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔,清洗消毒后的餐具必須達(dá)到飲食衛(wèi)生要求。

3,、灶臺清潔,、調(diào)料盆放置有序;炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色,、鐵器發(fā)亮,。

4、所有機(jī)械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng),、擦試,、并保持清潔。

5,、水池保持清潔,素池,、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味,。

6,、門窗有防蠅,防塵、防鼠設(shè)施,。室內(nèi)通風(fēng),光線良好,。

7、生菜上架,、先洗后做,。

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定,嚴(yán)格杜絕無檢疫證,、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入冰箱。

2,、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分開存放,。

3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物,防止霉?fàn)€變質(zhì),。

4,、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內(nèi)無腥臭味,地面無血水。

1,地面,、灶臺,、灶臺前壁、餐桌,、坐凳,、電器設(shè)備,、窗、墻壁等保持整齊,、清潔,、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃,。

2,、餐廳通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

3,、防蠅,、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

4,、保持售飯用具,、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持干凈,。

1,、食堂周邊環(huán)境整潔、無雜物,、無衛(wèi)生死角,。

2.食堂周圍的墻壁干凈、無污垢,、無亂貼亂畫,、亂搭亂掛,屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng),。

3,、洗碗池清潔,上、下水暢通,。

4,、剩菜、剩飯倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加蓋,。

5,、爐渣、垃圾等雜物要及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置,。

6,、環(huán)境衛(wèi)生要實(shí)行責(zé)任制,具體采取“四定”:定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé),。

7,、積極采取措施消殺“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡,、蟑螂及蟲卵,、蒼蠅和其它殘留物。

1,、加強(qiáng)對外來人員的盤問了解,除食堂餐廳及辦公室外,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),禁止非食堂工作人員進(jìn)入食堂操作間,、倉庫及其他不利于安全衛(wèi)生管理的場所。

2,加強(qiáng)對主副食品原材料的檢查和加工工藝環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督,對每天采購進(jìn)的蔬菜有專人負(fù)責(zé)進(jìn)行檢查,。洗菜要做到一揀,、二泡、三洗;對食葉類蔬菜浸泡時間要在30分鐘以上,并經(jīng)三級洗菜池清洗,。加工人員在清洗和切配原料前必須對原料進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不符合飲食衛(wèi)生要求的原料要拒絕加工;對葷,、素原料分池清洗。

3,、嚴(yán)格公共餐具和用具消毒,。蒸汽消毒溫度保持在100℃以上,消毒時間至少30分鐘;采用煮沸消毒時餐具要全部浸入水中,消毒時間從水沸時算起不少于20分鐘。

4,、主副食品蒸,、煮、烹,、調(diào)前嚴(yán)格檢查,把好原料,、食品質(zhì)量關(guān),拒絕加工不符合飲食衛(wèi)生要求的原料或食品,烹調(diào)、蒸煮時要根據(jù)食品的質(zhì)量要求炒熟煮透,。

5,、銷售熟食品應(yīng)使用專業(yè)工具,嚴(yán)禁用手抓。

6,、剩余米飯,、漫頭面食要加蓋,葷、素菜要涼透放冰柜,隔餐出售時須經(jīng)高溫?zé)嵬冈儋u,嚴(yán)禁出售剩飯菜和變質(zhì)的食品,。

1,、進(jìn)操作間前的規(guī)程:

員工進(jìn)操作間前首先進(jìn)更衣室進(jìn)行更衣,做到工作服要整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定于頭部,。

鞋子要穿的舒適,鞋跟要牢固,要穿低跟或平跟鞋,鞋帶亦要扎牢,防止絆倒。

不帶打火機(jī),、香煙,、耳墜、耳環(huán)、手飾,、別針等于操作無關(guān)的物品進(jìn)入操作間,以免不慎掉進(jìn)食品或機(jī)械內(nèi)造成不良后果或引發(fā)安全事故,。

2、操作間行為規(guī)程:

各食堂,、餐廳都要訂有安全行進(jìn)規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向應(yīng)設(shè)成“步行”道方向行進(jìn),通道采取靠右行進(jìn)的原則,。具體動線由各食堂主任根據(jù)各地條件確定。

在廚房工作高峰時間,要做到有條不紊,、忙而不亂,人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯,應(yīng)先打招呼,以引起對方的注意,。并采取向右行進(jìn)的原則,行進(jìn)速度不能過快,以免發(fā)生碰撞。

端送熱菜湯及飯菜時,容器不要裝的過滿,除自己用毛巾墊住端拿走穩(wěn)外,發(fā)現(xiàn)行進(jìn)路線上有人時要提醒對方注意,。

注意和保持臺階及通道通暢,如發(fā)現(xiàn)通道有積水或障礙物時,應(yīng)立即清除,以免絆滑摔跤,。

3、機(jī)械工具操作規(guī)程:

做好機(jī)械設(shè)備安全裝置的檢查,使其始終處于正常的工作狀態(tài),。如壓力容器,、壓力計(jì)量表、蒸汽鍋,、防熱自動開關(guān),、蒸車等。

熟悉操作方法,嚴(yán)格操作規(guī)程,如攪拌機(jī),、和面機(jī)要用瓢勺喂進(jìn),切記直接用手接近,。

熟練掌握電氣用具的應(yīng)用常識和技能,如電爐、烤箱,、電扇,、照明燈具及電線絕緣性能等,濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭,、電器,、電線時,應(yīng)立即報修,以免觸電。

刀具的使用規(guī)則:

使用刀具的方法要正確,手握刀柄,、銳刃向下,不要急抓亂摸刀刃,并握緊拿平,以防掉落或割傷,。

不得將刀具作為開罐器或起瓶蓋使用,不用的刀具要穩(wěn)放于刀架上,不得隱藏于廚柜、抽屜或籮筐中,以防誤傷,。

4,、物料的搬運(yùn)規(guī)程:

要考慮到人的負(fù)重能力,應(yīng)量力而行,不得超量或蠻干,對起卸、移動,、過磅,、堆高、整理要講科學(xué),守規(guī)律,既不超負(fù)荷蠻干,又不偷懶,。

使用手推車時,要注意搬運(yùn)路線上是否有人員或障礙物,以免碰翻,、滑倒或撞傷,。

裝物筐、箱,不可堆集過高或堵塞通道及出入口,造成工作不便,。

對破損的玻璃及陶瓷器或鈍刀具不能修復(fù),、磨快時,按管理權(quán)限進(jìn)行報廢處理,不宜勉強(qiáng)使用,以免造成不必要的傷害。

1,、加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全檢查,。

(1)、后勤處和食堂分別建立檢查工作記錄檔案,。

(2),、食堂飲食衛(wèi)生安全管理負(fù)責(zé)人每周對本單位的飲食衛(wèi)生情況按照制度要求逐項(xiàng)進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生安全自查,并將自檢情況記錄在案。各食堂管理人員堅(jiān)持每天對食堂班組的衛(wèi)生安全情況隨時進(jìn)行檢查并記錄在案,。

(3),、食堂每半個月由衛(wèi)生安全管理員進(jìn)行一次抽查,每月組織一次飲食衛(wèi)生大檢查,檢查情況形成書面材料存檔,。

2,、嚴(yán)格獎懲

(1)、食堂根據(jù)飲食衛(wèi)生制度要求,制定各崗位安全衛(wèi)生獎懲具體辦法,。

(2),、員工凡違反飲食衛(wèi)生制度或操作規(guī)程造成嚴(yán)重影響的,停發(fā)工資和獎勵工資,是聘用員工的按聘用合同規(guī)定解除聘用合同。

(3),、因管理松馳,發(fā)生違反飲食衛(wèi)生安全制度行為的行為,導(dǎo)致發(fā)生事故及不良影響的班組,視事故及影響大小扣發(fā)班組長一到五百元的工資,扣發(fā)食堂安全衛(wèi)生管理員一到三百元的工資,。

(4)、對當(dāng)年未發(fā)生任何安全衛(wèi)生事故的食堂,由單位獎勵該食堂500-1000元的獎金,。

為進(jìn)一步保障廣大員工的身體健康和生命安全,提高單位應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》,特制定本預(yù)案,。

單位一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。

(1)停止供餐:立即停止單位食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng),。

(2)及時報告:

a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀,。

b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報單位負(fù)責(zé)人和辦公室,立即與縣醫(yī)院聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理事件.并即刻報上一級單位領(lǐng)導(dǎo),。單位負(fù)責(zé)人應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向上一級領(lǐng)導(dǎo)呈書面報告,。處理過程中的重大事件應(yīng)隨時報告,。

(3)報告內(nèi)容:

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù),、癥狀及第一例發(fā)生時間,。

b單位責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話,。

c供應(yīng)單位的名稱,、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

d目前狀況,、事情的經(jīng)過和緊急處理措施,。

e報告時間和報告人。

(3)成立應(yīng)急處理小組:

a事件發(fā)生后,單位負(fù)責(zé)人應(yīng)立即啟動由分管責(zé)任人,、辦公室、醫(yī)務(wù)室力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,并組織力量送醫(yī)院及時救治,。

b單位應(yīng)安排好必要的車輛,以備運(yùn)送患病人員至醫(yī)院及時救治,。

(4)救治病人

a單位應(yīng)及時將患病人員送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,做好登記工作。

b單位應(yīng)安排專職人員做好排摸調(diào)查工作,以免耽誤救治時機(jī),。

c保護(hù)現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。

d配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

e控制事態(tài):落實(shí):衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍,。

f保險介入:同時通知保險機(jī)構(gòu)介入。

j其他:必要時報告公安,、工商等部門,。

(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,不收、不做,、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗(yàn)收,并有專人負(fù)責(zé),把好第一關(guān),。

(2)食物生熟分開,盛器、抹布,、刀具,、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染,。 '

(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染,。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴(yán)格處理,。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透,。

(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆,、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專人負(fù)責(zé),。實(shí)行“四過關(guān)”,即一洗、二刷,、三沖,、四消毒,。

(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切,、不做,、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物,、藥物隔離,食品與天然冰隔離,。

(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲,、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”,。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲,、手鏈,、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水,。

食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源,、電源和機(jī)械設(shè)備,如有使用、防護(hù)不當(dāng),很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故,。

(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護(hù)規(guī)范,并配備足夠的消防器材,。

(2)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣灶,、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷,。

(3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

(4)加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對電氣設(shè)備,、機(jī)械設(shè)備的檢查,。

(5)加強(qiáng)對員工消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。

(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn),禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所,。

(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作,。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發(fā)熱、腹瀉,、手外傷,、嘔吐等情況。

(3)凡有發(fā)熱,、腹瀉,、手外傷、皮膚濕疹,、咽喉疼痛,、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療,待身體恢復(fù)后上崗。

(4)做好晨檢記錄,并妥善保存-學(xué)期,。

(1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄,。

(2)內(nèi)外環(huán)境整潔,個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),操作過程正確,。

(3)確保無一人帶菌參加工作。 ' ,。

(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程,。

(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔,、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離,。

(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染,。

(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實(shí),嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度,。

(4)庫房內(nèi)有防蠅,、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉,、變質(zhì)發(fā)生蟲子,。

(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺,、存放案,做到所有食品離地離墻,。

(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記,、檢查保管制度,做到定期清洗,、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土,、異物污染食品,。

(7)對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲存時間,。

(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓(xùn)至少一次,。

(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,。操作直接入口食品如熟食,、盒飯等均應(yīng)戴口罩。

(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服,、帽和口罩進(jìn)入廁所,。

(4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。

(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁對著食品打噴嚏,、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作,。

(6)勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗手(每餐出售前,必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌),、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物,。

(7)工作時不赤膊、不赤腳,、不穿拖鞋和背心,。

(1)堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:

a由原料到成品實(shí)行“四不”制度:不收、不切,、不做,、不售腐爛變質(zhì)食品。

b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物,、藥物,食品與天然冰隔離,。

c用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

d環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人,、定物,、定時、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),。

e個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手,、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服,。

(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料,對變質(zhì),、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作,。

(3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé),避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生,。

(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具,。

(5)生熟盛具標(biāo)志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外干凈,操作場地?zé)o積水,、無污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜*物中毒事件,。

(6)工作結(jié)束,擦洗干凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋,。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存,。

(7)葷,、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗(yàn)制度,。

(8)門窗,、玻璃明亮,照明完好。

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。

(2)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能,由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊,、清潔和消

毒,使其保持整潔無異味,。

(3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品,。

(5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理,。

(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴(yán)格按照“一洗、二刷,、三沖,、四消毒”的制度操作。

(2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑,并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期,。

(3)食品加工器械用后及時清洗,并有保潔措施,。

(4)容器、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識別標(biāo)記,。

(5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi),。

(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度,。

(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物,、無蒼蠅和蟑螂,。

(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在存放柜上有明顯標(biāo)記。

(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬,、無污垢,、無油漬、無食物殘?jiān)?、無異味,。

(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必須燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋。

(2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開,。

(3)生熟盛器嚴(yán)格分開,并有明顯標(biāo)記,。

(4)成品及時進(jìn)入各餐間,防止污染。

(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作,。

(1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好,。

(2)六面光潔。墻角,、天花,、燈架、無積灰,、無蜘蛛網(wǎng),、無吊灰。

(3)無霉變腐酸異味,貨架,、臺面干凈,調(diào)料存放合理,。盛器清潔衛(wèi)生,。

(4)調(diào)料間無私人物品,無不潔工具。

(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài),。

(1)垃圾實(shí)行袋裝化及時清理,。

(2)及時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染,。

(3)堅(jiān)持每天兩次小掃除,每周一次大掃除,。

(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間,、倉庫,、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰,。違皮者將嚴(yán)肅處理,。

(5)嚴(yán)禁放置個人物品,嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服,、帽上班操作,。

(6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲,、手鏈,、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。

(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放,。

(8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生,、墻面光潔,無蜘蛛網(wǎng)、吊灰,吊扇,、照明設(shè)施完好,無灰塵,。

(1)天天搞好落手清,每周一次大掃除。

(2)食堂四周的環(huán)境清潔,、明溝暢通,。大小花池內(nèi)無雜草、雜物,。

(3)門口沿墻無張貼,、無自行車停放。

(4)泔腳桶(池),、洗碗池內(nèi)干燥,、無殘湯滲出、無酸味,、無污垢,。

(5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻。

(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水,并設(shè)有防蠅設(shè)備,。

(1)飯廳內(nèi)六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮,。

(2)燈架、電視,、吊扇無積灰,照明完好,。

(3)餐桌、凳椅見本色無油垢,。

(4)實(shí)行餐中清理殘?jiān)C,保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈,。

(5)地面干燥、無污垢,、油膩,墻面無污跡,、油漬。

(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草,、雜物,明溝潔凈干燥暢通,。

(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈,無湯水滲漏現(xiàn)象,。

(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施,保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制,。

(1)機(jī)械設(shè)備使用前,必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。

(2)葷,、素加工時,必須全面清潔沖洗(刷),、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧,、污染。

(3)機(jī)械加工后,應(yīng)及時擦洗和清理,防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料,。

(4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵,、防害,對設(shè)備加以保護(hù)。

(5)必須保持機(jī)械使用場地的清潔,、干燥,。

(6)嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物,。

(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生,、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。

(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到人,。

(3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生,、防疫等知識和職業(yè)道德教育,負(fù)責(zé)實(shí)施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。

(4)實(shí)行定期,、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生,、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人,從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。

(5)定期召開衛(wèi)生,、防疫專題工作會議,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的情況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌,不出差錯,。

(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作,。

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前1天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí),。

(2)對食堂周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃,。

(3)對餐具、用具進(jìn)行清洗,、消毒,。

(4)對倉庫、保潔櫥,、冰箱作清潔,、整理、食品分類,、分架,、隔離、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標(biāo)志,。

(5)對灶頭,、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修,確保安全,。

(6)暑假期間對食堂墻面進(jìn)行粉刷,對不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改,。

20、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn),。

(3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識,提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。

(4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平,。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十二

為保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全,，保障學(xué)生健康成長，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法規(guī),、政策規(guī)定,，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本規(guī)定,。

一,、師生普通餐生產(chǎn)經(jīng)營的學(xué)校必須向所在鄉(xiāng)、縣級以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,。

二,、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營場所,，其內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施,、工藝流程,、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生,、生產(chǎn)用具,、貯存、消毒,、運(yùn)輸?shù)缺仨毞稀吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定,。

三、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗,。凡患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作,。未辦理營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個人不得在校內(nèi)經(jīng)營食品,、冷飲等商品,。

四、供應(yīng)師生集體用餐的學(xué)校應(yīng)設(shè)有學(xué)生洗手,、餐具清洗,、消毒設(shè)備和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜、餐具暫存場所,。

五,、除國家法律規(guī)定的面向中小學(xué)生的預(yù)防接種外，教育部規(guī)定的學(xué)生常見病防治工作,，學(xué)生用藥和防治器材必須由省以上醫(yī)藥管理部門鑒定合格,，經(jīng)市教育、衛(wèi)生行政部門同意和下發(fā)具體實(shí)施方案后由學(xué)校組織實(shí)施,。任何學(xué)校和個人不允許私自組織學(xué)生集體購買服用保健用品和藥品。

六,、學(xué)校要采取多種形式對師生進(jìn)行健康知識,、飲食衛(wèi)生安全知識和傳染病預(yù)防知識的教育，提高師生的自我保護(hù)意識,。

七,、學(xué)校要設(shè)專職或兼職人員負(fù)責(zé)學(xué)校師生飲食衛(wèi)生的管理工作，制定詳細(xì)管理方案,，明確各部門和各人員職責(zé),，強(qiáng)化監(jiān)督,、檢查，預(yù)防學(xué)校食物中毒,、投毒和傳染病的發(fā)生,。

八、建立食堂物資定點(diǎn)采購和索證,、登記制度與飯菜留驗(yàn)和記錄制度,，檢查飲用水的衛(wèi)生安全狀況，保障師生飲食衛(wèi)生安全,。

九,、加強(qiáng)對學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作的管理力度，本著對師生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,，從維護(hù)人民群眾利益,、維護(hù)社會安定、政治穩(wěn)定和維護(hù)正常教育教學(xué)秩序的高度出發(fā),，重視和加強(qiáng)師生飲食安全工作,。

建立師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé),，明確責(zé)任,，把安全責(zé)任落實(shí)到人，使飲食安全工作成為教育管理的一項(xiàng)經(jīng)常性工作,，列入工作的重要議事日程,，防止師生食物中毒事件的發(fā)生。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十三

一,、要保持廚房的清潔,，經(jīng)常清掃。

二,、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，廚房用具、刀,、飯菜,、盆、櫥,、抹布等要做到生熟分開,，洗刷干凈，食具一餐一消毒,，食物要有防蠅設(shè)備,。

三、不買,、不加工腐爛變質(zhì)食物,，買來的熟食加熱處理后再吃,，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

四,、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫存量,，防止食物霉變)，庫存食品均要離地,、離墻,，加蓋保存，擺放有序,，庫房清潔,，無蟲害。

五,、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生,，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手,，飯桌要用消毒水擦洗干凈,。

六、要培養(yǎng)幼兒不偏食,，不吃零食的良好飲食習(xí)慣,。

七、水果要洗凈后再吃,。

八,、堅(jiān)持上灶前洗手，入廁前脫工作服,，便后用肥皂洗手,，操作時不抽煙。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十四

一,、保健老師晨檢時要注意幼兒神情,，認(rèn)真做好五件事：一問二看三摸四處理五記錄。要檢查幼兒是否帶針類,、火柴等類的硬性物件,。保管好幼兒藥品，不得給幼兒吃錯藥(吃錯藥為嚴(yán)重責(zé)任事故),。

二,、炊事人員加強(qiáng)食具的保管和煮沸消毒，把好食品驗(yàn)收關(guān),，做到生熟分開，不吃變質(zhì)食物,，杜*物中毒,。

三,、夏天做到冷菜、冷飯,、冷湯進(jìn)教室,，要嚴(yán)格保潔。冬天做到熱菜,、熱湯,、熱飯點(diǎn)心并放置適當(dāng)位置，以免幼兒燙傷,。

四,、每周定期進(jìn)行環(huán)境、設(shè)備,、設(shè)施的安全衛(wèi)生檢查,，及時清除事故隱患。

五,、定期為玩具,、被褥消毒，日曬,，發(fā)現(xiàn)傳染病,，要進(jìn)行隔離并加強(qiáng)護(hù)理工作。

六,、包干地區(qū),，室內(nèi)要一日三掃，其他地方要每周小掃,，平時要隨時保潔,，全園每月兩次大掃除。

七,、帶班不遲到(因遲到引起的事故為責(zé)任事故,，走失、骨折,、窒息為重大事故),，不使用幼兒物品，不使喚幼兒為教工傳遞物品,、用具,。

八、加強(qiáng)輔導(dǎo),，早晨來園及離園要有專人負(fù)責(zé),，接班同志做好交接班工作，要點(diǎn)清人數(shù),，建立離園登記制度,。

九,、外出春、秋游等活動要有明確的目的,，要注意動靜交替,，要適合幼兒的年齡特點(diǎn)，時間不宜過長,，乘車過馬路要確保幼兒安全,，上下車進(jìn)出口要清點(diǎn)人數(shù)，以免遺失幼兒,。

十,、向教職工和幼兒進(jìn)行安全教育，增強(qiáng)幼兒自我保護(hù)意識,，提高幼兒自我保護(hù)能力,，不亂奔亂跑，進(jìn)園后不擅自離開幼兒園,。教會幼兒知道幼兒園的名稱,、家庭地址、父母姓名等,，防止意外事故,。

十一、教育幼兒不帶危險品到幼兒園(如別針,、紐扣,、尖針、小刀等物),，防止異物落入鼻腔,、口腔等，每天晨檢時要注意幼兒帶的物品,。

十二,、值夜班同志每天要對全園進(jìn)行檢查，防止將幼兒誤留在室內(nèi),。

十三,、保健老師負(fù)責(zé)保管幼兒園藥物，內(nèi)服藥,、外用藥要有名字,，有明顯標(biāo)志，過期變質(zhì)的藥物應(yīng)及時處理,，有毒藥物要謹(jǐn)慎保管,。給幼兒服藥必須核對(姓名、日期、劑量),，防止服藥發(fā)生錯誤,。

十四、總值班人員每天早中晚要巡視校園,，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時處理，教職工在活動中發(fā)現(xiàn)不安全苗子應(yīng)及時報告總務(wù)主任,。事故后必須寫事故調(diào)查報告,，幼兒縫針、骨折等將根據(jù)責(zé)任及情節(jié)輕重給于處理,。

十五,、每學(xué)期對園內(nèi)房屋結(jié)構(gòu)、設(shè)備要檢查兩次(如玻璃窗,、天花板,、電源等)，防止損壞脫落而出事故,。每學(xué)期對課桌椅要進(jìn)行修理,，每星期要檢查運(yùn)動器具一次，如有損壞,，立即停止使用,，盡快進(jìn)行修理。

十六,、廚房嚴(yán)禁幼兒入內(nèi),，熱湯、熱菜,、熱開水放在安全地方,，不準(zhǔn)放在地上，開飯時一定要注意幼兒安全,，防止?fàn)C傷事故,。

十七、門衛(wèi)堅(jiān)守崗位,，對外來人員要詢問,，不讓幼兒私自外出。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十五

一,、在我校從事飲食工作的人員,，必須持有縣級防疫部門當(dāng)年發(fā)的身體健康證，否則不予錄用,。

二,、食堂管理人員對大米、面粉、油料,、肉類及蔬菜等購買要嚴(yán)格把關(guān),，要定期檢查和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時查處,具體做到：

1,、大米,、面粉要新鮮、干凈,，嚴(yán)禁霉?fàn)€,、變質(zhì)、生蟲和含有雜質(zhì)的大米,、面粉進(jìn)入食堂,，且一次進(jìn)貨量要適中，根據(jù)季節(jié)不同要妥善保管,。

2,、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油,，嚴(yán)禁使用棕油,、棉油及工業(yè)用油脂（如桶裝工業(yè)用豬油）。

3,、魚,、肉要新鮮，無異味,，只允許進(jìn)購經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查并合格的鮮豬肉,，嚴(yán)禁以任何方式、任何渠道進(jìn)購不合格豬肉,。

4,、進(jìn)購的蔬菜必須新鮮，無藥物及化學(xué)污染,，嚴(yán)禁購買已發(fā)芽及未成熟的土豆,、開花的老白菜及積壓時間長、發(fā)黃,、有異味和開始腐爛變質(zhì)的各種蔬菜,。蔬菜必須洗干凈，食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間,，防止農(nóng)藥中毒,。

5、食用鹽及其它各種調(diào)味料的購買,，都必須嚴(yán)格把關(guān),，堅(jiān)決防止錯購工業(yè)用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產(chǎn)品的事件發(fā)生。

三,、飲用水一定要用自來水或地下水,，特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗(yàn)合格后才能使用。

四,、各種食品都必須煮熟,，嚴(yán)禁出售生食或夾生食品。

五,、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理,，嚴(yán)禁出售酸敗變質(zhì)的食品。

六,、搞好食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境衛(wèi)生，對各種炊,、餐具用品,，包括菜臺、案板等都要及時清洗,、消毒,，地面、水溝也要及時沖洗,，并要做好防蠅滅鼠工作,，堅(jiān)決杜絕傳染病流行事件發(fā)生。

七,、飲食服務(wù)人員必須加強(qiáng)自身素質(zhì)的提高,，參加學(xué)校開辦的學(xué)習(xí)班，必須搞好個人衛(wèi)生,，要堅(jiān)持穿戴工作服,，戴口罩，勤洗頭,、洗手和勤剪指甲,，要定期參加身體檢查，嚴(yán)禁用手抓食品銷售,。

八,、搞好學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，養(yǎng)成學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,，不準(zhǔn)飲用生水及不合格的飲料,，教育學(xué)生不要貪吃零食，不吃變質(zhì)及不合格食品,，原則上,，學(xué)生不準(zhǔn)在外面餐飲，防止突發(fā)事件的發(fā)生。

飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十六

為保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全,，保障學(xué)生健康成長,，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī),、政策規(guī)定,，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度,。

一,、認(rèn)真實(shí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢驗(yàn)制度,。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營場所,，其內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生措施,、工藝流程,、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生,、生產(chǎn)用具,、貯存、消毒,、運(yùn)輸?shù)缺仨毞稀吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定,。

二、操作人員應(yīng)按時到指定醫(yī)院體檢,，并持有身體健康合格證,，操作間禁止非工作人員入內(nèi),，嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品,。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,、活動性肺炎,、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證手續(xù),，任何單位和個人不得在校內(nèi)經(jīng)營食品、冷飲等商品,。

三,、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴(yán)禁使用《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售師生用餐,。食品,、包裝材料和容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。師生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品、制售涼拌食品和上級明確規(guī)定的禁售菜肴,。

四,、辦公室、庫房,、更衣室要有必要的安全防范措施,。

五、經(jīng)常檢查液化氣閥門,、管線,，防止泄漏。灶具間應(yīng)按規(guī)定安裝排風(fēng)扇及防泄漏報警裝置,。嚴(yán)禁在灶具間放置冰箱、冰柜等電器,。

六,、配備必要的消防器材，工作人員應(yīng)具備一定的消防常識,。防止因電線老化、明氣體泄漏引起的火災(zāi),。

七,、使用電動炊事機(jī)械應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，定期檢修,，使用后及時切斷電源,。

八、采購食品必須“三證”齊全,，嚴(yán)禁過期,、變質(zhì)等到食品進(jìn)入校園。

九,、每餐實(shí)行24小時留樣制度,。