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廚房規(guī)章制度及罰款 廚房規(guī)章制度表怎么做篇一

倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫(kù),，驗(yàn)收單一式二份,，一份退還送貨員,，待報(bào)銷(xiāo)時(shí)附發(fā)票。一份留底,，廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生，質(zhì)量,，數(shù)量關(guān),，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問(wèn)題,，有權(quán)提出退貨處理。

．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過(guò)二小時(shí),。

．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透,。

．已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售,。

．供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”,、“四勤”，及帶好一次性手套,。

．供應(yīng)菜肴時(shí),，葷菜必需留樣,，時(shí)間為小時(shí),，數(shù)量為克。

．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,，每次消毒時(shí)間為分鐘，未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復(fù)使用,。

．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,，并作好記錄,。

．每種葷菜留樣不少于克，留樣時(shí)間為小時(shí),。

．留樣菜應(yīng)由專(zhuān)用容器盛裝。

．食品,、用具應(yīng)做到專(zhuān)用分開(kāi)，生熟分開(kāi),。

．清洗池,、切菜板,、盆,、盤(pán)應(yīng)做到標(biāo)志清楚,，定位存放。

．食用餐具應(yīng)：一到,、二沖、三洗,、四消毒,。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

．重復(fù)使用的餐具,，工具，必須進(jìn)行清洗,，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。

．餐廳,，備菜間的門(mén),、窗,、桌、椅,、地面，墻裙要整齊干凈,。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?，每次餐后要及時(shí)清掃,，達(dá)到桌凈地潔。

．廚房用的各種餐具,，炊具，用具,，機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈,。

．廚房周?chē)h(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,，環(huán)境整潔,，無(wú)垃圾，無(wú)蚊蠅滋生地,。

．廚房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土,，無(wú)煙頭,，無(wú)雜物，無(wú)四害,。

．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人,，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除,。

廚房規(guī)章制度及罰款 廚房規(guī)章制度表怎么做篇二

一,、廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù),、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn),，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德,。

二,、員工按照廚部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班,，不遲到早退、不擅離職守,、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間,，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

三,、上班時(shí)間穿工衣,、戴工帽,、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作,，愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具,，節(jié)約用水,、電,、油、氣,，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水,。

四,、一班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事,。（如抽煙、吃零食,、接、打電話(huà)及會(huì)客）酒店嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架,、嬉鬧,、偷吃,、偷拿，浪費(fèi)原材料,。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

五,、注意個(gè)人衛(wèi)生,、不允許留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲，工衣整洗、勤換,。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

六,、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷(xiāo)售,，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

七,、廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù),，不得無(wú)故拖延和終止工作,，對(duì)犯有過(guò)失的員工,，只要事實(shí)確鑿，必須無(wú)箱件簽名,，不得以任何事由拒絕。

八,、公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

廚房規(guī)章制度及罰款 廚房規(guī)章制度表怎么做篇三

1,、要及時(shí)了解各類(lèi)有關(guān)物品的社會(huì)行情,，學(xué)會(huì)成本核算,，配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。

2,、對(duì)某些不能入庫(kù)保存的物品，要精心保管,，做好防腐,、防凍、防盜工作,，不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象,。

3,、庫(kù)房?jī)?nèi)的.物品要做到清潔整齊，擺放有序,，進(jìn)冰箱的物品要生、熟,、半成品,，隔離分開(kāi),，不得有血水,，要及時(shí)除霜。

4,、經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)物品的保存期限，進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn),，先進(jìn)先用,、

1,、忠于職守，團(tuán)結(jié)進(jìn)取,，禮貌服務(wù)、熱情待人,。

2,、對(duì)自己的崗位,，衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報(bào)著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度，全身心地投入工作中去,。

3,、在日常工作中，應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作,。

4、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作,，每次下班時(shí),，認(rèn)真檢查煤氣,、水、電,、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做好防盜,、防火,、防寒等安全措施,。

5、以十分的熱情,，飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)，做好每天的服務(wù)工作,。

1、收銀員按時(shí)上下班,，上班前提早分鐘到崗位,，著工作服進(jìn)入崗位,。

2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,，做好電腦、計(jì)算器,、驗(yàn)鈔機(jī),，發(fā)票的保養(yǎng)保管工作,。

3,、做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金及找零零錢(qián)）

4,、核收餐廳服務(wù)員開(kāi)立的菜單，根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開(kāi)立客人帳單,。

5、收銀員應(yīng)熟悉客情,，熟悉協(xié)議,，合同,，折扣，簽單單位和個(gè)人,，除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級(jí)主管的鑒署,，沒(méi)有簽署不得減免打折,。