在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，一起來看看吧

廚房使用制度 廚房管理制度 規(guī)章制度篇一

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施,、用具實行禮貌操作,，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2,、對廚房所有設(shè)備,、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守,。

3,、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管,，使用及維護(hù),。

4、廚房內(nèi)共用器具,，使用后放回規(guī)定的位置,，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用,。

5,、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻,、花嘴等工具,，由專人保管存放，借用時做記錄,，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量,。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新,，并需辦理相關(guān)手續(xù),。

7、廚房一切用具,、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出,。

8、廚房一切用具,、餐具應(yīng)輕拿輕放,，避免人為損壞。

9,、廚房內(nèi)用具,，使用人有職責(zé)對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù),、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,，丟失的,，照價賠償。

10備定期檢查,、維修。凡設(shè)備損壞后,，須經(jīng)維修人員檢查,，能修則修，不能修需更換者,，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn),。

廚房使用制度 廚房管理制度 規(guī)章制度篇二

廚房員工考核管理制度

(一)、考核的原則

1,、考核工作是一項常規(guī)工作,，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,，使之程序化,，制度化。

2,、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服,。

3,、工作認(rèn)真細(xì)致，實是求事,，確?？荚u工作的公平性和客觀性。

4,、考核中,，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選取一個不受外界干擾的安靜環(huán)境,，使考核雙方能坦誠交談,，以便提高考核效果。

5,、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來,，以調(diào)動員工用心性,，提高工作效率,。

(二)、考核的資料

1,、素質(zhì),。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性,、紀(jì)律性,、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié),。

2,、潛力。根據(jù)員工的不一樣工種,、崗位,、對其管理潛力、業(yè)務(wù)潛力作為分類考核,。

3,、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,，包括紀(jì)律,、出勤狀況，工作的主動性與用心性等,。

4,、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況,。

(三),、考核方法

1、個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定,。

2,、班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法,。

3,、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核,。

廚房使用制度 廚房管理制度 規(guī)章制度篇三

廚房獎懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定,，結(jié)合廚房具體狀況，對廚房各崗位員工貼合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲：

(一)貼合下列條件之一者,，給予獎勵：

1,、參加世界、國家,、省等舉辦的烹飪大賽,，成績優(yōu)異者,。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

3,、忠于職守,，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出,，受到賓客多次表揚(yáng)者,。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦,，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5,、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者,。

6、多次受到顧客表揚(yáng)者,。

7,、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者,。

8,、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者,。

(二),、出現(xiàn)下列狀況之一者，給予懲處：

1,、違反廚房紀(jì)律,，不聽勸阻者。

2,、不服從分配,，影響廚房生產(chǎn)者。

3,、工作粗心,，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4,、弄虛作假或搬弄是非,，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者,。

5,、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者,。

6,、不按操作規(guī)程生產(chǎn),，引起較大職責(zé)事故者。

7,、毆打他人者,。

9、不按時清理原料,，造成變質(zhì)變味者,。

(三)、以上獎懲條例的實施,，以事實為依據(jù),，根據(jù)具體狀況，由廚師長提議,，總廚審定具體獎懲方法和范圍,，貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理,。

廚房使用制度 廚房管理制度 規(guī)章制度篇四

廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：超多堆積易燃油脂,，煤氣爐未及時關(guān)掉，煤氣漏氣,，電器設(shè)備未及時切斷,，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等,。

1,、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修,，修復(fù)后才能使用;

2,、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3,、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源,。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。

5,、每一天清洗凈殘油脂。

7,、煉油時應(yīng)專人看管,，烤食物時不能著火。

8,、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

9、每一天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。

10,、下班關(guān)掉完能源開關(guān)。

11,、廚房消防措施齊全,、有效。

12,、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法,。

廚房使用制度 廚房管理制度 規(guī)章制度篇五

廚房會議制度

1、廚房根據(jù)需要,，有必要計劃召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會：每周一次,，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生,、計劃衛(wèi)生;

(2)生產(chǎn)工作會：每周一次,，主要資料有儲藏、職責(zé),、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀(jì)律：每周一次,，主要資料有考勤,、考核狀況、廚房紀(jì)律;

(4)設(shè)備會議：每月一次,，主要資料有設(shè)備使用,、維護(hù)。

(5)每日例會：主要資料有總結(jié)評價過去一日廚房狀況,，處理當(dāng)日突發(fā)事件,。

(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作,。

(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次,，主要是相互交流、溝通,。

2,、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知,，并告知開會時光,、地點、到會對象及資料,。

3,、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料,，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作,。

4,、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊狀況不能準(zhǔn)時到會者,，應(yīng)事先向總廚請假,。會議務(wù)必準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場,。

5,、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談,，爭論搶白,。如需發(fā)言，應(yīng)等待適宜時光,。

6,、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng),，節(jié)約時光,。

7、?與會人員應(yīng)集中精力開會,，不辦理與會議無關(guān)事宜,。

8、會議一時不能解決的事宜,，應(yīng)另作處理,，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時討論,，不可糾纏不休,。

9、會議未構(gòu)成決定的方案或未被透過的提議,，應(yīng)自覺保留,，會后不亂議論，會上決定之事項,，廚房各崗位務(wù)必自覺貫徹執(zhí)行,，其結(jié)果應(yīng)主動報上。