在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊,。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考，一起來(lái)看看吧

廚房使用制度 廚房管理制度 規(guī)章制度篇一

1,、廚房所有設(shè)備,、設(shè)施、用具實(shí)行禮貌操作,，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理,。

2、對(duì)廚房所有設(shè)備,、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,，人人遵守,。

3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具,，由本人妥善保管,，使用及維護(hù)。

4,、廚房?jī)?nèi)共用器具,，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變,，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用,。

5、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具,，如雕刻,、花嘴等工具，由專(zhuān)人保管存放,，借用時(shí)做記錄,，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6,、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新,，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7,、廚房一切用具,、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8,、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,，避免人為損壞,。

9、廚房?jī)?nèi)用具,，使用人有職責(zé)對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng),、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,，丟失的,，照價(jià)賠償。

10備定期檢查,、維修,。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查,，能修則修,，不能修需更換者,，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

廚房使用制度 廚房管理制度 規(guī)章制度篇二

廚房員工考核管理制度

(一),、考核的原則

1,、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次,，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門(mén)做好對(duì)員工的考核,，使之程序化，制度化,。

2,、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄,，確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性,，使被考員工口服心服,。

3、工作認(rèn)真細(xì)致,，實(shí)是求事,，確保考評(píng)工作的公平性和客觀性,。

4,、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn),，應(yīng)選取一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果,。

5,、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn),，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái),，以調(diào)動(dòng)員工用心性，提高工作效率,。

(二),、考核的資料

1、素質(zhì),。包括員工是否有上述心,，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性,、職業(yè)道德,、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié),。

2、潛力,。根據(jù)員工的不一樣工種,、崗位、對(duì)其管理潛力,、業(yè)務(wù)潛力作為分類(lèi)考核,。

3、態(tài)度,。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,，包括紀(jì)律、出勤狀況,，工作的主動(dòng)性與用心性等,。

4、績(jī)效,。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況,。

(三)、考核方法

1,、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定,。

2、班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備,、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法,。

3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核,，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核,。

廚房使用制度 廚房管理制度 規(guī)章制度篇三

廚房獎(jiǎng)懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體狀況,，對(duì)廚房各崗位員工貼合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

(一)貼合下列條件之一者,，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1、參加世界,、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽,，成績(jī)優(yōu)異者,。

2、出版?zhèn)€人烹飪專(zhuān)著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

3,、忠于職守,，全年出滿(mǎn)勤，工作表現(xiàn)突出,，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者,。

4,、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。

5,、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

6,、多次受到顧客表?yè)P(yáng)者,。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,，為大家公認(rèn)者,。

8、節(jié)約用料,，綜合利用成績(jī)突出者,。

(二)、出現(xiàn)下列狀況之一者,，給予懲處：

1,、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者,。

2,、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者,。

3,、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,。

4,、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾,，影響同事間的工作關(guān)系者,。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),，損壞廚房設(shè)備和用具者,。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),，引起較大職責(zé)事故者,。

7、毆打他人者,。

9,、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

(三),、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施,，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體狀況,，由廚師長(zhǎng)提議,，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者,，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理,。

廚房使用制度 廚房管理制度 規(guī)章制度篇四

廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：超多堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)掉,，煤氣漏氣,，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電,，煉油時(shí)無(wú)人值守等,。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修,，修復(fù)后才能使用;

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。

3,、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4,、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。

5、每一天清洗凈殘油脂,。

7,、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火,。

8,、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9,、每一天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10,、下班關(guān)掉完能源開(kāi)關(guān),。

11、廚房消防措施齊全,、有效,。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法,。

廚房使用制度 廚房管理制度 規(guī)章制度篇五

廚房會(huì)議制度

1,、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì)議：(1)衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次,，主要資料有食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

(2)生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次,，主要資料有儲(chǔ)藏,、職責(zé)、出品質(zhì)量,、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀(jì)律：每周一次,，主要資料有考勤、考核狀況,、廚房紀(jì)律;

(4)設(shè)備會(huì)議：每月一次,，主要資料有設(shè)備使用、維護(hù),。

(5)每日例會(huì)：主要資料有總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)去一日廚房狀況,，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

(6)安全會(huì)議：每半月一次,，主要是廚房的安全工作,。

(7)協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流,、溝通,。

2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外,，各類(lèi)會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知,，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)光、地點(diǎn),、到會(huì)對(duì)象及資料,。

3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),，提前準(zhǔn)備材料,，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4,、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席,，如因特殊狀況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假,。會(huì)議務(wù)必準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始,，與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。

5、會(huì)議非議論期間,，與會(huì)者不應(yīng)私下交談,，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言,，應(yīng)等待適宜時(shí)光,。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要,，直截了當(dāng),，節(jié)約時(shí)光。

7,、?與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì),，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。

8,、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜,，應(yīng)另作處理，由專(zhuān)人跟辦,，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論,，不可糾纏不休。

9,、會(huì)議未構(gòu)成決定的方案或未被透過(guò)的提議,，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論,，會(huì)上決定之事項(xiàng),，廚房各崗位務(wù)必自覺(jué)貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上,。